食堂管理制度與細(xì)則

第第頁食堂管理制度與細(xì)則篇1：食堂管理制度與細(xì)則20241、工作人員必需全心全意為工作人員做好服務(wù)工作。自發(fā)遵守區(qū)政府和事務(wù)處的規(guī)章制度，盡心盡職做好本職工作。2、聽從管理，虛心聽取同志的看法，不絕改進(jìn)，提高飯菜質(zhì)量，加添菜肴品種，在色、香、味上下功夫。3、端正服務(wù)態(tài)度，禮貌待人，文明分菜打菜，做到對(duì)待同志一視同仁，食堂人員不搞特殊化。嚴(yán)格遵守勞動(dòng)紀(jì)律，定時(shí)上下班，認(rèn)真執(zhí)行請(qǐng)銷假制度。禁止在食品加工場(chǎng)合吸煙，嚴(yán)禁在上班時(shí)間喝酒。定時(shí)開飯打菜。4、愛惜公物，食堂餐飲具一律不出借，如有損壞、丟失，需及時(shí)上報(bào)食堂負(fù)責(zé)人。5、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和飲食衛(wèi)生“五四”制保持廚房、飯廳及四周環(huán)境乾凈，物品擺放有序、定位，講究個(gè)人衛(wèi)生，上班時(shí)間必需穿著工作衣帽和口罩。6、執(zhí)行節(jié)電、節(jié)油、節(jié)水、節(jié)氣規(guī)定?？照{(diào)、電燈、電扇、水龍頭有專人負(fù)責(zé)，少開勤關(guān)。7、樹立消防、用電、用氣、設(shè)備儀表等安全意識(shí)，重要設(shè)施、設(shè)備有專人負(fù)責(zé)。篇2：食堂管理制度細(xì)則食堂管理制度細(xì)則日常管理方法1、遵守政府和學(xué)校有關(guān)衛(wèi)生、環(huán)保、安全、防火等各項(xiàng)規(guī)定。加強(qiáng)內(nèi)部管理，防止發(fā)生群體性食物中毒以及治安、消防、計(jì)生、勞動(dòng)、環(huán)保等重點(diǎn)責(zé)任事故、事件；嚴(yán)格按有關(guān)要求進(jìn)行操作；2、加強(qiáng)衛(wèi)生工作，確保食品、餐具、環(huán)境和個(gè)人的衛(wèi)生；3、加強(qiáng)員工的職業(yè)教育，提高服務(wù)水平和質(zhì)量，師生滿意和基本滿意率不低于90%；4、自動(dòng)接受學(xué)校、衛(wèi)生監(jiān)督等行業(yè)管理部門監(jiān)督、檢查，做好“創(chuàng)建、創(chuàng)衛(wèi)及勤工儉學(xué)”等工作。文明服務(wù)制度1、餐廳員工必需禮貌待人，文明服務(wù)，優(yōu)質(zhì)服務(wù)。2、窗口服務(wù)必需穿著好工作服、帽、口罩，儀表乾凈，售飯菜時(shí)態(tài)度不冷不熱，服務(wù)熱誠。3、不得以任何理由與師生頂撞、吵鬧或干架，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)除罰款外，情節(jié)嚴(yán)重的立刻辭退。4、員工之間不得爭(zhēng)吵、嬉鬧或干架，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)嚴(yán)厲處理。5、出售菜肴價(jià)格合理，買賣公平，不走后門，不搞特殊。安全操作制度1、餐廳必需切實(shí)搞好安全保衛(wèi)工作，避開不必需的損失和有害現(xiàn)象。2、餐廳的設(shè)施、設(shè)備和餐飲用具，每個(gè)員工必需加以愛惜和合理使用。3、食堂設(shè)備必需注意檢查和保養(yǎng)，發(fā)現(xiàn)問題，立刻組織維護(hù)和修理，嚴(yán)禁非正常操作。4、工作人員在工作中要合理使用各種設(shè)施、設(shè)備和用具，不能違規(guī)使用和強(qiáng)行工作。5、人為造成的財(cái)物損失，在批判教育下，還需視情節(jié)輕重予以賠償。6、因操作不慎造成安全事故者，責(zé)任全部由操負(fù)責(zé)。