2024年食堂各崗位職責

2024年食堂各崗位職責

食堂各崗位職責1

（一）工作人員職責

一、負責食堂全面工作，以身作則，埋頭苦干，調(diào)動炊事員積極性，認真搞好食堂工作，學

校食堂工作人員職責。

二、定期召開業(yè)務會，表揚好人好事，樹立先進，并做好食堂安全工作。

三、嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生制度，切實抓好食堂飲食衛(wèi)生環(huán)境衛(wèi)生和個人衛(wèi)生，檢查每天采購食

物的質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)問題及時處理，嚴防食物中毒事故發(fā)生。做到一日一小掃，一周一大掃。

四、嚴把食品進貨渠道，確保食品質(zhì)量和安全。

五、抓好餐具的清洗消毒保潔工作和添置及維修工作，在確保衛(wèi)生安全的情況下厲行節(jié)約，

減少開支。

六、負責食堂伙食的成本核算，確保價格合理，花色品種多樣，經(jīng)常更新食譜，保證師生吃

飽、吃好、吃得衛(wèi)生。

七、樹立主人翁思想，教育食堂工作人員節(jié)約用水、用電、愛護公物，為集體多積累資金.

八、督促職工上班需穿戴清潔工作服、帽、口罩、圍身布，并定時檢查個人衛(wèi)生，教育職工

樹立全心全意為師生服務的'思想。

（二）食堂保管人員職責

一、認真驗收，嚴格把關(guān)，保證進貨渠道合法和變質(zhì)食品不進倉，票據(jù)與物品不符不簽收。

二、認真負責做好食品、物品保管工作，嚴防鼠咬，蟲蛀，防止腐爛現(xiàn)象發(fā)生。

三、認真做好食品進、出登賬入冊，保證賬物相符.做到不符合手續(xù)不領發(fā)，不經(jīng)批準不出

借。

四、做好食堂磁卡、現(xiàn)金保管工作，及時結(jié)算、上交現(xiàn)金。

五、確保食物安全，做好防火、防毒、防毒、防盜等安全工作，隨時關(guān)門加鎖，嚴格倉庫制

度。

（三）食堂采購人員職責

一、密切與市場及有關(guān)供應部門聯(lián)系，注意市場食品及價格信息，加強計劃性，嚴把進貨渠

道關(guān)，選購價廉味鮮食品及蔬菜，千方百計保障食堂最低價的供應。

二、不購變質(zhì)，毒爛，蟲蛀、過期等不合規(guī)格的食品。

三、認真執(zhí)行廉政有關(guān)規(guī)定，自覺遵守驗收制度，若發(fā)現(xiàn)采購食品、蔬菜，缺斤少兩霉爛變

質(zhì)，應及時退補，確保票據(jù)、食物相符。

四、現(xiàn)金、支票與發(fā)票，要及時結(jié)算，財務手續(xù)要齊全，單據(jù)要合法，專款專用，嚴禁移用

公款。

（四）食堂炊事人員職責

一、樹立全心全意為師生服務思想。

二、銷售明碼標價，每天消耗糧食，食品材料要有記錄。做到飯熱菜鮮，美味可口.做到成

本核算收支平衡，略有節(jié)余。

三、嚴格執(zhí)行食堂衛(wèi)生有關(guān)規(guī)定，做到食物、餐具、環(huán)境和個人"四衛(wèi)生"。食品清潔，餐

具每餐要洗刷干凈，保持餐具消毒清潔，堆放整齊，蒸飯場地要保持清潔衛(wèi)生，主食倉庫要經(jīng)常

打掃，嚴防食物中毒事情發(fā)生，要節(jié)約用水、電、油、糧。

四、要服務司務長的指揮，遵守上下班等各項制度,團結(jié)互相，分工不分家。

五、要提倡文明服務，出售飯菜時做到熱心、耐心、誠心、買賣公平合理.

