粵菜廚師煲仔醬的做法

1、粵菜廚師煲仔醬的做法粵菜廚師煲仔醬的做法配方：柱候醬600克，海鮮醬450克，頂好醬260克， 美極鮮醬80克，蠔油80克，甜醬120克，魚(yú)露30克，生 抽30克，金華火腿泥40克，海米泥20克，瑤柱泥30克， 陳皮泥1O克，干蔥泥30克，蒜泥30克，沙姜粉10克， 五香粉20克，八角粉20克，味粉80克，糖150克，雞粉35克。制法：先將前八種加700克水和勻， 起鍋下三合油， 放金華火腮泥、海米泥、陳皮泥、干蔥、蒜泥熬起泥，再放 加水的八種料，上火熬，開(kāi)鍋后調(diào)入沙姜粉、五香粉、八角 粉味、糖、雞粉熬至醬香金黃，起鍋再封三合油，味：鮮甘 綿長(zhǎng)，是煲仔十大醬類(lèi)之一。注：三合油調(diào)制法：色拉油15

2、00克，香蔥80克，干蔥60克，姜40克，蕪茜50克，蔥頭60克，起凈鍋放料炸至香 濃過(guò)濾即成。超實(shí)用的10種醬的做法2014-03-17火鍋使 者超實(shí)用的10種醬的做法，炒飯、拌面、輔粥必備！ ！ 不 收藏是你的損失！ 豆豉辣醬 食材：豆豉100g、辣椒粉60g、 油適量、鹽適量、生抽1勺、白砂糖2勺、蒜子30g、花椒15g做法：1)準(zhǔn)備原料2)豆豉稍稍清洗一下，瀝干水后，放入搗盅里3)然后加入蒜子一起用搗錘搗成碎泥狀，但又不能 太過(guò)茸爛啦4)搗成象這樣就可以啦， 主要是為了讓豆豉和蒜 子能更好地融合在一塊，互相借味5)小火，冷油，下花椒慢 炸6)花椒出味后， 用篩把它撈出來(lái)不用7)然后把搗

3、爛的豆豉 醬放入鍋內(nèi)，慢火熬制8)此時(shí)再加入辣椒粉，可選用稍大片 的辣椒粉，太細(xì)一炸容易糊9)放入極少量的鹽10)加入白砂 糖11)再放點(diǎn)生抽12)小火熬5分鐘，然后關(guān)火攤涼就可以啦老北京炸醬 食材：五花肉丁300g、玉米油適量、黃豆 醬250g、蔥花適量、姜末適量、開(kāi)水一杯做法：1)五花肉切丁2)蔥姜切末3)鐵鍋內(nèi)加玉米油燒熱4)加入姜末煸炒5)再下入豬肉丁煸炒6)看到豬肉丁都變色了就加黃豆醬進(jìn)去7)將黃豆醬煸炒出香味8)再加入一杯開(kāi)水9)然后小火熬制，一 定要不停翻動(dòng)，不然容易糊鍋底10)看到水被耗去了三分之 二就可以了11)最后加入蔥末就關(guān)火12)關(guān)火以后就盛在容 器中，可以去煮面條了哈

4、香菇醬(無(wú)肉版)食材：香菇400g、 辣黃豆醬2大勺、郫縣豆瓣醬1勺、洋蔥1/4個(gè)、蔥姜蒜適 量、干辣椒適量、醬油適量、蠔油適量、糖適量、五香粉適 量做法：1)香菇洗凈去蒂， 切成將近1cm見(jiàn)方的丁； 蔥姜蒜、 洋蔥都切成末2)鍋中加比平時(shí)做菜略多一點(diǎn)的油， 放入干紅 辣椒碎小火炒出紅油3)加入洋蔥末、蔥姜及一半的蒜末，炒 出香味4)加入香菇丁，慢慢翻炒，可以加入少許海天小小鹽 醬油提鮮5)至香菇變軟6)加1勺郫縣豆瓣醬煸炒出香氣7)加入23大勺海天辣黃豆醬， 保持小火， 并不斷攪拌8)待湯汁變濃時(shí)，加入適量海天蠔油，五香粉、少許糖調(diào)味9)炒至醬變得紅亮，開(kāi)始有點(diǎn)吐油的時(shí)候，放入另一半的蒜末攪

5、拌 均勻即可起鍋。 香菇肉醬 食材：五花肉400g、豬皮100g、 香菇20g、鹽適量、生姜適量、 老抽適量 做法：1)豬皮下鍋， 水開(kāi)后煮5分鐘撈出。2)用鑷子拔掉殘留的豬毛。3)用刀刮 掉豬皮里層的油脂。4)把豬皮切細(xì)條。5)把豬皮條改刀切成 細(xì)粒。6)香菇泡發(fā)后，切丁備用。7)五花肉切細(xì)條。8)把五 花肉用刀剁成肉餡備用。9)把剁好的五花肉放入鍋里，小火 煸炒。10)肉餡炒至出油，發(fā)散。11)倒入切好的肉皮丁，翻 炒均勻。12)倒入三湯匙老抽。13)倒入切好的香菇丁。14)倒入足夠的清水。15)調(diào)入適量精鹽，大火煮開(kāi)后，改小火煮1.5小時(shí)。16)把煮好的香菇肉醬盛到干凈容器里，需要時(shí)挖

