2.4 蛋白質是生命活動的主要承擔者-高一上學期生物人教版

●蛋白質的功能●蛋白質的結構及其多樣性第2章第4節(jié)蛋白質是生命活動的主要承擔者CONTENTS01.蛋白質的功能03.當堂檢測02.蛋白質的結構及其多樣性04.課后小結學習目標1.歸納概括氨基酸的結構通式和特點，闡明氨基酸是蛋白質的基本組成單位。2.分析蛋白質分子結構多樣性和功能多樣性的關系，舉例說明蛋白質的結構是與功能相適應的。3.說出氨基酸構成多肽鏈或蛋白質分子的過程。

4.闡明蛋白質是生命活動的主要承擔者，認同蛋白質與人體營養(yǎng)、健康等關系密切。說一說生活中富含蛋白質的食物有哪些？①結構蛋白

參與組成細胞結構③調節(jié)機體的生命活動（胰島素）

信息傳遞和調節(jié)作用②化學反應離不開酶的催化

催化作用④運輸功能（血紅蛋白運輸氧）

運輸作用⑤免疫功能（抗體）

免疫防御作用蛋白質的功能61、蛋白質是生物體主要的能源物質。（）2、蛋白質是構成細胞結構的重要物質。（）3、所以激素的化學本質都是蛋白質。（）4、下列關于能源物質的敘述，正確的是（）

A、蛋白質可作為細胞的能源物質B、生物體中主要儲存能量的物質是糖類C、生物體進行生命活動的主要能源物質是脂肪D、所有糖類都可作為生物體的生命活動提供能量。A蛋白質的基本組成單位——氨基酸7氨基酸：是組成蛋白質的基本單位。在人體中，組成蛋白質的氨基酸有21種。元素組成：主要由C、H、O、N四種元素組成,有的還含有S等。根據(jù)能否在人體內(nèi)合成必需氨基酸（8種）：人體不能合成，必須從外界獲取的氨基酸。非必需氨基酸（13種）：人體細胞能夠合成的氨基酸。甲硫氨酸、賴氨酸、纈氨酸、異亮氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、色氨酸、蘇氨酸蛋白質的基本組成單位——氨基酸www.islide.cc89結構特點：每種氨基酸分子至少都含有一個氨基(-NH2)和一個羧基(-COOH)，并且都有一個氨基和一個羧基連接在同一個碳原子上。碳原子還連接一個H原子和一個側鏈基團，用R表示。分子式：C2H4O2N—R一個“中心”三個“基本點”氨基羧基R基決定氨基酸種類蛋白質的基本組成單位——氨基酸氨基酸脫水縮合形成肽鏈（1）過程A：脫水縮合，即一個氨基酸分子中的氨基（—NH2）和另一個氨基酸分子中的羧基（—COOH）相連接，同時脫去一分子水。（2）化合物B的名稱是：二肽。

(3)合成部位：核糖體AB（1）肽的名稱確定：一條多肽鏈由幾個氨基酸分子構成就稱為幾肽。（2）H2O中各元素的來源：H來自—COOH和—NH2，O來自—COOH。（3）一條肽鏈上氨基數(shù)或羧基數(shù)的確定：一條肽鏈上至少有一個游離的氨基和一個游離的羧基，分別位于肽鏈的兩端；其余的氨基（或羧基）位于R基上。(4)R基中的氨基和羧基：一般不參與肽鍵的形成。多肽及蛋白質的形成111、多肽：由多個氨基酸縮合而成，含有多個肽鍵的化合物。多肽通常呈鏈狀，叫做肽鏈。2、蛋白質的形成：一條或多條肽鏈經(jīng)盤曲、折疊，形成具有一定空間結構的、能行使一定功能的蛋白質。3、蛋白質的結構層次：

