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1、豬肋條肉的介紹五花肉的食療作用及做對(duì)于很多人來(lái)說(shuō),應(yīng)該都是很喜歡吃豬肋條肉的,豬肋條肉就是大家 常說(shuō)的五花肉,對(duì)于豬肋條肉(五花肉)的作用以及豬肋條肉(五花肉) 的吃法是有很多種的。在日常的生活中豬肋條肉(五花肉)基本符合大 多數(shù)群眾的口味。目錄1、豬肋條肉(五花肉)知識(shí)介紹2、豬肋條肉(五花肉)的食療 作用3、豬肋條肉(五花肉)的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)4、豬肋條肉(五花肉)的貯 存方法5、豬肋條肉(五花肉)做法指導(dǎo)6、豬肋條肉(五花肉)的做法 豬肋條肉(五花肉)知識(shí)介紹大家應(yīng)該知道,豬肋條肉(五花肉)目前是餐桌上重要的動(dòng)物 性食品之一,主要是因?yàn)槲寤ㄈ饫w維較為細(xì)軟,結(jié)締組織較少,肌肉 組織中含有較多的肌間

2、脂肪,因此,經(jīng)過(guò)烹調(diào)加工后肉味物別鮮美。五花肉為肋條部位肘骨的肉,是一層肥肉,一層瘦肉夾起的, 適于紅燒、白燉和粉蒸肉等用。別名方肉、五花三層。豬肋條肉(五花肉)營(yíng)養(yǎng)分析五花肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸, 并提供血紅 素(有機(jī)鐵)和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血。豬肋條肉(五花肉)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值適用人群一般人都可食用,濕熱痰滯內(nèi)蘊(yùn)者慎服,肥胖、血脂較高者 不宜多食。豬肋條肉(五花肉)食療作用味甘咸、性平,入脾、胃、腎經(jīng)。補(bǔ)腎養(yǎng)血,滋陰潤(rùn)燥。主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產(chǎn)后血虛、燥咳、便 秘、補(bǔ)虛、滋陰、潤(rùn)燥、滋肝陰,潤(rùn)肌膚,利二便和止消渴。五花肉煮湯飲下可急補(bǔ)由于津液不足引起

3、的煩燥、干咳、便秘和難產(chǎn)。五花肉其實(shí)就是三線肉,也叫三餡肉、三層肉、梅肉、方肉、 五花三層。五花肉是豬腹部與肋條連在一起的肉,也就是豬肋排上的 肉,因此也叫肋條肉。由于豬的腹部脂肪組織很多,其中又夾帶著肌 肉組織,肥瘦間隔,故稱“五花肉”。五花肉最嫩且最多汁,以靠近前腿的腹前部分層比例最為完美,脂肪與瘦肉交織,色澤為粉紅。由于五花肉的結(jié)構(gòu)是一層瘦肉一層肥肉的間隔著, 而且它的 肥肉遇熱容易化,瘦肉久煮也不柴,因此做紅燒肉或扣肉都非它莫屬。傳說(shuō)中的極品五花肉是10層。選擇好的五花肉,可用手摸, 略有沾手感覺,肉上無(wú)血,肥肉、瘦肉紅白分明、色鮮艷。最好的五花肉在接近豬后愕尖

4、部位, 這里的五花肉,五花三 層分明,肥瘦肉厚度相當(dāng),一整塊五花肉厚度為一寸左右。五花肉的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)詳細(xì)介紹五花肉又稱“三層肉”,位于豬的腹部,豬腹 部脂肪組織很多,其中又夾帶著肌肉組織,肥瘦間隔,故稱 “ 五花肉”。這部分的瘦肉也最嫩且最多汁。上選的五花肉,以 靠近前腿的腹前部分層比例最為完美,脂肪與瘦肉交織,色澤為粉紅。五花肉連皮而烹,肉皮能讓湯汁變濃稠讓肉光亮,讓個(gè)中生 發(fā)不同風(fēng)味變化。五花肉一直是一些代表性中菜的最佳主角, 如梅菜 扣肉、南乳扣肉、東坡肉、回鍋肉、魯肉飯、瓜仔肉、粉蒸肉等等。即便小食如肉粽,少了肥美的五花肉的油脂,亦是失之千

5、里。第一層豬皮。第二層豬油。第三層 薄薄的豬瘦肉。第四層豬油。第五層深層的豬瘦肉。五花肉,即是在豬肋排上的肉。五花肉的結(jié)構(gòu)是一層瘦肉一 層肥肉的間隔著,而它的肥肉遇熱容易化,瘦肉久煮也不柴,做紅燒 肉或扣肉都非它莫屬,傳說(shuō)中的極品五花肉是 10層。選擇好的五花 肉,可用手摸,略有沾手感覺,肉上無(wú)血,肥肉、瘦肉紅白分明、色 鮮艷。最好的五花肉在接近豬后愕尖部位,這里的五花肉,五花三層 分明,肥瘦肉厚度相當(dāng),一整塊五花肉厚度為一寸左右。豬肋條肉的貯存方法1、將肉切成肉片,放入塑料盒里,噴上一層料酒,蓋上蓋, 放入冰箱的冷藏室,可貯藏1天不變味。2、將肉切成片,然后將肉片平攤在金屬盆中,置冷凍室凍

