GB 6192-1986 黑木耳.pdf

中華人民共和國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)UDC 6 6 1 . 8 4 8黑木耳GB 61 9 2 一 86J e w s - e a r f u n g u s 本標(biāo)準(zhǔn)適用于黑未耳 A u r i c u l a r i a a u r i c u la ( H o o k ) U n d e r w 干 制品。1 名詞術(shù)語(yǔ)黑木耳屬于擔(dān) 子菌 綱， 有隔擔(dān)子菌亞 綱木耳目 的 膠質(zhì)真菌。 主要栽 培在栓 皮棟 ( Q u e r c u s v a r i a -b i l i s )、 麻棟 ( Q u e r c u s a c u t i s s i m a 黑色，革質(zhì)。 1 . 1 段木: 指樹(shù)木砍倒 后，直徑8 一 1 2 c m 的闊 葉樹(shù)木棒。、 柞 棟 ( Q u e r c u s d e n t a t a 等殼斗科樹(shù)木的段木上， 干時(shí)稗 斷 成 一 定長(zhǎng) 度 的 未 捧 ， ，這 里 專 指 用 來(lái)栽 培 黑 木耳的長(zhǎng)8 0 - - 1 2 0 c m ,1 . 2色 澤 : 指 黑 木 耳 經(jīng) 干 制 啟 的 自 然 顏 色 與 光 澤 ， 由 于 黑 木 耳 生 長(zhǎng) 環(huán) 境 不 同 ， 采 收 季 節(jié) 不 同 ， 加 工后略有深淺之別。拳 耳 : 主 要 指 在 陰 雨 多 濕 季 節(jié) ， 因 晾 曬 不 及 時(shí) 在 翻 曬 時(shí) 1 互 相 枯 裹 而 形 成 的 拳 頭 狀 耳 。流 耳 : 主 要 指 在 高 溫 、 高 碌 條 件 下 ， 采 收 不 及 時(shí) 而 形 成 的 色 澤 較 淺 的 薄 片 狀 耳 。流 失 耳 : 指 高 溫 高 濕 導(dǎo) 致 木 耳 膠 質(zhì) 溢 出 、 肉 質(zhì) 破 壞、 失 去 商 品 價(jià) 停 的 木 耳 。蟲(chóng) 蛀 耳 : 被 害 卑 蛀 食 而 形 成 殘 缺 不 全 的 木 耳 。霉 爛 耳 : 主 要 指 干 制 木耳 因 保 七 不 善 被 湘 氣干 濕 比 : 指 干 禾 耳 與 Ws 吸 永 并 油雜質(zhì):主要指黑木耳在生長(zhǎng)中和采成 精 塊 發(fā) 班 變 質(zhì)的 木 耳t余水后的濕% tk 攀 )A(m v木耳宜最之比。晾 曬 過(guò) 程 中 附 著 的 沙 土 、 小 石 稼 、 、樹(shù) 皮 、 樹(shù) 葉 等 。I.al.II.II.61.7曰1.92 質(zhì)t指標(biāo)2 . 1 感官指標(biāo)見(jiàn)表1 :表 1c z W一級(jí)二級(jí)三級(jí)耳 片色澤耳面黑揭色，有光亮感，背暗灰色耳面黑福色，背暗灰色多為黑禍色至淺棕色奉耳不允許不允許不超過(guò) t%流耳不允許不允許不超過(guò)o . 5 %流失耳不允許蟲(chóng)蛀耳屏爛耳國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)局1 9 8 6 一 0 1 一 1 8 發(fā)布1 9 8 6 一 0 8 一 0 1 實(shí)施GB 6 1 9 2 一 862 . 