海參知識大全

1、u 學(xué)習(xí)海參知識大全n 1. 種類全世界約有1100多種，我國約有120多種，絕大多數(shù)海參不能食用。據(jù)統(tǒng)計(jì)，全世界有40種可食用海參。我國可食用海參20種。而目前價(jià)值最高的是屬黃海、渤海的刺參被稱之為“參中之冠”。n 2.生長環(huán)境海參垂直分布從潮間帶至水深30米的淺海海域。生活在波流靜穩(wěn)、無淡水流入、海藻茂盛的巖礁底或大葉藻叢生的較硬的泥沙底。它的食物為小的動(dòng)植物，如有孔蟲，腹足類及撓足類、硅藻類等。對生活海域環(huán)境要求很高，若有污染或重金屬超標(biāo)（鉛、汞、砷），則難以生存。海參生長速度較慢，長大成年約需三年左右時(shí)間n 3最好的產(chǎn)地最好的海參產(chǎn)地長島位于黃渤海交匯處的長島是山東省唯一一個(gè)海島縣，四

2、面被大海環(huán)繞，在秦漢時(shí)期就享有“海上仙山，人間仙境”的美譽(yù)，被稱為中國的四海福地，擁有“中國海參、鮑魚、扇貝、海帶之鄉(xiāng)”的美譽(yù)，享有“國家級自然保護(hù)區(qū)、國家級森林公園的榮耀。2006年，又榮膺“中國最美十大海島”之列。長島海域水質(zhì)為國家一級標(biāo)準(zhǔn)，蘊(yùn)藏著大量珍貴的海洋生物資源，這里水質(zhì)清新肥美，水草豐茂，石礁林立，特有的地理氣候特點(diǎn)，孕育出的海產(chǎn)品獨(dú)具美味，這里生產(chǎn)的刺參生長期長，肉質(zhì)肥厚，蛋白質(zhì)中氨基酸種類多，所含活性成分較高，特別是具有四抗作用的刺參粘多糖含量遠(yuǎn)高于其他地區(qū)，營養(yǎng)豐富而被視為參中珍品。故而長島刺參營養(yǎng)價(jià)值遠(yuǎn)勝于其他地區(qū)海參，商品價(jià)格也名列前茅。這里的海參和鮑魚歷來為宮廷貢品&

3、#178; 4食補(bǔ)功效海參被譽(yù)為“百補(bǔ)之首”其身懷六大醫(yī)病強(qiáng)身之絕技：延緩衰老，消除疲勞，提高免疫力，增強(qiáng)抵抗能力。治療糖尿病。海洋偉哥，補(bǔ)血調(diào)經(jīng)。治傷抗炎，護(hù)肝保血管。益智健腦，助產(chǎn)催乳。消除腫瘤，抑制癌細(xì)胞。 藥補(bǔ)不如食補(bǔ)，海參名符其實(shí)的高效營養(yǎng)品!海參不僅是珍貴的食品，也是名貴的藥材。海參在各類山珍海味中位尊“八珍”之首，中國人吃海參已經(jīng)有上千年的歷史了，自古以來海參就作為一種價(jià)值極高的滋補(bǔ)品食用或者藥用。海參生長速度緩慢，全靠人工潛海捕捉，營養(yǎng)價(jià)值豐富，因此十分名貴，海參有“百補(bǔ)之首”的美譽(yù)。 海參，是我國古人給它起的名字。據(jù)本草綱目拾遺中記載：海參，味甘咸，補(bǔ)腎，益精髓，攝小便，壯陽

4、療痿，其性溫補(bǔ)，足敵人參，故名海參。 海參中之極品刺參在我國的黃海海域、渤海海域等均有分布（主要是山東半島的煙臺、青島、威海和遼東半島的大連）。刺參對周圍的水環(huán)境要求很高，怕油怕臟，一滴油或一根頭發(fā)就能讓它溶化成水，僅此一點(diǎn)就知道刺參是多么環(huán)保的食品。 海參有主補(bǔ)元?dú)?、滋益五臟六腑和祛虛損的養(yǎng)生功能。有生百脈血、補(bǔ)腎益精、壯陽療萎、除勞祛癥、滋陰利水、補(bǔ)正軟堅(jiān)和通腸潤燥等多種藥用功能。各類書籍刊物也有分別闡其具有益壽健脾、潤燥澤膚、益智明目、補(bǔ)血養(yǎng)顏等功能。祖國醫(yī)學(xué)認(rèn)為，海參味甘、咸，性溫，具有補(bǔ)腎益精、壯陽療痿、潤燥通便的作用，凡眩暈耳鳴、腰酸乏力、夢遺滑精、小便頻數(shù)的患者，都可將海參作為滋

5、補(bǔ)食療之品。² 5海參功能海參為“海產(chǎn)八珍”之首。自古以來，陸有人參，海有海參，兩參齊名一.生命的保鮮劑（健腦、益智、長壽之神）海參含有50多種天然營養(yǎng)成份，其中酸性粘多糖和軟骨素具有延緩衰老的特效。海參精氨酸含量很高，號稱“大富翁”。它是合成人體膠原蛋白的重要原料。另外，錳、牛黃酸等都是對人體延緩衰老有獨(dú)特的功能。因此，海參有稱“長壽之神”。二.海參偉哥刺參所含的鋅、酸性粘多糖、海參素等活性物質(zhì)，具有提高勃起力的作用，有抑制排卵和刺激宮縮的作用，能改善腦、性腺神經(jīng)功能傳導(dǎo)作用，延緩性腺衰老，增加性欲要求。刺參中含有的精氨酸最豐富，號稱“大富翁”。精氨酸是男性細(xì)胞的主要成份。在日本和

6、韓國非常盛行用海參補(bǔ)腎，食用海參補(bǔ)腎的秘訣在于按療程連續(xù)食用，連續(xù)食用6天以后，每天早晨空腹食用效果尤佳。三.糖尿病、高血壓、冠心病和腦血栓患者的理想食療 海參是防止動(dòng)脈粥硬化，修復(fù)陳舊性心肌梗賽最有效的物質(zhì)，具有抗凝、降低脂肪、血黏度及血壓的功效，對糖尿病患者的病情亦有改善。四.抗癌靈丹 海參具有很強(qiáng)的細(xì)胞毒性及魚毒，能抑制癌細(xì)胞的生長，有提高人體免疫力和抗癌殺菌作用，抗腐能力強(qiáng)，具有明顯的抗癌作用。五.孕婦的理想補(bǔ)品 孕婦從懷孕初期開始使用海參，能為嬰兒的大腦和神經(jīng)系統(tǒng)的發(fā)育提供豐富的腦黃金。六.手術(shù)患者的最佳補(bǔ)品海參中精氨酸含量很高。精氨酸是合成人體膠原蛋白的重要原料，對肌體損傷后的修復(fù)

7、具有特效，能大大縮短手術(shù)后的康復(fù)期，故海參被稱為“百補(bǔ)之首”和“補(bǔ)血之神”。海參的自我修復(fù)能力極強(qiáng)，吐出內(nèi)臟后數(shù)月即可長出一副新的。七.冬天進(jìn)補(bǔ)，春天打虎海參產(chǎn)區(qū)的居民，在冬季入九開始食用海參，出九終止，九九81天，每天一只，連續(xù)食用，即可祛除陳疾，增強(qiáng)體質(zhì)，來年無病，免疫力增強(qiáng)。“八十一個(gè)海參，還您一個(gè)健康身體”。² 6營養(yǎng)價(jià)值中國人吃海參已經(jīng)有上千年的歷史了，自古以來海參就作為一種價(jià)值極高的滋補(bǔ)品食用或者藥用。，資料顯示：海參是天然的營養(yǎng)寶庫，含高比例蛋白、豐富的維生素及微量元素和一些特殊的營養(yǎng)物質(zhì)，營養(yǎng)成分的種類高達(dá)50多種。 ² 海洋的偉哥:海參所含的鋅、酸性粘多糖

