飲食業(yè)油煙排放標(biāo)準(zhǔn)GB184832001

1、飲食業(yè)油煙排放標(biāo)準(zhǔn) gb 18483-2001emission standard of cooking fume（國家環(huán)?？偩?001年12月1日批準(zhǔn) 2002年1月1日實施）為貫徹中華人民共和國大氣污染防治法，防治飲食業(yè)油煙對大氣環(huán)境和居住環(huán)境的污染，國家環(huán)?？偩痔刂贫嬍硺I(yè)油煙排放標(biāo)準(zhǔn)。本標(biāo)準(zhǔn)從年月日起實施。全文如下：主題內(nèi)容與適用范圍主題內(nèi)容本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了飲食業(yè)單位油煙的最高允許排放濃度和油煙凈化設(shè)施的最低去除效率。適用范圍本標(biāo)準(zhǔn)適用于城市建成區(qū)。本標(biāo)準(zhǔn)適用于現(xiàn)有飲食業(yè)單位的油煙排放管理，以及新設(shè)立飲食業(yè)單位的設(shè)計、環(huán)境影響評價、環(huán)境保護(hù)設(shè)施竣工驗收及其經(jīng)營期間的油煙排放管理；排放油煙的食

2、品加工單位和非經(jīng)營性單位內(nèi)部職工食堂，參照本標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。本標(biāo)準(zhǔn)不適用于居民家庭油煙排放。引用標(biāo)準(zhǔn)下列標(biāo)準(zhǔn)所包含的條文，通過在本標(biāo)準(zhǔn)中引用而構(gòu)成為本標(biāo)準(zhǔn)的條文：一環(huán)境空氣質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)固定污染源排氣中顆粒物和氣態(tài)污染物采樣方法惡臭污染物排放標(biāo)準(zhǔn)定義本標(biāo)準(zhǔn)采用下列定義標(biāo)準(zhǔn)狀態(tài)指溫度為，壓力為時的狀態(tài)。本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的濃度標(biāo)準(zhǔn)值均為標(biāo)準(zhǔn)狀態(tài)下的干煙氣數(shù)值。油煙指食物烹任、加工過程中揮發(fā)的油脂、有機(jī)質(zhì)及其加熱分解或裂解產(chǎn)物，統(tǒng)稱為油煙。城市與中華人民共和國城市規(guī)劃法關(guān)于城市的定義相同，即：國家按行政建制設(shè)立的直轄市、市、鎮(zhèn)。飲食業(yè)單位處于同一建筑物內(nèi)，隸屬于同一法人的所有排煙灶頭，計為一個飲食業(yè)單位。無組織排放未

3、經(jīng)任何油煙凈化設(shè)施凈化的油煙排放。油煙去除效率指油煙經(jīng)凈化設(shè)施處理后，被去除的油煙與凈化之前的油煙的質(zhì)量的百分比。 （前前后后）（前前）式中：油煙去除效率，； 前處理設(shè)施前的油煙濃度，； 前處理設(shè)施前的排風(fēng)量，； 后處理設(shè)施后的油煙濃度，：； 后處理設(shè)施后的排風(fēng)量，。標(biāo)準(zhǔn)限值飲食業(yè)單位的油煙凈化設(shè)施最低去除效率限值按規(guī)模分為大、中、小三級；飲食業(yè)單位的規(guī)模按基準(zhǔn)灶頭數(shù)劃分，基準(zhǔn)灶頭數(shù)按灶的總發(fā)熱功率或排氣罩灶面投影總面積折算。每個基準(zhǔn)灶頭對應(yīng)的排氣罩灶面投影面積為平方米。飲食業(yè)單位的規(guī)模劃分參數(shù)見表。 表飲食業(yè)單位的規(guī)模劃分 規(guī)模小型 中型大型 基準(zhǔn)灶頭數(shù) 1，3 3， 6 6 對應(yīng)灶頭總功率

4、1.67, 5.00 5.00,1010 對應(yīng)排氣罩灶面 總投影面積(平方米) 1.1, 3.33.3,6.66.6 飲食業(yè)單位油煙的最高允許排放濃度和油煙凈化設(shè)施最低去除效率，按表的規(guī)定執(zhí)行。 表飲食業(yè)單位的油煙最高允許排放濃度和油煙凈化設(shè)施最低去除效率 規(guī)模 小型中型 大型 最高允許排放濃度(mg/m3)2.0 凈化設(shè)施最低去除效率(%) 60 7585 其它規(guī)定排放油煙的炊食業(yè)單位必須安裝油煙凈化設(shè)施，并保證操作期間按要求運行。油煙無組織排放視同超標(biāo)。排氣筒出口段的長度至少應(yīng)有倍直徑（或當(dāng)量直徑）的平直管段。排氣筒出口朝向應(yīng)避開易受影響的建筑物。油煙排氣筒的高度、位置等具體規(guī)定由省級環(huán)境

