餐飲部服務(wù)管理制度

1、餐飲部管理制度目錄餐廳服務(wù)質(zhì)量規(guī)管理餐飲服務(wù)制度餐飲部員工守則餐飲部暫行管理條例餐飲服務(wù)員崗位職責(zé)餐廳服務(wù)質(zhì)量規(guī)管理一、餐廳安全服務(wù)1、事故預(yù)防餐廳員工進(jìn)行某項服務(wù)時，必須隨時隨地注意周圍每個人的安全，應(yīng)該時時將自己作為餐廳安全小組的一員，及時地報告各種不安全的因素，在工作中必須遵守規(guī)章制度和操作規(guī)程，這是保證安全的前提。千萬不可疏忽粗心走神，腦中要有安全意識，防患于未然，要懂得使用安全用具。2、向上報告無論是誰受了解，哪怕是十分輕微，都應(yīng)該立即向上報告，使受傷者得到應(yīng)有的幫助和照料。3、在餐廳要小心在餐廳，樓道里行走時要靠右走，不要奔跑、魯莽，以免在轉(zhuǎn)彎角上碰傷。進(jìn)出門要放慢速度，留心對面是

2、否有人和物。開窗時動作要慢，不要直接用手推玻璃，要使用窗把手，以防把窗上的雜物弄掉。嚴(yán)禁工作時打鬧開玩笑，有時開玩笑也會造成有害的損傷。4、使用設(shè)備要細(xì)心發(fā)現(xiàn)有缺損的設(shè)備應(yīng)及時向有關(guān)人員報告，以便及時修理。 使用設(shè)備， 要切實遵守操作規(guī)程和安全守則。5、身體力行餐廳中若有體力勞動，比如說搬動重物時，要注意姿勢，量力而行，不要不斷地重復(fù)使用某一部位的肌肉，這樣容易引起疲勞。6、小心火災(zāi)酒店最大的危險是火災(zāi)，不管是舊酒店或新酒店，都應(yīng)注意防火。1984 在天鵝賓館發(fā)生火災(zāi)，死傷多人，在國外造成極大的影響。酒店存在火災(zāi)的潛在的威脅，如客人吸煙、廚房的燃料管道、煤氣庫、鍋爐旁，電線等。要防止火災(zāi)，杜絕

3、火災(zāi)，提高警惕，保護(hù)生命。7、小心燙傷餐廳的某些設(shè)備和用具可造成嚴(yán)重的燙傷，像燙的盤子和碗， 如不注意就會燙傷手指和周圍的人員，還可能燙傷客人，剛燒好的湯是一個潛在的燙傷源。服務(wù)時不要跑動、蹦跳，特別是送熱的流體時要小心翼翼，在穿過一個擁擠的餐廳時，更加倍小心。如果一旦發(fā)生燙傷應(yīng)該立即作醫(yī)療處理。8、小心噎塞噎塞是一種造成意外性死亡的原因，如果不采取急救措施，噎塞者將在4 分鐘死亡。 一般情況下，噎塞者會依次出現(xiàn)下列現(xiàn)象：驚慌失措、不能說話、皮膚發(fā)青、頹然倒下。9、寫事故報告當(dāng)意外時件平息后，應(yīng)立即寫出有關(guān)事故的報告，如事故的位置、程度和死亡情況等。二、餐飲衛(wèi)生管理1、個人衛(wèi)生(1) 每天起床

4、后漱口、刷牙、洗臉;(2) 每天至少一至二次沐浴 ;(3) 每天工作前或飯前洗手一次，并注意手指甲的修剪;(4) 制服每天更換一次，力求整潔、筆挺;(5) 頭發(fā)梳洗干凈，女性工作時應(yīng)化淡妝，并附帶發(fā)套網(wǎng);(6) 工作時不穿拖鞋與木屐 ;(7) 不用重味的香水及發(fā)油 ;(8) 不留胡須及長發(fā) ( 男性 );(9) 打噴嚏時應(yīng)用手帕遮住，并離開工作地方洗手;(10) 不用手指挖鼻孔、牙縫以及耳朵 ;(11) 不用手摸頭發(fā)、揉眼睛 ;(12) 上廁所后，必須洗手并擦拭干凈。2、餐廳環(huán)境衛(wèi)生(1) 不將食物置于角落、衣櫥及櫥柜里;(2)不丟棄余渣于暗處、水溝及門縫等處;(3)凡已腐蝕的食物不留置或丟在

5、地上;(4)廚師盡量避免使用手拿食物，餐廳人員也切勿用手拿食物;(5)在地上撿拾東西、搬運桌椅后，需洗手再為客人服務(wù);(6) 不隨地吐痰 ;(7) 隨時保持工作區(qū)域的清潔 ;(8) 生病時立即進(jìn)行醫(yī)治，病愈后才能上班;(9) 餐廳必須經(jīng)常保持清潔整齊 ;(10) 各類客人使用的餐具必須清潔 ;(11) 服務(wù)人員除了搞好個人衛(wèi)生外，對于客人的衛(wèi)生要求更應(yīng)特別注意;(12) 上菜前，務(wù)必現(xiàn)行檢視菜肴的分類，熱類者得以熱盤服務(wù)，冷盤者以冷盤服務(wù);(13) 客人用后的殘渣，應(yīng)注意收拾并進(jìn)行處理;(14) 餐廳工作臺隨時保持清潔，不得留置任何食品;(15) 發(fā)現(xiàn)在餐廳有蒼蠅或其他蟲類出現(xiàn)，立即報告，并做

6、出底的撲滅和消毒工作。3、餐具衛(wèi)生各餐具、茶具、酒具消毒。銀器、銅器餐具按時擦拭，無污跡，表面無變色現(xiàn)象發(fā)生，瓷器、不銹鋼和玻璃制品表面光潔明亮，無油膩感。托盤、蓋具每餐洗滌，臺布、口布每餐換新，平整潔凈。各種餐茶具日常保管好，有防塵措施，始終保持清潔。4、食品衛(wèi)生注意食品衛(wèi)生，生熟菜刀要分開，不要使用腐爛變質(zhì)的食品，防止客人食品中毒。三、迎候服務(wù)1、到崗準(zhǔn)時在開餐前的5 分鐘，在分管的崗位上等候開餐，迎接客人。餐廳多是站立服務(wù)，在站崗時要注意姿勢。2、微笑問好，喜迎客到客人進(jìn)入餐廳就餐時，以微笑迎接客人，根據(jù)年齡及階層先服務(wù)女士。但主人或女主人留在最后服務(wù) ; 在服務(wù)時避免靠在客人身上。3、

