2021年茶藝師考試（初級(jí)）模擬測(cè)試題（八四）

1、2021茶藝師考試（初級(jí)）模擬測(cè)試題1判斷題茶藝師在置茶時(shí)，為了看清投茶量，把頭低下來往壺內(nèi)看的舉止是不優(yōu)雅的。（ ）答案：2判斷()有腐蝕性的物品是幼兒園的危險(xiǎn)用品。a、正確    b、錯(cuò)誤   答案：a3判斷題gb771894生活用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)是與國家強(qiáng)制性茶葉標(biāo)準(zhǔn)密切關(guān)系的標(biāo)準(zhǔn)。（ ）答案：4女茶藝師泡茶時(shí)，為使手型達(dá)到修長的效果要求留長指甲。答案：錯(cuò)誤5天然有機(jī)茶是指在無任何污染的茶葉的茶葉產(chǎn)地，按有機(jī)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)體系和方法生產(chǎn)出的鮮葉原料，在加工、包裝、儲(chǔ)運(yùn)過程中不受任何化學(xué)污染，并經(jīng)有機(jī)茶認(rèn)證機(jī)構(gòu)審查頒證的茶葉。答案：正確6判斷題黃茶君山

2、銀針品飲時(shí)，茶湯口感醇和、鮮爽、甘甜、別有一番滋味在心頭。（ ）答案：7判斷題制作烏龍茶對(duì)鮮葉的采摘一葉一芽，大都為對(duì)口葉，芽葉已成熟。（ ）答案：×8判斷題盡心盡職具體體現(xiàn)在茶藝服務(wù)中充分發(fā)揮主觀能動(dòng)性，用自己最大的努力實(shí)現(xiàn)經(jīng)營利潤指標(biāo)。（ ）答案：×9判斷題毛茶標(biāo)準(zhǔn)樣是毛茶收購，對(duì)樣評(píng)茶的實(shí)物依據(jù)。（ ）答案：10茶藝館經(jīng)理的職責(zé)之一是填寫工作日記，反映茶藝館營業(yè)情況、服務(wù)情況、賓客投訴或建議等。（ ）答案：11在茶沖泡過程中，用杯托雙手將茶奉到賓客面前體現(xiàn)茶藝師借用形體動(dòng)作傳遞對(duì)賓客的敬意。（ ）答案：12紅茶的呈味物質(zhì)構(gòu)成，茶黃素、茶褐素、花青素等。答案：錯(cuò)誤13判

3、斷題品茶只要從茶的色、香來欣賞。（ ）答案：×14烏龍功夫茶的品飲藝術(shù)起源于宋代。（ ）答案：×15判斷題毛茶標(biāo)準(zhǔn)樣是茶葉對(duì)樣加工，使產(chǎn)品規(guī)格化的實(shí)物依據(jù)。（ ）答案：×16判斷題茶葉中的多酚類物質(zhì)主要是由兒茶素、黃酮類化合物、花青素和酚酸組成。（ ）答案：17判斷題真誠守信是一種社會(huì)公德，它的基本作用是提高技術(shù)水平和競(jìng)爭(zhēng)力。（ ）答案：×18判斷題釉里紅的特色是在瓷器上施金加彩，宛如錢絲萬縷的金絲彩線交織，顯示金碧輝煌、雍容華貴的氣度。（ ）答案：×19判斷題在茶藝館的服務(wù)中僅要求服務(wù)人員有良好的文化素質(zhì)、豐富的茶葉知識(shí)、以及專業(yè)的泡茶技巧，

4、長相、身材也很重要。（ ）答案：×20判斷題玻璃茶具的特點(diǎn)是，質(zhì)地透明，光澤奪目，但易破碎，易燙手。（ ）答案：21判斷題茶藝館一般設(shè)迎賓員、服務(wù)員等。（ ）答案：×22判斷題茶葉的保存應(yīng)注意氧氣的控制，茶中多酚類化合物的氧化、維生素c的氧化等都和氧氣有關(guān)。（ ）答案：23判斷題茶藝職業(yè)道德的基本準(zhǔn)則是指熱愛茶藝工作，精通業(yè)務(wù)，追求利益最大化。（ ）答案：×24判斷題沖泡各種花茶、綠茶，必須用100的滾沸開水沖泡。（ ）答案：×25判斷題茶具這一概念最早出現(xiàn)于西漢時(shí)期王褒僮約中“武陽買茶，烹茶盡具”。（ ）答案：26判斷唐代煎用餅茶需經(jīng)過炙、碾、羅。a、

