QBZRHSP0002S2021濱州市潤禾食品工業(yè)有限公司火鍋底料

1、QBZRHSP0002S2021濱州市潤禾食品工業(yè)有限公司火鍋底料濱 州 市潤 禾食品 工業(yè)企 業(yè)標(biāo)準(zhǔn)Q/BZRHSP 0002S-2020火鍋底料2015-06-18 實施2015-05-08 公布濱州市潤禾食品工業(yè)公布刖百依照中華人民共和國食品安全法制定本標(biāo)準(zhǔn)。本標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格按照GB/T1. 1標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)的結(jié)構(gòu)和編寫規(guī)則的要求進(jìn)行編寫。本標(biāo)準(zhǔn)由濱州市潤禾食品工業(yè)提出并起草。本標(biāo)準(zhǔn)要緊起草人：宋濤徐曉霞宋延輝。本標(biāo)準(zhǔn)自公布之日起有效期限3年，到期復(fù)審?；疱伒琢?范疇本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了火鍋底料的技術(shù)要求、食品添加劑、生產(chǎn)加工過程衛(wèi)生要求、檢驗方法、檢驗規(guī)則、 標(biāo)志、包裝、運輸與貯存。本

2、標(biāo)準(zhǔn)適用于以食用植物油和（或）食用動物油為要緊原料，添加（或不添加）豆瓣醬、干辣椒、 蝦醬、食用鹽、味精、白砂糖、醪糟、香辛料等輔料，經(jīng)炒制、冷卻、殺菌等要緊工藝加工制成的火 鍋底料。2規(guī)范性引用文件下列文件關(guān)于本文件的應(yīng)用是必不可少的Q凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本 文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB/T 191包裝儲運圖示標(biāo)志GB 317白砂糖GB 2716食用植物油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB 2718食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)釀造醬GB 2760食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)GBGBGBGBGB4789. 24789. 34789. 44789.

3、105009. 3食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗菌落總數(shù)測定食品微生物學(xué)檢驗大腸菌群計數(shù)食品微生物學(xué)檢驗沙門氏菌檢驗食品微生物學(xué)檢驗金黃色葡萄球菌檢驗食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中水分的測定GB/T 5009. 11食品中總神及無機(jī)碑的測定GB 5009. 12食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中鉛的測定GB 5009. 24食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中黃曲霉毒素K和民的測定GB/T 5009. 37食用植物油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法GB 5461食用鹽GB 5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB/T 6543運輸包裝用單瓦楞紙箱和雙瓦楞紙箱GB 7718食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品

4、標(biāo)簽通則GB/T 8967谷氨酸鈉（味精）GB 9683復(fù)合食品包裝袋衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB 9688食品包裝用聚丙烯成型品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB 10146食用動物油脂衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB/T 12457食品中氯化鈉的測定GB 14881食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范GB/T 15691香辛料調(diào)味品通用技術(shù)條件GB 28050食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則GB 29921食品中致病菌限量GB/T 30382辣椒（整的或粉狀）JJF 1070定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)則SB/T 10525 蝦醬ZB X 10071醬腌菜專用輔料生產(chǎn)工藝通用規(guī)程醪糟國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局（2005）第75號令定量包裝商

5、品計量監(jiān)督治理方法3技術(shù)要求3.1 原輔料3.1.1 生產(chǎn)用水應(yīng)符合GB 5749的規(guī)定。3.1.2 食用植物油應(yīng)符合GB 2716的規(guī)定。3.1.3 食用動物油應(yīng)符合GB 10146的規(guī)定。3.1.4 豆瓣醬應(yīng)符合GB 2718的規(guī)定。3.1.5 干辣椒應(yīng)符合GB/T 30382的規(guī)定。3.1.6 1.6蝦醬應(yīng)符合SB/T 10525的規(guī)定。3.1.7 食用鹽應(yīng)符合GB 5461的規(guī)定。3.1.8 1.8味精應(yīng)符合GB/T 8967的規(guī)定。3.1.9 1.9白砂糖應(yīng)符合GB 317的規(guī)定。3.1.10 醪糟應(yīng)符合ZB X 10071的規(guī)定。3.1.11 香辛料應(yīng)符合GB/T 15691的規(guī)定

6、。3.1.12 其它輔料應(yīng)符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。3.2 生產(chǎn)工藝炒制一冷卻一殺菌一包裝一檢驗一入庫。3.3 感官指標(biāo)應(yīng)符合表1的規(guī)定。表1感官指標(biāo)項目指標(biāo)色澤具有該產(chǎn)品應(yīng)有的色澤味道與氣味具有該產(chǎn)品應(yīng)有的味道與氣味，無異味性狀半固體狀雜質(zhì)無肉眼可見的外來雜質(zhì)3.4理化指標(biāo)應(yīng)符合表2的規(guī)定。表2理化指標(biāo)項目指標(biāo)水分/(g/100g)W40. 0食鹽(以 NaCl 計)/(g/100g)W20.0鉛(以 Pb 計)/(mg/kg)W1.0總碑（以As計）/ （mg/kg）W0.5黃曲毒毒素B：/（ug/kg）W5.0酸價(KOH) /(mg/g)W3.0過氧化值7（g/100g）W0. 25*該

