2024-2025學(xué)年高中生物 專題1 傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用 課題3 制作泡菜并檢測亞硝酸鹽含量教案2 新人教版選修1

2024-2025學(xué)年高中生物專題1傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用課題3制作泡菜并檢測亞硝酸鹽含量教案2新人教版選修1授課內(nèi)容授課時數(shù)授課班級授課人數(shù)授課地點(diǎn)授課時間教材分析本節(jié)課為人教版高中生物選修1中的“傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用”課題3，主要內(nèi)容是制作泡菜并檢測亞硝酸鹽含量。本節(jié)課旨在讓學(xué)生掌握泡菜的制作過程，了解發(fā)酵技術(shù)在食品制作中的應(yīng)用，以及掌握亞硝酸鹽的檢測方法，培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)踐操作能力和科學(xué)探究精神。通過對本節(jié)課的學(xué)習(xí)，學(xué)生能夠?qū)⒗碚撝R與實(shí)際操作相結(jié)合，提高生物學(xué)素養(yǎng)。核心素養(yǎng)目標(biāo)本節(jié)課旨在培養(yǎng)學(xué)生的生命觀念、科學(xué)思維、科學(xué)探究和生物倫理等方面的核心素養(yǎng)。通過制作泡菜和檢測亞硝酸鹽含量的實(shí)踐活動，學(xué)生將能夠理解發(fā)酵技術(shù)在食品制作中的應(yīng)用，掌握實(shí)驗(yàn)操作技能，培養(yǎng)觀察、思考和解決問題的能力。同時，學(xué)生還能夠了解食品安全的重要性，形成對社會和環(huán)境的責(zé)任感，提高生物學(xué)素養(yǎng)。教學(xué)難點(diǎn)與重點(diǎn)1.教學(xué)重點(diǎn)

（1）泡菜的制作原理及步驟：學(xué)生需要掌握泡菜的制作原理，包括發(fā)酵過程和菌種的作用，以及制作泡菜的詳細(xì)步驟，如原料處理、調(diào)味、發(fā)酵等。

（2）亞硝酸鹽的檢測方法：學(xué)生需要了解亞硝酸鹽的檢測方法，包括原理、操作步驟和結(jié)果分析。

2.教學(xué)難點(diǎn)

（1）發(fā)酵過程的調(diào)控：學(xué)生難以理解如何控制發(fā)酵過程中的溫度、濕度等條件，以保證泡菜的品質(zhì)和安全性。

（2）亞硝酸鹽含量的檢測：學(xué)生難以掌握亞硝酸鹽檢測的操作技巧，如樣品處理、顯色反應(yīng)等，以及如何正確解讀檢測結(jié)果。

（3）實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)分析：學(xué)生難以對實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)進(jìn)行準(zhǔn)確的分析和解釋，如亞硝酸鹽含量的正常范圍、食品安全標(biāo)準(zhǔn)等。教師需要引導(dǎo)學(xué)生運(yùn)用生物學(xué)知識理解和分析實(shí)驗(yàn)結(jié)果，提高學(xué)生的科學(xué)思維和數(shù)據(jù)分析能力。教學(xué)資源1.軟硬件資源：實(shí)驗(yàn)室、發(fā)酵設(shè)備、電子天平、試管、移液器、亞硝酸鹽檢測試劑盒等。

2.課程平臺：人教版高中生物選修1教材、多媒體教學(xué)課件、實(shí)驗(yàn)指導(dǎo)書等。

3.信息化資源：在線實(shí)驗(yàn)教學(xué)視頻、亞硝酸鹽檢測方法文獻(xiàn)、食品安全相關(guān)新聞報(bào)道等。

4.教學(xué)手段：講授法、實(shí)驗(yàn)操作指導(dǎo)、小組討論、數(shù)據(jù)分析練習(xí)等。教學(xué)過程設(shè)計(jì)1.導(dǎo)入環(huán)節(jié)（5分鐘）

