茶文化與茶藝鑒賞 教案 項目四 知茶性-茶葉基礎知識

《茶文化與茶藝鑒賞》教學設計項目四知茶性——茶葉基礎知識★教材導讀課程名稱《茶文化與茶藝鑒賞》課程類型理論課（）/實踐課（）課程定位本書既可作為高職高專院校教材使用,也可作為茶藝愛好者的參考用書。思政理念通過掌握茶葉的基本分類、品質特征和學習貯存茶葉的方法,掌握茶葉的理論基礎知識。結合國家對于高等院校茶藝行業(yè)技術人才的要求,培養(yǎng)具有良好的職業(yè)素養(yǎng)和堅持精益求精的工匠精神的可持續(xù)發(fā)展人才?！锝贪冈O計項目課題茶文化與茶藝鑒賞授課時間授課對象教學目標知識目標熟悉茶葉的分類依據(jù),掌握六大基本茶類的關鍵工序、常見品種、沖泡方法及貯存的注意事項。靈活運用基礎茶類的理論知識,科學辨識和判斷茶葉品質。技能目標能依據(jù)不同茶類的品質特征,沖泡好各類茶。素養(yǎng)目標具有科學精神,能科學認識茶葉的分類及其品質特征。教學方法(1)情境教學法:通過聯(lián)系生活實際等方式，創(chuàng)設情境，激發(fā)學生探究興趣(2)任務驅動法:為學生提供體驗實踐的情境，圍繞任務展開學習(3)多媒體輔助教學法:發(fā)揮多媒體教學的優(yōu)勢，運用信息技術手段,把生活引進課堂，讓課堂走向生活。學習方法(1)自主探究法:通過提出感興趣的問題，自主完成調查研究，了解與我們關系密切的茶藝文化。(2)合作學習法:發(fā)揮小組合作優(yōu)勢，集體討論，思維碰撞重難點重點熟悉茶葉的分類依據(jù),掌握六大基本茶類的關鍵工序、常見品種、沖泡方法及貯存的注意事項。靈活運用基礎茶類的理論知識,科學辨識和判斷茶葉品質。能依據(jù)不同茶類的品質特征,沖泡好各類茶。難點具有科學精神,能科學認識茶葉的分類及其品質特征。教學媒體教材及配套的課件、教案、微課，投影儀，計算機（掛圖、模型……）教學流程教學環(huán)節(jié)主要教學內容教授新知任務一茶葉的分類一、按照季節(jié)分類(一)春茶(二)夏茶(三)秋茶(四)冬茶二、按照生長環(huán)境分類(一)平地茶(二)高山茶(三)丘陵茶三、按照發(fā)酵程度分類四、按照加工程度分類五、按照質量等級分類任務二綠茶一、綠茶的加工工序二、綠茶的分類和常見品種(一)炒青綠茶(二)烘青綠茶(三)蒸青綠茶(四)曬青綠茶三、綠茶的沖泡方法和要領(一)上投法(二)中投法(三)下投法四、綠茶的貯存(一)貯存綠茶時的注意事項(二)綠茶的最佳品飲期限任務三白茶一、白茶的加工工序(一)采摘(二)萎凋(三)并篩(四)干燥二、白茶的分類和常見品種(一)按照采摘的原料品級分類(二)按照白茶存放的年份分類(三)按照樹種分類三、白茶的沖泡方法和要領(一)不同種類不同泡法(二)不同茶具不同泡法四、白茶的貯存(一)貯存白茶時的注意事項(二)白茶的最佳品飲期限任務四黃茶一、黃茶的加工工序二、黃茶的分類和常見品種(一)黃茶的分類(二)黃茶常見的品種三、黃茶的沖泡方法和要領(一)備器(二)水溫(三)投茶量(四)沖泡(五)品茶四、黃茶的貯存(一)貯存黃茶時的注意事項(二)黃茶的最佳品飲期限任務五青茶一、青茶的加工工序(一)采摘(二)萎凋(三)做青(四)殺青(五)揉捻(六)干燥二、青茶的分類和常見品種(一)閩北烏龍茶(二)閩南烏龍茶(三)廣東烏龍茶(四)中國臺灣烏龍茶三、青茶的沖泡方法和要領(一)器皿選擇要講究(二)器溫和水溫要雙高(三)邊沖泡,邊品飲四、青茶的貯存(一)貯存青茶時的注意事項(二)青茶的最佳品飲期限任務六紅茶一、紅茶的加工工序二、紅茶的分類和常見品種三、紅茶的沖泡方法和要領四、紅茶的貯存任務七黑茶一、黑茶的加工工序二、黑茶的分類和常見品種三、黑茶的沖泡方法和要領四、黑茶