2025年統(tǒng)編版選修1生物下冊階段測試試卷

…………○…………內(nèi)…………○…………裝…………○…………內(nèi)…………○…………裝…………○…………訂…………○…………線…………○…………※※請※※不※※要※※在※※裝※※訂※※線※※內(nèi)※※答※※題※※…………○…………外…………○…………裝…………○…………訂…………○…………線…………○…………第=page22頁，總=sectionpages22頁第=page11頁，總=sectionpages11頁2025年統(tǒng)編版選修1生物下冊階段測試試卷333考試試卷考試范圍：全部知識點；考試時間：120分鐘學(xué)校：______姓名：______班級：______考號：______總分欄題號一二三四五總分得分評卷人得分一、選擇題(共9題，共18分)1、下列關(guān)于加酶洗衣粉的敘述，正確的是（）A.洗衣粉中添加的酶通常是由微生物發(fā)酵生產(chǎn)而來B.洗衣粉中的酸性蛋白酶通常會將添加的其他酶迅速分解C.在50℃熱水中用加酶洗衣粉洗衣時，其中的酶會迅速失活D.加酶洗衣粉受潮后重新晾干保存，不會影響其中酶的活性2、下列有關(guān)植物有效成分的提取的實驗流程中，錯誤的是（）A.鮮玫瑰花＋清水→水蒸氣蒸餾→油水混合物→分離油層→除水→玫瑰油B.胡蘿卜→粉碎→干燥→萃取→過濾→濃縮→胡蘿卜素C.胡蘿卜→粉碎→干燥→萃取→濃縮→過濾→胡蘿卜素D.柑橘皮干燥去水→石灰水浸泡→漂洗→壓榨→過濾→靜置→再次過濾→橘皮油3、下列關(guān)于橘皮精油提取操作中應(yīng)該注意的問題，錯誤的是（）A.橘皮在石灰水中浸泡8小時以上B.需要將橘皮浸透，壓榨時才不會滑脫C.橘皮浸透有利于降低壓榨液的黏稠度D.要考慮容器的受力范圍，防止壓破容器4、腸黏膜被破壞時，腸道內(nèi)的糞腸球菌及其代謝產(chǎn)生的毒素可能進入人體內(nèi)導(dǎo)致某些疾病的發(fā)生?？蒲腥藛T進行了青霉素和某種噬菌體對糞腸球菌殺滅效果的相關(guān)研究。下列敘述錯誤的是（）A.需設(shè)置3組培養(yǎng)對象，分別是糞腸球菌、糞腸球菌加青霉素、糞腸球菌加噬菌體B.實驗時除提供糞腸球菌所需的營養(yǎng)物質(zhì)外，滅菌后的培養(yǎng)基可能還需要調(diào)整pHC.預(yù)期糞腸球菌加噬菌體組平板上最終獲得的菌落數(shù)少于糞腸球菌培養(yǎng)組的菌落數(shù)D.提倡用噬菌體治療糞腸球菌導(dǎo)致的疾病，是因為青霉素的使用會導(dǎo)致耐藥菌增加5、下列關(guān)于微生物的培養(yǎng)相關(guān)敘述中，正確的是（）A.擴大培養(yǎng)酵母菌應(yīng)該使用液體培養(yǎng)基并使用搖床振蕩培養(yǎng)B.瓊脂在培養(yǎng)基中不僅可以作為凝固劑，還可以作為碳源C.劃線分離操作過程，若劃線4次，則接種環(huán)需要灼燒4次D.待培養(yǎng)基冷卻至室溫后，在酒精燈火焰附近倒平板6、下列有關(guān)腐乳制作的敘述，正確的是（）A.所使用豆腐含水量過高有利于毛霉菌絲生長B.腐乳坯堆積會改變發(fā)酵溫度而影響毛霉生長C.鹵湯處理可使豆腐塊變硬且能抑制雜菌生長D.加鹽腌制可抑制雜菌生長且能賦予獨特風(fēng)味7、在果酒、果醋和腐乳制作中，都要防止微生物污染，有關(guān)敘述正確的是A.果醋發(fā)酵階段應(yīng)封閉充氣口，防止雜菌進入B.腌制腐乳的鹵湯中應(yīng)含有12%左右的酒精以抑制細菌的增殖C.利用自然菌種發(fā)酵果酒時，將封有葡萄汁的發(fā)酵瓶進行高壓滅菌D.將長滿毛霉的豆腐放在瓶中，并逐層加鹽，接近瓶口部分的鹽要鋪薄一些8、下列關(guān)于傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)應(yīng)用的敘述，錯誤的是（）A.制作過程中，勤向腐乳坯表面噴水，有利于菌絲的生長B.泡菜腌制過程中亞硝酸鹽的含量變化趨勢是先增加后減少C.變酸的酒表面會有白膜出現(xiàn)是因為醋酸菌大量繁殖形成的D.家庭制作果酒、果醋和泡菜都沒有進行嚴格的滅菌9、在蛋白質(zhì)的提取和分離中，關(guān)于對樣品的處理，分析正確的是（）A.洗滌紅細胞的目的是除去血漿中的葡萄糖、無機鹽B.采集的血樣應(yīng)采用高速短時間離心的方法及時分離紅細胞C.洗滌過程選質(zhì)量分數(shù)為0．1%的NaCl溶液D.透析的目的是去除樣品中相對分子質(zhì)量較小的雜質(zhì)評卷人得分二、多選題(共7題，共14分)10、下列關(guān)于制作果酒、果醋和腐乳的敘述，合理的是（）A.在果酒發(fā)酵后期擰開瓶蓋的間隔時間可延長B.條件適宜時醋酸菌可將葡萄汁中的糖分解成醋酸C.果酒發(fā)酵過程中發(fā)酵液密度會逐漸減小D.將長滿毛霉的豆腐裝瓶腌制時，底層和近瓶口處需加大用鹽量11、尿素是一種重要的農(nóng)業(yè)肥料，但若不經(jīng)細菌的分解，就不能更好地被植物利用。下列有關(guān)土壤中尿素分解菌的分離和培養(yǎng)的敘述，正確的是（）A.培養(yǎng)基中加入尿素作為唯一碳源，該培養(yǎng)基是鑒別培養(yǎng)基B.微生物培養(yǎng)常用的接種方法是平板劃線法和稀釋涂布平板法C.細菌合成的脲酶能將尿素分解成氨，氨會使培養(yǎng)基的堿性增強，pH升高D.若上述培養(yǎng)基被雜菌污染，則培養(yǎng)基上會有多種雜菌菌落出現(xiàn)12、某同學(xué)設(shè)計了如圖所示的果酒和果醋發(fā)酵裝置；下列有關(guān)敘述正確的是。

