蔬菜商品質量管理控制

1、1、有機鮮送效勞系統蔬菜類品控標準1.1蔬菜類通用驗收標準A、水量：充足，無過分萎蔫、皺皮B 色澤：正常，無變色，有光澤C 硬度；葉菜挺立爪菜飽滿、結實、無空心、根菜略硬D形狀：枝葉飽滿，大小適中E、成熟度：適中、無過熟、腐爛跡象。F、污染：無污染、無農藥殘留G有包裝蔬菜：包裝完整、干凈H無機械損傷和病蟲害損傷：?機械傷：無外力造成傷害，如擠傷、壓傷、碰傷、切口、裂傷等?病蟲害：無蟲害、蟲洞，無殘留蟲卵等I、有機蔬菜不得檢出農藥殘留1.2 綠葉/結球菜類1) 驗收除通用驗收標準外，另需同時符合以下標準:品名綠葉菜結球葉菜青、波菜、通菜、小白菜、生菜、夂 菜、春菜、奶白菜、芥菜、菜心、蘿 卜苗、

2、莧菜、紅菜苔、西洋菜、茼蒿、豆苗椰菜、大白菜、京包菜、西生菜、娃娃菜惑官要求色澤葉片嫩綠至翠綠，葉莖白色至青色葉片嫩黃或嫩綠色，葉柄白色，形態(tài)產品固有形態(tài)，外表無泥土與其它雜物，捆扎成捆，捆無雜物，直徑在53cm產品固有形態(tài)，外表無泥土與其它雜 物，果球緊實氣味青草香氣淡淡青早香氣或無香氣劣品應拒收葉邊焦黃，枯委；葉面變黑、有褐斑；莖頂部有爛心現象；主莖不易掐斷， 邊上的纖維粗；葉腐爛理化要求無農藥殘留超標索證有機食品認證2)存儲品名綠葉菜結球葉菜青、波菜、通菜、小白菜、生菜、麥菜、春菜、奶白菜、芥菜、菜心、蘿卜苗、莧菜、紅菜苔、西洋菜、茼蒿、豆苗椰菜、大白菜、京包菜、西生菜、娃娃菜倉庫類別常

3、溫倉庫娃娃菜存放于0-4 C低溫冷庫儲存要求原包裝或整箱入庫，依重量、大小擺放，可覆蓋吸水性好的麻制厚布或濕報紙原包裝或整箱入庫，依重量、大小擺放周轉期當大當大3)銷售與列綠葉菜結球葉菜品名青、菠菜、通菜、小白菜、生菜、麥菜、春菜、奶白菜、芥菜、菜心、蘿卜苗、莧菜、椰菜、大白菜、京包菜、西生菜、娃娃菜紅菜苔、西洋菜、茼蒿、豆苗列溫度常溫列常溫列列要求根部朝下、葉部朝上平鋪，保持排面飽滿銷售區(qū)域公示農殘檢測報告梗部向下平鋪，保持排面飽滿日常檢查與時加工、清理黃爛葉，確保葉菜的新鮮定時對葉菜灑冰水保鮮(菠菜除外)與時加工、清理黃爛葉，確保葉菜的新鮮4)報損 腐爛、變質的商品和加工后的黃葉、爛葉與時

4、撤柜報損，具體參見報損流程。1.3 花菜類1) 驗收 除通用驗收標準外，另需同時符合以下標準:品名白菜花西蘭花韭菜花、霸王花、黃花菜、南瓜 花惑官 要 求色澤白色略發(fā)黃，葉片翠綠翠綠色整體色澤鮮明，無折斷、無腐 爛，莖部橫斷面無潰爛形態(tài)球形，底部有較大梗和葉 片球形，底部有較大梗和葉 片產品固有形態(tài)手感重身，結實重身，結實水潤，有脆性，局部有絨毛劣品應拒收外表多黑點、顏色變黑、 菜埂過長、發(fā)霉、腐爛、顏色變黃、菜埂過長、開花、發(fā)霉、腐爛、各種損發(fā)霉、腐爛、各種損傷；韭菜花開花、莖不易掐斷品名白菜花、西菜花、韭菜花、霸王花、黃花菜、南瓜花倉庫類別常溫倉庫儲存要求原包裝或整箱入庫，依重量、大小擺放

5、，標注日期，先進先岀周轉期當天各種損傷傷理化要求無農藥殘留超標索證無2)存儲3)銷售與列品名白菜花、西菜花、韭菜花、霸王花、黃花菜、南瓜花列溫度常溫銷售列要求根部朝下、葉部朝上，最正確視面向外日常檢查要隨時注意列商品的整理，對不新鮮商品要與時撤離貨架。4)報損 發(fā)黃、變黑、變質的商品與時撤柜報損，具體參見報損流程。1.3 實果類1) 驗收 除通用驗收標準外，另需同時符合以下標準:品名實果類莢果類番茄茄瓜玉米豆角、玉豆、豌豆 荷蘭豆四季豆毛豆感官要求色澤紅色，果蒂綠色果皮紫色至紫黑色，有光 澤依品種不同有白色、紫色、黃色至金黃色等，表皮青白色綠色形態(tài)圓形長圓條形或圓形長圓條形，整齊排布果粒長條形

