幼兒園餐飲衛(wèi)生工作計(jì)劃.doc

幼兒園餐飲衛(wèi)生工作計(jì)劃 一、指導(dǎo)思想 以創(chuàng)甲級(jí)幼兒園為精神動(dòng)力以服務(wù)師生為宗旨進(jìn)一步加強(qiáng)后勤隊(duì)伍建設(shè)提高服務(wù)質(zhì)量提高管理水平提高整體品位努力使食堂成為幼兒園工作中的一個(gè)靚窗口讓教師安心家長(zhǎng)放心幼兒歡心 二、工作設(shè)想 (一)完善各類(lèi)制度 1、強(qiáng)化出勤管理點(diǎn)名又點(diǎn)時(shí)杜絕遲到早退現(xiàn)象 2、蔬菜購(gòu)入采用多人組合法買(mǎi)菜、付款、驗(yàn)貨、過(guò)秤、記賬分人負(fù)責(zé)互相督促總務(wù)處實(shí)行全面監(jiān)督園長(zhǎng)統(tǒng)一審批 3、師生用餐保證菜的品種多樣化力求菜的質(zhì)量營(yíng)養(yǎng)化 4、進(jìn)行成本核算積極發(fā)揮膳管會(huì)的作用不時(shí)調(diào)查食堂管理及師生用餐情況發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)處理 (二)提高職工整體素質(zhì) 1、組織職工學(xué)習(xí)食品衛(wèi)生培訓(xùn)教材等材料并適當(dāng)組織外出參加學(xué)習(xí)提高職工衛(wèi)生意識(shí) 2、分工力求細(xì)化進(jìn)一步明確崗位職責(zé)崗位任務(wù)的完成情況與考核掛鉤提高職工崗位意識(shí)和服務(wù)意識(shí) 3、創(chuàng)設(shè)競(jìng)爭(zhēng)機(jī)制在同一崗位不同崗位間展開(kāi)競(jìng)爭(zhēng)讓職工在競(jìng)爭(zhēng)中增強(qiáng)主人翁意識(shí)并提高技術(shù)熟練度 (三)革新工作流程 在上學(xué)期試行的洗菜、切菜、炒菜、分菜、分飯按年級(jí)一條龍工作的基礎(chǔ)上適當(dāng)作一些改進(jìn) (四)高度重視衛(wèi)生安全工作 1、通過(guò)正常渠道采購(gòu)食品索取合同攤位的合法證件認(rèn)真做好農(nóng)藥殘留速檢和留樣工作洗菜要干凈炒菜要把正火候貯菜要生熟分開(kāi)各類(lèi)用具要分類(lèi)擺放和使用 2、一絲不茍地做好消毒工作餐具做到一天一消毒小餐具用蒸汽消毒大餐具用施康消毒液消毒熟食間用紫外線(xiàn)燈消毒消毒工作有專(zhuān)人負(fù)責(zé)并做好消毒記錄 3、防蠅設(shè)施已有紗窗滅蠅燈紗窗要關(guān)好滅蠅燈設(shè)專(zhuān)人負(fù)責(zé) 4、食堂工作人員均須持健康證和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證上崗工作期間一律要穿戴好工作衣帽保持好個(gè)人衛(wèi)生衛(wèi)生不符要求的不得上崗環(huán)境衛(wèi)生分人分塊包干保證每周一次大掃除 5、食堂灶具等處均用電和柴油要求職工規(guī)范操作時(shí)刻注意用電和燃油的安全 6、加強(qiáng)食堂財(cái)產(chǎn)管理貴重物品存放在庫(kù)房?jī)?nèi)物品進(jìn)倉(cāng)或出倉(cāng)均須登記入帳 三、食堂工作行事歷周次內(nèi)容 1分好工明確有關(guān)制度和職責(zé) 2膳管會(huì)成員會(huì)議下發(fā)考核制度討論稿征求職工意見(jiàn)環(huán)境衛(wèi)生抽查 3職工衛(wèi)生知識(shí)學(xué)習(xí)衛(wèi)生消毒抽查 4食堂安全工作檢查工作流程跟蹤調(diào)查 5餐具存放情況抽查 6考核制度定稿 7職工個(gè)人衛(wèi)生(含穿戴工作衣帽等)檢查環(huán)境衛(wèi)生抽查 8師生用餐情況調(diào)查 9防蠅設(shè)施檢查 10職工衛(wèi)生知識(shí)學(xué)習(xí) 11衛(wèi)生消毒抽查 12環(huán)境衛(wèi)生抽查 13膳管會(huì)成員會(huì)議餐具存