2010食品分析復習試題

1、2010食品分析復習試題一、單項選擇題采樣一般分三個步驟進行， 為( BA. 平均樣品 B. 檢樣 采樣一般分三個步驟進行， A. 平均樣品 B.測定食品中的鈣、鐵、 ( C A. 溶劑提取法 B.某罐頭廠班產(chǎn)量為 ( A )罐。A. 9 B. 2 C. 28已知17C時測得牛乳的乳稠計讀數(shù)為32.6( B ) 。A. 1.017 B.1.032 C. 1.0206.已知23 C時測得牛乳的乳稠計讀數(shù)為32.4( D ) 。A. 1.023 B.123.4.5.由整批食物的各個部分采取的少量樣品稱)。)。C. 送檢樣品 D. 原始樣品 把許多檢樣合在一起的樣品稱為 ( DC. 送檢樣品 D.

2、原始樣品檢樣鋅等礦物元素時，對樣品進行預處理的方法為濃縮法 C. 有機物破壞法 D. 蒸餾法42000 罐， 對樣品進行檢測取樣數(shù)應該為D. 11.065 C. 1.020)。,則20 C時牛乳的密度為D. 1.065,則20 C時牛乳的密度為D. 1.0337. 已知20C時蔗糖的比旋光度為66.5 ,旋光管的長度為1dm,測得蔗糖溶液的旋光度為26.6 ,則20 C時該蔗糖溶液的濃度(g/mL)為( B ) 。A. 0.266 B. 0.400C. 2.500D. 0.6658. 已知20C時蔗糖的比旋光度為66.5 ,旋光管的長度為1dm,測得蔗糖溶液的旋光度為13.3 ,則20 C時該

3、蔗糖溶液的濃度(g/mL)為( A ) 。A. 0.2 B. 0.4C. 0.6D. 0.19. 對于含磷脂較多的魚、 貝、肉、蛋等,測定其脂肪含量可采用的方法是(A)A. 氯仿甲醇提取法 B. 卡爾費休法C. 羅紫哥特里法 D. 巴布科克法10. 對于顏色深的食品,測定其酸度的方法有( C )A. 巴布科克法B.卡爾費休法C.電位滴定法D.氯仿甲醇提取法11. 測定痕量水分食品中的水分含量的方法是 （D）A. 130 C恒溫干燥法B.水蒸汽蒸餾法C. 羅紫哥特里法D.卡爾費休法12. 分析柑橘類果實及其制品時，用于表示其酸度的是 （ B ）A. 酒石酸 B. 檸檬酸 C. 蘋果酸 D. 煙酸

4、13. 凱氏定氮法的消化操作中，A. 氨水B.C. 鹽酸14. 干法灰化的溫度一般是（為了提高反應速度， 加入的試劑是 （ D ） 硼酸D. 硫酸鉀A.100 200CB. 200300CC. 500 550CD. 300400CC ）15. 食物中不溶性膳食纖維的測定的方法是（ B ）A. 康威氏擴散皿法B.中性洗滌劑法C. 密度計法D.16. 食物中果膠含量測定的方法是（ A. 康威氏擴散皿法B.C. 密度計法D.巴布科克法D ）水蒸汽蒸餾法重量法17. 食品中維生素 Va含量測定的方法是（ C ）A. 康威氏擴散皿法B.水蒸汽蒸餾法C. 三氯化銻比色法D. 重量法18. 食品中維生素Bi

5、含量測定的方法是（ C ）A. 康威氏擴散皿法B.水蒸汽蒸餾法C. 熒光分光光度法D. 堿性乙醚提取法經(jīng)反相色譜分離， 根據(jù)峰面積 ）。保留時間C. 波長D. 濃度19. 食品中維生素 Vc 含量測定的方法是（ A ）A. 2 ， 6二氯靛酚滴定法B. 水蒸汽蒸餾法C. 康威氏擴散皿法D.中性洗滌劑法20. 測定食用合成色素用高效液相色譜儀， 比較進行定量，定性的依據(jù)是（ B A. 峰高B.21. 測定食品中的食品防腐劑苯甲酸可采用的方法是 （A）A. 氣相色譜法B.鹽酸副玫瑰苯胺光度法C. 納氏比色法D.濃度梯度法22. 食品漂白劑二氧化硫的測定方法是（ B ）鹽酸副玫瑰苯胺比色法雙盲法A.

