餐廳服務(wù)員行為規(guī)范

1、餐飲資料庫中國最大的餐飲資料下載平臺服務(wù)員行為規(guī)范一、服務(wù)員規(guī)范(一) 儀容主要指人的頭部，包括面部、發(fā)型等。1女性服務(wù)員：(1) 發(fā)型：干凈；頭發(fā)必須梳理整齊，有一定發(fā)式(不怪):頭發(fā)不宜過長(最長齊肩 胛骨)，不得梳披肩發(fā)，額前流海不得壓眉，裝飾簡潔、淡雅。(2) 化妝：化淡妝；化妝的重點(diǎn)是彌補(bǔ)先天不足部位；不要濃妝艷抹。(3) 飾物：原則上不帶(一般只限于佩戴手表)，原因有三：不方便工作，如耳飾、手鏈 等；不衛(wèi)生，如戒指易于藏污納垢；為使客人得到精神上的滿足，因此在飾物的佩帶上不 宜超過客人。2 男性服務(wù)員：(1) 發(fā)型：干凈；有一定發(fā)式(不怪);不要太長(以齊發(fā)際為限)。(2) 面容：

2、不留胡須；不留長鬢角。(3) 飾物：飾物只限于佩戴手表。(二) 儀表儀表這里主要指人的衣著。著裝整齊、干凈，胸牌佩戴在左胸前，內(nèi)衣下擺不得露在制服外面，統(tǒng)一穿著整潔的工作服。1. 女裝：(1) 上衣不宜太短，以免彎腰時露出腰帶。(2) 裙子不宜太窄，以免下蹲時不方便。(3) 穿襯衣時頸部要有裝飾，頸不宜外露。fMi滿家1餐飲連鎖加盟招商代理領(lǐng)域權(quán)威誠信品牌：吃網(wǎng)餐飲加盟門戶餐飲資料庫中國最大的餐飲資料下載平臺(4) 必須扣好衣扣，不許敞開。(5) 不許光腳，必須穿長筒絲襪(6) 要穿淺色襪子，不許穿黑色絲襪(7) 穿黑色皮鞋或黑色布鞋(8) 不要穿膠鞋或涼鞋。2. 男裝:(1) 上衣不宜太短，

3、以免彎腰時露出腰帶(2) 必須扣好衣扣，不許敞開。(3) 不許挽起袖口褲腳。(4) 要穿黑色皮鞋或布鞋。(5) 不要穿涼鞋、膠鞋。(6) 不許光腳，要穿深色襪子。(三) 衛(wèi)生要求1、服務(wù)員的個人衛(wèi)生要求服務(wù)人員的個人衛(wèi)生，除了穿著按照飯店的規(guī)定，保持干凈整潔外，還要做到“五勤”、“三 要”、“七不”和“兩個注意”。(1) “五勤”的具體內(nèi)容是勤洗澡，勤理發(fā)，勤刮胡須，勤刷牙，勤剪指甲。勤洗澡。要求有條件的服務(wù)員每天洗澡。因?yàn)椴患皶r洗澡，身上的汗味很難聞。特別是在 夏季，客人聞到后會很反感，這樣會影響服務(wù)質(zhì)量。冬天也要每隔一兩天就洗澡，應(yīng)該在工作 前洗，以保證服務(wù)時身體無異味。勤理發(fā)。男服務(wù)員一

4、般兩周左右理一次發(fā)，不留怪發(fā)型，發(fā)長不過耳，不留大鬟角，上班 前梳理整齊。女服務(wù)員發(fā)長不過肩，亦不能留怪發(fā)型，上班前應(yīng)梳理整齊。勤刮胡須。男服務(wù)員每天刮一次胡須，保持面部下凈整潔。洗瞼刮胡須后，用一般的、香 味不濃的護(hù)膚用品護(hù)膚。不要香氣很濃地為客人服務(wù)這樣會引起客人的反感。勤刷牙。服務(wù)員要養(yǎng)成早晨、晚上刷牙的習(xí)慣，餐后要漱口。美麗潔白的牙齒，會給客人fMi滿家薄If,就曙故比習(xí)關(guān)祁裁聞2餐飲連鎖加盟招商代理領(lǐng)域權(quán)威誠信品牌：吃網(wǎng)餐飲加盟門戶餐飲資料庫中國最大的餐飲資料下載平臺留下良好的印象。勤剪指甲。這是養(yǎng)成良好衛(wèi)生習(xí)慣的起碼要求。 手指甲內(nèi)有許多致病細(xì)菌。指甲很長很臟, 在為客人上菜、斟酒

5、時會讓客人很反感。女服務(wù)員不允許涂抹指甲油，因?yàn)橹讣子腿菀椎簦?人看見手指涂有指甲油會產(chǎn)生聯(lián)想，認(rèn)為菜中也會有掉下的指甲油。服務(wù)員每星期要剪一至兩 次指甲，勤洗手，保持手部的清潔，這樣可“減少疾病的傳播”。(2) “三要”的內(nèi)容是：在工作前后、大小便前后要洗手，工作前要漱口。(3) “七不”的內(nèi)容是在客人面前不掏耳，不剔牙，不抓頭皮，不打哈欠，不摳鼻子，不 吃食品，不嚼口香糖。(4) “兩個注意”的內(nèi)容是：服務(wù)前注意不食韭萊、犬蒜和大蔥等有強(qiáng)烈氣味的食品；在 賓客面前咳嗽、打噴嚏須轉(zhuǎn)身，并掩住口鼻。二、服務(wù)員的衛(wèi)生操作要求服務(wù)人員養(yǎng)成良好的衛(wèi)生操作習(xí)慣，既體現(xiàn)了對客人的禮貌，也是服務(wù)素質(zhì)高的

