《營(yíng)養(yǎng)學(xué)》課程教學(xué)大綱

《營(yíng)養(yǎng)學(xué)》教學(xué)大綱課程名稱：營(yíng)養(yǎng)學(xué)英文名稱：Nutrition課程編號(hào)：F045121241學(xué)分：1總學(xué)時(shí)/課內(nèi)實(shí)踐學(xué)時(shí)：18/0課程性質(zhì)：必修課程開(kāi)課單位：醫(yī)學(xué)院預(yù)防醫(yī)學(xué)教研室適應(yīng)對(duì)象：臨床醫(yī)學(xué)專業(yè)（五年制本科）一、課程簡(jiǎn)介《營(yíng)養(yǎng)學(xué)》是一門研究各種食物在人體內(nèi)的代謝過(guò)程以及在人類生存和繁衍中的作用的學(xué)科。隨著生命科學(xué)的發(fā)展，營(yíng)養(yǎng)輔助療法作為醫(yī)療和護(hù)理保健工作的重要手段，在防病、治病、增強(qiáng)人們體質(zhì)，保障人類健康中的重要作用日益為人們所認(rèn)識(shí)。根據(jù)臨床醫(yī)學(xué)專業(yè)的特點(diǎn)及課程設(shè)置情況，在介紹基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)學(xué)的主要研究?jī)?nèi)容的基礎(chǔ)上，重點(diǎn)講授合理營(yíng)養(yǎng)的衛(wèi)生要求與膳食要求，以及不同生理與病理情況的營(yíng)養(yǎng)需求特點(diǎn)，以及營(yíng)養(yǎng)干預(yù)在預(yù)防疾病的發(fā)生中的作用。通過(guò)學(xué)習(xí)，使學(xué)生在對(duì)營(yíng)養(yǎng)學(xué)基本理論知識(shí)有一定的認(rèn)識(shí)的基礎(chǔ)上，能夠從事社區(qū)營(yíng)養(yǎng)咨詢、健康教育和干預(yù)工作，提高綜合服務(wù)于人群健康的能力。二、課程目標(biāo)1.思政目標(biāo)：加強(qiáng)培養(yǎng)學(xué)生在臨床和社區(qū)衛(wèi)生服務(wù)工作中健康教育的能力，宣傳和倡導(dǎo)正確的飲食模式和健康生活方式，使未來(lái)的醫(yī)務(wù)工作者能夠?qū)⒔】到逃谌肴粘Ｔ\療工作；提高學(xué)生適應(yīng)社會(huì)，參加社會(huì)實(shí)踐的能力；樹(shù)立職業(yè)理想、強(qiáng)化職業(yè)責(zé)任、提高職業(yè)技能，關(guān)心、關(guān)注患者的個(gè)性化需求，提高醫(yī)患溝通能力，更好的為人民健康服務(wù)。2.通過(guò)學(xué)習(xí)，使學(xué)生掌握人體所需營(yíng)養(yǎng)素種類及生理功能、食物來(lái)源、需求量，以及營(yíng)養(yǎng)素與健康的關(guān)系，缺乏癥、營(yíng)養(yǎng)治療原則等；3.了解平衡膳食的基本概念、基本要求；不同人群的生理特點(diǎn)、營(yíng)養(yǎng)需求及常見(jiàn)營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題。4.能運(yùn)用所學(xué)營(yíng)養(yǎng)學(xué)知識(shí)處理一些常見(jiàn)的營(yíng)養(yǎng)失衡性疾病，并且能夠從事社區(qū)營(yíng)養(yǎng)咨詢、健康教育和干預(yù)工作。三、課程目標(biāo)與畢業(yè)要求對(duì)應(yīng)關(guān)系本課程的課程目標(biāo)對(duì)臨床醫(yī)學(xué)專業(yè)畢業(yè)要求指標(biāo)點(diǎn)的支撐情況如表1所示：表1：課程目標(biāo)與畢業(yè)要求對(duì)應(yīng)關(guān)系畢業(yè)要求指標(biāo)點(diǎn)課程目標(biāo)畢業(yè)要求1：掌握人體所需營(yíng)養(yǎng)素種類及生理功能、食物來(lái)源、需求量，以及營(yíng)養(yǎng)素與健康的關(guān)系，缺乏癥、營(yíng)養(yǎng)治療原則等。畢業(yè)要求2：了解平衡膳食的基本概念、基本要求；不同人群的生理特點(diǎn)、營(yíng)養(yǎng)需求及常見(jiàn)營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題。