保證食品安全的規(guī)章制度范本

1、精選范文保證食品安全的規(guī)章制度范本保證食品安全的規(guī)章制度第一條購進的任何食品一律應當進行實地查驗。第二條在購進食品時，應查驗證明供貨方主體資格合法的有效證 件，并按批次向供貨方索取證明食品質(zhì)量符合標準或規(guī)定，以及證明 食品來源的票證，并保存原件或者復印件。第三條經(jīng)營包裝食品的，要對食品包裝標識進行查驗核對，主要 查驗內(nèi)容包括： 查驗食品包裝是否有中文標明的商品名稱、生產(chǎn)廠家廠名、廠 址;是否在包裝上顯著位置清晰標明食晶名稱、配料清單、配料定量、 凈含量和瀝干物（固形物）含星。特殊膳食用食品是否在顯著位置了以 清晰標示能量營養(yǎng)素、食用方法和適宜人群的。 是否標明生產(chǎn)R期、保質(zhì)期、貯藏說明、產(chǎn)品執(zhí)

2、行標準、質(zhì)量 等級。 對使用不當，容易造成損害及可能危及人身、財產(chǎn)安全的食品 是否標警示標記或中文警示語。 經(jīng)感官鑒別是否存在已經(jīng)腐壞變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、 污穢不潔、混有異物或者有其他感官性狀異常，可能對人體健康有害 的。 食品是否符合產(chǎn)品說明書的質(zhì)量情況。 是否存在應當檢驗、檢疫而未檢驗、檢疫，或者偽造檢驗、檢 疫結(jié)果，或者檢驗、檢疫不合格的； 進口食品是否用中文標明的原產(chǎn)國國名或者地區(qū)名以及在中國 依法登記注冊的代理商、進口商或者經(jīng)銷商名稱和地址的。 輻照食品、轉(zhuǎn)基因食品是否在顯著位置了以清晰標示的。第四條法律法規(guī)規(guī)定必須檢驗或者檢疫的，必須查驗其有效檢驗 檢疫證，未經(jīng)檢驗檢疫的，

3、不得上市銷售。法律、法規(guī)沒有明確規(guī)定 的，應經(jīng)有關產(chǎn)品質(zhì)量檢測機構或市場設立的檢測點檢測合格才能上 市銷售。第五條應加強檢查食品的外觀質(zhì)量，對包裝不嚴實或不符合衛(wèi)生 要求的，應及時了以處理，對過期、腐爛變質(zhì)的食品，不得進入庫， 并立即停止銷售，并進行無害化處理。第六條審查食品是否與其廣告宣傳相一致，是否存在有虛假和誤 導宣傳的內(nèi)容。第七條在進貨時，對查驗不合格和無合法來源的食品，應拒絕進 貨。發(fā)現(xiàn)有假冒偽劣食品時，應及時報告當?shù)毓ど绦姓芾聿块T。食品索證索票制度第一條索證索票制度是指為保證食品安全，在購進食品時，本單 位員工必須向供貨方索取有關票證，以確保食品來源渠道合法、質(zhì)量 安全。第二條與

4、初次交易的供貨單位交易時，應索取證明供貨者和生產(chǎn) 加工者主體資格合法的證明文件：營業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證、衛(wèi)生許可 證等法律法規(guī)規(guī)定的其它證明文件，每年核對一次。第三條在購進食品時，應當按批次向供貨者或生產(chǎn)加工者索取以 下證明食品符合質(zhì)量標準或上市規(guī)定，以及證明食品來源的票證：1. 食品質(zhì)量合格證明；2. 檢驗（檢疫）證明；3. 銷售票據(jù)；4. 有關質(zhì)量認證標志、商標和專利等證明；5. 強制性認證證書（國家強制認證的食品）;6. 進口食品代理商的營業(yè)執(zhí)照、代理資料、進口食品標簽審核證 書、報關單、注冊證。第四條下列食品進貨時必須按批次索取證明票證：1. 活禽類：檢疫合格證明、合法來源證明；2. 牲

