QDYM 0007S-2012 糖水雜果罐頭.doc

Q/DYM大連裕曼食品有限公司企業(yè)標準 Q/DYM 0007S-2012 糖水雜果罐頭2012-01-25 發(fā)布 2012-02-17實施大連裕曼食品有限公司 發(fā)布Q/DYM 0007S-2012前 言本標準按照GB/T1.12009給出的規(guī)則起草。本標準由大連裕曼食品有限公司提出并起草。本標準主要起草人：李廣文。本標準屬首次發(fā)布。Q/DYM 0007S-2012糖水雜果罐頭1 范圍本標準規(guī)定了糖水雜果罐頭的術語和定義，要求，試驗方法，檢驗規(guī)則，標簽、標識以及包裝、貯存和運輸。本標準適用于以不同色澤的多種水果（成品或半成品；不少于4種）：黃桃、白桃、椰果、葡萄、菠蘿、櫻桃等為原料，經(jīng)加工處理后裝罐、加糖水、密封、殺菌制成的糖水雜果罐頭。2 規(guī)范性引用文件 下列文件對于本文件的應用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB/T 191 包裝儲運圖示標志GB 317 白砂糖 GB 1987 食品添加劑 檸檬酸GB 2760 食品安全國家標準 食品添加劑使用標準GB 2762 食品中污染物限量GB 2763 食品中農(nóng)藥最大殘留限量GB/T 4789.26 食品衛(wèi)生微生物學檢驗 罐頭食品商業(yè)無菌檢驗GB 7718 預包裝食品標簽通則GB 8273 食品添加劑 D-異抗壞血酸鈉GB/T 10786 罐頭食品的檢驗方法GB 11671 果蔬類罐頭食品衛(wèi)生標準GB 22367 食品添加劑 阿斯巴甜GB 25540 食品安全國家標準 食品添加劑 乙?；前匪徕洠ò操惷郏㏎B/T 1006 罐頭食品檢測規(guī)則QB/T 3600 罐頭食品包裝、標志、運輸和儲存國家質量監(jiān)督檢驗檢疫總局令（2005）第75號 定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法國家質量監(jiān)督檢驗檢疫總局令2009第123號食品標識管理規(guī)定3 術語和定義下列術語和定義適用于本標準：3.1 北方雜果罐頭：指以黃桃、白桃、菠蘿、櫻桃四種混合水果制成的罐頭。3.2 串色：指染色櫻桃的紅色素對其它果塊的浸染現(xiàn)象。4 要求4.1 原輔材料4.1.1 黃桃：果實新鮮良好，成熟適度、風味正常、無霉變、無異味。14.1.2 白桃：果實新鮮良好，成熟適度、風味正常、無霉變、無異味。Q/DYM 0007S-20124.1.3 椰果：顏色正常，質地結實、有彈性、無霉變、無異味。4.1.4 葡萄：采用罐藏優(yōu)良葡萄品種，果實新鮮，八至九成熟。果粒飽滿完整，無霉變、無異味。4.1.5 菠蘿：果實新鮮良好，成熟適度，風味正常，無畸形，無病蟲害及機械傷所引起的腐爛現(xiàn)象.4.1.6 櫻桃：果實新鮮良好，成熟適度，風味正常，無畸形，無病蟲害及機械傷所引起的腐爛現(xiàn)象.4.1.7 白砂糖：應符合GB 317的規(guī)定。4.1.8 檸檬酸：應符合GB 1987的規(guī)定 。4.1.9 D-異抗壞血酸鈉：應符合GB 8273的規(guī)定。4.1.10 安賽蜜：應符合GB 25540的規(guī)定。4.1.11 阿斯巴甜：應符合GB 22367的規(guī)定。4.1.12 其他輔料：應符合國家相應的標準和規(guī)定。4.2 感官要求感官要求應符合表1的規(guī)定。表1 感官要求項 目要 求色 澤各果實顏色較一致，有光澤，糖水允許含有少量果肉碎屑滋、氣味酸甜適口，具有糖水南方雜果罐頭應有的滋味及氣味，無異味組織形態(tài)組織軟硬適度，大小較均勻4.3 理化指標4.3.1 固形物：固形物含量應滿足不低于凈含量40%的要求。4.3.2 糖水濃度：開罐時，按折光計14%17%.4.3.3 PH值：3.4-4.0。4.4 微生物指標：應符合罐頭食品商業(yè)無菌要求。4.5 衛(wèi)生指標 應符合GB 11671的規(guī)定。4.6 凈含量偏差 應符合國家定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法的規(guī)定5 試驗方法5.1 感官要求按GB/T 10786的規(guī)定執(zhí)行。5.2 理化指標5.2.1 凈含量和固形物含量、可溶性固形物、PH值按GB/T 10786的規(guī)定執(zhí)行。5.3 衛(wèi)生指標 按GB 11671規(guī)定執(zhí)行。5.4 微生物指標2 Q/DYM 0007S-2012按GB/T 4789.26規(guī)定執(zhí)行。6 檢驗規(guī)則應符合QB/T 1006的規(guī)定。樣品的感官性能和物理指標如不符合技術要求，應記作缺陷，缺陷按表2分類。表2 樣品缺陷分類類別缺陷嚴重缺陷有明顯異味硫化鐵明顯污染內(nèi)容物有有害雜質，如碎玻璃、外來昆蟲、金屬屑及長度大于3的已脫落的錫珠一般缺陷有一般雜質，如棉線、合成纖維、長度不大于3已脫落的錫珠、畜禽毛等感官性能明顯不符合技術要求、有數(shù)量限制的標準凈重負公差超過允許公差固形物公差超過允許公差7 標簽、包裝、運輸、貯存7.1 標簽按GB 7718和食品標識管理規(guī)定的規(guī)定。標簽上應標