北苑貢茶 蒸青研膏團餅茶用茶樹栽培技術規(guī)程

FORMTEXTT/XXXXXX—XXXXFORMTEXT?????北苑貢茶蒸青研膏團餅茶加工技術規(guī)程TechnicalregulationsfortheprocessingofBeiyuanTributeTeaSteamedGreenPasteCakeTeaFORMTEXT(點擊此處添加與國際標準一致性程度的標識)FORMDROPDOWNFORMTEXT?????FORMDROPDOWNFORMTEXTXXXX-FORMTEXTXX-FORMTEXTXX發(fā)布FORMTEXTXXXX-FORMTEXTXX-FORMTEXTXX實施FORMTEXT???????發(fā)布ICSFORMTEXT點擊此處添加ICS號CCSFORMTEXT點擊此處添加CCS號T/XXXXXX—XXXX目次TOC\t"標準文件_前言、引言標題,1,標準文件_章標題,1,標準文件_附錄標識,1,標準文件_參考文獻標題,1,標準文件_索引標題,1"\h前言 II1范圍 12規(guī)范性引用文件 13術語和定義 14要求 15加工工藝流程 16加工工藝 27貯存 2

前言本文件按照GB/T1.1—2020《標準化工作導則第1部分：標準化文件的結構和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。請注意本文件的某些內容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機構不承擔識別專利的責任。本文件由建甌市茶業(yè)發(fā)展中心提出。本文件由海峽兩岸茶業(yè)交流協(xié)會歸口。本文件起草單位：本文件主要起草人：北苑貢茶蒸青研膏團餅茶加工技術規(guī)程范圍本文件規(guī)定了北苑貢茶蒸青研膏團餅茶加工的術語和定義、要求、加工和貯存。本文件適用于北苑貢茶蒸青研膏團餅茶的加工生產。規(guī)范性引用文件下列文件中的內容通過文中的規(guī)范性引用而構成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對應的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB2762食品安全國家標準食品中污染物限量GB2763食品安全國家標準食品中農藥最大殘留限量GB3095環(huán)境空氣質量標準GB5749生活飲用水衛(wèi)生標準GB14881食品安全國家標準食品生產通用衛(wèi)生規(guī)范GB/T30375茶葉貯存NY5020無公害食品茶葉產地環(huán)境條件術語和定義下列術語和定義適用于本文件。北苑貢茶蒸青研團餅膏茶選取適制北苑貢茶蒸青研膏團餅茶茶樹品種的幼嫩茶芽，經采茶、揀茶、蒸茶、榨茶、研茶、造茶、過黃工序制成具有特定品質特征的建甌蒸青研膏團餅茶。要求場地生產加工基地符合NY/T5020的要求。加工過程中的衛(wèi)生要求應符合GB14881的有關規(guī)定。其它衛(wèi)生要求應符合GB2762、GB2763的有關規(guī)定加工工藝流程采茶→揀茶→蒸茶→榨茶→研茶→造茶→過黃（干燥）加工工藝采茶在社前、火前、明前清晨氣溫低時進行，主要采摘露水青，采摘標準為幼嫩的芽頭，隨即放入攜帶的泉水中浸泡，防止芽頭變黃，日出則停止采摘。揀茶去除雜物、梗葉以及部分芽頭外邊硬皮，保持芽頭細嫩均勻一致。蒸茶采用特定的木質蒸青桶，高28--30cm，桶底由竹篾編織而成，一桶放1.5kg的茶芽，等水沸后（100℃），將蒸青桶架在水上，桶底與水面垂直距離10cm，不蓋桶蓋，使蒸汽由下而上自然散發(fā)，蒸青時間控制在5min。榨茶用紗布將蒸好冷卻茶芽包成餅狀，放入扁圓形竹篾籠，利用重物壓實，力度采用一重一輕交替進行，直至茶芽黃汁榨盡，使茶葉咖啡堿含量降低，口感更鮮爽，榨茶時間持續(xù)0.5h--1h。研茶將榨干的茶餅進行研搗，工具采用陶瓷研缽和木質研棍，研搗過程中不斷加水，水干則加水，加水次數(shù)為12次-16次，每次20ml-25ml，研茶時間為2h-2.5h。造茶將研磨好的茶膏倒入金屬、銀式或木質模具進行壓模。過黃（干燥）將成型后的茶餅放在炭焙籠上進行烘焙，溫度控制要前高后低，30--40min后進行翻面，待茶餅兩面烘焙后刷水1次，防止出現(xiàn)表面過干，而內部不熟，烘焙不均勻的情況，一焙一吃水為一個循環(huán)