8、、海參素等活性物質(zhì)，具有提高勃起力的作用，有抑制排卵和刺激宮縮作用，能改善腦、性腺神經(jīng)功能傳導(dǎo)作用，延緩性腺衰老，增加性欲要求。在韓國、日本非常盛行用海參補(bǔ)腎。食用海參補(bǔ)腎秘袂在于按療程連續(xù)食用，連續(xù)食用6天以上，每天早晨空腹食用效果最佳 ² 孕婦的理想補(bǔ)品 :婦女從懷孕期開始食用海參，能為嬰兒的大腦和神經(jīng)系統(tǒng)的發(fā)育提供豐富的腦黃金物質(zhì)。實(shí)驗(yàn)證明，從母乳中吸收了DNA的兒童，所生嬰兒記憶力特別強(qiáng)；對兒童身體發(fā)育，智商水平有顯著的裨益。通過對100名孕婦跟蹤調(diào)查，孕婦各食用刺參1000克，出生的嬰兒無一例弱智、缺鈣、患乙肝現(xiàn)象，并且頭發(fā)亮黑、奶牙超期不退。 ² 中年婦女-滋容

9、美體：海參能夠幫助中年女性留住青春，從膳食滋補(bǔ)入手，達(dá)到美容的效果。其中富含的精氨酸、刺參粘多糖對保持皮膚水分、增加皮膚彈性，會(huì)產(chǎn)生很神奇的效果。重要的自由基消除劑超氧化物歧化酶（SOD）及元素硒、鋅、銅等能夠降低脂質(zhì)過氧化速率，有效預(yù)防皮膚老化，達(dá)到美容效果。² 手術(shù)患者的最佳補(bǔ)品 ：海參精氨酸的含量最高。精氨酸是合成人體膠元蛋白的重要原料，對機(jī)體損傷后的修復(fù)有特效。有人曾做過對比實(shí)驗(yàn)：兩個(gè)病情相近，年齡和體重相差無幾的手術(shù)患者，每天食用一只海參的患者，會(huì)比另一患者提前20天左右全面康復(fù)。因此，手術(shù)后病人、產(chǎn)婦、骨折外傷患者、獻(xiàn)血者或其他失血過多者，食用海參止血、補(bǔ)血，恢復(fù)元?dú)?，?fù)

10、原狀體，能明顯縮短康復(fù)時(shí)間。海參被稱為"百補(bǔ)之首"和"補(bǔ)血之神"。n 7海參的食療范圍： u 1、腫瘤與癌癥。      2、高血壓、高血脂、心血管病、冠心病、血栓、靜脈血栓、心肌梗塞、心臟病。      3、胃及十二指腸潰瘍、慢性腎炎、糖尿病、神經(jīng)衰弱。      4、肝炎、肝功能不全、肝硬化。      

11、5、貧血、肺結(jié)核、肺結(jié)核咯血及各種出血。      6、腫瘤轉(zhuǎn)移、視網(wǎng)膜病、青光眼、老年黃斑變性。      7、艾滋病、牛皮癬、免疫性及非免疫性炎癥、關(guān)節(jié)炎。      8、多病、易感冒、病后體虛、產(chǎn)后體弱、術(shù)后補(bǔ)虛、久病低熱、腰疼、耳鳴。² 8現(xiàn)代醫(yī)學(xué)認(rèn)為：術(shù)后及放、化療患者 吃海參提高免疫 促進(jìn)傷口愈合 快速恢復(fù)腫瘤、癌癥患者 吃海參抑制腫瘤細(xì)胞的生長與轉(zhuǎn)移 消除腫瘤孕婦、產(chǎn)婦 吃海參助產(chǎn)催乳 母子安

12、康，兒童 吃海參益智健腦、促進(jìn)生長發(fā)育中老年人 吃海參增強(qiáng)體質(zhì) 延年益壽女人 吃海參補(bǔ)血調(diào)經(jīng)，養(yǎng)顏美容，延緩衰老男人 吃海參補(bǔ)腎益精，增強(qiáng)體力亞健康人群 吃海參抗疲勞，精力充沛n 9堂主心得1食用海參，關(guān)鍵在于長期堅(jiān)持食用。海參不是藥品并且也代替不了藥，食補(bǔ)重要的是堅(jiān)持！等真正感覺到海參的功效以后，那種感受是妙不可言的。（海參保健身體貴在堅(jiān)持服用，間斷大劑量的服用是達(dá)不到保健功效的，單次吃得多營養(yǎng)不吸收也是一種浪費(fèi)，正常的海參保健應(yīng)該是持續(xù)的少量服用，才能達(dá)到修復(fù)身體保健的功效）。 2、中醫(yī)講，“藥補(bǔ)不如食補(bǔ)”。是藥3分毒，冬季進(jìn)補(bǔ)食材：如果有條件，首選海參。食用海參可提人體的免疫力

13、，抵抗疾病侵蝕。如只是想增強(qiáng)抵抗力的話，只需在冬季食用，一斤足夠。3海參跟人參不同,人參不適宜日常服用進(jìn)補(bǔ)，過補(bǔ)容易有反效果，而且會(huì)上火,真正能被人吸收的營養(yǎng)不多。但海參不同，因?yàn)楹⑿愿蕼?，海參的營養(yǎng)可以被人體存儲(chǔ)在脊髓里，需要的時(shí)候再釋放，光這點(diǎn)，就是其他補(bǔ)品所不能比的。我們海邊的老人雖然沒什么文化，但對于海參他們是很了解的，許多老漁人都說“海參是可以當(dāng)飯吃的，吃不壞人”。但這不是絕對的，也因人而異，對于處于青壯年火力比較旺盛的健康人群來說掌柜不建議常年食用海參。 4、野生海參的營養(yǎng)價(jià)值和滋補(bǔ)功效高出養(yǎng)殖海參很多倍。5.野生渤海灣刺參是國內(nèi) 營養(yǎng)含量最高的海參，特別是具有四抗作用

14、的刺參粘多糖（抗癌成分）含量遠(yuǎn)高于其他地區(qū)和其他品種的海參！ 6、如果是要延年益壽，防病強(qiáng)身，改善生活質(zhì)量的話堂主建議長期食用。特別是對于想保持青春活力的人來說，海參的功效比任何腦白金、滋補(bǔ)品之類的都來的實(shí)在。 7、女性多吃海參皮膚會(huì)變的特別光滑，紅潤，可治療月經(jīng)不調(diào)，有抗衰老，養(yǎng)顏功效。8、腎虛陽痿患者，進(jìn)食海參也會(huì)盡快康復(fù)，適宜長期食用。9海參對于術(shù)后恢復(fù)也有著很好的功效，利于病人恢復(fù)元?dú)?，加速刀口愈合，作用非常明顯。失血過多的人，吃海參能補(bǔ)髓生血，很快恢復(fù)元?dú)狻?10、掌柜建議孕婦及哺乳期婦女要吃些海參，對于胎兒及新生兒大腦和骨骼發(fā)育有著很重要的作用。11、外表好看并

15、不一定代表海參就好就純正。由于海參生長的海域不同海參的顏色也不一樣，含水量低，純度高，才是原生態(tài)干海參² 10海參食用注意事項(xiàng)：1海參是高蛋白食品,肝臟疾病患者每天食用不超過50-100g為宜.感冒,咳痰,氣喘,腹瀉期間不宜多吃.2海參不宜與甘草,醋同用食.3尿毒癥病人不能吃海參,海參中含有較多的尿酸會(huì)加重尿毒癥.² 11海參漲發(fā)的注意事項(xiàng)² 無鹽海參的發(fā)制方法(夏季室溫過高，請放入冰箱內(nèi)發(fā)制）無鹽海參品質(zhì)堅(jiān)硬烹制食用前需要泡發(fā)。因海參其品種多、質(zhì)地不一，泡發(fā)時(shí)應(yīng)根據(jù)其品質(zhì)特點(diǎn)采取不同的方法。以下介紹的為原產(chǎn)地（煙臺及渤海灣地區(qū)）無鹽海參干泡法1浸泡：將海參表面清

