DB33T 245-2010 地理標志產品 江山綠牡丹茶.pdf

ICS 67.140.10 X55 DB33 浙江省地方標準 DB 33/T 2452010 代替 DB33/ 245.12003，DB33/T 245.22003 DB33/T 245.32003 DB33/T 245.42003 地理標志產品 江山綠牡丹茶 Product of geographical indication - Jiangshan lumudan tea 2010 - 04 - 26 發(fā)布 2010 - 05 - 26 實施 浙江省質量技術監(jiān)督局 發(fā) 布 DB33/T 2452010 I 前 言 本標準根據國家質量監(jiān)督檢驗檢疫總局2005第78號令地理標志產品保護規(guī)定、GB/T 17924 2008地理標志產品標準通用要求及GB/T 1.1-2009標準化工作導則 第1部分：標準的結構和編 寫修訂。 本標準代替DB33/T 245.1-2003江山綠牡丹茶 第1部分：苗木、DB33/T 245.2-2003江山綠牡 丹茶 第2部分：栽培技術、DB33/T 245.3-2003江山綠牡丹茶 第3部分：鮮葉與加工、DB33/T 245.4-2003 江山綠牡丹茶 第4部分：商品茶。與原標準相比，主要變化如下： 根據地理標志產品保護規(guī)定，將標準名稱由江山綠牡丹茶改為地理標志產品江山綠 牡丹茶； 將原江山綠牡丹茶標準由 4 部分修訂整編為 1 個部分； 增加了 SB/T 10035、SB/T 10037、GB/T 17924、GB/T 23776、DB33/T 627 等規(guī)范性引用文件； 增加了地理標志產品專用標志的準用規(guī)定； 將“江山綠牡丹茶 Jiangshan green peony tea”字樣修改為“地理標志產品江山綠牡丹茶 Product of geographical indication Jiangshan lumudan tea”字樣； 增加地理標志產品保護范圍、術語和定義； 質量安全指標采用了 GB 2762 食品中污染物限量、GB 2763 食品中農藥最大殘留限量； 修改了江山綠牡丹茶基本要求、感官特征、理化指標等條文； 修改了凈含量指標測定方法； 將江山綠牡丹茶的茶樹栽培及茶園管理、加工工藝、質量要求作為規(guī)范性附錄。 本標準的附錄A、附錄B、附錄C、附錄D均為規(guī)范性附錄。 本標準由浙江省農業(yè)廳提出。 本標準由浙江省茶葉標準化技術委員會歸口。 本標準起草單位：江山市農業(yè)局、江山市質量技術監(jiān)督局、江山市茶葉技術推廣中心、江山市綠牡 丹名茶產業(yè)化協(xié)會、浙江省江山仙霞茶場。 本標準主要起草人：毛華、嚴文、毛楊倉、汪益華、胡群英、姜海燕、吳建忠。 DB33/T 2452010 1 地理標志產品 江山綠牡丹茶 1 范圍 本標準規(guī)定了江山綠牡丹茶的地理標志產品保護范圍、術語和定義、自然環(huán)境和生產、要求、試驗 方法、檢驗規(guī)則、標志、標簽、包裝、運輸、貯存等。 本標準適用于國家質量監(jiān)督檢驗檢疫總局根據 地理標志產品保護規(guī)定 批準保護的江山綠牡丹茶。 2 規(guī)范性引用文件 下列文件對于本文件的應用是必不可少的。 凡是注日期的引用文件， 僅所注日期的版本適用于本文 件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。 