7、項目以脂肪計3.5微生物指標(biāo)應(yīng)符合表3的規(guī)定。表3微生物指標(biāo)項目指標(biāo)菌落總數(shù)/（CFU/g）8000大腸菌群/(MPN/lOOg)W30致病菌（沙門氏菌、金黃色葡荀菌球）符合GB 29921的規(guī)定3. 6凈含量及承諾短缺量應(yīng)符合國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局（2005）第75號令定量包裝商品計量監(jiān)督治理方法的規(guī)定。4食品添加劑4.1食品添加劑質(zhì)量應(yīng)符合相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定。4. 2食品添加劑的品種和使用量應(yīng)符合GB 2760及衛(wèi)生部關(guān)于食品添加劑公告的規(guī)定。5生產(chǎn)加工過程衛(wèi)生要求應(yīng)符合GB 14881的規(guī)定。6檢驗方法6. 1感官檢驗取適量試樣于潔凈無色透亮的玻璃盤中，在自然光下，觀看其狀態(tài)，聞其氣味，

8、品其味道。6.2 理化檢驗6. 2. 1水分按GB 5009. 3規(guī)定的方法測定。7. 2. 2食鹽按GB/T 12457規(guī)定的方法檢驗。8. 2.3 鉛按GB 5009. 12規(guī)定的方法測定。9. 2.4總碑按GB/T 5009. 11規(guī)定的方法測定。10. 2. 5黃曲霉毒素Bi按GB 5009. 24規(guī)定的方法測定。11. 2.6酸價、過氧化值按GB/T 5009. 37規(guī)定的方法檢測。6.3 微生物檢驗6. 3. 1菌落總數(shù)按GB 4789. 2規(guī)定的方法檢驗。6. 3. 2大腸菌群按GB 4789. 3規(guī)定的方法檢驗。6. 3.2致病菌分別按GB 4789.4、GB 4789.10規(guī)

9、定的方法檢驗。6.4凈含量檢驗按JJF 1070規(guī)定的方法進(jìn)行。7檢驗規(guī)則7.1組批同一班次，同一條生產(chǎn)線生產(chǎn)的包裝完好的同一種產(chǎn)品為一組批。7.2抽樣抽樣基數(shù)不小于100kg,每批產(chǎn)品中隨機(jī)抽取16個包裝，其中10個包裝用于檢驗，其余留樣備 查。7. 3檢驗檢驗分出廠檢驗和型式檢驗。7. 3. 1出廠檢驗7. 3. 1.1檢驗項目包括感官指標(biāo)、凈含量、酸價、過氧化值、食鹽、菌落總數(shù)和大腸菌群。7. 3.1.2產(chǎn)品出廠每批產(chǎn)品須經(jīng)廠質(zhì)量檢驗部門檢驗合格并簽發(fā)質(zhì)量合格證方可出廠。7. 3.2型式檢驗8. 3. 2. 1正常生產(chǎn)時每半年進(jìn)行一次，有下列情形之一時必須進(jìn)行：- 新產(chǎn)品投產(chǎn)前：- 出廠

10、檢驗結(jié)果與上次型式檢驗有較大差異：- 更換設(shè)備、要緊原輔材料或更換關(guān)鍵工藝可能阻礙產(chǎn)品質(zhì)量時：- 停產(chǎn)半年及以上，再復(fù)原生產(chǎn)時；- 國家質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督機(jī)構(gòu)提出進(jìn)行型式檢驗要求時。7. 3. 2. 2檢驗項目為本標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定的全部項目。7.4判定規(guī)則7. 4.1檢驗項目全部符合本標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，判該批產(chǎn)品為合格產(chǎn)品。8. 4.2微生物指標(biāo)如有一項不符合要求，即判該批產(chǎn)品為不合格。其他項目如有一項以上（含一項） 不合格，應(yīng)在同批產(chǎn)品中加倍抽樣復(fù)驗，以復(fù)驗結(jié)果為準(zhǔn)。若復(fù)驗項目仍有一項不合格，則判該批產(chǎn) 品為不合格品。8標(biāo)志、包裝、運輸、貯存9. 1標(biāo)志、標(biāo)簽產(chǎn)品包裝儲運圖示標(biāo)志應(yīng)符合GB/T 191的規(guī)定，標(biāo)簽應(yīng)符合GB 7718和GB 28050的規(guī)定8.2包裝8.2.1 產(chǎn)品內(nèi)包裝采納塑料袋或塑料瓶，應(yīng)符合GB 9683或GB 9688的規(guī)定。8. 2. 2產(chǎn)品外包裝為瓦楞紙箱，外包裝箱應(yīng)符合GB/T 6543的規(guī)定。9. 2.3包裝要牢固、防潮、整潔、美觀、無異氣味，便于裝卸、倉儲和運輸。8.3 運輸8.3.1 產(chǎn)品運輸工具應(yīng)清潔無污染，運輸產(chǎn)品時應(yīng)