小麥粉加工企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)檔案示范文本

1、徐州市糧食安全信用體系建設(shè)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)檔案( 小麥粉加工企業(yè) )單位名稱： 徐州市糧食安全信用體系建設(shè)領(lǐng)導(dǎo)小組印發(fā)編 制 說(shuō) 明為進(jìn)一步加快小麥粉加工業(yè)食品安全信用體系建設(shè)，規(guī)范企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，確保面粉質(zhì)量和食用安全，根據(jù)國(guó)務(wù)院關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)食品安全的決定精神和國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理局等八部門關(guān)于加快食品安全信用體系建設(shè)的若干指導(dǎo)意見(jiàn)要求，在充分調(diào)研論證的基礎(chǔ)上，形成了糧食行業(yè)小麥粉加工企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)檔案示范文本（以下簡(jiǎn)稱示范文本）。一、適用范圍示范文本原則上適用于徐州市所有小麥粉加工企業(yè)。在進(jìn)行食品安全信用體系建設(shè)試點(diǎn)工作期間，首先在進(jìn)行試點(diǎn)的小麥粉加工企業(yè)中試行。二、基本框架和內(nèi)容1、示范文本由

2、兩部分組成。第一部分是小麥粉加工企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)檔案示范文本表格，第二部分是小麥粉加工企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)應(yīng)遵循的基本規(guī)則。2、示范文本的主要內(nèi)容涵蓋了企業(yè)管理基礎(chǔ)工作和原料采購(gòu)、生產(chǎn)加工、銷售及售后服務(wù)等各個(gè)方面，共分為4個(gè)環(huán)節(jié)、18個(gè)項(xiàng)目、34個(gè)要素、87條項(xiàng)內(nèi)容和要求。3、示范文本的依據(jù)是現(xiàn)行法律、行政法規(guī)、部門規(guī)章和標(biāo)準(zhǔn)，其中：國(guó)家法律法規(guī)7個(gè)。包括：產(chǎn)品質(zhì)量法、合同法、食品衛(wèi)生法、環(huán)境保護(hù)法、計(jì)量法、消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法和糧食流通管理?xiàng)l例等；部門規(guī)章6個(gè)。包括小麥粉生產(chǎn)許可證實(shí)施細(xì)則、食品添加劑管理辦法、食品廣告管理辦法、定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法等；國(guó)家和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)16個(gè)。包括小麥標(biāo)準(zhǔn)、小麥粉標(biāo)準(zhǔn)

3、、食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則、質(zhì)量管理體系、HACCP標(biāo)準(zhǔn)、面粉廠衛(wèi)生規(guī)范、食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范、工業(yè)“三廢”排放試行標(biāo)準(zhǔn)等。三、幾點(diǎn)說(shuō)明 1、示范文本所附的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)基本規(guī)則是按照小麥粉加工企業(yè)的工藝和管理流程，對(duì)涉及小麥粉加工業(yè)的各項(xiàng)法律、法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)中的相關(guān)規(guī)定，進(jìn)行梳理整合，使之條理化、系統(tǒng)化，起到示范作用，便于企業(yè)操作。2、示范文本的制定考慮到小麥粉加工業(yè)的總體水平和不同企業(yè)的特點(diǎn)，各項(xiàng)要求均屬基本要求，企業(yè)均應(yīng)該而且能夠做到。對(duì)于已通過(guò)HACCP、ISO9000、有機(jī)食品、綠色食品等認(rèn)證的管理水平較高的企業(yè)，應(yīng)按相應(yīng)的要求，建立更加完善的管理