畢業(yè)要求3：能運(yùn)用所學(xué)營(yíng)養(yǎng)學(xué)知識(shí)處理一些常見(jiàn)的營(yíng)養(yǎng)失衡性疾病，關(guān)注患者的個(gè)性化需求，并且能夠在臨床和社區(qū)從事?tīng)I(yíng)養(yǎng)咨詢、健康教育和干預(yù)工作。四、課程教學(xué)安排課程共有10項(xiàng)教學(xué)內(nèi)容，具體安排如下。表2：課程教學(xué)安排表序號(hào)教學(xué)內(nèi)容思政元素課堂教學(xué)學(xué)時(shí)實(shí)驗(yàn)/實(shí)踐教學(xué)學(xué)時(shí)學(xué)時(shí)小計(jì)1緒論職業(yè)教育和愛(ài)國(guó)教育222第一章蛋白質(zhì)培養(yǎng)學(xué)生嚴(yán)謹(jǐn)?shù)目茖W(xué)態(tài)度113第二章脂類114第三章碳水化合物115第四章能量116第五章礦物質(zhì)217第六章維生素218第七章各類食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值229第八章合理營(yíng)養(yǎng)與膳食職業(yè)理想、職業(yè)責(zé)任、職業(yè)技能培養(yǎng)2210第九章特殊人群的營(yíng)養(yǎng)第一節(jié)孕婦和乳母的營(yíng)養(yǎng)與膳食；第二節(jié)特殊年齡人群的營(yíng)養(yǎng)與膳食第三節(jié)運(yùn)動(dòng)員的的營(yíng)養(yǎng)與膳食；第四節(jié)特殊環(huán)境人群的營(yíng)養(yǎng)與膳食。專業(yè)素質(zhì)與科學(xué)精神培養(yǎng)44合計(jì)1818教學(xué)安排1.緒論教學(xué)要求：掌握營(yíng)養(yǎng)、營(yíng)養(yǎng)素、營(yíng)養(yǎng)學(xué)、膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量的概念；理解營(yíng)養(yǎng)學(xué)的主要研究?jī)?nèi)容和方法，營(yíng)養(yǎng)素生理需要量；了解現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)的形成與發(fā)展及其主要成就及營(yíng)養(yǎng)學(xué)的研究展望。教學(xué)內(nèi)容：營(yíng)養(yǎng)、營(yíng)養(yǎng)素及營(yíng)養(yǎng)學(xué)的概念、意義、內(nèi)容、方法；營(yíng)養(yǎng)學(xué)的進(jìn)展，我國(guó)已取得的成就和今后任務(wù)；營(yíng)養(yǎng)素生理需要量的概念。膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量的概念和應(yīng)用。重點(diǎn)難點(diǎn)：營(yíng)養(yǎng)、營(yíng)養(yǎng)素、營(yíng)養(yǎng)學(xué)、膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量的概念；營(yíng)養(yǎng)素生理需要量的概念，膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量的應(yīng)用。思政元素：職業(yè)教育和愛(ài)國(guó)教育：《“健康中國(guó)2030”規(guī)劃綱要》中提出，推進(jìn)健康中國(guó)建設(shè)，是全面建成小康社會(huì)、基本實(shí)現(xiàn)社會(huì)主義現(xiàn)代化的重要基礎(chǔ)，是全面提升中華民族健康素質(zhì)、實(shí)現(xiàn)人民健康與經(jīng)濟(jì)社會(huì)協(xié)調(diào)發(fā)展的國(guó)家戰(zhàn)略。在普及健康生活、引導(dǎo)合理膳食方面，提出制定實(shí)施國(guó)民營(yíng)養(yǎng)計(jì)劃，全面普及膳食營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，引導(dǎo)居民形成科學(xué)的膳食習(xí)慣，推進(jìn)健康飲食文化建設(shè)。作為醫(yī)務(wù)工作者要擔(dān)當(dāng)起社會(huì)責(zé)任，把職業(yè)理想和職業(yè)責(zé)任與國(guó)家發(fā)展相結(jié)合，更好的為人民健康服務(wù)。