6、 巴布科克法B.C. 康威氏擴散皿法D.13. 食品中亞硝酸鹽的測定方法是 （C）A. 巴布科克法 B. 鎘粉還原光度法C. 鹽酸萘乙二胺光度法 D. 康威氏擴散皿法24. 適合于測定食品防腐劑山梨酸的方法有( D )。A. 原子吸收法 B. 密度瓶法C. 卡爾費休法 D. 硫代巴比妥酸比色法25.食品中硝酸鹽的測定方法是 A. 巴布科克法 B.C. 密度計法 D.( B )鎘粉還原光度法康威氏擴散皿法26.食品中鐵含量的測定方法是(B)A. 密度瓶法 B.鄰菲羅啉光度法C. 康威氏擴散皿法 D.水蒸汽蒸餾法27.食品中銅含量的測定方法是(B)A. 密度計法 B.火焰原子吸收分光光度法C. 康

7、威氏擴散皿法 D.蒸餾法28.食品中鋅含量的測定方法是(C)A. 密度瓶法 B.鄰菲羅啉光度法C.火焰原子吸收光譜法D.水蒸汽蒸餾法29.食品中錫含量的測定方法是(B)A. 重量法B.苯茐酮光度法C. 濃縮法D.蒸餾法30.食品中鉻含量的測定方法是(B)A. 重量法B.二苯氨基脲比色法C. 濃縮法D.蒸餾法31.食品中硒含量的測定方法是(C)A. 密度瓶法B.旋光法C.3，3- 二氨基聯(lián)苯胺光度法D.水蒸汽蒸餾法32.食品中碘含量的測定方法是(B)A. 折光法B.重鉻酸鉀氧化法C. 濃縮法D.蒸餾法33.食品中黃曲霉毒素 AFT B1 的測定一般采用的方法是 (B)A. 苦味酸試紙法B.薄層色

8、譜法C. 羅紫哥特里法D.鉬藍法34.食品中汞的測定可采用的方法是(C)A. 巴布科克法B.康威氏擴散皿法C. 冷原子吸收光譜法D.雙盲法35.食品中氰化物含量測定的方法是(D)A. 2 ， 6二氯靛酚滴定法B. 水蒸汽蒸餾法C. 康威氏擴散皿法 D. 普魯士藍法36. 食品中鉛含量測定的方法是（ B ）雙硫腙比色法水蒸汽蒸餾法A. 2 ， 6二氯靛酚滴定法B.C. 康威氏擴散皿法 D.37. 作適當用力的吸氣 （收縮鼻孔 ）或扇動鼻翼作急促的呼吸， 并且把頭部稍 微低下對準被嗅物質(zhì)使氣味自下而上地通入鼻腔，使空氣容易形成急 駛的渦流，這樣一個嗅過程就是（ D ） A. 范氏氣味識別技術(shù) B.

9、 啜香技術(shù)C. 嗅味閾 D. 嗅技術(shù)38. 感官對刺激的強度可感覺到差別的最小變化值是（ C ）A. 覺察閾 B. 刺激閾 C. 差別閾 D. 識別閾39. 食品樣品吞下 （或吐出 ） 后出現(xiàn)的與原來不同的特性特征為 （ C ）A. 折光度 B. 綜合印象C. 余味 D. 感覺強度40. 食品樣品吞下 （或吐出 ）后, 繼續(xù)感覺到的同一特性、特征為（B ）A. 指標強度B.滯留度C. 綜合印象D.感覺強度二、多項選擇題1屬于食品樣品預處理的方法有（A. B. C. D. E )A. 有機物破壞法B.蒸餾法C.色層分離法D. 溶劑提取法 E. 磺化法和皂化法2. 屬于食品樣品預處理中有機物破壞法