4、制度。3、示范文本對(duì)小麥粉加工企業(yè)的生產(chǎn)環(huán)節(jié)（包括采購(gòu)、加工、流通、消費(fèi)）進(jìn)行控制。每個(gè)環(huán)節(jié)均應(yīng)建立檔案文件，記錄應(yīng)全面、及時(shí)、準(zhǔn)確、完整，并應(yīng)建立文件的批準(zhǔn)、分發(fā)、修改、存檔、銷毀程序。與原料質(zhì)量相關(guān)的文件及檔案應(yīng)保存之產(chǎn)品保質(zhì)期后一年以上。4、示范文本中的表格均為示范表格。企業(yè)應(yīng)建立更為詳盡的檔案。企業(yè)自建表格時(shí)至少應(yīng)涵蓋示范表格相應(yīng)的內(nèi)容。5、示范文本在徐州食品藥品監(jiān)督管理局的指導(dǎo)下，由徐州市糧食安全信用體系建設(shè)試點(diǎn)工作領(lǐng)導(dǎo)小組具體負(fù)責(zé)。糧食安全信用體系建設(shè)小麥粉加工企業(yè)經(jīng)營(yíng)檔案目錄第一部分：臺(tái)帳內(nèi)容序號(hào)文本主 要 內(nèi) 容表號(hào)所在部門備 注一供方管理臺(tái)帳供方資格審查表1-1合格供方檔案1

5、-2合格供方情況匯總表1-3二生產(chǎn)管理臺(tái)帳準(zhǔn)卸通知單2-1原料記錄臺(tái)帳2-2小麥質(zhì)量檢驗(yàn)報(bào)告單2-3入廠輔料驗(yàn)證記錄2-4生產(chǎn)記錄2-5各單位自定滯留物清理情況表2-6小麥粉添加劑添加量一覽表2-7添加劑(在線)添加量測(cè)量表2-8包裝工序計(jì)量抽查記錄2-9成品包裝材料合格證明匯總2-10小麥粉質(zhì)量檢驗(yàn)報(bào)告2-11小麥粉專項(xiàng)指標(biāo)檢驗(yàn)報(bào)告單2-12成品入庫(kù)記錄2-13成品發(fā)貨明細(xì)臺(tái)帳2-14三企業(yè)管理臺(tái)帳衛(wèi)生檢查記錄表3-1企業(yè)采用標(biāo)準(zhǔn)匯總表3-2計(jì)量器具臺(tái)帳3-3職工教育培訓(xùn)紀(jì)錄3-4職工健康檔案3-5年（季）度銷售表3-6企業(yè)自定年（季）度生產(chǎn)（經(jīng)營(yíng)）報(bào)表3-7企業(yè)自定四售后服務(wù)臺(tái)帳客戶檔案臺(tái)

6、帳4-1產(chǎn)（商）品召回（隔離）記錄表4-2客戶投訴處理書4-3匯總走訪顧客報(bào)告單4-4匯總第二部分：基本規(guī)則一、供方管理臺(tái)帳主 要 內(nèi) 容表號(hào)所在部門備 注供方資格審查表1-1合格供方檔案1-2合格供方資質(zhì)情況匯總表13附相關(guān)材料復(fù)印件表1-1供方資格審查表 填表日期： 年 月 日供方名稱產(chǎn)品名稱聯(lián) 系 人電 話地 址郵 編價(jià) 格初 檢是否有合法經(jīng)營(yíng)權(quán)（證明材料）信 譽(yù) 度企業(yè)等級(jí)水平顧客滿意水平質(zhì)量驗(yàn)收能力及材料供貨業(yè)績(jī)證明質(zhì)量保證能力年 度 評(píng) 審認(rèn)定評(píng)價(jià)結(jié)果合格 不合格綜合審查結(jié)果： 簽字： 記錄人：表1-2 合 格 供 方 檔 案序號(hào)供方名稱通訊地址聯(lián)系人聯(lián)系電話資信情況備注8表1-3

7、合格供方有關(guān)資質(zhì)匯總表序號(hào)單位名稱收購(gòu)許可證編號(hào)生產(chǎn)許可證編號(hào)衛(wèi)生許可證編號(hào)企業(yè)法人營(yíng)業(yè)執(zhí)照注冊(cè)號(hào)注冊(cè)商標(biāo)企業(yè)產(chǎn)（商品采用的主要標(biāo)準(zhǔn)備 注二、生產(chǎn)管理臺(tái)帳主 要 內(nèi) 容表號(hào)所在部門備 注準(zhǔn)卸通知單2-1原料記錄臺(tái)帳2-2小麥質(zhì)量檢驗(yàn)報(bào)告單2-3入廠輔料驗(yàn)證記錄2-4生產(chǎn)記錄2-5各單位自定滯留物清理情況表2-6小麥粉添加劑添加量一覽表2-7添加劑(在線)添加量測(cè)量表2-8包裝工序計(jì)量抽查記錄2-9成品包裝材料合格證明匯總2-10小麥粉質(zhì)量檢驗(yàn)報(bào)告2-11小麥粉專項(xiàng)指標(biāo)檢驗(yàn)報(bào)告單2-12成品入庫(kù)記錄2-13成品發(fā)貨明細(xì)臺(tái)帳2-14表2-1準(zhǔn) 卸 通 知 單日 期品 種供貨單位包裝形式車 號(hào)車輛是

