完整版烹飪技能培訓(xùn)教學(xué)計劃

1、烹飪專業(yè)技能培訓(xùn)教學(xué)方案1、 培養(yǎng)目標(biāo)本專業(yè)培養(yǎng)能夠適應(yīng)社會主義現(xiàn)代化經(jīng)濟開展需求,并具有較高綜合素質(zhì)、較高道德水準(zhǔn)及綜合職業(yè)水平的企事業(yè)單位、飯店和賓館廚師.培養(yǎng)具有良好的職業(yè)素養(yǎng),忠于職守的敬業(yè)精神,掌握本專業(yè)的文化根底知識,并具有中級烹飪技術(shù)職稱,掌握相應(yīng)的專業(yè)操作技能,如中級烹調(diào)師、面點師.可應(yīng)職崗位：本專業(yè)畢業(yè)生主要面向旅游、餐飲等效勞業(yè),從事紅案、白案、中餐等工作崗位,在酒店從事中餐、面點的廚務(wù)工作.2、 培訓(xùn)內(nèi)容及要求根據(jù)培訓(xùn)要求擬開設(shè)以下培訓(xùn)內(nèi)容：烹飪原料知識、烹飪營養(yǎng)與衛(wèi)生、中式烹調(diào)技藝、中式面點技藝等課程.通過培訓(xùn)學(xué)員可到達(dá)以下知識和技能：1. 具有根本的科學(xué)文化素養(yǎng),掌握

2、本專業(yè)必需的文化根底知識.2. 具有關(guān)飯店、餐飲經(jīng)營根底知識和食品營養(yǎng)與衛(wèi)生等方面的根底知識.3. 具有關(guān)原材料選擇、調(diào)配和加工處理的根底知識.4. 具有關(guān)中餐烹調(diào)的根底知識.三、培訓(xùn)時間：一個月四、 課程設(shè)置及課時分配表序號培訓(xùn)課程課時123456五、教學(xué)內(nèi)容一烹飪概論介紹中國烹飪簡史、烹飪原理和技術(shù)標(biāo)準(zhǔn),中國菜品、中國宴席 及烹飪風(fēng)味流派,介紹中國飲食民俗及飲食文化,為學(xué)生繼續(xù)學(xué)習(xí)和 適應(yīng)市場開展需要奠定一定的知識和水平根底.二烹飪原料知識講授有關(guān)烹飪原料的根底知識,培養(yǎng)學(xué)生對烹飪原料的鑒別與運 用水平,了解常用烹飪原料的品種、產(chǎn)地、產(chǎn)季、上市季節(jié)和品質(zhì)要 求；理解烹飪原料的組織結(jié)構(gòu)、性質(zhì)

3、特點、化學(xué)成分；熟練掌握原料 的分類、質(zhì)量變化的因素、品質(zhì)鑒別、保管方法；重點掌握原料在烹 飪中的運用,為他們進一步學(xué)習(xí)相關(guān)專業(yè)知識打下根底.三烹飪營養(yǎng)與衛(wèi)生講授現(xiàn)代營養(yǎng)衛(wèi)生學(xué)的根底知識, 培養(yǎng)學(xué)生合理烹飪、科學(xué)配膳 的技能,使學(xué)生了解各類原料的營養(yǎng)成分與衛(wèi)生要求, 理解合理烹飪、科學(xué)配膳的根本原那么,掌握有關(guān)營養(yǎng)與衛(wèi)生的根底知識和烹調(diào)技藝, 為科學(xué)合理地設(shè)計與烹制菜點,做好飲食效勞工作打下根底.四中式烹調(diào)技術(shù)講授有關(guān)熱菜烹調(diào)的概念及根本原那么, 傳統(tǒng)名菜制作的技藝；訓(xùn) 練根本菜品的操作技能,熟練掌握刀功根底、火候、調(diào)味和常用的熱 菜烹調(diào)技法,為學(xué)生繼續(xù)提升職業(yè)技能和適應(yīng)職業(yè)轉(zhuǎn)換奠定必要的基 礎(chǔ).五中式面點制作講授面點根本制作技術(shù),面點制作的根本原理和根本操作程序, 使學(xué)生能運用不同的技術(shù)手法,熟練掌握中式面點制