6、又一體現(xiàn)。 具體要求有以下幾點(diǎn)。(1) 使用干凈清潔的托盤為客人服務(wù)。如有菜湯、菜汁灑在托盤內(nèi)，要及時清洗。托盤是 服務(wù)員的工具，要養(yǎng)成隨時清潔托盤的好習(xí)慣。(2) 上餐盤、撤餐盤、拿餐盤的手法要正確。正確拿餐盤的手法是：四個手指托住盤底， 大拇指呈斜狀，拇指指肚朝向盤子的中央，不要將拇指直伸入盤內(nèi)。如有些大菜盤過重時，可 用雙手端捧上臺。(3) 運(yùn)送杯具要使用托盤。拿杯時要拿杯的下半部，高腳杯要拿杯柱，不要拿杯口的部位 任何時候都不要幾個杯子套摞在一起拿，或者抓住幾個杯子內(nèi)壁一起拿。(4) 拿小件餐具如筷子、勺、刀叉時，筷子要帶筷子套放在托盤里送給客人，小勺要拿勺 把，刀叉要拿柄部。(5)

7、餐用具有破損的，如餐盤有裂縫、破邊的，玻璃杯有破口等，要立即挑揀出來，不可 繼續(xù)使用，以保證安全。(6) 服務(wù)操作時動作要輕，要將聲響降低到最低限度。動作要輕，不但表現(xiàn)在上菜等服務(wù) 上，而且走路、講話都要體現(xiàn)出這個要求。(7) 餐廳內(nèi)銷售的各種食品，服務(wù)人員要從感觀上檢查其質(zhì)量，如發(fā)現(xiàn)有不符合衛(wèi)生要求的，則應(yīng)立即調(diào)換(8) 對有傳染病的客人使用過的餐具、用具，不要與其他客人的餐具混在一起，要單獨(dú)存 放、清洗，及時單獨(dú)做好消毒工作。辦公室衛(wèi)生管理制度一、主要內(nèi)容與適用范圍1 本制度規(guī)定了辦公室衛(wèi)生管理的工作內(nèi)容和要求及檢查與考核。2 此管理制度適用于本公司所有辦公室衛(wèi)生的管理二、定義1 公共區(qū)域

8、：包括辦公室走道、會議室、衛(wèi)生間，每天由行政文員進(jìn)行清掃；2個人區(qū)域：包括個人辦公桌及辦公區(qū)域由各部門工作人員每天自行清掃。1. 公共區(qū)域環(huán)境衛(wèi)生應(yīng)做到以下幾點(diǎn)：1) 保持公共區(qū)域及個人區(qū)域地面干凈清潔、無污物、污水、浮土，無死角。2) 保持門窗干凈、無塵土、玻璃清潔、透明一。3) 保持墻壁清潔，表面無灰塵、污跡。4 )保持掛件、畫框及其他裝飾品表面干凈整潔。5) 保持衛(wèi)生間、洗手池內(nèi)無污垢，經(jīng)常保持清潔，毛巾放在固定(或隱蔽)的地方。6) 保持衛(wèi)生工具用后及時清潔整理，保持清潔、擺放整齊。7)垃圾簍擺放緊靠衛(wèi)生間并及時清理，無溢滿現(xiàn)象。2. 辦公用品的衛(wèi)生管理應(yīng)做到以下幾點(diǎn)：1) 辦公桌面：

9、辦公桌面只能擺放必需物品，其它物品應(yīng)放在個人抽屜，暫不需要的物品就擺回柜子里，不用的物品要及時清理掉。2) 辦公文件、票據(jù)：辦公文件、票據(jù)等應(yīng)分類放進(jìn)文件夾、文件盒中，并整齊的擺放至辦公桌左上角上。3 )辦公小用品如筆、尺、橡皮檫、訂書機(jī)、啟丁器等，應(yīng)放在辦公桌一側(cè)，要從哪取使用完后放到原位。4)電腦：電腦鍵盤要保持干凈，下班或是離開公司前電腦要關(guān)機(jī)。5)報(bào)刊：報(bào)刊應(yīng)擺放到報(bào)刊架上，要定時清理過期報(bào)刊。6)飲食水機(jī)、燈具、打印機(jī)、傳真機(jī)、文具柜等擺放要整齊，保持表面無污垢，無灰塵，蜘蛛網(wǎng)等，辦公室內(nèi)電器線走向要美觀，規(guī)范，并用護(hù)釘固定不可亂搭接臨時線。7)新進(jìn)設(shè)備的包裝和報(bào)廢設(shè)備以及不用的雜物應(yīng)按規(guī)定的程序及時予以清除。 3.個人衛(wèi)生應(yīng)注意以下幾點(diǎn)：1) 不隨地吐痰，不隨地亂扔垃圾。2) 下班后要整理辦公桌上的用品，放罷整齊。3) 禁止在辦公區(qū)域抽煙。4)下班后先檢查各自辦公區(qū)域的門窗是否鎖好，將一切電源切斷后即可離開。5)辦公室門口及窗外不得丟棄廢紙、煙頭、傾倒剩茶。4 總經(jīng)理辦公室衛(wèi)生應(yīng)做到以下幾點(diǎn)：1)保持地面干凈清潔、無污