A.進行果醋和果酒發(fā)酵的最適溫度相同B.該裝置既可阻止空氣進入，也便于發(fā)酵產(chǎn)生的氣體排出C.去除彎管中的水，該裝置即可滿足果醋發(fā)酵時底層發(fā)酵液中大量醋酸菌的呼吸D.發(fā)酵過程中，發(fā)酵液的pH逐漸降低，密度逐漸下降13、下列有關(guān)發(fā)酵工程及其應(yīng)用表述正確的是（）A.發(fā)酵工程的菌種，可以從自然界中篩選出來，也可以通過誘變育種和基因工程育種獲得B.發(fā)酵罐培養(yǎng)的環(huán)境條件會影響微生物的生長繁殖，不會影響微生物代謝產(chǎn)物的形成C.分離、提純產(chǎn)物可以獲得微生物細胞本身或者其代謝產(chǎn)物，這是發(fā)酵工程的中心環(huán)節(jié)D.發(fā)酵工程生產(chǎn)的各種各樣的食品添加劑可以增加食品營養(yǎng)，改善食品口味、色澤和品質(zhì)14、高溫淀粉酶在工業(yè)生產(chǎn)中有很大的實用性。研究者從熱泉中篩選出了能高效生產(chǎn)高溫淀粉酶的嗜熱菌，其篩選過程如下圖所示。下列敘述錯誤的是（）

A.過程①是對菌液進行稀釋，過程②的接種方法是平板劃線法B.1號培養(yǎng)基屬于選擇培養(yǎng)基，以淀粉作為唯一碳源C.1號、II號培養(yǎng)基的配制和滅菌時，應(yīng)先進行滅菌再調(diào)節(jié)pHD.應(yīng)從1號培養(yǎng)基挑出透明圈大的菌落，接種到II號培養(yǎng)基上15、下列關(guān)于制作果酒、果醋和腐乳的敘述，合理的是（）A.在果酒發(fā)酵后期擰開瓶蓋的間隔時間可延長B.條件適宜時醋酸菌可將葡萄汁中的糖分解成醋酸C.果酒發(fā)酵過程中發(fā)酵液密度會逐漸減小D.將長滿毛霉的豆腐裝瓶腌制時，底層和近瓶口處需加大用鹽量16、下列關(guān)于植物組織培養(yǎng)的敘述，錯誤的是（）A.進行植物組織培養(yǎng)時，操作者的雙手和工作臺要進行滅菌處理B.用二倍體植株進行花藥離體培養(yǎng)后得到的植株高度不育C.植物組織培養(yǎng)過程中發(fā)生了基因重組和染色體數(shù)目變異D.外植體在誘導(dǎo)形成愈傷組織期間，每天必須進行適當時間和強度的光照評卷人得分三、填空題(共8題，共16分)17、紅細胞的洗滌。

洗滌次數(shù)、離心速度與離心時間十分重要。洗滌次數(shù)過少，無法除去________；離心速度過高和時間過長會使________等一同沉淀，達不到分離的效果，影響后續(xù)血紅蛋白的提取純度。18、紅細胞的洗滌。

①目的：去除________。

②方法：采用________離心，如500r·min－1離心2min，然后用膠頭吸管吸出上層透明的黃色______，將下層______的紅細胞液體倒入______，再加入五倍體積的________，緩慢攪拌________，低速短時間離心，如此重復(fù)洗滌三次，直至上清液中沒有______，表明紅細胞已洗滌干凈。19、原理：許多重要的生物大分子，如______、______等都具有________的基團，在一定pH下，這些基團會帶上______或______。在電場的作用下，這些帶電分子會向著與所帶電荷__________移動。電泳利用了分離樣品中各種分子__________以及分子本身的______、______不同，使帶電分子產(chǎn)生不同的________，從而實現(xiàn)樣品中各種分子的分離。20、緩沖溶液。

（1）作用：在________內(nèi)；能夠抵制外界的________對溶液____的影響，維持____基本不變。

（2）配制：通常由________溶解于水中配制而成。調(diào)節(jié)緩沖劑的______就可以制得在不同________使用的緩沖液。21、凝膠材料：______性，______類化合物，如葡聚糖或________。22、果膠是植物____________以及___________的主要組成成分之一，它是由______________聚合而成的一種高分子化合物。23、固定化酶和固定化細胞技術(shù)是利用物理或化學(xué)方法將酶或細胞固定在一定空間內(nèi)的技術(shù)，包括_________、_______________和_______。一般來說，酶更適合采用______________和_________固定化，而細胞多采用____________固定化。24、分離血紅蛋白溶液：將攪拌好的混合液離心后可觀察到試管中溶液分為4層（從上往下）：

