快餐項(xiàng)目商業(yè)計(jì)劃書(shū)

1、快餐項(xiàng)目商業(yè)計(jì)劃書(shū)目 錄前 言一、公司簡(jiǎn)介二、市場(chǎng)分析三、產(chǎn)品結(jié)構(gòu)四、市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)五、項(xiàng)目規(guī)劃六、項(xiàng)目實(shí)施七、管理團(tuán)隊(duì)八、費(fèi)用預(yù)算前 言隨著人們的生活節(jié)奏越來(lái)越快；中式快餐也發(fā)展的越來(lái)越多，但很多中式快餐發(fā)展到一定的程度就存在了持續(xù)發(fā)展的問(wèn)題。同時(shí)也存在了品質(zhì)（q）、服務(wù)（s）、清潔（c）等問(wèn)題；那為什么洋快餐麥當(dāng)勞、肯德基的發(fā)展卻沒(méi)有局限呢？其實(shí)麥當(dāng)勞、肯德基它們有一套非常完善的營(yíng)運(yùn)體系，這套體系將餐廳的操作進(jìn)行了簡(jiǎn)化，并且做到機(jī)械式數(shù)字化的操作。同時(shí)也對(duì)餐廳市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)的開(kāi)拓有明確指導(dǎo)；而且有針對(duì)性的對(duì)餐廳品質(zhì)（q）、服務(wù)（s）、清潔（c）進(jìn)行了可衡量的監(jiān)控。由于餐廳的運(yùn)行是機(jī)械式數(shù)字化的操作，所

2、以在人員培訓(xùn)上能夠起到系統(tǒng)的、標(biāo)準(zhǔn)的、統(tǒng)一的、體系的管理和培訓(xùn)。真功夫的成功也不是一開(kāi)始就做到的，它是經(jīng)歷了幾次產(chǎn)品革命和品牌營(yíng)銷(xiāo)的方式才做到今天的中式快餐龍頭。真功夫的前身雙種子是成立于是1998年10月，當(dāng)時(shí)在東莞虎門(mén)鎮(zhèn)開(kāi)設(shè)了第一間餐廳，前半年基本都是在建立標(biāo)準(zhǔn)化、數(shù)字化（引用了麥當(dāng)勞的管理體系）并對(duì)品質(zhì)（q）、服務(wù)（s）、清潔（c）作為重點(diǎn)管理，（當(dāng)時(shí)市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)基本空白，雙種子的套餐是在2000年才開(kāi)始推廣的）由于當(dāng)時(shí)中式快餐中沒(méi)有人引用到機(jī)械式數(shù)字化的方式，致使雙種子的發(fā)展迅速并在短短幾年內(nèi)在廣東省開(kāi)設(shè)了200多間餐廳。現(xiàn)在很多企業(yè)或個(gè)人都轉(zhuǎn)投到餐飲快餐業(yè)中，那是因?yàn)榭吹搅似洮F(xiàn)金流的快速

3、回收，同時(shí)利潤(rùn)也相當(dāng)可觀。但很多企業(yè)或個(gè)人卻進(jìn)入了一個(gè)誤區(qū)，沒(méi)有做好機(jī)械式數(shù)字化的操作而導(dǎo)致擴(kuò)張后無(wú)法管理或存在產(chǎn)品的差異問(wèn)題無(wú)法解決。相對(duì)真功夫模式而言是將最基本的發(fā)展問(wèn)題先解決了。隨著中國(guó)餐飲業(yè)商務(wù)餐飲的弱化，家庭廚房的市場(chǎng)化，年輕一代、上班一族對(duì)于用餐時(shí)間、性價(jià)比需求的轉(zhuǎn)變，經(jīng)過(guò)中國(guó)重慶*餐飲文化有限公司對(duì)于快餐市場(chǎng)的考察與分析，同時(shí)響應(yīng)十八大政府號(hào)召，以小、精、全的餐飲產(chǎn)品經(jīng)營(yíng)模式，迎合國(guó)家政策導(dǎo)向，而設(shè)計(jì)規(guī)劃本項(xiàng)目。一、公司簡(jiǎn)介中國(guó)重慶*餐飲文化有限公司是重慶養(yǎng)生飲食文化的代表性企業(yè)之一。其頗具特色的*煲粥坊系列店在重慶幾乎是家喻戶曉，有很高的知名度，也有非常好的口碑。本公司在重慶地