8、否清潔來(lái)料外觀檢驗(yàn)是否合格同意 不同意記錄人：表2-2原 料 記 錄 臺(tái) 帳記錄人：編號(hào)日期品種來(lái)料單位數(shù)量抽樣人抽樣數(shù)量是否合格備注注：每批產(chǎn)品檢驗(yàn)數(shù)據(jù)見(jiàn)檢測(cè)報(bào)告。表2-3小 麥 質(zhì) 量 檢 驗(yàn) 報(bào) 告 單編號(hào): 檢驗(yàn)日期： 年 月 日品 種產(chǎn)地或來(lái)源進(jìn)貨日期檢驗(yàn)依據(jù)數(shù)量等級(jí)存放地點(diǎn)一、小麥指標(biāo)水分(%)雜質(zhì)總量（%）不完善?？偭浚?）容重(g/L)礦物質(zhì)（%）病斑粒（%）類型白硬破損粒（%）白軟霉變粒（%）紅硬蟲蝕粒（%）紅軟生芽粒（%）色澤、氣味、口味活蟲（頭/kg）赤霉病粒（%）二、理化指標(biāo)水分（%）（面粉）降落數(shù)值（s）面筋（%）（濕基）粘度（B.U）面筋指數(shù)白度三、流變學(xué)特性指標(biāo)粉

9、質(zhì)吸水量（%）延伸度性（mm）形成時(shí)間（min）50mm處拉伸阻力（BU）穩(wěn)定時(shí)間（min）最大拉伸阻力（BU）弱化度（F.U）拉伸曲線面積（c）評(píng)價(jià)值拉力比數(shù)吹泡指標(biāo) P: L: P/L: W:四、綜合評(píng)價(jià)檢驗(yàn)員： 審核：表2-4入 廠 輔 料 驗(yàn) 證 記 錄產(chǎn)品名稱生產(chǎn)日期規(guī) 格數(shù) 量進(jìn)貨單位進(jìn)貨日期外包裝情況完好 破 損 其他保質(zhì)期情況符合 不符合檢驗(yàn)報(bào)告符合 不符合產(chǎn)品合格證 有 無(wú)備 注綜合判定符合 不符合驗(yàn)證人員： 年 月 日44表2-5生產(chǎn)記錄(各單位自定)表2-6滯 留 物 清 理 情 況 表日 期清理編號(hào)情 況操作人備 注注：1、每次計(jì)劃停機(jī)時(shí)清理一次設(shè)備中的滯留物，防止霉變

10、。 2、清理完后在清理情況欄中注明滯留物種類，如無(wú)異物，標(biāo)注無(wú)。 3、清理部位為絞龍、提升機(jī)，并將絞龍、提升機(jī)編號(hào)。表2-7小 麥 粉 添 加 劑 添 加 量 一 覽 表添加劑添加量 名稱產(chǎn)品名稱 記錄人： 年 月 日表2-8添 加 劑 （在 線）添 加 量 測(cè) 量 表班組日期品 種添加劑流量（g/小時(shí)）小時(shí)產(chǎn)量（kg/小時(shí)）添加量（g/kg）驗(yàn)證人表2-9包 裝 工 序 計(jì) 量 抽 查 記 錄班次： 日期：抽查時(shí)間品種規(guī)格中間核查打包機(jī)號(hào)抽查結(jié)果（毛重）kg12345678910備注車間負(fù)責(zé)人： 抽查人：注：1、中間核查：抽查前應(yīng)對(duì)計(jì)量器具進(jìn)行校準(zhǔn)和調(diào)整，合格后在表內(nèi)劃“”。2、發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)