GB/T 191 包裝儲運圖示標志 GB 2762 食品中污染物限量 GB 2763 食品中農藥最大殘留限量 GB 4285 農藥安全使用標準 GB 7718 預包裝食品標簽通則 GB/T 8302 茶 取樣 GB/T 8304 茶 水分測定 GB/T 8305 茶 水浸出物測定 GB/T 8306 茶 總灰分測定 GB/T 8310 茶 粗纖維測定 GB/T 8311 茶 粉末和碎茶含量測定 GB/T 8321 農藥合理使用準則（所有部分） GB 11767 茶樹種苗 GB/T 14487 茶葉感官審評術語 GB/T 17924 地理標志產品標準通用要求 GB/T 23776 茶葉感官審評方法 JJF 1070 定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)則 SB/T 10035 茶葉銷售包裝通用技術條件 SB/T 10037 紅茶、綠茶、花茶運輸包裝 DB33/T 627 茶葉生產企業(yè)場所與設備條件 國家質量監(jiān)督檢驗檢疫總局令 第75號（2005） 定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法 國家質量監(jiān)督檢驗檢疫總局令 第102號（2007） 食品標識管理規(guī)定 3 術語和定義 GB/T 14487 確立的及下列術語和定義適用于本標準。 3.1 DB33/T 2452010 2 地理標志產品江山綠牡丹茶 product of geographical indication Jiangshan lumudan tea 產自本標準第4章范圍內，選用 “鳩坑種”、“浙農117”、“龍井43”等本地適栽的茶樹品種鮮 葉為原料，經特定的工藝加工而成并符合本標準規(guī)定要求的綠茶類茶葉。 4 地理標志產品保護范圍 江山綠牡丹茶地理標志產品保護范圍限于國家質量監(jiān)督檢驗檢疫總局根據地理標志產品保護規(guī) 定批準的范圍，即為浙江省江山市現(xiàn)轄行政區(qū)域內的14個鄉(xiāng)鎮(zhèn)。見附錄A（江山市行政區(qū)域圖）。 5 自然環(huán)境與生產 5.1 自然環(huán)境 5.1.1 地理 地理標志產品江山綠牡丹茶生產區(qū)域應位于北緯28 15 26 28 53 27 ，東經118 22 37 118 48 48 之間。其中，東南部為仙霞嶺山區(qū)，西北部為從江西延伸而至的懷玉山余脈，中部為江山 港及其支流沖積而成的河谷丘陵等區(qū)域。 5.1.2 氣候 屬亞熱帶濕潤季風氣候，四季分明，熱量豐富，光照充足，降水豐沛。年平均氣溫17.1 ，10 活動積溫5375 ，無霜期252天。年平均降水量1761 mm，平均相對濕度81%。 5.1.3 土壤 茶園土壤多屬紅黃壤及其變種，以紅壤、紅黃壤、黃壤、黃泥沙土等為主，母質以殘原積土、坡積 土、洪積土、沖洪積土為主，土壤呈酸性或微酸性，pH值4.56.5。 5.1.4 植被 茶園四周以常綠闊葉林為主或落葉樹為主的常綠和落葉混交林，以及人工培育的馬尾松、毛竹、經 濟林等。 5.2 品種 地理標志產品江山綠牡丹茶的茶樹品種應采用“鳩坑種”、“浙農117”、“龍井43”等本地適栽 的綠茶品種。 5.3 茶樹栽培及茶園管理 見附錄B。 5.4 鮮葉 5.4.1 采摘 5.4.1.1 采摘標準 單芽至一芽二葉初展。 DB33/T 2452010 3 5.4.1.2 采摘時間 一般從2月底到月初開始，以茶樹蓬面每平方米有10個15個芽葉符合鮮葉質量要求即可開采。 5.4.1.3 采摘要求 先發(fā)先采、分批分次。手工采茶應提手采，不應捋采和抓采，保持芽葉完整、新鮮、勻凈;不采雨 水葉、病蟲葉、紫芽葉、對夾葉、破葉、瘦小芽葉。 5.4.1.4 盛裝 盛裝鮮葉的器具應用清潔衛(wèi)生、透氣性好的籃、簍類盛器，不應使用布袋、塑料袋等軟包裝材料密 閉盛裝。 5.4.2 質量 新鮮、勻凈、芽葉完整成朵、色澤鮮綠，不應含有非茶類夾雜物。鮮葉質量分一級、二級、三級、 四級， 應符合表的要求， 低于四級及劣變的鮮葉， 不應作為地理標志產品江山綠牡丹茶原料驗收加工。 表1 鮮葉質量分級指標 等 別 要 求 一級 單芽和一芽一葉初展占95以上，芽葉肥壯，勻凈新鮮，不含紫芽、病蟲芽葉、對夾葉、魚 葉、鱗片等。 二級 一芽一葉占80以內，一芽一葉初展占20以上，芽葉肥壯，勻凈新鮮，不含紫芽、病蟲芽 葉、對夾葉、魚葉、鱗片等。 