酒店前廳與客房管理教案全套

酒店前廳與客房管理教案全套第一章前廳部概述

[教學(xué)目的]

1、了解前廳部的地位、作用及主要任務(wù)。

2、了解和掌握前廳部組織機(jī)構(gòu)及其設(shè)置的原則。

3、了解前廳部各班級(jí)的基本職能。

4、對(duì)酒店大堂與部臺(tái)的設(shè)計(jì)有個(gè)基本的認(rèn)識(shí)。

[教學(xué)方法]講授法

[課型]新授課

[教學(xué)手段]多媒體

[教學(xué)過程]

第一節(jié)前廳部的地位及主要任務(wù)

一、前廳部的地位

首先，前廳部是酒店的營(yíng)業(yè)櫥窗，反映酒店的整體服務(wù)質(zhì)量。

其次，前廳部是給客人留下第一印象和最后印象的地方。

第三，前廳部具有一定的經(jīng)濟(jì)作用。

第四，前廳部具有協(xié)調(diào)作用。

第五，前廳部的工作有利于提高酒店決策的科學(xué)性。

第六，前廳部是建立良好的賓客關(guān)系的重要環(huán)節(jié)。

二、前廳部的主要任務(wù)

1、推銷客房

2、接待客人

3、為客人提供各種綜合服務(wù)

4、控制客房狀況

5、負(fù)責(zé)客房賬務(wù)

6、收集、加工、處理和傳遞有關(guān)經(jīng)營(yíng)信息

第二節(jié)前廳部的組織機(jī)構(gòu)

一、前廳部組織機(jī)構(gòu)設(shè)置的原則

（一）從實(shí)際出發(fā)

（二）機(jī)構(gòu)精簡(jiǎn)

（三）分工明確

二、前廳部組織機(jī)構(gòu)圖（P5）

三、前廳部各班組的職能

第三節(jié)大堂總臺(tái)的設(shè)計(jì)

一、大堂

大堂（Lobby）是客人辦理住宿登記手續(xù)、休息、會(huì)客和結(jié)賬的地方，是客人進(jìn)店后首先接觸到的公共場(chǎng)所。大堂必須以其寬敞的空間、華麗的裝潢，創(chuàng)造出一種能有效感染客人的氣氛，以便給客人留下美好的第一印象和難忘的最后印象。

傳統(tǒng)的酒店大堂大都追求一種寬敞、華麗、寧靜、安逸、輕松的氣氛，但現(xiàn)在越來越多的酒店開始注重充分利用酒店大黨寬敞的空間，開展各種經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，以求“在酒店的每一寸土地都要挖金”的經(jīng)營(yíng)理念。

從酒店的裝修布置而言，一個(gè)良好的酒店大堂應(yīng)該具備下列條件：

（1）酒店入口處要有氣派，一人良好的酒店大堂應(yīng)該具備下列條件：

（2）大堂寬敞舒適，其建筑面積與整個(gè)酒店的接待能力相適應(yīng)。面積應(yīng)與酒店的客房間數(shù)在一定比例，約為0.4~0.8m2/間，即每間客房應(yīng)占有0.4~0.8m2的大堂面積。

（3）大堂有一定的高度，不會(huì)使人感到壓抑，最好為天井式的，采光良好。

（4）整體布局合理，裝飾華麗。

（5）空氣清新，溫度適宜，空調(diào)不會(huì)使人感到頭疼。

（6）有良好的隔音效果。

（7）背景音樂適宜。最好客人播放各種輕音樂、民族音樂等，音量適中。

（8）燈光柔和。

（9）有足夠的溫度。

（10）地面面層美觀。最好為大理石或優(yōu)質(zhì)木地板，既豪華美觀，又便于清潔。

（11）位于大堂的部門招牌顯而易見。

（12）星級(jí)酒店要有能夠顯示世界主要客源國(guó)（或城市）時(shí)間的時(shí)鐘。

大堂的設(shè)計(jì)要注意利用一切建筑或裝飾的手段，創(chuàng)造一個(gè)親切、宜人、歡悅、靜謐、有文化氣韻、有現(xiàn)代氣息、空閃電戰(zhàn)流暢、主題突出、功能合理、流線組織高效、人群集散便捷的空間。大堂的設(shè)計(jì)要特別注意以下兩點(diǎn)：

其一，不要盲目追求空間的氣派、宏偉。

其二，大堂要強(qiáng)化文化氛圍。

二、總服務(wù)臺(tái)

總服務(wù)臺(tái)（GeneralServiceCounter），簡(jiǎn)稱“總臺(tái)”，是為客人提供住宿登記、結(jié)賬、問詢、外幣兌換等綜合服務(wù)的場(chǎng)所。

總臺(tái)的設(shè)計(jì)，一般要求考慮兩個(gè)因素：

1、總臺(tái)的外觀

2、總臺(tái)的大小

第二章前廳部管理人員及其管理技巧

[教學(xué)目的]

·了解前廳部各級(jí)管理人員的崗位職責(zé)與素質(zhì)要求。

·對(duì)前廳部經(jīng)理的日常工作有效為全面的認(rèn)識(shí)。

·掌握前廳部管理人員的管理方法和技巧。

[教學(xué)方法]講授法

[課型]新授課

[教學(xué)手段]多媒體

[教學(xué)過程]

第一節(jié)前廳部經(jīng)理

一、前廳部經(jīng)理的職能

二、前廳部經(jīng)理與其他部門經(jīng)理

三、前廳部經(jīng)理的工作分析與“工作描述”

某些日常工作是前廳部經(jīng)理每天都要做的，工作分析（JobAnalysis）是對(duì)前廳部經(jīng)理每天要做的“典型的”工作進(jìn)行詳細(xì)的敘述，它為前廳部經(jīng)理崗位進(jìn)行工作描述（JobDescription）打下了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。工作分析之所以有用，是因?yàn)樗刮覀冊(cè)跍?zhǔn)備工作描述時(shí)，能夠確定某些日常工作程序。

[案例]

燕青是國(guó)際大酒店的前廳部經(jīng)理，她剛開完一個(gè)管理會(huì)議。今天的討論主要集中在市場(chǎng)營(yíng)銷部存在的問題上。盡管這段時(shí)間前廳部的經(jīng)營(yíng)沒出什么問題，她還是決定仔細(xì)地審視一下前廳部的工作，以防出現(xiàn)類似情況。在成本控制方面還有沒有漏洞?員工在履行職責(zé)時(shí)的服務(wù)態(tài)度如何?她本人與其他部門的經(jīng)理合作得好嗎?這些只是她決定要檢討的幾個(gè)大的方面的內(nèi)容。

她把過去三個(gè)月的經(jīng)營(yíng)情況與自己所做的預(yù)測(cè)進(jìn)行比較，結(jié)果發(fā)現(xiàn)有75％的預(yù)測(cè)是正確的。她還發(fā)現(xiàn)大部分時(shí)間，前廳部的勞動(dòng)力成本被控制在了預(yù)算范圍之內(nèi)。但也有三次超過了預(yù)算額，當(dāng)時(shí)是有幾位臨時(shí)工沒有來上班，使她不得不請(qǐng)正式工加班而付給她們較高的加班費(fèi)。

她感到有一個(gè)地方需要改進(jìn)。最近，客人經(jīng)常投訴她手下的兩名員工。一個(gè)是阿娜，總機(jī)話務(wù)員，她在接電話時(shí)，對(duì)客人很不耐煩，三言兩語應(yīng)付了事。阿娜已經(jīng)在酒店工作了15年，最近一段時(shí)間，她待人缺乏禮貌，一改過去和藹可親的樣子，在過去她的熱情禮貌和和藹可親曾為她多次贏得“杰出員工獎(jiǎng)”。另一個(gè)是行李員馬濤，這個(gè)月以來，他多次上班遲到。有一次竟然無故沒來上班。問他的時(shí)候，他說以后再也不遲到了。

燕青還記得上個(gè)月與市場(chǎng)營(yíng)銷部之間發(fā)生的一件不愉快的事，這件事到現(xiàn)在為止還沒有了結(jié)。當(dāng)時(shí)，燕青告訴市場(chǎng)營(yíng)銷總監(jiān)李得利，說一月份某個(gè)周末的客房已訂滿了，而實(shí)際上當(dāng)天只有25％的開房率。這一小小的錯(cuò)誤使得他失去了很大一筆傭金。最近，市場(chǎng)營(yíng)銷部還就有關(guān)情況向前臺(tái)接待員做了了解。

盡管燕青認(rèn)為她的管理工作做得相當(dāng)不錯(cuò)，但她也愿意接受改進(jìn)前廳部管部工作的任何建設(shè)性建議。她與部經(jīng)理何雷先生進(jìn)行了交談，何先生希望他的部下能與酒店一起成長(zhǎng)。他愿意以任何方式提供幫助。

問題：你認(rèn)為何雷先生會(huì)向她提哪些建議？

第二節(jié)前廳部其他管理人員的工作描述

一、前廳部副經(jīng)理

二、前臺(tái)主管

三、前臺(tái)領(lǐng)班

[本節(jié)略講，學(xué)生參看教材]

第三節(jié)前廳部管理人員的管理方法和技巧

形成自己的管理風(fēng)格的第一步是看一看自己的酒店管理團(tuán)隊(duì)中的位置。作為前廳部經(jīng)理，你被賦予一定的管理職責(zé)，同時(shí)，也被授予相應(yīng)的管理權(quán)限。這些就是你參與管理、個(gè)人發(fā)展和在管理隊(duì)伍中受到限制的領(lǐng)域。盡管這是對(duì)管理隊(duì)伍一個(gè)簡(jiǎn)單化的總的看法，但它確實(shí)會(huì)幫助你理清思路。此時(shí)，你還需要反思一下你在該酒店中的職業(yè)發(fā)展目標(biāo)。

作為一名新的管理人員，第一個(gè)需要強(qiáng)調(diào)的概念就是員工激勵(lì)。發(fā)現(xiàn)如何激勵(lì)你的每一個(gè)部下，是你作為管理者的面臨的一個(gè)挑戰(zhàn)。它能夠讓你使員工處于最理想的狀態(tài)去做好一項(xiàng)工作。理解每位員工的需求和目標(biāo)是管理者的一項(xiàng)艱巨的任務(wù)，但卻是值得去完成的。

前廳部管理人員要努力達(dá)到的另一個(gè)目標(biāo)是實(shí)現(xiàn)團(tuán)隊(duì)中員工個(gè)性的和諧性。

給予員工足夠的培訓(xùn)也會(huì)使前廳部管理人員的工作容易得多，如果能夠做好培訓(xùn)的計(jì)劃、執(zhí)行和跟蹤，員工在工作中出錯(cuò)的機(jī)會(huì)就會(huì)被減少到最低程序。

員工總會(huì)有一些特殊的有關(guān)排班方面的要求以及其他一些與工作相關(guān)的請(qǐng)求，你應(yīng)當(dāng)盡量地予以滿足。

第三章預(yù)訂業(yè)務(wù)

[教學(xué)目的]

·了解酒店預(yù)訂的方式、種類和預(yù)訂的渠道。

·了解國(guó)際通行的幾種酒店收費(fèi)方式。

·了解預(yù)計(jì)業(yè)務(wù)，學(xué)會(huì)受理預(yù)訂。

·了解超額預(yù)訂及其處理的方法。

·了解收益管理概念。

第一節(jié)預(yù)計(jì)的方式與種類

一、預(yù)訂的方式

（一）電話預(yù)訂（Telephone）

（二）傳真訂房（FAX）

（三）國(guó)際互聯(lián)網(wǎng)預(yù)訂（Internet）

（四）信函訂房（Mail）

（五）口頭訂房（Verbal）

（六）合同訂房（Contract）

酒店與旅行社或商務(wù)公司之間通過簽訂訂房合同，達(dá)到長(zhǎng)期出租客房的目的。

二、預(yù)訂的種類

（一）臨時(shí)預(yù)訂（AdvanceReservation）

臨時(shí)預(yù)訂是客人在即將抵達(dá)酒店前很短的時(shí)間內(nèi)或在到達(dá)的當(dāng)天聯(lián)系訂房。

（二）確認(rèn)類預(yù)訂（Confirmedreservation）

酒店依然可以事先聲明為客人保留客房至某一具體時(shí)間，過了規(guī)定時(shí)間，客人如未抵店，也未與酒店聯(lián)系，則酒店有權(quán)將客房出租給其他客人。