11、解決并報(bào)有關(guān)部門。表2-10成品包裝材料合格證明匯總生產(chǎn)廠家品種規(guī)格數(shù) 量檢驗(yàn)日期檢驗(yàn)單位備 注表2-11小 麥 粉 質(zhì) 量 檢 驗(yàn) 報(bào) 告 單產(chǎn)品名稱生產(chǎn)日期規(guī)格和批次檢驗(yàn)依據(jù)檢驗(yàn)日期檢驗(yàn)項(xiàng)目檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)檢驗(yàn)結(jié)果加工精度水 分%灰分（干）%濕面筋%氣味口味粗細(xì)度%CBCBCBCB含砂量%磁性金屬物g/kg脂肪酸值白 度降落數(shù)值s穩(wěn)定時(shí)間min食品試驗(yàn)綜合判定備 注檢驗(yàn)員： 審核表2-12小 麥 粉 專 項(xiàng) 指 標(biāo) 檢 驗(yàn) 報(bào) 告 單 檢驗(yàn)日期：產(chǎn)品名稱生產(chǎn)日期規(guī) 格批 次一、流變學(xué)特性指標(biāo)1、粉質(zhì)儀吸水率形成時(shí)間 （%）穩(wěn)定時(shí)間（min）弱 化 度 （FU）評(píng)價(jià)值2、拉伸儀45分90分135分延

12、伸度（min）50mm處拉伸阻力（BU）最大拉伸阻力（BU）拉伸曲線面積（cm2）拉力比數(shù)3、吹泡儀指標(biāo)P：L：P/L：W：4、降落數(shù)值 （S）5、粘度儀 最大粘度值（BU）起始糊化溫度（）二、烘焙試驗(yàn)制作品種品質(zhì)評(píng)價(jià)得 分三、綜合判定備 注檢驗(yàn)員： 審核：表213成 品 入 庫(kù) 記 錄記錄日期生產(chǎn)日期品 種班 次垛 位數(shù) 量記錄人：表214產(chǎn) 品 發(fā) 貨 明 細(xì) 臺(tái) 帳發(fā)貨日期提單號(hào)碼提貨單位品名規(guī)格件數(shù)數(shù)量（kg）生產(chǎn)批號(hào)承運(yùn)車號(hào)司機(jī)簽名備 注記錄人：三、企業(yè)管理臺(tái)帳主 要 內(nèi) 容表號(hào)所在部門備 注衛(wèi)生檢查記錄表3-1企業(yè)采用標(biāo)準(zhǔn)匯總表3-2計(jì)量器具臺(tái)帳3-3職工教育培訓(xùn)紀(jì)錄3-4職工健康

13、檔案3-5年（季）度銷售表3-6企業(yè)自定年（季）度生產(chǎn)（經(jīng)營(yíng)）報(bào)表3-7企業(yè)自定表3-1衛(wèi) 生 檢 查 記 錄 表 檢查時(shí)間檢查項(xiàng)目檢 查 內(nèi) 容檢查結(jié)果采取措施檢查人表3-2企 業(yè) 采 用 標(biāo) 準(zhǔn) 匯 總 表產(chǎn)品名稱國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)環(huán)衛(wèi)排放標(biāo)準(zhǔn)質(zhì)量管理標(biāo)準(zhǔn)備 注注：企業(yè)可根據(jù)自身情況調(diào)整該表內(nèi)容。表3-3計(jì) 量 器 具 臺(tái) 賬序號(hào)器具名稱規(guī)格型號(hào)編 號(hào)精 度測(cè)量范圍生產(chǎn)廠家使用部門安裝位置檢定方法檢定周期檢定單位表3-4職工教育培訓(xùn)記錄序號(hào)培訓(xùn)日期培 訓(xùn) 內(nèi) 容培 訓(xùn) 地 點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)時(shí)培 訓(xùn) 單 位參加人員備 注表3-5職 工 健 康 檔 案序號(hào)姓 名性 別部 門體 檢 時(shí) 間體