16、洗干凈后，浸泡在潔凈無油的裝有純凈水的容器內(nèi)（水要沒過海參）泡發(fā)約2448小時(shí)，期間換水3-4次直至海參體變軟（此步驟的目的是把海參浸泡至柔軟可以清洗內(nèi)部）。2清洗：沿腹部的刀口把海參從頭部至尾部剪開，剪掉頭部的沙嘴、摳除海參牙，清洗海參體內(nèi)雜質(zhì)，挑斷海參內(nèi)壁上附著的筋。3鍋煮：將洗凈后的海參放入潔凈無油的鍋里加入純凈水，中火燒開后再小火煮40-60分鐘，熄火后不要開蓋，把海參留在鍋里燜至自然涼透，撿出煮軟的海參，將硬的或者仍有硬芯的海參留在鍋中，換純凈水繼續(xù)煮，直至全部煮軟煮透。（此步驟的目的就是要把海參徹底煮軟煮透，部分發(fā)制者喜歡煮兩遍效果是一樣的）。4浸泡：把煮好的海參再次放入潔凈無油的

17、容器內(nèi)，盛滿純凈水，然后置于電冰箱的保鮮室內(nèi)（純凈水中加些冰塊,漲發(fā)的會(huì)更大泡好后口感更佳），再浸泡約24-48小時(shí)，其間換水3-4次，即可食用。² 檢查海參是否發(fā)好的標(biāo)準(zhǔn)有兩個(gè)：第一：用筷子可以把海參夾起來（夾不起來就是煮過火了），海參的兩端自然下垂，就是發(fā)好了，如果還是直挺挺的，就是還需要繼續(xù)發(fā)制；第二：用筷子在海參的背部輕輕一戳，感覺可以輕輕穿過去，就發(fā)好了(這里講的"戳是講感覺,不要真的把海參一個(gè)一個(gè)都戳個(gè)洞)，反之則需要繼續(xù) 加工，如果海參煮悶后達(dá)到這兩標(biāo)準(zhǔn)，我們就認(rèn)為達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)了。發(fā)海參不同與煮餃子，嘗一個(gè)餃子好了，就全部出鍋，海參是嬌貴的東西，必須仔細(xì)檢查，發(fā)好

18、一個(gè) 揀出一個(gè)，這樣才能全部發(fā)好。² 注意事項(xiàng)：1發(fā)制好的海參應(yīng)盡快食用，不可長時(shí)間浸泡水中或長時(shí)間帶水放置在冰箱保鮮室內(nèi)。2如一次發(fā)制較多，不能夠立刻吃完，應(yīng)放置在冰箱的冷凍室內(nèi)帶水單凍，需要時(shí)用熱水浸泡即可食用。3海參泡發(fā)過程的使用用具須清洗干凈，不能沾有油鹽堿等其他生活調(diào)味品，油可使海參邊緣變質(zhì)溶化，鹽使海參不易發(fā)透，堿會(huì)影響的海參的口感。4應(yīng)當(dāng)注意，海參的大小厚薄不一，故漲發(fā)的時(shí)間也不同。小而薄的海參漲發(fā)時(shí)間可短些，固而厚的海參漲發(fā)時(shí)間應(yīng)長些。同樣大小、同樣厚薄、同樣品種漲發(fā)時(shí)也有先發(fā)透的和后發(fā)透的，先發(fā)透的應(yīng)先揀出來沒發(fā)透的繼續(xù)發(fā)透為止。5家庭初次泡發(fā)可參考以上事項(xiàng)，由于地

19、區(qū)差異，及口味差異，及海參的大小品種差異，熟練后可因個(gè)人喜好掌握時(shí)間及方法² 提示：很多朋友認(rèn)為海參泡發(fā)的越大越好，其實(shí)是不全面的 ，家庭正常泡發(fā)到原長度的兩倍左右時(shí)口感和營養(yǎng)是最佳階段，通常飯店和賓館為了最求海參的體積和長度（越大越長可以賣個(gè)好價(jià)錢），剔除了海參的內(nèi)筋和內(nèi)膜（因?yàn)橛袃?nèi)膜和內(nèi)筋在內(nèi)部扯著海參會(huì)影響泡發(fā)的長度）、長時(shí)間不停的泡發(fā)。才會(huì)有我們看到的體積和長度。內(nèi)筋和內(nèi)膜營養(yǎng)價(jià)值都很高，剔除了很可惜，并且長時(shí)間的泡發(fā)對海參的營養(yǎng)價(jià)值是有影響的，家庭自己食用完全沒必要那么做。² 開始發(fā)制² 1浸泡：海參放入潔凈無油的盛滿純凈水的容器中，水要遠(yuǎn)沒過海參，置于

20、冰箱的保鮮室中浸泡48小時(shí)左右(期間換水4-5次)。² 浸泡48小時(shí)后，海參已經(jīng)徹底泡軟泡透，柔韌有彈性,達(dá)到下圖的狀態(tài)就可以清洗內(nèi)部了。² 浸泡48小時(shí)后海參樣品自然增長至2-3厘米左右，體積膨脹2倍左右。² 2清洗:沿腹部刀口剪開海參體腔，剪掉海參頭部沙嘴和扣除海參牙,清洗海參的體表和體腔。² 3剪掉海參沙嘴和扣除海參牙² 4鍋煮：鍋煮標(biāo)準(zhǔn)參考上面泡發(fā)方法的文字部分² 5浸泡：鍋煮后的海參繼續(xù)置于冰箱保鮮室中純凈水浸泡48-72小時(shí)（期間換水4-6次）后即可食用。² 發(fā)好后的海參圖（下圖）：（長度是泡發(fā)前的2倍左右，體積

21、膨脹至原來的3-5倍）。²u 發(fā)制干海參常規(guī)方法n 第一步，將干海參放入盛滿純凈水的干凈容器中，每天換一次水，浸泡1至2天。n 第二步，將泡軟的海參放入干凈的鍋中用純凈水煮2040分鐘（個(gè)頭大的時(shí)間稍長，個(gè)頭小的時(shí)間稍短），冷卻后撈出剖開肚子洗去海參肚內(nèi)鈣質(zhì)牙，橫向?qū)⒑⒔钋袛?，以利于海參的漲大。n 第三步，將處理完的海參繼續(xù)放入盛滿純凈水的干凈容器中，每天換12次水，水溫保持在210度左右，浸泡23天海參就完全發(fā)好。n 注：無鹽海參由于海參很干，肉質(zhì)很純，不好泡發(fā)，如果想發(fā)得更大一些的話可以再重復(fù)第二第三步。另外第二步煮海參可以用高壓鍋代替，時(shí)間開鍋壓5分鐘就可以。n 這種常規(guī)方法

22、還可以省略第一步，直接煮也可，時(shí)間稍微加長。n 簡單方法u 第一種：將海參放入盛滿純凈水的干凈容器中，每天換12次水，浸泡3天后撈出海參開肚去牙橫向斷筋，然后繼續(xù)浸泡，直到感覺海參沒有硬心，比較富有彈性，洗凈即可烹制食用。大約需要5天左右。u 第二種：將海參放入盛有開水的暖壺中燜12小時(shí)，取出開肚去牙再浸泡一天即可食用。u 發(fā)海參時(shí)注意問題l 整個(gè)泡發(fā)過程中海參絕對不要沾到油，否則海參會(huì)出現(xiàn)肉質(zhì)溶化的現(xiàn)象，影響效果。l 在海參浸泡換水過程中不要對海參進(jìn)行搓洗，發(fā)好后等食用時(shí)一次性洗凈就可以了。手要干凈，特別是油性皮膚的人，要先洗凈雙手。l 如果海參自己食用的話建議采用簡單方法，海參發(fā)制到用手捏

23、一下沒有硬心，富有彈性就可以了。每個(gè)海參的營養(yǎng)已經(jīng)鎖定，泡發(fā)的再大營養(yǎng)也不能增加，而且越大海參口感越軟，掌柜的感覺不必要那么麻煩，又不是賣水發(fā)海參的，何苦呢。l 別忘了換水，如果室溫較高最好放入冰箱保鮮層中，這樣水兩三天不換海參也不會(huì)變質(zhì)。l 泡發(fā)時(shí)用桶裝純凈水，不建議用自來水。最好的是蒸餾水。² 1:海參的最大特點(diǎn)是軟滑,糯嫩,因此漲發(fā)海參只需煮和燜,在燜時(shí)要掌握時(shí)間,先發(fā)好的先取出,以防過于酥爛.煮燜鍋要大,加水量要多,最好用陶器,熱量穩(wěn)定,漲發(fā)效果最好.2:幾乎所有無刺的海參都有刺皮,都可采用先燒焦外皮,鏟凈刺皮后再水發(fā)的方法.燒要?jiǎng)?鏟要凈,但不要傷肉.3:漲發(fā)過程忌油,堿,