第1層：________的甲苯層。

第2層：脂溶性物質(zhì)的沉淀層——______薄層固體。

第3層：________的水溶液——紅色透明液體。

第4層：其他雜質(zhì)的________沉淀物。

將液體用______過濾，除去________________，于分液漏斗中靜置片刻后，分出下層的________液體。評卷人得分四、非選擇題(共1題，共9分)25、下圖是果酒果醋的生產(chǎn)工藝流程簡圖。請據(jù)圖回答以下問題：

（1）該流程中清洗的目的是____。葡萄榨汁前需要除去果柄，此操作是在清洗之____（填“前”或“后”）進行的。為了提高葡萄的出汁率，在壓榨前可加入一定量的____酶。

（2）在酸性條件下，可用____來檢測果酒發(fā)酵是否成功。若要進一步檢測所得果酒中活體酵母菌的密度時，一般采用____法；但此種方法最終計算得出的菌體數(shù)往往比實際數(shù)目低。

（3）在葡萄酒制作過程中出現(xiàn)葡萄酒變酸現(xiàn)象，其原因可能是發(fā)酵液中混有____菌發(fā)酵產(chǎn)生乳酸；也可能是____，導(dǎo)致____菌生長繁殖，產(chǎn)生醋酸。評卷人得分五、綜合題(共3題，共9分)26、纖維素是地球上最豐富的可再生碳源物質(zhì)之一；科學(xué)合理地利用纖維素有助于解決能源危機和環(huán)境污染等重大問題。請回答下列問題：

（1）分離纖維素分解菌時；從富含有機質(zhì)的土壤中取樣，將土壤濾液加入含有纖維素的液體培養(yǎng)基中進行選擇培養(yǎng)，選擇培養(yǎng)的目的是____________________。如果將選擇培養(yǎng)后的液體培養(yǎng)基離心，人們__________（填“能”或“不能”）從上清液中獲得纖維素酶。

（2）將纖維素酶粗提取液裝入透析袋中；置于pH適宜的磷酸緩沖液中進行透析處理，可除去其中__________的雜質(zhì)。為進一步純化分離纖維素酶，可將樣品加入__________中進行洗脫；收集。

（3）為使纖維素酶能夠重復(fù)使用，可將冷卻后的海藻酸鈉溶液與纖維素酶液進行混合，通過注射器滴入CaCl2溶液中。這種酶固定方法稱為__________。

（4）研究人員測定了不同溫度對固定化酶酶活力的影響；結(jié)果如圖所示。

根據(jù)以上數(shù)據(jù)可以看出，在溫度為30℃～80℃的變化范圍內(nèi)，隨著溫度的升高固定化酶和游離酶的酶活力均呈現(xiàn)出__________的變化趨勢。該趨勢是由以下兩個方面共同作用的結(jié)果：反應(yīng)體系溫度升高時，底物和酶分子動能增大，使反應(yīng)速率__________；溫度可改變酶的__________，其活性會隨著溫度的升高而降低甚至失活。除此之外，你還能得出的結(jié)論是____________________________。27、回答下列與酵母菌有關(guān)的問題：

(1)分離培養(yǎng)酵母菌通常使用_______（填“牛肉膏蛋白胨”“MS”或“麥芽汁瓊脂”）培養(yǎng)基，該培養(yǎng)基應(yīng)采用________滅菌法滅菌。若將酵母菌劃線接種在平板上，培養(yǎng)一段時間后會觀察到菌落，菌落的含義是________。

(2)酵母菌液體培養(yǎng)時，若通入氧氣，可促進________（填“菌體快速增殖”、“乙醇產(chǎn)生”或“乳酸產(chǎn)生”）；若進行厭氧培養(yǎng)，可促進_______（填“菌體快速增殖”；“乙醇產(chǎn)生”或“乳酸產(chǎn)生”）。

(3)制作面包時，為使面包松軟通常要在面粉中添加一定量的酵母菌，酵母菌引起面包松軟的原因是______。制作葡萄酒時，用酸性的______試劑可以檢測產(chǎn)生了酒精，并生成灰綠色。28、如圖表示菊花的嫩枝的離體培養(yǎng)過程；請回答：

菊花的組織培養(yǎng)。

(1)對菊花來說；要選取生長旺盛的嫩枝來進行組織培養(yǎng)，其原因是___________________。

(2)在植物組織培養(yǎng)中常用的培養(yǎng)基名稱為____________；從物理性質(zhì)上來看屬于________培養(yǎng)基。培養(yǎng)基中都要加入一定的植物激素，在培養(yǎng)過程中，使用激素的順序和比例都影響細胞的發(fā)育，細胞分裂素/生長素的比值________(填“高”“低”或“相當”)有利于根的分化。

(3)兩種植物組織培養(yǎng)都需要接種；接種前為確定培養(yǎng)基是否滅菌徹底，檢測的方法是____________________，植物組織培養(yǎng)無菌操作應(yīng)注意_____________________________(兩點)。

(4)圖中的B過程都需要________，因為愈傷組織形成幼小植物后，植物需要葉綠素進行光合作用。參考答案一、選擇題(共9題，共18分)1、A【分析】1；加酶洗衣粉中的酶是科學(xué)家通過基因工程生產(chǎn)出的能夠耐酸、耐堿、忍受表面活性劑和較高溫度的酶；并且通過特殊的化學(xué)物質(zhì)將酶層層包裹，與洗衣粉的其他成分隔離。

