湛江粵菜烹飪廚師培訓(xùn)

1、. . . . 粵菜烹飪廚師培訓(xùn)白云技師學(xué)院(白云工商高級技工學(xué)校）始創(chuàng)于1989年，是一所經(jīng)市人民政府批準(zhǔn)設(shè)立，由市人力資源和社會保障局主管的全日制國家級重點技工院校，是省高技能人才培養(yǎng)基地，省技師培養(yǎng)基地，已通過ISO9001：2008國際質(zhì)量管理體系認(rèn)證?，F(xiàn)有在校學(xué)生近15000人。是一所國外知名的品牌職業(yè)技能學(xué)習(xí)院校。 國家勞動部首批命名的“全國重點就業(yè)訓(xùn)練中心” 國家教育部、勞動部、經(jīng)貿(mào)委聯(lián)合授予“全國職業(yè)教育先進(jìn)單位” 中國就業(yè)培訓(xùn)技術(shù)指導(dǎo)中心授予“職業(yè)指導(dǎo)教學(xué)訓(xùn)練實驗基地” 共青團(tuán)中央授予“全國青年創(chuàng)業(yè)培訓(xùn)基地” 國家科學(xué)技術(shù)部授予“國家星火計劃農(nóng)民科技培訓(xùn)星火學(xué)校” 勞動和社會

2、保障部授予“全國職業(yè)培訓(xùn)教材建設(shè)突出貢獻(xiàn)獎” “全國平安和諧校園” 省高技能人才實訓(xùn)基地 2008-2011年連續(xù)四年榮獲為“技工教育競爭力20強(qiáng)第一名”根據(jù)職業(yè)教育的特點，學(xué)生一定要在“做中學(xué)、學(xué)中做”，學(xué)院旅游與酒店管理系給學(xué)生提供了大量的高端粵菜烹飪廚師教學(xué)實踐場地。2011年學(xué)院投入1000多萬元完全按五星酒店標(biāo)準(zhǔn)設(shè)計改造3000多平方米新的高端酒店餐飲粵菜烹飪廚師教學(xué)實訓(xùn)室，主要包括5間中式烹飪場室、3間西餐烹飪場室、4間點心實訓(xùn)場室、多功能中餐宴會實訓(xùn)場室1間、維利安西餐廳實訓(xùn)場室1間、酒吧實訓(xùn)場室1間、酒店大堂前廳實訓(xùn)場室1間、酒店客房實訓(xùn)場室1間。單班可同時容納600人的實踐學(xué)

3、習(xí)。培訓(xùn)課程名稱課程名稱：現(xiàn)代餐飲管理與粵菜烹調(diào)技術(shù)大專課程課程安排：序號課程模塊主要容學(xué)時備注1粵菜烹飪技法風(fēng)味小炒皇、香芋扣肉、欖菜肉松四季豆、紅袍炸子雞、燒汁局鱸魚、象拔蚌刺身、霸王鱸魚、蒜香白鱔、桂花炒瑤柱、鮑參翅菜式等百多款菜式學(xué)習(xí)；川、湘流行菜式，宮保雞丁、水煮肉片、龍眼咸燒白、酸菜煮魚、剁椒蒸魚頭等100款菜肴學(xué)習(xí)；5281020人小班教學(xué)；一體化模塊項目教學(xué)；免費推薦安排工作2港式燒臘化皮乳豬、深井燒鵝、燒鴨、蜜汁叉燒、脆皮叉燒、蜜汁排骨、澳門燒肉、鹵水掌翼、和味豬手等50多款港式燒臘學(xué)習(xí)；1083中、西式點心制作牛角包、戚風(fēng)蛋卷、慕士蛋糕、蘿卜酢、廣式月餅等近百款點心、港式面

4、包學(xué)習(xí)；2644果蔬雕刻、像生拼盤學(xué)習(xí)各種食品雕刻、冷菜拼盤技術(shù)1205管理課程餐飲管理、菜單計與筵席菜制作、食品原料采購與庫存管理、廚房部運營與管理、餐廳設(shè)計與布局、餐飲產(chǎn)品成本控制和核算、營養(yǎng)與保健等課程；90學(xué)習(xí)期：10個月開班日期：2、5、8、10月15日費用合計：21260元（其中學(xué)費:17490元；考證費：770元；住宿費：3000元）畢業(yè)發(fā)證：中式烹調(diào)師中級、中式面點師初級證、公共營養(yǎng)師、結(jié)業(yè)證學(xué)校地址：市白云區(qū)江高鎮(zhèn)田南路13號，招辦3教學(xué)實訓(xùn)場室介紹白云技師學(xué)院旅游與酒店管理系為滿足學(xué)子們和酒店企業(yè)的需要，學(xué)校投入了1000萬改造旅游與酒店管理專業(yè)實訓(xùn)場室，面積達(dá)3000多平

