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1、匯豪四季酒店有限公司精品文檔備忘錄 memorandum致to:酒店全體員工日期date: 2017年3月25日收件人attn:餐飲店長、廚師長關(guān)于subject:早餐自助餐菜單自from:總經(jīng)辦總頁數(shù)total pages:3no: 2017.3.25.00001早餐自助餐菜單熱菜類：（不能少于1+1+4種）1 .煎蛋（單、雙面）必選2 .炒各時令時蔬-必選3 .煎餃4 .炒肉5 .蔥油小黃魚6 .西式炒蛋7 .揚州炒飯8 .煎蘿卜糕9 .白灼時蔬（各類）10 .炒小紅腸11 .三絲炒細(xì)粉12 .特色炒面粥類：（不能少于1+1種）1 .白粥一必選2 .小米粥3 .各類蔬菜粥4 .皮蛋瘦肉粥5

2、 .番薯粥6 .南瓜粥7 .赤豆粥蒸點類：（不能少于3種）1 .蒸菜饅頭2 .蒸肉饅頭3 .蒸燒賣4 .蒸小籠包5 .南瓜餅6 .蒸小饅頭7 . 蒸花卷8 .蒸一口棕1歡在下載精品文檔9 . 油條10 . 番薯11 . 玉米涼菜類： （不能少于8 種）1. 各類腌菜（小醬瓜）2. 什錦菜3. 咸鴨蛋4. 白水雞蛋5. 榨菜6. 拌海帶7. 小番茄8. 麻油小乳瓜9. 油炸花生米10. 炒蘿卜干11. 涼拌黃瓜12. 四川泡菜13. 咸豆角14. 萬年青面包類： （不能少于1 1 種）1. 土司面包（配黃油、果醬、煉乳） - 必選2. 羅松包3. 蛋糕飲料類： （不能少于2 種）1. 橙汁必選2

3、. 熱牛奶必選3. 熱豆?jié){必選4. 五谷雜糧飲品水果類： （ 不能少于 2 種）1. 西瓜 （ 必選 ）2. 哈密瓜3. 橘子4. 香橙5. 蘋果6. 生梨注解：以上菜單可根據(jù)實際情況，進(jìn)行選擇。只能提高標(biāo)準(zhǔn)，不能降低要求。廚師上崗前必須著裝整潔，并戴上廚師帽和一次性手套。值班管理人員必須每日進(jìn)行檢查早餐菜肴情況（根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)菜單） 。精品文檔如值班管理檢查工作不到位，發(fā)生問題將追究值班管理人員的責(zé)任。各類早餐菜肴必須由廚師安排，放入自助臺上。廚師必須時刻關(guān)注各類菜肴的用量情況，保證及時增添。廚師必須保證一切菜肴出品的質(zhì)量。前廳服務(wù)員必須及時整理臺面，保持餐廳環(huán)境。前廳服務(wù)員， 早上必須開啟音樂，

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