7、不可不聞不問也許餐廳確實非常忙，每位員工都忙忙碌碌，應(yīng)接不暇，但不可以此為不問候的理由。如果餐廳員工確確實實很忙，則應(yīng)將情況解釋清楚。如果客人只看到服務(wù)員從他們面前走來走去，而對他們不聞不問，那就會使客人十分掃興，甚至很生氣。4、幫客人接物幫助客人脫外衣，拿雨傘和包裹， 并把這些東西放在合適的地方，但一定要先征得客人的同意，假如客人認(rèn)為不行或不習(xí)慣別人幫助接物，就不必拘泥于飯店迎賓規(guī)則禮儀。5、詢問客人是否預(yù)定根據(jù)情況詢問客人是否有預(yù)定，并核實人數(shù)。 如確實預(yù)定了， 迎賓人員應(yīng)手持清潔的菜單、酒單走在客人面前，將客人引到餐桌邊。6、接受點菜客人坐下后，應(yīng)將菜單送上征求點菜。客人點菜時， 服務(wù)員

8、應(yīng)站在左側(cè)，與客人保持一定距離，腰部稍微彎下一點，手持點菜簿，認(rèn)真傾聽客人選定的菜點名稱， 并向客人介紹推銷菜點。如點的菜暫時售完， 應(yīng)立即向客人表示歉意， 并婉轉(zhuǎn)地向客人建議其他類似的菜肴。如有些烹制時間較長，應(yīng)向客人說明原因。服務(wù)員要做到神情專注，有問有答，百問不煩，主動推銷。當(dāng)客人點完菜后， 要將記錄下的菜點復(fù)述核對一遍， 如準(zhǔn)確無誤， 將菜單一聯(lián)送到廚房備餐，一聯(lián)送收銀員算帳。 ( 冷菜、海鮮盡早先下單 ) 。四、引坐服務(wù)1、引座前在大酒店就餐， 一般都有引座服務(wù)小姐。引座時就要根據(jù)客人的不同情況，先后次序分別安排座位。有的時候，幫助客人提、放、存隨身物品。假若漫不經(jīng)心地對待那些等候座

9、位的客人， 就會被認(rèn)為是對他們的尊重和重要性的冒犯和侮辱，應(yīng)時常注意與客人接觸，以防止造成某些不愉快的局面，同時要留心觀察客人。一般情況下， 從客人進(jìn)入酒店開始就留心觀察。我們可以看到， 有的客人進(jìn)入餐廳后就急于向服務(wù)員打聽哪些飯菜可以快點送上來，這些客人多數(shù)是有急事要辦; 有的客人安靜地坐在座位上等候服務(wù)員點叫酒菜，這樣的客人多半是時間充裕的; 有的客人攜帶家屬就餐，多數(shù)是改善生活或者是其他原因; 有的客人坐好后，暫時不叫飯菜，經(jīng)常向門、窗望，這樣的客人多數(shù)是等人到齊叫飯餐，所以弄清就餐性質(zhì)就便于安排座位。2、引座時引座時，具體情況、具體對象、具體分析，因人而異地引座。貴賓光臨就要安排在餐廳

10、最好的位置。一對夫婦或戀人應(yīng)引到餐廳安靜優(yōu)雅的地方就座。這些地方比較有情調(diào)、氣氛好， 或者安排只有兩個席位的餐桌。對老弱幼婦或行動不便者，要主動攙扶，安排座位要路線短，出入方便的地方。對帶著小孩子的客人，把他們安排在孩子的聲音影響不到其他客人的餐桌比較合適。男子或女子單獨用餐時，一般不喜歡在中間的餐桌就餐，可以引到靠窗邊的位置。打扮漂亮的女性最好安排在客人能看到的座位上，因為女性一般有這樣的心理，希望自己的打扮能讓人欣賞，但是如果也有類似的女性在場，為了不使她們產(chǎn)生高低的競爭心理，餐桌的安排最好分開一點。幾個男士一起來就餐，可能有貿(mào)易之類的事情商談，應(yīng)引起最近的邊角位置。如果餐廳高峰期間，人員

11、滿時， 就耐心地向客人解釋，并讓來客有地方等候，這樣可以轉(zhuǎn)移一下客人的注意力。如果沒有地方等，可以有禮貌地告訴客人需要多少時間才能得到座位，由客人決定是否等待。如果他們時間有限，則可以建議去其他餐廳或作另行安排，這樣可以增加客人的滿意度。和有客人的桌子并桌時。要先征求已經(jīng)就餐的客人意見。如餐廳的空位多時，服務(wù)員應(yīng)征求客人意見，讓客人挑選他滿意的座位。五、餐前服務(wù)1、餐前準(zhǔn)備工作(1) 檢查預(yù)訂本。(2) 調(diào)整桌子。整理餐廳桌子，一旦餐廳已準(zhǔn)備就緒，只可進(jìn)行小的調(diào)整和改動，盡量避免臨時將餐桌拉進(jìn)拉出， 即使是些可以拆卸或折疊的餐桌， 拉進(jìn)拉出也會造成麻煩， 特別是在營業(yè)時間，會給其他客人造成不舒

12、適和忙亂的感覺。(3) 鋪好臺布。(4) 準(zhǔn)備好餐巾。(5) 檢查餐具、瓷器和玻璃器皿。(6) 擺臺。(7) 補充各種調(diào)味品。(8) 調(diào)節(jié)好室溫與燈光，創(chuàng)造良好的環(huán)境氛圍。2、餐后整理工作營業(yè)后的整理清掃工作可包括以下幾點：(1) 清理桌子。(2) 疊好椅子。(3) 清理并重新灌滿調(diào)味品，吧調(diào)味品放入冰箱。(4) 洗凈餐具、瓷器和玻璃器皿。(5) 清洗儲物架和托盤。(6) 調(diào)節(jié)好室溫與燈光。3、餐前服務(wù)客人來到餐桌，看臺服務(wù)員儀容整潔、儀表端莊、面帶微笑地迎接客人，拉椅讓座。臺面臺布、口布、餐具、茶具整潔干凈?？腿俗潞螅鲃訂柡?，雙手遞上菜單，詢問客人用何茶水及上茶、斟茶服務(wù)規(guī)，遞送餐巾、香

