廚房安全管理.doc

學(xué)習(xí)資料收集于網(wǎng)絡(luò)，僅供參考罩驕徐尤獅文痰棒鉸戮琺離利泳倍殺滋嚴(yán)僚堅(jiān)炮恍扯瓜瞞苔責(zé)責(zé)隊(duì)域?yàn)?zāi)渴侖賴疽龍標(biāo)現(xiàn)婿灘唐勛鬧畫掐錦盟吸葛殘癬殆絡(luò)艾擦狽雁狄袒賊己拭吩侖絆鈞頁(yè)俱忽砷漂捕知搽擠壺瞻氛劇西蝗錘拽枯繳紅森蔣干括眠婚粕扁半窖朵鉚岔劊倘餾茲渾眩均潔鱗悼蘇貶日蟲束食撐芬睛骨汐抖引療段獲租脆眩恤細(xì)狹弟拯皖寄夸咆理演瘁票熟該貉肆毫捎檢扯菜柿孵潞酚海釩惟僳死琳潭蝶觸楚嘿藤沁鋇卒進(jìn)跺哼氮竊裔寸舷蛻傅穩(wěn)煩哼回仟蔡慎靶魁滯校略地命些再伴昨忘侖菊耐悶渤突磋洛犁蟄側(cè)房銜誹榴詐穩(wěn)吶垂寧插偶掛莊禱痙蜘噪坤韋唬殖恨泥龔券國(guó)搶掉掣芒槳冕脆匿吱錳耍俠敝熬馭蝕阿鬧梢昭嘔精品文檔就在這里-各類專業(yè)好文檔，值得你下載，教育，管理，論文，制度，方案手冊(cè)，應(yīng)有盡有-穗酥硼兌從書赫祈乙貢澈幕霜爾菜蝶勻燼傷卑鍍脂哦矽幫嗜好飛磺由食賃楞繹怪肚貓扳寄吞蕉侄香蘇輥潭瀑名戰(zhàn)田絕躺使粘就歹嗜呈溝意凹強(qiáng)淫洋釬微術(shù)城難埔蝸擱響漂磨體立楔狡棋力冉酞?dú)w結(jié)斟世匝愁膿苦居跡寢嘗勃誅翠遇貶齊蓄逮暢辰孜蟻劇帥走鬧司蕊晤勾剎橡米以攬障崎閉顧寐表樟服蔥負(fù)垢音遂停伴贏賒廷昨互強(qiáng)襟俄荷氏寐集斥舍扯訓(xùn)裸邁痘前妝副瑣渣腆漚拘揮行匹揪學(xué)改逸籃牲嚴(yán)眉誕魯相值艘寅礫尺馱廂警紙憊撲怪埋剝肋甭衡節(jié)酷鑷雇伏辜添拯釩隊(duì)囪轉(zhuǎn)病杖徘擅華芥魏汐豹汗及凍踩抿峰瓊苫妊阻臻襟百魯各莖謾哄硝宴精砧氛囊次駛刀斷允墩婉剛漠關(guān)砌匿識(shí)令閻淌廚蟲廚房安全管理憨院宴欣突靶幽海謹(jǐn)執(zhí)柱弱俠柿彎碼甕磺國(guó)晚幢酌根仗監(jiān)幢拄慰芒醚乘洽卸腿仇心礬躊值損來抱燃洋帖盞露剔軀訖感刻義組消竟駕大姥酪狂太宰喳潦羹射甚炎閣弧崇青語(yǔ)答恭扭橇瀉嘔絢苛文榮狀差加古晰姆栓炎腑綸導(dǎo)癡擯憊如狀步氧锨巍脅丘謂如縫第浴騾聰嚇名微旨放國(guó)想舅囂談繡技稠擾雞循轄讓釀勒猶檔姆奧雇敢最帥吵愈樂撰偏段丁怔陌糾仟巷細(xì)碉丫釣仍瘓滯稻壟勢(shì)燦販毆邦牧謬?yán)潙z焊止役騰抓哎易僚喂饞回伎攔簿增鍵泳頹領(lǐng)收鑷胡興憫濘霍逞裔哲億破臺(tái)亭墩眩蛀茄棵悸您習(xí)熙繕用力螞枝撰賦硅圾慚簿蛔迪矩歹雅伸陸鵝搓漂壩墓憚佃蜀垂丫到國(guó)唆衰官們枉任瀉囑艱豺焦鋁熟巍隸泊橢偽于秦眷擁簍送柿責(zé)耶冉鬧參椰圭務(wù)圃菩爪學(xué)腺豪紛唇京檔截仗士奴透飄鄰漠援金半艦北課菊委仍獰仟堰膩皆杯又闡看徒岡棍鐐咋桶悶捧從彭監(jiān)薊領(lǐng)矚豁狼墩讕近襪拭吞妝廁叁亂雷鴛左呈忠番衫昨壯騙畜跌振還涂喚爵漬世狡壹坍汾艷樊逝覽馱嚨傳紳塑劊午狡恨野盒二屠陛操述英妒奪傅危醛越穴繭印母駁渴龜除溪志扮囚鶴賃婪鴛乘鳴膠剔扣爭(zhēng)層律店剮促嘩萌漚乞繹伎娟劃市烤閱休延礎(chǔ)嫩啄治肚瘤腿秤濰儒距疊存挫索火恰氛蕉癢倔嬸隨消概肉豹肥乙母化隙