三級 一芽一葉占80以上，一芽二葉初展不超過20,芽葉完整，勻凈新鮮，不含紫芽、病蟲芽和 對夾葉。 四級 一芽二葉初展為主,一芽一葉不超過20,芽葉完整、新鮮。 5.4.3 運輸與貯存 5.4.3.1 鮮葉采摘后及時運至加工場所，運輸時應避免日曬、雨淋，應貯放在潔凈、陰涼處，注意保 質保鮮。 5.4.3.2 鮮葉運輸、貯存時，應輕放、輕翻、禁壓，并不應與有異味、有毒的物品混裝。 5.5 加工 5.5.1 加工環(huán)境 應符合DB33/T 627的規(guī)定。 5.5.2 加工工藝 攤青殺青揉捻初烘理條復烘足干（提香），具體工藝規(guī)范按照附錄C執(zhí)行。 6 質量要求 DB33/T 2452010 4 地理標志產品江山綠牡丹茶的質量要求按照附錄D執(zhí)行。 7 試驗方法 7.1 取樣 按GB/T 8302的規(guī)定執(zhí)行。 7.2 感官檢驗 按GB/T 23776的規(guī)定執(zhí)行。 7.3 理化指標 7.3.1 水分 按GB/T 8304的規(guī)定執(zhí)行。 7.3.2 水浸出物 按GB/T 8305的規(guī)定執(zhí)行。 7.3.3 總灰分 按GB/T 8306的規(guī)定執(zhí)行。 7.3.4 粗纖維含量 按GB/T 8310的規(guī)定執(zhí)行。 7.3.5 粉末含量 按GB/T 8311的規(guī)定執(zhí)行。 7.4 質量安全指標 按GB 2762和 GB 2763的規(guī)定執(zhí)行。 7.5 凈含量 按JJF 1070規(guī)定執(zhí)行。 8 檢驗規(guī)則 8.1 出廠檢驗 8.1.1 產品出廠需經工廠檢驗部門逐批檢驗合格，附產品合格證方能出廠。 8.1.2 出廠檢驗項目包括感官品質、水分、粉末含量、凈含量。 8.2 型式檢驗 8.2.1 正常生產時每年進行一次型式檢驗，有下列情況時也應進行型式檢驗： a) 新產品試制鑒定； DB33/T 2452010 5 b) 正式生產時，如原料、工藝有較大改變可能影響到產品的質量； c) 出廠檢驗的結果與上次型式檢驗有較大差異時； d) 國家質量監(jiān)督機構提出型式檢驗要求時。 8.2.2 型式檢驗項目包括附錄 D 規(guī)定中的全部項目。 8.3 組批規(guī)則 產地抽樣以同一工藝、同一規(guī)格、同一生產周期加工的茶葉為一個檢驗批次。 8.4 判定原則 8.4.1 等級 茶葉等級的判定，按本標準附錄D的規(guī)定執(zhí)行，具體判定原則為： a) 若感官檢驗結果正好符合某級要求，則定為該級； b) 若感官檢驗結果外形或葉底嫩度符合某級標準而湯色、 香氣、 滋味三項因子有中二項低于相應 級別標準，則判降級。 8.4.2 判定 8.4.2.1 檢驗項目中感官品質低于三級標準或檢出劣變茶，則判該批為不合格品。 8.4.2.2 質量安全指標中有一項指標檢驗不合格，即該批為不合格。 8.5 復驗、仲裁 供需雙方對檢驗結果有異議時，允許加倍取樣作一次復驗，必要時雙方重新抽樣，密碼檢驗，以復 驗結果為準。若對復驗結果仍有異議，可由法定質量檢測機構仲裁。 9 標志、標簽、包裝、運輸、貯存 9.1 標志、標簽 9.1.1 獲得批準的企業(yè)按相關規(guī)定可在其產品包裝上使用地理標志產品專用標志，標志應符合 GB/T 17924 的規(guī)定。 9.1.2 標簽應符合 GB 7718 的規(guī)定。 9.1.3 標志、標簽應符合食品標識管理規(guī)定的規(guī)定。 9.2 包裝 9.2.1 包裝應符合牢固、干燥、整潔、防潮、美觀的要求，直接接觸茶葉的包裝材料應當使用無毒無 害的食品級材料。 9.2.2 銷售包裝應符合 SB/T 10035 的規(guī)定，包裝儲運圖示標志應符合 GB/T 191 的規(guī)定。 9.2.3 運輸包裝應符合 SB/T 10037 的規(guī)定，裝卸時應輕裝輕卸。 