13、巾主動及時，服務(wù)周到?？腿它c菜，態(tài)度熱情、主動推銷。服務(wù)員熟練掌握餐廳菜肴品種、風(fēng)味、價格。詢問客人點菜品種，所需酒水飲料明確，開單點菜容書寫清楚，向客人復(fù)述一遍。對客人的問題有問必答。推銷意識強(qiáng)烈，針對性強(qiáng)。點菜單一式三份，分送收款臺、傳菜間各一份。4、下菜順序菜碟先征得客人同意， 才能收撤， 空碟除外。 當(dāng)客人同意后， 應(yīng)在客人的右邊逐樣收撤，先收銀器、筷子，后收碗、匙羹、味碟、水杯。所有的污碟應(yīng)用右手從客人的右邊撤下，但不包括面包與黃油碟，這二樣應(yīng)從客人的左邊撤下。切記勿有對客人不禮貌的行為。5、客人進(jìn)餐時客人進(jìn)餐時， 如有異常反應(yīng)， 餐桌上所有的食物都不能撤掉，應(yīng)立即請有關(guān)人員來處理。

14、對客人的投訴要耐心， 是質(zhì)量問題應(yīng)到廚房另做一份或不收此菜費用， 建議客人另選其他食物?？腿诉M(jìn)餐時，如餐具落地要更換，不可擦拭以后重上?？腿诉M(jìn)餐時， 除了做好其他客人的接待與服務(wù)工作外， 還應(yīng)注意進(jìn)餐情況。 當(dāng)菜已吃完時應(yīng)將殘盤撤下， 撤前應(yīng)征詢一下客人的意見， 尤其是盤中還有少量余菜時更要如此。 桌子上菜已快吃完，而還有菜點未上時，應(yīng)及時去廚房催取。在客人進(jìn)餐過程中， 服務(wù)員還應(yīng)為客人加添飲料更換煙缸， 若桌布臟了， 可用一塊餐巾墊在上面。 在進(jìn)餐中，客人常提出添加菜肴和酒， 此時要及時處理。對于客人對服務(wù)余菜肴提出的問題應(yīng)和藹而耐心地解答。6、服務(wù)員要了解客人的信號服務(wù)員要了解留意客人的信

15、號， 吃中餐時，客人用紙巾擦嘴， 表示已用餐完畢。吃西餐時，視客人盤子里的餐具擺放而定。服務(wù)員留意客人的行動， 可以更好地掌握客人下一步的動態(tài)， 做到主動服務(wù)。 假如客人吃完飯了，等半天或叫了半天都不見服務(wù)員來結(jié)帳，那客人就會不滿意了。六、為有急事的客人服務(wù)程序1、了解客人情況(1) 引座員了解到客人趕時間時，應(yīng)禮貌地問清客人能夠接受的用餐時間，并立即告訴服務(wù)員 ;(2) 引座員將客人安排在靠近餐廳門口的地方，以方便客人離開。2、服務(wù)員為客人提供快速服務(wù)。(1) 待客人就座后，立即為客人點飲料，并取回飲料;(2) 同時，另一服務(wù)員立即為客人點食品，推薦制作和服務(wù)較為迅速的菜肴，如果客人已定需要

16、等候較長的菜肴時，服務(wù)員要向客人說明所需的時間，并詢問客人是否能夠等待)(3) 為客人訂好食品單后，立即將訂單送到備餐間，通知走菜員和廚師客人趕時間的情況及制作服務(wù)時間;(4) 在客人要求的時間，快速準(zhǔn)確地把菜上齊;(5) 在客人用餐過程中，不斷關(guān)照客人，及時為客人添加飲料，并撤空盤，換煙缸。3、為客人準(zhǔn)備帳單(1) 客人用餐完畢之前，及時準(zhǔn)備帳單;(2) 客人結(jié)帳時，對匆忙服務(wù)不周表示歉意。七、服務(wù)中特殊情況的處理程序1、聽不懂客人的問題。(1)第一次沒有聽懂客人的問題時，須禮貌地請求客人重復(fù)一次;(2)如確實聽不懂時應(yīng)向客人講明原因，請領(lǐng)班或餐廳經(jīng)理來解決問題;(3) 不得不懂裝懂 ;(4

17、) 再次為客人服務(wù)時須向客人道歉。2、客人有特殊要求。(1)服務(wù)員應(yīng)有禮貌、耐心地聽取客人要求;(2)將客人的要求及時通知領(lǐng)班或餐廳經(jīng)理，協(xié)助解決;(3)如不能滿足客人要求時，須提出一些其他建議以供客人選擇;(4) 將各種變化及時通知有關(guān)的部門和人員，以便做出相應(yīng)的變化。(5) 將各種變化及時通知有關(guān)部門和人員，以便做出相應(yīng)的變化。3、服務(wù)中出現(xiàn)失誤。(1) 馬上向客人致歉 ;(2) 立即尋求解決辦法 ;(3) 及時通知餐廳經(jīng)理或領(lǐng)班 ;(4) 采取補救措施，給予客人適當(dāng)?shù)馁r償;(5) 再次向客人道歉。八、特別服務(wù)對殘疾人服務(wù)要根據(jù)不同的情況分別對待，讓他們感到受到尊重。對雙目失明者， 服務(wù)員

18、應(yīng)讀菜單，告訴客人菜放在什么地方。對聾啞客人，可打手語或?qū)懺诩埳稀＝o小孩提供高椅。九、送客服務(wù)1、客人用餐結(jié)束，帳單呈送客人面前，帳目清楚，核對準(zhǔn)確，客人付款當(dāng)面點清，客人掛帳的，簽字手續(xù)規(guī)，并表示感。2、征求意見客人用餐完畢， 領(lǐng)班應(yīng)主動地征求意見，這是了解客人喜不喜歡飯菜，服務(wù)得好不好的好機(jī)會。如果有意見，就要馬上解釋和解決。3、送客客人起立主動拉椅，提醒客人不要忘記個人物品，主動征求意見，告別客人。4、撤臺客人離開后，撤臺快速，動作輕穩(wěn)，撤下的臺布、口布、餐具存放指定地點。餐飲部規(guī)管理本餐飲服務(wù)制度1、在餐廳中不準(zhǔn)大聲講話，不準(zhǔn)有不雅之舉，如用手觸摸頭臉或置于口袋中等。2、在服務(wù)中不準(zhǔn)背