5、正確    b、錯(cuò)誤   答案：a27判斷唐代煎用餅茶需經(jīng)過蒸、煮、濾。a、正確    b、錯(cuò)誤   答案：b28判斷題玻璃杯沖泡綠茶，一般沖水入杯至七成滿為止。（ ）答案：29判斷()有家具的活動(dòng)室難免留下死角。a、正確    b、錯(cuò)誤   答案：b30判斷題臺(tái)灣烏龍茶的沖泡程序是備具、溫壺燙盞、賞茶、置茶、溫潤泡、正式?jīng)_泡、刮沫、淋壺、洗杯、濾茶、斟茶、奉茶、品茶。（ ）答案：31基本茶類分為不發(fā)酵的綠茶類，全發(fā)酵的紅茶類，半發(fā)酵的青茶類，重

6、發(fā)酵的白茶類，后發(fā)酵的黃茶類和部分發(fā)酵的黑茶類，共六大茶類。（ ）答案：×32茶人在品茗時(shí)，為了增加品茗的情趣，可以播放古箏曲等快節(jié)奏的純音樂。答案：錯(cuò)誤33谷簾泉經(jīng)劉伯芻品定為“天下一泉”后名揚(yáng)四海。答案：錯(cuò)誤34無論用什么溫度的水泡茶，都應(yīng)將水燒開水溫達(dá)到100之后，再冷卻至所要求的溫度。答案：正確35山東省濟(jì)南市是我國著名的泉城。有關(guān)濟(jì)南泉水的記載，最早見于春秋。答案：正確36所謂垃圾語言就是指臟話、粗話以及傷人的惡言惡語等。答案：正確37漢族大多推崇清飲。答案：正確38茶葉審評(píng)過程中，根據(jù)不同的茶類應(yīng)具有不同的干茶色澤、不同的湯色標(biāo)準(zhǔn)和不同的葉底色澤。答案：正確39茶藝館茶藝

7、師的主要職責(zé)有泡茶時(shí)要認(rèn)真地按照茶藝方法和步驟進(jìn)行沏泡。答案：正確40茶藝的三種形態(tài)是品茗、營業(yè)、表演。  （ ）  答案：41茶葉的保存應(yīng)注意氧氣的控制，茶中脂肪類物質(zhì)的氧化、維生素b的氧化等都和氧氣有關(guān)。  （ ）  答案：×42為顧客上完最后一道茶后，應(yīng)做撤臺(tái)準(zhǔn)備。  （ ）  答案：×43茶藝師泡茶時(shí)將茶罐移到身體正前方取茶是不得體優(yōu)雅的。  （ ）  答案：×44用經(jīng)過氯化處理自來水泡茶，不僅茶香

8、受到影響，湯色也會(huì)發(fā)渾。（ ）答案：45綠茶類屬輕發(fā)酵茶。故其茶葉顏色翠綠、湯色黃。（ ）答案：×46判斷題按照國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，綠色食品茶中的六六六、滴滴涕殘留量不得高于0.05mg/kg。（ ）答案：47白茶品飲時(shí)，沖泡大約5分鐘后，茶湯呈淺黃色，此時(shí)，方可端杯品嘗。（ ）答案：×48一般要求茶藝館服務(wù)人員的工作服以長裙為主。（ ）答案：×49福建工夫茶的沖泡程序是備具、潔具、置茶、正式?jīng)_泡、淋壺、斟茶、奉茶。（ ）答案：×50盡心盡職具體體現(xiàn)在茶藝服務(wù)中充分發(fā)揮主觀能動(dòng)性，用自己最大的努力盡到自己的職業(yè)責(zé)任。（ ）答案：51從事不同職業(yè)者選擇茶飲時(shí)

