蔡瀾樂得未能食素

1/1蔡瀾樂得未能食素海鮮應(yīng)有盡有，要想吃些什么偏門一點的，可以預(yù)先打電話訂，街市就在樓下，北角碼頭就在鄰近，他們即刻代購。

不須老遠(yuǎn)地跑到西貢或鯉魚門去吃。

老板姓田，或大師傅姓田，沒有問，他的特別介紹有風(fēng)沙雞、生涼瓜燜桂花魚、鹿筋豆腐燜銀鱈魚、福州蛋白、黑椒魚扣小炒、玫瑰露鴨轉(zhuǎn)彎等等。

取自臺灣式的有鼓椒炒蟶子，取自泰國式的有冬蔭功鵝腸，取自意大利式的有墨汁鮮吊桶。

菜單上另有數(shù)不盡的拿手小菜，以及各種面飯，還特別聲明：

對不起，米粉和干牛河沒有出售，請不要問！多謝合作。

東寶小館只做夜市，五、六點鐘開到十一點，生意興隆，也不用我介紹，每日客滿。

晚一點大魚蝦蟹都賣光。

大師傅是很會變通的人，客人怎么要求他怎么炮制，象螃蟹，便可以兩吃；蟹膏可扒時菜或者請他用福州蛋白的做法蒸之；蟹身可用避風(fēng)塘式去炒，或鼓椒、或上湯局（火＋局）、或蒜茸花雕蒸，任客人選擇。

經(jīng)營這家大排檔式餐廳的是三兄弟，都是大飯店的西廚出身。

瘦小的叫大、雙臂刺青龍虎的叫皺皮、雄赳赳的大漢反而取女孩子名字，叫露比。

他們將高級概念平民化，將西餐人中菜，無所不玩，還謙虛地說：

一面賺錢，一面學(xué)東西，多好。

麗嘉軒和國泰航空公司的幾位好友一齊吃中飯，他們建議在靠近辦公室的麗嘉軒，我沒去過，欣然赴約。

麗嘉軒開在中環(huán)干諾道中三號的麗嘉酒店地牢二層，做的都是附近辦公樓的生意，相當(dāng)?shù)嘏d隆。

關(guān)則輝兄說：

中飯罷了，吃一點清淡的，好不好？我當(dāng)然贊同，本來要對侍者說來一些蝦餃燒賣之類的點心，再來一兩道菜，最后叫個炒飯面之類的，但是腦筋一轉(zhuǎn)，我說：

不如問問他們有什么特別的？大家也吃厭了點心，拍手叫好。

侍者為我們寫了彩塘豆腐羹、草莓汁蝦球、家鄉(xiāng)雞球燜烤麩、仁稔蒸斑球四個菜，加一碟菠菜汁炒面。

這五個菜都是廚師精選，朋友們都沒試過，就決定聽聽侍者的推薦。

上桌。

彩塘豆腐羹浮在上面的是紅顏色的蟹黃。

把豆腐的味吊了起來，不能說是什么之大極品，但也還是可日，可以稱得上是很精美的一道菜。

草莓汁蝦球的顏色不是鮮紅，帶紫。

表面看來很象是用蝦醬來炒，一人口方知是酸甜的草莓味。

這種西方材料人中菜的做法很新奇，但是蝦和草莓混合之中，又有極大的分別、如果加點魚露之類來中和，便更接近中餐，回歸唐人味了。

仁稔蒸斑球不錯，仁稔是難得的季節(jié)性材料。

個性強，吃了很容易上癮，可惜做得魚肉太多，仁稔太少。