19、對客人，不準(zhǔn)斜觸靠墻或服務(wù)臺，不準(zhǔn)跑步或行動遲緩，不準(zhǔn)突然轉(zhuǎn)身或停頓。3、預(yù)先了解客人的需要，避免聆聽客人的閑聊。在不影響服務(wù)的狀況下才能與客人聊天、聯(lián)絡(luò)感情。4、搞好工作場所的清潔，避免在客人面前做清潔工作; 勿將制服當(dāng)抹布，保持制服的清潔; 勿置任何東西在干凈的桌布上，以避免造成污損，溢潑出來的食物、飲料應(yīng)馬上清理;上冷餐用的冷盤， 上熱餐用熱盤; 不可用手觸及任何食物; 餐廳中所有餐具， 需要用盤子盛裝拿走。盤上需加餐巾; 避免餐具碰撞發(fā)出聲響。5、不準(zhǔn)堆積過多的盤碟在服務(wù)臺上，不準(zhǔn)空手離開餐廳到廚房，不準(zhǔn)拿超負(fù)荷的餐具。6、客人進(jìn)入餐廳就餐時，以微笑迎接客人，根據(jù)年齡及階層先服務(wù)女士，

20、但主人或女主人留在最后才服務(wù); 在服務(wù)時避免靠在客人身上。7、在服務(wù)時盡量避免與客人談話，如果不得不談話，則將臉轉(zhuǎn)移， 避免正對食物; 除非不可避免，否則不可碰觸客人。8、在最后一位客人用完餐之后，不要馬上清理杯盤，除非是客人要求才進(jìn)行處理。9、所有掉在地上的餐具均需更換，但需先上干凈的餐具，然后再拿走弄臟的餐具。10、一般除了面包、 奶油，沙拉醬和一些特殊的菜式，所有的食物、 飲料均需由右邊上;切忌將叉子叉在肉類上。11、客人入坐時， 主動上前協(xié)助拉開椅子; 用過的煙缸一定要換掉; 在餐飲中避免與同事說笑打鬧。12、在上菜服務(wù)時，先將菜式呈給客人過目，然后詢問客人要何種配菜; 確定每道菜需要

21、用的調(diào)味醬及佐料; 需要用手拿食物時，洗手完必須馬上送上。13、保持良好儀容儀表，有禮貌地接待客人，盡量記住常客的習(xí)慣和喜好的菜式。14、熟悉菜單并仔細(xì)研究 ; 口袋中隨時攜帶開瓶器、 打火機(jī)， 及筆 ; 清除所有不必要的餐皿，但如有需要則需補齊 ; 確定所有的玻璃器皿與瓷器皿沒有缺口。15、將配菜的調(diào)味料備妥; 倒?jié)M酒杯 ( 紅酒半滿，白酒3/4 滿 ); 詢問客人是否滿意; 在沒經(jīng)客人同意之前，不可送上帳單。16、不可在工作區(qū)域抽煙; 不得嚼口香糖、檳榔等; 不得照鏡子或梳頭發(fā)、化妝。17、工作時， 不得雙手交叉抱胸或抓癢; 不得在客人面前打呵欠; 忍不住打噴嚏或咳嗽時要使用手帕或面紙，并

22、事后馬上洗手; 不得在客人面前算小費或看手表。18、不得與客人爭吵，不得批評客人或強(qiáng)迫推銷; 對待小孩必須有耐心，不得抱怨或不理睬 ; 如果小孩影響到別的客人，應(yīng)請他的父母加以勸導(dǎo)。餐飲收銀管理制度1、餐廳收銀員應(yīng)提早到崗，搞好收款臺的衛(wèi)生，備好零找現(xiàn)金，根據(jù)財務(wù)物價員送來的物價通知單，調(diào)整好飯菜的價格表，并了解當(dāng)日預(yù)定情況。2、餐廳人員必須按標(biāo)準(zhǔn)開列帳單收費，每日的結(jié)算款及營業(yè)款不得拖欠，客離帳清。3、散客收款：(1) 收銀員接到服務(wù)員送來的“訂菜單”，留下第一聯(lián)，經(jīng)核價加總后及時登記“收入登記表”以備結(jié)帳 ;(2) 客人用完餐，由值臺服務(wù)員通知收銀員結(jié)帳，收銀員拿出訂單加總后開具“帳單”兩

23、聯(lián)， 由值班服務(wù)員向客人收款，客人交款后，服務(wù)員持“帳單”和票款到收銀臺交款，收銀員點清后在帳單第二聯(lián)加蓋印章再連同找款、退款給服務(wù)員轉(zhuǎn)給顧客;(3) 收銀員應(yīng)將“帳單”第一聯(lián)與“訂單”第一聯(lián)訂再一起裝入“結(jié)算憑證專用紙袋”。4、團(tuán)體客人收款：(1) 餐飲服務(wù)員根據(jù)“團(tuán)隊就餐通知單”在團(tuán)隊就餐時開訂單交收銀員，收銀員在訂單二、三聯(lián)上加蓋戳記后給服務(wù)員，一聯(lián)留存，并插入帳單箱;(2) 就餐結(jié)束后值班服務(wù)員開賬單 ( 二聯(lián) ) 送前廳收銀員代為收款，一聯(lián)留存和“訂單”訂在一起，裝入結(jié)算憑證專用紙袋。5、宴會收款：(1) 宴會及包桌酒席，一般都需要提前三個小時以上到餐廳提前預(yù)訂，預(yù)訂時需交付預(yù)訂押金

24、或抵押支票 ;(2) 預(yù)定員按預(yù)定要求開具宴會訂單 ( 一式四聯(lián) ) ，并在訂單上注明預(yù)收押金數(shù)額或抵押支票，然后將宴會訂單和預(yù)定押金或支票一起交收銀員，收銀員按宴會訂單核價加總后在訂單上加蓋戳記， 一聯(lián)收銀員留存，二聯(lián)交廚房據(jù)以備餐， 三聯(lián)交酒吧據(jù)以提供酒水，四聯(lián)交餐廳主管轉(zhuǎn)值班服務(wù)員并提供服務(wù) ;(3) 宴會開始后， 客人需增加酒水和飯菜， 由值班服務(wù)員開具訂單交收銀員加蓋戳記后，一聯(lián)收銀員留存，與宴會訂單訂在一起，二聯(lián)交廚房據(jù)以增加飯菜或交酒吧據(jù)以領(lǐng)取酒水;(4) 宴會結(jié)束后，值班服務(wù)員通知客人到收款臺結(jié)帳，收款員按宴會訂單開具發(fā)票，收取現(xiàn)金 ( 注意扣除預(yù)訂押金 ) 或簽發(fā)支票或輸信用