9、，腦力勞動(dòng)者則以飲紅茶、烏龍茶為優(yōu)。答案：錯(cuò)誤52用臭氧化或其他消毒方法，可消除自來水的氯氣。答案：錯(cuò)誤53陸羽茶經(jīng)指出：其水，用山水上，江水中，井水下，其山水，揀乳泉石池漫流者上。  （ ）  答案：54一般茶藝館服務(wù)人員的工作服以中式為主，要求營業(yè)時(shí)按要求著裝，保持潔凈、整齊。（ ）答案：55判斷題花茶沖泡一飲后，茶碗中留下1/3茶湯，續(xù)水兩次，再三次仍有余香。（ ）答案：56判斷題花茶沖泡的器具有蓋碗、茶葉罐、茶則、燒水爐具等。（ ）答案：57判斷題茶葉中主要藥用成分有碳水化合物、脂肪、咖啡堿、茶多酚、氨基酸、維生素、礦物質(zhì)等。（ ）答案：

10、5;58判斷題潮汕工夫茶主要沖泡器具中，品杯多選薄胎白瓷小杯，只有乒乓球的半球大。（ ）答案：59判斷題茶藝服務(wù)中的文明用語通過語氣、表情、聲調(diào)等與品茶客人交流時(shí)要語氣平和、態(tài)度和藹、熱情友好。（ ）答案：60茶藝職業(yè)道德的基本準(zhǔn)則是指熱愛茶藝工作，精通業(yè)務(wù)，追求利益最大化。  （ ）  答案：×1用經(jīng)過氯化處理自來水泡茶，茶湯品質(zhì)( )。（ ）a、香氣變淡b、湯色變淡c、湯味變苦d、湯色變渾答案：a2在沖泡烏龍茶的基本程序中，煮沸水、( )的環(huán)節(jié)是為了提高泡茶水溫的目的。（ ）a、溫壺(杯)b、清洗茶具c、保持水溫d、不要用茶海、聞香杯，直接

11、將茶湯分到品茶杯中答案：a3按照標(biāo)準(zhǔn)的管理權(quán)限，下列( )標(biāo)準(zhǔn)屬于行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。（ ）a、緊壓茶。康磚茶b、緊壓茶。緊茶c、黃山毛峰d、閩烘青綠茶答案：d4沖泡黑茶的全部器具包括( )。（ ）a、茶盤、蓋碗、公道壺、小品杯、茶葉罐、茶則、茶針b、茶盤、蓋碗、公道壺、小品杯、茶葉罐、茶則、茶針、茶巾、燒水爐具c、茶盤、蓋碗、公道壺、小品杯、茶葉罐、茶則d、茶盤、蓋碗、公道壺、小品杯、茶葉罐答案：b5茶文化的三個(gè)主要社會(huì)功能是( )。（ ）a、修身、齊家、入仕b、寡欲、清心、廉儉c、雅志、敬客、行道d、益思、明目、健身答案：c6潮汕工夫茶沖泡時(shí)，用茶承，它分上下二層，上層是個(gè)( )的盤，下層為缽形水缸

12、，用來盛接泡茶時(shí)廢水。（ ）a、平面b、光亮c、有孔d、有槽答案：c7最早記載茶為藥用的書籍是( )。（ ）a、北苑別錄b、神農(nóng)本草c、茶譜d、茶經(jīng)答案：b8在沖泡條索緊結(jié)的臺(tái)灣凍頂烏龍茶時(shí)，投干茶用量以( )。（ ）a、占?jí)氐?/2體積為參考b、壺的二三成滿即可c、占?jí)氐?/3體積d、喝茶的人數(shù)為參考答案：b9茶葉的保存應(yīng)注意氧氣的控制，茶中( )的氧化和氧氣有關(guān)。（ ）a、多酚類化合物b、蛋白質(zhì)類c、維生素類d、脂肪類答案：a10保育員應(yīng)與有遺尿習(xí)慣的嬰幼兒家長取得聯(lián)系，準(zhǔn)備備用的()。a、衣褲和被褥    b、鞋和襪    c、