2 物理指標(biāo)見(jiàn)表2 :表 2贏 1k一級(jí)二級(jí)三級(jí)朵片大小 ，c m朵片完整，不能通過(guò)直徑2 c m的篩 眼朵片基本完整，不能通過(guò)直徑 I c m的篩 眼朵片小或成碎片，不能通過(guò)直徑。 . 4 c m 的篩眼含水里.%不姍過(guò)1 4不超過(guò)1 4不超過(guò)1 4干溫比1 : 1 5 以上I ， “以上1 : 1 2 以上耳片厚度，m m! 以上0 . 7 以上雜質(zhì)，%不超過(guò)0 . 3不超過(guò)0 . 5不超過(guò) 12 . 習(xí) 化學(xué)指標(biāo)見(jiàn)表3 :表 3贏 il 01一級(jí)二級(jí)三級(jí)粗蛋白 質(zhì)，%不低于 7 . 0 0總槍 ( 以轉(zhuǎn)化箱計(jì)) ， %不低于2 2 . 0 0粗纖維，%3 . 0 0 -6 . 0 0灰分，%3 . 0 0 -6 . 0 0脂肪，%不低于0 . 4 02 . 4 衛(wèi)生指標(biāo) 按G B 2 7 0 7 一 2 7 6 3 - 8 1 食 品衛(wèi) 生 標(biāo) 準(zhǔn) 及 一 系 列 食 品 衛(wèi)生 的 國(guó) 家 規(guī) 定 執(zhí) 行 。 對(duì) 產(chǎn) 品 的 檢 疫， 按國(guó)家植物檢w有關(guān)規(guī)定 執(zhí)行。a 檢驗(yàn)方法念 . ， 感官檢驗(yàn)3 . 1 . 1 眼看: 觀察朵 片大小， 完整程度， 看色 澤深淺， 光 亮悄況。注意 流耳、 拳耳是否符合等 級(jí)要求，看有無(wú)霉?fàn)€耳、蟲(chóng)蛀耳、流失耳。3 . ， 。 2異聞， 嘴嘗: 不允許有異味。3 . 1 . 3 手握耳 聽(tīng):握 之聲脆， 扎手， 具有彈 性，耳片 不碎為 含水A適當(dāng) ， 握之咯吱聲響、 扎手易 碎，為干 燥過(guò)度， 握之無(wú)聲，不 扎手， 手感 柔軟為 含水 f過(guò)多。aZ 物理檢驗(yàn)3 . 2 . 1 朵片大小: 將被檢木耳分別用三種不同網(wǎng)孔直徑的篩網(wǎng)篩，看是否符合等級(jí)規(guī)定， 并算出不1 i i G B 6 1 8 2 一 . 6- 一 一 一 一 - - 一 - 一 - - 一 - - 一 一 - 一 - 一 一 - 一 一 - - 一 一 一 - - 一 一 一 一 一 一 一 - 一， 一 1符合等級(jí)的比例。 3 . 2 . 2 含水量測(cè)定: 盆 . 之 ， 2 . 1 烘干減重法 在感量為0 . 0 1 一 0 . 0 0 1 g 的天平上稱取黑木耳試樣5 g ,置于已知恒重的金屬樣品盒中，放人1 0 0 一1 0 5 C 烘箱內(nèi) 烘2 h ， 取出 后放在干 澡器中冷 卻至室 溫、 稱重。再烘3 0 m i n ,復(fù)稱重。 直至恒重。 水 分按式 ( 1 ) 計(jì) 算: G 水 分( % )二 示、 1 0 0 。 . r 、 W ” u- - - - - - - - - 一 ” 、工 戶式中:G 樣品干 燥后失重，9 s W- 樣品干 燥前重，g 8 . 2 . 2 . 