膳食調查與評價

1、膳食調查與評價,營養(yǎng)與食品衛(wèi)生 M150879 吳鵬,目錄,膳食調查結果計算與評價,膳食調查的概念,膳食調查評價分析及建議,膳食調查的方法,膳食調查計算的方法（以某同學一日三餐為例）,膳食調查 是營養(yǎng)調查的基礎，是人體營養(yǎng)狀況評價的重要手段。膳食評價方法通常用于確定個人或群體的平常膳食攝入量，并結合生化檢查、人體測量和臨床檢查以鑒定其是否有潛在的營養(yǎng)缺乏或營養(yǎng)過剩問題。,膳食調查方法,食物頻率法,詢問法,稱量法（稱重法）,記賬法,化學分析法,對某一飲食單位或個人一日三餐中每餐各種食物的食用量進行稱重，計算出每人每天各種營養(yǎng)素的平均攝入量，調查時間為37d。,定義,優(yōu)點,缺點,能準確反映被調查對

2、象的食物攝取情況，適用于團體、個人和家庭的膳食調查。,花費人力和時間多，不適合大規(guī)模的營養(yǎng)調查。,稱量法（或稱重法）,通過記錄被調查單位在一段時間內購入的各種食物的種類和數(shù)量賬目，統(tǒng)計就餐人數(shù)，由此推算出每人每日平均的食物攝入量。,定義,優(yōu)點,缺點,簡便、快速，可適用于大樣本調查。,只能得到全家或集體中人均攝入量，難以分析個體膳食攝入狀況。,記賬法,收集所調查對象一日膳食中要攝入的所有食物，通過實驗室的化學分析方法來測定其能量和營養(yǎng)素的數(shù)量和質量。,定義,優(yōu)點,缺點,能準確得出食物中各種營養(yǎng)素的實際攝入量。,分析過程復雜、代價高，僅用于特殊 需要的營養(yǎng)研究。,化學分析法,是估計被調查者在一段時

3、間內攝入某些 食物的頻率的方法，以問卷的形式進行。 問卷內容包括食物名單和在一定時期內 所食某種食物的次數(shù)。,定義,優(yōu)點,缺點,可迅速地得到平時食物攝入種類和數(shù)量，反映長期膳食模式； 可作為研究慢性疾病與膳食模式關系的依據(jù)； 可作為在居民中進行膳食指導宣傳教育的參考。,由于對食物量化不準確等， 產生偏倚、準確性較差。,食物頻率法,詢問法 膳食回顧法 由受試者盡可能準確的回顧調查前一段時間的食物消費量，一般認為24h膳食回顧調查最易取得可靠資料。是目前最常用的一種膳食調查方法，一般采用3d連續(xù)調查方法。 膳食史法 用于評估個體每日總食物攝入量與在不同時期的膳食模式。通常覆蓋過去1個月、6個月或一

4、年的時段。,詢問法 優(yōu)點 所用時間較短，食物的攝入能夠量化，不會改變個人的飲食習慣，不依賴長期記憶，常用于評估大群組的膳食攝入量。 缺點 依靠被調查者的記憶力回憶，描述他們的膳食，因此不適合年齡在7歲以下的兒童和超過75歲以上的老人。,膳食計算方法,1.計算各類食物消費量 食物歸類合并，計算實際攝入量，填入各類食物一天攝入量表中，并與寶塔建議量進行比較。,單位：g,表1 各類食物一天攝入量,利用食物互換表，如奶制品按與鮮奶的蛋白質比折算，15g奶粉相當于100g鮮牛奶,膳食計算方法,2.計算總能量和各種營養(yǎng)素攝入量 將攝取食物分餐次、按種類和數(shù)量（指原材料）記入食物營養(yǎng)成分計算表，并根據(jù)食物成