6、出即可 香辣豆瓣醬 食材：紅辣椒500g、油適量、鹽適量、 豆瓣適量、 豆豉適量、 甜面醬適量、 姜蓉適量、辣椒粉適量、 冰糖適量、白酒適量、花椒粉適量、芝麻適量 步驟：1)紅 椒切碎2)豆豉切碎3)鮮毛豆(還泡了黃豆，去掉了外皮)4)準(zhǔn)備辣椒面，芝麻和花椒粉5)紅椒碎用白酒和鹽腌漬30分 鐘6)鍋中放油， 加豆豉炒出香味7)加豆瓣8)加姜蓉9)加紅 椒10)加甜面醬11)加冰糖12)加清水，中火熬制13)倒入適 量辣椒粉，小火熬至濃稠14)撒芝麻15)待涼后撒花椒粉 東 北雞蛋醬 食材：豆瓣醬1小碗、青椒1個(gè)、雞蛋2個(gè)、油 適量、味精適量、大蔥適量 做法：1)準(zhǔn)備一小碗黃豆醬，我 這是自家做

7、的，所以味才特別正。2)青椒切丁，其實(shí)用尖椒 最好，但是我不能吃辣的，所以改成了青椒，但是口感還是 那么棒。3)雞蛋打散備用， 喜歡吃醬香味重的， 就加一個(gè)蛋， 喜歡吃淡一點(diǎn)的，就加兩個(gè)蛋。4)蔥花切好，要用蔥白。5)先將雞蛋入鍋炒好，要炒散，不要太碎，太碎口感不好。6)盛出備用。7)鍋內(nèi)放入底油，稍多一些，油熱，放入蔥花爆 鍋。8)出香味后，放入青椒翻炒，造成不要讓蔥花糊了，有 一個(gè)糊了，這一鍋的味兒就變了。9)青椒斷生后，倒入黃豆 醬，關(guān)火，用余溫翻炒。10)放入炒好的雞蛋。11)炒至醬與 油融合， 醬沒(méi)有豆腥味， 用味精調(diào)味出鍋。 牛肉醬 食材： 牛腩500g、油適量、鹽適量、香菇適量、

8、 火鍋底料3湯匙、 面醬兩湯匙 做法：1)牛腩肉洗凈后切成小丁。2)香菇泡發(fā)后 切丁。3)起油鍋，放入姜片爆香。4)挖入兩湯匙面醬，細(xì)火 炒制。5)根據(jù)喜好，口感選擇喜愛(ài)的火鍋底料，這種麻辣的 很是適合。6)放入約3湯匙火鍋底料，細(xì)火炒制。7)炒制出 紅油，能聞到香濃的麻香味即可。8)倒入香菇丁，翻炒。9)倒入牛腩肉丁，小火炒散，不要炒干。10)倒入足夠的清水， 以沒(méi)過(guò)牛肉最好。11)大火煮開(kāi)后，小火燉制30分鐘后調(diào)入 精鹽，小火煮至湯濃即可。豆角炸醬 食材：豆角200g、干 辣椒3個(gè)、蒜2個(gè)、姜適量、豆瓣醬適量、甜面醬適量、油 適量做法：1)豆角切小段。2)干辣椒切段， 蒜切末， 姜切末。3

9、）碗內(nèi)放一勺甜面醬， 兩勺豆瓣醬。4）加適量水， 攪拌均勻。5）鍋內(nèi)放油，將蒜和姜爆香。6）倒入調(diào)好的醬和干辣椒，小火翻炒兩分鐘。7）倒入豆角末翻炒三分鐘。8）小火燜一分鐘 即可。自制辣醬 食材：紅辣椒500g、芝麻油適量、鹽適 量、糖適量、黃豆醬適量做法：1）紅辣椒用水洗凈2）煎去把 兒，晾干3）切成丁4）入料理機(jī)打碎5）加鹽6）加糖7）加豆醬8）加蒜末拌勻9）裝瓶10）如果做的量多，可以在瓶口倒上麻 油 酸辣餃子蘸醬 食材：鮮紅椒500g、油適量、鹽適量、 西紅柿200g、生姜適量、 大蒜適量、 白糖適量、 白醋適量 步驟：1）紅椒洗凈去籽去蒂，西紅柿去皮。2）生姜切碎片放入料理機(jī)杯子。3）放入西紅柿塊，一湯匙精鹽。4）開(kāi)動(dòng)機(jī)器把 西紅柿，姜片打成泥。5）把打好的西紅柿汁倒入干凈容器備 用。6）紅椒切成小段后放入料理機(jī)杯子。7）把紅椒打成泥。8）把紅椒泥倒入干凈容器，備用。9）大蒜去皮后放入料理機(jī)，加少許精鹽。10）開(kāi)動(dòng)機(jī)器，打成蒜泥。11）鍋里