商場食品安全管理制度（3篇）

商場食品安全管理制度是指商場針對(duì)食品安全問題所制定的一系列規(guī)章制度和管理措施，旨在確保商場所售食品的安全性，從而保障消費(fèi)者的健康與權(quán)益。以下是該管理制度的示例：一、供應(yīng)商選取商場應(yīng)對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行嚴(yán)格篩選，確保其具備符合食品安全要求的資質(zhì)和能力，并與其簽訂供應(yīng)協(xié)議，明確雙方在食品安全方面的責(zé)任和義務(wù)。二、進(jìn)貨檢驗(yàn)商場應(yīng)對(duì)每批進(jìn)貨的食材進(jìn)行嚴(yán)格檢驗(yàn)，確保其符合相關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量要求，防止不合格食品進(jìn)入商場。三、存儲(chǔ)管理商場應(yīng)建立完善的食品存儲(chǔ)管理制度，包括冷藏、保鮮、分類存儲(chǔ)等措施，確保食品在存儲(chǔ)過程中保持良好的品質(zhì)和安全。四、溫度控制商場應(yīng)對(duì)冷凍、冷藏、加熱等關(guān)鍵環(huán)節(jié)進(jìn)行溫度監(jiān)控，確保食品的溫度始終保持在安全范圍內(nèi)，防止食品因溫度不當(dāng)而變質(zhì)。五、食品加工商場應(yīng)設(shè)立專門的食品加工區(qū)域，并配備專業(yè)的廚師和工作人員，對(duì)食品加工過程進(jìn)行嚴(yán)格控制，確保食品加工的衛(wèi)生和安全。六、食品銷售商場應(yīng)建立完善的食品銷售管理制度，包括食品標(biāo)識(shí)、包裝、展示等方面，確保消費(fèi)者能夠清晰地了解食品的相關(guān)信息，做出明智的購買決策。七、食品安全培訓(xùn)商場應(yīng)定期組織食品安全培訓(xùn)活動(dòng)，提高員工對(duì)食品安全的認(rèn)識(shí)和知識(shí)水平，增強(qiáng)員工的食品安全意識(shí)和責(zé)任感。八、異常情況處理商場應(yīng)建立食品安全事故應(yīng)急處理機(jī)制，對(duì)于發(fā)生的食品安全問題及時(shí)報(bào)告、追溯和處理，防止事態(tài)擴(kuò)大并保障消費(fèi)者的權(quán)益。九、監(jiān)督檢查商場應(yīng)經(jīng)常進(jìn)行食品安全監(jiān)督檢查工作，及時(shí)發(fā)現(xiàn)并糾正問題，確保食品安全的持續(xù)改進(jìn)和不斷提升。商場還應(yīng)根據(jù)自身情況和食品安全法律法規(guī)的要求，制定符合自身特點(diǎn)的食品安全管理制度，并不斷進(jìn)行完善和優(yōu)化。同時(shí)，商場還應(yīng)與相關(guān)監(jiān)管部門保持良好的溝通和合作，共同推動(dòng)食品安全工作的深入開展。商場食品安全管理制度（二）一、總則為確保商場的食品安全，保護(hù)消費(fèi)者的身體健康與權(quán)益，特制定本食品安全管理規(guī)定。本規(guī)定適用于商場內(nèi)所有餐飲服務(wù)部門及食品銷售點(diǎn)，所有參與食品銷售及加工的員工必須嚴(yán)格遵守。二、人員管理1.商場內(nèi)的餐飲部門和食品銷售點(diǎn)應(yīng)設(shè)立專職的食品安全管理崗位，負(fù)責(zé)監(jiān)督食品安全工作，并配備相應(yīng)人員。2.商場需對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行食品安全培訓(xùn)，并定期進(jìn)行復(fù)審與考核。對(duì)不符合食品安全衛(wèi)生要求的員工，應(yīng)采取相應(yīng)措施，包括暫停其食品銷售和加工活動(dòng)。3.所有員工應(yīng)按規(guī)定穿著工作服和帽子，保持個(gè)人衛(wèi)生整潔。三、食品采購與儲(chǔ)存1.商場應(yīng)與具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商建立長期合作關(guān)系，核實(shí)其食品供應(yīng)的合法性。2.食品銷售點(diǎn)應(yīng)按照規(guī)定的溫度和濕度存儲(chǔ)食品，禁止存放過期或易腐食品。3.必須配備足夠的儲(chǔ)存設(shè)備，確保食品儲(chǔ)存區(qū)域的清潔與有序。四、食品加工與銷售1.商場餐飲部門應(yīng)遵循健康、營養(yǎng)原則，制定食品加工程序，確保加工過程符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。2.食品銷售點(diǎn)員工應(yīng)按照規(guī)定操作程序處理、包裝和銷售食品。3.熟食需配備專門的加熱設(shè)備，確保食品在銷售前達(dá)到適宜的溫度。4.設(shè)立專門的包裝區(qū)域，保證食品包裝的衛(wèi)生安全。五、食品安全檢測1.商場應(yīng)配備食品安全檢測設(shè)備，定期對(duì)食品進(jìn)行質(zhì)量檢測。2.食品銷售點(diǎn)應(yīng)配備檢測人員，負(fù)責(zé)對(duì)銷售食品進(jìn)行抽樣檢測和記錄。3.發(fā)現(xiàn)食品質(zhì)量問題時(shí)，商場應(yīng)立即采取相應(yīng)措施，并向相關(guān)部門報(bào)告。六、食品安全責(zé)任1.食品安全管理崗位應(yīng)落實(shí)安全責(zé)任，確保食品安全管理制度的有效執(zhí)行。