中級《物業(yè)管理員》理論知識模擬試卷一

1、中級物業(yè)管理員理論知識模擬試卷一中級物業(yè)管理員理論知識模擬試卷一（考試時(shí)間：90 分鐘）注意：將正確的答案項(xiàng)的代號填入答題卡中，請按要求填涂注意：將正確的答案項(xiàng)的代號填入答題卡中，請按要求填涂一、一、單項(xiàng)選擇題（每小題分，共單項(xiàng)選擇題（每小題分，共 6060 分）分）1. 下列屬于物業(yè)的自然屬性的是()。a、長久性b、商品性c、供應(yīng)短缺性d、效用性2.下列不能成為物業(yè)管理企業(yè)資質(zhì)評定依據(jù)的是()。a、企業(yè)的注冊資金b、企業(yè)各類技術(shù)人員數(shù)量c、委托托管物業(yè)的建筑面積d、公司所處的城市3.般情況下，大中型物業(yè)管理公司都采用()組織機(jī)構(gòu)。a、直線制b、直線職能制c、生產(chǎn)區(qū)域制d、事業(yè)部制4.現(xiàn)代企業(yè)

2、文化的核心層是()。a、物質(zhì)文化 b、行為文化c、精神文化d、制度文化5.下列不是人力資源管理的基本內(nèi)容的是()。a、員工隊(duì)伍的組織b、員工的談心和溝通c、員工的考核和激勵(lì)d、員工的勞動報(bào)酬和福利6.招聘物業(yè)管理員適用的面談方式是()。a、操作性面試b、非引導(dǎo)性面談c、問題式面談d、模式化面談7.對員工鉆研業(yè)務(wù)情況的考核屬于()的考核內(nèi)容。a、績b、能c、勤d、德8.物業(yè)管理的招投標(biāo)，實(shí)質(zhì)上是物業(yè)管理權(quán)的種()。a、分配b、交易形式c、交易的無形市場d、單向委托9.按般管理，物業(yè)管理公司最遲介入新建房地產(chǎn)項(xiàng)目的時(shí)間是房地產(chǎn)交付使用前()。a、1 個(gè)月b、2 個(gè)月c、3 個(gè)月d、4 個(gè)月10.

3、新建物業(yè)接管驗(yàn)收應(yīng)移交的產(chǎn)權(quán)資料不包括()a、總平面圖b、項(xiàng)目批準(zhǔn)文件c、用地批準(zhǔn)文件d、建筑執(zhí)照11. 物業(yè)管理公約除擁有法律約束力還擁有()。a、經(jīng)濟(jì)約束力b、道德約束力c、市場約束力d、階級約束力12.()和管理公約 、 裝修指南是管理、維護(hù)物業(yè)，充分發(fā)揮物業(yè)管理功能的三大文件。a、用戶手冊b、售房合同c、物業(yè)管理合同d、物業(yè)管理規(guī)定13. 從物業(yè)管理角度來看，下列活動不是二次裝修的作業(yè)程序的是()。a、用戶裝修申請b、物業(yè)管理公司審批 c、裝修單位施工d、施工單位驗(yàn)收14. 下列不是業(yè)主權(quán)力范圍的是()。a、對物業(yè)管理公司的選擇權(quán)b、對物業(yè)管理公司的指揮權(quán)c、對物業(yè)管理公司的監(jiān)督權(quán)d、

4、對物業(yè)管理公司的解聘權(quán)15. 對物業(yè)區(qū)域內(nèi)各項(xiàng)物業(yè)管理事務(wù)有最高決策權(quán)的是()。a、業(yè)主大會b、業(yè)主委員會 c、物業(yè)管理行政主管部門d、物業(yè)公司16. 按廣東省物業(yè)管理?xiàng)l例規(guī)定，寫字樓、工廠廠房按()計(jì)算表決權(quán)。a、建筑面積b、使用面積c、價(jià)值d、行業(yè)性質(zhì)17. 按規(guī)定業(yè)主委員會委員不得少于()人。a、3 人b、5 人c、7 人d、9 人18. 設(shè)備管理中，組織調(diào)查、分析設(shè)備事故，提出處理意見措施并組織實(shí)施的是 ()的職責(zé)。a、物業(yè)管理經(jīng)理b、工程部經(jīng)理c、專業(yè)技術(shù)主管d、領(lǐng)班19. 消防控制系統(tǒng)的維修由()負(fù)責(zé)。a、強(qiáng)電組b、弱電組c、水暖組d、綜合組20. 般居住小區(qū)內(nèi)供水設(shè)備的管理職責(zé)，

