餐飲連鎖-如何擴張

餐飲企業(yè)如何進行連鎖擴張做人是一種藝術(shù)，經(jīng)營企業(yè)是一種藝術(shù)，連鎖擴張同樣也是一種藝術(shù)！藝術(shù)講究靈感、講究謀篇、講究布局、講究節(jié)奏，連鎖擴張同樣要把握藝術(shù)的原則，必須要：精心布局，掌握節(jié)奏，傳播文化！精心布局連鎖擴張亦如行軍打仗，如何選點，如何駐軍，如何指揮，都需要企業(yè)以戰(zhàn)略的眼光和全局性的思維來對待。所謂“謀定而后動”，連鎖企業(yè)當(dāng)規(guī)劃恰當(dāng)、思慮周全，以保障布局合理、平衡發(fā)展、擴張成功！有的放矢——選擇目標(biāo)市場從理論的角度來看，我們的市場非常廣泛，世界上所有的人都是我們的潛在顧客，但是我們能把自己的產(chǎn)品賣給每一個人嗎？答案是顯而易見的。每個企業(yè)都因為行業(yè)特點、市場狀況以及自身實力的制約而只能選擇有限的目標(biāo)顧客。連鎖企業(yè)的擴張也不能無目的隨意開發(fā)，而應(yīng)該“有的放矢”，根據(jù)實際情況選擇目標(biāo)市場。連鎖企業(yè)選擇目標(biāo)市場應(yīng)該綜合考慮各種因素，如企業(yè)目標(biāo)客戶定位、目標(biāo)市場經(jīng)濟發(fā)展水平、目標(biāo)市場競爭對手情況、企業(yè)自身人財物配備、對企業(yè)現(xiàn)有市場的支撐作用等，而不應(yīng)該僅僅根據(jù)某一方面來進行粗略地劃分。最終損害了目標(biāo)客戶的利益，結(jié)果是導(dǎo)致目標(biāo)客戶流失的同時一大批的非目標(biāo)客戶迅速遠離，于是企業(yè)受損、品牌受損、市場受損、連鎖事業(yè)受損。有備而戰(zhàn)——有計劃地拓展市場連鎖企業(yè)在選擇好目標(biāo)市場后，就應(yīng)該根據(jù)企業(yè)的目標(biāo)制訂相應(yīng)的市場拓展計劃。所謂“有備無患”，“未雨綢繆”，不打無準備之仗?，F(xiàn)在有很多連鎖企業(yè)習(xí)慣“一哄而上”，由此制造一些“噱頭”，令新聞界矚目，以傳播“***連鎖企業(yè)幾地同開***家店”的消息，讓消費者相信此類企業(yè)的實力，從而達到其商業(yè)目的。其實，只要對這類消息稍微給點時間進行跟蹤，就能知道其在轉(zhuǎn)瞬間“敗走麥城”，或是苦苦支撐，或是全軍覆沒。連鎖企業(yè)的市場擴張應(yīng)該有計劃分階段地進行，譬如說第一階段的工作是拓展一級中心城市市場，第二階段拓展地級市場。每一個階段的拓展計劃又都應(yīng)該建立在充分的調(diào)研、對前一階段市場拓展成果的評估以及合理的布局之上。這樣，連鎖企業(yè)才能為擴張做好充分的準備，不至于手忙腳亂，也不至于漏洞百出。作為連鎖企業(yè)的市場拓展部門，應(yīng)該充分認識到市場拓展計劃的重要性，也應(yīng)該意識到在哪怕是最小范圍內(nèi)的盲目和混亂都有可能造成整個連鎖事業(yè)的毀滅！但是，很多連鎖企業(yè)因為生存與發(fā)展的壓力，都患上了“連鎖擴張饑餓癥”，根本不制訂什么拓展計劃，即使有計劃也是“計劃趕不上變化”，一味地期待著在短時間內(nèi)打造自己的“連鎖王國”，以搶奪市場份額。于是盲目地迅速發(fā)展，不分地區(qū)，不考慮消費層次，不衡量發(fā)展遠景，“抓到籃中都是菜”，結(jié)果是造成連鎖系統(tǒng)的“千瘡百孔”，顧此失彼，頃刻間成了一盤無法收拾的殘局。。