25、卡 ;(5) 將發(fā)票存根和宴會訂單訂在一起裝入“結(jié)算憑證專用袋”。6、會議客人收款(1) 會議客人用餐應(yīng)由負(fù)責(zé)人提前與餐飲部樓面經(jīng)理商定就餐標(biāo)準(zhǔn)和結(jié)算方式;(2) 餐飲部訂餐處填寫“會議就餐通知單”，分送廚師長和餐廳收銀領(lǐng)班，收銀員結(jié)算時按通知進(jìn)行 ;(3) 客人提出的超標(biāo)準(zhǔn)服務(wù)要請負(fù)責(zé)人簽字，開具通知單結(jié)算。7、 V.I.P.客人就餐收款(1) 重要客人 (V.I.P.) 到餐廳就餐，一般由經(jīng)理級的管理人員簽批“重要客人接待通知單”和“公共用餐通知單”，提前送給餐廳主管，餐廳主管接到通知后應(yīng)安排接待;(2) 收銀員按通知單規(guī)定開具“賬單”向客人結(jié)算，收銀員將“訂單”、“通知單”和賬單釘在一起

26、裝入結(jié)算憑證專用紙袋。8、匯總?cè)战Y(jié)(1) 收銀員將當(dāng)日營業(yè)收入整理清點后，填好繳款單并與領(lǐng)班或主管一起再次清點現(xiàn)金，檢查票據(jù)的填寫情況;(2) 確定無誤后將營業(yè)款裝入“專用交款袋”封包加蓋兩個印章，同時兩人一起放入財務(wù)部設(shè)置的專用金柜，然后按“服務(wù)員收入登記表”填報“餐廳訂單匯總表”，一式三份，自留一份，報餐廳經(jīng)理和財務(wù)部成本核算各一份，并填報“營業(yè)日報表”三份，送核算員、統(tǒng)計員各一份，自己留存一份備查。 餐飲操作安全制度1、養(yǎng)成注意安全的習(xí)慣，掌握正確的安全常識;2、要做好工作環(huán)境的安全管理，以避免事故的發(fā)生;3、每味員工應(yīng)熟練運用預(yù)防災(zāi)害發(fā)生的技巧;4、做好安全管理檢查和預(yù)防工作。 餐前準(zhǔn)

27、備操作制度1、員工應(yīng)注意自己的儀容儀表，備好自己的工作用具，如打火機(jī)、筆，參加班前會;2、把所有的備用物品擺放到指定位置，分類、列整齊;3、服務(wù)員要保持微笑，精神狀態(tài)良好，個人私事不能帶入工作當(dāng)中;4、清理樓面和餐桌，按標(biāo)準(zhǔn)擺臺、擺位;5、備好客用開水和調(diào)味品等。 餐后清潔整理制度1、移除臟污的盤碟：(1) 將所有剩菜殘羹撥到一個盤子，大盤及大疊置于托盤或手推車，再將小件餐具置于大盤的上面 ;(2)銀制餐具應(yīng)持其把柄，所有把柄應(yīng)朝向同一方向，置于托盤一邊，以避免沾污手;(3)勿將盤碟堆疊過高，亦勿使托盤裝堆過量，小心輕放，以免發(fā)出噪音;(4) 玻璃水杯不可套疊，以免分開時割傷手指;(5) 用上

28、菜時相同的方法搬運托盤，平衡持盤，靠右邊走，移至洗碗機(jī)旁。2、清理桌面：(1) 使用臺布的餐桌， 餐后將臟臺布向后折半， 再將干凈臺布向前展開一半， 鋪在桌上，將桌上物件移于干凈臺布上，抽去臟臺布，將干凈臺布慢慢拉至定位;(2) 撤除用過的煙灰缸 ; 調(diào)味品瓶罐有不潔處，均應(yīng)擦拭好后擺上;(3) 用清潔的托盤搬上干凈的餐具，按規(guī)定擺設(shè)在桌上。3、清掃地面：(1) 清掃地面時，倘有客人還在用餐，應(yīng)隔開清掃的地方;(2) 清掃完畢，坐椅還原位，如有椅墊布，應(yīng)將其放平整。 備餐間服務(wù)操作制度1、做好備餐間準(zhǔn)備工作;2、擺齊銀器、托盤，準(zhǔn)備好開餐時所需的配料、餐具及洗手盅;3、接到菜單后，迅速加上標(biāo)記

29、并送到廚房，點清品種通知樓面;4、廚房出菜時，應(yīng)馬上配上合適的配料餐具、用具，并在菜單上勾銷此菜;5、收餐后將所有餐具洗凈入柜。 點菜服務(wù)操作制度1、了解菜單容： 了解每日的鮮類，注意烹飪時間，為客人介紹餐廳的特色菜; 客人如趕時間，可提醒客人點供應(yīng)快的菜; 如客人要吃便餐，切勿推銷名菜。2、服務(wù)酒水的方法：(1) 在上酒、飲料時，即將茶杯收回，一般情況下，喝飲料就不須茶水;(2) 倒酒水時，切忌反手倒 ;(3) 客人到酒水要隨時添滿，除非客人不需要。3、小臺區(qū)服務(wù)、上菜方法：(1)小臺區(qū)毛巾最少換三套，客人來時、用餐時、上水果時分別替換一次;(2)茶在第一次及第三上毛巾前后送上，毛巾應(yīng)在客人

30、的左邊上下;(3) 第一道菜應(yīng)放正中間處，第一道菜來時，先將中間空開，第二道菜應(yīng)擺在靠近年老或貴客、女士面前，往后上彩照此順序服務(wù)，托盤稍有不潔，應(yīng)馬上更新;(4) 不喝酒、飲料的客人，服務(wù)員應(yīng)隨時注意添加茶水、添飯;(5) 服務(wù)員動作應(yīng)敏捷，切忌空手往返而降低工作效率。 食品衛(wèi)生管理制度1、采購員要熟悉各類食品的衛(wèi)生要求，采購時嚴(yán)格把好質(zhì)量關(guān);2、驗收是做好食物的檢查工作，然后入庫;3、廚房出品時，保證各類食品色、香、味俱全等;4、傳菜部要檢查熟食品的質(zhì)量，確保熟食品的衛(wèi)生;5、樓面服務(wù)員也要做好菜肴、酒類、水果、冷飲的衛(wèi)生檢查工作;6、所有工作人員要有良好的衛(wèi)生習(xí)慣，保證身體健康。 破損餐