24、鹽.海參未漲發(fā)透遇油,油會(huì)沾附海參表面,造成縮水,使水分難以滲入,造成海參漲發(fā)不勻;遇堿易造成外表腐爛;遇鹽易使海參發(fā)不透.4:海參澀辣味的去除:有些海參有澀辣味,去除的方法是加醋,前提是海參已經(jīng)漲發(fā)好.漲發(fā)好的海參每500克放入50克水,25克醋精拌勻,待海參收縮后,再用流動(dòng)水沖凈,泡20小時(shí),復(fù)原后取出漂凈,可除澀辣味.遼刺參與長島刺參不會(huì)有這種情況。5:熱水瓶,燜燒鍋,高壓鍋漲發(fā)海參都要注意防止發(fā)過,因?yàn)橛眠@幾種器皿漲發(fā)中途,無法觀察海參的情況.lu 海參的儲(chǔ)藏l 無鹽干海參在保持干燥的情況下可以儲(chǔ)藏較長時(shí)間（一兩年絕對沒問題），如果長時(shí)間吃不完，請將海參放入密封容器中置于陰涼地，隔段時(shí)

25、間拿出來晾曬一下，保持干燥，千萬不要受潮，不推薦放入冰箱里冷凍。l 發(fā)海參時(shí)最好一次多發(fā)一些，發(fā)好后用保鮮膜一個(gè)一個(gè)獨(dú)立包好放入冰箱冷凍室保存，吃的時(shí)候按需拿取就可以了。在冷凍室內(nèi)也可以存放三個(gè)月以上。² 鹽漬海參與半干海參的發(fā)制   由于鹽漬海參含鹽量很大,因此在發(fā)制前先要用清水將其洗干凈,最好洗2-3遍,第一遍主要是洗去臟物,第2-3遍可將鹽漬海參浸泡一會(huì)兒,以去掉多余的鹽分,然后將其放入干凈的鍋中(切忌不要沾油),加水將參浸沒約10厘米,然后用慢火煮30-40分鐘,煮參的時(shí)間也可根據(jù)海參的軟硬程度決定;然后將參撈至涼水盆中,順切口將參剪開,除去沙嘴

26、(石灰環(huán)),切斷筋(五條縱肌,不用去掉筋,切斷成2-3段即可),用涼水洗凈;用手逐個(gè)掐斷海參側(cè)面的肉(體壁),把能掐透的海參挑出來,放入涼水盆中,將不能掐透,即參體仍較硬的海參重新放入鍋中,再加入涼水繼續(xù)煮20-30分鐘,再按照上述方法繼續(xù)挑選,一般經(jīng)反復(fù)2-3次燜煮(慢火煮)即可全部煮透,煮軟;將能掐透的海參放入盆中,加涼水和冰塊,最好放入冷藏箱中,每晝夜換一次水和冰,一般經(jīng)三天左右,海參即可發(fā)好食用.用冷水和冰塊浸泡,可使娠體急劇變涼并收縮,然后在低溫下慢慢吸收水分,參體能從內(nèi)部緩緩向外漲發(fā),內(nèi)外膨脹均勻,又不損傷參體外表的形體及肉質(zhì),浸激后的海參,挺直而有彈性,色澤鮮亮呈半透明,出成率高

27、,又能延長保存時(shí)間,防止腐爛變質(zhì).    有人根據(jù)發(fā)制經(jīng)驗(yàn),認(rèn)為用純凈水泡發(fā)的海參大且易吸收,但我認(rèn)為,在無純凈水時(shí),即用自來水亦可.但冰塊一定要加(家庭可預(yù)先制作冰塊備用),加冰塊不僅發(fā)漲的海參個(gè)大而且比較皮光亮,刺挺直.    有人習(xí)慣用暖水瓶發(fā)制,由于長時(shí)間在高溫下,發(fā)漲的海參效果并不理想,最好不用此法.    半干海參的發(fā)制可參考鹽漬海參發(fā)制方法進(jìn)行泡發(fā).² 12干海參的挑選：優(yōu)質(zhì)海參特點(diǎn)1. 從不同質(zhì)量個(gè)數(shù)識別：特大規(guī)格3040頭（500克）；大規(guī)格4060頭，中規(guī)格6080頭；小規(guī)格

28、80110頭；特小規(guī)格：110頭以上。2. 開口處看，開口可看到肉質(zhì)肥厚干凈為優(yōu)質(zhì)。3. 從刺參嘴部看，骨板不疏松的為上品。4. 參形態(tài)識別：優(yōu)質(zhì)的刺參體型肥滿且呈圓柱型，刺挺直，個(gè)體輕；刺參生長越長，個(gè)體越大。5. 干燥度達(dá)到國家標(biāo)準(zhǔn)的干海參，置通風(fēng)陰涼處，保質(zhì)期達(dá)3年以上。劣質(zhì)海參特點(diǎn)1. 多遍加鹽，使海參有效成分降低。正宗海參只加工一遍，而劣質(zhì)參至少則加工2遍，多則5遍。每加工一遍，增加一兩食鹽。更重要的是每多加工一次就對營養(yǎng)成分破壞一次?？雌饋碣I得便宜，從重量上看，實(shí)際上只是優(yōu)質(zhì)的一半的重量。2. 頭部骨板疏松、參體扁狀、肉質(zhì)薄，刺有殘缺、體重，體內(nèi)有鹽，水泥或雜物。有爛跡，有異味的海

29、參為劣質(zhì)品。3. 從價(jià)格上看，一級無鹽淡干海參，根據(jù)新鮮海參含水量不同需要2529斤活海參才能加工一斤干海參。按產(chǎn)地今年價(jià)格活刺參每斤80元計(jì)算（每年的價(jià)格都不同），成本價(jià)也在2000元之上。所以市價(jià)在低于這個(gè)價(jià)格的海參均為多遍加工或摻夾水泥或爐灰等雜物。4. 長島海域刺參加工后正宗為黑灰色和灰色。如過呈深黑色為加工時(shí)加糖或炭黑染色而成，雖然好看，但對營養(yǎng)成分有一定破壞作用，還能增加重量，從中非法獲利。野生海參和養(yǎng)殖海參的營養(yǎng)價(jià)值哪種高?野生海參和養(yǎng)殖海參是有本質(zhì)區(qū)別的，野生海參生長周期長，生長環(huán)境長島水深在20米-60米左右，依靠食用海底藻類生長，經(jīng)過5-8年時(shí)間才能長成個(gè)體，再由潛水員潛水

30、一個(gè)一個(gè)挑選成熟的采收，所以成本就要高一些。而人工養(yǎng)殖的海參一般都是在網(wǎng)箱或者養(yǎng)蝦池里圈養(yǎng)，并通過投喂飼料和激素刺激生長，人工喂養(yǎng)一般兩年就可以長成個(gè)體進(jìn)行采收，養(yǎng)殖的海參不但營養(yǎng)價(jià)值大打折扣而且口感很差，用煙臺話說就是沒有咬頭，大家吃海參的目的就是為了增加免疫力，延年益壽。如果吃養(yǎng)殖海參，不但營養(yǎng)不高，還有激素，還不如不吃。再說如果買了送人，當(dāng)然要送貨真價(jià)實(shí)的野生參，不然送禮還不討好，是吧13鴻潤海參過4關(guān)² 海參是藥食同源的滋補(bǔ)佳品，但加工出品質(zhì)優(yōu)良、食用安全放心的海參可不是一件容易的事情。鴻潤更是殫精竭慮，保證您購買的每一只海參都是品質(zhì)優(yōu)良的安全海參。緊、彈、滑、潤是鴻潤海參的

