七年級(jí)下冊(cè)食物的營養(yǎng)成分

1、第一節(jié)食物的營養(yǎng)成分第一節(jié)食物的營養(yǎng)成分 知識(shí)點(diǎn)一知識(shí)點(diǎn)二知識(shí)點(diǎn)三 知識(shí)點(diǎn)一糖類、脂肪和蛋白質(zhì) 1.人體需要的主要營養(yǎng)物質(zhì) 食物中含有糖類、脂肪、蛋白質(zhì)、水、無機(jī)鹽和維生素六類營 養(yǎng)物質(zhì),其中水、無機(jī)鹽屬于無機(jī)物,糖類、脂肪、蛋白質(zhì)和維生 素都屬于有機(jī)物。糖類、脂肪和蛋白質(zhì)既是組織細(xì)胞的構(gòu)成物質(zhì), 又能為生命活動(dòng)提供能量。 2.糖類 知識(shí)點(diǎn)一知識(shí)點(diǎn)二知識(shí)點(diǎn)三 3.脂肪 4.蛋白質(zhì) 知識(shí)點(diǎn)一知識(shí)點(diǎn)二知識(shí)點(diǎn)三 延伸拓展 葡萄糖、蔗糖、麥芽糖、淀粉、果糖等都屬于糖類。 一般成人體內(nèi)貯存約占人體質(zhì)量10%20%的脂肪,它是維持生 命活動(dòng)的備用能源。當(dāng)人進(jìn)食量小、攝入食物的能量不足以支付 機(jī)體消耗,便通

2、過消耗自身的脂肪來滿足機(jī)體的需要,此時(shí)人就會(huì)消 瘦。 相同質(zhì)量的糖類、蛋白質(zhì)和脂肪中,脂肪含有的能量最多。病 人幾天吃不下食物,身體明顯消瘦了,這是因?yàn)橘A存在體內(nèi)的脂肪等 營養(yǎng)物質(zhì)消耗的多而補(bǔ)充的少。 膳食纖維:膳食纖維是指除淀粉以外較復(fù)雜的糖類物質(zhì),包括纖 維素和果膠等,這些復(fù)雜的糖類物質(zhì)人體是不能消化的。膳食纖維 主要存在于蔬菜、水果、海藻和糧食等植物性食物中,纖維素等膳 食纖維能促進(jìn)胃腸的蠕動(dòng)和排空,有利于維護(hù)心腦血管的健康,因此 膳食纖維被稱為第七營養(yǎng)素。 知識(shí)點(diǎn)一知識(shí)點(diǎn)二知識(shí)點(diǎn)三 知識(shí)點(diǎn)二維生素 1.維生素的特點(diǎn) (1)種類很多,是一類比較簡單的有機(jī)物,絕大多數(shù)不能在體內(nèi)合 成,只能

3、從食物中攝取。 (2)人體對(duì)于維生素的需求量很小,但它們對(duì)各項(xiàng)生命活動(dòng)具有 十分重要的作用。 (3)它不參與構(gòu)成人體細(xì)胞,也不提供能量,人體一旦缺乏某種維 生素,就會(huì)影響正常的生命活動(dòng),甚至患病。 知識(shí)點(diǎn)一知識(shí)點(diǎn)二知識(shí)點(diǎn)三 2.維生素的主要種類、食物來源、功能及缺乏癥 知識(shí)點(diǎn)一知識(shí)點(diǎn)二知識(shí)點(diǎn)三 易錯(cuò)點(diǎn)撥 植物性食物中不含維生素 A,但蔬菜和水果中所含 的胡蘿卜素可以在人體肝臟內(nèi)轉(zhuǎn)化成維生素 A。 腳氣病腳氣:腳氣病是缺少維生素B1引起的,腳氣是真菌感染 引起的。 壞血病敗血病,壞血病是缺乏維生素C引起的,敗血病是指細(xì) 菌進(jìn)入血液,并在其中生長繁殖,產(chǎn)生毒素而引起的全身性嚴(yán)重感 染。 知識(shí)點(diǎn)一知

4、識(shí)點(diǎn)二知識(shí)點(diǎn)三 3.探究活動(dòng):比較不同果蔬中維生素C的含量 (1)實(shí)驗(yàn)原理:含維生素C的溶液能夠使高錳酸鉀溶液褪色,并且維 生素C溶液的濃度越高,使等量高錳酸鉀溶液褪色所用果蔬提取液 的滴數(shù)越少。 (2)實(shí)驗(yàn)步驟: 知識(shí)點(diǎn)一知識(shí)點(diǎn)二知識(shí)點(diǎn)三 (3)實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象:維生素C的水溶液能夠使高錳酸鉀溶液褪色,并且維 生素C溶液越濃,用量就越少,即果蔬提取液的滴數(shù)就越少。 (4)實(shí)驗(yàn)結(jié)論:不同果蔬中維生素C的含量不同 易錯(cuò)點(diǎn)撥 滴加汁液時(shí)應(yīng)使用同一滴管;使用該滴管滴加第二 種汁液前,需要用蒸餾水將滴管洗凈,并用吸水紙吸干滴管內(nèi)外水 分。 一定要逐滴加入,邊滴加邊振蕩、邊觀察,避免滴加過多,影響 計(jì)數(shù)的準(zhǔn)確性