2水分快速測(cè)貴儀測(cè)定法 稱樣l o g , 置于水 分N il儀測(cè)量 盒中， 調(diào)好儀表， 校正指針能 從最大回到零位， 上好手柄， 打開(kāi) 測(cè)量開(kāi) 關(guān)，用 手壓 柄， 視 指針偏 轉(zhuǎn)指數(shù)即為 水分百 分合 量。 3 . 2 . 3 千 濕比: 精確稱樣l o g ， 按式 ( 2 )求 得干重: 干 重二 W+ W ( S , 一 S O ， ， ， ， ， 一 ( 2 )式中: W稱取樣重，9 a S i 標(biāo)準(zhǔn)含水1, 1 4 0l o t S Z 實(shí) 際含水蚤，% 。 將求得干 重的 樣耳放 人水中在1 8 一 2 0 室內(nèi)浸 泡l o h , 取出 后用諳水容 器簿 盡滴水， 稱重為 濕重。 8 . 2 . 4 耳 片厚度: 檢驗(yàn)干 濕比稱濕重后的木耳， 用卡尺 測(cè)t耳片中間厚度， 即為 耳片厚 度。 3 . 2 . 5 雜 質(zhì): 稱取試樣5 0 o g ，用直 徑0 . 4 c m 的篩 網(wǎng)篩 落灰土 等雜 物， 撿出篩 上雜 物，一并 收集稱重。 雜質(zhì)按式 ( 3 )計(jì)算:._M余質(zhì) ( % = ix 1 0 0“ ，. ， . C 3 ) 且 甲式中:M雜質(zhì)重，9 。 W試樣重，9 . 忿 ， 3 化學(xué)檢驗(yàn) 3 . 8 . 1 粗蛋白 質(zhì)的測(cè) 定 ( 凱氏 定氮法) . J. 宜 . ， 原 理: 利用 硫酸和 樣品一同 加熱， 破壞有 機(jī)質(zhì)、分 解出 氮，用 翻酸吸收， 用 鹽酸標(biāo)準(zhǔn)溶液滴 定， 從 而 算出 總 氮 掛 。 分 析時(shí)只 限于 測(cè)定總 氮魚(yú)， 再 換 算為 粗 蛋白 質(zhì) f. 8 . 8 . 1 . 2 試 荊: _ 4 % 翻 酸吸 收液、 甲 荃紅一 澳甲 酚 綠 混 合指 示劑、 6 0氮 載化 鈉 溶液、 濃硫 酸 ( 化學(xué) 純 ) 、 硫 酸 鉀( 化 學(xué) 純 ) 、 硫 酸 銅( 化 學(xué) 純 )、 鋅 拉( 化 學(xué) 純 )、 0 . 1 N 娜 徽標(biāo) 準(zhǔn) 溶 R 3 . 舀 . 1 . 8 試劑配制。 4 % 翻 酸 吸 收 液: 2 0 g 確酸( 化 學(xué)純) 溶解 于5 0 0 m l 熱 水中 ， 加 人I O m t 混合 指 示劑。 甲基 紅一 澳甲 酚綠 混合指示劑;5 份0 . 2 % 澳甲 酚綠9 5 % 乙醉 溶液與1 份。 、 2 % 甲 基紅乙醇溶液混合。 8 . 8 . 1 . 4 測(cè)定方法: 梢確稱取5 . 0 0 0 g 樣品于杯形簿紙中，1 g 硫酸銅， 并小 心加人 濃硫酸2 5 m 1 ,將樣品和簿 紙移人， 0 m 1 凱氏 燒瓶?jī)?nèi)， 加之 始結(jié)晶硫酸鉀，液體清亮后繼續(xù)加熱1 h ,使冷卻，斜 放 燒瓶， 溫和地加 熱。 待潤(rùn)沫消失后， 適當(dāng) 加大火 力，將6 0 0 m 1 M氏 燒瓶連接到燕餾系統(tǒng)，消化至翻酸吸收液的錐形瓶中。8 0 m 1 5 0 氫氛化 鈉溶液。用少最無(wú)氨水稀釋消化液，其餾液出口 管插人盛 有2 5 m l燕餾1 - 1 . 6 h加人防暴沸粒狀物，再加人1 . 