2.蛋白質(zhì)教學(xué)要求：了解蛋白質(zhì)的吸收、代謝；熟悉蛋白質(zhì)的組成、分類、食物來(lái)源及供給量，蛋白質(zhì)缺乏癥；掌握蛋白質(zhì)主要的生理功能、評(píng)價(jià)食物蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的幾個(gè)指標(biāo)。教學(xué)內(nèi)容：蛋白質(zhì)的組成、分類，蛋白質(zhì)代謝，蛋白質(zhì)的生理功能及營(yíng)養(yǎng)學(xué)意義；食物蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值評(píng)價(jià)，蛋白質(zhì)缺乏癥及營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)，來(lái)源與供給量。重點(diǎn)難點(diǎn)：蛋白質(zhì)主要的生理功能，蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的評(píng)價(jià)指標(biāo)。3.脂類教學(xué)要求：了解脂類食物來(lái)源供給量；熟悉脂類營(yíng)養(yǎng)學(xué)意義；掌握脂類生理功能、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值評(píng)價(jià)。教學(xué)內(nèi)容：脂類概述、營(yíng)養(yǎng)學(xué)意義；膳食脂類營(yíng)養(yǎng)價(jià)值評(píng)價(jià)；來(lái)源與供給量。重點(diǎn)難點(diǎn)：脂類生理功能、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值評(píng)價(jià)；脂類營(yíng)養(yǎng)學(xué)意義。4.碳水化合物教學(xué)要求：了解碳水化合物的組成、分類及攝入不足或過(guò)多對(duì)機(jī)體的影響；熟悉膳食纖維的作用及與膳食纖維與疾病的關(guān)系、膳食纖維的食物來(lái)源；掌握碳水化合物的主要生理功能與食物來(lái)源。教學(xué)內(nèi)容：碳水化合物的組成、分類，主要生理功能與食物來(lái)源，攝入不足或過(guò)多對(duì)機(jī)體的影響；膳食纖維的生理功能，膳食纖維與疾病的關(guān)系，膳食纖維的食物來(lái)源。重點(diǎn)難點(diǎn)：碳水化合物的主要生理功能與食物來(lái)源；膳食纖維的作用及與膳食纖維與疾病的關(guān)系。5.能量教學(xué)要求：了解人體熱能需要的確定；熟悉熱能的食物來(lái)源及供給量；掌握人體熱能消耗的組成部分。教學(xué)內(nèi)容：概述，人體的能量消耗，人體熱能需要的確定；來(lái)源與供給量。重點(diǎn)難點(diǎn)：人體熱能消耗的組成部分，熱能的食物來(lái)源及供給量。6.礦物質(zhì)教學(xué)要求：了解各類礦物質(zhì)的吸收與代謝；熟悉各類礦物質(zhì)的食物來(lái)源及供給量；掌握：各類礦物質(zhì)的主要生理功能與缺乏病、影響鈣、鐵吸收的因素。教學(xué)內(nèi)容：概述，鈣、鐵、碘、鋅、硒的生理功能、缺乏癥、食物來(lái)源及供給量標(biāo)準(zhǔn)，影響鈣、鐵吸收的因素。重點(diǎn)難點(diǎn)：鈣、鐵、鋅的主要生理功能與缺乏??；影響鈣、鐵、鋅吸收的因素。7.維生素教學(xué)要求：了解各類維生素的營(yíng)養(yǎng)狀況鑒定；熟悉各類維生素的食物來(lái)源及供給量；掌握各類維生素的主要生理功能與缺乏病、各類維生素的理化性質(zhì)。教學(xué)內(nèi)容：概述、分類和特點(diǎn)，維生素A、D、E、B1、B2、煙酸、葉酸、維生素C的理化性質(zhì)，主要生理功能、機(jī)體營(yíng)養(yǎng)狀況評(píng)價(jià)，缺乏病、參考攝入量和食物來(lái)源。重點(diǎn)難點(diǎn)：各類維生素的主要生理功能與缺乏??；食物來(lái)源及供給量。8.各類食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值教學(xué)要求：了解各類食品的化學(xué)組成；熟悉加工、烹調(diào)對(duì)各類食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的影響；掌握各類食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。