（三）保證類預(yù)訂（GuaranteedReservation）

指客人保證前來住宿，否則將承擔(dān)經(jīng)濟(jì)責(zé)任，因而酒店在任何情況下都應(yīng)保證落實(shí)的預(yù)訂。

保證類預(yù)訂又分三種類型：

1、預(yù)付款擔(dān)保

2、信用卡擔(dān)保

3、合同擔(dān)保

第二節(jié)預(yù)訂渠道與酒店收費(fèi)方式

一、預(yù)訂渠道

1、散客自訂房?？梢酝ㄟ^電話、互聯(lián)網(wǎng)、傳真等方式進(jìn)行。

2、旅行社訂房。

3、公司訂房。

4、各種國(guó)內(nèi)外會(huì)議組織訂房。

5、分時(shí)度假（timeshare）組織訂房。

6、國(guó)際訂房網(wǎng)絡(luò)組織訂房。

7、其他組織訂房。

二、國(guó)際酒店通行的幾種收費(fèi)方式

（一）歐洲式（EuropeanPlan，簡(jiǎn)稱“EP”）

只包括房費(fèi)，而不包含任何餐費(fèi)的收費(fèi)方式，為世界上大多數(shù)酒店的采用。

（二）美國(guó)式（AmericanPlan，簡(jiǎn)稱“AP”）

不但包括房費(fèi)，而且還包括一日三餐的費(fèi)用，因此，又被稱為“全費(fèi)用計(jì)價(jià)方式”，多為遠(yuǎn)離城市的度假性酒店或團(tuán)隊(duì)客人所采用。

（三）修正美式（ModifiedAmericanPlan，簡(jiǎn)稱“MAP”）

包括房費(fèi)和早餐，除此而外，還包括一頓午餐或晚餐（二者任選一個(gè)）的費(fèi)用。這種收費(fèi)方式較適合于普通旅游客人。

（四）歐洲大陸式（ContinentalPlan，簡(jiǎn)稱“CP”）

包括房費(fèi)及歐陸式早餐（ContinentalBreakfast）。歐陸式早餐的主要內(nèi)容包括冷棟果汁（OrangeJuice,GrapeJuice,PineappleJuiciest..）、烤面包（ServedwithButter&Jam）、咖啡或茶。

（五）百慕大式（BermudaPlan，簡(jiǎn)稱“BP”）

包括房費(fèi)及美式早餐（AmericanBreakfast）。美式早餐除了包含有歐陸式早餐的內(nèi)容以外，通常還包括雞蛋（Fried,Scrambledup，poached，Boiled）和火腿（Ham）或香腸（Sausage）或咸肉（Bacon）等肉類。

第三節(jié)預(yù)訂的受理

一、接受預(yù)訂

訂房員接受客人預(yù)計(jì)時(shí)，首先要查閱訂控制簿或電腦，如有空房，則立即填寫“預(yù)訂單”。該表通常印有客人姓名、抵離店日期及時(shí)間、房間類型、價(jià)格、結(jié)算方式以及餐食標(biāo)準(zhǔn)、種類等項(xiàng)內(nèi)容。

二、確認(rèn)預(yù)訂

預(yù)訂員在接到客人的預(yù)訂要求后，要立即將客人的預(yù)訂要求與酒店未來時(shí)期客房的利用情況進(jìn)行對(duì)照，決定是否能夠接受客人的預(yù)訂，如果可以接受，就要對(duì)客人的預(yù)訂加以確認(rèn)。

確認(rèn)預(yù)訂（Confirmation）的方式通常有兩種，即口頭確認(rèn)（包括電話確認(rèn)）和書面確認(rèn)。

三、拒絕預(yù)訂

如果酒店無法接受客人的預(yù)訂，就對(duì)預(yù)訂加以婉拒（Turningdown）。婉拒預(yù)訂時(shí)不能因?yàn)槲茨芊峡腿说淖畛跻蠖K止服務(wù)，而應(yīng)該主動(dòng)提出一系列可供客人選擇的建議。

總之，用建議代替簡(jiǎn)單的拒絕是很重要的，它不但可以促進(jìn)酒店客房的銷售，而且可以在顧客中樹立酒店良好的形象。

四、核對(duì)預(yù)訂

為了提高預(yù)想計(jì)的準(zhǔn)確性和酒店的開房率，并做好接待準(zhǔn)備，在客人到店前（尤其是在旅游旺季），預(yù)訂人員要通過書信或電話等方式與客人進(jìn)行多次核對(duì)（Reconfirming即，再確認(rèn)），問清客人是否能夠如期抵店？住宿人數(shù)、時(shí)間和要求等是否有變化？

核對(duì)工作通常要進(jìn)行三次，第一次是在客人預(yù)訂抵店前一個(gè)月進(jìn)行，具體操作是由預(yù)訂部文員每天核對(duì)下月同一天到店的客人或訂房；

五、預(yù)訂的取消

由于各種緣故，客人可能在預(yù)訂抵店之前取消訂房（Cancellation）。接受訂房的取消時(shí)，不能在電話里表露出不愉快，而應(yīng)使客人明白，他今后隨時(shí)都可光臨本酒店，并受到歡迎。正確處理訂房的取消，對(duì)于酒店鞏固自己的客源市場(chǎng)具有重要意義。在國(guó)外，取消訂房的客人中有90%以后還會(huì)來預(yù)訂。

六、預(yù)訂的變更

預(yù)訂的變更（Amendment）是指客人在抵達(dá)之前臨時(shí)改變預(yù)計(jì)的日期、人數(shù)、要求、期限、姓名和交通工具等。

七、超額預(yù)訂

（一）超額預(yù)訂及其處理

超額預(yù)訂是指酒店在一定時(shí)期內(nèi)，有意識(shí)地使用其所接受的客房預(yù)訂數(shù)超過其客房接待能力的一種預(yù)訂現(xiàn)象，其目的是充分利用酒店客房，提高開房率。

超額預(yù)訂應(yīng)該有個(gè)“度”的限制，以免出現(xiàn)因“過渡超額”而不能使客人入住，或“超額不足”而使部分客房閑置。通常，酒店接受超額預(yù)訂的比例應(yīng)控制在10%~20%之間，具體而言，各酒店應(yīng)根據(jù)各自的實(shí)際情況，合理掌握超額預(yù)訂的“度”。

如果因超額預(yù)訂而不能使客人入住，按照國(guó)際慣例，酒店方面應(yīng)該做到：

（1）誠(chéng)懇地向客人道歉，請(qǐng)求管人諒解。

（2）立即與另一家相同等級(jí)的酒店聯(lián)系，請(qǐng)求援助。同時(shí)，派車將客人免費(fèi)送往這家酒店。

（3）如屬連住，則店內(nèi)一有空房，在客人愿意的情況下，再把客人接回來，并對(duì)其表示歡迎（可由大堂副理出面迎接，或在客房?jī)?nèi)擺放花束等）。

（4）對(duì)提供了援助的酒店表示感謝。

如客人屬于保證類預(yù)訂，則除了采取以上措施以外，還應(yīng)視具體情況，為客人提供以下幫助；

（1）支付其在其他酒店住宿期間的第一夜房費(fèi)，或客人搬回酒店后可享受一天免費(fèi)房的待遇。

（2）免費(fèi)為客人提供一次長(zhǎng)途電話費(fèi)或傳真費(fèi)，以便客人能夠?qū)⑴R時(shí)改變地址的情況通知有關(guān)方面。

（3）次日排房時(shí)，首先考慮此類客人的用房安排。大堂副理應(yīng)在大堂迎候客人，并陪同客人辦理入住手續(xù)。

（二）超額預(yù)訂數(shù)的確定

超額預(yù)訂數(shù)要受預(yù)訂取消率、預(yù)訂而未到客人之比率提前退房率以及延期住店率等因素的影響。

假設(shè)，X=超額預(yù)訂房數(shù)；A=酒店客房部數(shù)；C=續(xù)住房數(shù)；r1=預(yù)訂取消率；r2=預(yù)訂而未到率；D=預(yù)期離店房數(shù)；f1=提前退房率；f2=延期住店率，則：

X（A—C+X）·r1+（A—C+X）·r2+C·f1—D·F2

X=

設(shè)超額預(yù)訂率為R，則

R=

=

例如：某酒店有標(biāo)準(zhǔn)客房600間，未來10月2日結(jié)住房數(shù)為200間，預(yù)期離率店房數(shù)為100間，該酒店預(yù)訂取消率通常為8%，預(yù)訂而未到率為5%，提前退房率為4%，延期住店率為6%，試問，就10月2日而言，該酒店：

（1）應(yīng)該接受多少超額訂房？

（2）超額預(yù)訂率多少為最佳？

（3）總共應(yīng)該接受多少訂房？

解（1）該酒店應(yīng)該接受的超額訂房數(shù)為

X=

=

=62（間）

（2）超額預(yù)訂率為

R=

=

=15.5%

（3）該酒店共應(yīng)該接受的客房預(yù)訂數(shù)為

A—C+X

=600—200+62

=462（間）

答：就10月2日而言，該酒店應(yīng)該接受62間超額訂房；超額預(yù)訂率最佳為15.5；總共應(yīng)該接受的訂房數(shù)為462間/

八、預(yù)訂員注意事項(xiàng)

在受理客人預(yù)訂時(shí)，預(yù)訂員必須注意以下事項(xiàng)：

（1）接聽電話時(shí)，必須使有禮貌用語，口齒清晰，應(yīng)酬得體。

（2）接到預(yù)訂函電后，應(yīng)立即處理，不能讓客人久等。

（3）填寫預(yù)訂單時(shí)，必須認(rèn)真、仔細(xì)，逐欄、逐項(xiàng)填寫清楚。否則，稍有差錯(cuò)，將會(huì)給接待工作帶來困難，影響服務(wù)質(zhì)量和酒店的經(jīng)濟(jì)效益。

（4）遇有大團(tuán)或特別訂房時(shí)，訂房確認(rèn)書要經(jīng)前廳部經(jīng)理或總經(jīng)理簽署后發(fā)出。這時(shí)如確實(shí)無法滿足其預(yù)訂要求，要另發(fā)函電，表示歉意，并同樣經(jīng)前廳部經(jīng)理或總經(jīng)理簽署后發(fā)出。

第四章前廳服務(wù)管理

[教學(xué)目的]

·了解門童與行李服務(wù)業(yè)務(wù)及其管理。

·認(rèn)識(shí)“金鑰匙”理念，了解酒店“金鑰匙”的崗位職責(zé)與素質(zhì)要求。

·熟悉總機(jī)的業(yè)務(wù)與管理。

[教學(xué)方法]講授法模擬演練

[課型]新授課

[教學(xué)手段]多媒體

[教學(xué)過程]

第一節(jié)門童及行李服務(wù)管理

一、門童

（一）門童的崗位職責(zé)與素質(zhì)要求

門童的主要職責(zé)是：

1、迎賓

首先，客人抵達(dá)時(shí)，向客人點(diǎn)頭致意，表示歡迎。其次，門童要協(xié)助行李卸下行李，查看車內(nèi)有無遺留物品。記下客人所乘出租車的牌號(hào)。

2、指揮門前交能

3、做好門前保安工作

4、回答客人問訊

5、送客

為了做好門童工作，管理人員可選用具有下列素質(zhì)的員工擔(dān)任門童工作：

（1）形象高大、魁梧。

（2）記憶力強(qiáng)。

（3）目光敏銳、接待經(jīng)驗(yàn)豐富。

做一個(gè)優(yōu)秀的門童并不容易，世界著名的日本新大谷酒店的負(fù)責(zé)人曾說過：培養(yǎng)出一個(gè)出色的門童往往需要花上十多年的時(shí)間。