14、檢 結(jié) 果表3-6年(季)度銷售報(bào)表(企業(yè)自定)表3-7年(季)度生產(chǎn)(經(jīng)營(yíng))報(bào)表(企業(yè)自定)四、售后服務(wù)臺(tái)帳主 要 內(nèi) 容表號(hào)所在部門備 注客戶檔案臺(tái)帳4-1產(chǎn)（商）品召回（隔離）記錄表4-2客戶投訴處理書4-3匯總走訪顧客報(bào)告單4-4匯總表4-1客 戶 檔 案 臺(tái) 帳客 戶 名 稱業(yè) 務(wù) 范 圍地 址聯(lián)系人聯(lián)系電話/傳真業(yè)務(wù)代表表4-2產(chǎn)（商）品召回（隔離）記錄表編號(hào)：時(shí) 間召回（隔離）批次發(fā)生地點(diǎn)件數(shù)數(shù)量原因分析處理措施時(shí) 間備注記錄人：表4-3客戶投訴處理書用戶名稱用戶電話用戶地址產(chǎn)品名稱產(chǎn)品數(shù)量生產(chǎn)/銷售日期投訴方式投訴內(nèi)容：鑒定意見(jiàn)： 鑒定人：處理情況： 批準(zhǔn)人：用戶意見(jiàn)： 用戶簽

15、名：投訴時(shí)間處理時(shí)間表4-4走訪顧客報(bào)告單 年 月 日派出人員起止日期自 年 月 日至 年 月 日走訪單位名 稱地 址電 話傳真接待人顧客意見(jiàn)摘要報(bào)告人：顧客希望處理結(jié)果簽字：審 核簽字：第二部分 基本規(guī)則 小麥粉加工企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)檔案基本規(guī)則環(huán)節(jié)項(xiàng)目要素主要內(nèi)容和要求依據(jù)管理基礎(chǔ)工作01必備條件01-01資質(zhì)企業(yè)必須具備保證產(chǎn)品質(zhì)量的必備條件，獲得全國(guó)工業(yè)產(chǎn)品生產(chǎn)許可證和“QS”標(biāo)志使用資格。1、產(chǎn)品質(zhì)量法（1993）第三、十四條2、小麥粉生產(chǎn)許可證實(shí)施細(xì)則（2003）3、質(zhì)量管理體系GB/T 19001-2000 4.2.3， 7.4管理體系01-02質(zhì)量管理企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立健全質(zhì)量管理制度，制

16、訂相應(yīng)程序文件，以保證產(chǎn)品符合規(guī)定要求。組織機(jī)構(gòu)01-03機(jī)構(gòu)與人員1、企業(yè)應(yīng)根據(jù)有關(guān)法律、法規(guī)的規(guī)定，明確各部門、人員的職責(zé)和權(quán)限及相互關(guān)系，制訂相應(yīng)的考核辦法，并嚴(yán)格實(shí)施。2、企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)中至少有一名質(zhì)量負(fù)責(zé)人，全面負(fù)責(zé)質(zhì)量工作。3、檢驗(yàn)部門，檢驗(yàn)人員能獨(dú)立行使職權(quán)。文件管理01-04管理與記錄1、應(yīng)有專人負(fù)責(zé)文件管理，以確保使用的文件是有效版本。2、記錄填寫要及時(shí)、真實(shí)、內(nèi)容完整、字跡清晰，不得隨意涂改。3、認(rèn)真填寫質(zhì)量記錄，保證實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品的可追溯性。4、質(zhì)量記錄可以以紙張或電子文本形式保存。采購(gòu)02制度02-01采購(gòu)制度企業(yè)應(yīng)制訂采購(gòu)文件，規(guī)定原輔料、包裝物的選購(gòu)質(zhì)量驗(yàn)收制度。1、合同法（1

17、999）第二章2、糧食流通管理?xiàng)l例（2004）3、小麥粉生產(chǎn)許可證實(shí)施細(xì)則（2003）4、質(zhì)量管理體系GB/T 19001-2000 7.15、危害分析和關(guān)鍵控制點(diǎn)HACCP6、小麥GB 1351-19997、食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB/T 2760-19968、食品添加劑衛(wèi)生管理辦法（2002）第十七條9、糧食、油料檢驗(yàn)扦樣分樣法GB 5491-85 采購(gòu)文件應(yīng)包括采購(gòu)計(jì)劃、采購(gòu)清單、采購(gòu)合同、原輔料、包裝物技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)等。原輔料及包裝02-02小麥小麥應(yīng)符合國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)衛(wèi)生規(guī)定。添加劑及其它輔料、包裝物1、添加劑及其它輔料、包裝物應(yīng)無(wú)毒、無(wú)害，符合相應(yīng)的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)及企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。2、小麥