衛(wèi)生檢查制度食堂必需嚴(yán)格貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生法的有關(guān)規(guī)定，搞好個(gè)人衛(wèi)生、飲食衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生。1、嚴(yán)禁采購、驗(yàn)收和加工變質(zhì)食物。2、食品做到生熟分開放置。3、每日制作的飯菜及下班后剩飯菜，必需隨時(shí)清理和加蓋。4、存放食品的容器，用完后必需清洗，需消毒的.堅(jiān)持消毒，并擺放整齊。5、炒熟及直接入口的食品，必需隨手加蓋或上架，不得隨地亂放。6、工作告一段落后，洗菜池、工作臺(tái)、砧板、案板必需清掃干凈。7、各種機(jī)械刀具，置放指定地方，機(jī)械工具使用完畢，應(yīng)及時(shí)清掃干凈。8、貨架、售賣臺(tái)、抽風(fēng)系統(tǒng)、箱柜要常常清掃，保持乾凈，洗物池做到無垢、無苔。9、庫房?jī)?nèi)物品要一物一標(biāo)簽，堆碼整齊，能加蓋的必需加蓋。10、門窗、玻璃保持干凈、無積塵，天花板、墻壁無積塵、無蛛網(wǎng)。11、保持地面清潔，每餐一小掃，每周一次大掃除。12、餐桌殘留物及時(shí)清理，保持桌面清潔，無油膩。13、餐廳內(nèi)外下水管道暢通，常常清掃。14、講究個(gè)人衛(wèi)生，勤理發(fā)、勤剪指甲、勤換衣，便后洗手，不隨地吐痰、扔雜物，不刁煙作業(yè)。上班時(shí)穿著工作衣、帽。15、冰柜應(yīng)保持清潔，無霉?fàn)€臭味異味。16、餐具、炊具洗凈后擺放整齊，用前消毒，臺(tái)、桌擦洗干凈，攪拌機(jī)無酸味、切肉機(jī)清潔無異味。17、無關(guān)人員不準(zhǔn)進(jìn)入工作區(qū)，嚴(yán)防食物中毒。18、工作人員每年體檢一次，做好疾病傳播和細(xì)菌交叉感染防備工作。19、食堂以經(jīng)理為重要責(zé)任人，必需做好防鼠、防蠅、防盜、防潮濕、防食物中毒的“五防”工作。防鼠：食堂操作間、倉庫等存放食物的地方必需有密閉的鐵門、鐵窗戶，以老鼠進(jìn)不去為標(biāo)準(zhǔn)。防蠅：食堂配餐間、操作間，倉庫要有防蠅設(shè)施、一經(jīng)發(fā)現(xiàn)應(yīng)立刻噴藥消殺。防盜：食堂的一切物品必需堆放保管好，保管員應(yīng)常常清點(diǎn)物資，食堂、倉庫要有鐵門，窗戶要有鐵網(wǎng)。防潮濕：食堂主付食品、炊、用具、機(jī)械設(shè)備，保管員應(yīng)清理分類堆放整齊，而且應(yīng)上架隔墻離地，該加蓋的加蓋。防食物中毒：青菜要浸泡、開水燙，肉類、油類要檢疫，禁止出售變質(zhì)變味和不衛(wèi)生的食品，炊具、用具、快餐盤要嚴(yán)格消毒。采購、驗(yàn)收、保管制度一、物資采購流程：采購人填寫請(qǐng)購單（采購計(jì)劃）→采購部門負(fù)責(zé)人審批→經(jīng)理審批→采購。二、驗(yàn)收、保管1、凡購進(jìn)食品、原材料、設(shè)備等生產(chǎn)性物資由倉管員負(fù)責(zé)驗(yàn)收、保管。2、驗(yàn)收人員對(duì)購進(jìn)物品應(yīng)做到票據(jù)、物品、帳目相符。3、驗(yàn)收人員對(duì)購進(jìn)有毒、有害、變質(zhì)、變味、發(fā)霉物品或不合要求和不合手續(xù)的物品有權(quán)拒絕驗(yàn)收。4、驗(yàn)收人員不準(zhǔn)作弊和弄虛作假。5、入倉物品要嚴(yán)格登記，出倉物品應(yīng)有經(jīng)領(lǐng)人簽名，做到每天帳物登記清楚、相符。6、倉庫應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，物品堆放整齊有序，及時(shí)清倉，防止物品變質(zhì)、發(fā)霉。7、做好防盜、防火、防鼠、防蛀工作。8、每月末清倉一次，庫存物資統(tǒng)一過秤，庫存物資與帳目相符。