5、高層樓房以()為界。a、樓內(nèi)供水泵房總計(jì)費(fèi)表b、樓外自來水表井 c、樓內(nèi)總自來水表井d、區(qū)內(nèi)管接口21. ()和巡邏、監(jiān)控組成物業(yè)治安管理較為完善的系統(tǒng)。a、門衛(wèi)b、保安制度c、保安協(xié)防d、安全措施22. 物業(yè)公司防火領(lǐng)導(dǎo)小組的組長般由()擔(dān)任。a、公司總經(jīng)理b、公司副總經(jīng)理c、保安部經(jīng)理d、保安部副經(jīng)理23. 不可用于水泥地面或墻身清潔“開荒”的是()。a、綠水b、鹽酸c、燒堿d、全能水24. 高層大廈外墻清潔作業(yè)時(shí)的風(fēng)力不能超過()級。a、三b、四c、d、六25. 房地產(chǎn)業(yè)兼有()、經(jīng)營、管理和服務(wù)，屬于第三產(chǎn)業(yè)。a、生產(chǎn)b、投資c、運(yùn)輸d、消費(fèi)26. 房地產(chǎn)買賣是指房屋所有權(quán)和()的買賣

6、。a、土地所有權(quán)b、土地使用權(quán)c、土地占有權(quán)d、土地處置權(quán)27. 物業(yè)管理市場的供給主體是()。a、物業(yè)管理的經(jīng)營者b、物業(yè)的所有權(quán)者和使用者 c、物業(yè)d、服務(wù)28. 我國物業(yè)管理服務(wù)的價(jià)格形式可以分為()。a、政府定價(jià)、政府指導(dǎo)價(jià)、市場定價(jià)b、政府指導(dǎo)價(jià)、市場定價(jià)、經(jīng)營者定價(jià)c、市場定價(jià)、經(jīng)營者定價(jià)、政府定價(jià)d、經(jīng)營者定價(jià)、政府定價(jià)、政府指導(dǎo)價(jià)29. 主管、組長級的管理人員屬于物業(yè)管理公司的()人員。a、高層管理人員b、中層管理人員c、基層管理人員d、崗位管理人員。30. 對外發(fā)言人角色屬于物業(yè)管理公司高層管理者()、角色。a、人際關(guān)系方面b、信息溝通方面c、決策方面d、組織方面31. 物業(yè)

7、管理的關(guān)鍵是()。a、服務(wù)理念b、服務(wù)內(nèi)容c、服務(wù)水平d、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)32. 單位自買、自建的直管房般適用于()管理模式。a、福利型行政化b、行政型專業(yè)化c、直管型專業(yè)化d、市場型專業(yè)化33. 物業(yè)管理服務(wù)的市場價(jià)值是由提供物業(yè)管理服務(wù)的()決定其高低的。a、企業(yè)個(gè)別勞動時(shí)間b、物業(yè)管理服務(wù)質(zhì)量c、社會必要?jiǎng)趧訒r(shí)間d、物業(yè)管理服務(wù)的使用價(jià)值34. 高層樓宇日常清潔衛(wèi)生工作除了定時(shí)清掃清洗外，還應(yīng)有巡邏保潔，并要有()。a、檢查監(jiān)督b、匯報(bào)c、技術(shù)指導(dǎo)d、評比35. 以辦公用途為主，兼具多種功能用途的寫字樓，稱為()寫字樓。a、商住型b、混合型c、綜合型d、統(tǒng)型36. 按全國物業(yè)管理示范住宅小區(qū)標(biāo)準(zhǔn)

8、， 住戶對物業(yè)管理企業(yè)在接受合理建議及整改方面的滿意率應(yīng)達(dá)()以上。a、95b、96c、98d、10037. 會所多種經(jīng)營的協(xié)同效應(yīng)是指會所開展的各種項(xiàng)目之間能達(dá)成()。a、配合性b、連鎖性c、統(tǒng)性d、整體性38. 下列不是智能物業(yè)的優(yōu)點(diǎn)的是()。a、更安全b、節(jié)約能源c、提高人們的辦公效率d、增加管理難度39. 下列不是物業(yè)管理綜合經(jīng)營服務(wù)的原則的是()。a、服務(wù)原則b、有償原則c、綜合原則d、競爭原則40. 在下列各項(xiàng)中，屬于部門規(guī)章的是()。a、 中華人民共和國合同法b、 城市新建住宅小區(qū)管理辦法c、 中華人民共和國憲法d、 廣東省物業(yè)管理?xiàng)l例41. 物業(yè)管理法律問題中最主要、最核心的內(nèi)

9、容是()。a、物業(yè)管理法律責(zé)任的特征b、物業(yè)管理法律責(zé)任的種類c、物業(yè)管理法律責(zé)任的認(rèn)定d、物業(yè)管理法律責(zé)任的構(gòu)成42. 物業(yè)轉(zhuǎn)讓行為中房地產(chǎn)()行為是最典型、最重要的形式。a、租賃b、買賣c、抵押d、典當(dāng)43. 某電氣照明施工圖中，燈具的標(biāo)注是“3s2100d” ，該燈具的安裝高度是()。a、3 米b、2 米c、吸頂安裝d、0 米44. 某電氣照明施工圖中有符號“” ，含義是()。a、熒光燈b、線槽c、照明配電箱d、開關(guān)45. 某單相電氣照明線路采用銅芯雙層塑料絕緣線，導(dǎo)線截面 4mm2，穿鋼管敷設(shè)，管徑是15ram2，線路正確的標(biāo)注是()。a、bv-24-g1513、blv-4 2-g15