10、的有（ A. B ）。A. 干法灰化法 B. 濕法消化法 C. 自然揮發(fā)法D. 吹氣法 E. 真空旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)法3. 測定液狀乳、乳制品的脂肪含量的測定方法名稱有（ A, E ）A. 堿性乙醚提取法 B. 差別檢驗法C. 雙縮脲法D. 高錳酸鉀法 E. 巴布科克法4. 快速測定蛋白質(zhì)的方法有 （ B,C ）。A. 感官檢驗法 B.雙縮脲法C. 水楊酸比色法D. 蓋勃法 E.火焰原子吸收光譜法5. 適合于測定食品防腐劑山梨酸的方法有（ C. D. E ）。A. 原子吸收法 B. 碘化汞法C. 氣相色譜法D. 液相色譜法 E. 硫代巴比妥酸比色法6. 適合于測定食品中抗氧化劑二丁基羥基甲苯（BHT的方

11、法有（B. C ）。B.7.C. 氣相色譜法）。C. 鄰菲羅啉光度法A. 密度計法 B. 分光光度法 D. 重量法E. 原子吸收法適合于測定食品中鐵含量的方法有（C. D. EA. 感官檢驗法 B. 密度瓶法D. 硫氰酸鹽光度法 E. 火焰原子吸收光譜法8. 適合于測定食品中鈣含量的方法有（ C. E ）。A. 感官評分法 B. 卡爾費休法 C. 高錳酸鉀滴定法D. 波美計測密度法 E. 火焰原子吸收光譜法9. 食品感官分析按方法的性質(zhì)可分的分析類型有（ B. C. D ）。A. 電位滴定法 B. 差別檢驗 C. 標度和類別檢驗 D. 分析或描述性檢驗 E. 火焰原子吸收光譜法10. 食品感官

12、檢驗中差別檢驗的類型有（ A. B. C. D. E ）。A. 成對比較檢驗 B. 三點檢驗 C. 二 三點檢驗D.五中取二檢驗E.“A ” -非“ A”檢驗三、名詞解釋題1. 食品中的總酸度 食品中所有酸性成分的總量，包括未離解的酸的濃度和已離解的酸的濃度2. 有效酸度一一被測溶液中H+的濃度（準確說是H+的活度）。即已離解的酸的濃度，常用酸度計（pH計）測定3. 總灰分 食品經(jīng)灼燒后的殘留物 。4. 水溶性灰分-用25mL去離子水洗滌總灰分，經(jīng)過濾，洗滌，灰化，冷卻，稱重，計算水不溶性灰分量和水溶性灰分 .水溶性灰分 =總灰分水不溶性灰分。5感覺疲勞現(xiàn)象 感官在同一種刺激作用一段時間后，感

13、官對刺激產(chǎn)生反應的靈敏度降低，感覺變?nèi)醯默F(xiàn)象。6感覺相乘現(xiàn)象 當兩種或兩種以上刺激同時作用于感官時，感覺水平超出每一種刺激單獨作用時疊加的效果。7. 評分檢驗法根據(jù)樣品品質(zhì)特性以數(shù)字標度來進行鑒評的檢驗方法8. 定量描述檢驗評價員對構(gòu)成樣品質(zhì)量特征的各個指標強度，進行完整，準確的評價的檢驗方法 -定量描述檢驗9. 差別檢驗 確定兩種產(chǎn)品間是否存在感官差別的檢驗叫差別檢驗10. 感覺消殺現(xiàn)象 當兩種或兩種以上刺激同時作用于感官時， 而降低了其中一種刺激的強度或使該刺激發(fā)生改變的現(xiàn)象。11. “雙盲法”感官檢驗 對樣品密碼編號提供樣品順序隨機化的感官檢驗一“雙盲法”感官檢驗。12. 樣品制備一對樣

