QHRSK 0001 S-2015 山東龍鳳面粉有限公司 惠人勝康系列小麥粉.doc

Q/BXSY 0001S-2014 Q/HRSK)山東龍鳳面粉有限公司企業(yè)標(biāo)準(zhǔn) Q/HRSK 0001S-2015惠人勝康系列小麥粉2015-06-23發(fā)布 2015-06-25實(shí)施山東龍鳳面粉有限公司 發(fā)布1Q/HRSK 0001S-2015前 言根據(jù)中華人民共和國(guó)食品安全法制定本標(biāo)準(zhǔn)。本標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格按照GB/T1.1標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)的結(jié)構(gòu)和編寫規(guī)則的要求進(jìn)行編寫。本標(biāo)準(zhǔn)由山東龍鳳面粉有限公司提出并起草。本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：吳子鵬、董立霞、程國(guó)明。本標(biāo)準(zhǔn)自發(fā)布之日起有效期限3年，到期復(fù)審。I惠人勝康系列小麥粉1 范圍 本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了系列小麥粉的術(shù)語和定義、分類、技術(shù)要求、生產(chǎn)加工過程衛(wèi)生要求、檢驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸與貯存。 本標(biāo)準(zhǔn)適用于以小麥為原料，經(jīng)清理、研磨、篩理、制粉、檢驗(yàn)、包裝等加工工藝制成的供制作面食制品用的系列小麥粉。2 規(guī)范性引用文件 下列文件對(duì)于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。 GB/T 191 包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志 GB 1351 小麥 GB 2715 糧食衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) GB 2762 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量指標(biāo) GB 2763 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量 GB 4789.15 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 霉菌和酵母計(jì)數(shù) GB/T 5009.11 食品中總砷及無機(jī)砷的測(cè)定 GB 5009.12 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中鉛的測(cè)定 GB 5009.15 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中鎘的測(cè)定 GB/T 5009.17 食品中總汞及有機(jī)汞的測(cè)定GB/T5009.19 食品中有機(jī)氯農(nóng)藥多組分殘留量的測(cè)定GB/T 5009.36 糧食衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法GB/T 5491 糧食、油料檢驗(yàn) 扦樣、分樣法 GB/T 5492 糧油檢驗(yàn) 糧食、油料檢驗(yàn) 色澤、氣味、口味鑒定 GB/T 5497 糧食、油料檢驗(yàn) 水分測(cè)定法 GB/T 5504 糧油檢驗(yàn) 小麥粉加工精度檢驗(yàn) GB/T 5505 糧油檢驗(yàn) 灰分測(cè)定法GB/T 5506.1 小麥和小麥粉面筋含量 第一部分：手洗法測(cè)定面筋； GB/T 5507 糧油檢驗(yàn) 粉類粗細(xì)度測(cè)定法 GB/T 5508 糧油檢驗(yàn) 粉類含砂量測(cè)定法 GB/T 5509 糧油檢驗(yàn) 粉類磁性金屬物測(cè)定法 GB/T 5510 糧油檢驗(yàn) 糧食、油料檢驗(yàn) 脂肪酸值測(cè)定法 GB 5749 生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) GB 7718 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則 GB/T 8946 塑料編織袋通用技術(shù)要求 GB 9688 食品包裝用聚丙烯成型品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB/T 10361 小麥、黑麥及其面粉，杜倫麥及其粗粒粉 降落數(shù)值的測(cè)定GB 13122 面粉廠衛(wèi)生規(guī)范GB/T 14614 小麥粉 