DB37T 3439.88-2018 魯菜 葫蘆鴨規(guī)范_第1頁(yè)
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DB37山東省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局發(fā)布I1魯菜葫蘆鴨GB2707-2016食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)鮮（凍）畜GB2721-2015食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB2726-2016食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)熟GB5749-2006生活飲用水衛(wèi)生GB7096-2014食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食用菌GB31602-2015食品安全國(guó)家GB31637-2016食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)NY/T840-2012綠色食品蝦蒸24原料及要求4.1.1主料），4.1.2配料4.1.3調(diào)料4.2質(zhì)量要求主料、配料、調(diào)料要干凈，調(diào)料應(yīng)符合《餐飲業(yè)和集5.1爐灶宜選用燃汽爐灶、電磁爐灶、電蒸車。5.2炊具宜選用雙耳炒鍋、單柄炒勺。36.1.1凈鴨洗凈，剁去腳掌、翅尖、鴨頭，從脖頸處開(kāi)一刀口，將鴨整只去骨后，洗凈，翻轉(zhuǎn)6.1.2將水發(fā)海參、水發(fā)干貝、蝦仁、6.2.2置鍋加水燒熱放入整好形的鴨子，小火汆透外皮取出，用潔布沾凈水分，將糖色均勻的身，另起鍋放油燒熱至210℃時(shí)，放入上6.2.3將鴨放入大盆內(nèi)，加入清湯、糖色、醬油、白糖、精鹽、料酒、蔥段、姜片，入蒸箱蒸48.6.2制作過(guò)程應(yīng)符合《餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范》等標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)從裝盤(pán)到食用時(shí)間，不得超過(guò)15min，食用溫度70℃~75

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