食品機械設(shè)備資料

1、1 判斷題（每個1分，共10分）3. 噴頭不是所有 CIP 系統(tǒng)的必備部件。 () 4. 單端式自動洗瓶機主要用于新瓶的清洗。  (×) 5. 用于澄清的碟式離心分離機的碟片無孔， () 6. 反滲透膜濃縮的循環(huán)需要用多級離心泵以克服濃縮液側(cè)的滲透壓。 (×) 7. 當(dāng)兩種流體表面?zhèn)鳠嵯禂?shù)相差5倍以上時，宜采用翅片管式熱交換器。 ()8. 打漿機只能將水果打成漿，而不能去除其中的果皮果核。

2、0;(×)9. 膠體磨是轉(zhuǎn)動式均質(zhì)設(shè)備，它的出料有一定的壓頭。  (×) 10. 多管同心套管式熱交換器適用于大顆粒物料的熱處理。 (×) 11. 高位式冷凝器的大氣腿可以將二次蒸汽帶入的不凝性氣體排除。 (×)12. 降膜式蒸發(fā)器物料與加熱器蒸汽呈并流走向。 () 13. 用于蒸汽噴射泵的蒸汽壓力較高，且要求壓力穩(wěn)定。 () 14. 食品工業(yè)用的噴霧干燥機大多為的開放式 () 

3、;15. 一般而言, 容積式比液位式定量方式來得精確。 () 16. 無菌包裝技術(shù)既可應(yīng)用于小包裝食品,也可用于大包裝產(chǎn)品。 () 17. 所有的臥式殺菌鍋均須配水循環(huán)泵,以保證鍋內(nèi)殺菌溫度的均勻。      (×) 18. 只有間接加熱式UHT系統(tǒng)需要設(shè)背壓閥。 (×) 19. 所有用于蒸汽壓縮制冷的制冷劑必須在常壓下能夠被液化。 (×) 20. 

4、;冷庫冷藏間與凍藏間的容量與冷卻間和速凍間的生產(chǎn)能力無關(guān)。 (×)1. 鐵和鉻屬于不銹鋼的基本成分。 （）2. 往復(fù)式泵的流量常采用支路調(diào)節(jié)方式。 （）3. 帶式輸送機只能沿水平或向上方向輸送。 （×）4. 螺桿泵的襯套由食用級橡膠制成的。 （）5. 斗式提升機有傾斜式和垂直式兩種。 （）6. 所有設(shè)備的CIP清洗都需要用到噴頭。 （×）7. 雙端式自動洗瓶機的衛(wèi)生條件和空間利用率優(yōu)于單端式洗瓶機。 （×） 8. 乳化液可以采用分離離心機進行分離。 （）9. 布袋過濾器比旋風(fēng)分離器的除塵效率高。. （）10. 膠體磨是一種出料有壓頭的旋轉(zhuǎn)式均質(zhì)

5、設(shè)備。 （×）11. 高壓均質(zhì)機的均質(zhì)壓力也可采用機械方式調(diào)節(jié)。 （）12. 真空蒸發(fā)系統(tǒng)中的水力噴射泵需要與真空泵配合使用。 （×） 13. 并非所有夾層鍋底均有一排料口。 （）14. 食品工業(yè)用的噴霧干燥機大多為開放式。 （）15. 流化床及氣流干燥機像噴霧干燥機那樣也需要粉塵回收裝置 （）16. 一般而言，液位式定量方式比容積式的精確。 （×）17. 臥式殺菌鍋也常用來對酸性罐頭食品殺菌。 （×）18. 直接和間接加熱的UHT系統(tǒng)均帶有背壓閥。 （）19. 空氣凍結(jié)法是食品工業(yè)最不常用的一種凍結(jié)方法。 （×）20. 制冷劑在蒸發(fā)器內(nèi)發(fā)生的

6、是等壓等溫過程。 （）2 簡答題（每小題5分，共15分）相近設(shè)備異同點的比較1.試比較旋液分離器和旋風(fēng)分離器的異同點。相同點：原理相同，都采用離心分離的方法除去內(nèi)部雜質(zhì)。結(jié)構(gòu)相同，就單個分離器而言，其結(jié)構(gòu)（截頂圓錐筒狀）大致相同。不同點：用途不同，旋液分離器用于從液體中分離固體雜質(zhì)，旋風(fēng)分離器用于從氣體中分離固體雜質(zhì)。設(shè)備體積不同，旋液分離器由于用于液體分離，其密度較大，故單個分離器的體積較??；而旋風(fēng)分離器由于用于氣體分離，其密度較小，故分離器的體積較大。設(shè)備組裝方式不同。為了提高生產(chǎn)率，旋液分離器一般多個分離器并聯(lián)使用，而旋風(fēng)分離器一般單個分離器即可使用。2.流化床干燥與氣力輸送、氣流分選、

7、振動篩等設(shè)備的關(guān)系如下：共同點：均以一定流速的氣流作為物料的運動介質(zhì)，使物料在運動狀態(tài)下達到干燥、輸送或分選的目的。不同點：流化床干燥設(shè)備：氣流經(jīng)加熱，流速快，熱空氣既是流化介質(zhì)又是干燥介質(zhì)，在帶動物料流動的同時對它起干燥作用。氣力輸送設(shè)備：氣流速度快，僅對物料起輸送作用。氣流分選設(shè)備：不同尺寸、形狀、密度的物料在一定流速的空氣作用下表現(xiàn)出不同的運動狀態(tài)得以分選。振動篩設(shè)備：運用適當(dāng)?shù)臍饬魉俣?，使振動篩上的物料因粒度大小和懸浮速度的不同得以分離。3、比較普通立式殺菌鍋與臥式殺菌鍋結(jié)構(gòu)。立式殺菌鍋：主體由圓柱筒形鍋體和鍋蓋組成。鍋蓋鉸接于鍋體邊緣，與鍋蓋相連的平衡錘起開鍋省力作用。鍋蓋和鍋體由蝶