面團(tuán)的物理特性 吸水量和流變學(xué)特性的測(cè)定 粉質(zhì)儀法GB/T 17109 糧食銷售包裝GB/T 18979 食品中黃曲霉毒素的測(cè)定 免役親和層析凈化高效液相色譜法和熒光光度法GB/T 23374 食品中鋁的測(cè)定 電感耦合等離子體質(zhì)譜法GB/T 24905 糧食包裝 小麥粉袋GB 28050 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則JJF 1070 定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)則 國(guó)家質(zhì)量檢驗(yàn)檢疫總局令第75號(hào)（2005）定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法3 術(shù)語和定義3.1 切面粉以本地產(chǎn)小麥為基礎(chǔ)配以多種優(yōu)質(zhì)小麥，取其精華部位，按3841%的比例加水和面，餳面2436小時(shí)后，面團(tuán)色澤乳黃不變色，適合制作鮮切面類食品。3.2 砂子粉利用先進(jìn)的制粉工藝提取小麥中心部位，篩去細(xì)粉。留取狀如細(xì)砂部分，吸水快如細(xì)砂，流淌如細(xì)砂。3.3 雪花粉用優(yōu)質(zhì)麥搭配研磨提取中心部位，吸水率高，水分低，松散性、色澤如雪花。3.4 麥芯粉取自麥芯胚乳部位，灰分低、筋力大、色澤乳黃。3.5 自然粉用先進(jìn)的工藝提取小麥營(yíng)養(yǎng)成分含量高的部位，配以麥芯，減少粘度，制成的食品散發(fā)出自然的香味。3.6 麥香粉通取小麥胚乳部位，使制成品麥香味濃郁，色澤微黃。3.7 饅頭粉、油條粉、大餅粉利用不同的小麥搭配，調(diào)整面筋勁力，使其分別更適合制作饅頭、油條、大餅。4 分類 按加工精度、灰分含量、面筋不同分為：切面粉、砂子粉、雪花粉、特精粉、麥芯粉、自然粉、麥香粉、饅頭粉、油條粉、大餅粉。5.1 原輔料5.1.1 小麥應(yīng)符合GB 2715和GB 1351的規(guī)定5.1.2 生活用水 應(yīng)符合GB 5749的規(guī)定5.2 生產(chǎn)工藝 小麥篩理刷麥去石潤(rùn)麥磁選打麥風(fēng)選研磨清粉篩理配粉驗(yàn)粉磁選計(jì)量包裝成品檢驗(yàn)入庫5.3 感官指標(biāo)應(yīng)符合符合表1的規(guī)定。表1 感官指標(biāo)項(xiàng) 目指 標(biāo)色澤白或略呈微黃色(按照實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)對(duì)照樣檢驗(yàn)粉色麩星)氣味、口味具有小麥粉固有的氣味，無異味組織狀態(tài)粉末狀無霉變和結(jié)塊雜質(zhì)無肉眼可見雜質(zhì)5.4 理化指標(biāo)應(yīng)符合表2的規(guī)定表2 理化指標(biāo)項(xiàng)目指標(biāo)切 面 粉砂 子 粉雪 花 粉特 精 粉 麥 芯 粉自 然 粉麥 香 粉饅 頭 粉油 條 粉大 餅 粉灰分(干基)/ (g/100g) 0.400.400.450.450.500.550.600.650.650.65面筋質(zhì)(濕基)/ (g/100g) 27.028.029.030.029.030.031.033.031.032.0粉質(zhì)曲線穩(wěn)定時(shí)間 （min） 4.5/3.03.22.8降落數(shù)值 （s） 275/250270250粗細(xì)度/(g/100g)全部通過CB 36號(hào)篩，留存在CB 42號(hào)篩的不超過10.0加工精度按實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)樣品對(duì)照檢驗(yàn)粉色麩星，符合標(biāo)準(zhǔn)樣（特制一等）含砂量/（g/100g） 0.02磁性金屬物/(g/100g) 0.003水分/（g/100g） 14.0脂肪酸值(以濕基計(jì))/(mgKOH/100g) 60總砷(以As計(jì))(mg/kg) 0.1總汞(以Hg計(jì)）/（mg/kg） 0.02鎘（以Cd計(jì)）/（mg/kg） 0.1鉛（以Pb計(jì)）/（mg/kg） 0.2鋁（以AL計(jì)）/（mg/kg） 5黃曲霉毒素B1/（g/kg） 5六六六/(mg/kg) 0.05滴滴涕/(mg/kg) 0.05注：鋁指標(biāo)由進(jìn)口國(guó)要求制定。5.5 微生物指標(biāo) 應(yīng)符合表3的規(guī)定表3 微生物指標(biāo) 項(xiàng)目指標(biāo)霉菌/（cfu/g） 1005.6 其他衛(wèi)生指標(biāo)應(yīng)符合GB 2761、GB 2763的規(guī)定。5.7 凈含量及允許短缺量應(yīng)符合國(guó)家質(zhì)量檢驗(yàn)檢疫總局令第75號(hào)（2005）定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法的規(guī)定。