生鮮商品陳列規(guī)范 連鎖水果店超市經(jīng)營管理裝修運(yùn)營生鮮產(chǎn)品知識(shí)水果處理資料匯總

1、生鮮商品陳列規(guī)范第一部分 生鮮商品陳列基本方式1 常規(guī)陳列 1.1 經(jīng)過商品配置與陳列圖確定之后，商品的位置和陳列相對固定，一般不做經(jīng)常性調(diào)整。1.2 以日常性陳列狀態(tài)，表現(xiàn)整齊規(guī)范的形象，使顧客有一個(gè)明確的方位確認(rèn)。1.3 常規(guī)陳列是整體陳列的主體，常規(guī)陳列形態(tài)：溫度柜陳列、柜臺(tái)陳列、堆頭陳列、掛架式陳列、網(wǎng)籃陳列 。2 變化陳列 為了維持賣場的新鮮感，有主題地開展促銷活動(dòng)，活躍常規(guī)陳列的氣氛，就形成了不同的變化陳列。2.1 原位變化陳列 以常規(guī)陳列為基礎(chǔ)，陳列位置不做大的變動(dòng)，根據(jù)客流、季節(jié)和促銷活動(dòng)作特別陳列，適當(dāng)增加陳列排面和數(shù)量，原位變化配合POP等。 2.2 大量陳列 常用于銷售量

2、很大、季節(jié)性強(qiáng)的農(nóng)產(chǎn)品，水果、蔬菜等，如幾十、上百箱起堆頭集中陳列，根據(jù)銷售量預(yù)計(jì)，突出新鮮和量感，要有活力和生氣，目的是在短時(shí)間內(nèi)將某個(gè)品種或品類的銷量抬到上限。 大量陳列堆頭陳列的兩大忌：2.2.1 一個(gè)堆頭陳列若干品；2.2.2 長時(shí)間不變。2.3 特別促銷陳列 隨季節(jié)和節(jié)假日的變化、或有創(chuàng)意的促銷主題產(chǎn)生，商品陳列作為重要的輔助手段，將對促銷結(jié)果產(chǎn)生很大影響，如：新產(chǎn)品促銷展示陳列、“”果園、圣誕小屋、特賣區(qū)等。第二部分 生鮮熟食商品陳列的基本要求1 整齊、美觀、大方，貨架在銷售高峰時(shí)要保持豐滿2 標(biāo)價(jià)簽、價(jià)格牌的內(nèi)容時(shí)刻與商品保持一一對應(yīng)3 同種商品盡量避免多處陳列，只有在做特價(jià)促銷

3、時(shí)才能多處陳列，并必須保證與標(biāo)價(jià)簽、價(jià)格牌一一對應(yīng)4 同一大類商品必須歸類、相鄰陳列，進(jìn)行顏色搭配5 特價(jià)促銷商品必須有POP、特價(jià)標(biāo)識(shí)，位置突出、堆頭陳列、試吃6 破損、變質(zhì)、腐爛、過期的商品必須及時(shí)撤離貨架7 在人流較少時(shí)可以減少商品的陳列面與陳列量8 高檔易損耗且銷量不大的商品可采取“假底”陳列9 打包商品要求保鮮碟規(guī)格統(tǒng)一，標(biāo)價(jià)簽統(tǒng)一貼于保鮮碟橫向右上角處10 必須嚴(yán)格遵循“先進(jìn)先出原則”第三部分 生鮮熟食區(qū)各部商品的具體陳列要求1 水果蔬菜的陳列要求1.1 水果蔬菜的所有單品的陳列必須是“側(cè)正面”整齊排列，把其顏色最漂亮的一面統(tǒng)一朝向顧客蔬菜： 葉菜部分是根部朝下、葉部朝上； 果菜部