4、區(qū)以發(fā)揚(yáng)粥文化提倡健康養(yǎng)生飲食為主導(dǎo)，多年來(lái)一直廣受顧客好評(píng)。有多家加盟店和直營(yíng)店家家生意興隆場(chǎng)面火爆。在產(chǎn)品上，煲粥坊對(duì)粥品及上百種菜品的質(zhì)量、來(lái)源、品種都有一套近似苛刻的選擇和要求,精心煲制、保潔、保管有一套規(guī)范而衛(wèi)生的工藝；在經(jīng)營(yíng)理念上，實(shí)行購(gòu)料要精而好，上菜要快而足,價(jià)格要便宜,利潤(rùn)要微薄的原則，故而有取之不盡，用之不竭的客源。長(zhǎng)久保持了興旺的繁榮。二、市場(chǎng)分析1、市場(chǎng)潛力與定位：眾所周知，中午怎么吃？吃什么？這是每一個(gè)上班族的老大難問(wèn)題，一到中午用餐時(shí)間，很多人就犯難，小面、米線、套飯、蓋飯、洋快餐.目前市面能提供的就這些，其菜式單一，衛(wèi)生條件也不敢恭維，食品安全心里沒(méi)底，給人感覺(jué)就

5、是不難吃，也不好吃，食之無(wú)味，棄之可惜，一日三餐，錢(qián)去了，也就應(yīng)付了事。有時(shí)候甚至等到實(shí)在餓不下去了，不得不吃的時(shí)候，就隨便吃點(diǎn)，敷衍了事，而下午下班回家后，又因?yàn)殡x家較遠(yuǎn)，回家后，已是筋疲力盡，想做頓好吃的犒勞自己也是不得，最后導(dǎo)致的是營(yíng)養(yǎng)跟不上，錢(qián)錚了，健康沒(méi)了。既如此理，那么，究竟有沒(méi)有可能為這些白領(lǐng)一族，提供可口而又干凈衛(wèi)生而且頗具營(yíng)養(yǎng)的食品的地方呢？并且價(jià)格還不貴？答案是肯定的，因?yàn)榻酉聛?lái)正是我們要做的。為了廣大上班一族的身體健康，作為餐飲人，我們責(zé)無(wú)旁貸！本項(xiàng)目初步確定選址要求在寫(xiě)字樓集中區(qū)、步行街區(qū)、大型商住區(qū)、工業(yè)園區(qū)、學(xué)校等。具體如下：a、餐廳位置：主要在商住區(qū)：小區(qū)入住率要

6、達(dá)到80%，步行5分鐘內(nèi)要有醫(yī)院/學(xué)校或幼兒園/機(jī)關(guān)單位/商場(chǎng)或超市；戶外能夠做顯眼的大招牌。二樓需要獨(dú)立的樓梯間，地理位置要交通便利，最好有停車(chē)（電單車(chē)/摩托車(chē)）的位置。b、餐廳的可見(jiàn)度：能做落地玻璃，有獨(dú)立做戶外招牌的位置。餐廳也可以選二樓，但要有獨(dú)立的樓梯間，樓高（內(nèi)空）最少要有4.2米。c、餐廳面積：200至500平方，有獨(dú)立的排污和水電，能夠做排風(fēng)系統(tǒng)。真功夫的標(biāo)準(zhǔn)餐廳是150平方，能夠設(shè)計(jì)出102個(gè)位置，條件成熟后我們也可以找這樣的鋪位。如果租200平方的店面可以最少設(shè)計(jì)出150個(gè)坐位。d、餐廳布局：前廳和廚房比例（200平方以例）設(shè)計(jì)為70%比30%，設(shè)計(jì)要做到一平方一個(gè)坐位的標(biāo)