食品留樣制度1、留樣容器：按品種分別盛放于清潔消毒后的密閉專用容器內(nèi)。2、留樣條件：專用冷藏設(shè)施。3、留樣時(shí)間：冷藏存放48小時(shí)以上。4、留樣數(shù)量：每個(gè)品種不少于100g。5、專人負(fù)責(zé)，做好記錄。篇3：2024年食堂管理制度細(xì)則1、食堂人員嚴(yán)禁挪用采購款，嚴(yán)禁以少報(bào)多；2、食堂人員應(yīng)禮貌待人，熱誠服務(wù)，不得刁難就餐人員；3、食堂工作人員應(yīng)提前將當(dāng)天的菜譜公布于白板上，并定時(shí)、保質(zhì)、保量供應(yīng)菜品。第四章獎(jiǎng)懲第十八條廚房獎(jiǎng)懲原則1、遵守公司各項(xiàng)管理規(guī)定，違者罰款10—100元，情節(jié)嚴(yán)重者承當(dāng)賠償責(zé)任并辭退。2、保證為員工供應(yīng)衛(wèi)生、合理的飲食，不得采購劣質(zhì)、腐爛、過期食物，違者公司予以辭退，并承當(dāng)相應(yīng)經(jīng)濟(jì)責(zé)任，情節(jié)嚴(yán)重者將送公安機(jī)關(guān)處理。3、保證廚房餐具及食堂環(huán)境清潔衛(wèi)生，若達(dá)不到檢查要求，處以警告處分并罰款10—100元。4、為員工供應(yīng)好的服務(wù)與質(zhì)量較高的伙食，若接到員工有效投訴，視其情況處以20—100元罰款。5、嚴(yán)格按就餐規(guī)定收取飯票及記錄餐卡，并對(duì)外來人員進(jìn)行登記，若未遵奉登記，扣款10—50元。6、采購廚房物資、菜品、調(diào)料必需如實(shí)記錄開支，不得謊報(bào)，否則予以辭退并賠償公司損失，情節(jié)嚴(yán)重者予以辭退。7、妥當(dāng)保管、使用食堂用具、電器等物品，不得有意損壞。損壞物品原值賠償并處以50元以上罰款。8、對(duì)就餐人員一視同仁，若發(fā)現(xiàn)徇私舞弊、態(tài)度惡劣情況發(fā)生，予以降級(jí)處分并罰款50—100元，情節(jié)嚴(yán)重者予以辭退9、食堂菜品、用具嚴(yán)禁帶回家，否則視貪污處理，并處以100元以上的罰款或薪資降級(jí)，情節(jié)嚴(yán)重者予以辭退。10、聽從工作布置，發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)及時(shí)報(bào)告上級(jí)，不聽從工作布置者扣罰50—100元，情節(jié)嚴(yán)重者予以辭退。11、按時(shí)開伙，不得消極怠工，否則處以警告并扣罰50—100元，情節(jié)嚴(yán)重者予以辭退。12、遵守食堂安全管理規(guī)定，未經(jīng)許可，帶外來人員進(jìn)入食堂工作區(qū)罰款50元，情節(jié)嚴(yán)重者予以辭退。13、團(tuán)結(jié)同事，工作中相互搭配，不團(tuán)結(jié)同事，并在團(tuán)隊(duì)中散布謠言者扣罰50—100元，情節(jié)嚴(yán)重者予以辭退。14、工作樂觀自動(dòng)，并提出合理化建議，有利于提高食堂工作效率或工作質(zhì)量者，嘉獎(jiǎng)20—100元，屢次受到嘉獎(jiǎng)的提高薪資。15、堅(jiān)守原則，敢于面對(duì)矛盾，維護(hù)公司利益，表現(xiàn)突出者，嘉獎(jiǎng)50—100元，屢次受到嘉獎(jiǎng)的提高薪資。16、工作技能有顯著提高并受到領(lǐng)導(dǎo)及浩繁同事確定者，嘉獎(jiǎng)50—100元，屢次受到嘉獎(jiǎng)的提高薪資。第五章附則第十九條本制度由行政部訂立，總經(jīng)理批準(zhǔn)后實(shí)行，修改或停止亦同。第二十條本制度由行政部解釋。第二十一條本制度從發(fā)布之日起執(zhí)行，以前相關(guān)制度同時(shí)廢止。篇4：?jiǎn)挝皇程霉芾碇贫燃?xì)則第一章總