（二）門童的選擇

1、由女性擔(dān)任門童

2、由長(zhǎng)者擔(dān)任門童

3、雇用外國(guó)人做門童

二、行李服務(wù)管理

酒店的行李服務(wù)是由前廳部的行李員（BaggageHandler）提供的。行李員在歐美國(guó)家又稱“Bellboy”、“Bellman”、“Bellhop”和“porter”，其工作崗位是位于酒店大堂一側(cè)的禮賓部（行李服務(wù)處）。禮賓部主管（或“金鑰匙”）在此指揮、調(diào)度行李服務(wù)及其他大廳服務(wù)。

行李員還是酒店與客人之間聯(lián)系的橋梁，通過他們的工作使客人感受到酒店的熱情好客，因此，對(duì)于管理得好的酒店而言，行李員是酒店的寶貴資產(chǎn)。

（一）行李部員工的崗位職責(zé)

1、行李員的職責(zé)

行李員工不僅負(fù)責(zé)為客人搬運(yùn)行李，還要向客人介紹店內(nèi)服務(wù)項(xiàng)目及當(dāng)?shù)芈糜尉包c(diǎn)，幫助客人熟悉周圍環(huán)境，跑差（送信、文件等）、傳遞留言、遞送物品財(cái)會(huì)，替客人預(yù)約出租車。

2、行李領(lǐng)班的職責(zé)

行李領(lǐng)班的崗位職責(zé)是支持和協(xié)助主管的工作，管理并帶領(lǐng)行李員、門童為客人提供服務(wù)。

（二）行李部員工的素質(zhì)要求

（1）能吃苦耐勞，眼勤、嘴勤、手勤、腿勤，和藹可親。

（2）性格活潑開朗，思維敏捷。

（3）熟悉本部門工作程序和操作規(guī)則。

（4）熟悉酒店內(nèi)各條路徑及有關(guān)部門位置。

（5）了解店內(nèi)客房、餐飲、娛樂等各項(xiàng)服務(wù)的內(nèi)容、時(shí)間、地點(diǎn)、及其階層有關(guān)信息。

（6）廣泛了解當(dāng)?shù)孛麆俟袍E、旅游景點(diǎn)和購(gòu)物點(diǎn)，尤其是那些地處市中心的購(gòu)物場(chǎng)所，以便向客人提供準(zhǔn)確的信息。

（三）行李服務(wù)的注意事項(xiàng)

行李服務(wù)不當(dāng)，常常引起客人的投訴。在為客人提供行李服務(wù)，行李員及其管理人員應(yīng)特別注意以下事項(xiàng)。

1、行李搬運(yùn)時(shí)的注意事項(xiàng)

（1）認(rèn)真檢查行李。

（2）搬運(yùn)行李時(shí)，客人的貴重物品及易碎品，如相機(jī)、手提包等要注意讓客人自己拿。

（3）裝行李時(shí)，要注意將大件、重件、硬件放在下面，小件、軟件、輕件裝在上面。

（4）搬運(yùn)行李時(shí)必須小心，不可用大力過大，更不許用腳踢客人的行李。

（5）照看好客人的行李。

（6）引領(lǐng)客人時(shí)，要走在客人的左前方，距離二、三步（或與客人并行），和著客人的腳步走，拐彎處或人多時(shí)，要回頭招呼客人。

（7）引領(lǐng)客人進(jìn)房途中，要熱情主動(dòng)地問候客人，與客人交談，向客人介紹酒店服務(wù)項(xiàng)目和設(shè)施，推薦酒店的商品。

（8）介紹房?jī)?nèi)設(shè)施及使用方法。

（9）離房前要問客人是否還有其他吩咐，并?？腿俗〉暧淇?，隨后將房門輕輕拉上。

（10）將離店客人的行李搬運(yùn)至大廳后，要先到結(jié)賬處確認(rèn)客人是否已結(jié)賬，如客人還未結(jié)賬，應(yīng)有禮貌地告知客人結(jié)賬處的位置。

（11）做好行李搬運(yùn)記錄。

2、行李寄存時(shí)的注意事項(xiàng)。

（1）確認(rèn)客人身份。

（2）檢查行李。

（3）如客人丟失寄存卡，行李員一定要憑借足以證實(shí)客人身份的證件放行李，并要求客人寫出行李已取的證明。

（4）行李員在為客人辦理行李的寄存和提取業(yè)務(wù)時(shí)，一定要求按規(guī)定的手續(xù)進(jìn)行，決不可因?yàn)榕c客人“熟”而省必要的行李寄存手續(xù)，以免引起不必要的糾紛，或?yàn)榭腿嗽斐蓳p失或帶來不必要的麻煩。

[案例]

午后12點(diǎn)多，一位客人提前行李箱走出電梯，徑直往總臺(tái)旁行李房走去。正在行李房當(dāng)班的服務(wù)員小徐見到他就招呼說：“錢經(jīng)理，您好！今天是什么風(fēng)把您吹來了？”錢先生回答說：“住得挺好的，生意也順利談完了。現(xiàn)在就到您這兒寄存行李，下午出去辦點(diǎn)事，準(zhǔn)備趕晚上6點(diǎn)多的班機(jī)回去?！薄昂茫湍阈行欣罘胚@兒吧?！毙⌒鞈B(tài)度熱情，一邊從錢先生手里接過行李箱，一邊說。

“是不是要辦個(gè)手續(xù)？”錢先生問。

“不用了咱們是老熟人了，下午您回來直接找我取東西就行了?！毙⌒焖毂肀硎?。

“好吧，那就謝謝您了。”錢先生說完便匆匆離去。

下午4點(diǎn)30分，小徐忙忙碌碌地為客人收、發(fā)行李，服務(wù)員小童前來接班，小徐把頭的工作交給小童，下班離店。

4點(diǎn)50分光景，錢先生匆匆趕到行李房，不見小徐，便對(duì)當(dāng)班的小童說：“您好，我的一個(gè)行李箱午后交給小徐了，可他現(xiàn)在不在，請(qǐng)您幫我提出來?！毙⊥f：“請(qǐng)您把行李牌交給我?！卞X先生說：“小徐是我的朋友，當(dāng)時(shí)他說不用辦手續(xù)了，所以沒拿行李牌。你看……”小童忙說：“喲，這可麻煩了，小徐已經(jīng)班了，他下班時(shí)也沒向我交代這件事。”錢先生焦急地問：“您能不能給我想想辦法？”“這可不好辦，除非找到小徐，可他正在回家路上……”“請(qǐng)您無論如何想個(gè)法子幫我找到他，一會(huì)兒我就要趕6點(diǎn)多的班機(jī)回去?！卞X先生迫不得已地打斷了小童的話。

“他正在擠公交車，家又住得遠(yuǎn)，現(xiàn)在無法跟他聯(lián)系……”

第二節(jié)“金鑰匙”理念：服務(wù)哲學(xué)與素質(zhì)要求

一、“金鑰匙”

“金鑰匙”是一種“委托代辦”（Concierge）的服務(wù)概念?！癈oncierge”一詞最早起源于法國(guó)，指古代酒店的守門人，負(fù)責(zé)迎來送往和酒店的鑰匙，但隨著酒店業(yè)的發(fā)展，其工作范圍在不斷擴(kuò)大，在現(xiàn)代酒店業(yè)中，Concierge已成為客人提供全方位“一條龍”服務(wù)的崗位，只要不違反道德和法律，任何事情Concierge都盡力辦到，以滿足客人的要求。其代表人物就是他們的首領(lǐng)“金鑰匙”，他們見多識(shí)廣、經(jīng)驗(yàn)豐富、謙虛熱情、彬彬有禮、善解人意。

“金鑰匙”（LesClefsd’Or）通常身著燕尾服，上面別著十分形金鑰匙，這是委托辦的國(guó)際組織——“國(guó)際飯店金鑰匙組織聯(lián)合會(huì)”（UnionInternationalConciergeHotelLesClefsd’Or）會(huì)員的標(biāo)志，它象征著“Concierge”就如同萬能的“金鑰匙”一般，可以為客人解決一切難題。

“金鑰匙”盡管不是無所不能，但一定要做到竭盡所能。這就是“金鑰匙”的服務(wù)哲學(xué)。

圖4—1和圖4—2分別為國(guó)際飯店金鑰匙組織聯(lián)合會(huì)會(huì)徽與中國(guó)飯店金鑰匙組織會(huì)徽。

二、“金鑰匙”的崗位職責(zé)

金鑰匙通常是酒店禮賓司(行李部)主管，其崗位職責(zé)主要有：

（1）全方位滿足住店客人提出的特殊要求，并提供多種服務(wù)，如行李服務(wù)、安排鐘點(diǎn)醫(yī)務(wù)服務(wù)、托嬰服務(wù)、沙龍約會(huì)、推薦特色餐館、導(dǎo)游、導(dǎo)購(gòu)等，客人有求必應(yīng)。

（2）協(xié)助大堂副理處理酒店各類投訴。

（3）保持個(gè)人的職業(yè)形象，以大方得體的儀表，親切自然的言談舉止迎送抵、離酒店的每一位賓客。

（4）檢查大廳及其他公共活動(dòng)區(qū)域。

（5）協(xié)同保安部對(duì)行為不軌的客人進(jìn)行調(diào)查。

（6）對(duì)行李員工作活動(dòng)進(jìn)行管理和控制，并做好有關(guān)記錄，

（7）對(duì)進(jìn)、離店客人給予及時(shí)關(guān)心。

（8）將上級(jí)命令、所有重要事件或事情記在行李員、門童交接班本上，每日早晨呈交前廳經(jīng)理，以便查詢。

（9）控制酒店門前車輛活動(dòng)。

（10）對(duì)受前廳部經(jīng)理委派進(jìn)行培訓(xùn)的行李員進(jìn)行指導(dǎo)和訓(xùn)練。

（11）在客人登記注冊(cè)時(shí)，指導(dǎo)每個(gè)行李員幫助客人。

（12）與團(tuán)隊(duì)協(xié)調(diào)關(guān)系，使團(tuán)隊(duì)行李順利運(yùn)送。

（13）確保行李房和酒店前廳的衛(wèi)生清潔。

（14）保證大門外、門內(nèi)、大廳三個(gè)崗位有人值班。

（15）保證行李部服務(wù)設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)正常；隨時(shí)檢查行李車、秤、行李存放架、輪椅。

三、“金鑰匙”的素質(zhì)要求

“金鑰匙”要是以其先進(jìn)的服務(wù)理念，真誠(chéng)的服務(wù)思想，通過其廣泛的社會(huì)聯(lián)系和高超的服務(wù)技巧，為客人解決各種各樣的問題，創(chuàng)造酒店服務(wù)的奇跡。因此，“金鑰匙”必須具備很高的素質(zhì)。

（一）思想素質(zhì)

（二）能力要求

（1）交際能力：彬彬有禮、善解人意，樂于和善與人溝通。

（2）語言表達(dá)能力：表達(dá)清晰、準(zhǔn)確。

（3）身體健康，精力充沛。能適應(yīng)長(zhǎng)時(shí)間站立工作和戶外工作。

（4）有耐性。

（5）應(yīng)變能力。

（6）協(xié)調(diào)能力。

（三）業(yè)務(wù)知識(shí)技能

（1）熟練掌握本職工作的操作流程。

（2）通曉多種語言。

（3）掌握中英文打字、電腦文字處理等技能。

（4）掌握所在賓館的詳細(xì)信息資料，包括飯店歷史、服務(wù)設(shè)施、服務(wù)價(jià)格等。

（5）熟悉本地區(qū)三星級(jí)以上飯店的基本情況，包括地點(diǎn)、主要服務(wù)設(shè)施，特色和價(jià)格水平。

（6）熟悉本市主要旅游景點(diǎn)，包括地點(diǎn)、特色、服務(wù)時(shí)間、業(yè)務(wù)范圍和聯(lián)系人。

（7）掌握一定數(shù)量的本市高、中、低檔的餐廳、娛樂場(chǎng)所、酒吧的信息資料，包括地點(diǎn)、特色、服務(wù)時(shí)間、價(jià)格水平、聯(lián)系人。按照中國(guó)飯店金鑰匙組織會(huì)員人會(huì)考核標(biāo)準(zhǔn)，申請(qǐng)者必須掌握本市高、中、低檔的餐廳各5個(gè)，娛樂場(chǎng)所、酒吧5個(gè)（小城市3個(gè)）。