18、粉添加劑中不得使用任何非食用性原輔料。供方管理02-03供方選擇1、能提供國(guó)家注冊(cè)的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證、生產(chǎn)許可證等相應(yīng)的資料，具備有效質(zhì)量保證能力和良好的資信度，并能提供優(yōu)良的售后服務(wù)。2、企業(yè)直接向農(nóng)民收購(gòu)小麥時(shí)按國(guó)家原料收購(gòu)有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。供方評(píng)定1、供方應(yīng)提供相應(yīng)的質(zhì)量報(bào)告。2、對(duì)供方供貨能力、交貨期、履行合同情況進(jìn)行評(píng)價(jià)。3、對(duì)供方的價(jià)格、商業(yè)信譽(yù)、資信能力、售后服務(wù)等進(jìn)行比較。4、供方質(zhì)量體系和質(zhì)量保證情況。（表1-1）供方監(jiān)督1、建立供方檔案，收集和記錄供方供貨質(zhì)量、履行合同情況，為對(duì)其評(píng)定和復(fù)審提供依據(jù)。2、定期對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行復(fù)審。（表1-2；表1-3）采購(gòu)驗(yàn)證02-04入廠驗(yàn)證

19、1、每批原料必須經(jīng)檢驗(yàn)合格后方可入廠。2、按物資采購(gòu)文件和進(jìn)貨驗(yàn)收的規(guī)定，對(duì)每批進(jìn)廠的原料進(jìn)行檢驗(yàn)、記錄，驗(yàn)證結(jié)果；對(duì)不合格的物資讓步接收或拒收處理時(shí)履行審批手續(xù)。（表2-1；表2-2；表2-3）3、輔料、包裝物有自檢能力的每批抽檢；無(wú)檢驗(yàn)?zāi)芰Φ目筛鶕?jù)情況采用供方提供檢驗(yàn)報(bào)告或出示合格證的形式進(jìn)行驗(yàn)證，必要時(shí)可定期送檢。（表2-4；表2-10）4、檢驗(yàn)方法均應(yīng)符合國(guó)家相關(guān)規(guī)定。生產(chǎn)03廠房與環(huán)境03-01原料庫(kù)1、原料必須存放在專用原料庫(kù)內(nèi)，地面平整，便于通風(fēng)換氣，有防鼠、防蟲設(shè)施。2、設(shè)專人管理，定期檢查質(zhì)量和衛(wèi)生情況，按時(shí)清掃、消毒、通風(fēng)換氣。1、食品衛(wèi)生法（1995）第八條2、食品衛(wèi)生總

20、則（1999）3、小麥粉生產(chǎn)許可證實(shí)施細(xì)則（2003）4、食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范GB 148815、面粉廠衛(wèi)生規(guī)范GB 13122工廠設(shè)計(jì)1、廠房必須建在交通方便,水源充足,遠(yuǎn)離有害氣體、煙塵、灰塵、放射性物質(zhì)及其他擴(kuò)散性污染源的地區(qū)。2、廠房設(shè)計(jì)合理，能滿足生產(chǎn)規(guī)程的要求。不同性質(zhì)場(chǎng)所能滿足各自的生產(chǎn)功能。廠房具有足夠空間以利于設(shè)備、物料的貯存與運(yùn)輸、衛(wèi)生清理、人員通行。3、廠房與設(shè)施必須嚴(yán)格防止鼠、蠅及其它害蟲的侵入和隱匿。環(huán)境要求1、廠區(qū)應(yīng)綠化。廠區(qū)主要道路和進(jìn)入廠區(qū)的道路應(yīng)鋪設(shè)適于車輛通行的堅(jiān)硬路面（如混凝土或?yàn)r青路面）。路面應(yīng)平坦、無(wú)積水。廠內(nèi)應(yīng)有良好的排水系統(tǒng)。排放的污水必須符合國(guó)家