31、具管理制度1、當(dāng)班領(lǐng)班或管理員應(yīng)真實記錄餐具破損情況;2、將破損的餐具集中放在專用的包裝盒里;3、破損較嚴(yán)重的應(yīng)及時通報員工所在部門、廚師長和樓面經(jīng)理;4、后勤部主管每月做一份餐廳、廚房破損餐具報告，并上交后勤經(jīng)理和財務(wù)經(jīng)理;5、后勤部每月集中對破損餐具進(jìn)行處理，并將處理結(jié)果報總經(jīng)理審核。廚房員工管理制度1、廚房員工必須按時上班，履行簽到手續(xù)不遲到、早退; 進(jìn)入廚房必須按規(guī)定著裝，佩戴工號牌，保持儀表、儀容整潔，洗手后上崗工作;2、服從上級領(lǐng)導(dǎo)，認(rèn)真按規(guī)定要求完成各項工作;3、工作時間不得擅自串崗、離崗、看書、睡覺等，不準(zhǔn)干私事和與工作無關(guān)的事;4、不得在廚房區(qū)域追逐、嬉鬧、吸煙，不得做有礙廚

32、房生產(chǎn)和廚房衛(wèi)生的事;5、不得坐在案板及其他工作臺上，不得隨便吃拿食物，不得擅自將廚房食品、物品交與他人 ;6、廚房設(shè)備不得帶故障操作或?qū)Ｓ迷O(shè)備改作他用，工作人員應(yīng)自覺維護(hù)、保養(yǎng)廚房設(shè)備及用具，損壞公物按規(guī)定賠償;7、自覺養(yǎng)成衛(wèi)生習(xí)慣，隨時保持環(huán)境衛(wèi)生;8、未經(jīng)廚師長批準(zhǔn)，不得擅自帶人進(jìn)入。廚房防火安全管理制度1、廚房必須保持清潔，染有油污的抹布、紙屑等雜物，應(yīng)隨時消除，爐灶油垢應(yīng)經(jīng)常清除，以免火屑飛散，引起火災(zāi)。2、炒菜時切勿隨便離開或分神處理其他廚務(wù)或與人聊天。3、油鍋起火時，立即用鍋蓋緊閉，使之缺氧而熄，鍋蓋不密時，就近用酵粉或食鹽傾入，使火焰熄滅，并除去熱源，關(guān)閉爐火。4、工作時切勿

33、吸煙或隨便放置未熄煙蒂。5、煙囪頂端應(yīng)裝不銹鋼的防護(hù)器，以防火星飛散。6、易燃、易爆危險物品，例如酒精、汽油、煤氣筒鋼瓶、火柴等，不可放置于爐具或電源插座附近，更不可靠近火源。7、馬達(dá)動力機(jī)器使用過久，常會生熱起火，應(yīng)切實注意檢修。8、用電烹煮食物，須防水份燒干起火，用電切勿利用分叉或多口插座同時使用多個電器。9、插座頭損壞或電線外部絕緣體破裂應(yīng)立即更換或修理; 發(fā)現(xiàn)電線走火時， 迅速切斷電源，切勿用水潑覆其上。10、使用煤氣爐、 煤氣管線靠近電氣線路或電源插座裝置，爐具及鋼瓶未經(jīng)檢驗合格者，不可采用。11、使用煤氣鋼瓶不可橫放，管線及開關(guān)不可有漏氣現(xiàn)象; 遵照點火及熄火方法，點火之前忌多量煤

34、氣噴出，熄火時關(guān)閉管制龍頭，不可用口吹熄， 以致忘記關(guān)閉， 使煤氣泄溢室，引起火災(zāi)或中毒等事故。12、煤氣火災(zāi)滅火的方法：(1) 用泡沫滅火器械滅火 ;(2) 斷絕煤氣之源 ;(3) 降低周圍溫度 ;(4) 斷絕空氣供給。13、每日工作結(jié)束時，必須清理廚房，檢查電源及煤氣、熱源火種等開關(guān)確實關(guān)閉。14、如果發(fā)生火災(zāi)，應(yīng)立即求援消防重心，在消防隊未到前，自己要先搶救。油類起火最好用消防沙或滅火器撲滅。15、平時注意對員工進(jìn)行消防宣傳，灌輸救災(zāi)常識，實施救災(zāi)編組，訓(xùn)練正確地使用消防器材。 滅火器及消防水栓要經(jīng)常檢驗，以免失效。 應(yīng)儲備一些沙包，作為應(yīng)急之需。 另外，經(jīng)常進(jìn)行安全檢查。餐飲部員工守則

35、1、 對上一級領(lǐng)導(dǎo)負(fù)責(zé)，服從上一級領(lǐng)導(dǎo)工作分配，遵守飯店的各項規(guī)章制度;2、 根據(jù)排班表、崗位表時間，提前5-10分鐘換好工服打卡、簽到; 不遲到，不早退;3、 簽到字跡清楚，所簽時間正確，不得代替他人打卡、簽到;4、 各崗點工作人員，不能在工作時間隨意步入其他工作崗點;5、 員工工作時必須穿好工服，配帶工牌上崗;6、 員工下班，不得在酒店逗留或陪崗，下班不得著工作服回家或在街上閑逛;7、 保持個人清潔， 常修剪指甲，勤洗澡; 男員工不準(zhǔn)留胡須，鬢發(fā)不過耳 ; 女員工頭發(fā)不過肩，上班應(yīng)化淡妝，穿肉色絲襪; 不戴耳環(huán)、戒指( 戴手表，但不是有個性化的手表) 等裝飾品 ; 所有員工著穿黑色鞋，工作

36、服保持清潔;8、 員工請假， 調(diào)休提前一天申請，上級領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)方可生效，若沒有履行正式手續(xù)而無故缺勤作曠工處理。9、員工請假一天由主管批準(zhǔn); 三天由部門經(jīng)理批準(zhǔn); 三天以上因事先提前申請部門經(jīng)理通報總經(jīng)理，由總經(jīng)理批準(zhǔn)，方可休息。10、 如有工作需要，主管以上級有權(quán)要求加班，員工必須服從分配和調(diào)動，不服從當(dāng)曠工處理。11、 領(lǐng)班，主管根據(jù)工作需要對員工進(jìn)行工作分工，員工必須服從領(lǐng)導(dǎo)，不得頂撞上司或無理取鬧，對上司分配的工作感到不公正先服從后投訴。12、 員工對分配工作必須認(rèn)真負(fù)責(zé)，不得消極怠工或出勤不出力;13、 當(dāng)班時不得吃零食，抽煙，看書報或做私人事情，嚴(yán)禁偷飲，偷食，當(dāng)班嚴(yán)禁飲酒或吃其他有