5、。 高錳酸鉀溶液濃度過低時(shí),滴加一滴汁液可能早已褪色,影響 實(shí)驗(yàn)結(jié)果。 為了避免操作的偶然性,我們可以設(shè)置重復(fù)組,然后取平均值。 知識(shí)點(diǎn)一知識(shí)點(diǎn)二知識(shí)點(diǎn)三 知識(shí)點(diǎn)三水和無機(jī)鹽 1.水分 (1)生理作用:人體需要最多的營養(yǎng)物質(zhì)是水;各項(xiàng)生命活動(dòng)的進(jìn) 行都離不開水;人體內(nèi)的營養(yǎng)物質(zhì)以及尿素等廢物,只有溶解在水 中才能運(yùn)輸。 (2)含量:水占人體體重的60%70%,如果一個(gè)人的失水量達(dá)到體 內(nèi)總水量的20%以上,就會(huì)有生命危險(xiǎn)。 知識(shí)點(diǎn)一知識(shí)點(diǎn)二知識(shí)點(diǎn)三 2.無機(jī)鹽 (1)種類:食物中的無機(jī)鹽含有鈣、鐵、鋅、磷、碘等。 (2)作用:無機(jī)鹽在人體內(nèi)的含量不多,但對(duì)人體的作用非常重要。 (3)無機(jī)鹽的缺

6、乏癥和食物來源 考點(diǎn)二考點(diǎn)一考點(diǎn)三 考點(diǎn)一糖類、脂肪、蛋白質(zhì) 【例1】 蛋白質(zhì)、糖類、脂肪三類營養(yǎng)物質(zhì)對(duì)人體具有的共同 作用是() 構(gòu)成細(xì)胞的重要材料為生命活動(dòng)提供能量 調(diào)節(jié)人體生命活動(dòng)的物質(zhì)儲(chǔ)備能量 A.B.C.D. 解析 食物所含的六類營養(yǎng)物質(zhì)中,提供能量的是糖類、脂肪和 蛋白質(zhì)。同時(shí)蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體細(xì)胞的基本物質(zhì)(或原料);脂肪是 人體內(nèi)備用的能源物質(zhì),同時(shí)也參與細(xì)胞的構(gòu)建;糖類是人體最重 要的供能物質(zhì),人體的一切活動(dòng)所消耗的能量主要來自糖類,糖類 也是構(gòu)成細(xì)胞的一種成分。因此蛋白質(zhì)、糖類、脂肪三類營養(yǎng)物 質(zhì)對(duì)人體具有的共同作用是構(gòu)成細(xì)胞的重要材料,為生命活動(dòng) 提供能量。 答案 D 考點(diǎn)

7、二考點(diǎn)一考點(diǎn)三 考點(diǎn)二考點(diǎn)一考點(diǎn)三 考點(diǎn)二各類無機(jī)鹽、維生素的來源及缺乏癥 【例2】 下面所列營養(yǎng)物質(zhì)與缺乏癥,不相符的是 () 解析 缺乏維生素A會(huì)患夜盲癥,A項(xiàng)正確;缺乏維生素B1會(huì)患腳氣 病和神經(jīng)炎,B項(xiàng)錯(cuò)誤;缺乏含鈣的無機(jī)鹽,兒童會(huì)患佝僂病,成人患 骨質(zhì)疏松癥,C項(xiàng)正確;缺鐵會(huì)造成缺鐵性貧血,D項(xiàng)正確。 答案 B 考點(diǎn)二考點(diǎn)一考點(diǎn)三 考點(diǎn)三探究不同果蔬中維生素C含量的實(shí)驗(yàn) 【例3】 (2014山東濟(jì)寧中考)維生素C水溶液能使高錳酸鉀溶 液褪色,某同學(xué)把甲、乙、丙、丁、四種果蔬研磨成汁,并用統(tǒng)一 規(guī)格的滴管將它們分別逐滴滴入2毫升相同濃度的高錳酸鉀溶液 中,直到高錳酸鉀溶液褪色為止。所用

8、汁液滴數(shù)如下表,據(jù)此分析 果蔬維生素C含量由低到高排列正確的是() A.甲丙丁乙B.乙丁丙甲 C.丁甲丙乙 D.丁丙乙甲 考點(diǎn)二考點(diǎn)一考點(diǎn)三 解析 從表格中看出,所滴加果蔬的滴數(shù)從多到少依次是甲12滴、 丙9滴、丁7滴、乙5滴。因此果蔬維生素C含量由低到高排列正確 的是甲丙丁乙。 答案 A 教材問題詳解 教材P3分析討論 1.提示 食物中含有糖類、脂肪、蛋白質(zhì)、維生素、水和無機(jī)鹽 等營養(yǎng)成分。不同食物中各種營養(yǎng)成分的含量不同,如面包中含淀 粉較多,肥肉中含脂肪較多,奶制品中含蛋白質(zhì)較多等。 2.提示 糖類是最重要的供能物質(zhì);蛋白質(zhì)是構(gòu)成組織細(xì)胞的基本 物質(zhì),也是人體生長發(fā)育、組織更新等生命活動(dòng)

9、的物質(zhì)基礎(chǔ);脂肪 是儲(chǔ)備能源物質(zhì);維生素是維持人體生命活動(dòng)所必需的一類有機(jī)物; 無機(jī)鹽是構(gòu)成人體組織的重要原料;水不僅是細(xì)胞的組成成分,而 且參與人體的各項(xiàng)生理活動(dòng)。 教材P5探究活動(dòng) 1.提示 除了研缽研磨外,獲取果蔬提取液還可以使用榨汁機(jī)榨取 或用刀將果蔬切碎后,用紗布包起來擠壓。 2.提示 (1)高錳酸鉀溶液用量是否準(zhǔn)確。(2)是否用同一滴管滴 果蔬汁。(3)使用滴管滴加第二種汁液前,有沒有用清水將滴管洗凈, 并用吸水紙吸干滴管內(nèi)外的水分。(4)果蔬汁是否新鮮。(5)是否邊 滴加邊振蕩邊觀察,褪色后立即停止滴加。 教材課后鞏固提高詳解 1.提示 (1)4名礦工在井下被困125個(gè)小時(shí),依靠水來維持