8、形螺栓或自鎖嵌緊塊密封。鍋蓋上有安全閥、放氣閥、冷卻水盤管及冷卻水接管口。鍋體上有蒸汽進管、冷水排放管、溫度計和壓力表。臥式殺菌鍋：主體為鍋體與（鉸接于的鍋體口的）鍋門構(gòu)成的平臥鋼筒形耐壓容器。鍋體內(nèi)的底部有兩根平行軌道，供盛裝罐頭的殺菌車進出。多孔蒸汽管長管裝在鍋下方平行軌道中間（低于軌道）；多孔冷卻水長管安裝在鍋的上方。鍋體的上方還開有壓縮空氣管口、排氣管口、安全閥、溫度計、壓力表以及溫度傳感器接口等4.餅干輥印成型與沖印成型的原理有什么不同？各有何特點？（1）沖印成型機構(gòu)餅干機生產(chǎn)率的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。分為間歇式機構(gòu)和連續(xù)機構(gòu)。間接機構(gòu)是一套使印模實現(xiàn)直線沖印動作的曲柄滑塊機構(gòu)。沖印時，面坯輸送

9、帶處于間歇停頓狀態(tài)。配置這種機構(gòu)的餅干機沖印速度較低，因而生產(chǎn)能力較小，否則會產(chǎn)生較大的慣性沖擊和振動，造成面帶厚薄不勻、邊緣破裂等現(xiàn)象。連續(xù)式機構(gòu)，即在沖印餅干時，印模隨面坯輸送帶同步運動，完成同步搖擺沖印的動作，故也稱搖擺式。采用這種機構(gòu)的餅干機運動平穩(wěn)，生產(chǎn)能力較高，餅干生坯的成型質(zhì)量較好，便于與連續(xù)式烤爐配套組成餅干生產(chǎn)自動線。（2）輥印成型原理：此類機型的印花成型、脫胚等操作，由執(zhí)行成型脫模的輥筒通過轉(zhuǎn)動一次完成，不產(chǎn)生邊角余料，機構(gòu)工作連續(xù)平穩(wěn)，無沖擊，振動噪聲小，并省去了余料輸送帶，使得整機結(jié)構(gòu)簡單、緊湊、操作方便、成本較低。分析討論輥切成型設(shè)備與沖壓成型和輥壓成型設(shè)備的相同點與

10、不同點。5.舉例說明各種破碎機和打漿機在不同果蔬加工中的使用情況破碎機主要用于果蔬原料的碎解，常的有魚鱗孔刀式、齒刀式、齒輥式等型式。此外，還有錘式和齒磨式水果破碎設(shè)備打漿機主要用于漿果、番茄等原料的打漿、去果皮、去果核等，使果肉、果汁等與其它部分分離，便于果汁的濃縮和其它后續(xù)工序的完成。打漿機分單道打漿機和多道打漿機，后者也稱為打漿機組6討論不同類型離心機分離機的結(jié)構(gòu)特點與應(yīng)用場合。答：（1）過濾式：特點：結(jié)構(gòu)簡單，價格低廉，操作容易實現(xiàn)，維修方便。應(yīng)用場合：用于易過濾的晶體懸浮液和較大顆粒懸浮液的固液分離以及物料的脫水。（2）沉降式：特點；體積小，運行費用底，能耗小，結(jié)構(gòu)復(fù)雜，分離因數(shù)高，

11、破碎率較高。應(yīng)用場合：適用于不易過濾的懸浮液的固液分離。（3）分離式：特點：分離因數(shù)高，轉(zhuǎn)速高，分離強度大。應(yīng)用場合；主要用于乳濁液的分離和懸浮液的增濃或澄清。3 對應(yīng)題（每小題4分，共30分）1找出以下輸送帶與加工設(shè)備對應(yīng)關(guān)系，并將第二列的字母填入第一列對應(yīng)項括號中。P562找出以下料斗與適用性之間的對應(yīng)關(guān)系，并將第二列的字母填入第一列對應(yīng)項括號中。P563找出以下螺旋與適用性之間的對應(yīng)關(guān)系，并將第二列的字母填入第一列對應(yīng)項括號中。P564找出以下標(biāo)準代號與名稱之間的對應(yīng)關(guān)系，并將第二列的字母填入第一列對應(yīng)項括號中。P565.找出以下有關(guān)清洗機的對應(yīng)關(guān)系，并將第二列的字母填入第一列對應(yīng)的括號

12、中。P776. 找出以下有關(guān)CIP清洗的對應(yīng)關(guān)系，并將第二列的字母填入第一列對應(yīng)的括號中。P777.找出以下設(shè)備功能的對應(yīng)關(guān)系,并將第二列的字母填入第一列對應(yīng)項的括號中。P189 （B ）1.混合 A.用于半固體均勻化操作 （D ）2.攪拌 B.固體或半固體料之間的混合操作8.找出以下設(shè)備功能的對應(yīng)關(guān)系,并將第二列的字母填入第一列對應(yīng)項的括號中。P189 （B ）1.高壓均質(zhì)機 A.轉(zhuǎn)子與定子間有縫隙可調(diào)的錐形剪切面9.找出以下設(shè)備與結(jié)構(gòu)件之間的對應(yīng)關(guān)系,并將第二列的字母填入第一列對應(yīng)項的括號中。P189（B ）1.打蛋機 A.懸臂螺旋混合器10、找出下列熱交換器與結(jié)構(gòu)特點之間的對應(yīng)關(guān)系P22