5、畜肉類：動物產(chǎn)品檢疫合格證明或畜產(chǎn)品檢驗合格證明、進 貨票據(jù)；3. 糧食及其制品、奶制品、豆制品、飲料、酒類：檢驗合格證明、 進貨票據(jù)。第五條對獲得馳名商標、著名商標或者省級以上安全食品、無公 害食品、綠色食品、有機食品、名牌產(chǎn)品稱號的優(yōu)質(zhì)食品，可憑以上 稱號相應標識和憑證直接銷售，免了索取其他票證。第六條對實行購銷掛鉤的食品，可憑購銷掛鉤協(xié)議和供貨方的銷 售憑證直接銷售，免了索取其他票證。第七條對索取的票證要建立檔案，并接受市場服務中心和有關行 政執(zhí)法部門的監(jiān)督檢查。食品質(zhì)量檢查制度第一條對所有進貨食品都要進行檢查，并定期對食品進行抽查檢 查或檢測。第二條對包裝不嚴實或不符合衛(wèi)生要求的，過期

6、、腐爛變質(zhì)的食 品應及時予以處理，發(fā)現(xiàn)有假冒偽劣食品時，應及時報告當?shù)毓ど绦?政管理部門。第三條抽查檢查或檢測采取隨機抽樣的方式。抽樣時，應兩人以 上相關人員在場，并填寫抽樣記錄單，并簽字、蓋章。第四條受測戶對檢測結(jié)果有異議的，可另取樣進行檢測或根據(jù)實 際情況送法定檢驗機構檢測。第五條食品質(zhì)量檢查應按規(guī)定的操作規(guī)則、工作規(guī)程進行操作， 確保檢測公正、準確、有效場所環(huán)境衛(wèi)生檢查制度第一條制定定期或不定期衛(wèi)生檢查計劃，將全面檢查與抽查、問 查相結(jié)合，主要檢查各項制度的貫徹落實情況。第二條衛(wèi)生管理人員負責各項衛(wèi)生管理制度的落實，每天在營業(yè) 后檢查一次衛(wèi)生，檢查各崗是否有違反制度的情況，發(fā)現(xiàn)問題，及時

7、 指導改進，并做好衛(wèi)生檢查記錄備查。第三條各崗負責人應跟隨檢查、指導，嚴格從業(yè)人員衛(wèi)生操作程 序，逐步養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習慣和衛(wèi)生操作習慣。第四條單位衛(wèi)生管理人員侮周1-2次全面現(xiàn)場檢查，對發(fā)現(xiàn)的問 題及時反饋，并提岀限期改進意見，做好檢查記錄。第五條檢查中發(fā)現(xiàn)的同一類問題經(jīng)兩次提出仍未改進的，按嚴格 有關規(guī)定處理。餐飲設施設備運行。維護和衛(wèi)生管理制度(1) 、應建立加工操作設備及工具清潔制度，各崗位相關人員按規(guī) 定開展清潔工作，使場所及其內(nèi)部各項設施隨時保持清潔。用于食品 加工的設備及工具使用后應洗凈，接觸直接入口食品的還應進行消毒 (推薦的場所、設施、設備及工具的清潔計劃見附件，清洗消毒時

8、應注 意防止污染食品、食品接觸而。(2) 、應建立加工經(jīng)營場所及設施維修保養(yǎng)制度，并按規(guī)定進行維 護或檢修，以使其保持良好的運行狀態(tài)。(3) 、食品加工經(jīng)營場所內(nèi)不得存放與食品加工無關的物品，各項 設施也不得用作與食品加工無關的用途。(4) 、采用化學消毒的設備及工具消毒后要徹底清洗。己清洗和消 毒過的設備和工具，應在保潔設施內(nèi)定位存放，避免再次受到污染。(5) 、用于食品加工操作的設備及工具不得用作與食品加工無關的 用途。食品用具清洗消毒管理制度第一條食品用具、容器、包裝材料應符合有關衛(wèi)生標準，無毒無 害，便于洗刷、消毒、保潔。第二條食品用具每天班前、班后要清洗、消毒一次，運行過程要 有序、

9、保持清潔、無污垢、見本色。第三條食品用具要有專人保管、不混用不亂用。第四條食品冷藏、冷凍工具應每天保潔一次，每周洗刷、消毒一 次，專人負責、專人管理。第五條食品用具清洗、消毒應定期檢查、不定期抽查，對不符合 衛(wèi)生標準要求的用具及時更換。從業(yè)人員衛(wèi)生健康管理制度第一條食品從業(yè)人員每年必須按規(guī)定經(jīng)過健康檢查及衛(wèi)生知識培 訓合格，同時取得健康體檢合格證及培訓合格證后，方可上崗工作。凡患有：傷寒;痢疾;病毒性肝炎;活動性肺結(jié)核;化膿 性或滲出性皮膚病;其他有礙食品衛(wèi)生的疾病，必須立即調(diào)離食品工 作崗位，在未徹底治愈前，不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動。第二條配備食品衛(wèi)生專(兼)職衛(wèi)生管理人員，負責R常衛(wèi)生檢查