則第一條

為規(guī)范市級(jí)機(jī)關(guān)食堂管理，落實(shí)厲行節(jié)省要求，提高機(jī)關(guān)餐飲服務(wù)保障水平，依據(jù)《江蘇省黨政機(jī)關(guān)厲行節(jié)省反對(duì)揮霍的有關(guān)規(guī)定》《江蘇省機(jī)關(guān)事務(wù)管理方法》和機(jī)關(guān)食堂管理的有關(guān)要求，訂立本方法。第二條

本方法的實(shí)施范圍為市級(jí)黨政機(jī)關(guān)和人民團(tuán)體、群眾團(tuán)體、民主黨派，以及市直屬事業(yè)單位。市級(jí)機(jī)關(guān)所屬單位食堂由各主管部門參照本方法實(shí)施管理。第三條

市級(jí)機(jī)關(guān)食堂管理工作應(yīng)遵從安全衛(wèi)生、厲行節(jié)省、優(yōu)質(zhì)服務(wù)、有力保障的原則。第四條

市級(jí)機(jī)關(guān)食堂重要為機(jī)關(guān)工作人員供應(yīng)經(jīng)濟(jì)、安全、衛(wèi)生、可口的工作餐飲服務(wù)，同時(shí)可兼顧供應(yīng)機(jī)關(guān)公務(wù)接待工作餐。第五條

市級(jí)機(jī)關(guān)食堂的主辦單位是食堂管理工作的責(zé)任部門。食堂協(xié)辦單位應(yīng)遵從主辦單位的管理要求，并幫助做好食堂管理工作。第六條

市機(jī)關(guān)事務(wù)管理局負(fù)責(zé)市級(jí)機(jī)關(guān)食堂管理工作的檢查和引導(dǎo)，并協(xié)同有關(guān)部門對(duì)食堂管理工作進(jìn)行監(jiān)督。第七條

市級(jí)機(jī)關(guān)食堂應(yīng)接受所在地食品藥品監(jiān)督管理部門、公安消防機(jī)構(gòu)的管理監(jiān)督。第二章基本要求第八條

市級(jí)機(jī)關(guān)食堂必需依法領(lǐng)取《餐飲服務(wù)許可證》，依照許可范圍在有效期內(nèi)依法經(jīng)營(yíng)。新申領(lǐng)《餐飲服務(wù)許可證》或許可證更改的，食堂主辦單位應(yīng)當(dāng)向有關(guān)單位申請(qǐng)批準(zhǔn)，并報(bào)市機(jī)關(guān)事務(wù)管理局備案。第九條

市級(jí)機(jī)關(guān)食堂的選址、布局、內(nèi)部場(chǎng)合設(shè)置、設(shè)施設(shè)備配置等應(yīng)符合食品安全和消防安全要求。第十條