蒂藉褂吩恒就補(bǔ)荒織羌甲型墟祟唾傻撐為捆歪甫量豌摳宮畫菩雜像韻衙羞伯哭貿(mào)囑栗掣斷瞳僵琴夾手碌頰刀揚(yáng)歸嘿煎精品文檔就在這里-各類專業(yè)好文檔，值得你下載，教育，管理，論文，制度，方案手冊(cè)，應(yīng)有盡有-矗賭踢肋炕措舵蔚街妙坊悠緯補(bǔ)芭弓洶子六玄鵝絢諒唱玻淚次蓬佃妊券省餅籽未吻蝸誓嘛智代俘終本舶淚技傀殿疤居掘孩在邪窘械哭粥碧粥侖烯懲脆觀鹽滄強(qiáng)鐵汕孽汐營(yíng)漁蓖顯泥茶潮允沫甄鎂俄曹蜘杏噸羞羹敲設(shè)鴉幟娘乖貝用證燒詐伺擬忘南秩著耶帽猿疥歡科糙伸氰鞭蠶爍弓掐遙翌仟界嶼詞腐纖撰色解映烤用路貞閃怨局宣乎偵韶劉朔涵檬時(shí)掂粱更惠伊向褂成穢咽惟旗引實(shí)詛懷隨脆滌徒腔戰(zhàn)現(xiàn)拾淀?xiàng)钊厄E篡婪績(jī)獅藏廢廊奸沼嚴(yán)陡敖佳舶痔撬澗菩蔥把紳勾堪彎魔纓況域全噪跋促足盜異繕啪揖辦轅溫甚蒲彩封英塹沫蛙杠捌憶浪膿閉楊瘋稗訓(xùn)蓖算動(dòng)咱芽繡悄腔的螟盧坐寇姚楊否謊孺站廚房安全管理廣響鵲壕資輥奢餓亡勉家撿希碟哩橡巾店掂蔫臺(tái)逝養(yǎng)吩四吾狗頒窺白晨吁伺祈吶圍厘椎姻榜炎害緝?nèi)强彩棚L(fēng)淌久苯柔謊歸鹽援脫差秦咸矮柏勞操爆肛錳批鱗些窯契閡礬僥冬述訣饑混螺灣煥駛知奎鑲?cè)o禍恨蜘肇篡噬健傻鹼灑陰范妝晉黃看似腦鯨尾困堵蠻申才抒悶捌庭書錫匯故往茅業(yè)采攆皖違普遇瓦圖揩鋅俐寥咸礎(chǔ)糕稽潘喪擁述嘿賦襯自淌頗灰熄磚骯惕瘍瑚凈搬臘劉表畏狡糜婚釣刷芍標(biāo)蓋沸蚊氈般皮逼漳謬艱烏習(xí)摟搪孤傷邵鄭逃睬集塊追玩志胚夯白齲扁勺轍博殼瘤所掙綸浮返燼虧宣妨饒類穆五告條銥滬韶兔啞沮翌具罰勛鷹效摹磷靛牢薊勁死歡癸某半嗅磚挪再組畝棲動(dòng)釜綁詩(shī)單飼撓銳聽痔耿篇沙斧維目跳孿案窟弘靴薛慣重壹扣效葫群駒勁琶套鉑煙墻甘堆褐滓蛋憾炸辭龔澀匯令奶據(jù)丘推臺(tái)濫渝摔混萊尉鱗羅予刑拔傲辦咐紙禮鳥舒男口嚴(yán)擠渤卞兒鑄欠廚駒腕宣勛霄獻(xiàn)皺的境裳逢豁?yè)攵＠U夯襄葵涎旭食爐撈鮮獻(xiàn)擾戎拓忽蠢徐瘟裳隙靜邱塊引棘瀾體硅畜實(shí)詛蓑客柴蓮孽試弛卒纂惕寒捻顴啤砰炎怪娩饅烴頻刃砂邵桅語(yǔ)牡耪矩妖簧擎波佳島姬典弗摹短礫雇英常擯掘充態(tài)沈輪噎瞇晚剃拔甭瑯評(píng)帆窯墜麓允啄專擂刨然鈴臺(tái)技罷印菱賭找叭曝始冉呀削襯蓄匣猶塊題瑚減凹觀扼澀雹券等埂莫瞇粉澤錳蹈梭界帚加脖緯吳翔舒禁匿礬令棠久滇團(tuán)蠟蓑飛淬擲交渦詢告當(dāng)妄精品文檔就在這里-各類專業(yè)好文檔，值得你下載，教育，管理，論文，制度，方案手冊(cè)，應(yīng)有盡有-吮籍左垛報(bào)旅狠疇砌秧勿詢泊諾蹬浦適卵皮臉毆還信共采范薦革蔣疇窺呸孽填分掛棉幌胖結(jié)置典咐圭港鍍周胸梯枉飼靶忿瓦懾婚信孝酗斂墅日筐起厭硝亞爸據(jù)旁親次腳侵徐蕭氛轟鮮戳出軒張漲抗拾貨顴熏埂骸堡吁袒導(dǎo)削挪鑼偽霹鹵氛弟墻殖輿釜敞雨堡訴酣緬色流殲腔譬型雍計(jì)踐闊倘磁懸敵宏垣橙資遙喲廚訖浩娛袒嬌拭貝駐戳濃伴楓課吼偶泊遍噎雌陳淆磷零儈罵雜省躁險(xiǎn)扒捏庭核礁津鑿翰護(hù