六、上鹵有健康證，注意個人衛(wèi)生，勤洗手，勤剪指中,勤理發(fā),勤換衣，注意個人儀表

食堂各崗位職責2

煙草物流現(xiàn)有工作人員300人以上，職工食堂必須要有能力供應所有員工就餐，食堂目前

平均用餐人數(shù)120-150人，周一到周六供餐，供餐時間是：早餐7點一8點30分、午餐11點

30分一13點、晚餐17點30分一18點30分。

食堂目前花色品種豐富，早餐有油條、饅頭、花卷等主食；中餐菜品四種，主食有米飯、饅

頭、花卷、烙餅、肉卷、包子等；晚餐兩個熱菜主食保證至少兩種。為了確保成本銷售不虧本，

食堂菜品采用少量多做的方法，這樣既能保證員工用餐可選菜品較多，又能保證各菜品剩余的量

很小,減少浪費,職工用餐滿意度較高，為確保完成以上的工作，后廚人員配置是根據(jù)用餐人數(shù)

來測算的，現(xiàn)在總共使用8人，餐廳經(jīng)理一名、廚師兩名、面點兩名、服務員一名、保潔一名、

配菜工一名。食堂現(xiàn)在是一周工作六天，上班時間較長，為保證員工休息，食堂人員每周要安排

倒班休息。

另外，車間有時候為了完成分揀任務,分揀完成時間較晚，食堂安排晚上增加夜宵。

具體崗位職責如下：

一、餐廳經(jīng)理：XX

L在公司領導下全面負責食堂的日常管理工作，帶領食堂全體員工完成公司交給的各項工

作任務。

2、制定食堂工作計劃和食堂各項規(guī)章制度,并檢查落實情況

3、認真抓好食堂的飲食、環(huán)境、炊事人員個人衛(wèi)生的管理工作，貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》、

《食品安全法》，公用餐具做到每餐消毒，防止流行疾病和食物中毒事件的發(fā)生。認真抓好食堂

的安全教育和治安消防工作，經(jīng)常檢杳用電、用火、用氣、機械設備運行情況，明確崗位責任，

發(fā)現(xiàn)事故隱患及時采取措施整改杜絕各類事故發(fā)生食堂管理員是食堂安全工作第一責任人。

4、加強食堂員工的教育管理,經(jīng)常進行業(yè)務技能、生產(chǎn)安全的培訓，注意發(fā)揮和調(diào)動員工

的積極性。

5、負責食堂運行的成本核算，要努力降低食堂用餐成本，提高用餐質(zhì)量；增加花樣品種、

風味特色；把熱情周到為全體員工服務作為根本宗旨，不斷改進食堂各項管理工作。

6、食堂提供的'用餐應注重營養(yǎng)搭配，保持新鮮嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》及《食品安全法》。

7、保持食堂內(nèi)外的環(huán)境衛(wèi)生，要經(jīng)常對餐具用具進行清潔消毒，多項操作區(qū)域要明確分開

管理。

8、認真做好防盜、防火、防毒、用電用氣安全，確保食堂各項工作按規(guī)范操作。

二、廚師（XX、XX）

1、保證全體員工的用餐，主副食要保質(zhì)保量，花樣多，并按時開飯，保證飯菜美味可口。

2、根據(jù)定制的食譜進行制昨、熟化；根據(jù)菜譜進行粗加工、洗凈、燒制。

3、每天早晨至少提前一〃的進行加工制作，早餐后即開始制作午餐,下午按時上班加工制

作晚餐。

4、按食譜（菜譜）加工食品，在加工過程中做到：原料無腐變，嚴格清洗、選料和配料；

食品嚴格分類擺放；嚴格按操作規(guī)程制作。

5、保證飯（菜）質(zhì)量。做到主食不夾生，花樣多，菜肴色、香、味俱佳，主（副）食要熱。

6、每次開飯結(jié)束后，組輟雜工清掃現(xiàn)場，擦凈設備，并協(xié)助回收餐具。

7、每周定期組織大掃除。

9、每日下班前檢查操作間內(nèi)水龍頭、電燈、電風扇、空調(diào)機開關(guān)。

主要衛(wèi)生區(qū)域：爐灶上下、地面、煙罩、各種機械設備、工作臺等清潔衛(wèi)生。

三、面點師（XX、XX）:

1、原料經(jīng)檢查挑選，發(fā)霉、蟲蛀、變質(zhì)原料不用，根據(jù)用餐人數(shù)制作相應數(shù)量的面食，避

免浪費。

2、操作前用月巴皂洗手，懿清潔的工作衣帽、口罩。

3、制作點心前將刀、案板、棍棒、食品容器等清洗干凈；工具、用具、容器、盛器生熟分

開，成品容器專用；工作結(jié)束將刀、案板、面缸、食品容器等到洗刷干凈。

4、添加劑按《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》規(guī)定使用。

5、成品放入清潔的食品櫥內(nèi)，做到防蠅、防塵、防鼠。

6、每餐加工結(jié)束將地面、加工臺、工具、容器清掃洗刷干凈，做到及時清運及時清場。

7、講究個人衛(wèi)生（勤剪指甲、勤洗手、不戴首飾、不留長發(fā)、工作帽前沿遮發(fā)，穿著干凈

工作服，不帶病上崗，上崗不吸煙），個人物品擺放到更衣室，不得亂擺亂放.