（8）能幫助客人購(gòu)買各種交通票據(jù)，了解售票處的服務(wù)時(shí)間、業(yè)務(wù)范圍和聯(lián)系人。

（9）能幫助客人安排市內(nèi)旅游，掌握其線路、花費(fèi)時(shí)間、價(jià)格、聯(lián)系人。

（10）能幫助客人修補(bǔ)物品，包括手表、眼鏡、小電器、行李箱、鞋等，掌握這些維修處的地點(diǎn)和服務(wù)時(shí)間。

（11）能幫助客人郵寄信件、包裹、快件，懂得郵寄事項(xiàng)的要求和手續(xù)。

（12）熟悉本市的交通情況，掌握從本飯店到車站、機(jī)場(chǎng)、碼頭、旅游點(diǎn)、主要商業(yè)街的路線、路程和出租車價(jià)格（大約數(shù)）。

（13）能幫助外籍客人解決辦理簽證延期等問題，掌握有關(guān)單位的地點(diǎn)、工作時(shí)間、聯(lián)系電話和手續(xù)。

（14）能幫助客人查找航班托運(yùn)行李的去向，掌握相關(guān)部門的聯(lián)系電話和領(lǐng)取行李的手續(xù)等。

四、“金鑰匙”在中國(guó)的興起和發(fā)展

國(guó)際“金鑰匙”組織成立于1952年4月25日。這一天，在巴黎斯克拉酒店禮賓司捷里特先生的倡導(dǎo)下，在法國(guó)戛納舉行了第一屆國(guó)際金鑰匙組織會(huì)議，并在此會(huì)議上正式成立了國(guó)際“金鑰匙”組織。捷里特先生也因此而被譽(yù)為“金鑰匙”組織之父。

“金鑰匙”在中國(guó)最早出現(xiàn)在廣州的白天鵝賓館。

在1997年1月的第44屆國(guó)際金鑰匙年會(huì)上，中國(guó)區(qū)金鑰匙被接納為第31個(gè)成員國(guó)。

第三節(jié)總機(jī)房服務(wù)與管理

一、總機(jī)房的業(yè)務(wù)范圍

酒店總機(jī)房的業(yè)務(wù)范圍如下：

（1）電話轉(zhuǎn)接及留言服務(wù)。

（2）回答問訊和查詢電話服務(wù)。

（3）“免電話打擾”服務(wù)。

（4）電話叫醒服務(wù)。

（5）火警電話的處理。

二、總機(jī)房員工的素質(zhì)要求

根據(jù)話務(wù)工作的特點(diǎn)，酒店話務(wù)員必須具備以下素質(zhì)：

（1）口齒清林，語言甜癥狀，耳、喉部無慢性疾病。

（2）聽寫迅速，反應(yīng)快。

（3）工作認(rèn)真，記憶力強(qiáng)。

（4）有較強(qiáng)的外語聽說能力，能用三種以上外語為客人提供話務(wù)服務(wù)。

（5）有酒店的話務(wù)或相似工作，能用三種以上我語為客人提供話務(wù)服務(wù)。

（6）熟悉電腦操作及打字。

（7）掌握旅游景點(diǎn)及娛樂等方面的知識(shí)和信息。

（8）有很強(qiáng)的信息溝通能力。

三、話務(wù)服務(wù)的基本要求

（1）話務(wù)員必須在總機(jī)鈴響三聲之內(nèi)應(yīng)答電話。

（2）話務(wù)員應(yīng)答電話時(shí)，必須禮貌、友善、愉快，且面帶微笑。

（3）接到電話時(shí)，首先用中英文熟練準(zhǔn)確地自報(bào)家門，并自然親切地使用問候語。

（4）話務(wù)員遇到無法解答的問題時(shí)，要將電話轉(zhuǎn)交領(lǐng)班、主管處理。

（5）話務(wù)員與客人通話時(shí)，聲音必須清晰、親切、自然、甜美，音調(diào)適中，語速正常。

（6）話務(wù)員應(yīng)能夠辨別主要管理人員的聲音，接到他們的來話時(shí)，話務(wù)員須給予恰當(dāng)?shù)淖鸱Q。

（7）為客人提供電放轉(zhuǎn)接服務(wù)時(shí)，接轉(zhuǎn)之后，如對(duì)方無人接電話，鈴響半分鐘后（5聲），必須向客人說明：“對(duì)不起，電話沒有人接，請(qǐng)問您是否需要留言？”。

（8）為了能迅速、高效地轉(zhuǎn)接電話，話務(wù)員必須熟悉本酒店的組織機(jī)構(gòu)、各部門的職責(zé)范圍、服務(wù)項(xiàng)目及電話號(hào)碼，掌握最新的、正確的住客資料。

（9）如遇查詢客人房間的電話，在總臺(tái)電話均占線的情況下，話務(wù)員通過電腦為客人查詢。

四、叫醒服務(wù)的問題與對(duì)策

（一）叫醒失誤的原因

叫醒失誤的原因有以下幾種：

1、酒店方面

（1）接線生漏叫。

（2）總機(jī)接線生做了記錄，但忘了輸入電腦。

（3）記錄的太潦草、筆誤或誤聽，輸入電腦時(shí)輸錯(cuò)房號(hào)或時(shí)間。

（4）電腦出了故障。

2、客人方面

（1）錯(cuò)報(bào)房號(hào)。

（2）電話聽筒沒放好，無法振鈴。

（3）睡得太死，電話鈴響沒聽見。

（二）叫醒失誤的對(duì)策

為了避免叫醒失誤或減少失誤率，酒店方面可從以下幾方面著手，積極采取措施：

（1）經(jīng)常檢查電腦運(yùn)行狀況，及時(shí)通告有關(guān)人員排除故障。

（2）客人報(bào)房號(hào)與叫醒時(shí)間時(shí)，接聽人員應(yīng)重復(fù)一遍，得到客人的確認(rèn)。

（3）遇到電話沒有提機(jī)，通知客房服務(wù)員敲門叫醒。

第五章總臺(tái)接待管理

[教學(xué)目的]

·了解總臺(tái)接待工作的各項(xiàng)業(yè)務(wù)及工作程序。

·學(xué)會(huì)處理接待工作中的常見問題。

·掌握客房分配的藝術(shù)。

·了解商務(wù)樓層的運(yùn)作情況。

·熟悉夜間核賬業(yè)務(wù)。

[教學(xué)方法]講授法模擬演練

[課型]新授課

[教學(xué)手段]多媒體

[教學(xué)過程]

第一節(jié)住宿登記中的若干問題

一、客人的選擇

酒店是為客人提供飲食、住宿等綜合服務(wù)的場(chǎng)所。作為酒店，有義務(wù)接待前來投宿的旅客。在國(guó)外，如果酒店無緣無故拒絕客人留宿，那么，該客人有權(quán)向法院提出起訴。但這并不意味著酒店必須無條件地接待所有客人。

對(duì)于下列客人，酒店可以不予接待：

（1）被酒店或酒店協(xié)會(huì)報(bào)的不良分子（或列入黑名單）的人。在日本和我國(guó)的某些城市，受害酒店會(huì)向酒店協(xié)會(huì)呈交報(bào)告，該協(xié)會(huì)向所有會(huì)員酒店通報(bào)不良客人的姓名等資料。

（2）擬用信用卡結(jié)賬，但其信用卡未通過酒店安全檢查（如已被列入黑名單，或已過期失效，或有偽造跡象等）。

（3）多次損害酒店利益和名譽(yù)的人。

（4）無理要求過多的常客。

（5）衣冠不整者。

（6）患重病及傳染病者。

（7）帶寵物者。

（8）經(jīng)濟(jì)困難者。

前臺(tái)員工在接待客人時(shí)，對(duì)于上述人員可以婉言謝絕。

二、住宿登記

（一）住宿登記的必要性

（1）是公安部門和警方的要求。出于國(guó)家及公眾安全的需要，各國(guó)警方及公共安全部門都要求酒店有客人在住宿時(shí)履行住宿登記手續(xù)。

（2）可以有效地保障酒店的利益，防止客人逃賬。

（3）是酒店取得客源市場(chǎng)的信息的重要渠道。住宿登記表中有關(guān)客人的國(guó)籍、性別、年齡以及停留事由（商務(wù)、旅行、會(huì)議等）、房?jī)r(jià)等都是酒店客源市場(chǎng)的重要信息。

（4）是酒店為客人提供服務(wù)的依據(jù)。客人的姓名、房間號(hào)碼、家庭住址、出生日期、民族等都是酒店為客人提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)的依據(jù)。

（5）可以保障酒店及客人生命、財(cái)產(chǎn)的安全。通過住宿登記，查驗(yàn)客人有關(guān)身份證件，可以有效地防止或減少酒店不安全事故的發(fā)生。

（二）辦理住宿登記（Checking—in）

辦理住宿登記的程序如上：

1、向客人問好，對(duì)客人表示歡迎。

2、確認(rèn)客人有無預(yù)訂

接待預(yù)定客人時(shí)，可能會(huì)遇到下列情況，應(yīng)靈活處理：

（1）在當(dāng)天預(yù)計(jì)單上并沒有該客人的名字。出現(xiàn)這種情況的可能性有兩種：一是客人沒有預(yù)訂；二是預(yù)計(jì)員或接待員工作也疏忽造成的。無論屬于哪種情況，如有空房盡量滿足客人的需要。如已客滿，可請(qǐng)客人出示酒店發(fā)出的確認(rèn)函，如果客人有確認(rèn)函，則向客人表示道歉，同時(shí)客人提供一間價(jià)格稍高于客人所預(yù)訂房間的客房，并告訴客人，高出的房?jī)r(jià)由酒店承擔(dān)，不用客人支付。如果高檔客房已售完，則可將稍低檔次的客房以優(yōu)惠價(jià)格出租給客人。假如本酒店已無空房，則要將客人介紹到其他同檔次的酒店，其處理方法與前面所講“超額預(yù)訂”時(shí)的處理方法相同。

（2）預(yù)訂的確儲(chǔ)存了，但同等價(jià)格的客房已沒有了。

（3）停留天數(shù)與預(yù)訂的不符。

（4）預(yù)訂客人提前抵店。

3、填寫住宿登記表（Registering）

住宿登記表（RegistrationForm）至少一式兩聯(lián)，一聯(lián)留酒店前臺(tái)收銀處保存，一聯(lián)交公安部門備案。

正確填寫這些內(nèi)容對(duì)于搞好酒店經(jīng)營(yíng)管理具有重要意義：

（1）房號(hào)：便于查找、識(shí)別住店客人及建立客賬，保障客人安全。

（2）房?jī)r(jià)：是結(jié)賬、預(yù)測(cè)客房收入的重要依據(jù)。

（3）抵離店日期、時(shí)間：正確記錄客人抵離店日期、時(shí)間，對(duì)結(jié)賬及提供郵件查詢服務(wù)是非常必要的，因此，客人辦理完入住手續(xù)后，接待員應(yīng)按規(guī)定在登記表的一端，用時(shí)間戳打上客人的入住時(shí)間。

（4）通訊地址：掌握客人準(zhǔn)確的通訊地址，有助于客人離店的賬務(wù)及遺留物品的處理，還有助于向客人提供離店后的郵件服務(wù)及便于向客人郵寄促銷品等。