5、保護(hù)部門制定。排煙系統(tǒng)應(yīng)做到密封完好，禁止人為稀釋排氣筒中污染物濃度。飲食業(yè)產(chǎn)生特殊氣味時，參照惡臭污染物排放標(biāo)準(zhǔn)臭氣濃度指標(biāo)執(zhí)行。監(jiān)測采樣位置采樣位置應(yīng)優(yōu)先選擇在垂直管段。應(yīng)避開煙道彎頭和斷面急劇變化部位。采樣位置應(yīng)設(shè)置在距彎頭、變徑管下游方向不小于倍直徑，和距上述部件上游方向不小于倍直徑處，對矩形煙道，其當(dāng)量直徑（十），式中、為邊長。采樣點當(dāng)排氣管截面積小于平方米時，只測一個點，取動壓中位值處；超過上述截面積時，則按有關(guān)規(guī)定進(jìn)行。采樣時間和頻次執(zhí)行本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的排放限值指標(biāo)體系時，采樣時間應(yīng)在油煙排放單位正常作業(yè)期間，采樣次數(shù)為連續(xù)采樣次，每次。采樣工況樣品采集應(yīng)在油煙排放單位作業(yè)（炒菜、食

6、品加工或其它產(chǎn)生油煙的操作）高峰期進(jìn)行。分析結(jié)果處理五次采樣分析結(jié)果之間，其中任何一個數(shù)據(jù)與最大值比較，若該數(shù)據(jù)小于最大值的四分之一，則該數(shù)據(jù)為無效值，不能參與平均值計算。數(shù)據(jù)經(jīng)取舍后，至少有三個數(shù)據(jù)參與平均值計算。若數(shù)據(jù)之間不符合上述條件，則需重新采樣。監(jiān)測排放濃度時，應(yīng)將實測排放濃度折算為基準(zhǔn)風(fēng)量時的排放濃度： 基測測基式中：基折算為單個灶頭基準(zhǔn)排風(fēng)量時的排放濃度，； 測實測排風(fēng)量，； 測實測排放濃度，； 基單個灶頭基準(zhǔn)排風(fēng)量，大、中、小型均為； 折算的工作灶頭個數(shù)。標(biāo)準(zhǔn)實施安裝并正常運行符合要求的油煙凈化設(shè)施視同達(dá)標(biāo)?？h級以上環(huán)保部門可視情況需要，對飲食單位油煙排放狀況進(jìn)行監(jiān)督監(jiān)測。新老

7、污染源執(zhí)行同一標(biāo)準(zhǔn)值。本標(biāo)準(zhǔn)實施之日之前已開業(yè)的飲食業(yè)單位或已批準(zhǔn)設(shè)立的飲食業(yè)單位為現(xiàn)有飲食業(yè)單位，未達(dá)標(biāo)的應(yīng)限期達(dá)標(biāo)排放。本標(biāo)準(zhǔn)實施之日起批準(zhǔn)設(shè)立的飲食業(yè)單位為新飲食業(yè)單位，應(yīng)按“三同時”要求執(zhí)行本標(biāo)準(zhǔn)。油煙凈化設(shè)施須經(jīng)國家認(rèn)可的單位檢測合格才能安裝使用。本標(biāo)準(zhǔn)由縣級以上人民政府環(huán)境保護(hù)行政主管部門負(fù)責(zé)監(jiān)督實施。附錄飲食業(yè)油煙采樣方法及分析方法金屬濾筒吸收和紅外分光光度法測定油煙的采樣及分析方法原理用等速采樣法抽取油煙排氣筒內(nèi)的氣體，將油煙吸附在油煙霧采集頭內(nèi)。將收集了油煙的采集濾芯置于帶蓋的聚四氟乙烯套筒中，回實驗室后用四氯化碳作溶劑進(jìn)行超聲清洗，移入比色管中定容，用紅外分光光度法測定油煙

