公司食堂管理辦法

1、公司食堂管理方法1.目的為標(biāo)準(zhǔn)員工食堂的工作，為公司員工提供良好的后勤保障效勞，營(yíng)造良好的就餐環(huán)境。2.適用范圍適用于公司食堂管理。3.職責(zé)3.1行政人事部負(fù)責(zé)人：負(fù)責(zé)食堂日常管理的監(jiān)督及每月收支的審核；3.2食堂管理員負(fù)責(zé)對(duì)食堂的日常管理；負(fù)責(zé)對(duì)每日菜品質(zhì)量的跟蹤；負(fù)責(zé)制作、售賣(mài)食堂飯票、向員工發(fā)放餐卡；負(fù)責(zé)對(duì)食堂物資的采購(gòu)；負(fù)責(zé)對(duì)各類(lèi)物資費(fèi)用的財(cái)務(wù)核算，加強(qiáng)費(fèi)用的控制及節(jié)??；3.3廚師負(fù)責(zé)對(duì)飯菜的具體操作；負(fù)責(zé)每日下午4時(shí)以前向食堂管理員提出每日所需菜品方案；負(fù)責(zé)每周配合食堂管理員提出各類(lèi)副食購(gòu)置方案；負(fù)責(zé)每日食堂工作的綜合安排；負(fù)責(zé)每日菜品的驗(yàn)收；做好每月回收飯票的保管，負(fù)責(zé)每月初將上月

2、收到的飯票統(tǒng)計(jì)后交回行政人事部。3.4雜工負(fù)責(zé)廚房、餐廳及食堂周邊的衛(wèi)生清掃和清潔；負(fù)責(zé)菜品的切洗；負(fù)責(zé)餐具的清洗、消毒；3.5保安部后勤管理人員：負(fù)責(zé)配合廚師做好每日菜品的驗(yàn)收。4.程序及內(nèi)容4.1伙食標(biāo)準(zhǔn)：?jiǎn)T工伙食補(bǔ)貼標(biāo)準(zhǔn)及員工自購(gòu)伙食標(biāo)準(zhǔn)：根據(jù)地產(chǎn)公司核定標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行；對(duì)外伙食標(biāo)準(zhǔn)：葷菜：1.5元/份；素菜：0.5元/份；米飯：0.5元/人·餐；湯：1元/份注：素菜湯免費(fèi)；客飯伙食標(biāo)準(zhǔn)：4.5元/人·餐兩葷兩素一湯。4.2就餐方式：就餐地點(diǎn)：xxxx人員在二食堂用餐；xxx人員在一食堂用餐。就餐時(shí)間：xxxxxxxx：早餐：7：30-8：00中餐：11：3

3、0-12：30晚餐：17：00-18：00其他人員：早餐：8：009：00中餐：12：00-13：00晚餐：17：30-18：30公司人員：均憑餐卡在規(guī)定餐數(shù)內(nèi)用餐，超出規(guī)定餐數(shù)用餐的將按對(duì)應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)繳納餐費(fèi)，餐卡遺失后，一律按80元/張補(bǔ)辦；其它部門(mén)人員憑飯票用餐；公司來(lái)訪(fǎng)客人用餐由經(jīng)辦人填制訪(fǎng)客用餐登記表，各部門(mén)負(fù)責(zé)人簽字后可用餐，每月由行政人事部對(duì)客飯登記進(jìn)行核查，無(wú)誤后作為業(yè)務(wù)招待費(fèi)向公司結(jié)算；4.3就餐管理：公司人員：?jiǎn)T工就餐時(shí)應(yīng)佩戴工作證，將餐卡交給食堂人員，食堂人員核實(shí)無(wú)誤后在餐卡上做好相關(guān)記錄后，將餐卡交還給員工發(fā)膳，無(wú)工作證、飯卡時(shí)，食堂人員應(yīng)拒絕發(fā)膳；對(duì)外售飯：一律采取購(gòu)置飯票