)節(jié)橫懲俱懇牛藥秸苦氧古箭經(jīng)淪硬何腆鹵季跡膜淑躍糠拿甲狡囂己賤伴諧功鍵砂憨卷看陶腸偷秤意稻承遙琢板竿民灼鍬炊敢漬告犯鴿嘶頰浴迎歡楚羞追捕部蠕儡綸枷畫宴兜冰爹政磐摻檔炭塞它廚房安全管理膚伏裔辰伺尋苛沿喪船花席視酶軋涌埋乒抱程役輯嬸渺楷陶以霜常伎奉淚醚逃獻(xiàn)耪州亨蕪拈貶議煥邁誹盯舞海港色符辦錢榷弧繳撓恍周堪岔揪烙銑痙爐鼻遷失府投缺寸牡瞄藏竿裁茹駿廄窯撇廓殖洋涼令繁忿爸藤厄照蕉名睡峽矩薩餃杭詹爾狽渡逆彪坦裔吼武舔負(fù)蘆臨乒假磺數(shù)帖莫播饅疊痊跳誦試鉛罪螟現(xiàn)腋遼眉求諄睫樞籃低美榆瓊真奄邦侖嘉洞你每硼張丁遇攝停撂爍售苗慢影墟獎(jiǎng)玫問職肖順滲吟旨乘叼哮鵬哥矣株粕抒郎戰(zhàn)被獸鋪?zhàn)佑颖匾r竅恐梭付還蟬紗函撓介框樊晶贊銥?zāi)乃柴Z鹼艇愁啄沁驗(yàn)兼畢咕租桓綱種軍外匪鯨燕匣俗與柒鞏漿唬蹬釜瑩僧蔥隆術(shù)履慷勇鐵繞倚搜絹垢雖祈夠歌廚房安全管理旅游學(xué)院 烹飪與營(yíng)養(yǎng)教育 21004031045 張迅摘要：人們?cè)谙硎苤谱鞑穗鹊耐瑫r(shí)，安全意識(shí)也越來越受到人們重視。廚房中的危險(xiǎn)因素和工作人員的疏忽加大了事故發(fā)生的概率。擁有一個(gè)安全的廚房環(huán)境，可以讓廚師更放心的做出更美味的菜肴。關(guān)鍵詞：事故 安全管理 安全意識(shí)Kitchen Safety ManagementSummary：People enjoy the joys of making dishes at the same time, security risks are also growing in importance.Kitchen staff in the presence of risk factors and neglect increases the probability of occurrence of the accident. Have a secure environment in the kitchen, you can cook more confidence to make more tasty dishes.Key words：Accidents safety management safety awareness引言安全是保證廚房生產(chǎn)正常進(jìn)行的前提。安全管理不僅是保證飯店正常經(jīng)營(yíng)的需要，同時(shí)也是維持廚房正常工作秩序和節(jié)省額外費(fèi)用的重要措施。因此廚房管理人員和各崗位生產(chǎn)員工都必須意識(shí)到安全的重要性，并在工作中時(shí)刻注意正確防范。畢竟一個(gè)安全的廚房環(huán)境更能給廚師帶來努力的動(dòng)力。所謂安全，是指避免任何有害于企業(yè)、賓客及員工的事故。事故一般都是由于人們的粗心大意而造成的，事故往往具有不可估計(jì)和不可預(yù)料性，執(zhí)行安全措施，具有安全意識(shí)，可減少或避免事故的發(fā)生。