21、環(huán)保要求。2、廠房?jī)?nèi)必須設(shè)有防蠅、防鼠、防灰塵設(shè)施。3、廠區(qū)內(nèi)的垃圾應(yīng)集中存放在適當(dāng)?shù)攸c(diǎn)，定期清理出廠。垃圾存放處應(yīng)隨時(shí)消毒,不得孳生害蟲。4、應(yīng)具備廢水、廢料處理和其它能滿足環(huán)保要求的設(shè)施。1、食品衛(wèi)生法（1995）第八條2、環(huán)境保護(hù)法（1989）3、面粉廠衛(wèi)生規(guī)范GB 131224、食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范GB 148815、工業(yè)“三廢”排放試行標(biāo)準(zhǔn)GBJ 4-73人員管理03-02培訓(xùn)企業(yè)生產(chǎn)、檢驗(yàn)負(fù)責(zé)人應(yīng)具備相應(yīng)的專業(yè)知識(shí)。生產(chǎn)、檢驗(yàn)人員上崗前應(yīng)經(jīng)過(guò)安全教育、技術(shù)（技能）等方面培訓(xùn)，具備相應(yīng)資質(zhì)，做到持證上崗。（表3-4）1、食品衛(wèi)生總則(1999)2、面粉廠衛(wèi)生規(guī)范GB 131223、食

22、品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范GB 148814、質(zhì)量管理體系GB/T 19001-2000衛(wèi)生1、生產(chǎn)人員及有關(guān)人員每年至少進(jìn)行一次健康檢查，必要時(shí)接受臨時(shí)檢查，新參加或臨時(shí)參加工作的生產(chǎn)人員，必須經(jīng)健康檢查并取得健康合格證后方可工作。工廠應(yīng)建立職工健康檔案，凡患有礙食品衛(wèi)生的傳染疾病的人員（包括病源攜帶者），不得參加制粉工作。（表3-5）2、生產(chǎn)、檢驗(yàn)人員應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生管理制度，確保個(gè)人衛(wèi)生，防止產(chǎn)品污染。生產(chǎn)管理03-03生產(chǎn)車間1、定期清理機(jī)械設(shè)備和其他設(shè)備中的滯留物料，防止霉變。（表2-6）2、采用濕法清理工藝時(shí)，應(yīng)有直通沉淀池的污水排放管道，并保持暢通，廢水不得外溢。1、食品衛(wèi)生法(1995)

23、 第八條2、小麥粉生產(chǎn)許可證實(shí)施細(xì)則(2003)3、面粉廠衛(wèi)生規(guī)范GB 131224、質(zhì)量管理體系GB/T 19001-2000生產(chǎn)工藝1、制定產(chǎn)品生產(chǎn)工藝流程。2、生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)應(yīng)有相關(guān)的作業(yè)指導(dǎo)書及產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)。3、操作人員嚴(yán)格按照作業(yè)指導(dǎo)書進(jìn)行操作，對(duì)工藝參數(shù)進(jìn)行監(jiān)視，并做好生產(chǎn)記錄。（表2-5）生產(chǎn)設(shè)備1、使用合適的生產(chǎn)設(shè)備，并安排適宜的工作環(huán)境；同時(shí)應(yīng)按規(guī)定對(duì)設(shè)備進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)。2、設(shè)備和管道必須嚴(yán)密，防止粉塵外揚(yáng)。3、應(yīng)制訂嚴(yán)格的設(shè)備安全操作規(guī)程。原料清理入磨前小麥必須經(jīng)過(guò)篩打、磁選、風(fēng)選、去石等清理過(guò)程，有效去除雜質(zhì)等影響產(chǎn)品質(zhì)量的物質(zhì)。1、面粉廠衛(wèi)生規(guī)范GB 131222、小麥GB 135

24、11999 3、質(zhì)量管理體系GB/T 19001-2000著水潤(rùn)麥生產(chǎn)用水應(yīng)符合國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生法規(guī)的要求生活飲用水水質(zhì)衛(wèi)生規(guī)范（2001）制粉1、制粉車間必須配備粉塵過(guò)濾設(shè)備，防止車間內(nèi)粉塵超標(biāo)。2、小麥粉輸入成品打包工序之前，必須設(shè)有磁選設(shè)備。3、制粉車間內(nèi)不得放置與生產(chǎn)無(wú)關(guān)的化學(xué)藥劑，如防鼠化學(xué)藥品等。4、進(jìn)車間必須穿戴潔凈的工作服、工作帽、工作鞋。不允許在生產(chǎn)區(qū)域內(nèi)存放個(gè)人衣物,不允許在生產(chǎn)區(qū)域內(nèi)吃喝、吐痰、吸煙等。5、設(shè)備、加工器具使用了潤(rùn)滑油后要及時(shí)處理干凈、防止與產(chǎn)品接觸。6、應(yīng)根據(jù)生產(chǎn)特點(diǎn)設(shè)立關(guān)鍵控制點(diǎn)和制訂關(guān)鍵限值，如磁選機(jī)、添加劑微量喂料器等。對(duì)關(guān)鍵控制點(diǎn)應(yīng)制訂作業(yè)指導(dǎo)書，填寫

