2024-2025學(xué)年高中生物 專題1 課題2 腐乳的制作教案 新人教版選修1

2024-2025學(xué)年高中生物專題1課題2腐乳的制作教案新人教版選修1主備人備課成員教學(xué)內(nèi)容分析本節(jié)課的主要教學(xué)內(nèi)容來自2024-2025學(xué)年高中生物專題1課題2“腐乳的制作”，新人教版選修1。教學(xué)內(nèi)容主要包括腐乳制作的原理、微生物的作用、制作過程及影響因素。這部分內(nèi)容與學(xué)生已有知識(shí)——如微生物的分類、發(fā)酵技術(shù)原理及食品保存方法等——有密切聯(lián)系。通過本節(jié)課，學(xué)生將結(jié)合之前學(xué)習(xí)的關(guān)于微生物的知識(shí)，深入了解腐乳制作過程中微生物的作用，以及環(huán)境因素如何影響腐乳的品質(zhì)。此外，課程還涉及實(shí)驗(yàn)操作，使學(xué)生在實(shí)踐中鞏固理論知識(shí)，提高實(shí)驗(yàn)技能。核心素養(yǎng)目標(biāo)1.科學(xué)探究：學(xué)生能運(yùn)用生物學(xué)知識(shí)，設(shè)計(jì)并實(shí)施腐乳制作實(shí)驗(yàn)，觀察與分析實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象，探究微生物在發(fā)酵過程中的作用。

2.生命觀念：學(xué)生理解發(fā)酵技術(shù)在食品制作中的應(yīng)用，認(rèn)識(shí)到微生物與人類生活的緊密聯(lián)系，形成生物多樣性的觀念。

3.科學(xué)思維：學(xué)生通過對(duì)比實(shí)驗(yàn)，分析不同條件下腐乳品質(zhì)的差異，培養(yǎng)邏輯思維和批判性思維能力。

4.責(zé)任擔(dān)當(dāng)：學(xué)生關(guān)注食品安全，掌握食品保存方法，提高在生活中運(yùn)用科學(xué)知識(shí)解決實(shí)際問題的責(zé)任感。

5.合作交流：學(xué)生在實(shí)驗(yàn)過程中，學(xué)會(huì)與他人合作，有效溝通，共同解決問題，培養(yǎng)團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力。重點(diǎn)難點(diǎn)及解決辦法重點(diǎn)：

1.腐乳制作過程中微生物的作用及發(fā)酵原理。

2.腐乳制作的具體步驟及影響腐乳品質(zhì)的因素。

難點(diǎn)：

1.微生物在腐乳發(fā)酵中的具體作用機(jī)制。

2.實(shí)驗(yàn)操作中的無菌技術(shù)和條件控制。

解決辦法及突破策略：

1.通過動(dòng)畫、圖片和實(shí)物展示，幫助學(xué)生形象理解微生物的作用和發(fā)酵過程。

2.設(shè)計(jì)互動(dòng)問答環(huán)節(jié)，鼓勵(lì)學(xué)生提問，及時(shí)解答學(xué)生在發(fā)酵原理上的疑惑。

3.在實(shí)驗(yàn)前，詳細(xì)講解無菌技術(shù)和操作注意事項(xiàng)，并進(jìn)行示范操作，確保學(xué)生掌握正確的實(shí)驗(yàn)技能。

4.安排小組合作實(shí)驗(yàn)，讓學(xué)生在實(shí)踐中相互學(xué)習(xí)、交流，共同解決遇到的問題。

5.實(shí)驗(yàn)后組織討論，引導(dǎo)學(xué)生分析實(shí)驗(yàn)結(jié)果，探究影響腐乳品質(zhì)的因素，加深理解。學(xué)具準(zhǔn)備多媒體課型新授課教法學(xué)法講授法課時(shí)第一課時(shí)師生互動(dòng)設(shè)計(jì)二次備課教學(xué)方法與手段1.教學(xué)方法：