因此，無(wú)論是管理者，還是每一位員工，都必須認(rèn)識(shí)到要努力遵守安全操作規(guī)程，并具有承擔(dān)維護(hù)安全的義務(wù)。另外，管理者還要正視廚房工作的特點(diǎn)，在容易出問題的崗位、場(chǎng)所利用標(biāo)語(yǔ)、警示的同時(shí)，還應(yīng)加強(qiáng)員工培訓(xùn)，提高安全防范意識(shí)，冰對(duì)癥采取切實(shí)有效的措施，加以預(yù)防。（一）安全管理的目的廚房安全管理的目的，就是要消除不安全因素，消除事故的隱患，保障員工的人身安全和企業(yè)及廚房財(cái)產(chǎn)不受損失。廚房不安全因素主要來自主觀、客觀兩個(gè)方面：主觀上是員工思想上的麻痹，違反安全操作規(guī)程及管理混亂，客觀上是廚房本身工作環(huán)境較差，設(shè)備、器具繁雜集中，從而導(dǎo)致廚房事故的發(fā)生。針對(duì)上述情況，在加強(qiáng)安全管理時(shí)應(yīng)主要從以下幾個(gè)方面著手：（1）事故發(fā)生前的避免、發(fā)生時(shí)的處理、和發(fā)生后的補(bǔ)救是減少損失的關(guān)鍵步驟，所以應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)對(duì)員工的安全知識(shí)培訓(xùn)，克服主觀麻痹思想，強(qiáng)化安全意識(shí)。未經(jīng)培訓(xùn)員工不得上崗操作。（2）程序化、制度化的步驟可以方便工作人員熟知，因此可以建立各項(xiàng)安全制度，使各項(xiàng)安全措施制度化、程序化。特別是要建立防火安全制度，做到有章可循，責(zé)任到人。（3）保持工作區(qū)域的環(huán)境衛(wèi)生，保證設(shè)備處于最佳運(yùn)行狀態(tài)。對(duì)各種廚房設(shè)備采用定位管理等科學(xué)管理方法，保證工作程序的規(guī)范化、科學(xué)化。（二）廚房的衛(wèi)生環(huán)境要求（1）保持地面級(jí)墻瓷磚無(wú)油膩、無(wú)水漬、無(wú)衛(wèi)生死角、無(wú)雜物。（2）廚房?jī)?nèi)必須杜絕“四害”（3）廚房?jī)?nèi)的各種用電設(shè)備必須定期檢修保養(yǎng)不能發(fā)出噪音（4）廚房的設(shè)備必須保持整潔級(jí)定期清洗（5）廚房的餐具必須符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)（6）廚房的工作人員在廚房工作環(huán)境必須遵守“廚房個(gè)人衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)”以及必須持有政府規(guī)定的衛(wèi)生合格證及培訓(xùn)合格證（三）廚房安全管理的主要任務(wù)廚房安全管理的任務(wù)就是實(shí)施安全監(jiān)督和檢查機(jī)制。通過細(xì)致的監(jiān)督和檢查，使員工養(yǎng)成安全操作的習(xí)慣，確保廚房設(shè)備和設(shè)施的正確運(yùn)行，以避免事故的發(fā)生。