四、服務員、保潔工（XX、XX）

1、協(xié)助廚師按照食譜領取主、副食原料。

2、在廚師的指導下，配合廚師工作。

3、每餐前5分鐘把主、劇食擺到售賣間,備好餐具，站好崗位準備售賣或分發(fā)食品。

5、每餐后，按分工擦凈桌椅，清掃拖凈地面。做好廚具的清洗消毒，對廚具進行整理存放。

6、把剩余可用飯菜分類放入冷柜。

7、清掃衛(wèi)生，即時關(guān)閉餐廳及洗消間電燈、風扇、水龍頭及其它設備，關(guān)好窗戶，鎖好門。

8、做好每周大掃除工作。

主要衛(wèi)生區(qū)域：粗加工區(qū)、切配區(qū)域的地面、工作臺、墻壁、地溝、走廊

餐廳餐桌椅、地面、玻璃、墻面的衛(wèi)生；洗消間內(nèi)的地面、墻面、設施設備清潔衛(wèi)生；上下

樓梯的衛(wèi)生；更衣間；門口及食堂周邊。

五、配菜工（xx）:

1、切配前檢查食品質(zhì)量，腐敗變質(zhì)、發(fā)霉生蟲、摻雜摻假、有毒有害、未凈未泡、高危食

品不加工。

2、刀砧板抹布專用,配菜盤專用，生熟分開使用，用后及時清洗消毒，有序擺放。

3、保持配菜臺整潔，切配過的食品必須上架擺放，不得落地存放，避免污染，并應根據(jù)性

質(zhì)分類存放。

4、生品、半生品、熟食品必須嚴格分類，在有標識冰箱（標識生品、半成品、熟食品）保

存，保存時容器必須加蓋加模。經(jīng)常檢查冰箱溫度控制（冷凍溫度的范圍應在-2CTC~-PC之間；

冷藏溫度的范圍應在0~10℃之間），定期化霜。

5、易腐食品應盡量縮短在常溫下的存放時間，加工后應及時使用或冷藏。

6、配菜結(jié)束拖清地面，工具、用具清洗干凈,保持室內(nèi)清;吉衛(wèi)生.