14、品進行粉碎或搗碎，混勻，縮分的過程四、問答題1、常見的樣品預處理方法有哪些？常見的樣品預處理方法有：有機物破壞法：常用于食品中無機元素的測定，根據(jù)具體操作條件不同又可分為干法和濕法。溶劑萃取法：常 用于維生素、 重金屬、農(nóng)藥及黃曲霉素的測定， 又分為浸提法和溶劑萃取 蒸餾法：利用液體混合物中各組分的揮發(fā)度不同所進行分離的方法，根據(jù) 樣品中待測定組分性質(zhì)不同， 可采用常壓蒸餾、 減壓蒸餾、水蒸氣蒸餾等 色層分離法：又稱色譜分離法，根據(jù)分離原理不同可分為吸附色層分離、 分配色層分離和離子交換色層分離 化學分離法：分為磺化法和皂化法、 沉淀分離、掩蔽法濃縮法：可分為常壓濃縮和減壓濃縮。2. 在食品分

15、析中， 為什么要進行樣品的預處理？測定食品中的鈣、鐵、 鋅 等礦物元素用什么方法進行樣品的預處理？在食品分析中，進行樣品的預處理是為除去樣品中對分析結(jié)果可能產(chǎn) 生影響的因素，提高分析結(jié)果的準確性。測定食品中的鈣、鐵、鋅等礦物元素可利用有機物破壞法進行干法 灰化進行樣品的預處理。3. 測定脂肪時常用的提取劑有哪些？各自的特點如何？ 常用的提取劑有：無水乙醚、石油醚、氯仿甲醇 乙醚特點：溶解強，可含 2水，易抽出糖分。 石油醚特點：溶解弱于乙醚，含水少 氯仿甲醇特點：可結(jié)合脂肪酸、磷脂、脂蛋白4. 測定一般食品（結(jié)合態(tài)脂肪少）的脂肪含量用什么方法？測定牛乳的 脂肪含量用什么方法？一般食品可用索氏提

16、取法、酸水解法 測牛乳的脂肪含量可用堿性乙醚提取法 （羅紫哥特里法） 、巴布科克法和 蓋勃法5. 用直接滴定法測定食品中的還原糖時，為什么費林試劑（堿性酒石酸銅）甲液和乙液應分別存放，用時才混合？滴定時為什么要加熱？ 費林試劑甲液和乙液分別存放原因：堿性酒石酸鉀鈉銅絡合物長期在 堿性條件下會緩慢分解出氧化亞銅沉淀，使試劑有效濃度降低。加熱原因：（1）加速還原糖與 Cu2+的反應速度（2）亞甲基藍變色反應是可 逆的，還原型亞甲基藍（無色）遇氧氣又會被氧化（藍色），此外氧化亞銅極其不穩(wěn)定，易被空氣中氧氣氧化成氧化銅，保持沸騰，防止氧氣進入， 避免亞甲基藍和氧化亞銅被氧化。6. 用直接滴定法測定食品

17、中的還原糖。（1）寫出直接滴定法的實驗原理（2）寫出直接滴定法的操作步驟（3）寫出直接滴定法的實驗結(jié)果計算方法。答（1）直接滴定法的實驗原理斐林試劑甲液和斐林試劑乙液混合生成酒石酸鉀鈉合銅，酒石酸鉀鈉 合銅+葡萄糖t葡萄糖酸+CU2O J （紅棕），斐林乙液中加入了亞鐵氰化鉀， 甲液內(nèi)有亞甲基藍，使 CU2OJ（紅棕）生成無色絡合物 K2Cu2Fe（CN）6。終 點時的顏色由藍色變?yōu)闊o色。CuO+KFe（CN）6+HO KCnFe（CN）6+2KOH（2）測定步驟A. 堿性酒石酸銅溶液的標定（乙液（內(nèi)有亞鐵氰化鉀）取甲、乙液各5mL，加入99.5ml葡萄糖標準溶液（1mg/mL）.加熱 2mi