25、質(zhì)量記錄。（表2-7；表2-8）7、應(yīng)根據(jù)生產(chǎn)特點(diǎn)規(guī)定過(guò)程檢驗(yàn)的項(xiàng)目，填寫質(zhì)量記錄。8、當(dāng)關(guān)鍵限值發(fā)生偏離時(shí)，采取糾偏行動(dòng)，以保證產(chǎn)品的質(zhì)量和安全。9、應(yīng)當(dāng)制訂不合格產(chǎn)品控制程序，對(duì)發(fā)生的不合格問(wèn)題采取糾正措施。1、食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB/T 276019962、食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB 14880-943、面粉廠衛(wèi)生規(guī)范GB 131224、質(zhì)量管理體系GB/T 19001-2000 4.2.45、危害分析和關(guān)鍵控制點(diǎn)HACCP包裝與標(biāo)識(shí)03-04包裝1、應(yīng)使用符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的包裝物包裝成品和回機(jī)物料。2、包裝材料必須存放在潔凈干燥的庫(kù)房?jī)?nèi),上有無(wú)毒蓋布，離墻堆放。3、打包間的落地粉不

26、得包裝出廠。4、必須建立打包機(jī)縫口針管理制度，防止斷針混入產(chǎn)品中。5、打包產(chǎn)品的凈含量應(yīng)符合國(guó)家有關(guān)法規(guī)的要求，在打包過(guò)程中應(yīng)定期進(jìn)行檢查，作好記錄。（表2-9）1、食品衛(wèi)生總則（1999）2、定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法（1995）第五條3、預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB 7718-20044、預(yù)包裝特殊膳食用食品標(biāo)簽通則GB 13432-20045、面粉廠衛(wèi)生規(guī)范GB 131226、食品包裝用原紙衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB 11680-897、食品包裝用聚丙烯成型品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB 9688-888、質(zhì)量管理體系 GB/T 19001-2000標(biāo)識(shí)1、產(chǎn)品包裝標(biāo)識(shí)應(yīng)符合國(guó)家相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)。2、產(chǎn)品包裝標(biāo)識(shí)中應(yīng)包含生產(chǎn)日期

27、、批次、班次等產(chǎn)品追溯信息。計(jì)量03-05計(jì)量管理1、設(shè)立計(jì)量器具管理臺(tái)帳。（表3-3）2、計(jì)量器具應(yīng)按計(jì)劃送檢，在有效期內(nèi)使用。3、計(jì)量器具上應(yīng)有計(jì)量檢定合格標(biāo)識(shí)。計(jì)量法（1985）第九條質(zhì)量控制03-06產(chǎn)品檢驗(yàn)1、企業(yè)應(yīng)具備必要的檢測(cè)設(shè)備和檢驗(yàn)?zāi)芰Α?、按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和法規(guī)的要求制訂產(chǎn)品檢驗(yàn)規(guī)范，對(duì)半成品和每批次最終產(chǎn)品進(jìn)行質(zhì)量檢驗(yàn)。3、檢驗(yàn)報(bào)告數(shù)據(jù)齊全、方法符合國(guó)家相應(yīng)檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)的要求。（表2-11；表2-12）4、檢驗(yàn)合格后，方可出具產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)合格證，準(zhǔn)予出廠。檢驗(yàn)不合格的產(chǎn)品嚴(yán)禁出廠，按不合格品處理規(guī)定進(jìn)行處理。5、企業(yè)對(duì)某些項(xiàng)目無(wú)能力檢驗(yàn)，可委托具備條件的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)承擔(dān)，應(yīng)有委托檢驗(yàn)協(xié)議書。6、每年至