13、511、找出下列熱處理設(shè)備與特點之間的對應(yīng)關(guān)系，并將第二列的字母填入第一列對應(yīng)項的括號中。P22512、找出以下蒸發(fā)設(shè)備與其特點的對應(yīng)關(guān)系，并將第二列的字母填入第一列對應(yīng)項的括號中。P24713、找出以下蒸發(fā)設(shè)備與其特點的對應(yīng)關(guān)系，并將第二列的字母填入第一列對應(yīng)項的括號中。P24714、找出以下蒸發(fā)輔助裝置與其特點的對應(yīng)關(guān)系，并將第二列的字母填入第一列對應(yīng)項的括號中。P24715、請找出以下干燥機與輔助裝置之間的對應(yīng)關(guān)系，并將第二列的字母填入第一列對應(yīng)項括號中。P27916、請找出以下干燥機與適用性之間的對應(yīng)關(guān)系，并將第二列的字母填入第一列對應(yīng)項括號中。P2791.找出以下有關(guān)包裝機特征的對應(yīng)

14、關(guān)系，并將第二列的字母填入第一列對應(yīng)的括號中。P3542. 找出以下有噴碼機的特點的對應(yīng)關(guān)系，并將第二列的字母填入第一列對應(yīng)的括號中。P3541. 找出以下有關(guān)殺菌裝置與其特殊機構(gòu)對應(yīng)關(guān)系，并將第二列的字母填入第一列對應(yīng)的括號中。P3852. 找出以下有關(guān)殺菌裝置與應(yīng)用的對應(yīng)關(guān)系，并將第二列的字母填入第一列對應(yīng)的括號中。P3853. 找出以下有關(guān)無菌處理流程部件與處理流程或適用物料的對應(yīng)關(guān)系，并將第二列的字母填入第一列對應(yīng)的括號中。P3854. 找出以下有關(guān)殺菌裝置與特殊部件或應(yīng)用類型的對應(yīng)關(guān)系，并將第二列的字母填入第一列對應(yīng)的括號中。1找出以下制冷系統(tǒng)部件與制冷劑狀態(tài)的對應(yīng)關(guān)系，并將第二列的

15、字母填入第一列對應(yīng)項的括號中。P4322. 找出以下制冷系統(tǒng)部件與其功能的對應(yīng)關(guān)系，并將第二列的字母填入第一列對應(yīng)項的括號中。P4334 計算題（2題，共15分）例1-1某罐頭生產(chǎn)線的生產(chǎn)能力4t/h, 針對某主要罐型的殺菌工藝公式為升溫10min,保溫60min，冷卻20min。選用T7C5型殺菌鍋進行殺菌，T7C5型的罐頭裝鍋量約為2t/臺。預(yù)計每鍋罐頭進出鍋的時間為20min。殺菌工段每班的處理時間按5h計。估算殺菌工段所需的T7C5型殺菌鍋的臺數(shù)。（P12）例1-2瓶裝飲料用單層噴淋式常壓連續(xù)殺菌設(shè)備以網(wǎng)帶式輸送機輸送進行殺菌。已知：輸送帶的有效載物寬度為1.0m,長度為7m，速度在1

16、10550mm/min范圍內(nèi)可變,對于瓶裝飲料的裝載密度為70kg/m2。生產(chǎn)工藝規(guī)定的瓶裝飲料在殺菌設(shè)備內(nèi)（包括升溫殺菌和冷卻操作在內(nèi)）的總處理時間為20min。請確定：該殺菌設(shè)備的最大與最小處理能力；該設(shè)備在規(guī)定殺菌時間下的實際處理量是多少？該殺菌設(shè)備是否滿足所需的處理量要求？如果該殺菌設(shè)備滿足實際處理量要求，此時的輸送帶速度應(yīng)為多少？（P13）例3某工廠擬采用4立方容積的蒸煮槽進行西式低溫方腿的巴氏殺菌。產(chǎn)量為每班6t, 蒸煮段每班生產(chǎn)時間為5h，蒸煮槽每次裝料量為1200kg（產(chǎn)品）. 蒸煮槽操作周期包括：蒸煮時間120min，進出料時間20min。請計算此工段需要

17、的蒸煮槽數(shù)。（10分） 解： （1）蒸煮段要求的生產(chǎn)能力為：6*1000/5=1200kg/h; （2分） (2) 每臺蒸煮槽的的生產(chǎn)能力為：1200*60/（120+20）=514.3 kg/臺h, （4分） (3) 理論需要的蒸煮槽數(shù)：1200/514.3=2.3臺。所以，所需的蒸煮槽為3臺。（4分）例4一家兒童食品廠擬采用隧道式連續(xù)式微波爐（圖1）對混合營養(yǎng)粉(400kg/h)進行干燥。已知：輸送帶寬度800mm；受到的有效處理時間為5min；物料受到的有效處理長度為10m。求：(1) 輸送帶速(m

18、/min)；(2)物料的裝載密度(kg/m2.)；(3)不考慮微波功率配套,且輸送帶速度可調(diào),如何利用同一設(shè)備將產(chǎn)量提高到600kg/h。（本題10分）。解：已知：處理QT=400kg/h; 輸送帶有效長度：L=10.0m；輸送帶的寬度W=0.8m;處理時間t=5min。則，按題意，（1）輸送帶速度v=10m/5min=2m/min=120m/h。(2) 裝載密度=QT/(v×W)=400/(120×0.8)=4.17kg/m2 (3)可通過以下兩種途徑將現(xiàn)有設(shè)備的產(chǎn)量提高到600kg/h： a將裝載密度提到高6.25kg/m2，b將帶速度提高到3m/min例5某連續(xù)速凍機

19、用于加工速凍餃子的生產(chǎn)能力為1t/h。試問，用于加工速凍包子的生產(chǎn)能力為多少？已知，餃子的凍結(jié)時間為20min，包子的凍結(jié)時間為30min，餃子的裝載密度10kg/h，包子的裝載密度15kg/h，速凍機輸送鏈的有效載物寬度為0.7m。課本P155 選擇題（每題1分，共20分）1、不屬于（成）膜式真空蒸發(fā)器的是。A A.標(biāo)準式蒸發(fā)器 B.板式蒸發(fā)器 C.刮板式蒸發(fā)器 D.離心式蒸發(fā)器2、 下列除（ ）外均為非膜式蒸發(fā)器。D A.夾套式蒸發(fā)器 B.盤管式蒸發(fā)器 C.強制循環(huán)式蒸發(fā)器 D.長管式蒸發(fā)器3、升膜式蒸發(fā)器工作過程中出現(xiàn)“跑料”現(xiàn)象的原因。B A.進料溫度過低 B.進料量過大 C.加熱溫度