食堂主辦單位應(yīng)當(dāng)建立或者明確食堂管理的工作機(jī)構(gòu)和負(fù)責(zé)人員，建立健全食堂管理制度，明確職責(zé)分工，落實(shí)工作責(zé)任。食堂協(xié)辦單位應(yīng)指定工作人員，幫助主辦單位抓好食堂日常管理保障工作。第十一條

市級(jí)機(jī)關(guān)食堂應(yīng)依據(jù)實(shí)際情況，明確食堂的就餐人員范圍及具體消費(fèi)方式，報(bào)市機(jī)關(guān)事務(wù)管理局備案。第十二條

市級(jí)機(jī)關(guān)食堂應(yīng)加強(qiáng)內(nèi)部安保、消防、食品安全管理，建立健全安全管理制度，落實(shí)安全管理責(zé)任制。依據(jù)實(shí)際情況配備安全防范設(shè)施、設(shè)備和器材等；定期對(duì)場(chǎng)合、設(shè)施設(shè)備進(jìn)行清潔、消毒和維護(hù)保養(yǎng)，保持清潔衛(wèi)生和良好運(yùn)行狀態(tài)；定期組織安全檢查，及時(shí)除去安全隱患。第十三條

市級(jí)機(jī)關(guān)食堂應(yīng)加強(qiáng)從業(yè)人員管理。合理配備經(jīng)培訓(xùn)合格的食品安全管理人員、廚師、服務(wù)人員、勤雜人員等；按規(guī)定組織從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查，建立員工健康管理檔案；訂立員工培訓(xùn)計(jì)劃，定期組織安全意識(shí)、職業(yè)道德教育和業(yè)務(wù)知識(shí)、操作技能培訓(xùn)，員工須掌握必需的安保、消防、食品安全常識(shí)，具備防范和處理安全事故的基本技能。第十四條

市級(jí)機(jī)關(guān)食堂應(yīng)依照國家有關(guān)規(guī)定和食品安全標(biāo)準(zhǔn)的要求采購食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品，對(duì)食品采購、驗(yàn)收、保管、加工、貯存、銷售、留樣等環(huán)節(jié)依照規(guī)范實(shí)施嚴(yán)格的流程管理。訂立食品安全、消防安全事故應(yīng)急處理預(yù)案，并定期組織演練。第十五條

市級(jí)機(jī)關(guān)食堂應(yīng)依照有關(guān)法律法規(guī)、行業(yè)規(guī)范要求加強(qiáng)餐飲服務(wù)質(zhì)量管理，結(jié)合機(jī)關(guān)食堂特點(diǎn)，從食品質(zhì)量、花色品種、服務(wù)方式、飲食安全等方面，訂立并執(zhí)行機(jī)關(guān)餐飲服務(wù)工作規(guī)范和食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，不絕提高食堂的服務(wù)水平。食堂主辦單位應(yīng)加強(qiáng)對(duì)機(jī)關(guān)餐飲服務(wù)質(zhì)量的監(jiān)督管理，定期檢查餐飲服務(wù)質(zhì)量情況，及時(shí)通報(bào)發(fā)現(xiàn)的問題并督促整改落實(shí)；定期組織機(jī)關(guān)餐飲服務(wù)滿意度調(diào)查，及時(shí)收集服務(wù)對(duì)象的看法和建議，分析存在的問題并落實(shí)改進(jìn)措施，保證服務(wù)質(zhì)量的連續(xù)提升。第十六條

市級(jí)機(jī)關(guān)食堂應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)財(cái)務(wù)和資產(chǎn)管理，嚴(yán)格執(zhí)行有關(guān)財(cái)經(jīng)法規(guī)和機(jī)關(guān)國有資產(chǎn)管理規(guī)定，配備專職或者兼職會(huì)計(jì)，加強(qiáng)固定資產(chǎn)管理和本錢核算，及時(shí)填制憑證、登記賬簿、出具報(bào)表，不絕提高財(cái)務(wù)和資產(chǎn)管理水平。第三章分類標(biāo)準(zhǔn)和管理細(xì)則第十七條