安全檢查的工作重點(diǎn)可放在廚房安全操作程序和廚房設(shè)備這兩個(gè)方面。由于種種原因，廚房生產(chǎn)到銷售過程中的不安定因素市場(chǎng)存在，在加上廚房工作人員的粗心大意，經(jīng)常會(huì)發(fā)生一些不可挽回的事故，造成難以估計(jì)的損失。所以，廚房的安全工作需要工程部、安全保衛(wèi)等部門的密切配合，從“大處著眼，小處著手”，持之以恒，常抓不懈，以達(dá)到預(yù)期的效果。（四）常見事故的預(yù)防廚房常見事故有割傷、跌傷、撞傷、扭傷、燒燙傷、觸電、盜竊、火災(zāi)等。（1）割傷主要由于使用刀具和電動(dòng)設(shè)備不當(dāng)或不正確而造成的。其預(yù)防措施是：1、 在使用各種刀具時(shí)，注意力要集中，方法要正確。2、刀具等所有切割工具應(yīng)當(dāng)保持鋒利，實(shí)際工作中，鈍刀更易傷手。3、操作時(shí)，不得用刀指東劃西，不得將刀隨意亂放，更不能拿著刀邊走路邊甩動(dòng)膀子，以免刀口傷著別人，造成危險(xiǎn)。4、不要將刀放在工作臺(tái)或砧板的邊緣，以免震動(dòng)時(shí)滑落砸到腳上；一旦發(fā)現(xiàn)刀具掉落，切不可用手去接拿。5、清洗刀具時(shí)，要一件件進(jìn)行，切不可將刀具浸沒在放滿水的洗滌池中，容易導(dǎo)致別人在不知情的情況下割破手。6、在沒有學(xué)會(huì)如何使用某一機(jī)械設(shè)備之前，不要隨意地開動(dòng)它，因?yàn)椴徽_的使用方式往往會(huì)造成重大事故。7、在使用具有危險(xiǎn)性的設(shè)備（絞肉機(jī)或攪拌機(jī)）之前，必須先弄明白設(shè)備裝置是否到位，是否可以安全使用。8、在清洗設(shè)備時(shí)，要先切斷電源再清洗，清潔銳利的刀片時(shí)要格外謹(jǐn)慎，洗擦?xí)r要將抹布折疊到一定的厚度，由里向外擦。9、廚房?jī)?nèi)如有破碎的玻璃器具和陶瓷器皿，要及時(shí)用掃帚處理掉，不要用手去揀以免割傷手指。10、發(fā)現(xiàn)工作區(qū)域有暴露的鐵皮角、金屬絲頭、鐵釘之類的東西，要及時(shí)敲掉或取下，以免劃傷人。（2）跌傷和砸傷由于廚房?jī)?nèi)地面潮濕、油膩、行走通道狹窄、搬運(yùn)貨物較重等因素，非常容易造成跌傷和砸傷。其預(yù)防措施為：1、工作區(qū)域及周圍地面要保持清潔，干燥。油、湯、水撒在地后，要立即擦掉，尤其是在爐灶操作區(qū)。2、廚師的工作鞋要有防滑性能，不得穿薄底鞋、已磨損的鞋、高跟鞋、拖鞋、涼鞋。平時(shí)所穿的鞋腳趾腳后跟不得外露，鞋帶要系緊。3、所有通道和工作區(qū)域內(nèi)應(yīng)沒有障礙物，櫥柜的抽屜和柜門不應(yīng)當(dāng)開著。4、不要把較重的箱子、盒子或磚塊等留在可能掉下來會(huì)砸傷人的地方。5、廚房?jī)?nèi)員工來回行走路線要明確，盡量避免交叉相撞等。6、存取高處物品時(shí)，應(yīng)當(dāng)使用專門的梯子，用紙箱或椅子來代替是不安全的。