5 g 鋅拉，并加人( 整個(gè)燕 餾過(guò)程中的 餾出 液必須保持冷 卻)。 餾出 液用01 NGB 9 1 9 2 一 B e標(biāo)準(zhǔn)鹽酸溶液滴定，滴 定至溶液呈中灰色，過(guò)量1 滴 ( 約0 . 0 2 m 1 ) 溶液呈粉紅色。同時(shí)作一試劑空白( 除不加試樣外，其他操作均與上述相同)?？偟词?( 4 ) 計(jì)算 : 總氮 ( % )二鹽酸標(biāo)準(zhǔn)溶液的當(dāng) 里濃度，N ( IT , 一 廠 )x 0 . 0 1 4 Wx 1 0 0 ( 4)式中:N- IT , Y 樣 液滴 定消 耗的 鹽酸標(biāo)準(zhǔn)溶液的 曼，m l ,空白 滴 定消 耗的 鹽酸標(biāo)準(zhǔn)溶液的 量，m l , 環(huán) 筍 一 -樣品重lk,9 ， 0 . 0 1 4 氮的 毫克當(dāng) 量。 粗蛋白 質(zhì)按式 ( 5 ) 換算: 粗蛋白 質(zhì) ( % ) 二 總氮 ( % ) x K ( 5 )式中:K換算系數(shù)，等于4 . 3 8 . 8 . a . 2 總搶的測(cè)定 3 . 8 . 2 . 1 原理: 樣品中 原有的和 水解后產(chǎn)生的 轉(zhuǎn)化塘有 還原性，在堿 性溶液中 能 將鐵 佩化鉀還原。根據(jù)鐵佩化鉀的 濃 度和樣液滴 定f可計(jì)算出 含 槍A. 3 . 3 . 2 . 2 試劑:濃鹽酸 ( 分析純) 、1 % 鐵佩化鉀溶液、1 編葡萄鉆溶液、1 0 % 和4 0 氫氧化鈉溶液、 亞甲 墓藍(lán) 指示劑。 a . 3 . 2 . 3 測(cè)定方法: 準(zhǔn)確稱取樣品0 . 5 0 0 0 g ， 移人5 0 m ) 容量瓶，加人3 m l 燕 餾水使?jié)櫇?，再加人l o m l 用 抓化氫飽 和 過(guò)的鹽 酸溶液浸 泡，蓋上 塞子 靜置7 2 h ， 再加人5 m l 濃 鹽酸和l o m l 燕餾水。 置于電 熱水浴鍋上， 在6 0 一6 2 C 溫度下， 加熱2 4 h ， 水解完后， 過(guò)濾進(jìn)2 0 0 m l 容 量瓶中， 用5 0 m 1 燕 餾水 洗滌水 解瓶數(shù)次， 洗后 倒 人漏斗。 加人1 0 M 1 4 0 % 氫氧化 鈉溶液。 搖勻， 冷 卻后加人蒸 餾水至刻度， 靜置 備用。 用 移液管在1 0 0 m 1 錐形瓶中 加人l o m l 1 % 鐵佩化 鉀溶液和2 . 5 m 1 1 0 % 氫氧化 鈉溶液，并加人5 m l蒸餾水。再用移液管吸取s m l 待測(cè)樣液進(jìn)去。2 m i n ，用1 編 的 標(biāo) 準(zhǔn)葡萄槍溶液進(jìn)行滴 定。同 時(shí)作一不加 樣液的 空白滴 定。 總艷按式 ( 6 )計(jì)算: 總槍 ( 以轉(zhuǎn)化箱計(jì))加上一 滴亞甲 基藍(lán)指示劑。 置于電滬上加熱至沸后滴至藍(lán)色退去，變?yōu)榈S色即為終點(diǎn)。 記錄滴定毫升數(shù)，式中 : Y o 空白 滴 定時(shí) 葡萄抽溶液消耗 最， Y , 滴 定樣液時(shí)消耗 葡萄搶 溶液最， 0 . 0 0 1 標(biāo) 準(zhǔn) 葡 萄 箱溶 液 濃度， W 樣品重，9 ; ( Y。 一Y, ) x 0 . 0 0 1( % ) = 一 一 一 二 a 廠 一 一“ 1 0 0 ” . ” ( 6 ) 、 W x 一 2 0 0ml ,ml , 2 0 08 . 