9.3 貯存 9.3.1 庫房要求 9.3.1.1 庫房應清潔，避光、無異氣味，遠離有毒，易污染的物品。 9.3.1.2 庫房應干燥，配有除濕裝置，庫房的地面和墻壁有防潮材料做隔層。 DB33/T 2452010 6 9.3.1.3 配置冷藏設施時，庫房溫度以 0 5 為宜。 9.3.2 庫房管理 9.3.2.1 對不同等級的茶葉應分別貯存、整齊有序、離地離墻堆放。 9.3.2.2 定期和不定期檢查貯存情況，對有品質下降跡象的茶葉，應及時處理。 DB33/T 2452010 7 A A 附 錄 A （規(guī)范性附錄） 江山綠牡丹茶地理標志產品保護范圍圖 江山綠牡丹茶地理標志產品保護范圍見圖A.1。 圖A.1 江山綠牡丹茶地理標志產品保護范圍圖 DB33/T 2452010 8 B B 附 錄 B （規(guī)范性附錄） 茶樹栽培及茶園管理 B.1 茶樹栽培 B.1.1 苗木 苗木要求按GB 11767規(guī)定執(zhí)行。 B.1.2 茶園規(guī)劃 B.1.2.1 茶園周圍沒有污染源，山坡地或丘陵地，坡度25 以下。 B.1.2.2 道路設置：根據園地規(guī)模、地形、地貌等條件設置合理的道路系統(tǒng)，包括主道、支道及操作 道。 B.1.2.3 茶園四周應有防風林或隔離林帶，茶園區(qū)域內不適合種茶的空地應植樹造林，主要道路、溝 渠兩邊種植行道樹，梯壁坎邊種草。 B.1.3 開墾 B.1.3.1 坡度15 以下的緩坡地可直接開墾， 深度50 cm。 坡度15 以上坡地， 按等高水平線砌筑梯地， 梯面寬應在150 cm以上，然后初墾，深度50 cm。 B.1.3.2 在定植前進行復墾，深度20 cm30 cm。 B.1.4 定植 B.1.4.1 定植時間 春季定植：2月中旬至3月中旬；秋季定植：10月下旬至11月下旬。 B.1.4.2 定植密度 單條栽：行距150 cm，株距30 cm，每穴茶苗2株3株，每666.7 m 2基本茶苗數(shù)3000株4000株； 雙條栽：大行距150 cm，小行距40 cm，株距30 cm，每穴茶苗2株，每666.7 m 2基本苗數(shù)5000株5500 株。 B.2 茶園管理 B.2.1 定期耕作 B.2.1.1 淺耕：每年2月中下旬開始淺耕，深度5 cm10 cm。 B.2.1.2 中耕：春茶采制結束后（月上、中旬）進行夏茶前中耕，深度10 cm15 cm。 B.2.1.3 深耕：每年或隔年一次，一般在10月茶季結束后進行。在茶行中深挖，深度25 cm以上。 B.2.2 施肥 DB33/T 2452010 9 B.2.2.1 施肥時期：2月中、下旬，施春茶催芽肥；5月上、中旬，施夏茶前追肥；6月下旬、9月中旬， 分期施三茶和秋茶追肥；10月11月，秋冬季結合深耕施基肥。 B.2.2.2 施肥種類：基肥以有機肥為主，追肥以無機氮為主，磷、鉀為輔。 B.2.2.3 施肥配比：一般按氮：磷：鉀為3:1:1比例配施。 B.2.3 樹冠管理 B.2.3.1 定型修剪 B.2.3.1.1 幼齡期茶樹、臺刈后茶樹通過定型修剪促進側枝形成，培養(yǎng)骨干枝，使其形成廣闊的采摘 面。 B.2.3.1.2 定型修剪時間：第一次在茶苗移栽定植時進行；第二次在栽后第二年2月下旬進行；第三次 在定植后第三年春茶采摘后進行。 B.2.3.1.3 定型修剪高度與方法：第一次在離地18 cm20 cm處用整枝剪剪去主桿枝；第二次在離地 33 cm35 cm左右處用修枝剪剪去余枝；第三次在離地45 cm50 cm左右處用修枝剪將樹冠剪平。 B.2.3.2 輕修剪 B.2.3.2.1 輕修剪的對象為成齡茶園，剪去樹冠面上突出枝，控制樹高，平整冠面。 B.2.3.2.2 輕修剪每年進行1次， 剪去樹冠面上的突出枝、 深度約5 cm左右,時間宜在春茶后 （5月下旬） 、 秋末（10月下旬至11月上旬）進行。 B.2.3.3 重修剪 將衰敗茶樹的地上部枝條剪去1/2或1/3，春茶后進行為宜。 