6、或扁豆莢形手感光滑有彈性光滑有彈性光滑光滑，有脆性，毛豆外表覆蓋絨毛劣品應拒收極度柔軟，腐爛，發(fā)霉，失水皺皮，破皮，過生外皮破損，有褐斑，腐爛，發(fā)霉，花皮嚴重，失水皺皮，瓜柄脫落失水枯萎，顆粒干癟，蟲洞，顆粒不飽滿顏色發(fā)黃，兩側筋絲粗韌，失水枯萎，折之不易斷理化要求無農藥殘留索證無2) 存儲品名實果類莢果類番茄茄瓜玉米豆角、玉豆、豌豆 荷蘭豆四季豆毛豆倉庫類別0-4 C高溫冷庫常溫庫常溫庫常溫庫儲存要求原包裝或整箱入庫，依重量、大小擺放周轉期2天2天2天2天3) 銷售與列品名實果類莢果類番茄茄瓜玉米豆角、玉豆、豌豆 荷蘭豆四季豆毛豆列溫度常溫銷售列要求不做特別要求長豆角可以捆成扎銷售日常檢查要

7、隨時注意列商品的整理，對不新鮮商品要與時撤離:貨架4) 報損腐爛、變質的商品與時撤柜報損，具體參見報損流程。1.4 瓜類1) 驗收除通用驗收標準外，另需同時符合以下標準:品名南瓜 冬瓜 絲瓜 苦瓜 毛瓜 青瓜 水瓜 蒲瓜感官要求色澤表皮淺青綠色至深綠色，南瓜青綠色至橙黃色形態(tài)橢圓形或長條形氣味氣味清香手感重實，有彈性劣品應拒收冬瓜：爆裂，腐爛或有酸味，瓜肉發(fā)泡；毛瓜：體表絨毛脫盡，瓜體失水變軟，過老；南瓜：外皮破損，腐爛，斑痕多；青瓜：顏色發(fā)黃，萎縮，腐爛，發(fā)霉，瓜肉苦澀，發(fā)泡，外表無小刺；苦瓜：顏色變黃，瓜瓢變紅，瓜體失水變軟，外皮破損；蒲瓜：瓜體失水變軟，外皮破損，表皮有斑點與欠光澤；絲瓜

8、：外皮破損，斷裂，指甲掐不進去，瓜肉少，瓜筋和籽較多；水瓜：泛黃，表皮無白霜，縱向深綠色線條處向凹進，瓜肉少，瓜筋和籽較多。理化要求無農藥殘留超標索證無2) 存儲品名青瓜南瓜冬瓜絲瓜苦瓜毛瓜水瓜蒲瓜倉庫類別0-4 C高溫冷庫常溫倉庫儲存要求原包裝或整箱入庫，依重量、大小擺放，標注日期，先進先出周轉期2天2天3) 銷售與列品名南瓜、冬瓜絲瓜苦瓜毛瓜青瓜水瓜蒲瓜列溫度常溫銷售常溫銷售列要求頭部(根蒂部)朝上、尾部朝下，可切分為2-3份/個、3-4份/個打包銷售頭部(根蒂部)朝上、尾部朝下平鋪日常檢查要隨時注意列商品的整理，對不新鮮商品要與時撤離貨架4) 報損變質、發(fā)蔫的商品與時撤柜報損，具體參見報

9、損流程。1.5 根莖類1) 驗收 除通用驗收標準外，另需同時符合以下標準:品名白蘿卜、青蘿卜、紅蘿卜沙、山、粉、淮山土豆蓮藕馬蹄、芋頭萬筍水筍、竹筍感官大小均勻，表皮堅硬 不開裂，彈擊有實心 感，不空心，不糠心，不黑心，干凈清 潔，根形完整，無畸 形和細小根，無害蟲，無腐爛，無斷折 斷裂根形完整，無 畸形，無細小 根，無空心， 無斷折，無發(fā) 霉，無缺口損 傷個體均勻、無 泥土、無蟲蛀 和機械傷、不 萎蔫變軟、不 發(fā)芽、不變綠無泥土、無腐爛、蒂結少個體飽滿、無泥 土、無空 洞枯槁、 不起皺莖皮光滑不開裂， 無老根、 無黃葉， 不糠心鮮嫩、無老葉、無黃葉， 根部切口新鮮，莖葉完 整，無花斑黃葉理化