4、的形式就餐，嚴(yán)禁食堂人員收取現(xiàn)金，對(duì)不能提供飯票者，食堂人員應(yīng)拒絕發(fā)膳；所有人員領(lǐng)膳時(shí)須依次排隊(duì)，不得自行拿取；主菜品由食堂人員派送，咸菜、米飯、湯限素菜湯、粥等食品不限量供給，但要注意節(jié)約，按飯量自取；不得在食堂高聲喧嘩、嘻笑打鬧、餐具應(yīng)輕拿輕放；員工在就餐區(qū)就餐，不得將餐具及飯、菜拿出就餐區(qū)當(dāng)班人員、傷、病人員除外；講究環(huán)境衛(wèi)生，殘食不得亂丟亂倒，應(yīng)在指定地點(diǎn)倒放，并將餐具統(tǒng)一放置在指定位置；定時(shí)開(kāi)餐，過(guò)時(shí)就餐一般不予供給特殊情況除外；食堂專(zhuān)人打飯，相互監(jiān)督。4.4食堂收支結(jié)算：每月1-5日，行政人事部將上月出售的飯票及收到的飯票進(jìn)行統(tǒng)計(jì)；每月10日前，行政人事部根據(jù)餐卡，就餐人員明細(xì)等，

5、編制食堂帳務(wù)表并存檔。4.5食堂的衛(wèi)生管理：食堂人員必須于開(kāi)餐前完成就餐區(qū)及廚房的清潔工作：.1將餐桌上的剩余物倒入垃圾桶內(nèi)；.2用潔凈的抹布擦兩次以上桌面，保證桌面無(wú)水跡、油污；.3保證廚房、就餐區(qū)地面無(wú)垃圾、無(wú)油跡、防滑；.4食堂人員將餐桌、椅凳擺放整齊；.5食堂的墻、天花板應(yīng)每周清潔，以保證墻面、天花板上無(wú)蜘蛛網(wǎng)；.6食堂的燈具、消毒柜、排風(fēng)扇、灶臺(tái)等每天清潔一次，以保證清潔；食堂人員每日在開(kāi)飯后完成就餐區(qū)、餐具、廚具的清潔工作：.1將需要清潔的餐具、廚具分別放置；.2用潔凈的抹布將使用過(guò)的佐、配料等物品清潔后，整齊放置在指定地點(diǎn)；.3用潔凈的布清洗廚具、餐具、灶臺(tái)兩次以上，直至干凈，保

6、證無(wú)油污、污漬；.4將清潔干凈的餐具抹干、放入消毒柜內(nèi)消毒；.5用清潔干凈的拖布清潔工作間地面，直至干凈、無(wú)水跡；食堂人員必須持衛(wèi)生防疫部門(mén)的“健康證”上崗。4.6平安管理未經(jīng)許可，除食堂工作人員外任何人員不得進(jìn)入廚房；廚房清潔用品應(yīng)與調(diào)味品、菜品等分開(kāi)放置；廚房設(shè)置滅火器；廚房及就餐區(qū)嚴(yán)禁吸煙；使用炊事械具或用具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，防止事故發(fā)生；食堂工作人員下班前，要關(guān)好門(mén)窗，檢查各類(lèi)電源開(kāi)關(guān)、設(shè)備等。管理人員要經(jīng)常催促、檢查，做好防盜工作。4.7食堂采購(gòu)和報(bào)銷(xiāo)：行政人事部本著質(zhì)優(yōu)價(jià)廉、貨比三家的原那么選擇每日菜品、副食品等物資的固定供給商；采購(gòu)的物品