（5）接待員簽名：可以加強(qiáng)員工的工作責(zé)任心，是酒店質(zhì)量控制的措施之一。

住宿登記表是有關(guān)客人最基本、最原始的資料，一般都要求客人用正楷字填寫，尤其是客人的姓名必須填寫清楚，易于辨認(rèn)。

4、確定付款方式

5、填寫房卡

房卡也稱為“HOTELPASSPOR”（酒店護(hù)照），其主要作用是：

（1）向客人表示歡迎。

（2）表明這人的身份。

（3）起一定的促銷作用。

（4）起向?qū)ё饔谩?/p>

（5）起聲明作用。

6、將客人的入住信息通知客房部

7、制作客人賬單

在印制好的賬單（Folio）上打印上客人姓名、抵達(dá)日期、結(jié)賬日期、房號(hào)、房間類型及房費(fèi)等，然后將賬單（一式兩聯(lián)）連同一份住宿登記表和客人信用卡簽購(gòu)單一起交前臺(tái)收款員（Cashier）保存。

對(duì)于使用轉(zhuǎn)賬方法結(jié)賬的客人，一般需制作兩份賬單：一份（A單）記錄應(yīng)由簽約單位支付的款項(xiàng)（如房費(fèi)和餐費(fèi)等），是向簽約單位收款的憑證；另一份（B單）記錄客人需自付的款項(xiàng)。

三、總臺(tái)接待中常見問題的處理

（一）客人不愿登記時(shí)有些項(xiàng)目不愿填寫

（1）耐心地向客人解釋填寫住宿登記表的必要性。

（2）若客人怕麻煩或填寫有困難，可以代其填寫，只要求客人簽字確認(rèn)即可。

（3）若客人有顧慮，怕住店期間被打擾，而不愿他人知其姓名、房號(hào)或其他情況，可以告訴客人，酒店可以將客人的這一要求輸入電腦或記錄下來，通知有關(guān)接待人員，保證客人不被打擾。

（二）客人辦理完入住登記手續(xù)進(jìn)房間時(shí)，發(fā)現(xiàn)房間已有人占用

此時(shí)，應(yīng)立即向客人道歉，承認(rèn)屬于工作的疏忽，同時(shí)，帶客人到大堂或咖啡廳，等候重新安排客房。此時(shí)應(yīng)為客人送上一杯茶（或咖啡），以消除煩惱。等房間分好后，要由接待員或行李員親自帶客人進(jìn)房。

（三）來訪者查詢住房客人

查到房號(hào)后，應(yīng)先與住客電話聯(lián)系，征得住客的同意后，再告訴訪客：“客人在××房間等候。”

（四）旅游旺季，住店客人要求延住

（1）向客人解釋酒店困難，求得客人的諒解，為其聯(lián)系其他酒店。

（2）如果客人肯離開，前廳人員應(yīng)立即通知預(yù)訂部，為即將到店的客人另尋房間。如實(shí)在無房，只好為即將來店的客人聯(lián)系其他酒店。

總之，處理這類問題的原則是；寧可讓即將到店的客人住到別的酒店，也不能趕走已住店客人。

（五）客人離店時(shí)，帶走客房物品。

第二節(jié)客房分配的藝術(shù)

一、排房的順序

客房分配應(yīng)按一定的順序進(jìn)行，優(yōu)先安排貴賓和團(tuán)體客人等，通?？砂聪铝许樞蜻M(jìn)行：

（1）團(tuán)體客人。

（2）重要客人（VIP）。

（3）已付訂金等保證類預(yù)訂客人。

（4）要求延期之預(yù)期離店客人。

（5）普通預(yù)訂客人，并有準(zhǔn)確航班號(hào)或抵達(dá)時(shí)間。

（6）?？?。

（7）無預(yù)訂的散客。

（8）不可靠的預(yù)訂客人。

二、排房藝術(shù)

（一）要盡量使團(tuán)體客人（或會(huì)議客人）住在同一樓層或相近的樓層

（二）對(duì)于殘疾、年老、帶小孩的客人，盡量安排在離服務(wù)臺(tái)和電梯較近的房間

（三）把內(nèi)賓和外賓分別安排在不同的樓層

（四）對(duì)于?？秃陀刑厥庖蟮目腿擞枰哉疹?/p>

（五）不要把敵對(duì)國(guó)家的客人安排在同一樓層或要近的房間

（六）要注意房號(hào)的忌諱

第三節(jié)換房與更改離店日期

一、房間的調(diào)換

調(diào)換房間有時(shí)是按客人的要求進(jìn)行的，有時(shí)則是酒店單方面要求的。

客人要求調(diào)換房間，通常有以下幾種情況：

（1）正在使用的房間在其價(jià)格、大小、種類、噪聲、舒適程度以及所處的樓層、朝向等方面不合客人的意。

（2）住宿過程中人數(shù)發(fā)生變化。

（3）客記設(shè)施設(shè)備出現(xiàn)故障。

客人提出要求調(diào)換房間時(shí)，首先要通過電腦等了解有無空房，能否滿足客人的要求。如能滿足客人的要求，則請(qǐng)服務(wù)或行李員帶客人進(jìn)新房間，并立即填寫“換房通知單”同時(shí)，將這張“換房通知單”一式多份由行李員分送客房、問訊處、貴重物品保管員、收銀員、預(yù)訂員、電話總機(jī)等有關(guān)部門和人員。

酒店單方面要求客人換房，往往是由于出現(xiàn)超額預(yù)訂或房間設(shè)施設(shè)備發(fā)生故障等原因造成的，屬于酒店的過錯(cuò)，因此，在這種情況下，有關(guān)人員應(yīng)對(duì)客人表示道歉，并耐心做好解釋工作，求得客人的諒解與合作。必要時(shí)，可將客人搬往規(guī)格較高的房間。

二、離店日期的變更

第四節(jié)問訊與留言管理

一、問訊

（一）有關(guān)住宿旅客的詢問

（1）客人是否住在本酒店。

（2）客人房間號(hào)。

（二）有關(guān)酒店內(nèi)部的問訊

有關(guān)酒店內(nèi)部的問訊通常涉及：

（1）餐廳、酒吧、商場(chǎng)所在的位置及營(yíng)業(yè)時(shí)間。

（2）宴會(huì)、會(huì)議、展覽會(huì)舉辦場(chǎng)所及時(shí)間。

（3）酒店提供的其他服務(wù)項(xiàng)目、營(yíng)業(yè)時(shí)間及收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)。

（三）店外情況介紹

客人有關(guān)店外情況的問訊，通常包括下列內(nèi)容：

（1）酒店所在城市的旅游點(diǎn)及其交通情況。

（2）主要娛樂場(chǎng)所、商業(yè)區(qū)、商業(yè)機(jī)構(gòu)、政府部門、大專院校及有關(guān)企業(yè)的位置和交通情況。

（3）近期內(nèi)有關(guān)大型文藝、體育活動(dòng)的基本情況。

（4）市內(nèi)交通情況。

（5）國(guó)際國(guó)內(nèi)航班飛行情況。

二、留言

酒店受理的留言（Message）通常有兩種類型：一是“訪客留言”；二是“住客留言?！?/p>

（一）訪客留言

“訪客留言”是指來訪客人對(duì)住店客人的留言，一式三聯(lián)。問訊員在接受訪客留言后，首先應(yīng)開啟被訪者客房的留言燈，接著將訪客留言單的第一聯(lián)放入郵件架，第二聯(lián)送電放部機(jī)，第三聯(lián)交信伯或行李員（Pageboyorbellboy）送往客房，將留言單從房門底下塞入客房。

對(duì)于留言傳遞的基本要求是：迅速、準(zhǔn)確。

（二）住客留言

“住客留言”是住店客人給來訪客人的留言。住客留言單一式二聯(lián)，問訊組、電話總機(jī)各保存一聯(lián)。

三、郵件的處理

（一）客人信件的處理程序

對(duì)于客人的信件，應(yīng)先進(jìn)分類，然后做相應(yīng)的處理。

1、查找住店客人的信件。

2、查找預(yù)期抵店客人的信件。

3、查找要求提供郵件轉(zhuǎn)寄服務(wù)的客人信件。

4、查找離店人信件

5、最后剩下的信件屬于暫時(shí)無法找到的收件人

對(duì)客人郵個(gè)的處理，問訊員一定要認(rèn)真負(fù)責(zé)，當(dāng)班時(shí)無法處理的，一定要做好交接記錄，以免給客人造成不應(yīng)有的損失和麻煩。

（二）客人的匯款單、掛號(hào)信、傳真、特快專遞及包裹的處理程序

（1）這類郵件應(yīng)設(shè)法更迅速地送交客人。

（2）收到郵件后，先將郵件登記在“住客同件遞送登記”。

（3）如系住店客人的郵件，應(yīng)派行李員盡早送入客房。去客房前，問訊員首先應(yīng)通過電話與客人聯(lián)系。如客人外出，則應(yīng)通過留言的方法（送留言單或打開留言燈）通知客人，請(qǐng)客人在方便的時(shí)候與問訊處聯(lián)系。

（4）將郵件交給客人時(shí)，要請(qǐng)客人在登記簿上簽字。

（三）郵寄服務(wù)

第五節(jié)貴重物品?？?/p>

一、貴重物品保管

酒店通常為客人提供客用安全保管箱（SafeDepositBox），供客人免費(fèi)寄存貴重物品。它是一種排小?？拖涞臋还瘛Ｐ”９芟涞臄?shù)量，一般按酒店客房數(shù)的15%~20%來配備，若酒店的常住客和商務(wù)散客比較多，可適當(dāng)增加?？拖涞臄?shù)量。

客用安全保管箱通常放置在總臺(tái)收銀處后面或旁邊一間僻靜的房間，由收銀員負(fù)責(zé)此項(xiàng)服務(wù)工作。保管箱的每個(gè)箱子有兩把鑰匙，一把由收銀員負(fù)責(zé)保管，另一把由客人親自保管，只有這兩把鑰匙同時(shí)使用，才能打開和鎖上保險(xiǎn)箱。

保管箱的啟用、中途開箱、退箱，一定要嚴(yán)格按酒店規(guī)定的操作程序進(jìn)行，并認(rèn)真填寫有關(guān)保管記錄，以確?？腿速F重物品的安全，防止各種意外事故的發(fā)生。

二、保管箱鑰匙遺失的處理

如果客人遺失保管箱鑰匙，酒店通常都要求客人作出經(jīng)濟(jì)賠償，但必須有明文規(guī)定。

三、客人貴重物品丟失的責(zé)任問題

一些酒店在其向客人提供的“住宿登記表”上明確指出：“貴重物品請(qǐng)存放在收款處之免費(fèi)保險(xiǎn)箱內(nèi)，閣下一切物品之遺失，酒店概不負(fù)責(zé)”（SafeDepositBoxesareavailableatcashiercounteratnocharge.Hotelwillnotberesponsiblelossofyourproperty）。顯然，這種做法對(duì)客人來講是不公平的，在法律上也是站不住腳的，因?yàn)椋?/p>

第一，按照國(guó)際慣例和有關(guān)法律，酒訓(xùn)有義務(wù)保護(hù)住店客人人身和財(cái)產(chǎn)的安全。

第二，客人入住酒店是以“安全”為前提條件的，安全對(duì)于客人來講，是第一重要的，服務(wù)質(zhì)量居于其次。

第三，在很多酒店都在一定的場(chǎng)所和位置（如住宿登記表）向這人聲明：Money，jewels，andothervaluablesmustbedepositedinthehotelsafe；Otherwisethemanagementcannotassumeresponsibilities.（請(qǐng)將您的貴重物品存放在酒店貴重物品保管處，否則，如毛失，酒店概不負(fù)責(zé)。）這就意味著，如果客人按照酒店的要求將貴重物品存入貴重物品保管箱，酒店就應(yīng)該對(duì)其負(fù)責(zé)。

第四，盡管“保管箱有兩把鑰匙，客人和酒店方面各執(zhí)一把，只有當(dāng)這兩把鑰匙同時(shí)使用時(shí)，才能找開保管箱，”但這并不能保證客人的貴重物品萬無一失，因?yàn)榫频曦?fù)責(zé)保管客人貴重物品的收銀員完全有機(jī)會(huì)用工作之便，另配一把“客用鑰匙”，打開保管箱。