10、無農藥殘留超標索證無2) 存儲品名白蘿卜、青蘿卜、紅蘿卜、沙、山、粉、淮山；土豆、蓮藕、馬蹄、芋頭、萬筍、水筍、竹筍倉庫類別常溫庫儲存要求原包裝或整箱入庫，依重量、大小擺放，標注日期，先進先岀周轉期2天3) 銷售與列品名白蘿卜、青蘿卜、紅蘿卜、沙、山、粉、淮山；土豆、蓮藕、馬蹄、芋頭、萬筍、水筍、竹筍列溫度常溫銷售列要求頭部(根蒂部)朝上、尾部朝下平鋪，保持排面飽滿日常檢查不新鮮商品要與時二次加工或撤離貨架4) 報損變質、開裂的商品與時撤柜報損，具體參見報損流程。1.6 調味類1) 驗收除通用驗收標準外，另需同時符合以下標準:品名芹菜、蒜苗、西芹、芫茜等蔥韭菜、韭黃生蒜苔洋蔥、椒類感官青綠，株

11、棵完 整無折斷，不 枯槁，無黃 葉，無爛葉， 無泥土新鮮青綠，無 枯焦爛葉；蔥 株均勻無折 斷；干凈無泥細長，葉呈翠 綠或淡黃，無 爛葉，雜葉， 無枯黃和變色塊完整、結 實；無損傷、 不皺縮；無黑 心、糠心；不 爛芽青綠脆嫩，干 爽無水；苔梗 粗壯、均勻、 柔軟，苔包 小，不帶葉 鞘，無劃苔，椒類外表光滑，有光澤；結 蒂部新鮮不發(fā)黑，個體均 勻，不發(fā)軟皺縮理化無農藥殘留索證無2) 存儲品名生、蒜苔、洋蔥、椒類芹菜、蒜苗、西芹、芫荽、韭菜、韭黃、蔥倉庫類別常溫庫0-4 C高溫冷庫儲存要求原包裝或整箱入庫，依重量、大小擺放，標注日期，先進先岀周轉期2天當天3) 銷售與列品名生、蒜苔、洋蔥、椒類芹菜

12、、蒜苗、西芹、芫荽、韭菜、韭黃、蔥列溫度常溫銷售常溫銷售列要求根部向下，頭或葉部向上根部向下，頭或葉部向上日常檢查不新鮮商品要與時加工或撤架與時加工、清理黃爛葉，確保葉菜的新鮮定時對葉菜灑冰水保鮮4報損腐爛、變質的商品和加工后的黃葉、爛葉與時撤柜報損，具體參見報損流程。1.7 菇菌類1驗收草菇平菇金針菇香菇茶樹菇黑木耳干貨銀耳干貨感官要求色澤依產品不同可能為白色至黑褐色，傘底白色外表黑色，有光亮感，反面 暗黑色白色略發(fā)黃，根部黃色至深黃色形態(tài)持有形狀，大小均勻整齊花朵型，肉質肥厚整齊花朵型，肉質肥厚手感柔軟有彈性，外表略潮枯燥，較脆劣品應拒收變色，外表潮濕岀水，菇型不完整，香菇、平 菇菇柄過長

13、，機械與蟲害損傷，發(fā)酸異味枯槁、破損，形狀不完整， 葉片薄，葉片薄，生蟲發(fā) 霉過白，枯槁、破損，形狀不 完整，葉片薄，生蟲發(fā)霉索證無2存儲品名草菇 平菇 金針菇 香菇茶樹菇黑木耳、銀耳干貨倉庫類別0-4 C高溫冷庫常溫倉庫儲存要求依重量、大小擺放，先進先岀，勤于檢查，與時清理變質商品周轉期當天30天3銷售與列品名草菇平菇金針菇香菇茶樹菇黑木耳、銀耳干貨列溫度常溫列常溫列列要求打包銷售，平鋪一層打包銷售，平鋪一層日常檢查不新鮮貨要與時挑選加工或撤架與時清理變質、破損商品4報損腐爛、變質的商品與時撤柜報損，具體參見報損流程。1.8 雞蛋類1驗收品名散裝鮮雞蛋盒裝鮮雞蛋其他禽蛋組成雞蛋雞蛋鴨、鵝、鵪鶉等禽蛋感觀色澤禽蛋固有的色澤，雞蛋為白色至淺紅褐色之間。組織形蛋殼清潔無破裂，翻開后蛋黃突起、完整、有韌性，蛋白澄清透明，層次清楚，同一批次間大小差異要求態(tài)不明顯。氣味無異味雜質容物不得有血塊與其他動物組織異物包裝類型五層瓦楞紙箱，異型紙托盤食品級PE塑料盒或其他包裝五層瓦楞紙箱，異型紙托盤，食品級PE塑料盒標示要求標示應包括生產日期、保質期、供給商信息、儲存條件等保質期冬季7天，夏季4天從收貨日期開始計算參考保質期