7、準(zhǔn)；前廳要有兒童小樂(lè)園。如果樓高有4. 2米的話，也可以設(shè)計(jì)小閣樓。e、租賃時(shí)要與業(yè)主達(dá)成的條件：租期最少8-10年；電力最少要有80千瓦三相電以上；有獨(dú)立的排污系統(tǒng)；有放空調(diào)室外機(jī)的位置；業(yè)主要協(xié)助辦理工商等手續(xù)；鋪?zhàn)饽赀f增的問(wèn)題；業(yè)主要提供鋪位結(jié)構(gòu)圖紙；合同要協(xié)議上注明可以轉(zhuǎn)租；租賃時(shí)店鋪?zhàn)詈妹廪D(zhuǎn)讓費(fèi)用。2、政策環(huán)境：目前在整個(gè)政策環(huán)境及國(guó)情影響下，至少最近這十年，大型高端餐飲將變得越來(lái)越難以生存，餐飲行業(yè)勢(shì)必進(jìn)行轉(zhuǎn)型，從而進(jìn)入大眾餐飲市場(chǎng)，餐飲業(yè)也從原來(lái)的虛假繁榮蛻變，餐飲行業(yè)真正進(jìn)入到平民化、大眾化、工薪化時(shí)代，公司推出這樣一個(gè)項(xiàng)目，是順應(yīng)市場(chǎng)需求而動(dòng)的，是適合市場(chǎng)發(fā)展需求的。3、項(xiàng)目

8、規(guī)模：預(yù)期初期開(kāi)店數(shù)突破20家，同期建設(shè)中央廚房，及農(nóng)村產(chǎn)業(yè)化基地，從而形成終端銷(xiāo)售+產(chǎn)品加工+農(nóng)業(yè)基地的產(chǎn)業(yè)化一條龍。單店開(kāi)店面積嚴(yán)格控制在200-500平方左右，單店投資額控制在70-120萬(wàn)元左右。這樣既降低投資風(fēng)險(xiǎn)，同時(shí)也能保證收益的穩(wěn)定性，為公司的良性運(yùn)營(yíng)發(fā)展打下夯實(shí)的基礎(chǔ)。三、產(chǎn)品架構(gòu)：產(chǎn)品類(lèi)別一共分6大項(xiàng)目：a.原盅燉湯類(lèi)：（3-5種，但每天只推出1-2款，隨時(shí)輪換）燉湯是餐廳的主要利潤(rùn)收入，在這可以研發(fā)一些美容和滋補(bǔ)的藥材燉湯類(lèi)。同時(shí)套餐里將會(huì)搭配某種湯一起銷(xiāo)售。燉湯只要大眾都能夠認(rèn)識(shí)和接受的原料就行了，這樣才能提高銷(xiāo)售量。b.原盅蒸飯：（4-6種，）其實(shí)只是米飯是原盅蒸燉，菜

9、是另外的制作方式進(jìn)行組合搭配，這樣能夠大大降低生產(chǎn)成本，同時(shí)也能夠有效的控制到飯的溫度和新鮮度。菜系只要研發(fā)出蒸/燜/煎/焗/炸和回溫的菜品就行了。c.家常小炒、青菜/小吃：（1520種）小吃最少要3-5種，如肉串/鳳爪/鹵制品/布丁/蒸蛋等，青菜2-4種，選用容易熟的根莖類(lèi)（可以做到冷藏配送）如卷心菜/西蘭花/菜心等。家常小炒810種，其中又分蒸炸煎炒悶燒等類(lèi)別。d.飲品：（6-8種）可以租可樂(lè)公司的可樂(lè)機(jī)（有2-3種飲品）同時(shí)也租用雀巢公司的機(jī)器，（有2-3種飲品可選）自主研發(fā)3-4種飲品。飲品也是利潤(rùn)最大收入的產(chǎn)品，所以飲品在夏季是主要的建議銷(xiāo)售產(chǎn)品；（冬天建議銷(xiāo)售原盅燉湯類(lèi)）自主研發(fā)的