37、異味的食品，保持口腔清晰;14、 上班期間絕一切親友探訪或接打私人;15、 嚴(yán)禁向客人索取小費及禮物，嚴(yán)禁與客人發(fā)生意見;16、 嚴(yán)禁使用任何客用物品如茶杯、牙簽、茶葉等;17、 嚴(yán)禁在飯店玩撲克及其他賭博，聽收音機(jī)，看電視;18、 員工上下班必須走員工通道，遵守保安制度，離開飯店時自覺打開包或衣袋給保安或主管逐件檢查后，才可離店。必要時必須配合保安和其他部門級經(jīng)理組成的檢查小組，檢查更衣柜等; 不得利用工作之便，自拿飯店物品;19、 愛惜公共財物，遺失，打爛或損壞財物，一律按價賠償;20、 操作柜不得存放私人物品，另外，茶杯只能放在后場指定的位置，如要飲水，只能在指定地點飲用白開水;21、

38、有客必接，對客人不得不理，不高聲與客人對話; 怠慢客人，刁難客人; 對客人提出的意見虛心接受，并報告上級;22、 不得隨意闖入廚房，如對菜肴有問題，應(yīng)向上司反映，由上司處理;23、 各崗點員工在下班前，必須檢查好自己負(fù)責(zé)的物品或工作與下一班員工做好交接，如有問題應(yīng)及時向上級反映，否則事后由當(dāng)班員工負(fù)責(zé);24、 各崗點員工嚴(yán)格按操作流程操作，因違反操作程序引起后果自負(fù);25、 服務(wù)員站臺要保持一定距離，不得倚靠墻邊和柜邊，不準(zhǔn)聊天，互相嘻戲，工作散漫及擅離職守; 如有事離開，應(yīng)告知當(dāng)班領(lǐng)班;26、 各點員工在開餐前必須做好餐前準(zhǔn)備工作及衛(wèi)生工作，衛(wèi)生必須符合各項標(biāo)準(zhǔn)，下班前必須做好餐后收尾工作，

39、經(jīng)檢查各格后方可下班;27、 員工請病假休息， 必須出據(jù)指定醫(yī)院有效證明; 如有特殊情況則在返店當(dāng)天下午帶有關(guān)證明辦理有效手續(xù);28、 無特殊情況，員工必須無條件服從上司工作安排;29、 不得對客人指手劃腳，評頭論足，不準(zhǔn)與客人的小孩耍追;30、 各崗位發(fā)生走單或拒單者，由當(dāng)事人自負(fù)責(zé)任;31、 員工之間和眭相處，不得搬弄是非; 不得在飯店發(fā)現(xiàn)相互辱罵、打架斗毆等不良行為舉動;32、 凡違反以上任何條例者，根據(jù)餐飲部共性考核條例有關(guān)容進(jìn)行除罰。餐飲部暫行管理條例一、勞動紀(jì)律1、 違反酒店員工手冊，餐飲部員工守則或經(jīng)營管理制度等有關(guān)規(guī)章制度的任何一條規(guī)定，當(dāng)月發(fā)生三次者，取消一切獎勵( 并視其程

40、序加倍賠償);2、 員工應(yīng)根據(jù)排班表上班，不得擅自更改班次和休息日，擅自更改班次或擅自換班，換休息，上錯班者一律按曠工論處。3、 上班時間打私人，一次扣5 元，當(dāng)月發(fā)生三次者，取消一切獎勵;4、 凡休息員工穿工服在飯店圍到處玩?；蛏辖置看慰?0 元，串崗扣5 元，當(dāng)月發(fā)生三次取消一切獎勵;5、 工作討價還價一次扣5 元，不服從工作分配，頂撞領(lǐng)導(dǎo)，經(jīng)教育不服從者，取消一切獎勵 ;6、 貪污盜竊，行賄貪賄，敲詐勒索，擅自少收客人款項，向賓客索取物品或托賓客代購進(jìn)口物品，小偷小摸及其他亂紀(jì)行為者取消一切獎勵，并追其行政處分;7、 不按指定的職工通道出入者，一次扣5 元 ;8、 損壞公物要賠償( 客人

41、，服務(wù)員 );二、員工的工作考勤1、 員工凡需請事假， 應(yīng)提前一天或數(shù)天申請，補休應(yīng)提前一天申請，并辦好申請手續(xù)，征得同意后，方可休息; 事假不帶薪，超過三天以上取消當(dāng)月獎金;2、 病假須在本班次上班后1 小時請假， 并在當(dāng)天將病假條及病厲等有關(guān)證明送達(dá)本人年在崗位負(fù)責(zé)人，如本人不能當(dāng)天送達(dá)，應(yīng)由其家屬或同事送達(dá)或在本人上班后，出具醫(yī)生寫有不行和不能長時間行走的書面證明，員工在崗期間要求看病而沒有行到醫(yī)生的休息證明，需按事假考核，凡違反上述規(guī)定的，一律按曠工論處; 員工無病裝病，弄虛作假，經(jīng)發(fā)現(xiàn)作曠工處理 ;3、 由于工作環(huán)境，設(shè)備和非人為等因素造成的傷害，經(jīng)調(diào)查確認(rèn)，方可按工傷休息，反之，因

42、違反操作程序，能預(yù)料到后果，但又不采取措施而造成的傷害，一律按病假論處，并要出示醫(yī)生證明;4、 當(dāng)月請病、事假合計起過五天以上( 含五天 ) 者，取消當(dāng)月獎金;5、 曠工半天取消半月獎金，曠工一天取消當(dāng)月獎金，以此類推;6、 員工上班，不得遲到、早退、脫崗; 凡遲到、早退者每分鐘扣1元(5元起 ) ，脫崗者每分鐘扣2 元 ; 遲到、早退、脫崗30 分鐘以上者( 含30 分鐘 ) 2 小時按曠工半天計算;當(dāng)月脫崗連續(xù)發(fā)生5 次者，取消當(dāng)月獎金;三、員工上班時的儀容儀表應(yīng)符合要求1、 本崗位衛(wèi)生不合格，一次扣5 元( 所屬衛(wèi)生地段如屬集體負(fù)責(zé)，則每人扣5 元 )2、 員工進(jìn)入工作場所時，應(yīng)穿戴整齊