10、c、bvv-24-g15 d、bll-24-g1546. 正弦交流電最大值是有效值的多少倍()。a、 、3倍b、2倍c、3 倍d、2 倍47. 配電系統(tǒng)中感性負(fù)載過多時(shí)，功率因數(shù)會降低，為了提高功率因數(shù)，這時(shí)應(yīng)()。a、裝設(shè)電阻器b、裝設(shè)電容器c、裝設(shè)電感器d、裝設(shè)轉(zhuǎn)換器48. 在盤管風(fēng)機(jī)中流動的水稱為()。a、冷卻水b、冷凍水c、膨脹水d、放空水49. 10 千伏及以下帶電設(shè)備不停電時(shí)最小安全距離是()。50. 采用保護(hù)接零的設(shè)備，當(dāng)設(shè)備發(fā)生碰殼漏電時(shí)，形成什么故障使保護(hù)裝置動作()。a、相間短路b、單相短路c、過載d、欠壓51. 電梯平層誤差大，可能是以下原因，除了()。a、選層器上換速觸

11、頭與固定觸頭位置不合適 b、平層感應(yīng)器與隔磁板的相對位置發(fā)生變化c、個(gè)別繼電器，接觸器有延時(shí)釋放現(xiàn)象d、開門機(jī)皮帶打滑52. 符號gz-1”表示()。a、構(gòu)造柱1b、墻1c、板1 d、屋面板153. 為了加強(qiáng)新舊混凝土的()強(qiáng)度，維修時(shí)在舊混凝土結(jié)合面上涂抹摻有鋁粉的水泥凈漿或砂漿、環(huán)拿樹脂等。a、抗壓b、抗拉c、粘結(jié)d、抗剪54. 修補(bǔ)工程中，混凝土梁，柱補(bǔ)強(qiáng)加固，按實(shí)補(bǔ)()計(jì)算工程量。a、體積b、表面積c、水泥重量d、石子重量55. 某辦公樓結(jié)構(gòu)部分各分項(xiàng)查勘結(jié)果：地基基礎(chǔ)；承重構(gòu)件；非承重墻；屋面；樓地面，則該樓結(jié)構(gòu)部分的完損程度應(yīng)為()。a、b、c、d、56. 圓形地漏是57. 建筑屋

12、頂有人停留時(shí)，通氣管應(yīng)高出屋面()。a、0.5mb、lmc、1.5md、2m58. 啟動消防水泵運(yùn)動，壓力表讀數(shù)為零，原因是()。a、水池液面高于水泵b、水泵反向轉(zhuǎn)動 c、水泵正向轉(zhuǎn)動 d、未打開消火栓閥門59. 給水管道的防凍和防結(jié)露選用材料是()。a、包扎鍍鋅鋼板b、包扎不銹鋼板c、包扎礦渣棉d、包扎鋁板60. 高層建筑消防管理立足于()。a、預(yù)防為主，提高自救能力b、設(shè)立專職消防員c、成立專職消防隊(duì)d、防火責(zé)任人的崗位責(zé)任制二、二、判斷題（每小題判斷題（每小題 1 1 分，共分，共 2020 分）分）1.物業(yè)是指已建成并交付使用的住宅、工業(yè)廠房和商業(yè)用房等建筑。()2.物業(yè)管理企業(yè)的機(jī)構(gòu)

13、設(shè)置是統(tǒng)一的，應(yīng)按統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)和部門去設(shè)置。()3.在對員工的激勵(lì)中，懲罰時(shí)應(yīng)堅(jiān)持原則性，避免靈活性。()4.業(yè)主應(yīng)當(dāng)服從業(yè)主大會和業(yè)主委員會的各項(xiàng)決議、決定。()5.居住區(qū)綠化是城市綠化系統(tǒng)中最廣泛、使用率最高的一部分。()6.物業(yè)管理與傳統(tǒng)房產(chǎn)管理的管理單位的區(qū)別是前者是個(gè)人產(chǎn)權(quán)， 后者是國家財(cái)產(chǎn)。 ()，7.物業(yè)管理市場競爭秩序是壟斷經(jīng)營、效益優(yōu)先、公正平等。()8.異地任職是提高物業(yè)管理人員技能的方法之一。()9.經(jīng)營管理的要求高、時(shí)效性強(qiáng)是寫字樓特點(diǎn)之一。()10. 濕式消防系統(tǒng)主要包括自動噴淋系統(tǒng)和消防栓系統(tǒng)。()11. 物業(yè)管理公司在業(yè)主的指導(dǎo)下進(jìn)行小區(qū)的物業(yè)管理工作()。12.