3 . 38 . 8 . 8 .取樣休積與總體積之比。粗纖維的測(cè)定 ( 重最法) 原 理: 在硫酸的作用 下， 使 箱、 淀粉、半 纖維素水解而除去， 再用 氫氧化鉀溶解蛋白 質(zhì)而除去，剩下的基本上是較穩(wěn)定的組成即粗纖維素。8 . 8 . 3 . 2 試劑:1 . 2 5 % 硫酸 溶液，1 . -2 5 M 氫氧化鉀溶液。3 . 3 . 3 . 3 測(cè)定方法: 準(zhǔn)確稱取經(jīng)干 燥粉碎的樣品0 . 5 0 0 0 g 于l 0 0 m l 燒杯中，加人8 5 m l l . 2 5 煮沸的硫酸溶液，置于石棉 板上加熱煮沸， 保持體積恒定，維 持3 0 m i n 。 取下加人熱蒸餾水至 體積為9 0 m l , 靜置待 固 體物沉淀CB 61 9 2一 $ 6后，傾瀉去溶液，再加人熱蒸餾水至上述體積，固體物沉淀后， 傾瀉去溶 液。如此反復(fù)至傾瀉出 液體不 再呈 酸 性。 用甲 基紅 作 指 示劑 檢杏。 再 加入 i 7 8 5 m l I . 2 : % 氫氮 粉 翰濃 訪_ 左 不 埠 H 11 卜 儷 執(zhí)， . 麗， 、取下加人熱蒸餾水至體積為g o m l ，靜置待固體物沉淀后，傾瀉 掉溶液。如此反復(fù)操作，至 傾瀉液不呈堿性，用酚酞作指示劑。 在漏斗柑塌中加 人2 5 m 1 精制后的石棉 懸浮液， 待水分濾去后，將上述洗 滌過(guò)的沉淀物倒人增垠中，濾去水分。用溫度為5 0 一6 0 的熱乙醇2 5 m 1 分三次洗滌濾渣。再用2 5 m l 乙醚分三次洗滌，晾干。在1 1 0 電 熱 烘箱中 烘至恒重，再放人6 0 0 電 阻 爐內(nèi)灼 燒1 h ， 取出 稍冷后放人干 澡器中冷 卻1 h ， 稱重，直至恒重。 粗纖維素按式 ( 7 )計(jì)算: *， ， 。、1 一G, 粗纖維素 ( % )二止 衛(wèi)二 蘭 生 一x i n n. . . . . . . 。 . . . . . . ( 7 、 W式中:G , 殘余物重量，9 ， G Z 灼燒后終殘物重量，9 ， W樣品重量，9 。 3 . 3 二 灰分的測(cè)定 將用 稀鹽酸 燒煮 過(guò)1 一Z h 的瓷增渦洗 凈， 置高 溫 爐中， 升 溫至5 5 0 一 6 0 0 1C， 維 持3 0 m i n ， 稍冷后，取出 置干 澡器內(nèi)冷 卻， 精密稱童。 在增塌內(nèi) 精 確稱取粉碎樣品5 . 0 0 0 g ， 在電 爐上 燒至無(wú) 煙后， 移人5 0 0 - 6 0 0 C高溫 爐中 灰化至白灰為止。如灰化不完全，可取出冷卻后，加人數(shù)滴硝酸，過(guò)氧化氫等強(qiáng)氧化劑，燕干后再移人高溫爐中 灰化至白 灰為止。 灰化后， 取出 冷卻， 稱重。 再灰化1 一2 h ， 取出 冷 卻， 稱重，至前后相差不超過(guò)0 . 0 0 0 2 g 為止。 灰分按式 ( 8 )計(jì)算:灰分 ( %)于 W 粉 。 。 “ ， ” ” ” ” ” ” ” ” ” “ ( 8 )式中:S灰分的重量，9， W樣品的重i t , g o 3 . 3 . 5 脂肪的m 9 定 ( 索氏 提取法) 準(zhǔn)確稱取粉碎樣品5 . 0 0 0 g ，于1 0 0 一1 0 5 C 烘箱中 烘干3 h ， 置于濾紙筒中， 移人脂肪抽提器內(nèi)，連接冷凝 管及已 知重量的抽 提瓶。 