18、n內(nèi)沸騰，準確沸騰 30s，滴至藍色褪走，記下消耗葡萄糖ViF=C V iF-10mL斐林試劑相當于葡萄糖質(zhì)量，mg：C-葡萄搪液濃度 mg / mLVi -葡萄糖液消耗體積B. 預測：吸取甲、乙液各 5mL ,加水10mL, 2min內(nèi)加熱至沸，準確沸騰30s，用樣液滴定至藍色褪去，記錄樣液預測VC. 測定：吸取甲、乙液備 5mL ,加入預測樣液 V少1mL樣液，加熱厶，2min內(nèi)沸騰，準確沸騰 30s，繼續(xù)滴定至藍色褪去，記下V2（3）實驗結(jié)果計算方法：F還原糖(%100(V2/V)漢 mF 10mL 斐林試劑相當于葡萄糖質(zhì)量， mgV 2 消耗樣液的體積， mlV 樣液定溶的總體積， m

19、lm 樣品的質(zhì)量， mg7. 有的樣品在灰化時，為什么不容易恒重？加速灰化的方法有哪些？? 不容易恒重原因：磷酸鹽易熔融、包裹碳粒? 加速灰化的方法：? A 灰化一次后加水溶解? B 加入 HNO3、 H2O2、(NH4)2CO3 使蓬松? C 加醋酸鎂、硝酸鎂 (同時做空白試驗)8. 寫出索氏抽提法測定脂肪含量具體的測定步驟及結(jié)果計算方法。(1) 稱取樣品2-5g，移入濾紙筒內(nèi)。(2) 將索氏抽提器各部件洗凈，烘干，其中抽提瓶烘到恒重。將抽提器安裝妥當，將裝有試樣的濾紙筒置于抽提管內(nèi)，注入溶 劑至虹吸管高度以上，待其流凈后，再加至虹吸管高度三分之一處，加熱 使溶劑回流抽提，約 4-8 小時及

20、以上。( 3)取下抽提瓶，進行溶劑回收，待溶劑剩1-2ml 時水浴蒸干，再在105 C下干燥，冷卻稱重，至恒重。計算 X = (m i-mo)/w x 100%X -樣品中脂肪的含量(%m1- 抽提瓶和脂肪的質(zhì)量( g)m0- 抽提瓶的質(zhì)量( g)w-為樣品質(zhì)量(g)9. 測定食品中還原糖含量時，為什么提取液中需要加入澄清劑？常用澄 清劑有哪些？提取液中有影響測定的雜質(zhì)：色素、蛋白質(zhì)、果膠、可溶性淀粉、有 機酸、氨基酸、單寧，可影響顏色、渾濁、過濾困難、測定結(jié)果。常用澄清劑有： 醋酸鉛（中性）Pb （CH3COO 2 3fO,形成沉淀，吸附雜質(zhì)，可除 去蛋白質(zhì)、果膠、有機酸、單寧等。 乙酸鋅和

21、亞鐵氰化鉀二者生成氰亞鐵酸鋅J吸附蛋白質(zhì)等干擾物 硫酸銅和氫氧化鈉Cu 離子使蛋白質(zhì)沉淀10. 說明雙指示劑甲醛滴定法測定游離氨基酸總量的原理其測定原理是因為氨基酸含有酸性的COOH也含有堿性的-NH，它們互相作用使氨基酸成為中性的內(nèi)鹽，不能用堿液直接滴定酸性的COOH當加入甲醛時，用甲醛與-NH2作用，使堿性消失，使 COO!基顯示出酸性，再 用強堿氫氧化鈉標準溶液滴定COOH。11. 如何用擴散法測定食品中的水分活度 Aw? （寫出具體的測定步驟 ） 準確稱取樣品I.OOOg,裝入鋁皿喊玻璃皿中，迅速放入康威氏擴散皿內(nèi)室中，室外放入標準飽和溶液 5ml，邊緣涂凡士林，加蓋密封，枉 25 C

22、 0.5C放置2 0.5h（平行作2-4份不同Aw值的標準飽和溶液及樣品），取 出，迅速稱重，計算各樣品每克質(zhì)量的增減數(shù)以 Aw 標準為橫坐標 mg 樣品量為縱坐標 在方格坐標紙上作圖，連接坐標紙上的各點，交點處為樣品Aw12測定食品中的蛋白質(zhì)常用凱氏定氮法，寫出其實驗原理、實驗步驟。（1）實驗原理：以硫酸銅為催化劑，用濃硫酸消化試樣，使有機氮分 解為氨，與硫酸生成硫酸銨。然后加堿蒸餾使氨逸出，用硼酸溶液吸收， 再用鹽酸標準溶液滴定。根據(jù)鹽酸標準滴定溶液的消耗量計算蛋白質(zhì)的含 量。（2）實驗步驟： 試樣的制備與稱樣（稱0.5-5g試樣（含氮30-40mg）放入凱氏燒瓶中） 消化向凱氏燒瓶中依次