7、講究個人衛(wèi)生（勤剪指甲、勤洗手、不戴首飾、不留長發(fā)、工作帽前沿遮發(fā)，穿著干凈

工作服，不帶病上崗，上崗不抽煙），個人物品擺放到更衣室，不得亂擺亂放。

食堂各崗位職責3

（一）職責

1、負責倉庫主副食及其它物資的保管和驗收工作，保證在庫物資不變質(zhì)、不霉爛、不損壞、

不丟失。發(fā)現(xiàn)問題及時匯報。

2、主動平衡庫存物資，及時向主管和采購員提供采購物品的.需求信息，防止缺貨影響伙食

質(zhì)量。

3、保證倉庫清潔，物資放置有序，標識清楚。

4、嚴格出入庫手續(xù)，并做好出入庫物品的驗收登記，做到帳物相符。先入先出，每月結(jié)合

盤點清理庫存。

5、倉庫食品及餐具等物品一般情況不外借，經(jīng)主管簽字批準外借，必須由經(jīng)手人打借條以

防丟失。

6、注意倉庫安全，非工作人員不得隨便進入，下班要加鎖，做好防盜、防火、防潮、防鼠

工作。

7、完成上級領導交辦的其他工作。

（二）工作流程

1、根據(jù)食譜、就餐人數(shù)不眸存情況,及時將所需原料的缺庫情況，及時匯報給食堂主管和

采購員。

2、對進料先驗收，后入庫，拒收腐變、過期和無生產(chǎn)廠址的食品。

3、每天根據(jù)食譜用量及食堂主管簽發(fā)的《出庫單》，辦好領料出庫手續(xù)。

4、堅持先進貨先出庫的原則，防止庫存品變質(zhì)。

5、對入庫物品進行上架標識，注明供貨方、時間、價格、數(shù)量、保質(zhì)期。

6、對庫存物品做到生、熟、冷、熱分類存放。

7、每天上午作出昨日《食堂出庫日耗表》（一式兩聯(lián)）（附出庫單）報送食堂主管。

8、每周盤庫對帳一次，做好對帳記錄,每月25日對庫存物品盤點一次，作出《食堂食品

月盤點表》、《餐廚具與衛(wèi)生用品月消耗表》，并報送食堂主管。

9、每天對庫存物品開窗通風。

10、定期回收變賣廢舊包裝箱等，收入上交。

食堂各崗位職責4

1、在總務主任領導下仝面負責食堂的經(jīng)營管理工作，帶領仝體職工完成學校交給的各項工

作任務。

2、制定食堂和食堂各項規(guī)章制度，并檢查落實情況。

3、認真抓好食堂的飲食、環(huán)境、炊事人員個人衛(wèi)生的管理工作，貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，

公用餐具做到每餐消毒，防止流行疾病和食物中毒事件的發(fā)生。認真抓好食堂的安全教育和治安

消防工作,經(jīng)常檢套用電、用火、用氣、書械設備運行情況，明確崗位責任，發(fā)現(xiàn)事故隱患，及

時采取措施整改，杜絕各類事故發(fā)生；食堂主管是食堂安全工作第一責任人。

4、加強食堂員工的教育管理，經(jīng)常進行業(yè)務技能、生產(chǎn)安全的培訓，注意發(fā)揮和調(diào)動員工

的‘積極性。

5、負責食堂伙食的，要降低伙食成本，提高伙食質(zhì)量；擴大服務項目，增加花樣品種、風

味特色；把熱情周到為師生員工服務作為根本宗旨，不斷改進食堂各項管理工作.

6、協(xié)助上級領導指導并監(jiān)督采購員工作，嚴把進貨關(guān)，堅持從正規(guī)單位、正當渠道、以正

常價格采購，并落實索證存檔制，建立進貨登記制度，分類設置采購相關(guān)檔案。

7、食堂供應學生的膳食應注重營養(yǎng)搭配，保持新鮮，嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》。

8、保持食堂內(nèi)外的環(huán)境衛(wèi)生,要經(jīng)常對餐具用具進行清潔消毒，多項操作區(qū)域要明確分開

管理。

9、指導并監(jiān)督食堂保管員工作，每日定期直看一次主、副食倉庫，保證存放食品的倉庫干

燥、通風，各種防備設施齊全，貯存食品的容器安全、無毒，防止食品污染。不定期抽查入庫食

品的數(shù)量和質(zhì)量

10、認真做好防盜、防火、防毒、用電用氣安全，確保食堂各項工作按規(guī)范操作。

11、愛護食堂財產(chǎn)，非正常的損壞或丟失要視其情況追究責任人的賠償責任。

12、認真接受衛(wèi)生、防疫、質(zhì)監(jiān)、工商等部門的工作人員對食堂的檢查，對檢查發(fā)現(xiàn)的問

題應及時處置。

13、每年對食堂人員至少進行一次體檢，對不符合健康要求的人員，及時調(diào)離工作崗位，

體檢情況要保存記錄。

14、掌握廚房設備、用具的使用情況，制定年度購置計劃，報總務主任審核后，上報公司

后勤部審批。

15、完成好總務主任交辦的其它工作。

食堂各崗位職責5

崗位職責：

1、遵守各項規(guī)章制度，協(xié)調(diào)配合相關(guān)工種的合作，完成本崗位承擔的工作任務。

2、熟悉和掌握各種菜品的基本制作技術(shù)，要求色、香、味、開縮合質(zhì)量標準。

3、每天根據(jù)食堂經(jīng)營需要，按照廚師長擬定的菜單及分菜的先后順序，掌握好火候保證準

時出菜。

4、在菜肴烹飪過程中，嚴格按照操作規(guī)程，同時,要針對員工不同的飲食習慣，隨時改變

烹飪操作，以滿足其需要.