2.商場應(yīng)定期召開食品安全管理會(huì)議，評(píng)估和調(diào)整食品安全管理工作。3.食品銷售點(diǎn)負(fù)責(zé)人應(yīng)對(duì)食品安全負(fù)總責(zé)，確保食品安全。七、食品安全事件處理1.發(fā)生食品安全突發(fā)事件時(shí)，商場應(yīng)立即啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，并向相關(guān)部門報(bào)告。2.商場應(yīng)配合相關(guān)部門調(diào)查食品安全事件，同時(shí)采取整改措施，確保食品安全。八、獎(jiǎng)懲與反饋1.商場將對(duì)違反食品安全管理制度的員工依法采取相應(yīng)處罰，包括警告、罰款直至解除勞動(dòng)合同。2.商場將定期對(duì)從業(yè)人員的食品安全工作進(jìn)行表彰和獎(jiǎng)勵(lì)，激發(fā)員工積極參與食品安全管理。本商場食品安全管理規(guī)定為基本模板，商場可根據(jù)自身實(shí)際情況進(jìn)行適當(dāng)調(diào)整和優(yōu)化。制度的嚴(yán)格執(zhí)行和監(jiān)督對(duì)保障商場食品安全至關(guān)重要，需加強(qiáng)制度的宣傳、培訓(xùn)和檢查，確保制度的全面實(shí)施。通過科學(xué)管理和規(guī)范操作，商場能提供安全、衛(wèi)生的食品，提升商場形象和競爭力。商場食品安全管理制度（三）第一部分總則為確保商場內(nèi)食品的安全，保護(hù)消費(fèi)者健康，特制定本規(guī)定。本規(guī)定適用于商場內(nèi)的所有食品經(jīng)營活動(dòng)。第二部分食品供應(yīng)鏈監(jiān)管1.商場需對(duì)食品供應(yīng)商進(jìn)行嚴(yán)格的資質(zhì)審核，確保其具備合法經(jīng)營食品的資格。2.商場需與供應(yīng)商簽訂詳細(xì)的合作協(xié)議，明確雙方的權(quán)利與責(zé)任。3.商場需定期對(duì)供應(yīng)商的生產(chǎn)及經(jīng)營場所進(jìn)行檢查，以符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。4.商場需對(duì)進(jìn)貨的食品進(jìn)行驗(yàn)收，嚴(yán)格控制質(zhì)量與新鮮度。5.商場需建立食品供應(yīng)鏈追溯系統(tǒng)，以便迅速追溯商品來源。第三部分食品儲(chǔ)存與展示管理1.商場食品倉庫應(yīng)保持適宜的溫度、濕度和通風(fēng)，以保障食品質(zhì)量與安全。2.商場需定期對(duì)倉庫內(nèi)食品進(jìn)行檢查和消毒，確保無安全隱患。3.商場應(yīng)根據(jù)食品種類和特性進(jìn)行分類存儲(chǔ)，防止交叉污染。4.食品陳列架和展柜應(yīng)保持清潔，食品需按相關(guān)規(guī)定展示，嚴(yán)禁銷售過期食品。第四部分食品生產(chǎn)和加工管理1.商場應(yīng)選擇具備資質(zhì)和經(jīng)驗(yàn)的食品生產(chǎn)和加工商。2.商場需對(duì)生產(chǎn)加工環(huán)境和設(shè)備進(jìn)行審核，確保符合食品安全要求。3.商場需定期對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行抽檢，以保證質(zhì)量合格。4.對(duì)于生產(chǎn)加工過程中的投訴或違規(guī)行為，商場應(yīng)嚴(yán)肅處理并采取相應(yīng)處罰措施。第五部分食品銷售管理1.商場應(yīng)設(shè)立明確的食品銷售區(qū)域，保持食品專柜的清潔。2.商場需定期檢查食品專柜的溫度和衛(wèi)生狀況，確保符合規(guī)定。3.商場需定期對(duì)食品專柜的食品進(jìn)行檢測，確保質(zhì)量達(dá)標(biāo)。4.商場需建立食品銷售追溯機(jī)制，以便及時(shí)處理食品質(zhì)量問題。第六部分廢棄食品處理管理1.商場應(yīng)制定廢棄食品處理流程，并進(jìn)行記錄，確保安全處理。2.商場需配備專門的處理人員和設(shè)備，確保廢棄食品的銷毀符合規(guī)定。3.商場需建立監(jiān)督和檢查機(jī)制，確保廢棄食品處理的全程可追溯。第七部分員工培訓(xùn)與監(jiān)管1.商場需對(duì)所有員工進(jìn)行食品安全與衛(wèi)生知識(shí)的培訓(xùn)，確保其具備相關(guān)知識(shí)和技能。2.商場需明確各崗位職責(zé)，建立員工考核機(jī)制。3.商場需定期對(duì)員工進(jìn)行食品安全知識(shí)和操作技能的考核，確保其掌握相關(guān)知識(shí)并能熟練操作。4.商場需建立員工監(jiān)督和懲戒機(jī)制，對(duì)違反食品安全規(guī)定的員工采取相應(yīng)措施。第八部分突發(fā)事件管理1.商場需建立食品安全突發(fā)事件應(yīng)急預(yù)案，確保能及時(shí)、有效應(yīng)對(duì)。2.商場需配備專門的應(yīng)急救援人員和設(shè)備，進(jìn)行培訓(xùn)和演練。3.商場需與政府部門建立溝通機(jī)制，做好信息通報(bào)和協(xié)調(diào)工作。第九部分外部監(jiān)管與投訴處理1.商場需與相關(guān)監(jiān)管部門保持良好溝通，接受其監(jiān)督和檢查。2.商場需積極回應(yīng)消費(fèi)者投訴，及時(shí)解決相關(guān)問題。3.商場需建立投訴處理