5、分表，計算各種食物中能量和各種營養(yǎng)素攝入量，并計入表中，按每餐分別匯總各類營養(yǎng)素尤其是能量的攝入量。,年 月 日 餐次：,表2 食物營養(yǎng)成分計算表,以某同學一日三餐為例（午餐） 大米飯（大米200g） 豬肉炒芹菜：豬肉（瘦）50g，芹菜250g，醬油10g，菜籽油6g，鹽2g,注：未檢出；未測定,計算公式：某種食物中營養(yǎng)素實際攝入量=食物攝入量食部%100g中營養(yǎng)素含量/100g 稻米中：能量 攝入量=200g 100% 343kcal/100g=686kcal 蛋白質攝入量= 200g 100% 7.7g/100g=15.4g 脂肪攝入量= 200g 100% 0.6g/100g=1.2g

6、（以此類推） 豬肉中：能量攝入量= 50g 100% 143kcal/100g=72kcal （以此類推）,中餐：,表2 各餐食物營養(yǎng)成分計算表,早餐,晚餐,中餐,表3 全天能量和各營養(yǎng)素攝入量,膳食計算方法,3.計算三大產能營養(yǎng)素的供能和比例 分別計算蛋白質、脂肪和碳水化合物的產能量，并分別計算占總能量的百分比。,蛋白質供能比：蛋白質攝入量4總能量攝入量100% 脂肪供能比：脂肪攝入量9總能量攝入量100% 碳水化合物供能比：碳水化合物攝入量4總能量攝入量100% 生熱系數(shù)：每克產能營養(yǎng)素體內氧化產生的能量值,表4 能量來源分配,膳食計算方法,4.計算三餐能量分配比例 分別計算早、中、晚的能

7、量攝入，及其占總能量的百分比 5.計算優(yōu)質蛋白質攝入量和動物來源鐵、維生素A的攝入量,表5 一日三餐能量分配,表6 營養(yǎng)素來源分配,膳食評價,若一天膳食中包括五大類食物，且食物品種達到15種以上，可認為膳食結構合理；,若包括了四大類食物，且食物品種達到10以上，可認為膳食結構比較合理；,若只包括23大類食物，且食物品種在10種以下，可認為膳食結構單調，組成不合理。,與中國居民膳食寶塔比較，其膳食結構中蛋類和水果類食物缺乏，奶類及奶制品食物適中，大豆類及堅果、畜禽肉類和蔬菜類食物與推薦量接近，魚蝦類、谷類薯類及雜豆攝入充足。,標準,標準,標準,評價,一、食物構成,膳食評價,評價標準,評價結果,三

8、大供能營養(yǎng)素供能比例為蛋白質：脂肪：碳水化合物=15%：12%：73%，碳水化合物提供的能量偏高；,維生素、礦物質攝入量較少，但宜以周為單位來評價。,與DRIs比較， 三大產能營養(yǎng)素在 90-110%范圍正常；,維生素、礦物質在 80%-120%范圍正常。,二、各營養(yǎng)素的攝入量 及其相互比例,膳食評價,三餐能量分配比例（3：4：3）,優(yōu)質蛋白質至少占蛋白質攝入總量的1/3,鐵和維生素A至少1/3來自動物性食物,評價結果 1. 三餐供能比例基本適宜，但早餐攝入量相對較少 2. 優(yōu)質蛋白質攝入比例為44% 3. 動物來源鐵和維生素A分別占19%、18%，偏低,營養(yǎng)小常識： 1.中國人仍存在某些營養(yǎng)素缺乏問題，其中較突出的是鈣、維生素B2和維生素A，有些營養(yǎng)素例如鐵和維生素C雖然攝入量夠了，但因為營養(yǎng)素的化學成分不利于吸收，所以仍屬于缺乏狀態(tài)。 2.維生素A最好的來源是各種動物肝臟、魚肝油等。 3.谷物中含有的植酸，會明顯抑制鐵的吸收。,膳食評價,除了對上述內容進行評價外，還應結合食物的貯存、加工、烹調方法，用膳者的飲食習慣和膳食制度等，才能對現(xiàn)有的膳食狀況進行正確評價。,膳食建議,Text in here,Text in here,Text in here,根據(jù)以上分析結果與