5、方米，并購進(jìn)了新的高端酒店廚房設(shè)備。其中5間中式烹飪場室、3間西餐烹飪場室、4間點心實訓(xùn)場室、多功能中餐宴會實訓(xùn)場室1間、維利安西餐廳實訓(xùn)場室1間、酒吧實訓(xùn)場室1間、酒店大堂前廳實訓(xùn)場室1間、酒店客房實訓(xùn)場室1間。課堂上為了使同學(xué)們更能集中精神、給同學(xué)們有更多的實操時間，采用了先進(jìn)的科學(xué)的“一體化”教學(xué)模式和方法，這樣保證了每節(jié)課的授課質(zhì)量，同學(xué)們更能熟練掌握現(xiàn)代高端酒店賓館管理、粵菜烹飪、面點制作、西餐烹飪等專業(yè)的操作技能，為以后的實習(xí)、就業(yè)打下扎實的專業(yè)基礎(chǔ)，為自己的職業(yè)生涯保駕護(hù)航。先進(jìn)的一體化中餐烹飪示場室1 小班上課保證質(zhì)量五星酒店標(biāo)準(zhǔn)設(shè)計的中餐烹飪實訓(xùn)場室1中餐烹飪實訓(xùn)場室2 規(guī)職

6、業(yè)行為提升專業(yè)素養(yǎng)中餐烹飪示場室2 小班上課保證質(zhì)量五星酒店標(biāo)準(zhǔn)設(shè)計港式燒臘實訓(xùn)場室1港式燒臘實訓(xùn)場室2先進(jìn)的一體化點心面包示場室1 小班上課保證質(zhì)量點心面包實訓(xùn)室1 小班上課保證質(zhì)量五星酒店標(biāo)準(zhǔn)設(shè)計的點心面包實訓(xùn)場室2 小班上課保證質(zhì)量點心面包實訓(xùn)室3 小班上課保證質(zhì)量蛋糕裱花實訓(xùn)場室 小班上課保證質(zhì)量專供學(xué)生經(jīng)營實訓(xùn)的白云餅屋五星酒店大堂前臺實訓(xùn)大廳五星酒店客房實訓(xùn)場室五星酒店中餐廳實訓(xùn)場室1五星酒店中餐廳實訓(xùn)場室2五星酒店酒吧（調(diào)酒）實訓(xùn)場室1五星酒店酒吧（調(diào)酒）實訓(xùn)場室2學(xué)生自主經(jīng)營的西餐廳實訓(xùn)場室1五星酒店西餐烹飪實訓(xùn)場室1五星酒店西餐烹飪實訓(xùn)場室2學(xué)生自主經(jīng)營的五星酒店西餐廳實訓(xùn)場

7、室2專業(yè)名師執(zhí)教介紹白云技師學(xué)院旅游與酒店管理系，共有專業(yè)教師33名，其中烹飪教研室教師有25名，旅游酒店教研室教師8名，每個老師都是“雙師”型，既是烹調(diào)高級技師、高級面點技師、高級餐飲服務(wù)技師又是大學(xué)本科學(xué)歷“雙師型”教師，同時每位教師都擁有多年的酒店工作經(jīng)驗，保證對學(xué)生的教學(xué)培訓(xùn)質(zhì)量。林洪，高級烹調(diào)技師，中國名廚，國家高級烹飪考評員江鎮(zhèn)球，高級烹調(diào)技師，中國名廚，國家高級烹飪考評員景震，高級烹調(diào)技師，中國名廚，國家高級烹飪考評員錦棠，高級烹調(diào)技師，中國名廚，國家高級烹飪考評員玉坤，高級烹調(diào)技師，中國名廚，國家食品雕刻大師煥盛，高級烹調(diào)技師，中國名廚，國家高級烹飪考評員歐景鋒，高級烹調(diào)技師，