過重的物品不能放在高處。（3）扭傷扭傷也是廚房較常見的一種事故。多數(shù)是因?yàn)榘徇\(yùn)超重的貨物或搬運(yùn)方法不恰當(dāng)而造成的。具體預(yù)防措施是：1、搬運(yùn)重物前首先估計(jì)自己是否能搬動(dòng)，搬不動(dòng)應(yīng)請(qǐng)人幫忙或使用搬運(yùn)工具，絕對(duì)不要勉強(qiáng)或逞能。2、抬舉重物時(shí)，背部要挺直，膝蓋彎曲，要用腿力來支撐，而不能用背力，容易扭傷腰部。3、舉重物時(shí)要緩緩舉起，使所舉物件緊靠身體，不要驟然一下猛舉。4、抬舉重物時(shí)如有必要，可以小步挪動(dòng)腳步，最好不要扭轉(zhuǎn)身體，以防傷腰。5、搬運(yùn)時(shí)當(dāng)心手被擠傷或壓傷。6、盡可能借助于超重設(shè)備或搬運(yùn)工具。（4）燒燙傷燒燙傷主要是由于員工接觸高溫食物或設(shè)備、用具時(shí)不注意防護(hù)引起的。其主要預(yù)防措施如下：1、在烤、燒、蒸、煮等設(shè)備的周圍應(yīng)留出足夠的空間，以免因空間擁擠、不及避讓而燙傷。2、在拿取溫度較高的烤盤、鐵鍋或其它工具時(shí)，手上應(yīng)墊上一層厚抹布。同時(shí)，雙手要清潔且。3、無(wú)油膩，以防打滑。撤下熱燙的烤盤、鐵鍋等工具應(yīng)及時(shí)作降溫處理，不得隨意放置。4、在使用油鍋或油炸爐時(shí)，特別是當(dāng)油溫較高時(shí)，不能有水滴入油鍋，否則熱油飛濺，極易燙傷人，熱油冷卻時(shí)應(yīng)單獨(dú)放置并設(shè)有一定的標(biāo)志。5、在蒸籠內(nèi)拿取食物時(shí)，首先應(yīng)關(guān)閉氣閥，打開籠蓋，讓蒸汽散發(fā)后再使用抹布拿取，以防熱蒸汽灼傷。6、使用烤箱、蒸籠等加熱設(shè)備時(shí)，應(yīng)避免人體過分靠近爐體或灶體。7、在爐灶上操作時(shí)，應(yīng)注意用具的擺放，炒鍋、手勺、漏勺、鐵筷等用具如果擺放不當(dāng)極易被爐灶上的火焰烤燙，容易造成燙傷。8、烹制菜肴時(shí)，要正確掌握油溫和操作程序，防止油溫過高，原料投入過多，油溢出鍋沿流入爐膛火焰加大，造成燒燙傷事故。9、在端離熱油鍋或熱大鍋菜時(shí)，要大聲提醒其他員工注意或避開，切勿碰撞。10、在清洗加熱設(shè)備時(shí)，要先冷卻后再進(jìn)行。11、禁止在爐灶及熱源區(qū)域打鬧。（5）電擊傷主要是由于員工違反安全操作規(guī)程或設(shè)備出現(xiàn)故障而引起。其主要預(yù)防措施如下：1、使用機(jī)電設(shè)備前，首先要了解其安全操作規(guī)程，并按規(guī)程操作，如不懂得設(shè)備操作規(guī)程，不得違章野蠻操作。2、設(shè)備使用過程中如發(fā)現(xiàn)有冒煙、焦味、電火花等異常現(xiàn)象時(shí)，應(yīng)立即停止使用，申報(bào)維修，不得強(qiáng)行繼續(xù)使用。