2；溫度、酸堿度和表面活性劑都會影響酶的活性。

【詳解】

A；洗衣粉中添加的酶；可由微生物發(fā)酵生產(chǎn)而來，A正確；

B；洗衣粉中的酶被特殊化學(xué)物質(zhì)包裹；因此蛋白酶不能將添加的其他酶迅速分解，B錯誤；

C；加酶洗衣粉中酶的活性一般在40℃左右適宜；在50℃熱水中用加酶洗衣粉洗衣時，酶活性會降低，但不會迅速失活，C錯誤；

D；加酶洗衣粉中的酶經(jīng)過了特殊的化學(xué)物質(zhì)的包裹；使之與其他成分隔離，這些酶在遇水后，包裹層分解，酶容易受到外界因素的干擾而失去活性，D錯誤。

故選A。

【點睛】2、C【分析】【分析】

植物芳香油的提取方法：蒸餾法；壓榨法和萃取。

（1）蒸餾法：芳香油具有揮發(fā)性。把含有芳香油的花；葉等放入水中加熱；水蒸氣能將揮發(fā)性較強的芳香油攜帶出來，形成油水混合物；冷卻后，油水混合物又會重新分成油層和水層，除去水層便得到芳香油，這種提取方法叫蒸餾法。根據(jù)蒸餾過程中原料放置的位置的標準，將水蒸氣蒸餾法劃分為水中蒸餾、水上蒸餾和水氣蒸餾。

（2）萃取法：這種方法需要將新鮮的香花等植物材料浸泡在乙醚；石油醚等低沸點的有機溶劑中；使芳香油充分溶解，然后蒸去低沸點的溶劑，剩下的就是芳香油。

（3）壓榨法：在橘子；檸檬、甜橙等植物的果皮中；芳香油的含量較多，可以用機械壓力直接榨出，這種提取方法叫壓榨法。

【詳解】

A；玫瑰精油易揮發(fā)；通過蒸餾法提取玫瑰精油的流程為鮮玫瑰花＋清水→水蒸氣蒸餾→油水混合物→分離油層→除水→玫瑰油，A正確；

BC；提取胡蘿卜的正確流程為胡蘿卜→粉碎→干燥→萃取→過濾→濃縮→胡蘿卜素；B正確，C錯誤；

D；提取橘皮精油時原料易焦糊；通過壓榨法提取，正確流程為柑橘皮干燥去水→石灰水浸泡→漂洗→壓榨→過濾→靜置→再次過濾→橘皮油，D正確。

故選C。

【點睛】3、A【分析】【分析】

橘皮精油主要存在于橘皮中；提取橘皮油的常用方法是壓榨法，壓榨法提取橘皮油的實驗流程是：石灰水浸泡→漂洗→壓榨→過濾→靜置→再過濾→橘皮油。

【詳解】

A；橘皮在石灰水中浸泡時間為10小時以上；A錯誤；

B；橘皮要浸透；這樣壓榨時不會滑脫，出油率高，B正確；

C；橘皮浸透；分解其果膠，有利于降低壓榨液的黏稠度，C正確；

D；在設(shè)計壓榨裝置時；要考慮容器能夠承受的壓力范圍，防止將容器壓破，導(dǎo)致實驗失敗和發(fā)生安全事故，D正確。

故選A。4、B【分析】【分析】

分析題干知；實驗的目的是為了探究青霉素和某種噬菌體對糞腸球菌的殺滅效果，應(yīng)設(shè)置三組實驗，單獨培養(yǎng)糞腸球菌作為對照組，糞腸球菌加青霉素；糞腸球菌加噬菌體這兩組為實驗組。

【詳解】

A；本實驗是為了探究青霉素和某種噬菌體對糞腸球菌的殺滅效果；其中糞腸球菌一組為對照組，糞腸球菌加青霉素、糞腸球菌加噬菌體這兩組為實驗組，A正確；

B；制備培養(yǎng)基時；配置好所需營養(yǎng)物質(zhì)，還需調(diào)整適宜的pH，再進行滅菌，B錯誤；

C；噬菌體侵染糞腸球菌；并在糞腸球菌內(nèi)增殖，使糞腸球菌裂解，加噬菌體的實驗組平板上獲得的菌落數(shù)少于對照組，C正確；

D；在使用青霉素后；青霉素的使用對細菌起選擇作用，絕大多數(shù)沒有抗藥性的細菌被殺死，極少數(shù)耐藥性強的細菌活了下來并繁殖，耐藥菌的數(shù)量增加，D正確。

故選B。5、A【分析】【分析】

1；瓊脂是一種從紅藻中提取的多糖；常作為固體培養(yǎng)基中的凝固劑。

2；平板劃線法每次接種前和接種后均需要對接種環(huán)灼燒滅菌。

【詳解】

A；酵母菌是異養(yǎng)兼性厭氧微生物；在有氧條件下能大量繁殖，液體培養(yǎng)基能增大菌體與營養(yǎng)物質(zhì)的接觸，使用搖床振蕩培養(yǎng)能增加溶氧量，故擴大培養(yǎng)酵母菌應(yīng)該使用液體培養(yǎng)基并使用搖床振蕩培養(yǎng)，A正確；

B；瓊脂不能提供碳源；只能作為凝固劑，B錯誤；

C；每次劃線前后均需要對接種環(huán)灼燒；所以若劃線4次，則接種環(huán)需要灼燒5次，C錯誤；

D；待培養(yǎng)基冷卻至50℃左右時；在酒精燈火焰附近倒平板，D錯誤。

故選A。6、B【分析】【分析】

參與腐乳制作的微生物主要是毛霉；其新陳代謝類型是異養(yǎng)需氧型。腐乳制作的原理：毛霉等微生物產(chǎn)生的蛋白酶能將豆腐中的蛋白質(zhì)分解成小分子的肽和氨基酸；脂肪酶可將脂肪水解成甘油和脂肪酸。