6 生產(chǎn)加工過程衛(wèi)生要求應(yīng)符合GB 13122的規(guī)定。7 檢驗(yàn)方法7.1 感官檢驗(yàn) 按GB/T 5492規(guī)定的方法測(cè)定。7.2 理化檢驗(yàn)7.2.1 灰分 按GB/T 5505規(guī)定的方法測(cè)定。7.2.2 面筋質(zhì)按GB/T 5506.1規(guī)定的方法測(cè)定。7.2.3 粉質(zhì)曲線穩(wěn)定時(shí)間按GB/T 14614規(guī)定的方法測(cè)定。7.2.4 降落數(shù)值 按GB/T 10361規(guī)定的方法測(cè)定。7.2.5 粗細(xì)度 按GB/T 5507規(guī)定的方法測(cè)定。7.2.6 加工精度 按GB/T 5504規(guī)定的方法測(cè)定。7.2.7 含砂量 按GB/T 5508規(guī)定的方法測(cè)定。7.2.8 磁性金屬 按GB/T 5509規(guī)定的方法測(cè)定。7.2.9 水分 按GB/T 5497規(guī)定的方法測(cè)定。7.2.10 脂肪酸值 按GB/T 5510規(guī)定的方法測(cè)定。7.2.11 總砷按GB/T 5009.11規(guī)定的方法測(cè)定。7.2.12 總汞按GB/T 5009.17規(guī)定的方法測(cè)定。7.2.13 鎘 按GB/T 5009.15規(guī)定的方法測(cè)定。7.2.14 鉛 按GB 5009.12規(guī)定的方法測(cè)定。7.2.15 鋁按GB/T 23374規(guī)定的方法測(cè)定。7.2.16 黃曲霉毒素B1 按GB/T 18979規(guī)定的方法測(cè)定。7.2.17 六六六、滴滴涕按GB/T 5009.19規(guī)定的方法測(cè)定。7.3 微生物檢驗(yàn)7.3.1 霉菌 按GB 4789.15規(guī)定的方法測(cè)定。7.4 凈含量按JJF 1070規(guī)定的方法測(cè)定。8 檢驗(yàn)規(guī)則8.1 組批同原料、同工藝、同設(shè)備、同班次加工的同種產(chǎn)品為一組批。8.2 抽樣按GB/T 5491的規(guī)定執(zhí)行。8.3 檢驗(yàn)8.3.1 出廠檢驗(yàn)8.3.1.1 每批產(chǎn)品出廠前，有檢驗(yàn)部門逐批檢驗(yàn)合格后，出具合格證書方可出廠。8.3.1.2 出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目：感官指標(biāo)、凈含量、水分、粗細(xì)度、灰分、加工精度、粉質(zhì)曲線穩(wěn)定時(shí)間（專用小麥粉）。8.3.2 型式檢驗(yàn)8.3.2.1 型式檢驗(yàn)項(xiàng)目為本標(biāo)準(zhǔn)要求中全部項(xiàng)目。8.3.2.2 正常生產(chǎn)時(shí)每半年進(jìn)行一次，有下列情形之一時(shí)應(yīng)進(jìn)行型試檢驗(yàn)： 原料變化或工藝有較大改變，可能影響產(chǎn)品性能時(shí)； 產(chǎn)品停產(chǎn)6個(gè)月以后，重新恢復(fù)生產(chǎn)時(shí)； 出廠檢驗(yàn)結(jié)果和上次型試檢驗(yàn)結(jié)果有較大差異時(shí) 國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督機(jī)構(gòu)提出要求時(shí)。8.4 判定規(guī)則8.4.1 檢驗(yàn)項(xiàng)目全部符合本標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，判該批產(chǎn)品為合格產(chǎn)品。8.4.2 理化指標(biāo)如有一項(xiàng)以上（含一項(xiàng)）不合格時(shí)，應(yīng)在同批產(chǎn)品中加倍抽樣復(fù)驗(yàn)，以復(fù)驗(yàn)結(jié)果為準(zhǔn)。若復(fù)檢項(xiàng)目仍有一項(xiàng)不合格，則判該批產(chǎn)品為不合格品。9 標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存和保質(zhì)期9.1 標(biāo)志、標(biāo)簽產(chǎn)品包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志應(yīng)符合GB/T 191的規(guī)定，標(biāo)簽應(yīng)符合GB 7718和GB 28050的規(guī)定。9.2 包裝9.2.1 包裝袋應(yīng)符合GB/T 8946 的規(guī)定。9.2.2 包裝外形完整，無污垢，不得破損，標(biāo)簽規(guī)整。9.3 運(yùn)輸9.3.1 運(yùn)輸工具應(yīng)保持清潔、衛(wèi)生。產(chǎn)品不得與有毒、有害、有腐蝕性、易揮發(fā)性或有異味的物品混裝運(yùn)輸。9.3.2