14、物業(yè)抵押合同是一份非要式合同()。13. 物業(yè)管理行政糾紛在審理中不適用調(diào)解()。14. catv 系統(tǒng)中， 分配器在提供電視信號的同時(shí)， 還可以保持各傳輸干線及各傳輸端之間相互隔離。()15. 制冷劑在蒸發(fā)器中吸收被冷卻物的熱量，所以是低壓高溫氣體。()16. 梁的下部縱筋“316”表示直徑 3 毫米、鋼筋強(qiáng)度是級以及根數(shù)為16 根。()17. 建筑面積為 210 平方米車庫的土建工程預(yù)算應(yīng)套用 廣州市房屋修繕工程預(yù)算定額 (1998年 4 月編)。()18. 查勘房屋的順序是從內(nèi)部到外部。()19. 高層建筑消防中控制中心發(fā)出警鳴時(shí)，應(yīng)立即疏散群眾。()20. 水泵軸松動產(chǎn)生噪音和振動加大

15、，與軸承磨損程度有關(guān)。()三、三、 綜合題（每小題綜合題（每小題 5 5 分，共分，共 2020 分）分）1.物業(yè)管理項(xiàng)目談判包括哪些步驟?2.招聘員工的面試方式有幾種?每種方式適用于什么樣的人員?3.某房地產(chǎn)開發(fā)公司在市郊開發(fā)了芳園居住小區(qū)。 由于采用分期開發(fā)、 分期人住的方式， 該居住小區(qū)很長時(shí)間內(nèi)難以成立業(yè)主委員會，故該房地產(chǎn)公司委托某物業(yè)管理公司管理小區(qū)物業(yè)。物業(yè)管理合同成立后，房地產(chǎn)公司按到居民投訴，指責(zé)物業(yè)管理人員經(jīng)常不到位， 小區(qū)樓道垃圾清理不及時(shí)， 環(huán)境綠化無人問津。 房地產(chǎn)公司立即向物業(yè)管理公司提出限期解決的要求。物業(yè)管理公司在期限內(nèi)并無任何明顯改善。 于是，房地產(chǎn)公司以物業(yè)

16、管理公司違約為由， 起訴到法院，要求解除合同，由物業(yè)管理公司賠償損失。請回答下列問題：(1)房地產(chǎn)公司與物業(yè)管理公司之間的合同是否有效?為什么?(2)房地產(chǎn)公司是否有權(quán)解除合同?為什么?4.見圖示：52請問：該房屋建筑面積是多少?其是多少層?其各層層高是多少?中式中級烹調(diào)師試題庫中式中級烹調(diào)師試題庫一、選擇題：一、選擇題： （選擇正確的答案，將相應(yīng)的字母填入題內(nèi)的括號中）（選擇正確的答案，將相應(yīng)的字母填入題內(nèi)的括號中）1、關(guān)于扒法的說法，準(zhǔn)確的是（ a a） 。a、 料扒法的芡色隨面菜原料的色澤而b、 定，c、有深有淺b、汁扒的芡宜緊c、汁扒法的芡色隨面菜原料的色澤而定，有深有淺d、扒法的底菜

17、都是植物性原料2、具有“主料處理方法是滾煨”，“沒有固定配料，但一般配姜件、蔥條”，“湯味清爽鮮美”的烹調(diào)法是（d d） 。a、滾b、燴c、氽d、清3、不同的維生素有不完全相同的生理功能，如果嚴(yán)重缺乏（c c ）會引起壞血病。a、維生素 ab、維生素 bc、維生素 cd、維生素 d4、在烹調(diào)加熱中，維生素會不同程度受到損害，受失程度大小的順序是（ d ） 。a、維生素 b2維生素 c維生素 b1其他 b 族維生素維生素 e維生素 a維生素 db、維生素 c維生素 b2維生素 b1其他 b 族維生素維生素 a維生素 e維生素 dc、維生素 b2其他 b 族維生素維生素 b1維生素 c維生素 a維

18、生素 d維生素 ed、維生素 c維生素 b1維生素 b2其他 b 族維生素維生素 a維生素 d維生素 e5、 飲膳正要主要是（ c ）方面的權(quán)威著作。a、烹飪原料b、食單菜譜c、食療方劑d、飲食市場6、 （d ）不是烹調(diào)熱源必須滿足的條件。a、提供足夠的熱量；污染少b、便于調(diào)節(jié)；方便使用c、能耗低；安全性好d、價(jià)格低；美觀耐用7、關(guān)于火力的說法，不正確的是（b ） 。a、無煙、無響聲、油面較平靜的油溫大致為70100b、火力的強(qiáng)弱取決于爐火c、在密封良好的情況下蒸氣量越大，蒸鍋里的溫度越高d、在實(shí)際操作中，把火力的大小分為猛火、中火、慢火三個(gè)等級8、按調(diào)味的工藝劃分，大致可劃分出12 種調(diào)味方