【詳解】

A；豆腐含水量過高不利于毛霉生長；A錯誤；

B；腐乳坯堆積會導(dǎo)致發(fā)酵溫度升高；從而影響毛霉生長，B正確；

C；加鹽腌制可以析出豆腐中的水分；使豆腐塊變硬，并可抑制雜菌的生長，使豆腐塊變硬且能抑制雜菌生長是鹽的作用，而不是鹵湯的作用，C錯誤；

D；加鹽腌制可以抑制雜菌生長；但不能賦予獨特風(fēng)味，D錯誤。

故選B。

【點睛】7、B【分析】【分析】

1；參與果醋制作的微生物是醋酸菌；其新陳代謝類型是異養(yǎng)需氧型，果醋制作的原理：

當氧氣；糖源都充足時；醋酸菌將葡萄汁中的果糖分解成醋酸；當缺少糖源時，醋酸菌將乙醇變?yōu)橐胰?，再將乙醛變?yōu)榇姿帷?/p>

2；參與腐乳制作的微生物主要是毛霉；其新陳代謝類型是異養(yǎng)需氧型。

【詳解】

A；果醋發(fā)酵用到的是醋酸菌；醋酸菌是嚴格的需氧菌，封閉充氣口，會抑制醋酸菌的生長，A錯誤；

B；腌制腐乳的鹵湯中應(yīng)含有12%左右的酒以調(diào)味和抑制細菌的增殖；B正確；

C；利用自然菌種發(fā)酵果酒時；不能將封有葡萄汁的發(fā)酵瓶進行高溫高壓滅菌，否則會殺死葡萄汁中的野生酵母菌，C錯誤；

D；將長滿毛霉的豆腐放在瓶中；并逐層加鹽，由于越接近瓶口，被雜菌污染的機會越大，因此接近瓶口部分的鹽要鋪厚一些，D錯誤。

故選B。8、A【分析】【分析】

1、腐乳制作所需豆腐的含水量及意義：豆腐含水量以70%為宜，毛霉為異養(yǎng)需氧型真菌，若含水量過高，影響毛霉的有氧呼吸，豆腐不宜成塊；若含水量過少，則不利于毛霉的生長，毛霉的代謝也離不開水。

2；參與果酒制作的微生物是酵母菌；其新陳代謝類型為異養(yǎng)兼性厭氧型；參與果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陳代謝類型是異養(yǎng)需氧型。

3；泡菜的制作原理是微生物的發(fā)酵在食品的制作而成；制作泡菜時要用到乳酸菌，乳酸菌是一種厭氧菌，在無氧的條件下，乳酸菌發(fā)酵產(chǎn)生乳酸，使得菜呈現(xiàn)一種特殊的風(fēng)味，還不改變菜的品質(zhì)。因此泡菜制作的原理是需利用乳酸菌在無氧條件下發(fā)酵形成乳酸菌，在無氧的條件下，乳酸菌發(fā)酵產(chǎn)生乳酸，然后制作成泡菜。

【詳解】

A；含水量過大時腐乳不易成形；進行腐乳制作所選豆腐含水量不宜超過70%，勤向腐乳還表面噴水，使豆腐含水量增大，不利于毛霉菌絲的生長，A錯誤；

B；在泡菜腌制過程中；亞硝酸鹽含量先增加，一般腌制10d后，亞硝酸鹽含量開始下降，最后趨于穩(wěn)定，B正確；

C；變酸的酒的表面觀察到的白膜；是醋酸菌在液面大量繁殖形成的菌膜，C正確；

D；家庭釀果酒；一般不對果實進行嚴格的消毒，主要是避免果皮上的自然菌種受到影響，D正確。

故選A。9、D【分析】【分析】

1；在蛋白質(zhì)的提取和分離中樣品處理主要是：紅細胞的洗滌；目的是去除雜蛋白，采集的血樣要及時采用低速短時間離心分離紅細胞，然后用膠頭吸管吸出上層透明的黃色血漿，將下層暗紅色的紅細胞液體倒入燒杯，再加入五倍體積的生理鹽水，緩慢攪拌10min，低速短時間離心，如此重復(fù)洗滌三次，直至上清液中沒有黃色，表明紅細胞已洗滌干凈；血紅蛋白的釋放，在蒸餾水和甲苯作用下，紅細胞破裂釋放出血紅蛋白。

2；透析可以去除樣品中分子量較小的雜質(zhì)；或用于更換樣品的緩沖液。

【詳解】

A；洗滌紅細胞的目的除去血漿中的雜蛋白；有利于后續(xù)步驟的分離純化，A錯誤；

B；離心速度過高和時間過長會使白細胞等一同沉淀；達不到分離的結(jié)果，低速短時間離心可防止白細胞沉淀，故采集的血樣應(yīng)采用低速短時間離心的方法及時分離紅細胞，B錯誤；

C；洗滌紅細胞應(yīng)選用質(zhì)量分數(shù)0.9%的NaCl溶液（生理鹽水）；C錯誤；

D；透析袋是一種半透膜；小分子能自由進出，大分子無法通過，能夠去除樣品中相對分子質(zhì)量較小的雜質(zhì)，D正確。

故選D。

【點睛】二、多選題(共7題，共14分)10、A:B:C【分析】【分析】

果酒、果醋制作原理與發(fā)酵條件。

果酒制作

果醋制作

菌種

酵母菌

醋酸菌

菌種

來源

附著在葡萄皮上的酵母菌

變酸酒表面的菌膜

發(fā)酵

過程

有氧條件下，酵母菌通過有氧呼吸大量繁殖：C6H12O6＋6O26CO2＋6H2O；無氧條件下，酵母菌通過無氧呼吸產(chǎn)生酒精：C6H12O62C2H5OH＋2CO2