加人乙 醚量為抽 提瓶的三 分之一容 積，置于 水浴上加熱，在6 0 - 6 5 水俗上， 每5 一6 m i n 回流一 次。4 一6 h 后， 用濾紙或毛玻璃試蝴旨 肪是否抽 提完 全 ( 滴在 濾紙和 毛玻璐上的乙 醚液揮發(fā)后無(wú)油跡)。 取出 濾紙筒， 繼續(xù)回 流一次。 利用抽 提器回 收乙 醚。 將瓶取下揩干， 在1 0 0 - - 1 0 5 C 烘箱中 千燥 1 h ，冷卻稱重至恒重。， 脂肪按式 ( 9 )計(jì)算:脂肪 ( % )= WX 1 0 0 . 二 ” 二 二 二 “ 二 二 二 二 ( 9 )式中:G乙醚抽提物重，9 ; W樣品的重量，9 。4 檢驗(yàn)規(guī)則 4 . 1 同等 級(jí)、 同 時(shí)交 售、 調(diào)運(yùn)、 銷售的黑木耳 作為 一個(gè)試驗(yàn) 批次。 報(bào)驗(yàn)單中填 寫(xiě)的 項(xiàng)目 應(yīng)與 貨 物相符，凡貨、 單不符， 等級(jí)混淆，包裝破損者，由 交 貨單 位整理后再進(jìn)行檢驗(yàn)。 4 . 2 抽樣 4 . 2 . 1 抽樣數(shù)量:G B 8 1 9 2 一 T抽驗(yàn)件數(shù)由式 ( 1 0 )求得:、 二萬(wàn)。一 ( 10)式中:N被檢黑木月 批次的件數(shù)， S抽樣的件數(shù)。 如果在檢驗(yàn)中 發(fā)生爭(zhēng)議，重新檢臉，以兩次檢驗(yàn)結(jié)果的平均數(shù)來(lái)確定。 4 . 2 . 2 抽樣方法:應(yīng)在全批貨物中的不同部位抽樣，每件深人耳包2 0 c m 處抽取1 0 0 g ， 把取出的樣品，置于鋪墊物上，充 分混合后，以四分法分取需要數(shù)量的樣耳，裝人密封樣品袋供檢驗(yàn)用。 二8 產(chǎn)地分散交售的黑木耳，可以在收購(gòu)時(shí)按交售量隨機(jī)取樣， 按規(guī)定的等級(jí)規(guī)格分級(jí)驗(yàn)收。 4 . 4 黑木耳的檢驗(yàn)以 感官檢驗(yàn)為主，物理、化學(xué)、衛(wèi)生指標(biāo)為對(duì)照分析黑木耳的內(nèi)在質(zhì)量。 但物理指標(biāo)中的朵片大小、 含水量和雜質(zhì)，應(yīng)作為 收購(gòu)、 調(diào)運(yùn)中的一個(gè)重要質(zhì)量?jī)?nèi)容。 4 . 5 等級(jí)檢驗(yàn) 把用四 分法分取的 樣耳， 用感官檢驗(yàn)和 物理檢驗(yàn)按本 標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定評(píng)級(jí)。 4 . 5 . 1朵 片大 小， 耳 片色 澤、 厚 度， 雜 質(zhì)含 量 不符 合 該等 級(jí)單 項(xiàng)或幾 項(xiàng)累 計(jì) 超過(guò)1 0 % 的 降一 級(jí)， 超過(guò)3 0 % 的降二 一級(jí)。 4 . 5 . 2水 分 超 過(guò) 本 標(biāo) 準(zhǔn) 規(guī) 定 的， 在1 8 % 以 卞 的 ， 按 超 過(guò) 比 例 扣 除重 最 ， 在1 8 % 以 上的 ， 應(yīng) 千 燥 到 規(guī)定含水量，才