教學(xué)內(nèi)容：食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的評(píng)價(jià)及意義，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值概念、營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量指數(shù)、食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的評(píng)定；各類食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：谷類、豆類、蔬菜水果類、畜禽魚類、奶及奶制品、蛋類的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值；食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的影響因素:加工、烹調(diào)對(duì)各類食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的影響；食物成分?jǐn)?shù)據(jù)庫(kù)。重點(diǎn)難點(diǎn)：食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值概念、營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量指數(shù)、食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的評(píng)定；加工、烹調(diào)對(duì)各類食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的影響。9.合理營(yíng)養(yǎng)與平衡膳食教學(xué)要求：了解膳食結(jié)構(gòu)類型，中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)與健康狀況，營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽與標(biāo)識(shí)；熟悉平衡膳食、合理營(yíng)養(yǎng)的基本概念、基本要求；掌握中國(guó)居民膳食指南和中國(guó)居民平衡膳食寶塔的內(nèi)容和應(yīng)用。教學(xué)內(nèi)容：合理營(yíng)養(yǎng)的基本概念、基本要求；膳食結(jié)構(gòu)類型，中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)與健康狀況，營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽與標(biāo)識(shí)；平衡膳食的食物構(gòu)成，中國(guó)居民膳食指南和中國(guó)居民平衡膳食寶塔的內(nèi)容和應(yīng)用。重點(diǎn)難點(diǎn)：平衡膳食、合理營(yíng)養(yǎng)的基本概念、中國(guó)居民膳食指南。10,特殊人群的營(yíng)養(yǎng)教學(xué)要求：了解各個(gè)生理時(shí)期的合理的配膳原則；熟悉特殊人群不同生理時(shí)期常見(jiàn)營(yíng)養(yǎng)缺乏病的防治；掌握特殊人群在不同生理時(shí)期的特殊營(yíng)養(yǎng)需要。教學(xué)內(nèi)容：孕婦和乳母的營(yíng)養(yǎng)與膳食；特殊年齡人群的營(yíng)養(yǎng)與膳食；運(yùn)動(dòng)員的的營(yíng)養(yǎng)與膳食；特殊環(huán)境人群的營(yíng)養(yǎng)與膳食。重點(diǎn)難點(diǎn):孕婦和乳母、兒童、青少年、老年人特殊的營(yíng)養(yǎng)與膳食；特殊人群不同生理時(shí)期常見(jiàn)營(yíng)養(yǎng)缺乏病的防治。五、課內(nèi)實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容及要求無(wú)六、課程考核與評(píng)價(jià)表4：成績(jī)?cè)u(píng)定方式表考核環(huán)節(jié)分值考核/評(píng)價(jià)細(xì)則出勤和課堂表現(xiàn)40根據(jù)出