13、枕頭    d、毛巾   答案：a11保育員應(yīng)為嬰幼兒準(zhǔn)備()，以便嬰幼兒排便時(shí)使用。a、清潔的衛(wèi)生紙    b、圖書    c、玩具    d、食物   答案：a12茶藝館經(jīng)理的主要職責(zé)有( )。（ ）a、負(fù)責(zé)當(dāng)班員工的考勤b、抓成本控制，嚴(yán)格堵塞偷拿、浪費(fèi)等漏洞c、將賓客平均分配到不同的區(qū)域，平衡工作量d、核查帳單，保證在賓客結(jié)帳前帳目準(zhǔn)確答案：b13調(diào)味紅茶品飲時(shí)，重在領(lǐng)略它的( )。（ ）a、香氣和滋味b、湯色和調(diào)味c、湯色和葉

14、底d、葉底和調(diào)味答案：a14茶文化的三個(gè)主要社會(huì)功能是( )。（ ）a、雅志、敬客、行道b、修行、勵(lì)志、正身c、修身、齊家、入仕d、聯(lián)誼、交友、致富答案：a15茶葉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定緊壓茶中( )的含量不能超過0.2mg/kg。（ ）a、氰戊菊酯b、聯(lián)苯菊酯c、溴氰菊酯d、ddt答案：d16今人泡茶用軟水，因?yàn)檐浰泻渌?，茶葉有效成份的溶解度高。（ ）a、溶質(zhì)少b、溶質(zhì)多c、雜質(zhì)少d、礦物質(zhì)少答案：a17福建工夫茶沖泡過程中，斟茶時(shí)，用開水“高沖”入水壺后，大約浸泡( )后，把泡好的茶湯巡回注入茶杯中。（ ）a、4分鐘b、3分鐘c、2分鐘d、1分鐘答案：d18茶具這一概念最早出現(xiàn)于( )王褒僮約

15、中“武陽買茶，烹茶盡具”。（ ）a、原始時(shí)期b、西漢時(shí)期c、戰(zhàn)國時(shí)期d、三國時(shí)期答案：b19( )是指在無任何污染的茶葉的茶葉產(chǎn)地，按有機(jī)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)體系和方法生產(chǎn)出的鮮葉原料，在加工、包裝、儲(chǔ)運(yùn)過程中不受任何化學(xué)污染，并經(jīng)有機(jī)茶認(rèn)證機(jī)構(gòu)審查頒證的茶葉。（ ）a、綠色食品茶b、天然有機(jī)茶c、高山茶d、a級(jí)綠色食品茶答案：b20下列( )屬于茶葉國家強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)的內(nèi)容。（ ）a、產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)b、加工驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)c、茶葉銷售標(biāo)準(zhǔn)d、檢驗(yàn)方法標(biāo)準(zhǔn)答案：d21在各種茶葉的沖泡程序中，茶葉的用量、( )和茶葉的浸泡時(shí)間是沖泡技巧中的三個(gè)基本要素。（ ）a、壺溫b、水溫c、水質(zhì)d、水量答案：b22冬天適宜選飲( )

16、。（ ）a、白茶b、花茶c、綠茶d、紅茶答案：d23玻璃杯沖泡綠茶，一般沖水入杯( )為止。（ ）a、至五成滿b、至六成滿c、至七成滿d、至八成滿答案：c24臺(tái)灣烏龍茶的沖泡程序( )。（ ）a、備具、溫壺燙盞、賞茶、置茶、溫潤泡、正式?jīng)_泡、刮沫、淋壺、品茶、濾茶、洗杯b、備具、溫壺燙盞、賞茶、置茶、溫潤泡、正式?jīng)_泡、刮沫、淋壺、洗杯、濾茶、斟茶、奉茶、品茶c、備具、溫壺燙盞、賞茶、置茶、溫潤泡、正式?jīng)_泡、刮沫、淋壺、品茶、洗杯d、備具、溫壺燙盞、賞茶、置茶、正式?jīng)_泡、品茶答案：b25“茶醉”時(shí)可以通過( )，水果等方法來緩解。（ ）a、飲酒b、抽煙c、飲茶d、吃糖答案：d26在茶館營業(yè)中，以