20、過高 D.蒸發(fā)強度過大4、在真空濃縮系統(tǒng)中，蒸汽噴射器的功用不包括。A A.二次蒸汽的再壓縮 B.為系統(tǒng)抽真空 C.二次蒸汽的加熱 D.二次蒸汽的冷凝5、對濃縮熱敏性物料最有利的多效組合方式是。A A.順流式 B.逆流式 C.平流式 D.混流式6、下列（ ）不是多級帶式干燥機優(yōu)點。D A.物料得到松動、翻轉(zhuǎn) B.物料的蒸發(fā)面積大 C.干燥區(qū)數(shù)目多、且可溫控 D.進出料口密封不嚴7、使用壓力式霧化器，料液霧化的動力來自（ ）。B A.空氣壓縮機 B.柱塞泵 C.通風(fēng)機 D.離心泵8、混合式隧道干燥方式中物料與熱空氣作如下接觸。A A.先順流、后逆流 B.先逆流、后順流 C.均為順流 D.均為逆流

21、9、噴霧干燥過程中，熱風(fēng)與被干燥溶液均自干燥室頂部進入的操作，稱為（ ）型。C A.垂直上升并流 B.垂直上升逆流 C.垂直下降并流 D.垂直下降逆流10、高黏度的物料不適合（ ）式霧化器的噴霧干燥。A A.壓力式 B.離心式 C.氣流式 D.都合適11、下列（ ）裝置是流化床干燥器中的主要部件。C A 液體導(dǎo)流管 B 霧化器 C 氣流分布板 D 格板 12、下列的（ ）不是高溫干燥。D A 沸騰干燥 B 噴霧干燥 C 紅外干燥 D 升華干燥 13、熱敏性固體物料干燥宜選用（ ）。C A 平流廂式干燥機 B 雙滾筒干燥器 C 間歇式升華干燥器 D 噴霧干燥機14、物料在進行冷凍干燥過程中，為降

22、低干燥室內(nèi)水蒸氣的壓力，由設(shè)備中的（）除去之.C A 真空泵 B 加熱器 C 冷凝器 D 制冷機組15、流化干燥過程中，當(dāng)加熱氣氣流速度大于固體顆粒的沉降速度時，固體顆粒被氣流帶走。此時，干燥過程進入了（ ）階段。A A 氣流輸送 B 固定床 C 流化床 D 都不是 16、雙室負壓灌裝（壓差真空法）。即當(dāng)回液管內(nèi)的液面高度（）吸液管內(nèi)高度時，在壓差作用下開始灌裝。AAB C 17、 灌裝過程中發(fā)生故障時，灌裝瓶易被擠壞的是（）式瓶、罐升降機構(gòu) 。B A壓縮空氣式B滑道式C混合式D不會擠壞18、乳飲料、啤酒、芳香性液料、果醬分別適合下列哪種灌裝法。Ca常壓灌裝法；b等壓灌裝法；c真空等壓灌裝法；

23、d真空壓差灌裝法e機械壓力式罐裝法 abcd abce abde bcde19、下列容積定量設(shè)備中，（ ）可獲得較正確的計量。C A 容杯式 B方形容器往復(fù)式 C螺桿式D轉(zhuǎn)鼓式20、下列哪種裝置不是容積定量設(shè)備。B A螺桿式B電子皮帶秤式 C轉(zhuǎn)鼓式D 柱塞式21、與卷封圓形罐相比，卷封異形罐時卷邊滾輪相對于罐身還要作出相應(yīng)的（ ）第三種運動。AA仿型運動B 周向旋轉(zhuǎn)運動C 徑向進給運動22、 頭道和二道卷邊的徑向（水平）進給量分別是：B A 0.8 和3.2 mm B 3.2 和 0.8 mm C 均為0.8 mm D 均為3.2 mm23、旋合式蓋子底部內(nèi)側(cè)有四個蓋爪，玻璃罐頸上有四條螺紋線

24、，蓋子旋轉(zhuǎn)1/4轉(zhuǎn)時即獲得密封，這種蓋稱為：B 三旋蓋式 四旋蓋式 六旋蓋式 1/4旋蓋式 24、（ ）熱成型法，可獲得壁厚均勻的容器。C A 差壓成型 B機械加壓成型 C柱塞助壓成型D三種都可以25、無菌包裝過程中，熱無菌空氣的作用是：D A吹干包裝材料并使H2O2分解；B對空氣進行消毒； C使液體食品面上形成無菌空間； D A和C。 26、下述哪點不是真空吸料裝置的特點（ D ）。 A 清洗方便 B 輸送距離短 C 適用于低黏度料液 D 攪動作用強烈 27、在高速振動篩面上，物料顆粒運動形式為（ A ）。 A 周期性跳動 B 周期性滑動 C 無相對運動 D 其他 28、機械切削去皮法適用的

25、產(chǎn)品（ C ）。 A 果醬 B 果汁 C 罐頭 D 葡萄酒29、錘片式粉碎機的類型屬于（ A ）。 A 機械沖擊式 B 氣流沖擊式 C 研磨式 D 擠壓式30、碟片式分離離心機的碟片（ A ）。 A 有中性孔 B 無中性孔 C 呈平盤結(jié)構(gòu) D 呈圓柱面結(jié)構(gòu) 31、用于表示混合均勻度的參數(shù)是樣本的（ C ）。 A 均值 B 均方差 C 變異系數(shù) D 樣本量 32、氣升式發(fā)酵罐的液流的最主要特征是（ A ）。 A 剪切作用弱 B剪切作用強 C 流動速度快 D流動速度慢 33、果醬的殺菌最適宜采用（ C ）換熱器。 A 板式 B 管式 C 刮板式 D 噴射式34、在升膜式蒸發(fā)器工作過程中出現(xiàn)“跑料”