23、加入硫酸銅0.4g、硫酸鉀10g、硫酸20mL及數(shù)粒玻璃珠。將凱氏燒瓶斜放（ 45）在電爐上，緩慢加熱。待起泡停止，內(nèi) 容物均勻后，升高溫度，保持液面微沸。當溶液呈藍綠色透明時，繼續(xù)加熱0.5-1h。取下凱氏燒瓶冷卻至約 40C，緩慢加人適量水， 搖勻，冷卻至 室溫。 蒸餾與吸收將消化好并冷卻至室溫的消化溶液全部轉(zhuǎn)移到100mL容量瓶中，用蒸 餾水定容至刻度，搖勻。向接收瓶內(nèi)加入30mL2酸溶液和1滴混合指示劑。將接收瓶置于蒸 餾裝置的冷凝管下口，使下口浸入硼酸溶液中。取 10 0.05mL 稀釋定容 后的試液，沿小玻璃杯移入反應室。并用少量水沖洗小玻璃杯，一并移入 反應室。塞緊棒狀玻璃塞，向

24、小玻璃杯內(nèi)加入約10mL40氧化鈉溶液。提起玻璃塞，使氫氧化鈉溶液緩慢流入反應室。立即塞緊玻璃塞，并在小 玻璃杯中加水，使之密封。通入蒸汽，蒸餾5mi n。降低接收瓶的位置，使冷凝管管口離開液面，繼續(xù)蒸餾1 m in 。用少量蒸餾水沖洗冷凝管管口，洗液并入接收瓶內(nèi)。取下接收瓶。 滴定用 0.1mol/L 鹽酸標準滴定溶液滴定收集液至剛剛出現(xiàn)紫紅色為終點。13 、食品分析的一般程序是什么(1) 樣品的采集 制備和保存(2) 樣品的預處理(3) 成分分析(4) 分析數(shù)據(jù)處理(5) 分析報告的撰寫14 、什么叫樣品的預處理 ?樣品預處理的方法有哪六種 ? 對樣品進行分離、掩蔽、濃縮等操作過程一樣品的

25、預處理。樣品 預處理的方法有 6 種：有機物破壞法、 溶劑提取法、蒸餾法、 色層分離法、 化半分離法、濃縮法。15 、采樣遵循的原則是什么 ?采樣遵循的原則： (1) 均勻，有代表性，反映全部組成，質(zhì)量衛(wèi)生狀 況。 (2) 保持原有的理化指標，防止損壞或帶入雜質(zhì)。16 、食品分析的方法有哪些 ?食品分析的方法有：感官檢測法； 化學分析法； 儀器分析法；微生 物分析法；酶分析法；生物鑒定法。五、計算題1 測定面粉樣品中蛋白質(zhì)含量的數(shù)據(jù)如下：12.5%、12.6%、12.6%、12.7%、11.7%。取置信水平 90%，求面粉樣品中蛋白質(zhì)含量？在置信水平90%下取舍的Q值表測定次數(shù)34Q 值0.9

26、40.76560.640.56解：Q =(X2-Xi) / W =(12.5-11.7 ) / (12.7-11.7) = 0.8Q =0.8仝 0.64 (Q 0.90)所以，11.7%應該舍去面粉樣品中蛋白質(zhì)含量為)/4 = 12.6%(12.5% + 12.6% + 12.6% + 12.7%答：面粉樣品中蛋白質(zhì)含量為12.6%。2.測定大豆樣品中蛋白質(zhì)含量的數(shù)據(jù)如下：36.6%、37.5%、37.6%、37.5%、37.4%。取置信水平90%求大豆樣品中蛋白質(zhì)含量？在置信水平90%下取舍的Q值表測定次數(shù)3456Q值0.940.760.640.562.解：Q =Q =0.8(X2 - X