10、飲品全部是由后勤中心制作好并通過(guò)冷藏配送至餐廳。e.粉/粥類(lèi)：（4-6種）選用米粉和米線，菜系原料為共用（有利于成本控制）主要在早上11點(diǎn)前（早餐）和晚上8點(diǎn)后（宵夜）；粥類(lèi)（2-3種）主要在早上11點(diǎn)前（早餐）和晚上8點(diǎn)后（宵夜），后勤中心要研發(fā)出有特色的粉/粥類(lèi)產(chǎn)品。f.其它類(lèi)：（包點(diǎn)/腸粉/飯團(tuán)/粽子等）包含了一些季節(jié)性產(chǎn)品和常規(guī)早餐產(chǎn)品；如腸粉/包點(diǎn)/粽子（早上11點(diǎn)前供應(yīng)）；四、市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)：1、顧客定位：本項(xiàng)目采用食堂風(fēng)格的養(yǎng)身快餐路線，菜品通過(guò)干凈衛(wèi)生的展示柜臺(tái)，通過(guò)顧客自選點(diǎn)餐，豐儉由人，高效快捷，人均消費(fèi)控制在18元左右，價(jià)格定位以1元、3元、5元、7元、9元.為主?？驮捶植季唧w

11、以店面選址來(lái)劃分，家庭顧客約為45%；商務(wù)（單位/公司）約占40%；其它（學(xué)生/路過(guò)等）客源占15%，人均消費(fèi)約18元/人次。也就是說(shuō)一天只要500人次光臨就能做到9000元/天營(yíng)業(yè)額，再分配到營(yíng)業(yè)時(shí)間（16.5小時(shí)）平均每小時(shí)30人左右.營(yíng)業(yè)時(shí)間為早上7點(diǎn)至晚上11點(diǎn)半，所以早餐產(chǎn)品也非常重要，這也是為什么要以家庭和商務(wù)人仕為主要客源。2、營(yíng)銷(xiāo)方式：自助柜臺(tái)銷(xiāo)售方式，這有利于高峰期的人手運(yùn)用以及建議銷(xiāo)售；餐廳以套餐為主要營(yíng)銷(xiāo)方案并小樂(lè)園為吸引家庭顧客，同時(shí)也會(huì)舉行一些社區(qū)活動(dòng)來(lái)增加餐廳的知名度；也會(huì)通過(guò)外賣(mài)和贈(zèng)券（優(yōu)惠券）來(lái)吸引商務(wù)（單位/公司）人員來(lái)就餐。3、市場(chǎng)開(kāi)拓：營(yíng)運(yùn)中心市場(chǎng)組將專門(mén)

12、對(duì)餐廳的商圈進(jìn)行走訪，并會(huì)做出相應(yīng)的市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)計(jì)劃來(lái)提升餐廳的營(yíng)業(yè)額。如優(yōu)惠券、生日會(huì)、探訪、免費(fèi)贈(zèng)券等方法吸引顧客。市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)組對(duì)餐廳的營(yíng)業(yè)額提升起到非常關(guān)鍵的輔助作用。營(yíng)運(yùn)中心每季度將會(huì)推出季節(jié)性的促銷(xiāo)產(chǎn)品；餐廳先期會(huì)以外賣(mài)為主要的宣傳方法來(lái)提高餐廳的知名度，同時(shí)市場(chǎng)組每月會(huì)舉行小朋友們聚會(huì)；會(huì)以小禮品和游戲的方法吸引他們到餐廳。預(yù)計(jì)餐廳的營(yíng)業(yè)額收入：餐廳營(yíng)業(yè)分析：早餐（711點(diǎn)）午餐（112點(diǎn)）晚餐（58點(diǎn)）為主要的收入。其它非繁忙期要有針對(duì)性舉行促銷(xiāo)活動(dòng)。如果按最少150個(gè)位置餐廳一月能做最高能做到3045萬(wàn)，平均天營(yíng)業(yè)額80001萬(wàn)/天，周六日能做到1.5至1.8萬(wàn)；（營(yíng)業(yè)額比率早餐占1