19、法，但是（ d）不屬于其中之一。a、干撒味料b、隨芡調(diào)味c、烹制加味d、多次性調(diào)味9、烹制五彩雞絲適宜使用（ a）手法勾芡。a、吊芡b、潑芡c、澆淋芡d、推芡10、在配菜中，“筍炒生魚片”主輔料顏色的配合屬于“（ c）”搭配。a、同色b、異色c、順色d、逆色11、 （ d）屬于料頭中的小料頭。a、蠔油料：姜片、蔥度b、魚球料：姜花、蔥度c、菜炒料：蒜茸、姜花或姜片d、五柳料：蒜茸、椒絲、瓜英絲、錦菜絲、紅姜絲、酸姜絲、蕎頭絲、蔥絲12、我們把安排菜肴制作次序與進(jìn)度的技術(shù)工作稱為（ b） 。a、總廚b、排菜c、打荷d、指揮13、下面四項(xiàng)中（ c）不是炟鮮菇目的。a、炟鮮菇使其含有的草酸被破壞，并

20、隨沸水被帶走b、炟鮮菇讓其除去異味c、炟鮮菇讓其吸收內(nèi)味d、炟過的鮮菇不再生長14、原料初步熟處理的炸中，所有炸干果炸至（ c）色澤即可撈出油鍋，出鍋后色澤仍會加深，出鍋后必須立即攤開晾涼，否則堆在里頭的會發(fā)焦。a、六成b、七成c、八成d、九成15、粵菜烹制前預(yù)制中，肉料拌蛋白濕粉只用于（c ）肉料。a、滾b、炸c、泡油d、飛水16、在鮮活原料的初步加工中，要求將原料形狀修整至美觀、整齊的內(nèi)容及要求稱為（ b ） 。a、剪擇b、整理c、切改d、分割17、除盡污穢雜質(zhì)，滿足（c ）要求，是水產(chǎn)品初步加工的基本要求。a、烹調(diào)工藝b、營養(yǎng)衛(wèi)生c、食品衛(wèi)生d、整齊美觀18、水產(chǎn)品初步加工中，必須注意清

21、除（d ） ，確保成品良好的衛(wèi)生狀況。a、魚鱗b、內(nèi)臟c、黏液和寄生蟲d、污穢雜質(zhì)19、初步加工時(shí)，須將外皮剝?nèi)サ氖牵?b） 。a、剝皮魚、胡子鯰b、大眼雞、馬面魚c、鯪魚、大眼雞d、盲曹魚、鰳魚20、用于蒸的（b）蟹，宰殺時(shí)須將蟹蓋修成（）片，每蓋約修成 2 片。a、紅b、膏c、海d、肉21、關(guān)于熬烹調(diào)法的描述，不正確的是（b ） 。a、分清熬與濃熬兩種熬法b、熬湯應(yīng)沸水下原料，以免粘鍋c、粵菜的高級清湯分上湯和頂湯兩種d、清湯的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)是：湯清色淺黃，味道鮮美，香氣馥郁，沒有雜質(zhì)，沒有肉微，極少浮油22、調(diào)糖醋汁配方：白醋500 克， （c ） ，汁 25 克，鹽 20 克，山楂片 2 小

22、包。a、白糖 500 克，茄汁 50 克b、白糖 300 克，茄汁 25 克c、白糖 300 克，茄汁 50 克d、白糖 500 克，茄汁 25 克23、鹽焗雞是（ d）的名菜。a、廣州菜b、潮州菜c、粵菜d、客家菜24、烹調(diào)法煎分為（c ）種煎法。a、三b、四c、五d、六25、傳統(tǒng)名菜“手撕鹽焗雞”所采用的烹調(diào)方法是（ c） 。a、鹽焗法b、焗法c、浸法d、蒸法26、干貨漲發(fā)，水發(fā)按其溫度不同可劃分為兩種方法，它們是（da、焗法與浸發(fā)b、煮發(fā)與蒸發(fā)c、浸發(fā)與泡發(fā)d、冷水發(fā)與熱水發(fā)27、冬瓜盅在燉前應(yīng)先滾一滾，這時(shí)適用（ c）方法。a、冷水滾b、熱水滾c、沸水滾d、堿水滾28、黏性大的原料（a

23、 ）含量大。a、支鏈淀粉b、直鏈淀粉c、糖淀粉d、糖膠29、 （c ）屬于海洋魚類。a、龍利魚（條鰨）b、鰣魚c、鮭魚d、筍殼魚30、屬于拌蛋白濕粉特有作用的是（b ） 。a、可避免肉料直接接觸熱油b、便于肉料在油中迅速分散c、防止肉料水份過分排出，保持肉料的嫩質(zhì)d、填補(bǔ)肉料表面凹凸的肉紋，使肉料美觀31、魚邊魚以（ a）季質(zhì)量為最肥美。a、春b、夏c、秋d、冬32、除（b ）外，其余都是鮮菇需要炟的原因。a、鮮菇含有草酸，炟可破壞草酸b、鮮菇帶有細(xì)菌，炟可防止變質(zhì)c、鮮菇帶有異味，炟可消除d、鮮菇會繼續(xù)生長，炟可使其生長停止，保持鮮菇的質(zhì)量33、關(guān)于塊與件的區(qū)分， （ d）的說法是錯(cuò)誤的。a