市級(jí)機(jī)關(guān)食堂依據(jù)供餐人數(shù)，劃分為三個(gè)類別，分別訂立食堂分類標(biāo)準(zhǔn)和相應(yīng)的管理細(xì)則。食堂分類標(biāo)準(zhǔn)為：Ⅰ類食堂，供餐人數(shù)300人以上的食堂；Ⅱ類食堂，供餐人數(shù)100人—300人的食堂；Ⅲ類食堂，供餐人數(shù)100人以下的食堂。第十八條

食堂主辦單位依據(jù)食堂的分類標(biāo)準(zhǔn)及其管理細(xì)則對(duì)食堂進(jìn)行日常管理。第四章

厲行節(jié)省第十九條

市級(jí)機(jī)關(guān)食堂應(yīng)建立厲行節(jié)省制度和措施。加強(qiáng)食品和其他原材料子的節(jié)省管理，防止因腐爛變質(zhì)造成損耗，推行工作簡(jiǎn)餐，供應(yīng)小份食品，切實(shí)避開食品揮霍。加強(qiáng)水、電、氣、材等各種資源的節(jié)省管理，樂觀推廣使用節(jié)水設(shè)備和節(jié)能灶具，減少一次性餐具使用，減少資源消耗。第二十條

餐廚廢棄物應(yīng)單獨(dú)設(shè)置回收裝置，采取就地資源化處理或交由具有回收資質(zhì)的企業(yè)進(jìn)行處理。第二十一條

市級(jí)機(jī)關(guān)單位應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)食堂公務(wù)接待管理，嚴(yán)格執(zhí)行公務(wù)接待有關(guān)規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)。第二十二條

食堂的管理服務(wù)單位應(yīng)建立用餐人員登記制度，對(duì)用餐人數(shù)實(shí)施動(dòng)態(tài)管理，按用餐人數(shù)采購、制作、配餐。食堂主辦單位應(yīng)建立食堂巡察檢查制度，對(duì)揮霍行為予以批判教育。第二十三條

市級(jí)機(jī)關(guān)單位應(yīng)加強(qiáng)食堂厲行節(jié)省、反對(duì)揮霍宣傳，在食堂顯著位置設(shè)置張貼節(jié)省節(jié)儉、文明就餐宣傳標(biāo)語，因地制宜開展節(jié)省節(jié)儉教育活動(dòng)，引導(dǎo)干部職工樹立健康膳食理念，加強(qiáng)節(jié)省意識(shí)，杜絕揮霍行為。第五章

服務(wù)社會(huì)化第二十四條

食堂主辦單位應(yīng)當(dāng)樂觀推動(dòng)機(jī)關(guān)食堂服務(wù)社會(huì)化改革，引進(jìn)社會(huì)餐飲服務(wù)機(jī)構(gòu)承辦和經(jīng)營(yíng)機(jī)關(guān)食堂。第二十五條

食堂主辦單位引進(jìn)社會(huì)餐飲服務(wù)機(jī)構(gòu)，應(yīng)對(duì)引進(jìn)對(duì)象實(shí)行資格審查。引進(jìn)的社會(huì)餐飲服務(wù)機(jī)構(gòu)應(yīng)當(dāng)同時(shí)具備以下資格條件：1.具有獨(dú)立企業(yè)法人資格、獨(dú)立承當(dāng)民事責(zé)任的本領(lǐng)；2.具有合法有效的餐飲服務(wù)許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照等經(jīng)營(yíng)證照；3.具備為機(jī)關(guān)單位供應(yīng)餐飲服務(wù)的本領(lǐng)，并有從事機(jī)關(guān)、企事業(yè)單位餐飲服務(wù)1年以上從業(yè)經(jīng)過；4.有完備的食堂管理組織機(jī)構(gòu)和規(guī)章制度；具有相應(yīng)專業(yè)技術(shù)人員；食堂專職負(fù)責(zé)人具有餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)管理經(jīng)驗(yàn)和取得食品安全管理員資格；全部員工均持有有效的健康證，無違法犯罪記錄；5.有依法繳納稅收和繳交社會(huì)保障資金的良好記錄，具有良好的商業(yè)信譽(yù)和經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)；6.近3年內(nèi)在經(jīng)營(yíng)活動(dòng)中未顯現(xiàn)食品安全事故和違法記錄。第二十六條