6、硬,再用塑料薄膜將肉片逐層包裹起來(lái),置冰箱冷凍室貯存,可 1 個(gè)月不變質(zhì)。3、將肉切成肉片,在鍋內(nèi)加油煽炒至肉片轉(zhuǎn)色,盛出,涼 后放進(jìn)冰箱冷藏。由于五花肉也含有腥味,因此有很多人也不喜歡,這是由于 脂肪經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間所產(chǎn)生的油臭味,然后具有光澤且按壓住時(shí)具有彈性 者,即是新鮮的肉;肉質(zhì)不堅(jiān)實(shí),而顏色不新鮮者,具包含在肉中的 脂肪無(wú)論如何烹調(diào)也不會(huì)好吃,脂肪一旦氧化之后,便容易引起胃部 的不適。五花肉變質(zhì)的期限比牛肉快三倍,保存時(shí)應(yīng)特別注意。新鮮的五花肉最好在3天內(nèi)吃完,如果需要保存,可把五花 肉切成塊,再根據(jù)菜肴的要求切成小份,用保鮮袋包裹好,放入冰箱 冷凍室內(nèi)冷凍保存,一般可保鮮1個(gè)月不變質(zhì)。識(shí)

7、別方法1、肉皮厚而硬毛孔粗,皮膚與脂肪之間幾乎分不清界限,尤其以肩胛骨部 位最明顯,去皮去骨后的脂肪又厚又硬,幾乎和帶皮的肉一樣。2、瘦肉顏色呈深紅色肌肉纖維粗糙,紋路清,水分少,結(jié)締組織較大。豬肋條肉(五花肉)做法指導(dǎo)1 .五花肉可切小方塊或厚肉片,適宜于燒、炳、燉等,亦宜 作肉丸。2 .五花肉要斜切,五花肉的肉質(zhì)比較細(xì)、筋少,如橫切,炒 熟后變得凌亂散碎,如斜切,即可使其不破碎,吃起來(lái)又不塞牙;五花肉不宜長(zhǎng)時(shí)間泡水。3 .五花肉烹調(diào)前莫用熱水清洗,因五花肉中含有一種肌溶蛋 白的物質(zhì),在15攝氏度以上的水中易溶解,若用熱水浸泡就會(huì)散失 很多營(yíng)養(yǎng),同時(shí)口味也欠佳。4 .五花肉應(yīng)煮熟,因?yàn)槲寤ㄈ?/p>

8、中有時(shí)會(huì)有寄生蟲,如果生吃 或調(diào)理不完全時(shí),可能會(huì)在肝臟或腦部寄生有鉤絳蟲。豬肋條肉(五花肉)補(bǔ)充信息1 .買五花肉時(shí),拔一根或數(shù)根豬毛,仔細(xì)看其毛根,如果毛 根發(fā)紅,則是病豬;如果毛根白凈,則不是病豬。2 .豬瘟病是一種多發(fā)性傳染病,對(duì)人體危害嚴(yán)重,這種肉絕 不能食用。如皮膚有大小不等的出血點(diǎn),或有出血性斑塊,即為病五 花肉;如果是去皮肉,則可看脂肪和腱膜,如有出血點(diǎn)即可認(rèn)定為病 五花肉。3 .食用五花肉后不宜大量飲茶,因?yàn)椴枞~的鞍酸會(huì)與蛋白質(zhì) 合成具有收斂性的鞍酸蛋白質(zhì),使腸蠕動(dòng)減慢,延長(zhǎng)糞便在腸道中的 滯留時(shí)間,不但易造成便秘,而且還增加了有毒物質(zhì)和致癌物質(zhì)的吸 收,影響健康。4 .在肉

9、鋪中往往有上肉、中肉分別標(biāo)示,此時(shí)只要看肉的顏 色,即可看出其柔軟度。同樣的五花肉,其肉色較紅者,表示肉較老, 此種肉質(zhì)既粗又硬,最好不要購(gòu)買,而顏色呈淡紅色者,肉質(zhì)較柔軟, 品質(zhì)也較優(yōu)良。5 .五花肉如果調(diào)煮得宜,它亦可成為 “長(zhǎng)壽之藥 ”。五花肉經(jīng)長(zhǎng)時(shí)間燉煮后,脂肪會(huì)減少 30%-50% ,不飽和 脂肪酸增加,而膽固醇含量會(huì)大大降低。6 .生五花肉一旦粘上了臟東西,用水沖洗是油膩膩的,反而 會(huì)越洗越臟。如果用溫淘米水洗兩遍,再用清水沖洗一下,臟東西就容易除去了 ;另外,也可拿來(lái)一團(tuán)和好的面粉,在臟肉上來(lái)回滾動(dòng), 很快就能將臟東西粘走。7 .種五花肉質(zhì)量低劣,煮不爛,味道差。豬肋條肉(五花肉)的做法五花肉燉土豆五花肉經(jīng)過(guò)燉制所散發(fā)的濃香是眾所周知的, 而土豆是性情 平和的食材,它能融入并吸收各種食材的美味,所以當(dāng)五花肉遇上土 豆,就像是脾氣秉性互補(bǔ)的兩個(gè)愛人結(jié)合一樣,那和合適并相得益彰。 真真是一

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