24、、塊可用切和斬兩種刀法成形b、多數(shù)件的形狀是以原料自身的厚度為標(biāo)準(zhǔn)c、件的形狀通常呈扁形，而塊的形狀通常呈立方體或長方體形d、件形用于熟料，熟料不會加工成塊的形狀34、合理安排上菜有重要的意義， （ b）是其中之一。a、符合風(fēng)俗習(xí)慣b、滿足賓客口味享受c、體現(xiàn)餐廳的規(guī)范化服務(wù)d、能夠照顧客人個(gè)性化的要求） 。35、網(wǎng)鮑的主要產(chǎn)區(qū)在（ c） 。a、南海b、東海c、日本d、歐洲36、漲發(fā)珧柱用（b ）法。a、浸b、蒸c、浸焗d、焗37、“油泡蝦球”的菜名屬于（ c）命名。a、以主輔料及烹調(diào)方法b、以主要原料和調(diào)味品c、以主要原料和烹調(diào)方法d、以菜肴的風(fēng)味特點(diǎn)38、廣東肉用雞以本地雞味佳，其外形特征

25、表述正確的是（ a） 。a、頸短，眼細(xì)，翼短，腳矮而細(xì)b、毛幼滑，麻黃色，腳衣褐色c、冠小，尾大而高聳d、胸部尾部特別飽滿，頜下有發(fā)達(dá)而張開的羽毛39、糖類在無氧的條件下通過微生物的作用可分解成不徹底的氧化物，同時(shí)釋放出較少能量的過程叫作（ a） 。a、發(fā)酵b、糊化c、酸敗d、加成反應(yīng)40、保證菜肴的脆嫩和入味是（ b）的其中一個(gè)作用。a、原料上漿掛糊b、菜肴勾芡c、菜肴調(diào)味d、干貨漲發(fā)41、以下情況中， （d）不是引起油脂變質(zhì)的原因。a、油脂里水份含量高b、油脂被陽光照射c、油脂與空氣長時(shí)間接觸d、植物油脂里含有維生素e42、葉大莖粗，莖呈黃白色的蕹菜是（ a） 。a、水蕹b、旱蕹c、早蕹d

26、、晚蕹43、中國烹飪的形成期又稱為（b ） 。a、火烹時(shí)期b、陶烹時(shí)期c、銅烹時(shí)期d、鐵烹時(shí)期44、引起亞硝酸鹽食物中毒的原因是（d ） 。a、長期進(jìn)食過咸的食物或食用了變質(zhì)的含鹽菜品b、食物中的食鹽加熱溫度過高轉(zhuǎn)化為亞硝酸鹽c、食用硝酸鹽含量過高的蔬菜或肉制品d、食用硝酸鹽或亞硝酸鹽含量過高的蔬菜或肉制品45、宰殺（c ）取內(nèi)臟時(shí)不可開腹，應(yīng)起出整個(gè)魚腹再取內(nèi)臟。a、大鱸魚b、大鳙魚c、大魚d、大鰣魚46、廣州菜的宴席菜品講究（ b） 。a、質(zhì)量和檔次b、規(guī)格和配套c、兆頭和用料d、無雞不成宴47、鮮活原料初步加工應(yīng)遵循“原料形狀應(yīng)完整、美觀”的原因是（ a） 。a、便于原料的進(jìn)一步加工b、

27、為了增強(qiáng)原料的美觀感c、為了提高原料的食用價(jià)值d、便于原料的保管與貯藏48、關(guān)于猴頭蘑干品的說法， （c ）是不準(zhǔn)確的。a、形如猴頭，色澤金黃b、野生的多長于柞樹或胡桃樹的樹干上c、表面布滿硬的毛刺d、有“山珍猴頭，海味燕窩”的說法49、以下關(guān)于煲烹調(diào)技法的功能與作用敘述，不正確的是（b） 。a、被煲的原料滋味能大量溶于水中b、煲可以烹制出芳香的煲仔菜c、煲的原料也能變得軟、松散d、性質(zhì)、滋味各異的原料同煲，以水為媒介，能相互融會滲透50、營養(yǎng)素含量豐富，又有滋補(bǔ)作價(jià)值，故有“動物人參”美譽(yù)的禽鳥是（ a） 。a、鵪鶉b、鷓鴣c、乳鴿d、烏雞51、宰殺活魚第一步應(yīng)先放血，常用放血的方法是（ a