(1)講授法：通過生動(dòng)的語言和豐富的圖片，向?qū)W生講解腐乳制作的原理、過程及微生物的作用，使學(xué)生在短時(shí)間內(nèi)掌握基礎(chǔ)知識(shí)。

(2)討論法：組織學(xué)生針對(duì)腐乳制作過程中的關(guān)鍵問題進(jìn)行小組討論，培養(yǎng)學(xué)生的邏輯思維和表達(dá)能力，提高課堂互動(dòng)性。

(3)實(shí)驗(yàn)法：設(shè)計(jì)腐乳制作實(shí)驗(yàn)，讓學(xué)生親自動(dòng)手操作，觀察實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象，培養(yǎng)學(xué)生實(shí)踐能力和科學(xué)探究精神。

2.教學(xué)手段：

(1)多媒體設(shè)備：利用PPT、視頻等展示腐乳制作過程、微生物圖片及實(shí)驗(yàn)操作步驟，增強(qiáng)課堂教學(xué)的直觀性和趣味性。

(2)教學(xué)軟件：運(yùn)用生物學(xué)科相關(guān)軟件，如虛擬實(shí)驗(yàn)室等，讓學(xué)生在虛擬環(huán)境中進(jìn)行實(shí)驗(yàn)操作，提前熟悉實(shí)驗(yàn)流程，提高實(shí)驗(yàn)成功率。

(3)網(wǎng)絡(luò)資源：引導(dǎo)學(xué)生利用網(wǎng)絡(luò)查閱與腐乳制作相關(guān)的資料，拓展知識(shí)面，培養(yǎng)學(xué)生的信息素養(yǎng)和自主學(xué)習(xí)能力。

此外，在教學(xué)過程中，注重以下方面以提高教學(xué)效果：

1.激發(fā)興趣：以生活中的實(shí)例引入腐乳制作話題，讓學(xué)生感受到生物學(xué)知識(shí)與日常生活的緊密聯(lián)系，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。

2.任務(wù)驅(qū)動(dòng)：設(shè)計(jì)具有挑戰(zhàn)性的學(xué)習(xí)任務(wù)，如讓學(xué)生自主設(shè)計(jì)腐乳制作實(shí)驗(yàn)方案，使學(xué)生在完成任務(wù)的過程中主動(dòng)學(xué)習(xí)、深入探究。

3.評(píng)價(jià)反饋：注重過程性評(píng)價(jià)，對(duì)學(xué)生在課堂上的表現(xiàn)、實(shí)驗(yàn)操作及討論成果給予及時(shí)反饋，指導(dǎo)學(xué)生調(diào)整學(xué)習(xí)方法，提高學(xué)習(xí)效率。

4.跨學(xué)科融合：將生物學(xué)與化學(xué)、物理學(xué)等學(xué)科知識(shí)相結(jié)合，引導(dǎo)學(xué)生從多角度分析腐乳制作過程中的現(xiàn)象，提高學(xué)生的綜合素質(zhì)。教學(xué)實(shí)施過程1.課前自主探索

教師活動(dòng)：

發(fā)布預(yù)習(xí)任務(wù)：通過學(xué)校在線學(xué)習(xí)平臺(tái)，發(fā)布關(guān)于腐乳制作原理和步驟的預(yù)習(xí)資料，明確預(yù)習(xí)目標(biāo)和要求。

設(shè)計(jì)預(yù)習(xí)問題：圍繞“腐乳的制作”，設(shè)計(jì)問題如“微生物在腐乳制作中扮演什么角色？”引導(dǎo)學(xué)生自主思考。

監(jiān)控預(yù)習(xí)進(jìn)度：通過平臺(tái)數(shù)據(jù)跟蹤學(xué)生的預(yù)習(xí)情況，確保預(yù)習(xí)效果。