7、應(yīng)保證新鮮，嚴(yán)禁購(gòu)置病死豬肉和過(guò)期、變質(zhì)的蔬菜、調(diào)味品及肉制品；每天采購(gòu)的菜品必須由食堂管理員及炊事員共同進(jìn)行驗(yàn)收核實(shí)，以保證帳物相符；每天將采購(gòu)的物品登記在采購(gòu)收支表上，并做出統(tǒng)計(jì)；各類(lèi)物資一般每周或每月結(jié)算一次，不能按周期結(jié)算的，經(jīng)驗(yàn)收合格后也可立即付款；食堂管理員根據(jù)地產(chǎn)財(cái)務(wù)部規(guī)定周期領(lǐng)取食堂備用金，并及時(shí)與財(cái)務(wù)部結(jié)算。4.8食堂人員的管理食堂人員嚴(yán)禁挪用采購(gòu)款，嚴(yán)禁以少報(bào)多；食堂人員應(yīng)禮貌待人，熱情效勞，不得刁難就餐人員；食堂工作人員應(yīng)提前將當(dāng)天的菜譜公布于白板上，并按時(shí)、保質(zhì)、保量提供菜品。4.9廚房獎(jiǎng)懲細(xì)那么遵守公司各項(xiàng)管理規(guī)定，違者罰款10-100元，情節(jié)嚴(yán)重者承當(dāng)賠償責(zé)任并辭退

8、。保證為員工提供衛(wèi)生、合理的飲食，不得采購(gòu)劣質(zhì)、腐爛、過(guò)期食物，違者公司予以辭退，并承當(dāng)相應(yīng)經(jīng)濟(jì)責(zé)任，情節(jié)嚴(yán)重者將送公安機(jī)關(guān)處理。保證廚房餐具及食堂環(huán)境清潔衛(wèi)生，假設(shè)達(dá)不到檢查要求，處以警告處分并罰款10-100元。為員工提供好的效勞與質(zhì)量較高的伙食，假設(shè)接到員工有效投訴，視其情況處以20-100元罰款。嚴(yán)格按就餐規(guī)定收取飯票及記錄餐卡，并對(duì)外來(lái)人員進(jìn)行登記，假設(shè)未遵照?qǐng)?zhí)行，扣款10-50元。采購(gòu)廚房物資、菜品、調(diào)料必須如實(shí)記錄開(kāi)支，不得謊報(bào)，否那么予以辭退并賠償公司損失，情節(jié)嚴(yán)重者以“貪污”論處，并送公安機(jī)關(guān)處理。妥善保管、使用食堂用具、電器等物品，不

9、得成心損壞，損壞物品原值賠償并處以50元以上罰款；對(duì)就餐人員一視同仁，假設(shè)發(fā)現(xiàn)徇私、態(tài)度惡劣情況發(fā)生，予以降級(jí)處分并罰款50-100元，情節(jié)嚴(yán)重者予以辭退。應(yīng)對(duì)菜品準(zhǔn)備的量進(jìn)行合理控制，杜絕浪費(fèi)，假設(shè)發(fā)現(xiàn)浪費(fèi)現(xiàn)象處以警告并罰款50-100元，情節(jié)嚴(yán)重者予以辭退。食堂菜品、用具嚴(yán)禁帶回家，否那么視貪污處理并處以100元以上的罰款或薪資降級(jí)，情節(jié)嚴(yán)重者予以辭退。服從工作安排，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題應(yīng)及時(shí)報(bào)告上級(jí)，不服從工作安排者扣罰50-100元，嚴(yán)重者予以辭退。準(zhǔn)時(shí)開(kāi)伙，不得消極怠工，否那么處以警告并扣罰50-100元，嚴(yán)重者辭退。遵守食堂平安管理規(guī)定，未經(jīng)許可，帶外來(lái)人員進(jìn)入食堂工作區(qū)者罰款50元，嚴(yán)重者辭退。擅自用藥水滅蠅、滅鼠者或擅自將有毒物品帶入食堂工作區(qū)者，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)立即辭退，情節(jié)嚴(yán)重者送公安機(jī)關(guān)處理。擅自使用電爐、燒柴者，罰款100-200元并予以降級(jí)處理，嚴(yán)重者辭退。團(tuán)結(jié)同事，工作中相互配合，不團(tuán)結(jié)同事，并在團(tuán)隊(duì)中散步謠言者扣罰50-100元，嚴(yán)重者辭退。