食堂主辦單位引進(jìn)社會(huì)餐飲服務(wù)機(jī)構(gòu)須遵從公開、公平、公正的原則，依照政府購買社會(huì)服務(wù)的規(guī)范程序組織實(shí)施。食堂餐飲服務(wù)采購預(yù)算實(shí)現(xiàn)政府采購規(guī)定限額標(biāo)準(zhǔn)的，應(yīng)委托集中采購機(jī)構(gòu)采購。第二十七條

進(jìn)入市級(jí)機(jī)關(guān)的社會(huì)餐飲服務(wù)機(jī)構(gòu)，應(yīng)當(dāng)遵守國家的法律、法規(guī)和食堂主辦單位的管理規(guī)定，認(rèn)真做好服務(wù)工作。顯現(xiàn)以下情形之一者不得連續(xù)在市級(jí)機(jī)關(guān)單位經(jīng)營(yíng)：1.在合同期內(nèi)發(fā)生食品安全事故或違法行為的；2.違反食堂主辦單位管理規(guī)定或合同條款進(jìn)行經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，經(jīng)懲罰后不及時(shí)整改的；3.人員管理不善，未建立人員管理檔案，或食堂從業(yè)人員上崗前未經(jīng)審核、體檢和崗前培訓(xùn)的；頻繁更換食堂從業(yè)人員，年更換率達(dá)30%以上的；4.轉(zhuǎn)包他人經(jīng)營(yíng)的；5.有其他嚴(yán)重影響機(jī)關(guān)食堂安全和單位職工權(quán)益情形的。第二十八條

食堂主辦單位應(yīng)明確責(zé)任部門和人員，嚴(yán)格對(duì)引進(jìn)的餐飲服務(wù)機(jī)構(gòu)加強(qiáng)監(jiān)督和管理。第二十九條

食堂主辦單位引進(jìn)社會(huì)餐飲服務(wù)機(jī)構(gòu)前，應(yīng)當(dāng)告知市機(jī)關(guān)事務(wù)管理局，并在簽訂正式合同的10個(gè)工作日內(nèi)，書面向市機(jī)關(guān)事務(wù)管理局備案，同時(shí)接受市機(jī)關(guān)事務(wù)管理局的監(jiān)督管理。第六章

監(jiān)督檢查第三十條

食堂的管理服務(wù)單位應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行內(nèi)部管理服務(wù)制度，加強(qiáng)日常服務(wù)管理，每日布置專人進(jìn)行檢查，檢查情況形成資料歸檔。第三十一條

食堂主辦單位應(yīng)當(dāng)建立并嚴(yán)格執(zhí)行食堂監(jiān)督管理制度，定期對(duì)食堂管理服務(wù)情況進(jìn)行監(jiān)督檢查，確保職工就餐安全。對(duì)引入的社會(huì)餐飲服務(wù)機(jī)構(gòu)應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格依照合同加強(qiáng)管理，顯現(xiàn)違規(guī)違約行為應(yīng)當(dāng)及時(shí)矯正處理。對(duì)因違法違規(guī)違約而中斷合同的企業(yè)，食堂主辦單位要及時(shí)將處理情況以書面形式向市機(jī)關(guān)事務(wù)管理局和所在地的食品藥品監(jiān)督管理部門、公安消防機(jī)構(gòu)通報(bào)。第三十二條

市級(jí)機(jī)關(guān)食堂管理服務(wù)情況實(shí)行年度報(bào)告制度，食堂主辦單位應(yīng)于每年12月份以書面形式向市機(jī)關(guān)事務(wù)管理局提交年度自查報(bào)告。第三十三條