教師通過展示一篇關(guān)于食品安全問題的新聞報(bào)道，引發(fā)學(xué)生對食品安全問題的關(guān)注，并提出問題：“你們知道食品中的亞硝酸鹽是從哪里來的嗎？它對我們的生活有什么影響？”讓學(xué)生思考并激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。

2.講授新課（15分鐘）

教師圍繞泡菜的制作原理及步驟進(jìn)行講解，強(qiáng)調(diào)發(fā)酵過程中菌種的作用和發(fā)酵條件的調(diào)控。接著，教師介紹亞硝酸鹽的檢測方法，包括原理、操作步驟和結(jié)果分析。

3.師生互動環(huán)節(jié)（10分鐘）

教師提出問題：“發(fā)酵過程中如何控制溫度和濕度？亞硝酸鹽檢測中如何正確操作？”引導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行思考和討論。教師根據(jù)學(xué)生的回答進(jìn)行點(diǎn)評和指導(dǎo)，確保學(xué)生理解和掌握相關(guān)知識。

4.實(shí)驗(yàn)操作環(huán)節(jié)（10分鐘）

學(xué)生分組進(jìn)行泡菜制作實(shí)驗(yàn)，包括原料處理、調(diào)味、發(fā)酵等步驟。在實(shí)驗(yàn)過程中，教師巡回指導(dǎo)，解答學(xué)生的問題，確保實(shí)驗(yàn)操作的正確性。

5.亞硝酸鹽檢測環(huán)節(jié)（5分鐘）

學(xué)生根據(jù)實(shí)驗(yàn)指導(dǎo)書進(jìn)行亞硝酸鹽含量的檢測，包括樣品處理、顯色反應(yīng)等步驟。教師巡回指導(dǎo)，解答學(xué)生的問題，確保檢測操作的正確性。

6.鞏固練習(xí)環(huán)節(jié)（5分鐘）

學(xué)生完成一份關(guān)于泡菜制作和亞硝酸鹽檢測的練習(xí)題，鞏固所學(xué)知識。教師選取部分學(xué)生的練習(xí)題進(jìn)行點(diǎn)評和講解，確保學(xué)生對新知識的掌握。

7.課堂總結(jié)環(huán)節(jié)（5分鐘）

教師對本節(jié)課的主要內(nèi)容進(jìn)行總結(jié)，強(qiáng)調(diào)泡菜制作的關(guān)鍵步驟和亞硝酸鹽檢測的方法。同時，教師提出課后思考題，引導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行深入思考。

整個教學(xué)過程共計(jì)45分鐘。通過以上設(shè)計(jì)，教師能夠有效地引導(dǎo)學(xué)生掌握泡菜制作和亞硝酸鹽檢測的相關(guān)知識，提高學(xué)生的實(shí)踐操作能力和科學(xué)探究精神。同時，師生互動環(huán)節(jié)有助于培養(yǎng)學(xué)生的生命觀念和科學(xué)思維，提高學(xué)生的核心素養(yǎng)。知識點(diǎn)梳理1.泡菜的制作原理及步驟：