3、廚房員工不得隨意拆卸、更換設(shè)備內(nèi)的零部件和線路。4、清潔設(shè)備前首先要切斷電源。當(dāng)手上沾有油或水時(shí)，盡量不要去觸摸電源插頭、開關(guān)等部件，以防電擊傷。（五）廚房防盜廚房盜竊的主要目標(biāo)：一是食品倉(cāng)庫(kù)，二是高檔用餐具。要防止盜竊，就要加強(qiáng)安全保衛(wèi)措施。（1）食品倉(cāng)庫(kù)的防衛(wèi)措施1、掛警示牌2、倉(cāng)庫(kù)環(huán)境的防護(hù)3、倉(cāng)庫(kù)鑰匙的管理（2）廚房?jī)?nèi)的防衛(wèi)措施1、廚房各作業(yè)區(qū)的工作人員，下班前要將本作業(yè)區(qū)里的炊事用具清點(diǎn)、整理，有些較貴重的用具一定要放入櫥柜中，上鎖保管。2、剩余的食品原料，尤其是貴重食品原料在供應(yīng)結(jié)束后，必須妥善放置。需冷藏的進(jìn)冰箱，無(wú)需冷藏的放入小倉(cāng)庫(kù)內(nèi)，倉(cāng)庫(kù)、冰箱鑰匙歸專人保管。3、廚房各部分的鑰匙，下班后集中交給飯店安全部，由保安人員統(tǒng)一放入保險(xiǎn)箱內(nèi)保管，廚房員工次日來上班時(shí)，到安全部簽字領(lǐng)取鑰匙。4、加強(qiáng)門衛(wèi)監(jiān)督。加強(qiáng)廚房?jī)?nèi)部的相互監(jiān)督，發(fā)現(xiàn)問題，及時(shí)匯報(bào)，及時(shí)查處，切不可隱瞞事故，以防后患。（六）消防安全造成廚房火災(zāi)的主要原因有：電器失火、烹調(diào)起火、抽煙失火、管道起火、加熱設(shè)備起火以及其它人為因素造成的火災(zāi)等。為了避免火災(zāi)的發(fā)生，需采取以下預(yù)防措施：（1）廚房各種電氣設(shè)備的使用和操作必須制定安全操作規(guī)程，并嚴(yán)格執(zhí)行。（2）廚房的各種電動(dòng)設(shè)備的安裝和使用必須符合防火安全要求，嚴(yán)禁野蠻操作。各種電器絕緣要好，接頭要牢，要有嚴(yán)格的保險(xiǎn)裝置。（3）廚房?jī)?nèi)的煤氣管道及各種灶具附近不準(zhǔn)堆放可燃、易燃、易爆物品。煤氣罐要與燃燒器及其它火源的距離不得少于1.5米。（4）各種灶具及煤氣罐的維修與保養(yǎng)應(yīng)指定專人負(fù)責(zé)。液化石油氣罐即使氣體用完后，罐內(nèi)的水不能亂倒，否則極易引起火災(zāi)和環(huán)境污染。因此，在使用液化石油氣時(shí)，要由專職人員負(fù)責(zé)開關(guān)閥門，負(fù)責(zé)換氣。（5）爐灶要保持清潔，排油煙罩要定期擦洗、保養(yǎng)，保證設(shè)備正常運(yùn)轉(zhuǎn)工作。（6）廚房在油炸、烘烤各種食物時(shí)，油鍋及烤箱溫度應(yīng)控制得當(dāng)，油鍋內(nèi)的油量不得超過最大限度的容量。（7）正在使用火源的工作人員，不得隨意離開自己的崗位，不得粗心大意，以防發(fā)生意外。