8、中國名廚，國家高級西餐烹飪大師劍豪，高級面點技師，中國名師，國家高級面點考評員梁寧賀，高級面點技師，中國名師，國家高級面點考評員王曉強(qiáng)，高級面點技師，中國名師，國家高級面點考評員銘興，高級面點技師，中國名師，國家高級面點考評員美琴，食品工程博士，高級營養(yǎng)師學(xué)生第二課堂活動介紹在同學(xué)們上完課后，旅游與酒店管理系組織了大量的第二課活動，其中同學(xué)們的專業(yè)技能競賽為主打活動，通過活動同學(xué)們相互學(xué)習(xí)相互提高，通過活動大大提高同學(xué)們的專業(yè)技能水平?？萍脊?jié)“刀工王”競賽現(xiàn)場1科技節(jié)“刀工王”競賽現(xiàn)場2科技節(jié)“餐飲論壇”競賽現(xiàn)場科技節(jié)“校友烹飪競賽”現(xiàn)場科技節(jié)“感恩宴”競賽現(xiàn)場1科技節(jié)“感恩宴”競賽現(xiàn)場2科技

9、節(jié)“感恩宴”競賽現(xiàn)場3科技節(jié)“感恩宴”競賽現(xiàn)場4科技節(jié)“感恩宴”競賽現(xiàn)場5科技節(jié)“感恩宴”競賽現(xiàn)場6桃滿園爭芳斗艷，莘莘學(xué)子人才輩出白云技師學(xué)院旅游與酒店管理系在20多年的餐飲廚師培訓(xùn)中為企業(yè)輸送了十幾萬的優(yōu)秀酒店餐飲人才，他們在各自的酒店擔(dān)任了重要的角色，為社會國家創(chuàng)造了優(yōu)異的社會效益和經(jīng)濟(jì)效益。其中有的自己開辦食品公司、酒店酒樓；有的服務(wù)于國家餐飲行業(yè)協(xié)會；有的在星級酒店賓館擔(dān)任行政總廚飲食總監(jiān)等高級管理干部；有的在各地酒店賓館中擔(dān)任粵菜主廚，現(xiàn)將部分校友代表介紹如下：莫英權(quán)，97年5月4日期點心全科畢業(yè)，現(xiàn)XX美味軒食品董事長 許東平，93年6月1日期廚師考證班畢業(yè)，現(xiàn)XX烹飪餐飲行業(yè)協(xié)

10、會副會長。 優(yōu)秀校友1優(yōu)秀校友2黎祥忠，04級酒店管理高技班畢業(yè)，現(xiàn)任XX市華僑新村喜瑪拉雅餐吧廚師長 王鵬 ，97年11月15日期粵菜烹飪與廚房管理培訓(xùn)中專班畢業(yè)，現(xiàn)擔(dān)任XX天堂洲際大飯店行政總廚 優(yōu)秀校友3優(yōu)秀校友4李燦，04級烹飪與酒店管理中技班畢業(yè)現(xiàn)任賓館副總廚 薛修鵬，02級烹飪與酒店管理中技 畢業(yè)，現(xiàn)擔(dān)任XX迎賓館營業(yè)部主任優(yōu)秀校友5優(yōu)秀校友6嚴(yán)科，04級旅游與酒店管理專業(yè)高技班畢業(yè)，現(xiàn)XX新添大酒店總經(jīng)理 何亦武 ，04級旅游與酒店管理高技班畢業(yè)，現(xiàn)任XX會展國際大酒店餐飲部主任 優(yōu)秀校友7優(yōu)秀校友8曾慶惠 ，02級烹飪與酒店管理中技班 畢業(yè)，現(xiàn)擔(dān)任XX珀麗酒店培訓(xùn)部經(jīng)理。陳靜蘭，06級酒店管理高技班畢業(yè) ，現(xiàn)擔(dān)任XX嘉逸皇冠酒店西餐廳經(jīng)理 優(yōu)秀校友9優(yōu)秀校友10實習(xí)就業(yè)為專業(yè)發(fā)展保駕護(hù)航到目前為止，我系已跟珠三角地區(qū)近200多家星級酒店和旅行社建立合作關(guān)系。這些合作單位為本系學(xué)生的實習(xí)和就業(yè)提供了大量機(jī)會。學(xué)生每年的實習(xí)安置率達(dá)到100%，就業(yè)率達(dá)到98%。現(xiàn)將展示部分實習(xí)就業(yè)單位：富力君悅酒店賓館富盈酒店白云國際會議中心酒店嘉逸豪庭酒店會展國際酒店香格里拉大酒店流花賓館豪門大飯店嘉逸皇冠酒店祈福新村酒店方中假日酒店建國大酒店鳴泉居度假村東城國際酒店嘉逸國際酒店迎賓館南海酒店鼎龍大酒店索菲特御景灣酒店香格里拉大酒店大廈長安國際大酒店深航國際酒店中央海航酒店