-乳酸菌的發(fā)酵作用：乳酸菌在無氧條件下將葡萄糖分解為乳酸，產(chǎn)生酸味，抑制有害菌的生長。

-泡菜的制作步驟：原料處理（切片、清洗）、調(diào)味（加入食鹽、糖、蒜等）、發(fā)酵（控制溫度、濕度）。

2.亞硝酸鹽的檢測方法：

-原理：亞硝酸鹽與對氨基苯磺酸發(fā)生重氮化反應(yīng)后，與N-1-萘基乙二胺鹽酸鹽結(jié)合形成玫瑰紅色染料。

-操作步驟：樣品處理（稀釋、過濾）、顯色反應(yīng)（加入試劑、混合）、比色（測定吸光度）。

3.發(fā)酵過程的調(diào)控：

-溫度：適宜的溫度有利于乳酸菌的生長和發(fā)酵，一般控制在15-25℃。

-濕度：適宜的濕度有利于原料的水分保持，一般控制在60-70%。

4.亞硝酸鹽含量的檢測技巧：

-樣品處理：準(zhǔn)確稀釋和過濾樣品，確保檢測的準(zhǔn)確性。

-顯色反應(yīng)：充分混合試劑，避免顏色變化不均。

-比色：使用正確的比色方法，注意避免光線干擾。

5.實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)分析：

-亞硝酸鹽含量的正常范圍：一般泡菜中亞硝酸鹽含量在10mg/kg以下為安全標(biāo)準(zhǔn)。

-數(shù)據(jù)分析方法：通過比較樣品吸光度與標(biāo)準(zhǔn)曲線的對應(yīng)值，計(jì)算亞硝酸鹽含量。

6.食品安全與倫理：

-食品安全：了解亞硝酸鹽在食品中的來源和危害，掌握正確的食品保存方法。

-生物倫理：關(guān)注食品生產(chǎn)過程中的倫理問題，如菌種的使用和保護(hù)。教學(xué)評價與反饋1.課堂表現(xiàn)：觀察學(xué)生在課堂上的參與程度、提問回答情況以及實(shí)驗(yàn)操作的準(zhǔn)確性，了解學(xué)生對知識的掌握程度和對實(shí)驗(yàn)操作的熟練度。

2.小組討論成果展示：評估學(xué)生在小組討論中的參與情況、提出的觀點(diǎn)和解決問題的方法，以及小組的整體協(xié)作能力和成果展示的清晰度。

3.隨堂測試：通過隨堂測試評估學(xué)生對泡菜制作原理、亞硝酸鹽檢測方法以及實(shí)驗(yàn)操作的理解和掌握程度。

4.實(shí)驗(yàn)報(bào)告：評估學(xué)生的實(shí)驗(yàn)報(bào)告撰寫質(zhì)量，包括實(shí)驗(yàn)?zāi)康?、原理、步驟、結(jié)果和分析等方面的完整性和準(zhǔn)確性。

5.教師評價與反饋：針對學(xué)生的課堂表現(xiàn)、小組討論、隨堂測試和實(shí)驗(yàn)報(bào)告等方面進(jìn)行綜合評價，提供具體的反饋意見，鼓勵學(xué)生的優(yōu)點(diǎn)，指出需要改進(jìn)的地方，并提出進(jìn)一步學(xué)習(xí)的建議。課后拓展-閱讀材料：推薦學(xué)生閱讀關(guān)于發(fā)酵技術(shù)在食品制作中的應(yīng)用的相關(guān)文章，如《發(fā)酵技術(shù)在面包制作中的應(yīng)用》、《酸奶的制作與發(fā)酵技術(shù)》等。

-視頻資源：推薦學(xué)生觀看關(guān)于泡菜制作和亞硝酸鹽檢測的實(shí)驗(yàn)操作視頻，如《泡菜制作實(shí)驗(yàn)操作流程》、《亞硝酸鹽檢測實(shí)驗(yàn)操作講解》等。

2.拓展要求：

-學(xué)生自主學(xué)習(xí)：鼓勵學(xué)生在課后時間進(jìn)行自主學(xué)習(xí)和拓展，通過閱讀材料和觀看視頻資源，進(jìn)一步了解發(fā)酵技術(shù)在食品制作中的應(yīng)用和亞硝酸鹽的檢測方法。

-問題思考：要求學(xué)生針對拓展內(nèi)容提出問題，如發(fā)酵過程中如何控制溫度和濕度？亞硝酸鹽檢測中如何正確操作？等問題，并嘗試自行解答。

-交流分享：鼓勵學(xué)生在小組內(nèi)或班級內(nèi)進(jìn)行交流分享，分享自己的學(xué)習(xí)心得和拓展成果，互相學(xué)習(xí)和借鑒。