氧氣、糖源充足時：

C6H12O6＋2O22CH3COOH＋2CO2＋2H2O；

缺少糖源、氧氣充足時：

C2H5OH＋O2CH3COOH＋H2O

溫度

一般酒精發(fā)酵18～25℃，

繁殖最適為20℃左右

最適為30～35℃

氣體

前期：需氧，后期：無氧

需要充足的氧氣

【詳解】

果酒發(fā)酵后期；酵母菌活動逐漸減弱，產(chǎn)生的二氧化碳逐漸降低，放氣時間間隔可延長，A正確。當氧氣；糖源都充足時，醋酸菌可將葡萄汁中的果糖分解成醋酸，B正確。果酒發(fā)酵過程中因為營養(yǎng)物質(zhì)的消耗，有氧呼吸過程中也有水的產(chǎn)生，故發(fā)酵液的密度減小，C正確。制作腐乳時是逐層加鹽，瓶口處需加大用鹽量，以減小被雜菌污染的可能性，D錯誤。故選：ABC。

【點睛】

解答本題關(guān)鍵在于對果酒、果醋的制作原理的理解應(yīng)用。11、B:C【分析】【分析】

本題是對用于微生物培養(yǎng)的培養(yǎng)基；選擇培養(yǎng)基的選擇作用、培養(yǎng)液中的成分、常用的接種方法等相關(guān)知識的綜合性考查；回憶微生物培養(yǎng)的培養(yǎng)基、選擇培養(yǎng)基的選擇作用、培養(yǎng)液中的成分、常用的接種方法的具體操作和目的，然后結(jié)合問題進行解答。

【詳解】

A；培養(yǎng)基中加入尿素作為唯一碳源；該培養(yǎng)基是選擇培養(yǎng)基，A錯誤；

B；微生物培養(yǎng)常用的接種方法有平板劃線法和稀釋涂布平板法；B正確；

C；細菌合成的脲酶能將尿素分解成氨；氨會使培養(yǎng)基的堿性增強，pH升高，可加入酚紅指示劑進行檢測，C正確；

D；由于培養(yǎng)基中加入尿素作為唯一碳源；其他不分解尿素的微生物不能生長，故不會有多種雜菌長出來，D錯誤。

故選BC。12、B:D【分析】【分析】

果酒制作的原理：先通氣；酵母菌進行有氧呼吸而大量繁殖，后密封，酵母菌進行無氧呼吸產(chǎn)生酒精。果醋制作的原理：醋酸菌是嗜溫菌，也是嗜氧菌，因此其進行果醋發(fā)酵時需要不間斷的供氧。

【詳解】

A；果酒發(fā)酵的最適溫度是18～25℃；果醋發(fā)酵的最適溫度是30～35℃，錯誤；

B；果酒發(fā)酵需要無氧環(huán)境；該裝置鵝頸中的水可以隔絕空氣，創(chuàng)造無氧環(huán)境，果酒發(fā)酵中產(chǎn)生的氣體是二氧化碳，該裝置便于二氧化碳的排除，正確。

C；醋酸菌是嗜氧菌；即使去除彎管中的水，該裝置也不能滿足果醋發(fā)酵時底層發(fā)酵液中大量醋酸菌呼吸所需的氧氣，錯誤；

D；果酒發(fā)酵過程中；葡萄糖分解變成酒精，因此發(fā)酵液密度會逐漸減??；同時pH會逐漸降低，呈酸性，正確。

故選BD。13、A:D【分析】【分析】

微生物發(fā)酵指的是利用微生物；在適宜的條件下，將原料經(jīng)過特定的代謝途徑轉(zhuǎn)化為人類所需要的產(chǎn)物的過程。

【詳解】

A；用于發(fā)酵的菌種可以從自然界中篩選；也可以通過誘變育種或基因工程育種獲得，A正確；

B；發(fā)酵罐培養(yǎng)的環(huán)境條件會影響代謝的途徑從而影響產(chǎn)物的形成；例如谷氨酸發(fā)酵過程中，發(fā)酵罐中碳氮比（碳元素與氮元素的比值）為4∶1時，菌體大量繁殖而產(chǎn)生的谷氨酸少；當碳氮比為3∶1時，菌體繁殖受抑制，但谷氨酸的合成量大增，B錯誤；

C；發(fā)酵工程的中心環(huán)節(jié)是發(fā)酵過程；C錯誤；

D；發(fā)酵工程生產(chǎn)的各種各樣的食品添加劑可以增加食品營養(yǎng)；改善食品口味、色澤和品質(zhì)，D正確。

故選AD。

【點睛】14、A:C【分析】【分析】

據(jù)圖分析：①過程是梯度稀釋；②過程是稀釋涂布平板法接種，目的是篩選單菌落。從功能上看，Ⅰ號培養(yǎng)基屬于選擇培養(yǎng)基，從物理狀態(tài)上來說屬于固體培養(yǎng)基；Ⅱ號培養(yǎng)基屬于固體培養(yǎng)基；采用的接種方法有稀釋涂布平板法和平板劃線法；常用的滅菌方法有高壓蒸汽滅菌；灼燒滅菌和干熱滅菌。