8、的含量。試劑四氯化碳：在之間掃描吸光度值不超過（比色皿），一般情況下，分析純四氯化碳蒸餾一次便能滿足要求。高溫回流食用花生油（或菜籽油、調(diào)和油等）。高溫回流油的方法：在三頸瓶中加入的食用油，插入量程為攝氏度的溫度計，先控制溫度于攝氏度，敞口加熱，然后在其正上方安裝一空氣冷凝管，升溫至攝氏度，回流，即得標(biāo)準(zhǔn)油。儀器和設(shè)備儀器：紅外分光儀，能在至之間吸光值進(jìn)行掃描操作，并配合帶蓋石英比色皿。超聲清洗器。容量瓶：、。油煙采樣器與濾筒。比色管：。帶蓋聚四氟乙烯圓柱形套筒。煙塵測試儀，其采樣系統(tǒng)技術(shù)指標(biāo)要求參照。采樣和樣品保存采樣：采樣布點、采樣時間和頻次、采樣工況均見標(biāo)準(zhǔn)正文中。采樣步驟參照的煙塵等速

9、采樣步驟進(jìn)行。（）采樣前，先檢查系統(tǒng)的氣密性。（）加熱用于濕度測量的全加熱采樣管，潤濕干濕球，測出干、濕球溫度和濕球負(fù)壓；測量煙氣溫度、大氣壓和排氣筒直徑；測量煙氣動、靜壓等條件參數(shù)。（）確定等速采樣流量及采樣嘴直徑。（）裝采樣嘴及濾筒。裝濾筒時需小心將濾筒直接從聚四氟乙烯套筒中倒入采樣頭內(nèi)，特別注意不要污染濾筒表面。（）將采樣管放人煙道內(nèi)，封閉采樣孔。（）設(shè)置采樣時間，開機(jī)。（）記錄或打印采樣前后累積體積、采樣流量、表頭負(fù)壓、溫度及采樣時間。（）油煙采樣器采集油煙。樣品保存：收集了油煙的濾筒應(yīng)立即轉(zhuǎn)入聚四氟乙烯清洗杯中，蓋緊杯蓋；樣品在小時內(nèi)測定，可保存在冰箱的冷藏室中保存天。試驗條件濾筒在

10、清洗完后，應(yīng)置于通風(fēng)無塵處晾干；采樣前后均保證沒有其它帶油漬的物品污染濾筒。樣品測定步驟（）把采樣后的濾筒用重蒸后的四氟化碳溶劑，浸泡在聚四氟乙烯清洗杯中，蓋好清洗杯蓋；（）把清洗杯置于超聲儀中，超聲清洗；（）把清洗液轉(zhuǎn)移到比包管中；（）再在清洗杯中加入四氯化碳超聲清洗；（）把清洗液同樣轉(zhuǎn)移到上述比色管中；（）再用少許四氯化碳清洗濾簡及聚四氟乙烯杯二次，一并轉(zhuǎn)移到上述比色管中，加入四氯化碳稀釋至刻度標(biāo)線；（）紅外分光光度法測定：測定前先預(yù)熱紅外測定儀以上，調(diào)節(jié)好零點和滿刻度，固定某一組校正系數(shù)；（）標(biāo)準(zhǔn)系列配制：在精度為十萬分之一的天平上準(zhǔn)確稱取回流好的相應(yīng)的食用油標(biāo)準(zhǔn)樣品于容量瓶中，用重蒸（

11、控制溫度一攝氏度）后的分析純稀釋至刻度，得高濃度標(biāo)準(zhǔn)溶液。取液于容量瓶中用上述稀釋至刻度，得標(biāo)準(zhǔn)中間液。移取一定量的溶液于容量瓶中，用稀釋至刻度配成標(biāo)準(zhǔn)系列（濃度范圍）。（）樣品測定：用適量的浸泡聚四氟乙烯杯中的采樣濾筒，蓋上并旋緊杯蓋后，將杯置于超聲器上清洗，將清洗液倒人比色管中，再用適量的清洗濾筒次，將清洗液一并轉(zhuǎn)入比色管中，稀釋至刻度，即得到樣品溶液。將樣品溶液置于比色皿中，即可進(jìn)行紅外分光試驗。結(jié)果計算油煙治理效率計算公式見附錄及標(biāo)準(zhǔn)正文中節(jié)油煙排放濃度計算公式 測溶液式中：測油煙排放濃度（）； 溶液濾筒清洗液油煙濃度（）； 濾筒清洗液稀釋定容體積（）； 標(biāo)準(zhǔn)狀態(tài)下干煙氣采樣體積（），其計算方法以參考。附錄（標(biāo)準(zhǔn)的附錄）油煙采樣器技術(shù)規(guī)范測量精度：士重現(xiàn)性：工作溫度范圍：攝氏度油煙采集效率：外型尺寸：濾筒長度士濾簡直徑土電源電壓：。附錄（標(biāo)準(zhǔn)的附錄）油煙去除效率的測定方法油煙凈化設(shè)施