31、特點(diǎn)。但要成為一只參刺挺拔、參體飽滿的高品質(zhì)鴻潤海參，需要經(jīng)歷4大關(guān)：² 1天生天養(yǎng)滿4年，年分參好出身：只有年滿4年的野生刺參，才能來到鴻潤。非天然海區(qū)、不夠年份的海參都會(huì)被舍棄。² 2.11道加工工序，26個(gè)控制節(jié)點(diǎn)，嚴(yán)工藝?。航?jīng)開腹清洗、漂燙定型、低溫蒸煮等11道工序中的26個(gè)關(guān)鍵控制節(jié)點(diǎn)的品質(zhì)檢驗(yàn)，加工過程完全按照海產(chǎn)品國家規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，才能生產(chǎn)出一只寶生堂的成品海參。² 319項(xiàng)出廠檢驗(yàn)，保安全！：水分、鹽分、蛋白質(zhì)、海參粘多糖、漲發(fā)率經(jīng)歷19項(xiàng)嚴(yán)格的成品出廠檢驗(yàn)程序，寶生堂海參才能進(jìn)入成品庫。² 4嚴(yán)格的企業(yè)品質(zhì)質(zhì)量內(nèi)控流程，高品質(zhì)!：嚴(yán)格的

32、企業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量內(nèi)控流程，全方位指導(dǎo)和控制企業(yè)生產(chǎn)的全過程，確保海參高品質(zhì)！² 14野生問題野生海參分為兩種-純野生海參與野生海參² 純野生海參是指在深海區(qū)土生土長的海參，生長年限高，營養(yǎng)價(jià)值更是攀登顛峰！因海區(qū)開發(fā)，近些年純野生海參已經(jīng)非常少見！很多年有時(shí)才有廖廖幾斤！² 野生海參是指海參苗經(jīng)過培育后放入較深海區(qū)進(jìn)行自由生長，通常在2-3年之后才會(huì)進(jìn)行打撈！店里的海參都是自有海區(qū)底播增殖的準(zhǔn)野生海參,是目前品質(zhì)最好，營養(yǎng)含量最高，最接近野生條件的海參。在長島也被稱為野生 海參。自然條件下的純野生海參很多年以前就已經(jīng)捕撈不到了。（注：底播增殖就是把 海參幼苗放回大海任

33、其自然生長，底播增殖的方式由于海參完全在自然環(huán)境中生長發(fā)育 ，自然環(huán)境里覓食，自然野生的生長方式可視為野生海參。海區(qū)里純粹的野生海參和底播海參是混居在一起的，從營養(yǎng)價(jià)值上比較，野生海參和底播海參基本是等同的）² 多于5年的野生海參數(shù)量也占少數(shù)！2-4年間占大多數(shù)！這類海參被稱為目前最好的野生海參，因?yàn)檫h(yuǎn)海區(qū)水質(zhì)好，以長島-大連渤海灣一帶海域比較著名，水溫低，海參生長周期長，營養(yǎng)存儲(chǔ)多！水質(zhì)無污染！自凈能力強(qiáng)！營養(yǎng)價(jià)值高于近海區(qū)2倍以上！² 野生海參的優(yōu)點(diǎn)：野生海參個(gè)頭沒有養(yǎng)殖的大，營養(yǎng)卻是養(yǎng)殖海參的3到5倍。² 野生海參的缺點(diǎn)：野生的海參干品樣子沒有養(yǎng)殖的漂亮，但

34、是好東西會(huì)在泡好后現(xiàn)出它的本色。營養(yǎng)高于養(yǎng)殖的N倍。²² 養(yǎng)殖海參分為兩類-近海散養(yǎng)與圈養(yǎng)池養(yǎng)² 近海散養(yǎng)（相當(dāng)于近海底播參）：與野生海參的方式是一樣的，但是營養(yǎng)不如野生海參，首先是因?yàn)榻^(qū)污染比較嚴(yán)重，海參體內(nèi)的營養(yǎng)保存不完整！而且由于自然的影響，有時(shí)不得不提前打撈，這樣造成海參生長期短！² 圈養(yǎng)是指在海邊圈出一塊來將海參集中養(yǎng)殖，池養(yǎng)大多是自家養(yǎng)殖，采用的水池為蝦池之類！這樣的養(yǎng)殖海參親們要多注意了，營養(yǎng)價(jià)值比野生海參低太多，因?yàn)槲癸暳?，生長周期短，海參快速長大，成本低，市場價(jià)格低，如果加工的好，外表是不容易分辨的！但是常吃的朋友可以從肉質(zhì)的彈性度

35、肥厚度明顯感覺到！² 我拍了一下蓬萊至長島一帶養(yǎng)殖地區(qū)來給大家看一下養(yǎng)殖的環(huán)境，圈養(yǎng)以外的海區(qū)也就是普通的近海散養(yǎng)，因海域不同，所以散養(yǎng)的海參品質(zhì)也會(huì)有區(qū)別！² 因純野生海參數(shù)量極少，所以目前市面上海參的營養(yǎng)價(jià)值和價(jià)位的排列順序?yàn)椋阂吧⒏哂诮ＩB(yǎng)高于其他養(yǎng)殖海參！這樣也就解釋了最常見的一種疑問就是：為什么同一產(chǎn)地同一規(guī)格而且都是淡干海參的價(jià)位能差到幾百元！當(dāng)然價(jià)位之差不只在于是否是野生海參，還有一個(gè)關(guān)鍵性的問題就是海參的加工問題！海參的加工工藝不同，價(jià)位之差可達(dá)上千元！² 15帶您專業(yè)了解海參加工工藝² 干參，即食參，凍干參，半干參² （

36、毫無保留介紹海參行業(yè)信息，我通過經(jīng)驗(yàn)自己總結(jié)）² 加工海參的原料都是活海參，目前活海參食用的人漸漸減少，因?yàn)榛詈㈦m然營養(yǎng)好，但人體不容易吸收，每只活海參人體只能夠吸收其營養(yǎng)的30%！而且活海參上岸后存活時(shí)間非常短，于是就出現(xiàn)了多種加工方式！² 干海參是目前沿海城市食用最多的種類！所需的加工程序和加工方法非常多，采用同種鮮海參加工出的干海參價(jià)位同樣可以相差幾百元甚至幾千元！干海參通常有糖干海參，鹽干海參，淡干海參，無鹽海參四種² 在部分沿海城市，淡干海參即為無鹽海參，在煙臺地區(qū)，淡干海參與無鹽海參是區(qū)分的！² 糖干海參此種海參顏色黑亮，不易長久保存，天氣

37、炎熱時(shí)容易受潮發(fā)粘！價(jià)位比淡干及無鹽海參要低幾百元-上千元不等！當(dāng)然上述并不是辨別糖干海參的明確標(biāo)準(zhǔn)，糖干海參的品質(zhì)與加糖量多少、使用的活海參品質(zhì)有直接關(guān)系！糖干海參一斤采用的活海參在10-20斤，這稱為出皮率，出皮率高的糖干海參品質(zhì)也是較好的，證明含糖少！糖干海參被用于送禮的較多，因?yàn)橥庥^美觀，個(gè)頭平整！也有很多自家長期保健的朋友會(huì)食用，價(jià)位低，經(jīng)濟(jì)壓力少，重點(diǎn)是在購買時(shí)要細(xì)心觀察與咨詢含糖量，加糖過多對海參品質(zhì)影響較大，營養(yǎng)大打折扣，如含糖量很少，并不影響食用，這樣的海參性價(jià)比較高！但是糖尿病患者要格外謹(jǐn)慎！不可食用糖干海參！² 鹽干海參海參加工過兩次鹽以上，體表為白色，缺點(diǎn)為含

38、有鹽分，比較壓秤，如是多次過鹽，營養(yǎng)成分會(huì)流失，營養(yǎng)價(jià)值打折扣。優(yōu)點(diǎn)為如果海參只過了兩遍鹽，通常含有鹽份并不高，海參干度高，可保存三年以上，不發(fā)潮，營養(yǎng)成分并沒有因加工而流失，這樣的鹽干海參自家食用性價(jià)比也是較高的，這樣的鹽干海參一斤采用的活海參在10-20斤，采用活海參數(shù)量越多，含的鹽份也越少！² 淡干海參是鮮海參在加工時(shí)過了一遍鹽，體表為正常自然黑，偏黃或者呈灰白色，因海域不同，顏色會(huì)略有偏差！這是市面上銷售量比較大的海參種類！其海參的品質(zhì)關(guān)鍵在于鮮海參原料的提??！直接影響淡干海參的價(jià)位！淡干海參的加工方式有多種，目前在加工后大多采用烘干技術(shù)，也有的直接過鹽后曬干，即老淡干加工方