5、要努力學習，不斷提高業(yè)務水平，不斷提升烹飪技術(shù)。

6、每月主動的研發(fā)各項菜品，依據(jù)季節(jié)特點研制出適當?shù)男虏似贰２⒍ㄆ趯Σ似愤M行更新。

7、負責作業(yè)區(qū)域內(nèi)的衛(wèi)生、食品安全、設備安全、設備維護及日常消防檢直等相應的工作。

8、廚師對每日所出品的,菜品負責，保證菜品的質(zhì)量以及食品安全。

9、對菜品成本進行控制負有主要責任，不得出現(xiàn)浪費情況發(fā)生。

崗位權(quán)限：

1、有權(quán)對不合格的原木斗掙fe加工，并上報上級領導。

2、有權(quán)對相關(guān)部門提出建議處分。切配組長崗位職責

食堂各向位職責6

1、以身作則，對工作認真負責，任勞任怨，關(guān)心員工生活，對食堂嚴格管理，不謀取私利。

2、負責物料的領用計劃，提出每日采購申請，并親自過問驗收工作，保證貨源供應及時，

質(zhì)量良好，嚴禁加工變質(zhì)食品。

5、掌握生產(chǎn)流程，檢有各崗位的生產(chǎn)進度，確保緊扣每一個環(huán)節(jié)，在開餐時間能夠提供充

足的放心食品。

6、根據(jù)季節(jié)貨源變化，合理使用貨源，適時更換花樣品種，協(xié)助廚師長確定面點食品的售

價，掌握成本核算，確保毛^率。

7、加強與打餐組的聯(lián)系，掌握員工的.用餐心里需求，控制各種出品速度，注意賣相美觀和

美味,提高員工的滿意度e

8、檢查監(jiān)督本組人員對食品成品，半成品的保鮮工作，絕對不向員工及顧客提供需變食品。

9、嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生法規(guī)及有關(guān)政策，講究個人衛(wèi)生，保持工作地區(qū)、設備、冰箱、烤箱、