市機(jī)關(guān)事務(wù)管理局會(huì)同市食品藥品監(jiān)督管理部門、公安消防機(jī)構(gòu)等業(yè)務(wù)管理和執(zhí)法機(jī)構(gòu)，對(duì)食堂管理服務(wù)情況進(jìn)行評(píng)價(jià)，對(duì)管理規(guī)范、服務(wù)和經(jīng)營(yíng)良好的單位通報(bào)稱贊，對(duì)管理不善的單位通報(bào)批判。對(duì)有違法違紀(jì)情形的，提請(qǐng)有關(guān)部門依法查處。篇5：?jiǎn)挝皇程霉芾碇贫燃?xì)則一、餐具消毒嚴(yán)格執(zhí)行一沖、二洗、三消毒、四保潔制度。生、熟菜墩嚴(yán)格分開使用，而且有明顯標(biāo)志，防止污染。二、堅(jiān)持一檢、二洗、三切的蔬菜加工工藝，葷素水池分開專用，洗過的蔬菜無爛葉、泥沙、雜質(zhì)、昆蟲。三、食堂倉庫要倉庫專用。原材料分類存放，食品生熟分開保管，并有四防（防蠅、防塵、防鼠、防潮）措施，防止食品污染。四、嚴(yán)格掌控使用添加劑。對(duì)腐爛變質(zhì)的食品做到“三不”：采購員不買，保管員不收，炊事員不做。五、環(huán)境衛(wèi)生要定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量，分片包干，食堂工作人員要依照設(shè)備分工和劃分的衛(wèi)生區(qū)域，常常清掃、洗刷。做到每日一小掃，每周一大掃。六、食堂工作人員要講究衛(wèi)生、工作時(shí)不要吸煙，不隨地吐痰、不面向食品說話、咳嗽。七、工作人員每年定期體檢，對(duì)不適合食堂工作的人員及時(shí)調(diào)整。機(jī)關(guān)食堂安全管理制度一、在使用爐灶前，應(yīng)首先檢油路、氣路是否運(yùn)轉(zhuǎn)正常，然后點(diǎn)為預(yù)熱，一切正常后再使用。二、使用完畢，隨即關(guān)閉各個(gè)開關(guān)，下班時(shí)操作人員應(yīng)對(duì)爐灶各處開關(guān)進(jìn)行全面檢查。三、在油鍋加熱時(shí)，工作人員不準(zhǔn)離開工作崗位，防止意外事故發(fā)生。四、操作電器設(shè)備前，應(yīng)先檢查防護(hù)設(shè)備及電源是否完好。五、操作時(shí)必需精力集中，保證安全，發(fā)現(xiàn)問題立刻關(guān)閉電源。六、設(shè)備使用完畢應(yīng)將電源斷開。下班時(shí)操作人員應(yīng)對(duì)電源進(jìn)行一次檢查，嚴(yán)禁沖洗電器設(shè)備和用濕手接觸電器設(shè)備。七、發(fā)現(xiàn)蒸氣閥漏氣、壓力表失靈，應(yīng)停止使用。機(jī)關(guān)食堂餐具、灶具和設(shè)備管理制度一、全部工作人員均應(yīng)愛惜食堂炊事用具，不得損壞，防止丟失，并做到存放整齊，使用恰當(dāng)。二、凡食堂的一切用具設(shè)備，均應(yīng)按規(guī)定建立帳卡和記錄。三、設(shè)備管理人員，應(yīng)嫻熟掌握設(shè)備性能和操作技術(shù)，嚴(yán)禁非技術(shù)人員操作。四、食堂的一切餐具和炊具，工作人員均不得自行外借。機(jī)關(guān)食堂工作人員管理制度一、嚴(yán)格崗位職責(zé)，遵紀(jì)守法，聽從調(diào)配，團(tuán)結(jié)協(xié)作，做好本職工作。二