當(dāng)然，酒店對(duì)客人貴重物品丟失的賠償也是有條件的：

首先，必須是存在酒店“貴重物品保管處”的貴重物品，否則，如果客人沒按要求將其貴重物品存放在貴重物品保管處，對(duì)于因此而造成的貴重物品的丟失，酒店可以不負(fù)責(zé)任或少負(fù)責(zé)任。

其次。很多酒店為客人在客房?jī)?nèi)提供貴重物品保險(xiǎn)箱，對(duì)于在這種保險(xiǎn)箱內(nèi)“丟失”的物品（一般不可能出現(xiàn)），酒店可以不予賠償。

第六節(jié)結(jié)賬業(yè)務(wù)管理

一、辦理結(jié)賬業(yè)務(wù)的注意事項(xiàng)

（一）散客結(jié)賬時(shí)的注意事項(xiàng)

（1）客人結(jié)賬時(shí)，要注意收回房門鑰匙及房卡（“HotelPassport”）。如客人暫不交鑰匙，在通知樓層客人結(jié)賬時(shí)，提醒服務(wù)員收回鑰匙，并記下樓層接話人工號(hào)。

（2）通知樓層服務(wù)員迅速檢查客房，以免有客人的遺留物品或房間物品有丟失或損壞現(xiàn)象。

（3）委婉地問明客人是否還有其他臨時(shí)消費(fèi)（如電話費(fèi)、早餐費(fèi)等），以免漏賬，給酒店造成損失。

（4）注意做好“驗(yàn)卡”工作。

①檢查客人信用卡的安全性。

●辨別信用卡的真?zhèn)巍z查信用卡的整體狀況是否完整無缺，有無任何挖補(bǔ)、涂改的痕跡；檢查防偽反光標(biāo)記的狀況；檢查信用卡號(hào)碼是否有改動(dòng)的痕跡。

●檢查信用卡的有效日期及適用范圍。

●檢查信用卡號(hào)碼是否在被取消名單之列。

②檢查持卡人的消費(fèi)總額是否超過該信用卡的最高限額。如超過規(guī)定限額，應(yīng)向銀行申請(qǐng)授權(quán)。

（5）如果客人用支票結(jié)算，則要注意以下幾點(diǎn)：

①檢查支票的真?zhèn)危鹤⒁獗鎰e那些銀行已發(fā)出通知停止使用的舊版轉(zhuǎn)賬支票。

②檢查支票是否過期，金額是否超過限額。

③檢查支票上的印鑒是否清楚完整。

④在支票背面請(qǐng)客人留下聯(lián)系電話和地址，并請(qǐng)客人簽名，如有懷疑請(qǐng)及時(shí)與出票單位聯(lián)系核實(shí)，必要時(shí)請(qǐng)當(dāng)班主管人員解決。

（二）團(tuán)客結(jié)賬時(shí)的注意事項(xiàng)

團(tuán)隊(duì)結(jié)賬時(shí)應(yīng)意以下問題：

（1）結(jié)賬過程中，如出現(xiàn)賬目上的爭(zhēng)議，及時(shí)請(qǐng)結(jié)賬主管人員或大堂經(jīng)理協(xié)助解決。

（2）收銀員應(yīng)保證在任何情況下，不得將團(tuán)隊(duì)房?jī)r(jià)泄露給客人，如客人要求自付房費(fèi)，應(yīng)按當(dāng)日門市價(jià)收取。

（3）團(tuán)隊(duì)延時(shí)離店，須經(jīng)銷售經(jīng)理批準(zhǔn)，否則按當(dāng)日房?jī)r(jià)收取。

（4）凡不允許掛賬的旅行社，其團(tuán)隊(duì)費(fèi)用一律到店前現(xiàn)付。

（5）團(tuán)隊(duì)陪同無權(quán)私自將未經(jīng)旅行社認(rèn)可的賬目轉(zhuǎn)由旅行社支付。

二、一些特殊情況的處理

1、當(dāng)住店客人的欠款不斷增加時(shí)

2、當(dāng)客人A的賬由客人B支付時(shí)

3、過了結(jié)賬時(shí)間（一般為當(dāng)天中午12：00）仍未結(jié)賬

4、客人在結(jié)賬時(shí)才提出要折扣優(yōu)惠，而且也符合優(yōu)惠條件，或者結(jié)賬時(shí)收銀員才發(fā)現(xiàn)該房間的某些費(fèi)用是由于某種原因而輸入錯(cuò)誤

5、客人結(jié)賬后，沒有交回房間鑰匙

第七節(jié)商務(wù)樓層管理

一、商務(wù)樓層

“商務(wù)樓層”（ExecutiveFloor）是高星級(jí)酒店（通常為四星級(jí)以上）為了接待高檔商務(wù)客人等高消費(fèi)者客人，向他們提供特殊的優(yōu)質(zhì)服務(wù)而專門設(shè)立的樓層。

商務(wù)樓層被譽(yù)為“店中之店”，通常錄屬于前廳部。住在商務(wù)樓層的客人，不必在總臺(tái)辦理住宿登記手續(xù)，客人的住宿登記、結(jié)賬等手續(xù)直接在商務(wù)樓層同專人負(fù)責(zé)辦理，以方便客人。另外，在商務(wù)樓層通常還沒有客人休息室、會(huì)客室、咖啡廳、報(bào)刊資料室、商務(wù)中心等，因此，商務(wù)樓層集酒店的前廳登記、結(jié)賬、餐飲、商務(wù)中心于一身，為商務(wù)客人提供更為溫馨的環(huán)境和各種便利，讓客人享受更加優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。

二、商務(wù)樓層員工的素質(zhì)要求

為了向商務(wù)客人提供更加優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，要求商務(wù)樓層員工，無論是管理人員還是服務(wù)人員，都必須具備很高的素質(zhì)：

(1)氣質(zhì)高雅，有良好的外部形象和身材。

(2)工作耐心細(xì)致，誠(chéng)實(shí)可靠，禮貌待人。

(3)知識(shí)面寬，有扎實(shí)的文化功底和專業(yè)素質(zhì)，接待人員最好有大專以上學(xué)管理人員應(yīng)有本科以上學(xué)歷。

(4)熟練掌握商務(wù)樓層各項(xiàng)服務(wù)程序和工作標(biāo)準(zhǔn)。

(5)英語口語表達(dá)流利，英文書寫能力達(dá)到高級(jí)水平。

(6)具備多年之酒店前廳、餐飲部門的服務(wù)或管理工作經(jīng)驗(yàn)，掌握接待、賬務(wù)、餐飲、商務(wù)中心等有服務(wù)技巧。

(7)有較強(qiáng)的合作精神和協(xié)調(diào)能力，能夠與各業(yè)務(wù)部門協(xié)調(diào)配合。

(8)善于與賓客交往，掌握處理客人投訴的技巧藝術(shù)。

三、商務(wù)樓層日常工作流程

（1）07：00商務(wù)樓層接待員到前廳簽到，并到信箱拿取有關(guān)郵件；與夜班交接班。

（2）07：00至07：30，打出房間狀況報(bào)表，包括當(dāng)日到店客人名單、在店客人名單。在客人名單上將當(dāng)日預(yù)計(jì)離店客人用彩筆標(biāo)出，以便對(duì)當(dāng)日離店客人做好相應(yīng)服務(wù)。商務(wù)樓層當(dāng)班人員按職責(zé)分工完成以下工作：

①A組負(fù)責(zé)接待、收銀、商務(wù)中心等工作。

②B組負(fù)責(zé)早餐、送鮮花、水果等工作。

（3）準(zhǔn)備鮮花、水果。檢查前一天夜班準(zhǔn)備的總經(jīng)理歡迎卡、商務(wù)樓層歡迎卡，根據(jù)當(dāng)日到店客人名單逐一核對(duì)。鮮花、水果及兩個(gè)歡迎卡要在客人到店之前送人預(yù)分好的房間內(nèi)（此項(xiàng)工作要由專人負(fù)責(zé)）。

（4）早餐服務(wù)從07：00至10：000早餐后開當(dāng)日例會(huì)，由主管傳達(dá)酒店信息及酒店近期重要活動(dòng)。

（5）為到店客人辦理人住手續(xù)及呈送歡迎茶，為離店客人辦理結(jié)賬并與客人道別。

（6）檢查客人是否需要熨衣、商務(wù)秘書、確認(rèn)機(jī)票等服務(wù)，隨時(shí)為客人提供主動(dòng)的幫助，并告知哪些服務(wù)是免費(fèi)的。A組、B組員工要根據(jù)當(dāng)時(shí)的情況互相幫助，相互配合。

（7）10：00至15：00。GSO查房并將鮮花、水果、歡迎卡送人每個(gè)預(yù)計(jì)到店的客人房間。

（8）中班于13：30報(bào)到，打報(bào)表(內(nèi)容-同早班)，檢查房間衛(wèi)生及維修工作。15：30與早班交接班。B組服務(wù)員負(fù)責(zé)服務(wù)下午茶和雞尾酒。中班還要做第二天的準(zhǔn)備工作，如打印第二天的歡迎卡、申領(lǐng)水果和酒水等。

（9）夜班時(shí)前廳、客房將代理商務(wù)樓層服務(wù)工作。

四、商務(wù)樓層客人入住服務(wù)程序

（1）當(dāng)客人走出電梯后，GSO將微笑地迎接客人，自我介紹，陪同客人的大堂副經(jīng)理或銷售經(jīng)理將回到木崗。

（2）在商務(wù)樓層接待臺(tái)前請(qǐng)客人坐下。

（3）替客人填寫登記卡，請(qǐng)客人簽名認(rèn)可，注意檢查客人護(hù)照、付款方式、離店日期與時(shí)間、機(jī)票確認(rèn)、收“到店客人行李卡”。

（4）在客人辦理人住登記過程中呈送歡迎茶。此時(shí)，應(yīng)稱呼客人姓名，并介細(xì)自己，同時(shí)將熱毛巾和茶水送到客人面前。如果客人是回頭客，應(yīng)歡迎客人再次光臨。要求整個(gè)過程不超過5分鐘。

（5）在送客人進(jìn)房間之前應(yīng)介紹商務(wù)樓層設(shè)施與服務(wù)，包括早餐時(shí)間、下午時(shí)間、雞尾酒時(shí)間、圖書報(bào)刊贈(zèng)閱、會(huì)議服務(wù)、免費(fèi)熨衣服務(wù)、委托代辦服務(wù)、擦服務(wù)等。

（6）在客人左前一步引領(lǐng)客人進(jìn)房間，與客人交談，看是否能給客人更多的幫助。

（7）示范客人如何使用鑰匙卡，連同歡迎卡一同給客人，介紹房間設(shè)施，并?？腿司幼∮淇?。

（8）通知前廳行李員根據(jù)行李卡號(hào)和房間號(hào)在10分鐘之內(nèi)將行李送到客人房間。

（9）在早餐、下午茶、雞尾酒服務(wù)時(shí)間，接待員應(yīng)主動(dòng)邀請(qǐng)新人住的客人參加。

第六章總臺(tái)銷售管理

[教學(xué)目的]

·學(xué)會(huì)控制房態(tài)，提高客房利用率和服務(wù)質(zhì)量。

·掌握總臺(tái)銷售藝術(shù)與技巧。

·學(xué)會(huì)防止客人逃賬的技術(shù)。

[教學(xué)方法]講授法模擬演練

[課型]新授課

[教學(xué)手段]多媒體

[教學(xué)過程]

第一節(jié)客房狀態(tài)的控制

一、客房狀態(tài)