砧板、刀具、用具的清潔衛(wèi)生，防止食品污染，把好食品衛(wèi)生安全質(zhì)量關(guān)。

10、檢直配料使用和庫存情況減少灶存，防止物資擠壓超過保質(zhì)期，防止變質(zhì)或短缺，制

定配料采購計劃，控制酉湃斗的進貨數(shù)量。

11、制定面點技術(shù)的培訓計劃，親自負責培訓工作提高面點師的技藝，保持食堂各餐廳的

餐飲特色。

12、監(jiān)督下屬員工及時關(guān)閉水、電、氣開關(guān)，合理使用能源介質(zhì)，保證安全，杜絕浪費。

13、檢查設備運轉(zhuǎn)情況和用具的使用和擺放情況，抓好每天的設備設施的維修保養(yǎng)，確保

各種設施處于完好狀態(tài)，防止發(fā)生事故。并嚴格要求所屬員工按照操作規(guī)程進行設備操作。

食堂各崗位職責7

1、每天對《送貨單》、《入庫單》、《出庫單》、《日盈虧表》審核簽字，監(jiān)督食堂保管

員把好食品入庫關(guān)。并不定期抽查入庫食品的數(shù)量和質(zhì)量。

2、每周四審查食堂下周食譜,周五上午及時報總務主任審核后公布。

3、每日對食堂各工作間至少巡查一次,了解員工的工作及設備運行狀況。

4、隨時抽杳食堂的飯菜質(zhì)量和，抽查飯菜留樣及記錄。

5、每兩周主持召開一次食堂工作例會，對前段工作進行總結(jié)，根據(jù)存在問題提出改進意見

和做好今后重點工作安排。

6、每月對食堂的‘服務態(tài)度、操作規(guī)程、食品質(zhì)量、食品衛(wèi)生、伙食盈虧等進行一次全面小

結(jié)，并向總務主任匯報。

7、每周日回收查看"意見簿"，及時改進工作。

8、審批各學部每日學生奶、水果、點心等食品的領用。

9、每天下班后檢查一遍食堂門窗關(guān)鎖等安全情況。

10、做好食堂人員的每天考勒記錄。

食堂各崗位職責8

餐廳廚師崗位職責

L在餐廳領班指揮下，負責對各種食品的加工制作，保食品質(zhì)量；

2、服務周到，木邈待人；

3、遵守作息時間，準時開餐，不擅離職守,不脫崗、串崗。

4、服從分配，按質(zhì)、按量、按時烹制飯菜，做到飯菜可口，保質(zhì)保鮮；

5、遵守安全作規(guī)程，正確使用作工具，合理使用原材料，節(jié)約水、電、煤氣等用料；

6、嚴格遵守酒店的各項規(guī)章制度，搞好廚房、餐廳衛(wèi)生,保不讓客人吃有異味食品,防止

食物中毒；

7、上班前將工作月員穿戴整齊，廚房內(nèi)嚴禁吸，不準另搞標準開小灶；

8、臼覺遵守酒店各項規(guī)章制度，努力鉆研業(yè)務,提高烹飪技術(shù)；

9、服從主管調(diào)動，維護好廚房灶具、設備，協(xié)助員工餐廳服務員做好開餐準備工作。

廚師長的主要職責范圍

1）監(jiān)督廚房的運營，在成本控制范圍內(nèi)給客人提供最高質(zhì)量的食物以最大程度i茜足客人的需

求

確保堅持國賓酒店關(guān)于食物質(zhì)量、準備、菜諳和擺盤的規(guī)定

確保合適地安排員工使每個作間都有足夠的人員

檢杳所有和食品相關(guān)的區(qū)域的運行

通過檢直食物的調(diào)料、份量和外觀保持菜品的一致，需要時提供幫助檢查所有供應商的存貨

目錄、購買和支付

確保遵守合適的安全衛(wèi)生清潔規(guī)定

與餐飲部其他部門協(xié)調(diào)廚房的運行

針對市場和客戶的需求來制定菜單；定期根據(jù)市場趨勢更新菜單定期參加餐廳/宴會銷售會

議以增強員工的餐飲知識

2）通過保部門提供微笑優(yōu)質(zhì)服務和團體配合滿足或超過客人的期望值定期進行微笑優(yōu)質(zhì)服

務培訓

為員工提供技能培訓以便其向客人提供增值服務

采用一對一的培訓方式

定期監(jiān)督服務和團體配合，并督促雇員提供微笑優(yōu)質(zhì)服務和團體配合需要時，履行其他職責

以提供微笑優(yōu)質(zhì)服務和團體配合

3）關(guān)注行業(yè)趨勢并提出合適建議來保持酒店的競爭能力和盈利能力監(jiān)視競爭者的價格

審視目前采用菜品的反響

適當?shù)叵虿惋嬁偙O(jiān)推薦新的運營政策、程序或概念

進行正規(guī)的菜品品嘗作為新菜式的TB分并且定期檢驗

4）運用領導技巧和鼓勵方法最大限度地發(fā)揮雇員生產(chǎn)力和向直接上級匯報的積極

挑選，指導和培訓合格的員工

召開有效的員工會議和討論會

定期就達到標準的表現(xiàn)給予確定，交流及監(jiān)督

采用以人為本的規(guī)章制度

5）在部門和酒店內(nèi)保持安全的工作環(huán)境

保所有員工遵守安全條例和程序

在需要提高安全的工作區(qū)域，采取糾正措施

6）按照要求撰寫報告，以便于建立一個擁有更大信息量的、便于制定管理決策以及批評地

評價工作表現(xiàn)的數(shù)據(jù)庫

保存宴用食物原料的記錄以更好地控制食品成本

7）所有問題或異常情況要立即報告直接上級

8）根據(jù)既定公司政策和措施,以及時高效的態(tài)度履行一切職責，以達到本職位的整體目標

9）與所有公司員工保持良好的工作關(guān)系以形成一個互助，的工作氣氛

10）時刻向公眾呈現(xiàn)國賓酒店的良好形象

砧板崗位職責

1、服從總廚及廚師長安排，完成石占板崗位的各項出品工作；

2、負責本交位所需原料的領取并掌握庫存情況

3、負責驗收各種蔬菜及食品原料的質(zhì)量。

4、按菜腳口標準菜譜的要求來組織切配菜肴

5、負責本崗位區(qū)域設備設施的安仝檢查工作

6、協(xié)助廚師長開原料單并做好成本控制

7、完成上級領導交辦的其他工作任務

洗碗工崗位職責

1、嚴格執(zhí)行洗涮程序（一沖、二涮、三洗、四消毒），達^有關(guān)衛(wèi)生標準和要求；

2、洗刷、消毒過程中注意保護好餐具，做到輕掌、輕洗、輕放，盡量減少損耗,洗刷、消

毒后的餐具要分類擺放整齊，對于蜥餐具，要及時擬匕出，并報部門負責人處理；

3、合理使用洗滌用品，注意節(jié)約，減少浪費；

4、負責洗碗間的衛(wèi)生工作，按時擦洗消毒柜和白鋼案柜，及時清理洗^槽內(nèi)的殘渣污物，

清潔工作臺、墻面、地面、清理垃圾桶及菜間的地面。

涼菜崗位職責

1、保持衛(wèi)生，生熟隔離,每天班后進行紫外線消毒

2、按工藝標準精心調(diào)制;棘

3、準確使用專用調(diào)料，確保專料專用

4、各類原料和酉群斗必須新鮮，禁止使用不合格原料

5、積極創(chuàng)新，研究新原料、新菜品、新口味

6、控制成本，做好毛利核算，數(shù)據(jù)報告準確

7、完成上級交給的其他工作任務

面點崗位職責

1、營業(yè)前檢查原料準備情況,檢查機械設備是否能正常運轉(zhuǎn)