13、5%；午餐點(diǎn)45%；晚餐點(diǎn)30%；非繁忙期間占10%）五、 項(xiàng)目規(guī)劃1、 初期準(zhǔn)備工作已經(jīng)進(jìn)行，如品牌商標(biāo)的申請(qǐng)、vi設(shè)計(jì)、公司組建等。2、 二期品牌戰(zhàn)略規(guī)劃多點(diǎn)帶面，造勢(shì)招商a、 市場(chǎng)開(kāi)發(fā)階段擬在重慶繁華街市開(kāi)設(shè)店鋪?zhàn)鳛樾蜗笃炫灥陼r(shí)間：2014-2015年初，預(yù)計(jì)開(kāi)設(shè)店鋪8-10家，形成規(guī)?；?yīng)，達(dá)到預(yù)期目的。b、 市場(chǎng)推廣階段時(shí)間：2015年至2016年全年，向重慶周邊省份進(jìn)行市場(chǎng)推廣，拓展業(yè)務(wù)，預(yù)計(jì)開(kāi)設(shè)店鋪40家，并分片區(qū)設(shè)置中央廚房，按照每20家店一個(gè)中央廚房進(jìn)行配置。c、 多城市造勢(shì)，力爭(zhēng)每個(gè)直轄市、特大城市、省會(huì)城市開(kāi)設(shè)直營(yíng)店，加盟店直營(yíng)店店面數(shù)目標(biāo)總計(jì)突破500家，并籌劃公司上

14、市。時(shí)間：2017年初2019年末d、經(jīng)營(yíng)管理理順期：規(guī)范出品、科學(xué)管理，導(dǎo)入4d管理，進(jìn)行加盟連鎖八統(tǒng)一規(guī)范。時(shí)間：2014年下半年至2015年六、項(xiàng)目實(shí)施(1)、公司組建：預(yù)期1個(gè)月內(nèi)容：合伙協(xié)議、資金到位，作為項(xiàng)目發(fā)起單位，將持股新成立公司40%股份，剩下股份將通過(guò)各種融資渠道多途徑來(lái)解決。費(fèi)用：場(chǎng)所租賃、手續(xù)辦理、辦公設(shè)備、經(jīng)費(fèi)等預(yù)算30萬(wàn) (2)、二期品牌戰(zhàn)略a、擬在重慶繁華街市開(kāi)設(shè)店鋪?zhàn)鳛樾蜗笃炫灥陼r(shí)間：2014年6-7月選址，8月開(kāi)業(yè)一家，9月-11月開(kāi)業(yè)總共三到五家（以200平方單店投入70萬(wàn)預(yù)測(cè)）投入1(旗艦店)投入2(四家分店)總投入營(yíng)業(yè)面積200平米營(yíng)業(yè)面積4200平米1

15、000平米月均業(yè)績(jī)36萬(wàn)月均業(yè)績(jī)436萬(wàn)180萬(wàn)純利潤(rùn)25%純利潤(rùn)425%45萬(wàn)備用金5萬(wàn)備用金45萬(wàn)25萬(wàn)總投入70萬(wàn)+5.總投入280萬(wàn)+20計(jì)350萬(wàn)+25=375萬(wàn)b、 辦公、差旅、公關(guān)、工資等經(jīng)費(fèi)平均10萬(wàn)/月，全年預(yù)計(jì)120萬(wàn)。c、 風(fēng)險(xiǎn)規(guī)避：三個(gè)月考核期內(nèi)確保直營(yíng)店均值盈利在25%以上，低于此標(biāo)準(zhǔn)則屬于非盈利店，可根據(jù)實(shí)際情況考慮下馬。d、中央廚房的建立：預(yù)計(jì)投入50萬(wàn)進(jìn)行場(chǎng)地、設(shè)備等的添置。七、管理團(tuán)隊(duì)：1、先期部門(mén)架構(gòu)： 董事會(huì) 董事長(zhǎng) 總經(jīng)理 營(yíng)運(yùn)總監(jiān) 財(cái)務(wù)總監(jiān) 營(yíng)運(yùn)部 后勤部 財(cái)務(wù)部 采購(gòu)部 營(yíng)運(yùn)督導(dǎo)市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)人事培訓(xùn)后勤維護(hù)廚政部物流配送人事行政工程營(yíng)建市場(chǎng)拓展廚政部市場(chǎng)