28、） 。a、切斷鰓根b、切斷喉管c、斬下魚頭d、切開魚背52、脆皮炸法的工藝流程是：白鹵水浸制調(diào)糖水上糖水晾干（ c）調(diào)佐料、勾芡斬件造型成品。a、浸炸b、吊炸c、直炸d、猛火炸53、食鹽安來源不同，可分為（ d）等多種。a、海鹽、湖鹽、井鹽b、海鹽、湖鹽、加工鹽c、海鹽、井鹽、加工鹽d、海鹽、井鹽、湖鹽、礦鹽54、由鮮蝦經(jīng)過去頭和外殼干制而成的稱為（b） 。a、蝦干b、蝦米c、蝦子d、金鉤55、色彩有三要素：色相、明度和純度。關(guān)于色相的說法， （ d）是不正確的。a、色相就是色種b、色相是色彩的名稱c、色相也可以理解為是色彩的相貌d、色相反映了色彩中色素的含量56、生燜的原料在燜前一般要經(jīng)過（

29、d ）的處理。a、油泡、爆炒、炸、煲熟b、煲熟、爆炒c、油泡、炸、煲熟d、爆炒、油泡57、關(guān)于焯法的說法，不正確的是（ c） 。a、焯分白焯法和生焯法兩種b、焯制菜式可在廚房焯，也可在廳堂焯，在餐桌上焯c、生焯的原料一般要腌制d、焯都要用猛火沸水加熱。58、 （ a ）不是干煎法的特征。a、以大蝦為原料b、主料不上漿也不上粉，直接煎制c、主料可以沾上芝麻d、成品具有香氣濃烈、色澤金黃、甘香、肉質(zhì)軟嫩、味鮮的特色59、關(guān)于燴的工藝， （ b）是錯(cuò)誤的。a、燴的湯水必須調(diào)入芡粉，以使湯質(zhì)柔滑b、宜用慢火燴制，能令湯水保持清澈c、應(yīng)配鮮湯作湯底d、在湯微沸時(shí)調(diào)入芡粉60、蛋白質(zhì)有許多生理功能，但是(

30、 d)不屬于蛋白質(zhì)的生理功能。a、解毒b、免疫c、提供熱量d、清除體內(nèi)的自由基61、脂肪能夠促進(jìn)(a )等維生素的吸收。a、維生素 a、維生素 d、維生素 kb、維生素 b、維生素 c、維生素 ec、維生素 c、維生素 k、維生素 ud、維生素 pp、維生素 a、維生素 e62、不同的維生素有不完全相同的生理功能，如果嚴(yán)重缺乏( c)會引起壞血病。a、維生素 ab、維生素 bc、維生素 cd、維生素 d63、進(jìn)食發(fā)芽的馬鈴薯會發(fā)生食物中毒，是因?yàn)榘l(fā)芽的馬鈴薯含有(d)。a、皂素b、紅細(xì)胞凝集素（血液凝集素）c、秋水仙堿d、龍葵素（龍葵堿）64、不是發(fā)生亞硝酸鹽食物中毒的原因的是(c )。a、把

31、亞硝酸鹽當(dāng)作食鹽食用b、食用了含硝酸鹽或亞硝酸鹽含量過高的蔬菜和肉制品c、 吃了腌制的咸菜d、 食用了硝酸鹽和亞硝酸鹽含量高的苦井水煮的飯65、 隨園食單刊行于乾隆年間，書中包括（ a ）大部分，約 4 萬字。a、兩b、三c、四d、五66、不是柴油爐缺點(diǎn)的是（c） 。a、燃燒時(shí)會產(chǎn)生有害的氣體b、燃燒時(shí)會產(chǎn)生黑煙，污染環(huán)境c、熱值低，浪費(fèi)能源d、噪音大67、對流一般發(fā)生在（a ）一組的熱傳遞中。a、水、油、蒸氣b、鍋、鹽粒、水c、油、氣、沙粒d、鐵板、卵石、油68、按調(diào)味的工藝劃分，大致可劃分出12 種調(diào)味方法，但是（ d ）不屬于其中之一。a、干撒味料b、隨芡調(diào)味c、烹制加味d、多次性調(diào)味6

32、9、以下關(guān)于芡色的討論，正確的是（b） 。a 芡色就是指芡的色澤b、錯(cuò)用芡色既不美觀，又影響菜肴的質(zhì)量c、紅芡又分大紅芡、深紅芡、淺紅淺、紫紅芡、嫣紅芡d、由咖喱調(diào)出的是深黃芡。70、下面四項(xiàng)中(c)不是配菜的意義。a、確定菜肴的質(zhì)與量b、使菜肴的色、香、味、形基本確定。c、豐富菜肴色彩，使菜肴更加美觀d、確定菜肴成本71、粵菜料頭中走油田雞料是:( b)。a、蒜茸、姜米、短蔥欖b、姜米、蒜茸、蔥度c、蒜茸、姜米、蔥花d、蒜茸、姜米、蔥米72、(b)不是菜肴命名方法的類型。a、直接命名b、以寓意吉祥的文字命名c、運(yùn)用形象和抽象的文字命名d、運(yùn)用歷史典故和地方名產(chǎn)來命名73、下列原料中在泡油前要