26、現(xiàn)象的原因（ B ）。 A 進料溫度過低 B 進料量過大 C 加熱溫度過高 D 蒸發(fā)強度過大 35、（ D ）不適合負壓罐灌裝。 A 白酒 B 葡萄酒 C 礦泉水 D 可樂 36、旋合式封蓋的質(zhì)量主要檢查項目不包括（ D ）。 A 外觀檢查 B 扭緊度 C 安全度 D 舒適度 37常用收縮薄膜材料的主要技術(shù)指標(biāo)不包括（ B ）。 A 熱封性 B 厚度 C 收縮溫度 D 收縮張力1.雙端式自動洗瓶機衛(wèi)生條件 于單端式，空間利用率 于單端式。 （ A ）A.優(yōu)，次 B.優(yōu)，優(yōu) C.次，次 D.次，優(yōu)2.果蔬預(yù)煮機一般采用 輸送物料。( C )A.網(wǎng)帶式輸送機 B.螺旋輸送機 C, 斗式輸送機 D.

27、 A 和B3.用于輸送粉體物料的螺旋輸送機宜采 螺旋體。( B )A. 葉片式 B.實體 C, 齒形 D. 帶式4.下列濃縮方法中， 最容易在操作過程中受微生物污染。 （ ）A.常壓蒸發(fā) B.真空蒸發(fā) C.冷凍濃縮 D.膜濃縮5.自動洗瓶機，可同時采用 。( C )A.噴洗和刷洗 B.浸洗和刷洗 C.浸洗和噴洗6.為了貯罐內(nèi)壁進行全方位清洗，可采用 噴頭。( C )A.固定式 B.單軸旋轉(zhuǎn)式 C.雙軸旋轉(zhuǎn)式 D.A、B 和C7.一般食品噴霧干燥設(shè)備是 的。 （ C ）A.封閉式 B.半封閉 C.開放 D.無菌8.對流混合機制操作下，物料的分離強度 ，分隔尺度 。( C )A. 減小，減小 B.

28、不變，減小 C. 減小，不變 D. 上升，減小9.剪切混合機制操作下，物料的分離強度 ，分隔尺度 。( D )A. 減小，減小 B.不變，減小 C. 減小，不變 D. 基本不變，減小10.料液在蒸發(fā)器中滯留時間最長的蒸發(fā)器是 。 （ A ）A.帶攪拌夾層式 B.升膜式 C.降膜式 D.板式11.擴散混合機制操作下，物料的分離強度 ，分隔尺度 。( A )A. 減小，減小 B.不變，減小 C. 減小，不變 D. 基本不變，減小12.一般可根據(jù) 進行攪拌器型式的選擇。( C )A. 料液黏度 B.容器大小 C. A 和B D. 容器的高度13.生產(chǎn)乳粉不可采用 式干燥機。 （ C ）A.滾筒 B.

29、噴霧 C.網(wǎng)帶 D.氣流14.工業(yè)用高壓均質(zhì)機 。( D )A.常用雙級均質(zhì)閥 B.常用三柱塞泵 C.柱運動頻率>180 次/分 D.A、B 和C15.下列齒輥式磨粉機對物料的擠壓作用最強的是 。（ D ）A.鋒對鋒 B.鋒對鈍 C.鈍對鋒 D.鈍對鈍16. 膠體磨與高壓均勻機相比，可處理 的物料。( A )A.B、C 和D B.黏度較大 C.含一定纖維的 D.稠度較大17.板式熱交換器可用作 。 （ D ）A.殺菌器 B.冷凝器 C.蒸發(fā)加熱器 D.A 和C18.離心式剝殼機的工作原理屬于 ( A )A.撞擊法 B.摩擦法 C.輾搓法 D .剪切法 19 需要預(yù)熱到接觸沸點進料的蒸發(fā)器

30、有 。( D )A. 降膜式 B. 升膜式 C. 強制循環(huán)式 D. A 和B20.食品工業(yè)噴霧干燥系統(tǒng)常采用 流方式。 （ A ）A.并 B.逆 C.混 D.錯21.立式殺菌鍋的輔助裝置不包括 。 （ D ）A.殺菌藍 B.電動葫蘆 C.空氣壓縮機 D.殺菌車23.制冷機的制冷量與 無關(guān)。 （ C ）A.蒸發(fā)溫度 B.冷凝溫度 C.被冷凍食品 D.制冷劑種類24.酸乳一般可采用 式定量灌裝。 （ B ）A.量杯 B.定量泵 C.液位 D.稱重25.下列流化床干燥器中， 流化床干燥器的熱效率最低。( D )A. 單層式 B. 溢流多層式 C. 穿流多層式 D.臥式多室式26.下列物料中， 不宜用

31、帶惰性粒子的流化床干燥器進行干燥。( A )A. 蛋白質(zhì)水解物 B. 酵母 C. 動物血液 D.蛋黃27.氣流干燥器的干燥管一般在 m 或以上。( D )A. 5 B. 7 C. 8 D.1028.生產(chǎn)脫水蔬菜可采用 式干燥機。 （ C ）A.滾筒 B.噴霧 C.網(wǎng)帶 D.氣流29.直管氣流干燥器的干燥管一般在 m 或以上。( D )A. 5 B. 7 C. 8 D.1030.冷凍干燥系統(tǒng)中的加熱系統(tǒng)用于 。( C )A. 提供升華熱 B.提供熔解熱 C.A 和D D.提供冷阱化霜熱31.冷凍干燥系統(tǒng)中需要低溫的場所有 。( D )A. 真空泵冷卻 B.物料凍結(jié) C.冷阱 D. B 和C32.

