某企業(yè)食堂管理規(guī)定

1、某企業(yè)食堂管理規(guī)定 企業(yè)食堂管理規(guī)定【1】 總則:為維護(hù)公司正常的食堂秩序,給全體員工一個(gè)優(yōu)良用餐環(huán)境,特制定本規(guī)定. 1.廚房之管理 1.1廚工守則,衛(wèi)生條例 1.1.1嚴(yán)格遵守公司各項(xiàng)規(guī)定,講究個(gè)人衛(wèi)生、勤剪指甲、勤理發(fā)、不要隨地吐痰。 1.1.2工作時(shí)必需自查食物是否變質(zhì)、變味現(xiàn)象,發(fā)覺問題準(zhǔn)時(shí)處理。 1.1.3工作時(shí)要穿工作服,嚴(yán)禁上班時(shí)吸煙。 1.1.4嚴(yán)格根據(jù)食品衛(wèi)生要求去操作,防止食物中毒。 1.1.5洗潔凈后的餐具要整理齊備且有規(guī)律地?cái)[好。 1.1.6工作中嚴(yán)格按伙食標(biāo)準(zhǔn)精打細(xì)算,以最大限度內(nèi)盡量做到色香味,花樣、品種多樣化。 1.1.7整個(gè)烹食過程必需專心清洗潔凈并按時(shí)、按質(zhì)

2、、按量供給。 1.1.8每天清理,每月三次大掃除,確保廚房環(huán)境衛(wèi)生。 1.2管理制度 1.2.1廚房之全部需購(gòu)物品都必需呈報(bào)行政主管,再由行政部門指定人員選購(gòu),購(gòu)回之單據(jù)按程序:行政主管簽字總經(jīng)理審核財(cái)務(wù)出納處銷帳 1.2.2廚房所購(gòu)回之食品,由行政部門每周不定期進(jìn)行抽查,抽查內(nèi)容:食品質(zhì)量、重量。對(duì)不合格食品,拒收并按規(guī)定處理。 1.2.3任何人不得以任何理由拿走廚房之一切物品。 1.2.4餐具必需妥當(dāng)保管,任何人未經(jīng)許可都不能將餐具拿走供私人使用。 1.2.5餐具必需每日進(jìn)行一次清查盤點(diǎn),除正常損耗外,清查有不足數(shù)目時(shí)需準(zhǔn)時(shí)查明原因并追究責(zé)任。 2.員工用餐公約 2.1就餐一律在餐廳進(jìn)行,

3、廠區(qū)內(nèi)其它任何地方不得烹煮進(jìn)餐。 2.2嚴(yán)格按餐廳就餐時(shí)間進(jìn)餐,其餐廳開放時(shí)間如下: 早餐:07:007:40中餐:12:0012:30晚餐17:3018:00 詳細(xì)用餐時(shí)間按各部門下班時(shí)間表規(guī)定時(shí)間為準(zhǔn)。 2.3員工打飯/打菜必需排隊(duì)并接受廚房工作人員和保安的管理。不準(zhǔn)插隊(duì),不預(yù)備、一人打多份。 2.4就餐時(shí)要有良好的姿態(tài),不得揮動(dòng)筷、匙、叉防礙鄰桌。 2.5就餐時(shí)不得高聲喧嘩,碗、筷、匙不得故作撞擊聲。 2.6果核骨制,余飯剩菜,不可順手棄置。用餐完畢須各自整理桌面,倒置指定桶類。 2.7力行儉省節(jié)省,飯食多少盛多少,杜絕剩菜剩飯。 2.9餐廳內(nèi)禁止吸煙。 2.10凡協(xié)力廠商來(lái)廠洽公人員,

4、可在干部餐廳就餐,但必需在上午10:00,下午15:00以前通知廚房,由洽談部門干部帶入餐廳就餐。 2.11各部門如晚間加班至23:00或啟動(dòng)夜班,須在下午16:30前通知廚房,以便廚房預(yù)備工作,逾時(shí)報(bào)餐,所造成用餐不便,由各部門管理自行解決工作。 2.12每月一日及十五日實(shí)行加餐制,用餐者須持票進(jìn)行加餐。 企業(yè)食堂管理規(guī)定【2】 第一條食堂工作人員必需證件齊全:健康證、上崗證等必備。每年進(jìn)行一次健康檢查,檢查不合格者,不準(zhǔn)在食堂工作。 第二條食堂時(shí)刻保持清潔衛(wèi)生,每餐后必需對(duì)食堂的桌椅、地板進(jìn)行清洗。餐具清洗潔凈后,統(tǒng)一消毒。 第三條堅(jiān)持實(shí)物驗(yàn)收制度,搞好成本核算。做到日清月潔,賬物相符。每

5、月盤點(diǎn)一次,每月定期公布賬目,接受員工的監(jiān)督。 第四條提前一天制定隔天的食譜,品種式樣多,改善員工伙食,嚴(yán)禁選購(gòu)腐爛、變質(zhì)食物,防止食物中毒。未烹調(diào)的食物要生熟分類保藏好,防止老鼠等害蟲的人侵。 第五條公平待人,飯菜定量,食品足秤。 第六條每餐準(zhǔn)時(shí)開飯。按時(shí)上下班,未經(jīng)同意不得擅自離開工作崗位。 第七條做好安全工作,使用炊事械具或用具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程,防止事故發(fā)生。非相關(guān)人員不得進(jìn)入廚房和保管室。 第八條下班前,要關(guān)好食堂門窗,檢查各類電源開關(guān)設(shè)備,做好防盜工作。 食堂工作人員衛(wèi)生要求 第九條每天起床后漱口、刷牙、洗臉(整理儀容)。 第十條每天至少一至二次的沐浴(避免汗臭)。 第十一條每天工