39、式，這樣加工出的海參體表泛白，有白色鹽花，形似鹽干海參，但是并非大量鹽附著在海參表面，用這種方式加工的野生海參，吸盤依然清晰可見！淡干海參的保存時(shí)間也較長，烘干與曬干的時(shí)間和氣候會(huì)影響淡干海參加工出的干度，淡干海參一斤采用的活海參數(shù)量在23斤-28斤，出皮率越高，品質(zhì)越佳² 無鹽海參是含鹽量最少（除海參體內(nèi)含有的少量鹽分），不含糖的種類！并非所有的無鹽海參品質(zhì)都很好，這與采用的活海參品質(zhì)有非常大的關(guān)系！海參的生長周期，生長環(huán)境直接決定了海參的肉質(zhì)肥厚度與海參營養(yǎng)價(jià)值！所以無鹽海參不一定比淡干海參性價(jià)比高！干海參的品質(zhì)需要綜合整體來評論！無鹽海參的優(yōu)點(diǎn)在于：無任何添加，加工程序少，海參

40、足秤，干度高！缺憾是是價(jià)位較高，自家長期吃性價(jià)比稍低！不容易長時(shí)間保存！² 即食海參分為兩大類，一是高壓即食海參，是鮮海參運(yùn)用高壓技術(shù)加工而成！二是水發(fā)即食海參，是用干海參經(jīng)過發(fā)制然后真空而成！對于長期吃海參的朋友來說，即食海參的品質(zhì)還是很容易分辨的！原始的高壓即食海參品質(zhì)非常不穩(wěn)定，經(jīng)常出現(xiàn)復(fù)水后縮水的現(xiàn)象！現(xiàn)在高壓的技術(shù)的逐漸提高，很多都不再縮水，其品質(zhì)主要在于鮮海參的品質(zhì)！水發(fā)即食海參關(guān)鍵在于干海參的選取與發(fā)制過程！如果采用野生海參用純凈水自然發(fā)制，這樣的即食海參品質(zhì)是非常好的！方便實(shí)用！如果添加了其他物質(zhì)為了發(fā)出很大個(gè)，這樣的海參肉質(zhì)空洞易爛，不筋道，建議親們謹(jǐn)慎選擇！

41、78; 凍干海參是加工成本最高的一種，加工后每只凍干海參只有2-4克，但是個(gè)頭卻有6厘米以上，此種海參市場價(jià)位高，對于不會(huì)發(fā)制海參或者需要送禮的朋友們可以選擇此種海參，優(yōu)點(diǎn)為存放時(shí)間久，海參干度極高，不易受潮，復(fù)水?dāng)?shù)小時(shí)后即可直接食用，方便快捷，缺點(diǎn)為并不是自家長期食用的實(shí)惠之選，不方便運(yùn)輸，因?yàn)楹⒋瘫容^脆弱易斷！凍干海參價(jià)位也不相同，海參原料的提取、是否是野生海參、年限有多長，這些因素都會(huì)影響價(jià)格！² 鹽漬海參是加工時(shí)多次過鹽，干度低，保存時(shí)間短，自家吃選擇此種海參的非常少，因?yàn)槠焚|(zhì)非常不穩(wěn)定，有的半干海參發(fā)制后能再漲大，有的會(huì)大量縮水，甚至最后發(fā)制好后只有原體積的一半，很多平價(jià)

42、的酒店會(huì)采用這種海參，價(jià)位低，通常一斤在500-1000元之間，品質(zhì)也是有好有壞，因大量過鹽，所以營養(yǎng)價(jià)值方面比起其他幾種都要差一些！² 16問題解答² 下面我先來聲明幾個(gè)問題，也是客戶常問的，我實(shí)際的在這講解一下，親們一想就會(huì)明白：第一是無鹽海參和淡干海參的問題，網(wǎng)上很多店子賣2000元也叫做無鹽海參，很多店子賣3000多元也叫無鹽海參，親們要仔細(xì)區(qū)分，2000元無鹽海參是完全不可能的，如果2000元都能加工成無鹽海參，那么3000元的早就被淘汰了，所有客戶都不傻，即使第一次不明白，多買了幾次，比較好后都能發(fā)現(xiàn)其區(qū)別，現(xiàn)在無鹽海參的賣價(jià)肯定是在3000元以上，3000元以

43、下2000元以上的基本為淡干海參（不包括以次充好的例子），每個(gè)店子教給客戶的鑒別好壞海參的方式都有所不同，但是不論什么海參，只要通過發(fā)制，品質(zhì)立桿見影，漲發(fā)率高，一斤發(fā)出的斤數(shù)多，肉厚有彈性，肯定為好海參，無鹽海參的漲發(fā)效果肯定比淡干要高一個(gè)檔次，具體高多少，還要看海參本身的年限與品質(zhì)² 從價(jià)格角度講：淡干海參的價(jià)格要高于鹽干海參。從營養(yǎng)角度講：淡干海參的營養(yǎng)也要高于鹽干海參。² 淡干海參：鮮活海參捕撈后，剖腹去除腸子和雜質(zhì)，上鹽水鍋煮20-30分鐘后，撈出，進(jìn)烤房烘烤數(shù)日后即可。² 鹽干海參：鮮活海參捕撈后，剖腹去除腸子和雜質(zhì)，上鹽水鍋煮20-30分鐘后，撈出，

44、和鹽分充分?jǐn)嚢杳芊庥谌萜髦?5天，然后入鹽鍋烤干，然后進(jìn)烤房烘烤數(shù)日后即可。² 第二是糖干海參的問題！1000多的深色海參或多或少都會(huì)有糖，如果沒有糖那就是鹽干海參（體表全為白色），現(xiàn)在因?yàn)榧庸し绞皆絹碓礁呒?，體表能否舔出甜味已經(jīng)不代表什么了，因?yàn)楹⒓庸ぶ校娓珊?，本身的腥味和鹽份都會(huì)產(chǎn)生混合味，而人自己的味覺本身也有差別，所以再多的保證也是沒有用的，看外表也不能看出究竟，還是那句話，只要海參就得發(fā)，連我們長期經(jīng)營海參的商家，每批出來都要進(jìn)行發(fā)制，確定最終品質(zhì)！第三就是個(gè)頭方面因本店都是經(jīng)營一般是五年以上的海參所以個(gè)頭很少有很小的！例如一斤300只以上，500只以上，幾乎年頭都沒有

45、超過一年的，半年的都有，這種海參看親自己怎么理解了！吃海參肯定比不吃好，但是家有病人，老人，孕婦產(chǎn)婦的朋友，您想滋補(bǔ)就得準(zhǔn)備好花錢了！一分價(jià)錢一分貨，這肯定是有道理的！所以要綜合判斷，找準(zhǔn)自己的立場，明白自己的想法！這也是萱萱的建議！四，對海參使用周期的解釋：有些朋友覺的身體不舒服會(huì)想到吃海參，其實(shí)海參并不是藥物，即使是藥物也需要連續(xù)服用一周期呢，人體每次吸收食物的能量與營養(yǎng)是有限的，即使每次吃三只海參，吸收進(jìn)去的營養(yǎng)并非一只海參的三倍，海參是長期保健的食品，日常滋補(bǔ)是需要一個(gè)食用周期的，通常連續(xù)服用兩個(gè)月以上，然后停兩個(gè)星期或者一個(gè)月繼續(xù)服用一個(gè)月，一整個(gè)周期一般為4個(gè)月，一周期后身體方面可

46、感覺到海參的功效與營養(yǎng)！五，海參每日攝取量：野生干海參的個(gè)頭為30-300頭之間不等，在20-50頭之間的海參數(shù)量占少數(shù)，50-150頭之間為大多數(shù)，野生海參的個(gè)頭越大營養(yǎng)儲(chǔ)存更豐富，價(jià)位也會(huì)略高一點(diǎn)，自家食用建議購買60-120頭規(guī)格之間的數(shù)量，如果只是一個(gè)人吃，那么80-120頭的規(guī)格是最合適的！每日一只，隔日一只都可！個(gè)頭適中，營養(yǎng)價(jià)值也很不錯(cuò)！如果兩個(gè)人吃，則可以選擇50-70頭之間，每次一人半只，也很方便！好的野生海參每人每年吃一斤足夠，如果是養(yǎng)殖海參或品質(zhì)不好的野生海參，則需要多加攝取量，野生海參的營養(yǎng)比養(yǎng)殖海參高至少2倍以上如果養(yǎng)殖海參加工的方式不好，那么營養(yǎng)價(jià)值也沒有可比性了，