知人善用——合理地儲備與分配人才有很多企業(yè)都有諸如此類的信條：“以人為本”，“人才是企業(yè)的根本”，………連鎖企業(yè)不僅僅是要樹立“以人為本”的信條，還應(yīng)該在連鎖事業(yè)的擴張中真正做到這一點。其一，連鎖企業(yè)戰(zhàn)略的擬訂與戰(zhàn)術(shù)的實施無不需要員工真正的理解和切實執(zhí)行到位，龐大的連鎖系統(tǒng)也絕不允許出現(xiàn)執(zhí)行斷層和扭曲。一旦執(zhí)行走樣，將危及整個連鎖系統(tǒng)的生存安全。其二，連鎖企業(yè)應(yīng)根據(jù)連鎖擴張的計劃建立相應(yīng)的人才儲備。因為連鎖企業(yè)的成功擴張就在于“成功企業(yè)”的“成功復(fù)制”，這就要求員工具有相對應(yīng)的素質(zhì)，以保證這種“復(fù)制”不變形。其三，實現(xiàn)員工“本土化”是保證連鎖擴張成功的必要條件。因為“本土化”既減少了連鎖企業(yè)的人力成本，又保障了連鎖事業(yè)的迅速發(fā)展，還能夠讓連鎖終端很好地融入當(dāng)?shù)氐氖袌?。其四，根?jù)市場特點與崗位特點分配人才。市場如人，亦有自己的性格，只有適合其性格特點的人才能為其所接納，才能避免連鎖企業(yè)出現(xiàn)“水土不服”的癥狀。知己知彼——密切關(guān)注競爭對手的變化兵法云：“知己知彼，百戰(zhàn)不殆?！比魏芜B鎖企業(yè)的成功擴張都不能忽視競爭對手的存在，也不能盲目地驕傲自大，更不能“兩耳不聞市場事，一心只讀本店書”。連鎖企業(yè)不能沒有競爭對手?！氨娙耸安窕鹧娓摺保粋€行業(yè)的“蛋糕”是在大家的努力下做大的，合理的對手能讓自己得到更多的實惠。如肯德基與麥當(dāng)勞，自其誕生伊始，就在互相“斗法”，但斗到今天，都成為世界性的大企業(yè)，也成為連鎖界擴張成功的典范。但連鎖企業(yè)在擴張中一定要密切關(guān)注競爭對手的變化！因為“知己知彼”可以“制敵先機”，并完善自身的經(jīng)營和市場格局。連鎖企業(yè)在擬訂市場拓展計劃的時候不可能料敵先機，在擴張中難免有些“自娛”的嫌疑。只有詳盡地了解競爭對手的拓展計劃和經(jīng)營手段，才能更好地實施自身的拓展計劃并有效地打擊對方。在連鎖企業(yè)的“知彼”之戰(zhàn)中，可以說是“怪招迭出”，有“臥底”，有“公關(guān)”，有“黑客”……每個連鎖企業(yè)都期望著在提高自身核心競爭力的同時詳盡地了解對手的核心競爭力所在，并盡可能地對其核心競爭力予以削弱。但是，任何招數(shù)都不應(yīng)該違背行業(yè)的職業(yè)道德，也不能做出違法的事情來。掌握節(jié)奏節(jié)奏是音樂的靈魂，沒有節(jié)奏的音樂是一堆破爛的音符；節(jié)奏是詩的靈魂，沒有節(jié)奏的詩是一洼骯臟的積水；節(jié)奏同樣是連鎖擴張的靈魂，沒有節(jié)奏的連鎖擴張將使企業(yè)散如飛沙，在市場的風(fēng)雨中消彌無形。優(yōu)秀的連鎖企業(yè)必當(dāng)掌握連鎖擴張的節(jié)奏，在征戰(zhàn)市場時張弛有度，“揮寫出如行云流水般的勝利篇章”。張弛有道連鎖企業(yè)的發(fā)展當(dāng)經(jīng)過四個階段：初創(chuàng)積累期、高速增長期、穩(wěn)健經(jīng)營期、二次創(chuàng)業(yè)期。連鎖企業(yè)在每個階段的擴張當(dāng)有不同的形式和速度，以適應(yīng)企業(yè)當(dāng)時的狀況，保證擴張的有序和成功。其一，初創(chuàng)積累期。