4、分是頭部(根蒂部)朝上、尾部朝下；1.2 要求一個(gè)商品一縱行梯形陳列，根據(jù)商品進(jìn)貨量確定縱行的寬度。1.3 貨架陳列面與地面應(yīng)有60度以上的角度。 1.4 特價(jià)促銷商品要堆頭和大面積陳列，且POP等宣傳告示與之對應(yīng)。1.5 對于新商品和特價(jià)促銷商品等需要向顧客展示其內(nèi)在品質(zhì)的商品，應(yīng)將其切開、包裝進(jìn)行展示，同時(shí)切成小塊給顧客試吃。1.6 特價(jià)促銷商品必須保證一個(gè)商品陳列一個(gè)堆垛，寬度保證在一至兩米之間。1.7 高檔且易損壞商品需要包裝后進(jìn)行陳列銷售，絕大部分陳列于冷藏保鮮柜中，銷售量不大的商品，要適當(dāng)控制陳列面和陳列量。1.8 要隨時(shí)注意陳列商品的保養(yǎng)，對壞貨要及時(shí)撤離貨架。2 肉的陳列要求2

5、.1 鮮肉商品以保鮮碟打包形式陳列的，斜側(cè)立陳列于0冷藏柜中銷售；以懸掛方式陳列展示的，要準(zhǔn)備手套給顧客挑選時(shí)用，并同時(shí)可以將邊豬懸掛在銷售區(qū)內(nèi)展示。2.2 特價(jià)促銷商品陳列面積要加大，且POP等宣傳告示與之對應(yīng)。2.3 三鳥類與豬、牛、羊肉之間需用分隔板隔開。2.4 按顧客行走的路線分品類陳列，建議依次為湯配、三鳥類、牛羊肉、豬肉最后為臘味。2.5 凍品類如：三鳥、翅膀、鳳爪及內(nèi)臟等商品，除了包裝陳列外，可散裝陳列于冰鮮臺(tái)上。3 魚的陳列要求3.1 活鮮的陳列要求3.1.1 水池里的水必須保持清澈。3.1.2 水池里的水必須保持循環(huán)、過濾、打氧。3.1.3 水池里的商品必須保證是活的。3.1

6、.4 可以使用旋轉(zhuǎn)式價(jià)格牌固定在魚缸上標(biāo)識(shí)價(jià)格。3.1.5 各種活鮮必須按品類特性進(jìn)行陳列，如：咸淡水魚分開，四大家魚與鱸魚、桂花魚河蝦等分開，鱸魚與河蝦分開，活魚與貝殼類分開，貝殼類分咸淡水等等。3.2 肉丸和冰鮮的陳列要求3.2.1 必須按品類進(jìn)行歸類陳列。3.2.2 價(jià)格牌可以插到冰里面，必須與每一種商品進(jìn)行對應(yīng)。3.2.3 避免把魚平鋪于冰鮮臺(tái)上，要求動(dòng)感化陳列，魚體斜側(cè)立于冰面上，腹部藏于冰里面（黃花魚除外）；細(xì)小魚體則做圓形的花樣陳列。3.2.4 肉丸必須先放置在沙網(wǎng)上再放在冰上，冰鮮則可直接放在冰上。4 熟食的陳列要求4.1 每個(gè)陳列盤中只能陳列一種商品。4.2 價(jià)格牌必須放在商品陳列位的右上角。4.3 按顧客行走路線，建議分別為面食、涼拌菜、鹵水、炸物、烤雞、燒臘、壽司。4.4 鹵水、涼拌菜需要點(diǎn)綴芫荽、青蔥等綠色調(diào)料。4.5 為了保證衛(wèi)生，盡量避免使用敞開式的陳列方法。5 面包房的陳列要求5.1 按西式、中式、面包、蛋糕等大類用分隔板隔開，集中陳列。5.2 要求一個(gè)商品一縱行梯形陳列，根據(jù)商品生產(chǎn)量確定縱行的寬度。5.3 散裝食品應(yīng)該放在較低的陳列位置，且置于有機(jī)玻璃的面包罩里。5.4 特價(jià)促銷