牛奶為什么會結(jié)塊_第1頁
牛奶為什么會結(jié)塊_第2頁
牛奶為什么會結(jié)塊_第3頁
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1、第1頁牛奶為什么會結(jié)塊平時生活當(dāng)中我們經(jīng)常會喝牛奶， 可是牛奶如果放的時間久 或經(jīng)過加熱的因素，都會結(jié)成一些小塊狀，有的就像是固體一樣， 這并不是牛奶發(fā)酵，很有可能是因為牛奶中的蛋白質(zhì)結(jié)塊， 所以 才會導(dǎo)致牛奶變成這樣的情況， 只要是正常的結(jié)塊，不用擔(dān)心放 心飲用。酶作用純牛奶由于沒有經(jīng)過加熱、 酶鈍化等手段處理，在牛奶中還 含有一定量的酶類，盡管它們的數(shù)量很少，但在存放過程中也會 慢慢使牛奶中蛋白質(zhì)變性，出現(xiàn)結(jié)塊現(xiàn)象。低溫蛋白質(zhì)在咼溫、低溫、酸性以及堿性等各個環(huán)境中都會出現(xiàn) 蛋白質(zhì)變性，很多人為了保存牛奶，將純牛奶放在冰箱中保鮮， 但也有部分放在冰凍層中，這種低溫也會引起純牛奶結(jié)塊。變質(zhì)第2

2、頁所有的牛奶都含有豐富的營養(yǎng)成分和水分， 是完美的菌類培養(yǎng)基，并且也存在一定的保質(zhì)期，在存放過程中若是被污染，很 容易出現(xiàn)牛奶變質(zhì)，結(jié)塊、變酸、變色等都是牛奶變質(zhì)的標(biāo)志。加熱過的牛奶結(jié)塊是怎么回事牛奶經(jīng)過高溫滅菌、酶鈍化、失活等處理是運輸?shù)那疤?，?這種純牛奶也有結(jié)塊的現(xiàn)象， 主要是在孕婦、 儲存過程中受到了 撞擊、高溫的環(huán)境刺激，鈍化的酶恢復(fù)了一定的活性，使蛋白質(zhì) 變性，出現(xiàn)結(jié)塊現(xiàn)象。結(jié)塊的純牛奶能喝嗎結(jié)塊的純牛奶能不能喝得看具體情況。能喝的情況： 純牛奶若是僅僅是由于低溫、 酶活性等引起的蛋白質(zhì)變性沉淀，而沒有出現(xiàn)變味、變色，這種純牛奶雖然營養(yǎng) 價值有所降低，但仍舊能食用，對健康影響不大。第3頁不能喝的情況： 純牛奶出現(xiàn)結(jié)塊還有一種可能就是感染的菌 類，或者過期了，其中的蛋白質(zhì)出現(xiàn)變質(zhì)，會出

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