47、相差非常大！六。好海參漲發(fā)完后長度可以達(dá)到原來的2-3倍之間，體積可膨脹5-6倍，一斤干海參發(fā)好后可以達(dá)到8-11斤！親們可以以此為依據(jù)來推算一下海參發(fā)好后的大小，根據(jù)自己每天能接受的大小來選擇合適的規(guī)格！一般情況下，海參發(fā)泡到原長度的兩倍左右的長度就可以食用，此時(shí)海參本身的彈性最好，營養(yǎng)和口感也是最適宜的。如果過于追求海參的發(fā)泡長度，那海參是可以發(fā)泡到原長度的2.5-3倍，但此時(shí)海參已經(jīng)發(fā)泡的比較爛了，彈性不好，口感也打了折扣。所以追求海參的發(fā)泡長度和彈性之間的平衡才是海參發(fā)泡高手所需要做的。²² 七，長島海參跟遼參哪個(gè)更好?通常選購海參會(huì)有一種心理，萱萱接待客戶發(fā)現(xiàn)，距

48、離大連近的朋友都比較認(rèn)可遼參，而距離山東近的朋友都覺的長島海參好，這就是一個(gè)地區(qū)影響力和宣傳度！其實(shí)從地域上分析，遼參和長島海參都屬于渤海灣一帶，海域距離近，水質(zhì)與水溫都比較接近，關(guān)鍵在于近海與遠(yuǎn)海，因?yàn)榈昀镞|參與長島海參都加工批發(fā)，所以更容易做比較，品質(zhì)非常難劃分，每批海參有時(shí)遼參好，有時(shí)長島海參更好，關(guān)鍵在于海參本身的品質(zhì)，任何地區(qū)不可能全部為好參或差參，以地區(qū)來判斷海參好壞是很不準(zhǔn)確的！² 通過地圖我們可以看到。大連和煙臺、威海等地都是同屬一個(gè)海域，而且大連與煙臺的海域距離也不過150多公里！如此小的海域范圍。的確談不上誰比誰好！都屬海參中的尚品！也奉勸同行商家“相煎何太急”

49、² 海參是公認(rèn)的百補(bǔ)之首！也是秋冬季節(jié)滋補(bǔ)的首選！海參同樣也分三六九等，從十幾元一斤的茄參，到近萬元的關(guān)東參始終還是一句老話：品質(zhì)決定價(jià)值！煙臺長島及大連所產(chǎn)的海參我們稱之為“遼參”！無論從等級、品質(zhì)、功效來講，都是非常非常公認(rèn)的！本款遼參是遼參中的精選款！每個(gè)遼參都是經(jīng)過我們精挑細(xì)選的！肉刺突出、品相完好、吸盤多、肉質(zhì)厚、泡發(fā)超級好！干參泡發(fā)后體積可以膨脹4-6倍！口感相當(dāng)好，肉質(zhì)不散，相當(dāng)有彈性！4.8元一克的超低價(jià)格，絕對對得起“精選款遼參”這個(gè)稱謂！一分價(jià)錢一分貨！縱觀整個(gè)海參行業(yè)精選款做到如此價(jià)格，實(shí)屬罕見！在此也奉勸各位親愛的買家，不要一味追求低價(jià)，畢竟海參屬于貴重物品，

50、再便宜的遼參，一斤也要近2000元，品質(zhì)又能有何保障？與其花2000左右去買次品，還不如多付幾百元選擇品質(zhì)更好的精選款！八便宜海參不等于差參。很多海參店都承諾只賣最好的海參，不賣差參，本店是無鹽海參，淡干海參，紅參，炒菜用的進(jìn)口實(shí)惠參都經(jīng)營！萱萱覺的有的客戶可以每次買一斤淡干無鹽海參付出2200元-3000多元！也有很多朋友是承受不了高價(jià)位的！想長期食用，但是經(jīng)濟(jì)能力有限，也或者只是為了享受其美味！并不是幾百元的海參就一定是差參，海參品種，產(chǎn)地，產(chǎn)量，口感，營養(yǎng)價(jià)值等各方面不同導(dǎo)致價(jià)位的相差，萱萱只給親們推薦最適合的海參種類當(dāng)然刺參的綜合營養(yǎng)是最高的！這也是其價(jià)位高的關(guān)鍵因素！九什么是海參的參

51、齡?參齡就是海參的年齡.一般商品參的參齡為3-5年.海參參齡最長的為8-10年,超過10年的一般就自動(dòng)融化于大海之中.十茄參與刺參的區(qū)別世界上有1100種海參,可食用的只有40種左右.海茄子(有稱茄參),因?yàn)樯砩蠜]有刺又被稱為光參,是可食用海參的一種,產(chǎn)自中國南海,其口感與刺參相差無幾,但營養(yǎng)成分與刺參相比卻是天壤之別.因此有”茄參是菜,刺參是藥”之說.十一刺參是刺多好還是刺少好?一般說,刺參的好壞與刺的密度并無多大關(guān)系.參刺的多少與生長環(huán)境有關(guān),是區(qū)別產(chǎn)地的標(biāo)志.黃、渤海刺參,刺少,但肉質(zhì)肥厚、口感好,營養(yǎng)成分十分豐富.刺多的海參,一般產(chǎn)于日本海，雖然按經(jīng)緯度看相距很近，但營養(yǎng)含量還是差別不

52、少，從灰干后長度相等的海參可以看出，長島產(chǎn)刺參肥大，營養(yǎng)價(jià)值高。十二為什么市場上有些海參是白色的,有些是黑色的還有些是黑灰色?海參本身的顏色實(shí)際都不一樣的,作為商品參的顏色不同,是因?yàn)榧庸し椒ú煌?白色的海參是用傳統(tǒng)的加工方法,因?yàn)橐郧耙话闳硕紱]有烘干設(shè)備所以都采用鹽埋的方法，多次加鹽最后加入草木灰自然涼干后形成的.而黑顏色參分兩種情況:一是正品參,是由設(shè)備進(jìn)行真空凍干而成，需要巨額投資設(shè)備，一般人沒能力做到.二是加鹽后再加糖,看起來比較好看，但是這種干海參因?yàn)榧恿撕芏帑}和糖，所以重量重，同樣500克不但個(gè)頭小，個(gè)數(shù)還少，通常被很多人以假亂真。黑灰色的海參通常是采用傳統(tǒng)淡干方法，煙臺沿海地

53、區(qū)的當(dāng)?shù)厝私?jīng)常采用這種傳統(tǒng)方法加工海參，保持了海參的自身顏色，烘干后便于保存?？偟膩碚f，單純看顏色不是鑒別干海參品質(zhì)的方法。十三海參中的“貴族”和“平民”   為什么同樣是海參，海參專賣店里賣的價(jià)格是幾千元一斤，而農(nóng)貿(mào)市場上幾十元也能買一斤呢？這主要是因?yàn)楹⑵贩N不同造成的。我國南北海岸線漫長，盛產(chǎn)100多種海參，其中能夠食用的有十幾種，根據(jù)海參背面是否有圓錐肉狀的疣足分為“刺海參”和“光海參”兩大類。人們通常所說的“海參”是指“刺海參”中的“灰刺參”，因其營養(yǎng)、藥用價(jià)值較高且生長緩慢，是海參中最為名貴的一種，在我國只生長在黃、渤海海域。清初詩人吳偉業(yè)曾經(jīng)書曰：“海參，產(chǎn)登