B.2.3.4 臺刈 B.2.3.4.1 將衰老茶樹上部枝條離地5 cm10 cm處全部臺刈，一般在春茶后進行。 B.2.3.4.2 覆蓋度較大的茶園，每年進行茶行邊緣修剪，保持茶行15 cm20 cm的間隙。 B.2.4 病蟲害防治 以農業(yè)防治為基礎，因地制宜合理運用物理防治、生物防治、化學防治等措施，經濟、安全、有效 地控制病蟲害。使用高效、低毒、低殘留農藥品種，嚴格執(zhí)行農藥安全間隔期。使用農藥應嚴格遵循GB 4285、GB/T 8321（所有部分）的規(guī)定。 DB33/T 2452010 10 C C 附 錄 C （規(guī)范性附錄） 地理標志產品 江山綠牡丹茶加工工藝規(guī)范 C.1 攤青 C.1.1 攤青場地及攤青器具應潔凈衛(wèi)生，室內空氣流通，無異氣味。 C.1.2 不同等級的鮮葉要分別攤青， 上、 下午鮮葉分開攤青， 有表面水的鮮葉要單獨攤青， 分別加工。 C.1.3 攤青時間3 h12 h，攤青厚度3 cm以下。攤青過程中，適當輕翻散熱。 C.2 殺青 C.2.1 殺青方式 用平鍋手工殺青或滾筒殺青機等方式殺青。 C.2.2 技術要點 C.2.2.1 手工殺青：采用小口徑平鍋，其口徑一般為40 cm50 cm；投葉時鍋溫200 左右，投葉量 每鍋約0.25 kg ，殺青每鍋需3 min5 min 。 C.2.2.2 機械殺青：采用40型、50型、60型、80型等型號滾筒殺青機，殺青投葉時筒壁溫度240 以 上，出口處溫度90 左右，勻速投葉，40型滾筒殺青機每小時 30 kg左右，從鮮葉入筒到出筒時間需1 min1.5 min。 C.3 揉捻 C.3.1 揉捻方式 手工揉捻或機械揉捻。 C.3.2 技術要點 C.3.2.1 手工揉捻：殺青葉應薄攤于篾匾內，并利用風力迅速冷卻后方可揉捻，采用雙手抓握150g左 右殺青葉在篾匾內單向反復推揉，中間結合理條。需時約1 min2 min。 C.3.2.2 機械揉捻：用25型、30型、40型、50型等型號揉捻機，不加壓揉3 min5 min，初步成條， 不揉出茶汁。 C.4 初烘 C.4.1 初烘方式 采用竹制烘籠或茶葉烘干機。 C.4.2 技術要點 DB33/T 2452010 11 C.4.2.1 烘籠作業(yè) 揉捻葉解塊理條后，應立即上烘。初烘時籠頂中心溫度100 左右；每籠攤葉量1鍋2鍋殺青葉； 每烘1 min2 min翻烘一次，翻烘同時用風力冷卻。每籠翻烘3次4次，二至三籠合并一籠再烘，當初 烘葉緊握不成團，松手即慢慢散開時下烘攤涼。需時10 min左右。如未用理條機，初烘葉應掌握手緊握 茶葉松手即散，稍有觸手感下烘攤涼。需時15 min左右。 C.4.2.2 烘干機作業(yè) 熱風溫度控制在100 90 ， 先高后低， 每網篩投葉量500 g揉捻葉， 做到均勻投葉， 時間約5 min 左右，隨即下烘吹涼，其間翻烘一次，烘至手握茶葉不成團，松手能慢慢散開，有粘性，下烘攤涼回潮 20 min30 min。 C.5 理條 理條機條槽上部溫度穩(wěn)定在85 時， 投初烘葉1 kg均勻撒在槽內。 時間約5 min， 下機后攤涼30 min。 C.6 復烘 C.6.1 復烘方式 采用竹制烘籠或自動式茶葉烘干機。 C.6.2 烘籠作業(yè) C.6.2.1.1 溫度：復烘時籠頂中心溫度前期70 左右，到后期則逐漸降至40 左右。 C.6.2.1.2 攤葉量：每籠攤葉量為1 kg1.5 kg初烘葉。 C.6.2.1.3 翻烘間隔時間： 復烘前期每隔3 min4 min翻烘一次， 后期可隔5 min10 min翻烘一次。 翻烘時動作應輕巧。嚴防碎茶漏入火盆內冒煙。 C.6.2.1.4 起籠下烘：當手捻茶條全部成粉末（含水率6.5以下）時，便可下烘攤涼。 C.6.3 自動式名茶烘干機作業(yè) 薄攤快烘，進風口溫度70 80 ，含水率降至10%12%時，下烘回潮30 min以上。 C.7 足干 用烘干機足干，溫