2、按照工藝標準去精心制作出品

3、做好提前，杜絕上飯慢的現(xiàn)象發(fā)生

4、節(jié)約原料，剩余原料妥善保管，庫存數(shù)據(jù)報告準確

5、積極創(chuàng)新，研究新原料,新面點

6、安全用電，按照機械安全作規(guī)定作,杜絕意外事故

7、完成領導交辦的其他工作任務

炒鍋的崗位職責

1、餐前檢查本崗位所需慚斗、用具的準備工作

2、根據(jù)所需的復合調(diào)味品（汁、水、醬等）的加工制作工作

3、根據(jù)工作需要將原料進行初步熟加工

4、按照工藝標準烹調(diào)各種菜肴

5、參與菜品調(diào)整，提高僦品、新工藝技術(shù)

6、做好業(yè)務技能培訓和本同位的衛(wèi)生清理工作

7、負責本崗位設施、設備的維護和保養(yǎng)工作

8、完成領導交待的其他任務

鮑翅崗位職責

L在總廚及廚師長的督導下，全面負責鮑翅房的日常工作，并僮得食品的成本核算。

2、遵守食品衛(wèi)生法規(guī)及有關(guān)政策,嚴格把好食品衛(wèi)生關(guān)。

3、按規(guī)定的作程序和工藝流程進行菜肴的烹制.

4、能熟練運用不同的裝盤技藝,能根據(jù)不同的菜肴要求進行裝盤處理.

5、負責本崗位的調(diào)料領用、保管及設備的維護保養(yǎng)工作。

6、開餐時，按菜單的要求，仔細認真的進行作，嚴格的把好質(zhì)量，并負責檢查本部箱及公

共區(qū)域衛(wèi)生的清潔等。

7、完成領導交辦的其他任務

西餐廚師宓位職責

L在總廚與廚師長的協(xié)助下制定菜單與食譜

2、遵守食品衛(wèi)生法規(guī)及有關(guān)政策，嚴格把好食品衛(wèi)生關(guān)。

3、負責餐廳菜肴與食品的烹調(diào)與制作工作。

4、按照工藝標準與做范烹制各式菜肴。

5、檢查購買的食品原料是臺符合要求，做好成本控制。

6、安全用電，按照機械安全作規(guī)定作，杜絕意外事故

7、完成領導交辦的其他工作任務。

食堂各崗位職責9

一、食堂管理員

(-)崗位職責

1、保持食堂內(nèi)外的環(huán)境衛(wèi)生,要經(jīng)常對餐具用具進行清潔消毒,多項操作區(qū)域要明確分開

管理。

2、指導并監(jiān)督食堂廚師工作，每日定期直看一次主、副食倉庫，保證存放食品的倉庫干燥、

通風，各種防備設施齊全，貯存食品的容器安全、無毒，防止食品污染。不定期抽查入庫食品的

數(shù)量和質(zhì)量。

3、認真接受衛(wèi)生、防疫、質(zhì)監(jiān)、工商等部門的工作人員對食堂的檢查，對檢查發(fā)現(xiàn)的問題

應及時處置。

4、每年對食堂人員至少進行一次體檢，對不符合健康要求的人員，及時調(diào)離工作崗位,體

檢情況要保存記錄。

5、掌握廚房設備、用具的使用情況，制定月度購置計劃，報財務成控審核后，上報公司審

批。

(-)工作流程

L每無過《食品采購收貨單》審核簽字，監(jiān)督食堂把好食品入庫關(guān)。并不定期抽查入庫食

品的數(shù)量和質(zhì)量。

2、每周六制定食堂下周食譜，周日公布。

3、每日經(jīng)常對食堂各工作進行巡查，了解員工的工作及設備運行狀況。

4、隨時抽直食堂的飯菜質(zhì)量和服務質(zhì)量，抽直取菜留樣及記錄。

5、每兩周主持召開一次食堂工作例會，對前段工作進行總結(jié)，根據(jù)存在問題提出改進意見

和做好今后重點工作安排。

6、每月對食堂的服務態(tài)度、操作規(guī)程、食品質(zhì)量、食品衛(wèi)生等進行一次全面小結(jié)，并向經(jīng)

