GB7099-1998糕點(diǎn)、面包衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn).pdf

G B 7 0 9 9 -1 9 9 8前言 本標(biāo)準(zhǔn)于1 9 8 6 年 1 2 月首次發(fā)布。 本標(biāo)準(zhǔn)從實(shí)施之日 起， 同時(shí)代替G B 7 0 9 9 -8 6 K 裱花蛋糕衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) ， 并包含了G B 7 1 0 0 -8 6 ( 糕點(diǎn)、餅干、 面包衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 中糕點(diǎn)及面包衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)， 而餅干因其生產(chǎn)工藝的特殊性將另行修訂衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。 本標(biāo)準(zhǔn)由中華人民共和國衛(wèi)生部提出。 本標(biāo)準(zhǔn)起草單位: 北京市食品衛(wèi)生監(jiān)督檢驗(yàn)所、 天津市食品衛(wèi)生監(jiān)督檢驗(yàn)所、 重慶市食品衛(wèi)生監(jiān)督檢驗(yàn)所、 山東省食品衛(wèi)生監(jiān)督檢驗(yàn)所。 本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人: 孟憲喜、 張正、 胡玉英、 何中臣、 王桂春。 本標(biāo)準(zhǔn)由衛(wèi)生部委托技術(shù)歸口單位中國預(yù)防醫(yī)學(xué)科學(xué)院負(fù)責(zé)解釋。中華 人 民 共 和 國 國 家 標(biāo) 準(zhǔn)G B 7 0 9 9 -1 9 9 8糕點(diǎn)、 面包衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)代替 G B 7 0 9 9 - - 8 6H y g i e n i c s t a n d a r d f o r p a s t r y a n d b r e a d1 范圍 本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了糕點(diǎn)及面包類食品的衛(wèi)生要求和檢驗(yàn)方法。 本標(biāo)準(zhǔn)適用于以糧食、 油脂、 糖、 蛋等主要原料為基礎(chǔ)， 添加適量輔料， 經(jīng)配制、 成型、 熟制等工序制成的糕點(diǎn)及面包類食品。2 引用標(biāo)準(zhǔn) 下列標(biāo)準(zhǔn)所包含的條文， 通過在本標(biāo)準(zhǔn)中引用而構(gòu)成為本標(biāo)準(zhǔn)的條文。本標(biāo)準(zhǔn)出版時(shí)， 所示版本均為有效。所有標(biāo)準(zhǔn)都會(huì)被修訂， 使用本標(biāo)準(zhǔn)的各方應(yīng)探討使用下列標(biāo)準(zhǔn)最新版本的可能性。 G B 2 7 6 0 -1 9 9 6 食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) G B 4 7 8 9 . 1 5 -9 4 食品 衛(wèi)生 微生 物學(xué)檢 驗(yàn) 霉菌和 酵母計(jì)數(shù) G B 4 7 8 9 . 2 4 -9 4食品 衛(wèi)生微生物 學(xué)檢驗(yàn) 糖果、 糕點(diǎn)、 果 脯檢驗(yàn) G B / T 5 0 0 9 . 2 2 -1 9 9 6 食品中 黃曲 霉毒素B 、 的測定方法 G B / T 5 0 0 9 . 5 6 -1 9 9 6 糕點(diǎn)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法3 定義 本標(biāo)準(zhǔn)采用下列定義。3 . 1 熱加工糕點(diǎn)( 面包) 加工過程中以加熱熟制作為最終工藝的糕點(diǎn)( 面包) 類食品。3 . 2 冷加工糕點(diǎn)( 面包) 加工過程中在加熱熟制后再添加奶油、 人造黃油、 蛋白、 可可等輔料而不再經(jīng)過加熱的糕點(diǎn)( 面包)類食品。4 衛(wèi)生要求4 . 1 感官指標(biāo) 糕點(diǎn)、 面包應(yīng)具有各自 的正常色澤、 氣味、 滋味及組織狀態(tài)， 不得有酸敗、 發(fā)霉等異味， 食品內(nèi)外不得有霉變、 生蟲及雜質(zhì)。4 . 2 理化指標(biāo) 理化指標(biāo)應(yīng)符合表1 的規(guī)定。中華人民共和國衛(wèi)生部1 9 9 8 一 0 4 一 2 0 批準(zhǔn)1 9 9 9 一 0 1 一 0 1 實(shí)施G B 7 0 9 9 -1 9 9 8表 1 理化指標(biāo)項(xiàng)目指標(biāo)酸價(jià)( 以脂肪計(jì))簇過氧化值( 以脂肪計(jì)) ， %6砷( 以A s 計(jì)) , m g / k g鎮(zhèn)鉛( 以P b 計(jì)) , m g / k g鎮(zhèn)黃曲霉毒素B P g / k g(食品添加劑 5 0 . 2 5 0 . 5 0 . 5 5按G B 2 7 6 0 規(guī)定執(zhí)行 注: 黃曲霉毒素B : 為非強(qiáng)制性執(zhí)行指標(biāo)。4 . 3 微生物指標(biāo) 微生物指標(biāo)應(yīng)符合表 2 的規(guī)寧表 2 微生物指標(biāo)項(xiàng)目指標(biāo)熱 加 工冷 加 工出廠銷售出廠銷售菌落總數(shù)， 個(gè)/ 9(大腸菌群， MP N / 1 0 0 g鎮(zhèn)致病菌( 系指腸道致病菌和致病性球菌)霉菌計(jì)數(shù)， 個(gè)/ 9簇 1 0 0 0 3 0不得檢出 5 0 1 5 0 0 3 0不得檢出 1 0 0 5 0 0 0 1 5 0不得檢出 1 0 0 1 0 0 0 0 3 0 0不得檢出 1 5 05 檢驗(yàn)方法酸價(jià)、 過氧化值、 砷、 鉛、 食品添加劑按G B / T 5 0 0 9 . 5 6 -1 9 9 6 規(guī)定執(zhí)行。黃曲霉毒素B ， 按G B / T 5 0 0 9 . 2 2 -1 9