在此階段，連鎖企業(yè)初次“涉水”，也許有雄厚的資金背景，但“隔行如隔山”，宜一步一個腳印，穩(wěn)打穩(wěn)扎，切實了解連鎖行業(yè)的特性和市場特點，做到開發(fā)一個店，成功一個店，積蓄經(jīng)驗和人才。著名IT企業(yè)聯(lián)想有這樣一種信念：不知道的路，得先踩上幾步，踩踏實了，再撒腿就跑，連鎖企業(yè)在初創(chuàng)期同樣要“把路踩扎實”了，然后再策劃大的發(fā)展?！?001年9月，326家打著“好家仔宅配”招牌的小型零售店突然從長沙各個社區(qū)冒出，好家仔500多家宅配連鎖店在成都也同時開業(yè)。”但在轉(zhuǎn)瞬間，好家仔潰不成軍。究其原因，在于華龍集團屬下的“好家仔”對連鎖經(jīng)營毫無經(jīng)驗，又沒有一整套符合連鎖店運作要求的管理制度、管理標(biāo)準和管理方法，結(jié)果只能是1700萬元付之東流。其二，高速增長期。當(dāng)一個連鎖企業(yè)既具有雄厚的資金實力和人才儲備，又具備豐富的連鎖管理經(jīng)驗，而且還在市場上擁有一定數(shù)量且經(jīng)營良好的連鎖店，經(jīng)濟形勢又允許企業(yè)的快速擴張時，它就進入了一個高速增長期。連鎖企業(yè)應(yīng)該在此時抓住時機，迅速“跑馬圈地”，以完成對自身的布局和對競爭對手的阻擊。但是，連鎖企業(yè)在高速增長時容易出現(xiàn)盲目和驕傲自大的傾向，且有可能“過猶不及”，在一片“熱鬧”中喪失了應(yīng)有的冷靜，瘋狂擴張，導(dǎo)致連鎖企業(yè)無力支撐龐大的連鎖系統(tǒng)的正常運營，“連鎖王國”轟然倒塌。常常有許多連鎖企業(yè)在如日中天的時候突然間銷聲匿跡，就是因為盲目擴張、追求無限規(guī)模造成的。其三，穩(wěn)健經(jīng)營期。當(dāng)連鎖企業(yè)完成高速增長，打下自己的一片“江山”之后，不宜再進行“戰(zhàn)略擴大化”，而應(yīng)該步入“穩(wěn)健經(jīng)營期”。也就是說，此時的連鎖企業(yè)應(yīng)該注意企業(yè)“內(nèi)功”的修煉，如管理的細化、人才的進一步培養(yǎng)和儲備、贏利的增加等，以防止企業(yè)“泡沫經(jīng)濟”的過度膨脹。而且，“蘿卜快了不洗泥”，連鎖企業(yè)在快速擴張的時候，連鎖系統(tǒng)中難免出現(xiàn)一些小毛病、小漏洞，如果不能很好的清理這些問題，那么，“千里之堤，潰于蟻穴”的悲劇就極有可能在連鎖企業(yè)的進一步發(fā)展中發(fā)生。其四，二次創(chuàng)業(yè)期。當(dāng)連鎖企業(yè)在本行業(yè)或本區(qū)域的業(yè)績增長潛力不足，本身的連鎖系統(tǒng)營運良好，積累了相當(dāng)?shù)娜瞬?、資金和技術(shù)實力的時候，為了防止連鎖企業(yè)的老化，就可以進入二次創(chuàng)業(yè)期，上新項目傳播文化文化是企業(yè)的“思想”，沒有文化的企業(yè)就如同沒有思想的動物。連鎖企業(yè)要成為長久經(jīng)營的企業(yè)和真正有成就的企業(yè)，也必須要有自己的“文化”。連鎖擴張實際上也就是一種文化的擴張，只是這種文化的擴張應(yīng)該是融入式的和漸進式的，而不是征服式的。文化是連鎖企業(yè)的根本連鎖企業(yè)憑什么“攻城掠地”、“縱橫四海”？是靠產(chǎn)品嗎？還是其他？有人問：“你到麥當(dāng)勞吃什么？”是漢堡包嗎？答案只有一個：消費者到連鎖店購買的不只是產(chǎn)品，更是一種文化。譬如麥當(dāng)勞與星巴克販賣的不僅僅是漢堡或咖啡，更是一種美國消費文化，雙匯連鎖店賣的不僅是肉，更是一種“健康”的文化，碧斯和柔婷的美容連鎖店里賣的不僅是化妝品，更是一種“美麗”的文化。