16、拓展門(mén)店收銀出納會(huì)計(jì)中央廚房2、各部門(mén)功能：營(yíng)運(yùn)部：主要是餐廳的營(yíng)運(yùn)事務(wù)（餐廳內(nèi)部管理和市場(chǎng)開(kāi)拓）同時(shí)對(duì)餐廳的標(biāo)準(zhǔn)制定及監(jiān)督；保證餐廳的qsc和訓(xùn)練的執(zhí)行。市場(chǎng)組：協(xié)助餐廳市場(chǎng)開(kāi)拓及營(yíng)銷(xiāo)方案的落實(shí)，對(duì)商圈了解和社區(qū)知名度的推廣。訓(xùn)練組：主要是餐廳人管理和員工的訓(xùn)練，讓餐廳所有的操作按標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行的同時(shí)也確保到餐廳人才的發(fā)展。維修組：對(duì)餐廳所有的儀器/設(shè)備的維護(hù)與保養(yǎng)，并且能夠?qū)Σ蛷d的水電和排污布局的檢修。加工部：以餐廳為核心生產(chǎn)原物料，并且運(yùn)用工藝流程生產(chǎn)或分解產(chǎn)品原料的制作（半成品）。確保餐廳的原物料的新鮮和供應(yīng)量。配送部：驗(yàn)收供應(yīng)商的貨品并且保管加工部生產(chǎn)好的原物料，做好原物料的輪替；以餐廳為

17、核心配送貨品。人事部：對(duì)公司所有人員的資料管理，并且審核營(yíng)運(yùn)中心和后勤中心員工的考勤卡。工程部：對(duì)新餐廳布局圖紙繪制及工程跟進(jìn)，按營(yíng)運(yùn)中心要求設(shè)計(jì)餐廳的功能；并且對(duì)所有的儀器/設(shè)備/桌椅/招牌等信息了解。發(fā)展部：主要是尋找鋪位，能夠按公司發(fā)展找到合適的鋪位；并且處理證照的辦理，并對(duì)新店進(jìn)行商圈調(diào)查。財(cái)務(wù)部：對(duì)采購(gòu)的貨款處理，對(duì)所有的租賃合同管理；對(duì)餐廳的營(yíng)業(yè)額收入監(jiān)督；對(duì)所有報(bào)銷(xiāo)票據(jù)進(jìn)行存檔；核算餐廳的財(cái)務(wù)利潤(rùn)報(bào)表；監(jiān)督和發(fā)放公司所有人員的薪資。采購(gòu)部：負(fù)責(zé)所有原物料、設(shè)備、儀器的采購(gòu)，并且建立供應(yīng)商資料。制定年/季度采購(gòu)計(jì)劃。3、餐廳管理組：餐廳基本配置是由1名餐廳經(jīng)理+2名副理+2名見(jiàn)習(xí)經(jīng)

18、理組成的管理組；基層管理人員有：市場(chǎng)組人員3名；區(qū)域主任1-2名；員工組長(zhǎng)3-5名；餐廳人員是根據(jù)營(yíng)運(yùn)需求配備。管理組將會(huì)有相應(yīng)的文書(shū)工作和餐廳日常營(yíng)運(yùn)管理。員工發(fā)展之路：?jiǎn)T工 員工組長(zhǎng) 區(qū)域主任 見(jiàn)習(xí)經(jīng)理 副經(jīng)理 見(jiàn)習(xí)餐廳經(jīng)理 餐廳經(jīng)理 營(yíng)運(yùn)督導(dǎo) 公司其它部門(mén)或營(yíng)運(yùn)部副經(jīng)理 營(yíng)運(yùn)經(jīng)理 營(yíng)運(yùn)副總監(jiān) 營(yíng)運(yùn)總監(jiān)或更高管理層員工發(fā)展之路也是激勵(lì)員工的工作積極和留住人才的一種策略，這也是一種金字塔的管理方法，能夠有效和及時(shí)的讓餐廳落實(shí)到公司下達(dá)的命令。4、薪資體系：管理組人員是以月薪制，周休一天并享受?chē)?guó)家節(jié)假日；員工（見(jiàn)習(xí)經(jīng)理以下后勤同餐廳一致）一律以時(shí)來(lái)核算工資，（就是將月薪換算成小時(shí)，起到多勞多得的作用）周休一天并享受?chē)?guó)家節(jié)假日，員工起點(diǎn)為8-10.0元/小時(shí)每天9小時(shí)（其中1小時(shí)為工作餐時(shí)間）一月26天班，即一周能上234小時(shí)8或者10.0元/小時(shí)=1872或者2340元/月。其它基層可以再定。所有員工不包住只有工作餐。（每上滿4小時(shí)就能享受一餐