32、下列諸點中， 不屬于食品機械與設(shè)備的特點。 （ C ）A.門類多 B.良好的防潮性能 C.多為成套設(shè)備 D.清洗與拆裝方便33.無菌包裝機，常用 對軟包裝材料進行滅菌處理。 （ A ）A.過氧化氫溶液 B.無菌空氣 C.過氧乙酸 D.蒸汽34.用于輸送粉體物料的螺旋輸送機宜采 螺旋體。 （ B ）A.葉片式 B.實體 C.齒形 D.帶式35.內(nèi)外相密度相差不大的乳狀液可用 式離心機進行離心分離。（ B ）A.過濾 B.碟 C.沉淀 D. B 和C36.驅(qū)動滾筒的結(jié)構(gòu)形式 ( A )A.鼓形，空心結(jié)構(gòu) B.圓柱形，空心結(jié)構(gòu) C. 鼓形，實心結(jié)構(gòu) D. 圓柱形，實心結(jié)構(gòu) 37.液料泵大體可分為流量

33、泵和容積泵兩種基本類型，下列屬于容積泵的是:( D )A.軸流泵 B.漩渦泵 C.離心泵 D.隔膜泵 38. 噴霧干燥設(shè)備必須配備壓縮空氣。 （ D ）A.氣流式 B.機械離心式 C.氣動離心式 D.A 和C39.打漿機對物料的打碎程度與 關(guān)系最小。 （ C ）A.物料的成熟度 B.刮板的導(dǎo)程角 C.刮板寬度 D.刮板與篩網(wǎng)的間距40.下列設(shè)備中，只有 無運動部件。 （ B ）A. 膠體磨 B. 均質(zhì)機 C. 管道混合器 D. 高速剪切分散乳化器41.用 熱交換器對液體食品進行無菌處理時，對加熱蒸汽的潔凈程度要求高。（ D ）A.板式 B.蒸汽噴射式 C.蒸汽注入式 D.B 和C42.要生產(chǎn)酥

34、性餅干應(yīng)選用餅干機的類型為( B )A.沖印式餅干成型機 B.輥印式餅干成型機 C.輥切式餅干成型機 D.擠出成型機 43.輸送肉糜可以采用 泵。 （ A ）A.滑板 B.離心泵 C.螺桿 D.柱塞44.山楂去核機的去核原理屬于( B )A.剖切去核 B.整體去核 C.擠壓去核 D.打漿去核46.升膜式蒸發(fā)器一般采用 流方式加熱。 （ B ）A.順 B.逆 C.混 D.錯47.食品物料蒸發(fā)濃縮系統(tǒng)中不采用過濾型汽液分器的原因是 。（ B ）A.分離效果差 B.結(jié)垢清洗困難 C.流動阻力大 D.影響真空度48.驅(qū)動滾筒的結(jié)構(gòu)形式為 。 （ D）A.鼓形，實心結(jié)構(gòu) B.圓柱形，空心結(jié)構(gòu) C.圓柱形

35、，實心結(jié)構(gòu) D.鼓形，空心結(jié)構(gòu)49.下列機件中， 不可能在真空蒸發(fā)系統(tǒng)中出現(xiàn)。 （ D ）A.冷凝器 B.蒸汽噴射泵 C.換熱器 D.熱風(fēng)分配器50. 干燥設(shè)備必須配備粉塵回收系統(tǒng)。 （ D ）A.噴霧 B.流化床 C.氣流 D. A、B 和C51.對于碟片式離心機的結(jié)構(gòu)，下列說法正確的是( C )A.重液出口在上，清夜出口在下 B.重液、清夜出口均在下方C.重液出口在下，清夜出口在上 D.重液、清夜出口均在上方 52.真空蒸發(fā)系統(tǒng)中的不凝性氣體來自于 。( D )A. 料液 B. 加熱蒸汽 C. 冷卻水 D. A 和C53.需要用進料泵進料的真空蒸發(fā)器有。( A )A. 降膜式 B. 升膜式

36、 C. 強制循環(huán)式 D. 帶攪拌夾層式54.斗式提升機一般在 裝料。 （ C ）A.中部 B.上部 C.下部 D.A 和B55.對于電滲析裝置工作原理，下列說法正確的是（ C ）A.陽膜允許陰離子通過，陰膜允許陽離子通過 B.陽膜無選擇性C.陽膜允許陽離子通過，陰膜允許陰離子通過 D.陰膜無選擇性56.傘形面包搓圓機的運動特點是 。 （ C ）A.面團速度從小到大，不易產(chǎn)生雙生面團 B.面團速度不變C.面團速度從大到小，易產(chǎn)生雙生面團 D.以上都不正確57.為了使?jié)窳显诹骰哺稍镏蝎@得良好的分散性，可以。( C )A. 采用機械攪拌 B. 脈沖進氣 C. A 和B D.提高空氣流量58.大批量

37、片狀物料可用干燥器進行干燥。( D )A. 洞道式 B. 網(wǎng)帶式 C. 氣流 D.A 和B59.下列幾種真空裝置中， 產(chǎn)生的真空度最易受季節(jié)影響。 （ B ）A.蒸汽噴射泵 B.水力噴射泵 C.干式真空泵 D.水環(huán)真空1.下列關(guān)于食品機械一般特點的說法中,不正確的是_. （ C ）  A.種類多  B.防腐性要求高  C.可移動性差  D.多功能性  2. 真空封罐機常用_. （ A ）  A.水環(huán)式真空泵 

38、; B.水力噴射泵  C.蒸汽噴射泵  D.往復(fù)式真空泵  3.以下關(guān)于單端式自動洗瓶機特點的說法中，_與實際不符。（ D ）  A.衛(wèi)生條件較差  B.僅一人操作  C.空間利用率高  D.輸瓶帶一半為空行程 4.速凍菠菜生產(chǎn)線可考慮采用_清洗機對菠菜進行清洗。_ （ C ）   A. 滾筒式  B.刷洗式  