10、 工作，實行責任制，將衛(wèi)生任務進行分解，具體責任到人。開展定期 與不定期的衛(wèi)生檢查，對發(fā)現(xiàn)問題的環(huán)節(jié)和個人做好記錄，并經(jīng)予相 應的處理。第三條從業(yè)人員有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有 礙食品衛(wèi)生病癥的，應立即脫離崗位，待查明原因、排除有礙食品衛(wèi) 生的病癥或治愈后，方可重新上崗。第四條建立健全從業(yè)人員健康檔案。從業(yè)人員培訓管理制度1、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員必須在接受食品衛(wèi)生法規(guī)和食殆衛(wèi)生知識的 培訓并經(jīng)考核合格后，方可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營工作。2、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員的培訓對象應包括食品生產(chǎn)經(jīng)營單位的負責 人、衛(wèi)生管理人員及一般食品從業(yè)人員。對經(jīng)過初訓的已在職的食品 生產(chǎn)經(jīng)營人員，兩年必須復訓一次。

11、3、食品生產(chǎn)經(jīng)營單位的主管部門負責組織所屬食品生產(chǎn)經(jīng)營單位 負責人和衛(wèi)生管理人員的培訓工作：食品生產(chǎn)經(jīng)營個體戶由主管部門 或行業(yè)組織會同食品衛(wèi)生監(jiān)督機構共同組織培訓工作。衛(wèi)生行政部門 有責任協(xié)助食品生產(chǎn)經(jīng)營單位搞好培訓工作，并組織對生產(chǎn)經(jīng)營單位 負責人和衛(wèi)生管理人員的考試，對成績合格者，發(fā)給培訓合格證。4、食品生產(chǎn)經(jīng)營單位必須有按規(guī)定經(jīng)過培訓并取得培訓合格證的 負責人或衛(wèi)生管理人員方可中請開業(yè)。加工操作管理制度加工操作規(guī)程的制定與執(zhí)行：（一）生產(chǎn)經(jīng)營者應按木規(guī)范有關要求,根據(jù)預防食物中毒的基木原 則（餐飲業(yè)和集體用餐配送單位預防食物中毒的基木原則見附件2）,制 定相應的加工操作規(guī)程。（二）加工

12、操作規(guī)程應包括對食品采購、運輸和貯存、粗加工、切 配、烹調(diào)、涼菜配制、現(xiàn)榨果蔬汁及水果拼盤制作、點心加工、裱花 操作、燒烤加工、生食海產(chǎn)品加工、備餐及供餐、食品再加熱和工具、 容器、餐飲具清洗、消毒、保潔、食品配送等各道操作工序的具體規(guī)定和詳細的操作方法與要求。（三）加工操作規(guī)程應具體規(guī)定標準的加工操作程序、加工操作過 程關鍵項目控制標準和設備操作與維護標準，明確各工序、各崗位人 員的要求及職責。（四）應教育培訓員工按照加工操作規(guī)程進行操作，使其符合加工操作、衛(wèi)生及品質(zhì)管理要求。集體用餐配送單位、加工經(jīng)營場所面積20XX 以上的餐館、就餐 場所有300座位以上或單餐供應300人以上的餐館、食堂及連鎖經(jīng)營 的餐飲業(yè)經(jīng)營者宜建立和實施HACCP食品安全管理體系，制定HACCP 計劃和執(zhí)行文件。消費者投訴管理制度第一條為了構筑入市商品質(zhì)量安全防線，保護消費者的合法權益, 及時公正處理消費者投訴，特制定投訴處理制度。第二條木店特設立投訴處，在市消費者協(xié)會指導下開展工作。具 體工作由木店質(zhì)檢員負責承擔。第三條質(zhì)檢員負責消費者投訴接待、記錄、調(diào)查、處理、反饋等 投訴事宜。第四條要認真作好投訴記錄，并開展調(diào)查工作，及時向店主匯報 情況，主動處理投訴事件。第五條對于消費者投訴應登記投訴者的姓名、性別、年齡、職業(yè)、 單位名稱、聯(lián)系方式、投訴事件等一切與