17、下現(xiàn)象不符合食品衛(wèi)生法的衛(wèi)生要求。（ ）a、茶藝師留著不清潔指甲b、使用對(duì)人體安全、無害的洗滌劑、消毒劑c、對(duì)營業(yè)場(chǎng)所通風(fēng)條件要求高d、使用符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的水源答案：a27沖泡綠茶時(shí)，通常一只容量為100150ml的玻璃杯，投茶量為( )。（ ）a、12gb、11.5gc、23gd、34g答案：c28茶藝師著長裙在服務(wù)或茶藝表演時(shí)，下列姿勢(shì)是錯(cuò)誤的。a直接坐下進(jìn)行茶藝表演b轉(zhuǎn)動(dòng)身體時(shí)注意調(diào)整頭、胸、髖三軸的角度c站立時(shí)兩手合握于腰部d保持微笑、含蓄答案：a29日本的茶道有抹茶道和煎茶道兩種，將明代的“煎茶”傳入日本的是江戶初期的 （ ）a、最澄b、隱元禪師c、榮西禪師d、千利休答案：b30在沖泡

18、茶的基本程序中，溫壺杯的目的是 。（ ）a、主要是清洗茶具b、提高壺杯的溫度，同時(shí)使茶具得到再次清洗c、將壺杯預(yù)熱避免破碎d、主要是起到消毒殺菌的作用答案：b31天然有機(jī)茶是指在無任何污染的茶葉的茶葉產(chǎn)地，按有機(jī)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)體系和方法生產(chǎn)出的鮮葉原料，在加工、包裝、儲(chǔ)運(yùn)過程中不受任何化學(xué)污染，并經(jīng) 認(rèn)證機(jī)構(gòu)審查頒證的茶葉。（ ）a、有機(jī)茶b、農(nóng)業(yè)部c、茶葉檢測(cè)d、茶葉公司答案：a32按照標(biāo)準(zhǔn)的管理權(quán)限，下列( )標(biāo)準(zhǔn)屬于國家標(biāo)準(zhǔn)。（ ）a、屯炒青綠茶b、緊壓茶.沱茶c、祁門工夫紅茶d、閩烘青綠茶答案：b33春回大地時(shí)節(jié)宜飲。（ ）a、玳玳花茶b、茉莉花茶c、玫瑰花茶d、桂花茶答案：a34按照標(biāo)準(zhǔn)的

19、管理權(quán)限，下列( )標(biāo)準(zhǔn)屬于行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。（ ）a、烏龍茶成品茶b、茉莉花茶c、屯炒青綠茶d、第四套紅碎茶答案：c35大觀茶論的作者是( )。（ ）a、蔡襄b、孫樵c、蘇軾d、趙佶答案：d36患者飲濃茶，造成晚上失眠，是因?yàn)椴枞~中的咖啡堿刺激中樞神經(jīng)，使精神處于興奮狀態(tài)。（ ）a、貧血b、胃病c、神經(jīng)衰弱d、高血壓答案：c37從事不同職業(yè)者選擇茶飲時(shí)，廚師最宜飲( )。（ ）a、綠茶b、普洱茶c、烏龍茶d、茉莉花茶答案：c38在茶藝服務(wù)時(shí)要取低處物品，下列( )姿勢(shì)是錯(cuò)誤的。（ ）a、下蹲時(shí)右腳在前，左腳在后，右小腿垂直于地面，全腳著地b、蹲下、彎背、低頭c、交叉式蹲勢(shì)時(shí)兩腳前后靠緊，合力支撐身體d、臀部向下，上身稍前傾答案：b39為顧客上完最后一道茶后，應(yīng)( )。（ ）a、雙手將帳單遞給顧客b、做結(jié)帳準(zhǔn)備c、為乘車的顧客提前叫車d、做撤臺(tái)準(zhǔn)備答案：b40當(dāng)今紅茶的調(diào)飲泡法，比較常見的是在茶湯中加入( )等。（ ）a、牛奶和糖b、果汁和糖c、可樂和糖d、啤酒和糖答案：a41茶葉的低溫貯存方法，正確的做法是( )。（ ）a、直接將購回的茶葉放進(jìn)冷藏箱（柜）b、為