【詳解】

A；據(jù)圖可知；過程②為釋涂布平板法接種，A錯誤；

B；1號培養(yǎng)基為選擇培養(yǎng)基；目的是選出能高效生產(chǎn)高溫淀粉酶的嗜熱菌，故培養(yǎng)基應(yīng)以淀粉作為唯一碳源，B正確；

C；培養(yǎng)基配制和滅菌時；先調(diào)節(jié)pH，后滅菌，C錯誤；

D；嗜熱菌生長時可釋放淀粉酶分解培養(yǎng)基中的淀粉；形成大小不同的透明圈，透明圈越大，說明細菌釋放淀粉酶越多，要挑出接種到II號培養(yǎng)基進行培養(yǎng)，D正確。

故選AC。15、A:B:C【分析】【分析】

果酒、果醋制作原理與發(fā)酵條件。

果酒制作

果醋制作

菌種

酵母菌

醋酸菌

菌種

來源

附著在葡萄皮上的酵母菌

變酸酒表面的菌膜

發(fā)酵

過程

有氧條件下，酵母菌通過有氧呼吸大量繁殖：C6H12O6＋6O26CO2＋6H2O；無氧條件下，酵母菌通過無氧呼吸產(chǎn)生酒精：C6H12O62C2H5OH＋2CO2

氧氣、糖源充足時：

C6H12O6＋2O22CH3COOH＋2CO2＋2H2O；

缺少糖源、氧氣充足時：

C2H5OH＋O2CH3COOH＋H2O

溫度

一般酒精發(fā)酵18～25℃，

繁殖最適為20℃左右

最適為30～35℃

氣體

前期：需氧，后期：無氧

需要充足的氧氣

【詳解】

果酒發(fā)酵后期；酵母菌活動逐漸減弱，產(chǎn)生的二氧化碳逐漸降低，放氣時間間隔可延長，A正確。當氧氣；糖源都充足時，醋酸菌可將葡萄汁中的果糖分解成醋酸，B正確。果酒發(fā)酵過程中因為營養(yǎng)物質(zhì)的消耗，有氧呼吸過程中也有水的產(chǎn)生，故發(fā)酵液的密度減小，C正確。制作腐乳時是逐層加鹽，瓶口處需加大用鹽量，以減小被雜菌污染的可能性，D錯誤。故選：ABC。

【點睛】

解答本題關(guān)鍵在于對果酒、果醋的制作原理的理解應(yīng)用。16、A:C:D【分析】【分析】

植物組織培養(yǎng)概念（廣義）又叫離體培養(yǎng)；指從植物體分離出符合需要的組織。器官或細胞，原生質(zhì)體等，通過無菌操作，在人工控制條件下進行培養(yǎng)以獲得再生的完整植株或生產(chǎn)具有經(jīng)濟價值的其他產(chǎn)品的技術(shù)。植物組織培養(yǎng)概念（狹義）指用植物各部分組織，如形成層；薄壁組織、葉肉組織、胚乳等進行培養(yǎng)獲得再生植株，也指在培養(yǎng)過程中從各器官上產(chǎn)生愈傷組織的培養(yǎng)，愈傷組織再經(jīng)過再分化形成再生植物。

【詳解】

A；植物組織培養(yǎng)需要在嚴格的無菌和無毒條件下進行；因此要用酒精等對操作員的手、操作的操作臺、植物組織培養(yǎng)的外植體等進行消毒處理；用于植物組織培養(yǎng)的培養(yǎng)基需要進行高壓蒸汽滅菌處理，A錯誤；

B；用二倍體植株花藥離體培養(yǎng)獲得單倍體植株；高度不育，B正確；

C；植物組織培養(yǎng)過程中；細胞通過有絲分裂方式增殖，不會發(fā)生基因重組，C錯誤；

D；植物細胞組織培養(yǎng)時現(xiàn)脫分化形成愈傷組織；這段時間要無菌、恒溫、避光，D錯誤。

故選ACD。三、填空題(共8題，共16分)17、略

【分析】【詳解】

紅細胞的洗滌。

洗滌紅細胞的目的是去除雜質(zhì)蛋白，洗滌次數(shù)、離心速度與離心時間十分重要。洗滌次數(shù)過少，無法除去血漿蛋白；離心速度過高和時間過長會使白細胞等一同沉淀，達不到分離的效果，影響后續(xù)血紅蛋白的提取純度?！窘馕觥垦獫{蛋白白細胞18、略

【分析】【詳解】

①紅細胞含有大量血紅蛋白；故紅細胞的洗滌需要去除雜蛋白。

②方法：采用低速短時間離心，如500r·min－1離心2min，然后用膠頭吸管吸出上層透明的黃色血漿，將下層暗紅色的紅細胞液體倒入燒杯，再加入五倍體積的生理鹽水，緩慢攪拌10min，低速短時間離心，如此重復(fù)洗滌三次，直至上清液中沒有黃色，表明紅細胞已洗滌干凈。【解析】雜蛋白低速短時間血漿暗紅色燒杯生理鹽水10min黃色19、略

【分析】【詳解】

電泳技術(shù)原理：許多重要的生物大分子，如多肽、核酸等都具有可解離的基團，在一定pH下，這些基團會帶上正電或負電。在電場的作用下，這些帶電分子會向著與所帶電荷相反的電極移動。電泳利用了分離樣品中各種分子帶電性質(zhì)以及分子本身的大小、形狀不同，使帶電分子產(chǎn)生不同的遷移速度，從而實現(xiàn)樣品中各種分子的分離?！窘馕觥慷嚯暮怂峥山怆x正電負電與所帶電荷相反的電極帶電性質(zhì)大小形狀遷移速度20、略