39、60; C.氣泡式  D.淋洗式 5.不易過濾的懸浮液可選用_式離心機進行固液分離。 （ B ） A.碟  B.沉降  C.三足  D.過濾  6.以下設(shè)備中只有_帶有攪拌。 （ D ）   A.閃蒸罐  B.脫氣機  C.冷凝器  D.冷熱缸  7.下列設(shè)備中，只有_無運動部件。 （&#

40、160;C ） A.膠體磨    B. 均質(zhì)機    C. 靜態(tài)混合器    D.水粉混合機  8.與高壓均勻機相比，膠體磨處理出來的產(chǎn)物_。 （ B ） A.粒度較小  B.粘度較大  C.無菌性好  D.壓頭較大  9.旋轉(zhuǎn)刮板式熱交換器主要結(jié)構(gòu)組成不包括_。 （ D

41、0;） A.刮板轉(zhuǎn)子  B.驅(qū)動裝置  C.加熱夾套  D.氣液分離器10.真空蒸發(fā)濃縮設(shè)備的優(yōu)點不包括_。 （ D ）    A.加速水分蒸發(fā)  B.適合熱敏性物料  C.熱損失減少  D.熱能消耗低  11.降膜式蒸發(fā)器的特點之一是_。 （ D ） A.蒸汽與料液呈逆流  B.蒸發(fā)時間長  C.

42、適用于高粘度料液  D.適用于處理不易結(jié)垢溶液 12.下列干燥器中，屬于對流型的是_干燥器。 （ A ）   A.洞道式  B.真空  C.冷凍  D.遠紅外  13.多層網(wǎng)帶式干燥機_。 （ D ） A.輸送帶層數(shù)可達18層  B.以6-8層最常用  C.各輸送須有相同速度  D.各層干燥室上下相通 14.噴霧干燥器

43、蒸發(fā)強度范圍在_kg(m3·h)。 （ C ）   A.12  B.1.52.5  C.2.54  D.45  15.離心式噴霧干燥機_。 （ A ） A.產(chǎn)量可調(diào)性好  B.不易粘壁  C.干燥室可為立式或臥式  D.干燥室只能為臥式 16.工業(yè)用冷凍干燥機的干燥室內(nèi)一般均設(shè)有_。 （ D ） &

44、#160; A.冷凍板  B.冷阱  C.水汽凝結(jié)器  D.加熱器  17.灌裝機用的定量泵一般為_。 （ A ） A.活塞泵  B.離心泵  C.轉(zhuǎn)子泵  D.齒輪泵  18.STAR-ASEPT無菌包裝機的包裝材料為_。 （ C ）   A.卷材  B.玻璃瓶  C.無菌大袋 

45、; D.預(yù)制復(fù)合紙盒  19.回轉(zhuǎn)式高壓連續(xù)殺菌機維持機內(nèi)高壓與_無關(guān)。 （ A ） A.轉(zhuǎn)鼓閥  B.進罐閥  C.出罐閥  D.轉(zhuǎn)罐閥  20. 制冷機的制冷量與_無關(guān)。 （ C ）1. 隧道式連續(xù)干燥機，常采用 B 帶式輸送機輸送物料。A. 鏈板 B.網(wǎng) C.橡膠 D.塑料2. 粉體物料不宜采用帶 D 螺旋的螺旋輸送機輸送。.A. 葉片式 B.實體 C, 齒形 D. C和A3. A 的CIP清洗不需要用噴頭。A

46、. B和D B.碟式離心機 C. 貯奶罐 D. 片式殺菌機4. 要將一批水果按大小分為4級，可采用由 D 個滾筒構(gòu)成的分級機。.1 .3 . 4 . A或B5. 以下幾種過濾機形式中， C 過濾機只能作間歇續(xù)操作。A.真空式 B.A和D C.板框式 D.離心式6. 盤擊式粉碎機可從 A 向進料。A.軸 B.A、C和D C.徑 D.切7. 用于液體的攪拌罐，攪拌器型式一般根據(jù) A 選擇。A. 高度 B. 料液粘度 C. 容器大小 D. B和C8. 容器回轉(zhuǎn)式粉體物料混合器具有 C 特點。21. .可連續(xù)操作 B. 混合均勻度易控制 C.可采用真空進料 D.B和C 9. 真空蒸發(fā)系統(tǒng)不可能出現(xiàn) D

47、 。A. 冷凝器 B.蒸汽噴射泵 C. 換熱器 D. 熱風(fēng)分配器 10. 料液在蒸發(fā)器中滯留時間最長的是 C 式蒸發(fā)器。A. 降膜 B.升膜 C. 盤管式 D. 板11. C 噴霧干燥設(shè)備必須配備壓縮空氣.A. 氣流式 B.機械離心式 C. A和D D. 氣動離心式12. 生產(chǎn)干淀粉不宜采用 B 干燥機 。.滾筒式.噴霧式.氣流式.A和C13. 下列設(shè)備中，只有 C 殺菌設(shè)備不屬于間歇式。立式殺菌鍋浸水回轉(zhuǎn)式軌道回轉(zhuǎn)式 淋水回轉(zhuǎn)式14. 如果需要，可在流體食品無菌處理系統(tǒng)中串聯(lián) B 。膠體磨 高壓均質(zhì)機 離心分離機 B和C15. 用液體食品無菌處理的 A 熱交換器對加熱蒸汽的潔凈程度要求不高。

48、.板式 .蒸汽噴射式 .蒸汽注入式 .B和C16. 下列哪種操作過程一定會在大袋型無菌包裝機中出現(xiàn) C 。A. 包裝容器的成型 B. 包裝容器的殺菌 C.包裝環(huán)境的殺菌 D. B和A17. 酸乳一般不會采用 B 定量灌裝。A. C和D B.定量泵 C.液位式 D.稱重式18. 無菌包裝機一般采用 A 對軟包裝材料進行滅菌。A.過氧化氫溶液 B.無菌空氣 C.過氧乙酸溶液 D.蒸汽19. 湯汁較多的罐頭宜采用卷邊滾輪 C 方式封口。A.固定不動 B.徑向進給 C.漸進線進給 D.B或C 20. 下列有關(guān)制冷系統(tǒng)蒸發(fā)器的說法中，只有“ C ”是對的。 A.須靠近冷凝器 B.須靠近壓縮機 C.冷庫中

