老鴨湯的8種做法

1、千方老鴨湯的8種做法鴨肉性涼，具滋五臟之陰、清虛勞之熱、養(yǎng)胃生津、止咳息驚等功效。老鴨湯在各地都屬名菜，杭州的老鴨湯、?？诘睦哮啘谖恫灰粯?，喜好都相同。一旦心中有了企盼，生活便有了等待。等待機(jī)會(huì)、等待愛(ài)情、等待結(jié)果、等待成功.等待是無(wú)奈，等待也是享受。等待帶給人充足的閑暇；等待讓歲月放慢腳步，身心得以休憩；等待使幸運(yùn)多一份喜悅；等待讓不幸少一分悲哀。生活需要等待，做菜也需要等待。老鴨湯做法很簡(jiǎn)單，只需要一點(diǎn)耐心。在等待的過(guò)程 中，一杯茶，一本書(shū)或一張影碟都會(huì)讓你享受一個(gè)悠閑的周末午后。白果枝竹冬瓜老鴨湯中醫(yī)認(rèn)為秋日宜多飲用白果煲的湯水，因其有斂肺氣、定咳喘的作用?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)認(rèn)為它有降低血清膽固

2、醇、擴(kuò)張冠狀動(dòng)脈的作用， 對(duì)冠心病、高血壓、動(dòng)脈硬化有一定的治療作用， 還可用于肺結(jié)核、氣管炎、赤白帶下、遺尿等，中醫(yī)也認(rèn)為白果有斂肺氣、定咳喘、止帶濁、縮小便的功效。以它配伍枝竹冬瓜煲老鴨能潤(rùn)肺氣、養(yǎng)陰氣。白果燉老鴨傳統(tǒng)滋補(bǔ)菜，采用桂林特產(chǎn)白果、老鴨切塊、火腿片及各種配料，放入燉盅上籠火蒸而成。其特點(diǎn)是鴨肉鮮香、白果滑嫩、湯清味濃，具有滋補(bǔ)生津、潤(rùn)肺益氣功能。材料：白果100克、枝竹100克、冬瓜1000克、灰實(shí)20克、光老鴨1只、生姜3片、陳 皮1/4個(gè)。烹制：白果去殼、熱水燙去衣、芯；枝竹切段；灰實(shí)洗凈；陳皮浸軟去瓢；冬瓜連皮洗 凈、切塊；光鴨洗凈、去尾部。一起與生姜放進(jìn)瓦煲內(nèi)，加入清水

3、3000毫升（約12碗水量），武火煲沸改文火煲 2個(gè)半小時(shí)，調(diào)入適量食鹽即可。此量為34人用。蓮子冬瓜老鴨湯廿四節(jié)氣的“小暑”?！笆睢笔茄谉岬囊馑?，小暑是反映夏日暑熱程度的節(jié)氣，佐餐靚湯 宜蓮子冬瓜煲老鴨，它清潤(rùn)可口，清潤(rùn)消暑，利水祛濕，還能健脾開(kāi)胃，滋養(yǎng)潤(rùn)顏。材料：蓮子300克、冬瓜1000克、荷葉一片、陳皮 1/2個(gè)、光老鴨1只、生姜3片。烹制：蓮子、陳皮、荷葉洗凈，且陳皮去瓢；冬瓜洗凈，連皮切塊；光老鴨洗凈，去尾部和內(nèi)臟。一起與生姜放進(jìn)瓦煲內(nèi)，加水3000毫升（12碗量），武火煲沸改文火煲 2小時(shí)，調(diào)入適量鹽、油便可。次實(shí)淮山蛀豉老鴨湯今日為廿四節(jié)氣的“秋分”，它是秋季的第四個(gè)節(jié)氣，是指

4、秋季90日的一半時(shí)間。但是從天文學(xué)上來(lái)說(shuō)，秋分是北半球秋天的開(kāi)始，而在我們廣州及珠三角現(xiàn)時(shí)的氣候正是夏末秋 初之際，所以這段時(shí)期的養(yǎng)生靚湯宜以健脾、滋陰、益腎為主。英實(shí)淮山蛀豉煲老鴨便有此功效，且氣味潤(rùn)醇可口，亦為今日周末的家庭靚湯。英實(shí)淮山均為健脾類(lèi)的中藥，還有補(bǔ)肺氣、益腎精的功效，合而為湯對(duì)前段盛夏時(shí)體力、腦力、精力消耗過(guò)大及睡眠不佳有輔助治 療作用。材料：灰實(shí)60克、淮山30克、蛀豉干100克、光老鴨1只、生姜3片。烹制：藥材洗凈；蛀豉清水浸軟，洗凈；光老鴨洗凈，去腸臟、尾部，切塊，并于沸水中滾片刻撈起（即“出水”）。一起與生姜放進(jìn)瓦煲內(nèi)，加入清水3000毫升（12碗水量），武火煲沸后改