-實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)：鼓勵學(xué)生根據(jù)拓展內(nèi)容，設(shè)計(jì)一個與泡菜制作或亞硝酸鹽檢測相關(guān)的實(shí)驗(yàn)，并進(jìn)行實(shí)驗(yàn)操作，記錄實(shí)驗(yàn)結(jié)果和分析。

教師可在課后提供必要的指導(dǎo)和幫助，如解答學(xué)生的疑問、推薦閱讀材料等，確保學(xué)生能夠有效地進(jìn)行拓展學(xué)習(xí)。同時，教師可組織課堂展示或討論，讓學(xué)生分享自己的拓展成果，促進(jìn)學(xué)生的交流和學(xué)習(xí)。板書設(shè)計(jì)-泡菜制作步驟：原料處理、調(diào)味、發(fā)酵。

-亞硝酸鹽檢測方法：樣品處理、顯色反應(yīng)、比色。

-發(fā)酵過程調(diào)控：溫度、濕度。

-實(shí)驗(yàn)操作注意事項(xiàng)：準(zhǔn)確稀釋樣品、充分混合試劑、正確比色。

2.藝術(shù)性和趣味性：

-使用圖示、流程圖或符號來表示泡菜制作步驟和亞硝酸鹽檢測方法，以直觀展示過程。

-設(shè)計(jì)有趣的插圖或圖標(biāo)來表示發(fā)酵過程調(diào)控和實(shí)驗(yàn)操作注意事項(xiàng)，以吸引學(xué)生的注意力。

-使用顏色編碼或不同字體來突出重點(diǎn)步驟或關(guān)鍵信息，增加板書的視覺吸引力。

3.激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣和主動性：

-通過提問或互動式問題來引發(fā)學(xué)生對板書內(nèi)容的思考和討論，促進(jìn)學(xué)生的積極參與。

-設(shè)計(jì)探究性任務(wù)或?qū)嵺`活動，讓學(xué)生親自動手進(jìn)行實(shí)驗(yàn)操作，體驗(yàn)發(fā)酵過程和亞硝酸鹽檢測的樂趣。

-鼓勵學(xué)生提出自己的問題或想法，并將其融入板書設(shè)計(jì)中，使板書成為學(xué)生主動學(xué)習(xí)的工具。教學(xué)反思與總結(jié)1.教學(xué)反思

在本節(jié)課的教學(xué)中，我注重了學(xué)生的參與和實(shí)踐操作，通過引導(dǎo)學(xué)生自己動手制作泡菜和檢測亞硝酸鹽含量，提高了他們的實(shí)踐操作能力。同時，我也強(qiáng)調(diào)了發(fā)酵過程的調(diào)控和實(shí)驗(yàn)操作的注意事項(xiàng)，幫助學(xué)生掌握了相關(guān)知識。

然而，在教學(xué)過程中，我也發(fā)現(xiàn)了一些問題。首先，部分學(xué)生在實(shí)驗(yàn)操作中存在一定的困難，對于如何準(zhǔn)確稀釋樣品和充分混合試劑還不夠熟練。其次，部分學(xué)生在數(shù)據(jù)分析方面也存在一定的挑戰(zhàn)，對于如何正確解讀檢測結(jié)果還不夠明確。

2.教學(xué)總結(jié)

總體來看，本節(jié)課的學(xué)生參與度較高，他們對于泡菜制作和亞硝酸鹽檢測的知識有了一定的理解和掌握。通過實(shí)驗(yàn)操作，學(xué)生們不僅學(xué)會了如何進(jìn)行亞硝酸鹽含量的檢測，還培養(yǎng)了他們的觀察能力和數(shù)據(jù)分析能力。

然而，我也發(fā)現(xiàn)了一些需要改進(jìn)的地方。首先，在實(shí)驗(yàn)操作