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健康點(diǎn)菜有技巧范文 中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院副教授范志紅 如今生活富裕了，請(qǐng)客擔(dān)心點(diǎn)菜少顯得太寒酸，客人吃不飽的這種貧困時(shí)代已經(jīng)過去了。在注重生活質(zhì)量的當(dāng)下，能不能點(diǎn)出一桌既健康、又美味的飯菜，才是凸現(xiàn)宴客者品味的關(guān)鍵所在。從今往后，不妨在點(diǎn)菜品種上和進(jìn)餐順序上下點(diǎn)功夫，看看是不是會(huì)讓人一下驚艷到你的健康品味。 冷盤多選含淀粉的食物 傳統(tǒng)冷盤以魚肉蛋為主，空著肚子喝酒吃肉，實(shí)際上不利于胃腸的健康，也不利于營(yíng)養(yǎng)素的平衡，解決方案是在冷盤選擇上下功夫。比如說，可以點(diǎn)些含有淀粉的涼菜，配以水果蔬菜和冷葷。用餐開始時(shí)先吃含淀粉的食物和蔬菜，再吃幾口含有蛋白質(zhì)的魚肉類，再開始喝酒，讓胃里面先進(jìn)入一些淀粉，可以減少后面的蛋白質(zhì)浪費(fèi)問題，也能很快地緩解饑餓，延緩進(jìn)餐的速度，減少空腹喝酒的危害。而且，這些涼菜中所含的膳食纖維，也能夠彌補(bǔ)后面熱菜中的不足。 正餐熱菜多樣化 很多時(shí)候，人們以為自己的菜肴足夠豐富，但仔細(xì)看看，卻是燉豬肉、炒豬肉、豬肉丸子之類少數(shù)食材的組合。不妨把食物劃分成肉類、水產(chǎn)類、蛋類、蔬菜類、豆制品類、主食類等，點(diǎn)菜時(shí)各類食物都要納入。在肉類當(dāng)中，盡量選擇多個(gè)品種，豬肉、牛肉、雞肉、鴨肉等都可以考慮，食材盡量不要重復(fù)。 熱菜的葷素比例要合理。雖然在外就餐不可能完全達(dá)到一葷配三素的比例，但只要聰明點(diǎn)菜，仍可以達(dá)到葷素1:1甚至1:2的比例。蔬菜類當(dāng)中也分為綠葉蔬菜、橙黃色蔬菜、淺色蔬菜、菌類蔬菜等，盡量在搭配上做到多樣組合選擇。原則是素食原料應(yīng)品種繁多，動(dòng)物性食材不在多而在精，這樣的一餐能給人留下美好而深刻的印象。 點(diǎn)菜的時(shí)候，要囑咐廚師，炒菜時(shí)盡量少放點(diǎn)油和鹽。還可以囑咐服務(wù)員把湯、素菜早點(diǎn)上，尤其炒蔬菜時(shí)不要淋明油，這樣就可以少吃很多的油和鹽。如果可能的話，多點(diǎn)以蒸、煮、燉為主要烹飪方式的菜。 盡量提早上主 絕大部分宴席都是吃飽了大魚大肉后才考慮是否上主食，這樣既不利于蛋白質(zhì)的利用，又帶來了身體的負(fù)擔(dān)，而且不利于控制血脂。為了不影響人們的興致，除了在涼菜中配一些含有淀粉的品種之外，還可以在熱菜中選擇含有馬鈴薯、紅薯、芋頭、雜糧、雜豆之類食材的品種，比如芋頭燉雞、排骨燉藕、紅腰豆白靈菇牛肉粒，或是可以在熱菜上了兩三道后，就提早上主食。 主食應(yīng)多選粗糧、豆類和薯類。多數(shù)餐館的主食選擇除了精白米飯、細(xì)軟面食，就是酥點(diǎn)、包子、餃子、炒飯之類。精白米飯和白面饅頭營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不高，而且升高血糖很快，雖然它們沒有太多脂肪。值得注意的是其他花色主食也是既有油，又有鹽或糖，而且沒有粗糧在里面。此外，特別要注意少點(diǎn)酥類小吃，它們通常都含有大量的飽和脂肪，不利健康。宴席上已經(jīng)吃了那么多的高脂肪菜肴，油和鹽已經(jīng)相當(dāng)過剩了，主食還要再加油加鹽，豈不是雪上加霜么？所以多選擇一些粗糧比較好。 配餐水果早點(diǎn)上 如果沒有刻意控制食量，餐后胃里已經(jīng)充分飽滿，此時(shí)再上水果，會(huì)額外增加能量供應(yīng)，不利于體重控制。如果能把水果納入到一餐當(dāng)中，當(dāng)成一種涼菜早點(diǎn)上，就可以避免一餐能量過剩的問題。特別是高血壓、高血脂、肥胖者，如果空腹吃水果胃腸沒有不適，若能先上水果，用它來填充胃袋，可以彌補(bǔ)用餐時(shí)蔬菜不足、纖維不夠的問題，對(duì)預(yù)防食物過量、改善營(yíng)養(yǎng)平衡可能是有幫助的。 此外，餐前餐后提供冰冷的水果或冰淇淋，其實(shí)并不非常合適。特別是對(duì)于胃腸功能比較弱的人來說，吃了油膩食物，餐后吃冰冷的水果，可能會(huì)影響消化吸收，造成不適。故配餐水果不要冰鎮(zhèn)，以室溫較合適。 飲料最好低能量 用餐時(shí)可以點(diǎn)的飲料中，大部分都含糖或含酒精，這些都會(huì)增加熱量，不利于肥胖和慢性病的預(yù)防。但也有些不含能量的飲料，如白開水、茶水、花果茶（如菊花茶）、炒糧食茶（如大麥茶）。它們能夠補(bǔ)水，但不會(huì)帶來額外的熱量。 如果喝酒，盡量控制數(shù)量，男性控制在白酒1兩、紅酒1杯、啤酒1瓶以