6、作前或飯前洗手一次,并留意手指甲。 第十二條制服每天更換一次,并力求干凈。 第十三條頭發(fā)梳洗潔凈,女性工作時(shí)應(yīng)佩戴發(fā)網(wǎng)。 第十四條工作時(shí)不穿拖鞋與木屐。 第十五條不用味濃的香水及發(fā)油。 第十六條打噴嚏時(shí),應(yīng)用手帕遮住,并離開工作地方洗手一遍。 第十七條不用手指摳鼻孔、牙縫以及耳朵。 第十八條不用手摸頭發(fā)、揉眼睛。 食堂選購(gòu)、驗(yàn)收管理 第十九條選購(gòu)員憑食堂開出的經(jīng)部門經(jīng)理批準(zhǔn)的選購(gòu)單進(jìn)行選購(gòu)。 第二十條選購(gòu)員選購(gòu)物品須在規(guī)定時(shí)間內(nèi)憑請(qǐng)購(gòu)單上注明的需要數(shù)量、規(guī)格購(gòu)買。 第二十一條選購(gòu)員選購(gòu)用品,持請(qǐng)購(gòu)單發(fā)票交驗(yàn)收員,驗(yàn)收員驗(yàn)看物品與請(qǐng)購(gòu)單、。發(fā)票上數(shù)量、質(zhì)量、規(guī)格。驗(yàn)明后,開出驗(yàn)收單,驗(yàn)收單要求小

7、類開列,不可混合,驗(yàn)收單一式三份,財(cái)務(wù)、倉(cāng)管存底和會(huì)計(jì)入賬。 第二十二條選購(gòu)員憑發(fā)票、驗(yàn)收單、填寫費(fèi)用報(bào)銷表,經(jīng)會(huì)計(jì)審核、部門經(jīng)理簽字,到財(cái)務(wù)部由財(cái)務(wù)部審核同意報(bào)銷,報(bào)總經(jīng)理批準(zhǔn)。 第二十三條每月驗(yàn)收員將驗(yàn)收單與會(huì)計(jì)對(duì)賬,要求數(shù)目清晰,如有錯(cuò)賬、漏數(shù)由驗(yàn)收員負(fù)責(zé)。 第二十四條每月、每季會(huì)同財(cái)務(wù)部與選購(gòu)員核定執(zhí)行新價(jià)、要求貨比三家,做到價(jià)廉物美。 第二十五條發(fā)覺驗(yàn)收、選購(gòu)員弄虛作假、假公濟(jì)私,一經(jīng)查實(shí),從嚴(yán)懲處。財(cái)務(wù)部、部門經(jīng)理要經(jīng)常檢查驗(yàn)收選購(gòu)和倉(cāng)管工作。 廚房衛(wèi)生管理 第二十六條廚房應(yīng)有良好的供水系統(tǒng)與排水系統(tǒng),尤以排水系統(tǒng)最重要。廚房烹調(diào)食物時(shí),材料需要清水洗滌,廚房清理更需要用水洗滌,用

8、過的污水,必需快速排解,否則會(huì)使廚房泥濘不堪。 第二十七條地面、天花板、墻壁門窗應(yīng)結(jié)實(shí)美觀,全部孔洞縫隙應(yīng)予填實(shí)密封,并保持干凈,以免蟑螂、老鼠隱身隱藏或出入。 第二十八條應(yīng)裝置抽油煙機(jī)。抽油煙機(jī)之油垢應(yīng)定時(shí)清理,而所排出的污油,亦適當(dāng)處理。 第二十九條工作櫥臺(tái)及櫥柜以鋁質(zhì)或不銹鋼材質(zhì)為佳,木質(zhì)者簡(jiǎn)單孳生繁殖蟑螂。 第三十條工作櫥臺(tái)及櫥柜下內(nèi)側(cè)及廚房死角,應(yīng)特殊留意清掃。以免沖洗地面時(shí),將面包碎片、碎肉、菜屑等沖入死角處遺留腐爛。 第三十一條食物應(yīng)在工作臺(tái)上料理操作,并將生、熟食物分開處理。刀和砧板工具及抹布等,必需保持干凈。 第三十二條食物應(yīng)保持新奇、清潔、衛(wèi)生,并于洗凈后,分類以塑膠袋包緊,或裝在有蓋容器內(nèi),分別儲(chǔ)放冰箱或冷凍室內(nèi),魚肉類取用處理要快速,以免反復(fù)解凍而影響鮮度,要的確做到勿將食物暴露在常溫太久。 第三十三條凡易腐壞的飲食物品,應(yīng)貯藏?cái)z氏零度以下冷藏容器內(nèi),熟的與生的食物分開貯放,亦防止食物氣味在冰箱內(nèi)擴(kuò)散或汲取箱內(nèi)氣味,并備置脫臭劑或燃過的木炭放入冰箱,可吸盡臭味。 第三十四條調(diào)味品應(yīng)以適當(dāng)容器裝盛,使用后隨即加蓋,全部的器皿及菜肴, 均不得與