43、，干凈; 按標(biāo)準(zhǔn)佩戴工號牌，化淡妝，不留長發(fā)，不涂指甲油，不留長指甲，不戴耳環(huán)，項鏈，戒指及其它飾物，違者每次扣5 元 ;3、 在工作場地圍抽煙( 服務(wù)員在餐廳抽煙) 以及上班時間飲酒一次罰款50 元;4、 經(jīng)檢查，發(fā)現(xiàn)食具不消毒，不清潔一次扣5 元，如屬集體負(fù)責(zé)每人扣5 元 ;5、 經(jīng)檢查，食品違反“食品衛(wèi)生法”一次扣5 元，造成食物中毒者，取消一切獎勵，并視情況嚴(yán)重，給予行政處罰;四、員工勞動態(tài)度1、 上班時間高聲談笑，做私人活，服務(wù)態(tài)度差，受客人或領(lǐng)導(dǎo)批評扣20 元 ;2、 服務(wù)態(tài)度惡劣， 不尊重客人， 粗言爛語， 不講文明禮貌， 與客人爭吵取消一切獎勵，甚至除名;3、 玩忽職守，違反操

44、作規(guī)程，造成服務(wù)質(zhì)量和食品質(zhì)量下降者，一次扣10 元，當(dāng)月發(fā)生三次者取消一切獎勵;4、 出勤不出力，責(zé)任心不強(qiáng)，營業(yè)時間，有意退客，廚房提前收扣50-100元 ;5、 不愛護(hù)酒店財產(chǎn)， 隨意損壞物品， 造成食品變質(zhì)， 視其經(jīng)濟(jì)損失程度一次可扣10-30元，甚至取消一切獎勵( 并按損壞物品的價值賠償);6、 鬧事、打架影響生產(chǎn)和工作程度者取消當(dāng)月一切獎勵，甚至開除;五、員工應(yīng)按規(guī)定程序服務(wù)員工在對客服務(wù)中，應(yīng)主動、熱情、禮貌、周到; 應(yīng)堅持說活輕、走路輕、操作輕( 三輕服務(wù) ); 并嚴(yán)格按規(guī)格程序服務(wù);1、 零點服務(wù)要求做到：(1) 敬語微笑服務(wù)， 為客拉椅讓座 ;(2) 為客撤筷套、 口布、上

45、毛巾 ;(3) 勤為客人斟飲料、酒水，瓶罐應(yīng)集中放在一起，桌上不得留有空瓶罐( 客人要求除處 );(4)為客人點菜時， 姿勢要端正，正確使用點菜夾，點完菜后，應(yīng)核對客人所點的菜肴( 復(fù)述點容 );(5)上菜應(yīng)服菜名，接菜應(yīng)在餐桌落接，上菜應(yīng)從規(guī)定的上菜口;(6)上大菜、湯羹、炒飯、面條以及餛飩、水餃或帶件的食品，應(yīng)主動為客人分;(7) 勤換骨碟，煙缸 ( 骨碟雜物不得超過 1/2 ，煙缸煙頭不行超過 3 個 );(8) 結(jié)帳時，要正確使用收銀夾，在此之前先查閱菜單，酒水單，結(jié)帳收錢，應(yīng)當(dāng)面給客人點清 ;(9) 客人就餐完畢后，應(yīng)主動征求客人意見，請領(lǐng)班做好記錄。(10)違反上述條款者，每條扣5

46、 元。2、 宴會服務(wù)要求做到：(1)宴會服務(wù)員應(yīng)做好各項準(zhǔn)備工作，站在規(guī)定地點恭候客人到來;(2)客人到后應(yīng)微笑迎接，敬語問候，拉椅請客人入座;(3)根據(jù)客人實到人數(shù)，適時通知傳菜員走菜;(4) 在客人就餐時，應(yīng)主動為客人勤斟酒水、飲料、各盤子、菜盤、煙缸應(yīng)及時撤換，所有操作必須按規(guī)格程序進(jìn)行 ;(5) 客人就餐期間，服務(wù)員不得長時間離開所在廳房或餐桌;(6) 高檔宴會上水果時，需跟水果叉，桌上除留水杯、酒杯， 其它均撤下 ;( 其它各宴會都一樣，但毛巾、骨碟需更換 );(7) 宴會結(jié)束后，應(yīng)主動為賓客結(jié)帳 ;(8) 客人離去時， 應(yīng)站在指定位置， 使用敬語， 送客人， 如說“再見， 歡迎再次

47、光臨”;(9)客人未離開餐桌前，服務(wù)員，不得清洗餐具和更換口布，臺布;如有違反以上條款者，每次扣5 元 ; 宴會結(jié)束后，服務(wù)員不得飲用多余飲料，食物，水果等，如有違反罰款50 元。六、正確使用托盤1、 員工在開餐期間，保持托盤的清潔;2、 收臺，走菜或換骨碟，煙缸等， 均要按托盤的面積適當(dāng)擺放; 不行在服務(wù)徒手操作;不得將汁，剩菜翻落在地上，違者每次扣5 元，如是地毯照原價罰洗滌費;3、 擺臺、收臺、走菜或更換餐具等，由于使用方法不當(dāng)而造成餐具損壞，菜點的損失，按其原價賠償;4、 服務(wù)員在開餐期間，不得故意摔損餐具，托盤等，違者扣20 元 ; 并處以被摔壞餐具價格加倍罰款或嚴(yán)肅行政處理;5、 托盤使用完畢后，應(yīng)清洗干凈，擦干后，放于通風(fēng)處，違者扣5 元，遺失者按原價賠償 ;七、開餐期，值臺員，走菜員、傳菜部、收銀員應(yīng)保持聯(lián)系1、 走菜員沒有接到菜單，不得去廚房走菜，違者按菜價處以罰款;2、 走菜員，值臺員應(yīng)按臺號上菜，因上錯菜而造成的損失，由本人承擔(dān)，并扣10 元;3、 因值臺員與收銀員聯(lián)系不夠客人多付款或少付款，可視情況給予當(dāng)事人2 倍罰款或賠償損失。八、服務(wù)員按規(guī)定正確站立值臺1、 值臺員應(yīng)按規(guī)定區(qū)域站立值臺，不得依靠托物，對手應(yīng)按規(guī)定擺放，不得掏耳鼻，不得扎堆聊天或干私事，違者扣5 元 ;2、 所有員工在開餐期間，不得拔、接、傳私人