（1）住客房（Occupied）。住店客人正在使用的客房。

（2）空房（Vacant）。。

（3）走客房（CheckOut）。

（4）待修房（OutofOrder）。

（5）保留房（BlockedRoom）。

對(duì)于下列幾種狀況的客房，客房都在查房時(shí)，應(yīng)注意掌握并通知前臺(tái)。

（1）外宿房（SleepOut）。

（2）攜少量行李的住客房（OccupiedwithLightLuggage）。

（3）請(qǐng)勿打擾房（DND）

（4）雙鎖房（DoubleLocked）

二、房態(tài)的控制

房態(tài)的控制主要采取兩種方法：一是設(shè)計(jì)和制作房態(tài)控制的各種表格；二是房態(tài)信息的溝通。

（一）房態(tài)控制的表格

1、客房狀態(tài)表

3、客房狀態(tài)的差異表

客房狀況差異是用于記錄總臺(tái)顯示的客房狀況與客房部查房結(jié)果不一致之處的表格。

（二）房態(tài)信息的溝通

1、做好銷售部、預(yù)訂顯示系統(tǒng)的正確性

2、做好客房部、接待處、收銀處之間的信息溝通，確?？头楷F(xiàn)狀顯示系統(tǒng)的正確性

第二節(jié)總臺(tái)銷售藝術(shù)與技巧

一、表現(xiàn)出良好的職業(yè)素質(zhì)。

總臺(tái)員工良好的職業(yè)素制裁是銷售成功的一半。總臺(tái)是給客人留下第一印象的地方，因此，總臺(tái)員工必須面帶笑容，以端正的站姿、熱情的態(tài)度、禮貌的語言、快捷規(guī)范的服務(wù)接待每一位客人。

二、把握客人的特點(diǎn)

不同的客人有不同的特點(diǎn)，對(duì)酒店也有不同的要求?？偱_(tái)接待員在接待客人時(shí)，要注意從客人的衣著打扮、言談舉止以及隨行人數(shù)等方面把后客人時(shí)，要注意從客人的衣著打扮、言談舉止以及隨行人數(shù)等方面把握客人的特點(diǎn)，進(jìn)而根據(jù)其需求特點(diǎn)和心理，做好有針對(duì)性的銷售。

三、銷售客房，而非銷售價(jià)格

接待員在銷售客房時(shí)，必須對(duì)客房做適當(dāng)?shù)拿枋觯詼p弱客房?jī)r(jià)格的分量，突出客房能夠滿足客人的需要的特點(diǎn)。

四、從高到低報(bào)價(jià)

從高到低報(bào)價(jià)，可以最大地提高客房的利潤(rùn)率和客房的經(jīng)濟(jì)效益。

五、選擇適當(dāng)?shù)膱?bào)價(jià)方式

（1）“沖擊式”報(bào)價(jià)。

（2）“魚尾式”報(bào)價(jià)。

（3）“夾心式”報(bào)價(jià)。

六、注意語言藝術(shù)

七、客人猶豫不決時(shí)，要多提建議，直到帶領(lǐng)客人進(jìn)客房參觀

八、利益引誘法

第三節(jié)防止客人逃賬的技術(shù)

防止客人逃賬是酒店前廳部管理的一項(xiàng)重要任務(wù)，總臺(tái)員工應(yīng)該掌握防止客人逃賬的技術(shù)，以保護(hù)酒店利益。

一、收取預(yù)訂金

二、收預(yù)付款

三、對(duì)持信用卡的客人，提前向銀行授權(quán)

四、制定合理的信用政策

五、建立詳細(xì)的客戶檔案

六、從客人行李多少、是否列入墨名單等發(fā)現(xiàn)疑點(diǎn)，決定是否收留

七、加強(qiáng)催收賬款的力度

[案例]

1206房的陳先生又到了消費(fèi)簽單限額了，陳先生是與酒店有業(yè)務(wù)合約的客人，來店后無需交預(yù)付款，只在他消費(fèi)額達(dá)到酒店規(guī)定的限額時(shí)書面通知他。

但總臺(tái)發(fā)了書面通知后，陳先生沒來清賬，甚至連打電話也沒來一個(gè)，因?yàn)闉槔峡蛻簦乙郧耙恢笔桥浜系模圆颗_(tái)也只是例行公事地發(fā)了一封催款信，禮貌地提醒了一下，可催款信放在陳先生的臺(tái)上后，猶如石沉大海，還是沒回音，消費(fèi)額還在上升。

總臺(tái)便直接打電話與他聯(lián)系，陳先生當(dāng)然也很客氣：“我這么多業(yè)務(wù)在你市里，還不放心嗎？我還要在這里扎根住幾年叫呢，明天一定來結(jié)?！笨傻诙烊砸廊蝗绻?，總臺(tái)再次打電話，委婉說明酒店規(guī)章，然而這次陳先生卻支支吾吾，閃爍其詞。

這樣一來，引起酒店的注意，經(jīng)討論后決定對(duì)他的業(yè)務(wù)單位作側(cè)面了解，了解的結(jié)果，使酒店大吃一驚：陳先生在本市已結(jié)束了業(yè)務(wù)，機(jī)票也已訂妥，不日即飛離本市，這一切與他“這么多業(yè)務(wù)在本市，”“還要在這里扎根住幾年”顯然不符，這里面有詐。

酒店當(dāng)即決定，內(nèi)緊外松，客房部以總經(jīng)理名義送上果籃，感謝陳先生對(duì)本酒店的支持，此次一別，歡迎再來。

陳先生是聰明人，知道自己的情況已被人詳知。第二天，自己到總臺(tái)結(jié)清了所有的賬目，總臺(tái)對(duì)陳先生也禮貌有加，誠(chéng)懇地詢問客人對(duì)酒店的服務(wù)有什么意見和建議，并熱情地希望他以后再來，給陳先生足夠的面子，下了臺(tái)階。

八、與樓層配合，對(duì)可疑賓客密切注意其動(dòng)向

九、不斷總結(jié)經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)

第七章總臺(tái)信息管理

[教學(xué)目的]

·了解前廳部與其他部門信息溝通的重要性及溝通內(nèi)容。

·了解信息溝通的主要障礙及糾正方法。

·熟悉廳部常用表格，學(xué)會(huì)設(shè)計(jì)和制作各類經(jīng)營(yíng)管理表格。

·認(rèn)識(shí)建立客史檔案的必要性和主要內(nèi)容。

[教學(xué)方法]講授法

[課型]新授課

[教學(xué)手段]多媒體

[教學(xué)過程]

第一節(jié)客情預(yù)測(cè)表的傳遞

客情預(yù)測(cè)表是反映未來一段時(shí)間內(nèi)預(yù)訂客人的基本信息的表格。按照時(shí)間劃分，客情預(yù)測(cè)及其傳遞一般要經(jīng)過三個(gè)階段。

一、近期預(yù)測(cè)

一般是指半月或一月以上的預(yù)測(cè)。通常只統(tǒng)計(jì)訂房客人數(shù)量、每天所需房間、重要客人或會(huì)議等。

二、每周預(yù)測(cè)

預(yù)訂處提前一周將客人人數(shù)、日期、所需房間、團(tuán)體或重要客人等統(tǒng)計(jì)出來，做成每周預(yù)測(cè)，一式多份，分送酒店總經(jīng)理及客房、餐飲、財(cái)務(wù)等部門，請(qǐng)他們做好準(zhǔn)備。

三、翌日抵達(dá)客人預(yù)測(cè)

翌日抵店客人預(yù)測(cè)表比近期預(yù)測(cè)和每周預(yù)測(cè)內(nèi)容更詳細(xì)，包括客人姓名、房號(hào)及等級(jí)、房租、優(yōu)惠條件等，提前一天通知各部門，客房部可以提前安排好人員，及時(shí)騰出和清理良好房間，總服務(wù)臺(tái)接待處可以準(zhǔn)確分房，前廳部服務(wù)人員可以對(duì)客人以姓氏相稱，以提高服務(wù)質(zhì)量。

第二節(jié)有關(guān)報(bào)表的制作

一、表格設(shè)計(jì)的原則

二、前廳常用表格

（一）客房收入報(bào)告（RoomsRevenueReport）

客房收入報(bào)告是詳細(xì)反映酒店每間客房收入情況的報(bào)告。

（二）當(dāng)日取消訂房表（CancellationList）

該表一式三份，分送前臺(tái)經(jīng)理、前臺(tái)接待處和預(yù)訂處，預(yù)訂員要據(jù)此修訂預(yù)訂控制記錄。

（三）未到客人報(bào)表（No-showList）

（四）預(yù)訂更改表（AmendmentList）

（五）提前退房表（UnexpectedDeparture）

（六）延期退房表（ExtensionList）

（七）入住房數(shù)出（Differences）

（八）房租折扣及免費(fèi)表（Discount&complimentaryList）

（九）次日客人退房表（ExpectedDepartureList）

（十）今日住店VIP報(bào)告（Today’sVIPStay–overReport）

（十一）次日VIP離店報(bào)告（ExpectedVIPDepartureReport）

第三節(jié)前廳與其他部門的信息溝通

一、前廳部與有關(guān)部門之間的信息溝通

（一）前廳部與總經(jīng)理室

（二）前廳部與客房部

（三）前廳部與銷售部

（四）前廳部與財(cái)務(wù)部

（五）前廳部與餐飲部

（六）前廳部與其他部門

二、信息溝通的主要障礙及糾正方法

（一）阻礙信息溝通的障礙

在酒店，阻礙信息溝通的障礙主要有以下幾個(gè)：

（1）個(gè)人主義嚴(yán)重，互相拆臺(tái)。

（2）彼此缺乏尊重與體諒。

（3）本位主義，缺少團(tuán)隊(duì)意識(shí)和集體主義精神。

（4）感情、意氣用事。

（二）克服及糾正的方法

（1）抓緊對(duì)管理人員及服務(wù)人員進(jìn)行有效的在職培訓(xùn)，使之充分了解“團(tuán)結(jié)協(xié)作”的重要性，掌握進(jìn)行有效溝通的方式方法；還應(yīng)使員工在不斷精通本職工作的同時(shí)，加緊對(duì)酒店整體經(jīng)營(yíng)管理知識(shí)和部門工作內(nèi)容的了解。

（2）在日常工作中，注意檢查部門與內(nèi)部之間信息溝通的執(zhí)行反饋情況，不能斷總結(jié)、完善各個(gè)環(huán)節(jié)，對(duì)于溝通良好的部門和個(gè)人及時(shí)予以表揚(yáng)，反之，則予以批評(píng)。

（3）組織集體活動(dòng)，增進(jìn)員工之間的相互了解，消除隔加強(qiáng)團(tuán)結(jié)。

第四節(jié)客史檔案的建立

一、建立客史檔案的意義

建立客史檔案是酒店了解客人，掌握客人的需求特點(diǎn)，從而為客人提供針性服務(wù)的重要途徑。對(duì)于那些力圖搞好市場(chǎng)營(yíng)銷，努力使工作卓有成效，并千方百計(jì)使自己的一切活動(dòng)都針對(duì)每個(gè)客人個(gè)性的酒店經(jīng)理和工作人員來說，客史檔案是一個(gè)珍貴的工具。建立客史檔案對(duì)提同高酒店服務(wù)質(zhì)量，改善酒店經(jīng)營(yíng)管理水平具有重要意義。

（一）有利于客人提供“個(gè)性化”服務(wù)（PersonalizedService），增加人情味

（二）有利于搞好市場(chǎng)營(yíng)銷，爭(zhēng)取回頭客

（三）有助于提高酒店經(jīng)營(yíng)決策的科學(xué)性

二、客史檔案的內(nèi)容

（一）常規(guī)檔案

包括客人姓名、性別、年齡、出生日期、婚姻狀況以及通讀地址、電話號(hào)碼、公司名稱、頭銜等，收集這些資料有助于了解目標(biāo)市場(chǎng)的基本情況，了解“誰是我們的客人”。

（二）預(yù)訂檔案

包括客人的訂房方式、介紹人，訂房的季節(jié)、月份和日期以及訂房的類型等，掌握這些資料有助于酒店選擇銷售渠道，做好促銷工作。

（三）消費(fèi)檔案

包括包價(jià)類別、客人租用的房間、支付的房?jī)r(jià)、餐費(fèi)以及在商品、娛樂等其他項(xiàng)目上的消費(fèi)；客人的信用、賬號(hào)；喜歡何種房間和酒店的哪些設(shè)施等，從而了解客人的消費(fèi)水平、支付能力以及消費(fèi)傾向、信用情況等。