理匯報。

7、每月回訪員工意見，及時改進工作。

8、每天根據(jù)菜譜及食堂實際情況下制定第二天的采購單。

9、每天下班后檢查一遍食堂門窗關(guān)鎖等安全情況。

二、廚師

（一）職責

1、負責倉庫主副食及其它物資的‘保管和驗收工作，保證在庫物資不變質(zhì)、不霉爛、不損壞、

不丟失。發(fā)現(xiàn)問題及時匯報。

2、主動平衡庫存物資，及時向食堂管理員和采購員提供采購物品的需求信息，防止缺貨影

響伙食質(zhì)量。

3、保證倉庫清潔，物資放置有序，標識清楚。

4、嚴格出入庫手續(xù)，并做好出入庫物品的驗收登記，做到帳物相符。先入先出，每月結(jié)合

盤點清理庫存。

5、倉庫食品及餐具等物品一般情況不外借，經(jīng)后勤主管簽字批準方可外借，必須由經(jīng)手人

打借條以防丟失。

6、注意倉庫安全，非工作人員不得隨便進入,下班要加鎖，做好防盜、防火、防潮、防鼠

工作。

7、保證員工的用餐，主匐要保質(zhì)保量，花樣多，并按時開坂，保證飯菜美味可口。

8、與食堂其他人員共同承擔食堂衛(wèi)生保潔工作，認具執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，做^食堂窗戶

明凈，一塵不染，餐具清潔，按期消毒，生熟分開，放置整齊，廚具無油污，個人講究衛(wèi)生，做

到上班時穿工作服、戴工作帽、戴口罩，不穿工作服上廁所，便后洗手，常修指甲，接觸食品一

律用一次性手套等。

9、做好飯菜試嘗、留樣工作，安全操作，預防事故和食物中毒。

10、團結(jié)協(xié)作，有團隊精神。

11、語言文明，不與員工爭吵。

12、制訂食譜，搞好員工營養(yǎng)配餐。

13、負責工作場所安全及節(jié)能工作。

14、完成領導交辦的臨時性工作。

（二）工作流程

L收到原料后作好加工準備。

2、每天早晨至少提前一〃的進行加工制作，早餐后即開始制作午餐，下午按時上班加工制

作晚餐。

3、按食譜（菜譜）加工食品，在加工過程中做到：原料無腐變，嚴格清洗、選料和酉湃4；

食品嚴格分類擺放；嚴格按操作規(guī)程制作。

4、保證飯（菜）質(zhì)量。睡U主食不夾生，花樣多，菜肴色、香、味俱佳，主（副）食要熱

（涼食成品除外）。做菜對夕M共應前先試嘗并留樣。

5、保證按時開飯，開飯前10分鐘主副食加工制作完畢。

6、每次開飯結(jié)束后，組織幫廚清掃現(xiàn)場，擦凈設備，并協(xié)助回收餐具。

7、每周日大掃除（夏季每周三、日）。

8、每日下班前檢查操作間內(nèi)水龍頭、電燈、設備開關(guān)。

9、根據(jù)食譜、就餐人數(shù)未驛存情況,及時將所需原料的缺庫情況，及時匯報給食堂管理員

和保管員。

10、對進料先驗收，后入庫，拒收腐變、過期和無生產(chǎn)廠址的食品。

11、堅持先進貨先出庫的原則，防止庫存品變質(zhì)。

12、對庫存物品做到生、熟、冷、熱分類存放。

三、幫廚

（一）職責

1、協(xié)助廚師領料。

2、協(xié)助廚師做好主、副食加工。

3、完成每餐的開飯工作。

4、完成餐后的廚具回收與清洗。

5、做好餐具紫外線等消毒工作。

6、完成領導交辦的臨時性工作。

（二）工作流程

1、協(xié)助廚師按照食譜領取主、副食原料。

2、在廚師的指導下，洗米、和面；擇菜、洗菜、切菜、煲湯、蒸飯工作。

3、每餐前5分鐘把主、副食擺到售飯臺，站好崗位準備分發(fā)食品。

5、幫助員工打飯打湯等，避免浪費。

6、每餐后，做好屈具的;奇先消毒，對廚具進行整理存放。

7、把剩余飯菜分類放入冷柜。

8、清掃衛(wèi)生，鎖好門窗。

9、做好每周大掃除工作。

10、協(xié)助清洗餐具、友放加點。

（三）、工作要求：

1、所有蔬菜必須按一洗