5、文火煲 2個(gè)半小時(shí)，調(diào)入適量的鹽、油便可。此量為 34人用。陳皮燉老鴨湯陳皮為廣東“三件寶”之一，以新會(huì)的陳皮最為出名，均能入藥成為菜肴羹湯之材料。其氣味可以醒脾胃。中醫(yī)認(rèn)為陳皮能理氣健脾、燥濕化痰、潤(rùn)肺止咳、開(kāi)胃順氣、生津止渴、對(duì)腹脹、食欲不振、痰多咳嗽、胸悶氣喘以及口臭等均有療效。老鴨性溫味甘，入脾、胃、肺、腎經(jīng)，功能滋陰補(bǔ)血，如本草求真認(rèn)為“服之陰虛亦不見(jiàn)燥，陽(yáng)虛亦不見(jiàn)冷”。以健脾醒胃的陳皮燉老鴨，是取其溫性較弱，益增滋補(bǔ)之效，為秋日靚湯之一。材料：陳皮10克、光老鴨1只、生姜3片。烹制：陳皮以水浸軟、刮去瓢，切條狀；老鴨洗凈，去腸雜、尾部，用沸水稍滾片刻，取出洗凈（即“出水”）。然后一

6、起與生姜放進(jìn)燉盅內(nèi)， 加入冷開(kāi)水1250毫升（約5碗水量）， 隔水燉3個(gè)小時(shí)，取出，撇去湯面上的浮油，調(diào)入適量食鹽和少許胡椒粉便可。此量為34人用。木瓜煲老鴨湯木瓜煲豬肚在東莞民間稱(chēng)之為女“壽星”湯，男“壽星”湯則為木瓜煲老鴨湯。入秋時(shí)最好便是用木瓜煲湯了，因?yàn)樗鍧?rùn)、香滑、可口，性平味甘，不寒不燥，潤(rùn)而不燥熱，香而能補(bǔ)益。民諺說(shuō)：“嫩鴨濕毒，老鴨滋陰?！崩哮喰詼匚陡?，入脾、胃、肺、腎經(jīng)，功能滋陰補(bǔ)血。食物本草備考說(shuō)它“補(bǔ)虛乏，除客熱，和臟腑，利水道”。本草求真認(rèn)為“服之陰虛亦不見(jiàn)燥，陽(yáng)虛亦不見(jiàn)冷” 。此湯最主要功效是不燥熱而能滋陰，這不 僅對(duì)男士，而且對(duì)所有人士因暑熱時(shí)體力、精力消耗過(guò)大及睡

7、眠不足具有最好的輔助治療作 用。材料：木瓜1000克、老鴨1只、生姜3片。烹制：木瓜洗凈，去皮核，切片；光鴨洗凈，去內(nèi)臟和尾部、切塊。一起與生姜放進(jìn)瓦煲內(nèi)，加入清水 3000毫升（約12碗水量），武火煲沸后改文火煲 2個(gè)半小時(shí)，調(diào)入適量食 鹽和生油便可。此量可供 34人用，木瓜、鴨可撈起拌醬油佐餐用。酸蘿卜老鴨湯主料：老鴨輔料：酸蘿卜、口蘑、木耳、黃花、枸杞、沙參調(diào)料：鹽、雞精、花椒、胡椒粉、蔥、姜 烹制方法：將鴨子切成塊，放入冷水中慢慢加熱燒開(kāi)，去掉血水后放入沙鍋中，沖入適量開(kāi)水，加入沙參、大棗、蔥、姜、花椒燉20分鐘左右，再加入酸蘿卜、木耳、口蘑、黃花，煮熟加 入泡好的枸杞，加鹽、雞精、胡

8、椒粉調(diào)味即成。特點(diǎn)：營(yíng)養(yǎng)豐富、湯味鮮美。鮮筍老鴨湯原料：老鴨（水鴨母）半只，熏制火腿 1兩，陳皮1片，袋裝鮮筍1袋（或者冬瓜1斤）做法：老鴨洗凈，放沸水里撈一下，過(guò)冷水?；鹜惹衅?。將老鴨、火腿、鮮筍（或冬瓜切成大塊）、陳皮一起放入瓦撐里，加滿(mǎn)水，燒開(kāi)后用小火煲小時(shí)。起鍋前加鹽，中間不要加水。這道湯非常美味，適合冬季食用，您一定要試試。（最好到藥店買(mǎi)稻香陳皮，普通陳皮的口味要差一些。實(shí)際湯水比照片中的要多一些）沙參玉竹老鴨湯所屬菜系粵菜所屬類(lèi)型親親靚湯基本特點(diǎn) 滋陰清補(bǔ)。陰虛諸癥，如腎陽(yáng)不足之腸燥便秘，或肺陽(yáng)不足之干咳勞熱，或胃陰不足之渴飲煩燥等。亦用于病后體虛或糖尿病屬陰虛者?；静牧?光老鴨1只（約600克），北沙參60克，玉竹60克，生姜2片。做法（1）北沙參、玉竹洗凈，老鴨洗凈，斬件。（2）把全部用料放入鍋內(nèi)，加清水適量，武火煮沸后，文火煲 2小時(shí)，調(diào)味供用。說(shuō)明本湯是常用的滋補(bǔ)湯品。湯中北沙參性味甘寒，功能滋陰清肺、養(yǎng)胃生津、除虛熱；玉 竹性味甘寒，質(zhì)潤(rùn)多液，有養(yǎng)陰潤(rùn)燥的作用，兩味合用滋補(bǔ)養(yǎng)陰力大。老鴨有滋陰補(bǔ)血之功, 俗語(yǔ)說(shuō)“嫩鴨濕毒，老鴨滋陰”，用于調(diào)補(bǔ)、食療時(shí)，多選用老鴨，本