（四）習(xí)俗、愛好檔案

這是客史檔案中最重要的內(nèi)容，包括客人旅行的目的、愛好、生活習(xí)慣；宗教信仰和禁忌；住店期間要求的額外服務(wù)。了解這些資料有助于為客人提供有針對(duì)性的“個(gè)性化”服務(wù)。

（五）反饋意見檔案

包括客人在住店期間的意見、建議；表揚(yáng)和贊譽(yù)；投訴及處理結(jié)果等。

三、客史檔案的建立

客史檔案的建立必須得到酒店管理人員的重要支持，并將其納入有關(guān)部門和人員的崗位職責(zé)之中，使之經(jīng)?；?、制度化、規(guī)范化。

客史檔案的有關(guān)資料主要來自于客人的“訂房單”、“住宿登記表”、“賬單”、“投訴及處理結(jié)果記錄”、“賓客意見書”及其他平時(shí)觀察和收集的有關(guān)資料。

第八章賓客關(guān)系管理

[教學(xué)目的]

·了解大堂副理的崗位職責(zé)與素質(zhì)要求。

·掌握客人對(duì)酒店產(chǎn)品的需求心理及與客人的溝通技巧。

·正確認(rèn)識(shí)客人投訴。

·掌握處理客人投訴的方法和藝術(shù)。

[教學(xué)方法]講授法討論法

[課型]新授課

[教學(xué)手段]多媒體

[教學(xué)過程]

第一節(jié)大堂副理

一、大堂副理的主要職責(zé)

代表酒店總經(jīng)理接待每一位在酒店遇到困難而需要幫助的客人，并在自己的職權(quán)范圍內(nèi)予以解決，包括回答客人問訊、解決客人的疑難、處理客人投訴等。因此，大堂副理是溝通酒店和客人之間的橋梁，是客人的益友，是酒店建立良好賓客關(guān)系的重要環(huán)節(jié)。

二、大堂副理的工作程序

（一）VIP的接待程序

（二）處理客人投訴

1、接受賓客的投訴

2、處理賓客的投訴

3、記錄投訴

（三）為住店客人過生日

（四）處理緊急事件

1、房客生病或受傷

2、房客自殺或死亡

3、火災(zāi)

4、偷盜

5、員工意外

三、賓客關(guān)系主任

賓客關(guān)系主任是一些大型豪華酒店設(shè)立的專門用來建立和維護(hù)良好的賓客關(guān)系的崗位。賓客關(guān)系主任直接向大堂副理或值班經(jīng)理負(fù)責(zé)。他要與客人建立良好的關(guān)系，協(xié)助大堂副理歡迎貴賓以及安排團(tuán)體臨時(shí)性的特別要求。

第二節(jié)建立良好的賓客關(guān)系

一、客人是“人”

（一）把客人當(dāng)“人”對(duì)待，有以下三層意思

1、要把客人當(dāng)“人”來尊重，而不是當(dāng)“物”來擺布。

2、要充分理解，尊重和滿足客人作為“人”的需求。

3、對(duì)待客人的“不對(duì)之處”，要多加寬容、諒解。

（二）客人是服務(wù)的對(duì)象

在酒店的客我交往中，雙方扮演著不同的“社會(huì)角色”。服務(wù)人員是“服務(wù)的提供者”，而客人則是“服務(wù)的對(duì)象”?？腿瞬皇恰敖逃?xùn)”和“改造”的對(duì)象。

二、掌握客人對(duì)酒店產(chǎn)品的需求心理

酒店的客人住在酒店的這段時(shí)間，實(shí)際上是在過一種“日常生活之外的生活”，是從“第一現(xiàn)實(shí)”，走進(jìn)“第二現(xiàn)實(shí)”，不管他們是否清楚地意識(shí)到，實(shí)際上都必然存在“求補(bǔ)償”和“求解脫”心理?！扒笱a(bǔ)償”就是要在日常生活之外的生活中，求得他們?cè)谌粘Ｉ钪?，未能得到的滿足，即更多的新鮮感，更多的親切感和更多的自豪感?！扒蠼饷摗本褪且獜娜粘Ｉ畹木窬o張中解脫出來。

要使客人“解脫”，體驗(yàn)更多的新鮮感、新切感和自豪感，作為前廳部服務(wù)人員不僅要為客人提供各種方便，幫助他們解決種種實(shí)際問題，而且要注意服務(wù)的方式，做到熱情、周到、禮貌、謙恭，使其感受到一種幾乎從未有過的輕松、愉快、親切、自豪。

三、掌握與客人的溝通技巧

（一）重視對(duì)客人的“心理服務(wù)”

酒店為客人提供“雙重服務(wù)”，即：“功能服務(wù)”和“心理服務(wù)”。功能服務(wù)滿足消費(fèi)者的實(shí)際需要，而“心理服務(wù)”，就是除了滿足消費(fèi)者的實(shí)際需要以外，還要能使消費(fèi)者得到一種“經(jīng)歷”。從某種意義上講，客人就是花錢“買經(jīng)歷”的消費(fèi)者。

（二）對(duì)客人不僅要斯文和彬彬有禮，而且要做到“謙恭”、“殷勤”

（三）對(duì)待客人，要“善解人意”

（四）“反”話“正”說

（五）否定自己，而不要否定客人

（六）投其所好，避其所忌

第三節(jié)客人投訴及其處理

一、投訴的產(chǎn)生

1、作為硬件的設(shè)施、設(shè)備出現(xiàn)故障

2、客人對(duì)于作為軟件的無形的服務(wù)不滿

3、酒店管理不善

4、客人對(duì)酒店的有關(guān)政策規(guī)定不了解或誤解引起的

二、對(duì)客人投訴的認(rèn)識(shí)

1、可以幫助酒店管理者發(fā)現(xiàn)酒店服務(wù)與管理中存在的問題與不足

2、為酒店方面提供了一個(gè)改善賓客關(guān)系的機(jī)會(huì)，使其能夠?qū)ⅰ安粷M意”的客人轉(zhuǎn)變?yōu)椤皾M意”的客人，從而有利于酒店的市場(chǎng)營(yíng)銷

3、有利于酒店改善服務(wù)質(zhì)量，提高管理水平

三、處理客人的投訴的程序和辦法

（一）做好接待投訴客人的心理準(zhǔn)備

為了正確、輕松地處理客人投訴，必須做好接待客人的心理準(zhǔn)備。

首先，樹立“客人總是對(duì)的”的信念。

其次，要掌握投訴客人的三種心態(tài)，即：求發(fā)泄、求尊重、求補(bǔ)償。

（二）設(shè)法使客人消氣

（三）認(rèn)真傾聽客人投訴，并注意做好記錄

（四）對(duì)客人的不幸遭遇表示同情、理解和抱歉。

（五）對(duì)客人反映的問題立即著手處理

在接待和處理客人投訴時(shí)朵注意以下幾點(diǎn)：

1、切不可在客人面前推卸責(zé)任

2、給客人多種選擇方案

3、盡量給客人肯定的答復(fù)

（六）對(duì)投訴的處理結(jié)果予以關(guān)注

（七）與客人進(jìn)行再次溝通，詢問客人對(duì)投訴的處理結(jié)果是否滿意，同時(shí)感謝客人。

五、投訴的統(tǒng)計(jì)分析

六、外國(guó)客人對(duì)我國(guó)酒店的常見投訴

1、飯店內(nèi)的公用廁所的清掃員要分性別

2、閉路電視節(jié)目不準(zhǔn)確，沒法收看

3、客房沒有冰塊供應(yīng)

4、衛(wèi)生間及臥室有“毛發(fā)”

5、酒店沒有無煙區(qū)和無煙客房

6、商務(wù)客房多是燈光暗淡

7、酒店工作人員大聲喧嘩

8、電話收費(fèi)問題

9、酒店服務(wù)要有明確的時(shí)間概念

第九章房?jī)r(jià)管理

[教學(xué)目的]

·了解客房?jī)r(jià)格的構(gòu)成

·掌握客房商品的定價(jià)目標(biāo)

·了解影響客房定價(jià)的因素

·了解客房定價(jià)法與價(jià)格策略

·熟悉客房商品的價(jià)格體系

[教學(xué)方法]講授法

[課型]新授課

[教學(xué)手段]多媒體

[教學(xué)過程]

第一節(jié)確定房?jī)r(jià)的基礎(chǔ)

一、確定房?jī)r(jià)的基礎(chǔ)

1、物化勞動(dòng)的轉(zhuǎn)移價(jià)植

2、活勞動(dòng)支出中的必要?jiǎng)趧?dòng)

3、活勞動(dòng)支出中的剩余勞動(dòng)

二、客房?jī)r(jià)格的構(gòu)成

客房商品的價(jià)格是由客房商品的成本和利潤(rùn)構(gòu)成的。

第二節(jié)客房商品的定價(jià)目標(biāo)

一、追求利潤(rùn)最大化

追求利潤(rùn)最大化應(yīng)該是客房商品最基本的定價(jià)目標(biāo)。但利潤(rùn)最大化分為短期利潤(rùn)最大化和長(zhǎng)期利潤(rùn)最大化，追求短期利潤(rùn)最大化和長(zhǎng)期利潤(rùn)最大化會(huì)使酒店管理者在不同的時(shí)期，確定不同的價(jià)格水平。酒店管理者應(yīng)以長(zhǎng)期利潤(rùn)最大化為追求目標(biāo)，而不應(yīng)鼠目寸光，采用殺雞取卵的定價(jià)方法。

二、提高市場(chǎng)占有率

提高市場(chǎng)占有率意味著客房銷售量的增加，酒店客房及其他設(shè)施設(shè)備的利用率的提高，經(jīng)營(yíng)成本的降低，以及酒店市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力的提高，因此，是很多企業(yè)追求的目標(biāo)。采用低價(jià)策略，酒店決策者應(yīng)考慮到以下事實(shí)。

1、有時(shí)，降低價(jià)格并不一定能增加客源，提高市場(chǎng)占有率。

2、低價(jià)可能有損酒店形象，影響服務(wù)質(zhì)量。

3、低價(jià)促銷可能引來同行競(jìng)爭(zhēng)的報(bào)復(fù)，導(dǎo)致價(jià)格戰(zhàn)，結(jié)果兩敗俱傷，也使提高市場(chǎng)占有率的計(jì)劃落空。

三、應(yīng)付或防止競(jìng)爭(zhēng)

1、與競(jìng)爭(zhēng)者客房同價(jià)

2、高于競(jìng)爭(zhēng)者的客房?jī)r(jià)格

3、低于競(jìng)爭(zhēng)者的客房?jī)r(jià)格

四、實(shí)現(xiàn)預(yù)期投資收益率

第三節(jié)客房定價(jià)法與價(jià)格策略

一、影響客戶定價(jià)的因素

1、定價(jià)目標(biāo)

2、成本水平

3、供求關(guān)系

4、競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的價(jià)格

5、酒店的地理位置

6、旅游業(yè)的季節(jié)性

7、酒店服務(wù)質(zhì)量

8、有關(guān)部門和組織的價(jià)格政策

9、家人的消費(fèi)心理

二、幾種常用的客房定價(jià)法

（一）隨行就市法

（二）千分之一法

千分之一法是根據(jù)客房造價(jià)來確定房間的出租價(jià)的一種方法，即將每間客房的出租價(jià)格確定為客房平均造價(jià)的千分之一。

（三）客房面積定價(jià)法

客房面積定價(jià)法是通過確定客房預(yù)算總收入來計(jì)算單位面積的客房應(yīng)取得的收入，進(jìn)而確定每間客房應(yīng)取得的收入來進(jìn)行定價(jià)的一種方法。

（四）赫伯特定價(jià)法，它是以目標(biāo)收益率為定價(jià)的出發(fā)點(diǎn)。赫伯特定價(jià)法最后的落腳點(diǎn)也是客房營(yíng)業(yè)收入指標(biāo)。

三、價(jià)格策略

1、高牌價(jià)、高折扣策略

2、“隨行就市”的價(jià)格策略

3、“相對(duì)穩(wěn)定”的價(jià)格策略

第四節(jié)客房商品