QMTP 0002 S-2012 貴州茅臺(tái)酒廠集團(tuán)啤酒有限責(zé)任公司 低醇高濃雙歧因子啤酒.doc

ICS Q/MTP貴州省食品安全企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)Q/MTP 0002S2012代替Q/MTP02-2009 低醇高濃雙歧因子啤酒 2012 03 -27發(fā)布2012 - 04 18實(shí)施貴州茅臺(tái)酒廠集團(tuán)啤酒有限責(zé)任公司發(fā)布Q/MTP 0002S2012前言本標(biāo)準(zhǔn)代替Q/MTP02-2009低醇高濃雙歧因子啤酒。本公司在GB4927啤酒、GB2758發(fā)酵酒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、GB/T4928啤酒分析方法等相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的基礎(chǔ)上制定了本標(biāo)準(zhǔn)，作為生產(chǎn)、檢驗(yàn)和交付的技術(shù)依據(jù)。本標(biāo)準(zhǔn)對(duì)低醇高濃雙歧因子啤酒作了定義，強(qiáng)調(diào)了低酒精度(酒精度為0.6vol 2.5vol) 和高濃度（原麥汁濃度9OP），含雙歧因子6g/L。本標(biāo)準(zhǔn)與Q/MTP02-2009相比，主要變化如下：規(guī)定了原料要求；規(guī)定了食品添加劑使用的品種、適用范圍、用量要求；規(guī)定了啤酒生產(chǎn)過程的衛(wèi)生要求；規(guī)定了生產(chǎn)工藝要求。本標(biāo)準(zhǔn)按照GB/T 1.1標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則 第1部分：標(biāo)準(zhǔn)的結(jié)構(gòu)和編寫起草。本標(biāo)準(zhǔn)由貴州茅臺(tái)酒廠集團(tuán)啤酒有限責(zé)任公司提出。本標(biāo)準(zhǔn)起草單位：貴州茅臺(tái)酒廠集團(tuán)啤酒有限責(zé)任公司。本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：喻本剛、余麗娟、孫新文。本標(biāo)準(zhǔn)所代替標(biāo)準(zhǔn)的歷次版本發(fā)布情況為：Q/MTP02-2006、Q/MTP02-2009。3低醇高濃雙歧因子啤酒1 范圍本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了低醇高濃雙歧因子啤酒的定義、要求、分析方法、檢驗(yàn)規(guī)則以及標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸和貯存。本標(biāo)準(zhǔn)適用于貴州茅臺(tái)酒廠集團(tuán)啤酒有限責(zé)任公司以水、麥芽、低聚異麥芽糖為主要原料，加啤酒花（包括酒花制品）經(jīng)酵母發(fā)酵釀制、高濃稀釋而成的、含有二氧化碳的、起泡的、低酒精度(酒精度為0.6vol 2.5vol) 和高濃度（原麥汁濃度9OP）的雙歧因子啤酒。2 規(guī)范性引用文件下列文件對(duì)于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB/T191 包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志GB2758 發(fā)酵酒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB2760 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)GB4927 啤酒GB/T4928 啤酒分析方法GB7718 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB8952 啤酒廠衛(wèi)生規(guī)范GB10344 預(yù)包裝飲料酒標(biāo)簽通則GB/T20881-2007 低聚異麥芽糖國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局2005第75號(hào)令定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局2009第123號(hào)令食品標(biāo)簽管理規(guī)定3 術(shù)語與定義下列術(shù)語和定義適用于本標(biāo)準(zhǔn)。3.1雙歧因子以淀粉為原料生產(chǎn)的低聚糖，按分子結(jié)構(gòu)可分為以-1,4糖苷鍵結(jié)合的低聚麥芽糖和以-1,6糖苷鍵結(jié)合的低聚異麥芽糖。它們被稱為“雙歧桿菌增殖因子”，簡(jiǎn)稱“雙歧因子”。3.2低醇高濃雙歧因子啤酒酒精度為0.6vol 2.5vol、高濃度（原麥汁濃度9OP）、雙歧因子（主要成分為低聚異麥芽糖）含量6g/L的啤酒。4 要求4.1 原料要求所用原料應(yīng)符合相關(guān)衛(wèi)生質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定。4.2 食品添加劑食品添加劑使用的品種、適用范圍、用量應(yīng)符合GB2760的規(guī)定。