只有擁有一種獨特的文化，連鎖店才能讓消費者在心理上產(chǎn)生認同感和歸屬感，也才能心甘情愿地為到連鎖店消費付出更多。沒有文化的連鎖企業(yè)是長久不了的。當(dāng)然，我們在這里也應(yīng)該明確，連鎖企業(yè)的文化究竟是什么？它的核心價值是什么？連鎖企業(yè)的文化應(yīng)該是建立在企業(yè)精神的基礎(chǔ)之上，以完整的連鎖管理制度為依托，以鮮明的連鎖形象為載體，符合目標(biāo)消費群的精神和物質(zhì)需要，適合連鎖市場特點的一種先進文化，它是連鎖企業(yè)的靈魂。它的核心價值在于為連鎖企業(yè)、為消費者、為社會創(chuàng)造無限的價值！連鎖企業(yè)文化的的形成與傳播連鎖企業(yè)文化的形成一般與它的發(fā)展階段相適應(yīng)。初創(chuàng)積累期，連鎖企業(yè)忙著熟悉市場與積蓄連鎖擴張的經(jīng)驗，此時的企業(yè)主會有意無意地忽略企業(yè)文化的建設(shè)，也許會有企業(yè)目標(biāo)和價值觀的初步確立，但無法形成系統(tǒng)的企業(yè)文化。高速增長期，連鎖企業(yè)的快速擴張在一定程度上體現(xiàn)了文化的擴張，但此時的企業(yè)文化也還是一個較模糊的內(nèi)容，無論是員工還是消費者都不能真正地領(lǐng)略到。穩(wěn)健經(jīng)營期，這是連鎖企業(yè)塑造自身文化的最重要的時期，此時的連鎖企業(yè)應(yīng)該著重于企業(yè)文化的塑造與培育，建立系統(tǒng)的企業(yè)文化，并根據(jù)企業(yè)理念的要求，改善和規(guī)范員工的行為，讓員工經(jīng)受文化的“熏陶和錘煉”，自覺認同和遵從公司的企業(yè)文化。二次創(chuàng)業(yè)期，此時的連鎖企業(yè)已經(jīng)具有相當(dāng)完整的企業(yè)文化結(jié)構(gòu)和內(nèi)涵，此時的連鎖企業(yè)擴張也是真正意義上的文化上的擴張。連鎖企業(yè)文化的傳播是多方面的、立體式的傳播。其一，員工的認知和身體力行，這是連鎖企業(yè)文化傳播的主體。只有連鎖企業(yè)員工對企業(yè)文化產(chǎn)生真正的認同，才能在連鎖擴張的時候真正地把企業(yè)文化融入當(dāng)?shù)氐氖袌觯膊拍茉谶h離連鎖企業(yè)總部的時候一絲不茍地執(zhí)行，從而獲得市場的肯定。其二，消費者的接受、喜愛和傳播。為什么消費者都喜歡去麥當(dāng)勞享受并不“實惠”的食品？因為消費者接受了那份“時尚的簡約”，喜愛那道金黃色拱門所散發(fā)出的文化魅力，于是他們結(jié)伴而來，在麥當(dāng)勞明快的大廳里享受漢堡包和炸薯條的美味。其三，社會的關(guān)注。包括媒體、政府及其他相關(guān)單位，他們的“目光”在一定程度上幫助了連鎖企業(yè)的文化傳播。連鎖企業(yè)文化的魅力連鎖企業(yè)文化的魅力無處不在：——員工以企業(yè)為“家”，事事為企業(yè)著想。無論是在企業(yè)內(nèi)部，還是在家庭里，亦或是在其他的場合，員工都以自己為某企業(yè)的員工而無比自豪，他們時時刻刻注意維護和提升企業(yè)的形象。有著優(yōu)秀企業(yè)文化的企業(yè)，他們的員工流失率是非常低的，從而保證了連鎖企業(yè)的穩(wěn)定和連鎖系統(tǒng)的繁榮。譬如肯德基，譬如麥當(dāng)勞，譬如沃爾瑪，他們的員工都愿意為他們的企業(yè)工作一輩子，這是何等的信任！——消費者以到連鎖店消費為樂，他們的口頭禪是：“去肯