自制腸粉經(jīng)驗(yàn)談.doc

自制腸粉經(jīng)驗(yàn)談我最近很迷腸粉，所以在家鉆研了很多次，終于做出了非常成功的腸粉，吃起來非常爽口，皮很有彈性，不會(huì)粘呼呼的，而且配方簡(jiǎn)單好記，用這個(gè)配方做，即使第一次做也可以很容易做成功。用粘米粉的話雖然簡(jiǎn)單，但是口感沒有直接用米打漿這么爽滑有彈性，所以還是推薦用泡過的大米打漿。 首先一杯米泡一個(gè)晚上，我家的量杯一杯米就是200g這樣，第二天用攪拌器打成米漿，要盡可能打得細(xì)膩一些。打米漿有一個(gè)秘訣，就是水不能放得太多，打的時(shí)候水不能用泡米的水，要把泡米的水倒去，盡量倒干凈，重新放水打漿，這樣是為了用水準(zhǔn)確，以免米漿過稀蒸不成形。 重新放水的量一定要比米的重量輕，輕10%這樣，就是說200g的米泡好后倒干凈水重新放入180g的水打漿，同時(shí)準(zhǔn)備15米重（40g）的淀粉，14米重（50g）的熱水。打好后的米漿分成兩半，一部分比一半多一些，加入淀粉、一小勺鹽、一勺油，攪拌均勻即成生漿，另一部分比一半少一些的用沸水沖進(jìn)去，邊沖邊攪拌，攪好后即成熟漿，把米漿分成生熟不同的漿是為了使皮爽滑有彈性，吃起來爽口。 生熟漿混合均勻后就可以進(jìn)行蒸制了，用布拉的話生手比較難，還是用鐵皮圓盤蒸好一些。在容器上薄薄的抹一層油，倒入粉漿，不用太多，能沒過底部就可以了。我分別用不銹鋼盤、鋁盤、烤盤和鐵皮盤蒸過，發(fā)現(xiàn)最好用的還是鐵皮盤，不粘，蒸好的皮容易卷，最不好用的是不銹鋼盤，很粘，不容易熟，所以推薦用鐵皮盤，其次是鋁盤。倒好的米漿用大火蒸兩分鐘看到皮鼓起大泡就表示熟了，這樣蒸出的腸粉保證很容易就成功。 在餡料方面就隨你喜歡了，醬料方面我喜歡甜醬油，蔥姜蒜加油爆香加入生抽、老抽、蠔油、雞精和一些水，放入糖燒開，轉(zhuǎn)小火熬一下，嘗一下味道合適了就可以關(guān)火享用美味啦！總結(jié)一下就是：1、200g米泡一晚上，倒干凈泡米的水重新加入180g水打漿，按照3：7比例分成兩部分。分的時(shí)候不一定要嚴(yán)格按照3：7的比例，只要一份比另一份多一些都可以的。2、40g淀粉、50g沸水、一小勺鹽、一小勺油準(zhǔn)備好。3、把淀粉、鹽、油加入比例7的那份米漿中攪勻成生漿。4、50g沸水沖入比例3的那份米漿中攪勻成熟漿。5、生熟漿混合攪勻后倒入鐵皮盤大火蒸制兩分鐘，看到皮鼓起大泡即熟。 6、這樣200g米大約可以蒸7條左右，我家的鐵皮盤是直徑30cm的，如果蒸盤小一點(diǎn)的話蒸的條數(shù)更多。如果想多蒸一點(diǎn)的話只要按照這個(gè)比例增加各種配料的重量就可以了。如要做成透明的腸粉可以混進(jìn)適量澄面制做生熟漿：粘米粉、澄粉和生粉混勻后，用一半清水調(diào)勻，剩下的一半水煮開后加少許生漿煮成熟米漿，趁熱倒入生漿中拌成生熟漿，將配料倒入生熟漿中調(diào)勻。蒸腸粉用什么品牌的粘米粉比較好吃？廬山牌的，粉：水比例是1：2。 1杯粘米粉2/3杯涼水開成米糊，剩下的1 1/3水燒開，邊攪動(dòng)米糊，邊將開水徐徐倒入，加一茶匙鹽攪拌均勻.這樣作出約2.5杯米漿。這樣做出的米漿不容易沉淀，溶融狀態(tài)很好。絞碎的牛肉加醬油，糖，麻油，分次加入水?dāng)嚢璩珊隣睢?找到屜布了.蒸鍋鋪2層濕屜布（因?yàn)椴粔蚝駮?huì)漏啊，屜布要濕的?。鹊谷朊诐{（剛沒過屜布即可）蒸1分鐘，再加牛肉續(xù)蒸2分鐘。這樣做出來的粉很薄. 也不粘牙。 每蒸一次屜布都要洗過，麻煩呀，試試用碟子，口感真的沒有用布的好。咳！蘸的醬油是: 生抽+糖+茶水 秘笈哦 這分我要定了。呵呵繼續(xù)追問：不用加生粉及栗粉嗎？ 生抽+糖+茶水，請(qǐng)問比例是多少呢？茶水用什么茶的比較好吃！補(bǔ)充回答：加不加都可以，比例是 1比1比0.5 茶水用普通的紅茶就可以腸