4.3 感官要求感官要求應(yīng)符合表1的規(guī)定。表1 感官要求項(xiàng)目?jī)?yōu)級(jí)一級(jí)外觀透明度清亮，允許有肉眼可見的微細(xì)懸浮物和沉淀物（非外來異物）濁度/ EBC 0.91.2泡沫形態(tài)泡沫潔白細(xì)膩，持久掛杯泡沫較潔白細(xì)膩，較持久掛杯泡持性/S瓶裝180130聽裝150110香氣和口味有明顯的酒花香氣，口味純正，爽口，酒體協(xié)調(diào)、柔和，無異香、異味有較明顯的酒花香氣，口味純正，較爽口，協(xié)調(diào)，無異香、異味4.4 理化要求理化要求應(yīng)符合表2的規(guī)定。表2 理化要求項(xiàng)目?jī)?yōu)級(jí)一級(jí)酒精度/（%vol）0.6 2.5原麥汁濃度a /0P 8.8總酸/（ml/100ml） 2.2二氧化碳/（質(zhì)量分?jǐn)?shù)）0.350.65雙乙酰/（mg/L） 0.100.15雙歧因子/（g/L） 6a 原麥汁濃度允許的負(fù)偏差為“-0.2”。4.5 衛(wèi)生要求衛(wèi)生要求應(yīng)符合GB2758的規(guī)定。4.6 凈含量?jī)艉繎?yīng)符合國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局2005第75號(hào)令的規(guī)定。4.7 生產(chǎn)過程的衛(wèi)生要求生產(chǎn)過程的衛(wèi)生要求應(yīng)符合GB8952的規(guī)定。4.8 生產(chǎn)工藝生產(chǎn)工藝應(yīng)符合啤酒生產(chǎn)工藝的規(guī)定。5 分析方法5.1 感官要求、凈含量和理化要求按GB/T4928和GB/T20881檢驗(yàn)。5.2 衛(wèi)生要求按GB2758規(guī)定的檢驗(yàn)方法檢驗(yàn)。6 檢驗(yàn)規(guī)則6.1 組批組批的確定按照GB4927的規(guī)定執(zhí)行。6.2 抽樣抽樣按照GB4927的規(guī)定執(zhí)行。6.3 檢驗(yàn)分類6.3.1 出廠檢驗(yàn)6.3.1.1 產(chǎn)品出廠前，應(yīng)由公司質(zhì)量檢驗(yàn)部門按本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定逐批進(jìn)行檢驗(yàn)，雙歧因子指標(biāo)可委托有資質(zhì)的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢驗(yàn)，檢驗(yàn)合格，方可出廠。產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)合格證明（合格證）可以放在包裝箱內(nèi)，也可以在標(biāo)簽上或在包裝箱外打印“合格”二字。6.3.1.2 檢驗(yàn)項(xiàng)目：凈含量、感官要求和理化要求。6.3.2 型式檢驗(yàn)6.3.2.1 型式檢驗(yàn)項(xiàng)目：本標(biāo)準(zhǔn)4.34.6的全部要求。6.3.2.2 型式檢驗(yàn)至少每半年進(jìn)行一次。有下列情況之一者，亦應(yīng)進(jìn)行：a) 原輔材料有較大變化時(shí)；b) 更換設(shè)備或停產(chǎn)后，重新恢復(fù)生產(chǎn)時(shí)；c) 出廠檢驗(yàn)與上次型式檢驗(yàn)結(jié)果有較大差異時(shí)；d) 國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)提出抽檢要求時(shí)。6.3.2.3 型式檢驗(yàn)由公司質(zhì)量檢驗(yàn)部門負(fù)責(zé)，公司未能檢驗(yàn)的項(xiàng)目可委托有資質(zhì)的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢驗(yàn)。6.4 “不合格項(xiàng)目”分類6.4.1 “缺陷”項(xiàng)目：衛(wèi)生要求。6.4.2 “嚴(yán)重瑕疵”項(xiàng)目：凈含量、標(biāo)簽、雙乙酰、酒精度和雙歧因子。6.4.3 “一般瑕疵”項(xiàng)目：除“缺陷”和“嚴(yán)重瑕疵”以外的其余項(xiàng)目。6.5 判定規(guī)則判定規(guī)則按照GB4927的規(guī)定執(zhí)行。7 標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸和貯存7.1 標(biāo)志7.1.1 銷售包裝標(biāo)簽標(biāo)志銷售包裝標(biāo)簽應(yīng)符合GB7718、GB10344的規(guī)定，并符合國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局2009第123號(hào)令等國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)的規(guī)定。7.1.2 外包裝紙箱標(biāo)志外包裝紙箱上除標(biāo)明產(chǎn)品名稱、制造者名稱和地址、生產(chǎn)日期外，還應(yīng)標(biāo)明單位包裝的凈含量和總數(shù)量。包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)