54、萊（今煙臺）海中，品質(zhì)亦屬上乘?！弊怨庞涊d的優(yōu)良海參也僅有“登萊參”和“遼參”，于是山東半島的刺海參自然成了海參中的上品，個(gè)兒大刺好的煙臺海參更是價(jià)格不菲。海參的泡發(fā)：海參是美味珍肴，能否泡發(fā)好是關(guān)鍵。發(fā)得好，吃起來肉細(xì)滑、柔軟而有彈性，味道鮮美；發(fā)得不好，則影響質(zhì)量和味道。無鹽淡干海參因?yàn)楹娓杀容^徹底，品質(zhì)堅(jiān)硬，烹制食用前需要泡發(fā)。因?yàn)楦珊⒌募庸し椒ú煌?，品種個(gè)體大小不同，泡發(fā)時(shí)應(yīng)根據(jù)其品質(zhì)特點(diǎn)采取不同的方法。² 十四活海參和水發(fā)海參哪種更有營養(yǎng)?一般認(rèn)為,吃海鮮都是活的營養(yǎng)價(jià)值大,但海參不一樣,活海參大部分為膠質(zhì),營養(yǎng)成分被包圍在膠質(zhì)中,不易被人體吸收,其吸收率僅為5%左右.由

55、于不吸收,吃多了還會(huì)拉肚子.因此,活海參一般不易生吃.水發(fā)海參是海參干制后,經(jīng)過物理技術(shù)處理,已打破細(xì)胞壁,其營養(yǎng)成分的人體吸收好。（很多人有種認(rèn)識誤區(qū)，認(rèn)為海參吃新鮮的好，海參的獨(dú)特特性就是離開海水很快就會(huì)化掉，而且海參的捕撈期在1年中是很短的，其他時(shí)間封海。所以海參不是魚，沒人能吃到真正新鮮的、海里的海參。海參都是要經(jīng)過加工才能到消費(fèi)者手里的，在大連最好的酒店里吃海參也是用上好的干海參加工制作的。海參的營養(yǎng)最終取決的是生長的海域和大小規(guī)格，不是鮮度。）十五你的海參有營養(yǎng)嗎？   我們的海參是有營養(yǎng)，但本店不是權(quán)威機(jī)構(gòu)，不能拿出直接證據(jù)證明。但是大家可以看到本店是海參專營

56、店，很多客戶是多年來一直跟隨本店，購買本店的海參。其中很多是重病患者和身體虛弱的朋友，時(shí)間是營養(yǎng)最好的試金石，相信肯定是有非常好的的效果才會(huì)長期跟隨。本店存在的時(shí)間和眾多的跟隨者就是營養(yǎng)性最好的證明。因?yàn)楹芏嗳艘呀?jīng)長年服用，而且繼續(xù)購買，他們已經(jīng)幫后來的人用實(shí)際行動(dòng)試過了，老煙臺的海參真的很有營養(yǎng)。十六野生海參和養(yǎng)殖海參的營養(yǎng)價(jià)值哪種高?  首先掌柜聲明下：這里說的野生海參并不是真正的純野生，純野生海參早在很多年前因過度捕撈已經(jīng)沒有了，即使有那也是價(jià)格不菲，所以如果有人說他的海參是純野生你就要小心了！掌柜這里說的野生指的是深海養(yǎng)殖的海參，以下簡稱野生海參。  野生海參和養(yǎng)殖

57、海參是有本質(zhì)區(qū)別的，養(yǎng)殖海參的營養(yǎng)價(jià)值是不能和野生海參比較的。野生海參生長周期長，生長在長島水深20米-60米左右，依靠食用海底藻類及其他水生植物生長生長，經(jīng)過3-5年時(shí)間才能長成個(gè)體，再由潛水員潛水一個(gè)一個(gè)挑選成熟的采收，所以成本就要高一些。而人工養(yǎng)殖的海參一般都是在海邊圍堰，網(wǎng)箱或者養(yǎng)蝦池里圈養(yǎng)，并通過投喂飼料和激素刺激生長，人工喂養(yǎng)一般一年或者更短的時(shí)間就可以長成個(gè)體進(jìn)行采收，養(yǎng)殖的海參不但營養(yǎng)價(jià)值大打折扣而且口感很差，用煙臺話說就是沒有嚼頭，大家吃海參的目的就是為了增加免疫力，延年益壽。如果吃養(yǎng)殖海參，不但營養(yǎng)不高，可能還有激素，還不如不吃。再說如果買了送人，當(dāng)然要送貨真價(jià)實(shí)的野生海參

58、，常吃海參的應(yīng)該都能吃出野生海參的不一樣！十七、如何挑選好的干海參？   海參是非常貴重的高級補(bǔ)品，它和其它淘寶產(chǎn)品有非常大的不同，比如衣物、飾品。它們可以用圖片完全展示產(chǎn)品所有特點(diǎn)，可以說是一場視覺盛宴。但海參很不同，圖片能展示海參的只是很小的一部分。掌柜總結(jié)了下面幾點(diǎn)建議：1、看營養(yǎng)，挑選產(chǎn)地，產(chǎn)地決定營養(yǎng)和品質(zhì)。2、看質(zhì)量，看發(fā)漲率。買到的海參是需要水發(fā)來看質(zhì)量，發(fā)好后的海參才是你最后得到的海參，尺子是不會(huì)說謊的。3、看價(jià)格，看性價(jià)比。在以上兩點(diǎn)的基礎(chǔ)上一定會(huì)看價(jià)格，選擇性價(jià)比最高的海參。希望大家不要受低價(jià)的誘惑，也不要盲目的迷信高價(jià)，做出正確的選擇。優(yōu)質(zhì)海參特點(diǎn)1.

59、 從不同質(zhì)量個(gè)數(shù)識別：大規(guī)格3060頭，中規(guī)格60100頭；小規(guī)格110頭以上。2. 開口處看，開口可看到肉質(zhì)肥厚干凈為優(yōu)質(zhì)。3. 從刺參嘴部看，骨板不疏松的為上品。4. 參形態(tài)識別：優(yōu)質(zhì)的刺參體型肥滿且呈圓柱型，刺挺直，個(gè)體輕；刺參生長越長，個(gè)體越大。5. 干燥度達(dá)到國家標(biāo)準(zhǔn)的干海參，置通風(fēng)陰涼處，保質(zhì)期達(dá)3年以上。劣質(zhì)海參特點(diǎn)1. 多遍加鹽，使海參有效成分降低。正宗海參只加工一遍，而劣質(zhì)參至少則加工2遍，多則5遍。每加工一遍，增加一兩食鹽。更重要的是每多加工一次就對營養(yǎng)成分破壞一次。看起來買得便宜，從重量上看，實(shí)際上只是優(yōu)質(zhì)的一半的重量。2. 頭部骨板疏松、參體扁狀、肉質(zhì)薄，刺有殘缺、體重

60、，體內(nèi)有鹽，水泥或雜物。有爛跡，有異味的海參為劣質(zhì)品。3. 從價(jià)格上看，一級無鹽淡干海參，根據(jù)新鮮海參含水量不同需要2529斤活海參才能加工一斤干海參。按產(chǎn)地今年價(jià)格活刺參每斤80元計(jì)算（每年的價(jià)格都不同），成本價(jià)也在2000元之上。所以市價(jià)在低于這個(gè)價(jià)格的海參均為多遍加工或摻夾水泥或爐灰等雜物。4. 長島海域刺參加工后正宗為黑灰色和灰色。如過呈深黑色為加工時(shí)加糖或炭黑染色而成，雖然好看，但對營養(yǎng)成分有一定破壞作用，還能增加重量，從中非法獲利。十八一些簡單的名詞解釋：1.頭數(shù)：海邊漁民的傳統(tǒng)用頭數(shù)衡量海參的大小，多少頭就是一斤海參有多少個(gè)，頭數(shù)越少海參越大。2.淡干海參：海參的一種加工方法，海參干貨的一種，鮮海參離開海水后會(huì)很快自己融化，原因就是海參體內(nèi)有一種特殊的酶物質(zhì)，在pH、溫度等條件發(fā)生變化時(shí)，會(huì)迅速發(fā)生反應(yīng)，導(dǎo)致海參融化。所以為了長時(shí)間保存和運(yùn)輸，把海參加工成干貨。3.無鹽海參：淡干海參中的精品!含鹽量是所有海參加工方法當(dāng)中最低的一種，(除本身在海水中生長帶的一點(diǎn)點(diǎn)鹽分)是海參當(dāng)中品質(zhì)最高的一種!正常情況下加工成本比普通淡干海參高300-400元左