27、1) / W =(37.4-36.6 ) / (37.6-36.6) = 0.8仝 0.64 (Q 0.90)所以，36.6%應該舍去 大豆樣品中蛋白質(zhì)含量為(37.4% + 37.5% + 37.6% + 37.5%) /4 = 37.5%答：大豆樣品中蛋白質(zhì)含量為37.5%。3.某檢驗員測定面粉的水分含量，用干燥恒重為5. 1010g的稱量瓶稱取樣品2. 5600g,置于105 C恒溫烘箱中干燥 2小時后，置于干燥器冷卻后 稱重為7. 4032g，重新置于105 C恒溫烘箱中干燥 0.5小時后，置于干 燥器冷卻后稱重為 7. 3897g，再置于105 C恒溫烘箱中干燥1小時后， 置于干燥器

28、冷卻后稱重為7.3154g，重新置于105C恒溫烘箱中干燥 1小時后，置于干燥器冷卻后稱重為7.3154g。問被測面粉的水分含量為多少（%）?解：面粉的水分重量為：（5.1010 + 2.5600） - 7.3154 = 0.3456 （g）（3分） 面粉的水分含量為： 0.3456 / 2.5600 = 0.135 = 13.5%（3 分）答：被測面粉的水分含量為 13.5%4 某檢驗員測定面粉的灰分含量，用干燥恒重為45. 1010g的瓷坩堝稱取樣品2.5000g，經(jīng)炭化后，置于 550C高溫爐中灰化 3小時后，置于干 燥器冷卻后稱重為 45.1235g,重新置于550C高溫爐中灰化1小時

29、后， 置于干燥器冷卻后稱重為45.1185g,再置于550C高溫爐中灰化1小時后，置于干燥器冷卻后稱重為45.1135g,重新置于置于550C高溫爐中灰化1小時后，置于干燥器冷卻后稱重為45. 1135g。問被測面粉的灰分含量為多少（%）?解：面粉的灰分重量為： 45. 1135 - 45. 1010 = 0.0125 （g）面粉的灰分含量為：0.0125 / 2.500 = 0.005 = 0.5%答：被測面粉的灰分含量為0.5%5.采用比色法測定某食品中砷的含量。稱取樣品1.0000g,經(jīng)消化定溶至1000mL，取消化定溶液1.0mL進行比色測定，其吸光度為0.400，用系列砷標準使用液（

30、濃度為0.1卩g/L）測定的數(shù)據(jù)如下:標樣（mL）00.51.01.52.0吸光度00.2000.4000.6000.800試計算食品中砷的含量為多少mg/Kg ?解：依題意，經(jīng)與標準曲線擬合，1.0mL消化定溶液中砷的質(zhì)量為：0.1 卩 g/1000mL x 1.0mL = 0.0001 卩 g1.0000g樣品中砷的質(zhì)量為：0.0001卩g x 1000 = 0.1卩g 食品中砷的含量為：0.1卩g /g x 1000 g/Kg = 100卩g /Kg=0.1mg/ Kg答：該食品中砷的含量為0.1mg/Kg。又解：依題意，經(jīng)與標準曲線擬合，消化定溶液中的砷的濃度為0.1 卩 g/L,即為：0.0001 卩 g/mL1. 0000g樣品中砷的質(zhì)量為：0.0001 卩 g/mL x 1000mL = 0.1 卩 g食品中砷的含量為：0.1卩g /g x 1000 g/Kg = 100卩g /Kg=0.1mg/ Kg答：該食品中砷的含量為0.1mg/Kg。6.采用比色法測定某食品中鉛的含量。稱取樣品1.0000g，經(jīng)消化定溶至1000mL，取消化定溶液 2. 0mL進行比色測定，其吸光度為0. 420,用系列鉛標準使用液（濃度為0.1卩g/L）測定的數(shù)據(jù)如下:標樣（mL）01.02.02.53.0吸光度00.21