C、H、O、N等元素————氨基酸——————肽鏈————————蛋白質

組成脫水縮合盤曲、折疊形成一定的空間結構3．圖丙說明：氨基酸的排列順序不同，構成的肽鏈不同。1．圖甲說明：氨基酸的種類不同，構成的肽鏈不同。蛋白質分子結構多樣性的原因2．圖乙說明：氨基酸的數(shù)目不同，構成的肽鏈不同。4．圖丁說明：肽鏈的數(shù)目和空間結構不同，構成的蛋白質不同。氨基酸的種類數(shù)目排列順序肽鏈的空間結構蛋白質結構多樣性決定功能多樣性結構決定功能蛋白質多樣性的直接原因：

氨基酸的種類、數(shù)量、排列順序不同，以及肽鏈的盤曲、折疊方式及其形成的空間結構不同。蛋白質多樣性的根本原因：基因的多樣性和基因的選擇性表達。（1）鹽析：向蛋白質溶液中加入食鹽，可以降低蛋白質的溶解度，使蛋白質凝聚而從溶液中析出，這種作用叫作鹽析。鹽析是物理變化，可復原，即是一個可逆的過程，故不影響蛋白質的性質。（2）變性：蛋白質由于高溫、強酸堿、重金屬鹽等因素導致空間結構被破壞的過程稱為變性,是不可逆，變性的過程肽鍵不斷裂?！鞯鞍踪|的鹽析和變性（1）水解：蛋白質或者多肽中肽鍵斷裂，分解為氨基酸的過程稱為水解，和脫水縮合的過程相反，這個過程需要蛋白酶或者肽酶的催化。（2）氧化分解（代謝）：將蛋白質分解成CO2、水、尿素并釋放能量的過程?！鞯鞍踪|的水解和氧化分解蛋白質相關計算1、計算肽鍵數(shù)和水分子數(shù)17兩個氨基酸形成一條肽鏈，要脫去1分子水，并形成1個肽鍵。該化合物稱為二肽。三個氨基酸形成一條肽鏈，要脫去2分子水，并形成2個肽鍵。該化合物稱為三肽。四個氨基酸形成一條肽鏈，要脫去3分子水，并形成3個肽鍵。該化合物稱為四肽。五個氨基酸形成一條肽鏈，要脫去4分子水，并形成4個肽鍵。該化合物稱為五肽。n個氨基酸形成一條肽鏈，要脫去n-1分子水，并形成n-1個肽鍵。該化合物稱為n肽。公式①肽鍵數(shù)=失去的水分子數(shù)=氨基酸數(shù)-肽鏈數(shù)四個氨基酸形成兩條肽鏈，要脫去2分子水，并形成2個肽鍵。六個氨基酸形成兩條肽鏈，要脫去4分子水，并形成4個肽鍵。六個氨基酸形成三條肽鏈，要脫去3分子水，并形成3個肽鍵。n個氨基酸形成m條肽鏈，要脫去n-m分子水，并形成n-m個肽鍵。蛋白質相關計算2、計算氨基數(shù)和羧基數(shù)18公式②至少含有的氨基/羧基數(shù)=肽鏈數(shù)

氨基數(shù)=肽鏈數(shù)+R基上的氨基數(shù)=各氨基酸中氨基總數(shù)-肽鍵數(shù)

羧基數(shù)=肽鏈數(shù)+R基上的羧基數(shù)=各氨基酸中羧基總數(shù)-肽鍵數(shù)一條肽鏈至少含有1個氨基和一個羧基。M條肽鏈至少含有m個氨基和m個羧基。蛋白質相關計算3、有關蛋白質相對分子質量的計算

例題：組成生物體某蛋白質的20種氨基酸的平均相對分子質量為128，一條含有100個肽鍵的多肽鏈的分子質量為多少？

19公式③多肽相對分子質量=氨基酸數(shù)x氨基酸相對分子質量-脫去水分子數(shù)x18碳原子數(shù)=氨基酸數(shù)*2+R基上的碳原子數(shù)氫原子數(shù)=各氨基酸中的氫原子的總數(shù)-脫去的水分子數(shù)*2氧原子數(shù)=各氨基酸中氧原子的總數(shù)-脫去的水分子數(shù)=肽鍵數(shù)+肽鏈數(shù)*2+R基上的氧原子數(shù)氮原子數(shù)=肽鏈數(shù)+肽鍵數(shù)+R基上的氮原子數(shù)=氨基酸數(shù)