33、拌蛋清濕粉的是(b)。a、肉片b、雞片c、魚片d、腎片74、動物內(nèi)臟飛水的方法是：把切改好的原料放進(jìn)沸水中，用( c)加熱片刻，撈起，用清水沖洗。a、猛火b、中火c、中慢火d、慢火75、紅燜魚的肉料烹制前預(yù)制需要上粉，是(a)。a、干粉b、酥炸粉c、吉列粉d、半煎炸粉76、烹調(diào)法研究的重點(diǎn)是（c） 。a、火候、味型和菜品的屬性b、火力、味型和菜品的屬性c、工藝程序、工藝方法和操作要領(lǐng)d、功能、作用和技術(shù)要領(lǐng)77、關(guān)于焗法的制作特點(diǎn)，陳述不正確的是（a ） 。a、肉料焗前要先腌制b、焗前要先經(jīng)過煎或炸c、烹制時(shí)用水量較少，甚至有的不用水d、以熱氣加熱78、以下不屬于油泡法特點(diǎn)的是（ b） 。a、

34、一般姜花、蔥欖為料頭b、芡色為原色芡c、和料頭組成菜肴，且主料只能是肉料d、肉料形體不大，且要求不帶骨或不帶大骨79、以精白米面為主食的人容易缺乏（ b） ，從而引起腳氣病。a、維生素 ab、維生素 b1c、維生素 b2d、維生素 k80、重體力勞動者每天需要糖類（c）克。a、350450b、400500c、550600d、65070081、 齊民要術(shù)是（b ）時(shí)期我國完整保存至今的最早一部古農(nóng)書和古食書。a、先秦b、北魏c、唐宋d、明清82、 隨園食單系一部有世界影響的烹飪專著，其作者是清代的（b ） ，別稱“隨園老人”。a、童岳b、袁枚c、顧仲d、徐珂83、辣味不具備（a）的作用。a、減弱

35、咸味b、對腥、臊、膻等異味的抑制c、刺激胃腸的蠕動d、增強(qiáng)食欲，幫助消化84、關(guān)于菜肴香味的說法錯(cuò)誤的是（ c） 。a、有些香來自藥材，能使菜肴具有一定的藥性和抗菌性。b、香味是令人產(chǎn)生食欲的第一因素c、香味是菜肴是否新鮮的標(biāo)志d、香味影響著整個(gè)進(jìn)食的過程85、把蝦仁腌制好， （ a）是關(guān)鍵點(diǎn)。a、把蝦肉洗干凈，吸干水份b、選用優(yōu)質(zhì)的淀粉c、選用較大的蝦為原料d、拌味后須冷藏一天86、下列選項(xiàng)中（ b）不屬于配菜人員的工作要求。a、了解原料的市場供應(yīng)情況b、做好烹制前原料的造型c、熟悉菜肴的名稱及制作特點(diǎn)d、掌握菜肴的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)及凈料成本87、上漿、上粉、拌粉所用淀粉的化學(xué)性質(zhì)中， 淀粉顆粒分散

36、在水中后， 在適當(dāng)?shù)臏囟认拢?080）會發(fā)生溶脹變化，形成均勻糊狀溶液，這個(gè)過程叫淀粉（d） 。a、溶解b、老化c、溶化d、糊化88、筵席菜點(diǎn)組合中，冷菜能起到（ c） 。a、增強(qiáng)b、烘托c、調(diào)動d、啟動89、燜與煮的主要區(qū)別是（a ） 。a、燜一般要勾芡，煮一般不勾芡b、燜適用于肉料，煮適用于蔬果料c、燜的原料形狀小，煮的原料形狀大d、燜的菜肴只有主料，煮的菜肴既有主料又有副料90、不屬于燉品特點(diǎn)的是（ b） 。a、溶集各種原料的精華，有滋補(bǔ)效果b、適用原料廣泛，菜品滋味豐富c、湯清、味鮮、香醇、本味特出d、原料質(zhì)地軟，形狀完整，而不散91、中國烹飪古籍的出現(xiàn)和發(fā)展按各時(shí)期有標(biāo)志自然地分為（

37、 c）階段，源流分明。a、二b、三c、四d、五92、 調(diào)鼎集是我國古代篇幅最大有飲饌典籍，共10 卷，約（ c）萬字左右。a、30b、40c、50d、6093、關(guān)于西汁的說法，正確的是（d ） 。a、香芹和西芹選其中之一b、香茅是不可缺少的原料c、調(diào)制西汁的全部是植物原料d、一部分原料先熬成原湯，再加入調(diào)味料和勻便成94、鮮菇牛肉這個(gè)菜名是以（ c）命名。a、主要原料和烹調(diào)方法b、主要原料和主要調(diào)味品c、所用主料和某一突出的輔料d、形容原料的形狀95、能使肉料易于在油中迅速分散是（ d）作用中一點(diǎn)。a、肉料拌油b、肉料拌水c、肉料拌濕粉d、肉料拌蛋白濕粉96、湯品一般介于（ a）與大菜之間，起著承上啟下，過