49、可以排管形式出現(xiàn) D. 不能裝在水箱中22.六問答題（1題，共10分）1、高壓均質(zhì)機的結(jié)構(gòu)與工作原理。結(jié)構(gòu)：高壓泵、均質(zhì)閥（環(huán)形閥座、柱形閥蕊、彈簧、調(diào)節(jié)手柄）。工作原理：高壓泵柱塞的往復(fù)運動，產(chǎn)生高速液流。物料液滴（顆粒）隨高速液流撞向均質(zhì)閥（環(huán)形閥座與柱形閥蕊之間的）環(huán)形間隙，產(chǎn)生沖擊、剪切等作用，因拉應(yīng)力發(fā)生碎裂、細化、分散。還有一種“空穴”作用，液滴因內(nèi)部的高壓汽化膨脹使得液膜產(chǎn)生拉應(yīng)力而破碎、分散。2、簡述超高溫瞬時滅菌機結(jié)構(gòu)和使用操作。結(jié)構(gòu)：使用操作：（1）清洗：用清水洗清滅菌機，當(dāng)貯槽中的水將放盡時，再轉(zhuǎn)動進料三通旋塞5。（2）供料：打開蒸汽閥門1，料液經(jīng)預(yù)熱、高溫瞬時滅菌、返回

50、套管進行冷卻、輸出。（3）回流：滅菌沒有達到要求，可再次滅菌。（4）清洗：連續(xù)使用時，每隔68h后，需進行清洗。每班次滅菌結(jié)束時需清洗。特點：液料的營養(yǎng)和色香味損失很少；滅菌效率高，節(jié)能效果好；符合食品衛(wèi)生要求；操作方便；占地面積小。3、簡述高壓殺菌鍋（帶反壓裝置）的使用方法。（1）準備工作：先將一批罐頭裝在殺菌車上，再送入殺菌器內(nèi)，隨后將門鎖緊，打開排氣閥、泄氣閥、排水管，同時關(guān)閉進水閥和進壓縮空氣閥。（2）供汽和排氣：將蒸汽閥門打到最大，按規(guī)定的排氣規(guī)程排氣，蒸汽量和蒸汽壓力必須充足，使殺菌器迅速升溫，將器內(nèi)空氣排除干凈，否則殺菌效果不一致。排氣結(jié)束后，關(guān)閉排氣閥。當(dāng)達到所要求的殺菌溫度時

51、。關(guān)小蒸汽閥，并保持一定的恒溫時間（殺菌時間）。（3）進氣反壓： 在達到殺菌的溫度和時間后（停止進蒸汽），立即向殺菌器內(nèi)送人壓縮空氣，使殺菌器內(nèi)的壓力，略高于殺菌時的壓力，以防罐頭變形脹裂，同時具有冷卻作用。由于反壓殺菌，壓力表所指示的壓力包括器內(nèi)蒸汽和壓縮空氣的兩種壓力，故此時溫度計和壓力計的讀數(shù)，其溫度是不對應(yīng)的。（4）進水和排水：當(dāng)蒸汽開始進入殺菌器時，因遇冷所產(chǎn)生的冷凝水，由排水管排出，隨后關(guān)閉排水管。在進入壓縮空氣形成反壓后，即啟動水泵，通過進水管向鍋內(nèi)供充分的冷卻水（玻璃瓶，應(yīng)先進溫水）。冷卻水和蒸汽相遇，將產(chǎn)生大量氣體，這時需打開排氣閥排氣。排氣結(jié)束再關(guān)閉排氣閥。冷卻完畢，水泵停

52、止運轉(zhuǎn)，關(guān)閉進水閥，打開排水閥放凈冷卻水。（5）啟門出車：冷卻過程完成后，打開殺菌器門，將殺菌車移出，再裝人另批罐頭進行殺菌。4、簡述冷凍干燥設(shè)備的原理及其結(jié)構(gòu)。答：原理 ：冷凍干燥是利用冰晶升華的原理，將含水物料先行凍結(jié)，然后在高真空的環(huán)境下，使已凍結(jié)的物料水分不經(jīng)過冰的融化直接從冰態(tài)升華為水蒸汽，從而使食品干燥。又稱升華干燥。結(jié)構(gòu)：（1）升華干燥室：由數(shù)層干燥板層組成，通過真空閥門的管道與冷凝器相連（排水汽）；有一些傳感器通真空計、擱板溫度和物料溫度顯示器。（2）水汽冷凝器：與制冷機相連，溫度達下降到-40-80。作用為捕捉二次蒸汽。溫度顯示由傳感器通至控制面板上的冷阱溫度。（3）真空系統(tǒng)：真空設(shè)備對干燥室抽真空，還有真空儀表、放氣閥門等。（4）制冷系統(tǒng)：干燥室、冷凝器內(nèi)部的蒸發(fā)器等。制冷可以是獨立的二套（干燥室、冷凝器）；也可以合用一套。（5）加熱系統(tǒng)：對擱板加熱。加熱方式有直接加熱（擱板下面裝電熱絲）和間接加熱（通過熱交換器，將傳熱介質(zhì)通入擱板）。5、簡述流化床干燥的基本原理和結(jié)構(gòu)，分析它們與氣力輸送、氣流分選、振動篩等設(shè)備的關(guān)系。答：原理：指粉狀或顆粒狀物料呈沸騰狀態(tài)被通入的氣流干燥。這種沸騰的料層稱為流化床。當(dāng)采用熱空氣作為流化介質(zhì)干燥濕物料時，熱空氣起流化介質(zhì)和干燥介質(zhì)的雙重作用。被干燥的物料在氣流中被吹起、翻滾、互相混合和磨擦碰撞的同時，通過傳熱和傳質(zhì)達到干