【分析】【詳解】

緩沖溶液。

緩沖物質(zhì)指能調(diào)節(jié)溶液的pH值；使溶液的pH值在加入一定量的酸性物質(zhì)或堿性物質(zhì)時保持恒定或小范圍變化的一種物質(zhì)。弱酸和與其對應(yīng)的弱酸鹽（或弱堿和與其相對應(yīng)的弱堿鹽）可以形成一對緩沖對，當溶液中加入少量酸性物質(zhì)時，緩沖對中的堿性組分與之反應(yīng)中和，當溶液中加入少量堿性物質(zhì)時，緩沖對中的酸性組分與之反應(yīng)中和。

（1）作用：在一定范圍內(nèi)，能夠抵制外界的外界的酸和堿對溶液PH的影響，維持PH基本不變。

（2）配制：通常由1-2種緩沖劑溶解于水中配制而成。調(diào)節(jié)緩沖劑的使用比例就可以制得在不同PH范圍內(nèi)使用的緩沖液?！窘馕觥恳欢ǚ秶鷥?nèi)外界的酸和堿PHPH1-2種緩沖劑使用比例PH范圍內(nèi)21、略

【分析】【詳解】

凝膠材料：多孔性，多糖類化合物，如葡聚糖或瓊脂糖。葡聚糖凝膠指的是由一定平均相對分子質(zhì)量的葡聚糖和甘油基以醚橋形式相互交聯(lián)而成，具有立體網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)，應(yīng)用面廣的一類凝膠；瓊脂糖凝膠是以瓊脂糖為支持介質(zhì)制備的凝膠，多用于對染色體DNA在凝膠內(nèi)進行原位酶切及DNA片段回收?！窘馕觥慷嗫锥嗵黔傊?2、略

【分析】【分析】

【詳解】

略【解析】細胞壁胞間層半乳糖醛酸23、略

【分析】【分析】

【詳解】

略【解析】包埋法化學(xué)結(jié)合法物理吸附法化學(xué)結(jié)合法物理吸附法包埋法24、略

【分析】【分析】

【詳解】

分離血紅蛋白溶液：將攪拌好的混合液離心后可觀察到試管中溶液分為4層（從上往下）：

第1層：甲苯密度最小；故最上層為無色透明的甲苯層。

第2層：脂溶性物質(zhì)的沉淀層——白色薄層固體。

第3層：血紅蛋白的水溶液——紅色透明液體。

第4層：其他雜質(zhì)的暗紅色沉淀物。

將液體用濾紙過濾；除去溶性沉淀層，于分液漏斗中靜置片刻后，分出下層的紅色透明的液體即為血紅蛋白溶液。

【點睛】【解析】無色透明白色血紅蛋白暗紅色濾紙脂溶性沉淀層紅色透明四、非選擇題(共1題，共9分)25、略

【分析】（1）該流程中清洗的目的是洗去浮塵．葡萄榨汁前需要除去果柄；為了防止雜菌污染，此操作是在清洗之后進行的．為了提高葡萄的出汁率，在壓榨前可加入一定量的果膠酶，以水解細胞壁產(chǎn)生更多的葡萄糖。

（2）在酸性條件下；可用重鉻酸鉀來檢測果酒發(fā)酵是否成功．若要進一步檢測所得果酒中活體酵母菌的密度時，一般采用稀釋涂布平板法，由于兩個細菌聚集在一起只能長出一個菌落，因此此種方法最終計算得出的菌體數(shù)往往比實際數(shù)目低。

（3）乳酸菌是厭氧菌；而醋酸菌是需氧菌．在葡萄酒制作過程中出現(xiàn)葡萄酒變酸現(xiàn)象，其原因可能是發(fā)酵液中混有乳酸菌發(fā)酵產(chǎn)生乳酸；也可能是發(fā)酵裝置密閉不嚴，導(dǎo)致醋酸菌生長繁殖，產(chǎn)生醋酸。

【考點定位】酒酵母制酒及乙酸菌由酒制醋。

【名師點睛】參與果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陳代謝類型是異養(yǎng)需氧型．果醋制作的原理：當氧氣、糖源都充足時，醋酸菌將葡萄汁中的果糖分解成醋酸。當缺少糖源時，醋酸菌將乙醇變?yōu)橐胰?，再將乙醛變?yōu)榇姿帷！窘馕觥浚?）洗去浮塵后果膠。

（2）重鉻酸鉀稀釋涂布平板法。

（3）乳酸發(fā)酵裝置密閉不嚴醋酸五、綜合題(共3題，共9分)26、略

【分析】【分析】

在分離纖維素分解菌時；常做選擇培養(yǎng)，目的為增加纖維素分解菌的濃度，旨在從中可確保獲得纖維素分解菌。固定化酶和細胞的方法主要有三種，包括化學(xué)結(jié)合法；物理吸附法和包埋法。包埋法常使用海藻酸鈉這種不溶于水的多孔性載體中。

【詳解】

（1）本實驗中選擇培養(yǎng)也可稱為富集培養(yǎng)；目的是增加纖維素分解菌的濃度。纖維素分解菌能夠分解周圍環(huán)境中的纖維素，說明該酶合成后能夠釋放到周圍環(huán)境中，因此，將液體培養(yǎng)的目標菌離心，人們可以從上清液中獲得纖維素酶；

（2）考察蛋白質(zhì)的分離技術(shù)；對蛋白質(zhì)進行粗分離時常使用透析，目的是除去樣品中分子質(zhì)量較小的雜志，為進一步純化分離纖維素酶，會將樣品放在凝膠色譜柱中進行洗脫；收集；

（3）考查酶固定化的包埋法；海藻酸鈉常做包埋的載體；