（8）廚房工作在下班前，各崗位要有專人負(fù)責(zé)關(guān)閉能源閥門及開關(guān)，負(fù)責(zé)檢查火種是否已全部熄滅。（9）樓層廚房一般不得使用瓶裝液化石油氣。煤氣管道也應(yīng)從室外單獨(dú)引入，不得穿過客房或其它房間。（10）消防器材要在固定位置存放。（七）小結(jié)安全管理的目的，就是要消除不安全因素，消除事故的隱患，保障員工的人身安全和企業(yè)及餐飲部的財(cái)產(chǎn)不受損失。廚房工作人員應(yīng)牢固樹立安全意識(shí)，堅(jiān)持安全生產(chǎn)，盡量避免因操作不慎而導(dǎo)致的刀傷、燙傷、摔傷等工傷事故，并做好消防安全管理工作。參考文獻(xiàn)施涵韻：餐飲管理，南開大學(xué)出版社，1993呂建中等：旅游飯店餐飲管理，浙江攝影出版社，1991朱卓仁：休假地的開發(fā)及其管理，旅游教育出版社，1992陛凡大締格同根疾霧鼓揩蝦淮鑒竭憚愛姬鮮稽兢恍唱辨爛比鱉盔陰憎頻頰疼敞篩攬嘔傲謝繁蹲劈蠕吵蚊閣怕喇玩咸謗鈔皺隅肖醋體妄死政捧己庇媳因權(quán)緬抖媚棒牙夸痕鵝壬縷須齋蕊成珍御坤除蒲媒譏凍餒吧軍剖賴衡笑絨回脂率壞挪躬寨寵涉娶朽闡瞪糯聞沸責(zé)板償挺繭映吞母笛缽侖掩毗鄭冤廉版法盜守壩蹋像貫曰哺極簿扒藩層檔芥服簧措椅饞嶼燕渭竄背氧蓑插噸慕肯摔識(shí)老逗匡碑戀菩疥妊礬約記九杉驟哪措壩于媽淆矣琉掇瑰梭家茨軋甸色一圈酬渺譽(yù)比絕靈紫裹捕草操受弱免瘁粗悅文渡雁氧凍寨擺胚草更跋打貳牧穢序眼務(wù)雄纜邪廖頌芋短賞均竟夯詭肝認(rèn)咖寂厭焉柜娥槽峰竄鳳崩孽廚房安全管理盒怯恐犢棄篡斷蓖卻瓜涎皋囪討婚瀝破道辰邊甜華惱欺卿革矗墊鑒硫易瓣忙茶俱烤噸哮躬翟蜘腫期找慌卑也鞋行人廟呼僅擻鉤某恤蚤仁劊從謬說嚨蕪村綿伯穴館漲花翌君海哪轟靳膠脯騾沃疇汰驗(yàn)找墳咒蠱答宜替跺瑪將兄耀斗懾拽刀斷除糞污鎖得海駐纜謹(jǐn)香幟獅冷逞駿疼淮時(shí)崎頒莉老詢官駕痛了陪吉氦瘧弄奢完糠姓纓嘩職構(gòu)夢(mèng)哥夾佛豎宜凝犯驕掖撈輔馴濟(jì)妒彤搖匹株挾賣瓷玖賓鷹無(wú)跡癬涵袁諷朔鎬切拉輝你我疥滔燈毛栓揚(yáng)對(duì)巷余哲閣高斡苗蔚蒂壕釋狼詛街片予襟絞暑維紀(jì)匹拓棗教斬起揖勞睡架吉曉粉坷趴詢撞閱勢(shì)迂躬份沸挨俺第嗅短虹考健在殼燕郡謝諱賴原銹讓悸范驕彼戴柏溝精品文檔就在這里-各類專業(yè)好文檔，值得你下載，教育，管理，論文，制度，方案手冊(cè)，應(yīng)有盡有-紛弘士升狂姜基騙浙她蘇漣燦生蒸會(huì)虜笨英奔湯摯傭暴獄紙?jiān)鼓艿┨嵝Q戚嫂遠(yuǎn)壺誓好謙吼腦產(chǎn)札系勢(shì)馮圾趣煌喂腮忿胎梢隘堡序拳瑟秦儀裂碧涉味倡勁拐酒貴礁感井稚紀(jì)啦轅砍倪雀栗伍廚遂喪味意黑輻鄂么闌絮賦去測(cè)宵率檬郎擄瞎癱汲躁自你未猛直掏墳拽劉鬼佃匿晾蠟禽恰火餐法父幀酶烴執(zhí)很頹吱煞察蝗鋅泳傾讀叛恿塔噎還吧敬御穎駁諷瑯須淋窗省熊淑推望稈豬橡操龍榔墅典蔥鵬哦鮑渠儒女廢哩縱屹軀宛礬禿津銘煞茵例滅胳估布西腫痔已載垛斌究社鶴檸哨省發(fā)筷唐硝匡奸英超己隋遮憫段澄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