學(xué)生活動(dòng)：

自主閱讀預(yù)習(xí)資料：學(xué)生按照要求，自主閱讀預(yù)習(xí)資料，理解腐乳制作的基本原理和步驟。

思考預(yù)習(xí)問題：學(xué)生針對(duì)預(yù)習(xí)問題進(jìn)行獨(dú)立思考，記錄自己的理解和疑問。

提交預(yù)習(xí)成果：學(xué)生將預(yù)習(xí)筆記、問題等提交至平臺(tái)，為課堂討論做準(zhǔn)備。

教學(xué)方法/手段/資源：

自主學(xué)習(xí)法：培養(yǎng)學(xué)生自主學(xué)習(xí)能力，為課堂學(xué)習(xí)打下基礎(chǔ)。

信息技術(shù)手段：利用在線平臺(tái)，實(shí)現(xiàn)資源的共享和預(yù)習(xí)進(jìn)度的監(jiān)控。

作用與目的：

幫助學(xué)生初步了解腐乳制作的知識(shí)，為課堂學(xué)習(xí)做好知識(shí)準(zhǔn)備。

培養(yǎng)學(xué)生的自主學(xué)習(xí)能力和獨(dú)立思考能力。

2.課中強(qiáng)化技能

教師活動(dòng)：

導(dǎo)入新課：通過展示不同種類的腐乳，引出本節(jié)課的主題，激發(fā)學(xué)習(xí)興趣。

講解知識(shí)點(diǎn)：詳細(xì)講解微生物在腐乳制作中的作用、發(fā)酵原理及制作步驟。

組織課堂活動(dòng)：設(shè)計(jì)小組討論和腐乳制作實(shí)驗(yàn)，讓學(xué)生在實(shí)踐中掌握技能。

解答疑問：針對(duì)學(xué)生疑問，進(jìn)行解答和指導(dǎo)。

學(xué)生活動(dòng)：

聽講并思考：認(rèn)真聽講，積極思考微生物如何影響腐乳品質(zhì)等問題。

參與課堂活動(dòng)：在小組討論中分享預(yù)習(xí)成果，參與腐乳制作實(shí)驗(yàn)，體驗(yàn)知識(shí)的應(yīng)用。

提問與討論：針對(duì)實(shí)驗(yàn)過程中的觀察和疑問，積極提問并參與討論。

教學(xué)方法/手段/資源：

講授法：通過講解，幫助學(xué)生深入理解腐乳制作的相關(guān)知識(shí)。

實(shí)踐活動(dòng)法：通過實(shí)驗(yàn)，培養(yǎng)學(xué)生的動(dòng)手能力和解決問題的能力。

合作學(xué)習(xí)法：通過小組討論，培養(yǎng)學(xué)生的團(tuán)隊(duì)合作意識(shí)和溝通能力。

作用與目的：

加深學(xué)生對(duì)腐乳制作知識(shí)的理解，掌握實(shí)驗(yàn)技能。

通過實(shí)踐活動(dòng)，培養(yǎng)學(xué)生的觀察力和實(shí)驗(yàn)操作能力。

增強(qiáng)學(xué)生的合作意識(shí)和交流能力。

3.課后拓展應(yīng)用

教師活動(dòng)：

布置作業(yè)：布置關(guān)于腐乳制作過程記錄和分析的作業(yè)，鞏固學(xué)習(xí)效果。

提供拓展資源：推薦與腐乳制作相關(guān)的科研文章和視頻，供學(xué)生進(jìn)一步學(xué)習(xí)。

反饋?zhàn)鳂I(yè)情況：及時(shí)批改作業(yè)，給予學(xué)生反饋和指導(dǎo)。

學(xué)生活動(dòng)：

完成作業(yè)：認(rèn)真完成作業(yè)，鞏固課堂學(xué)習(xí)內(nèi)容。

拓展學(xué)習(xí)：利用拓展資源，深入研究腐乳制作的相關(guān)知識(shí)。

反思總結(jié)：對(duì)自己的學(xué)習(xí)過程進(jìn)行反思，提出改進(jìn)建議。

教學(xué)方法/手段/資源：

自主學(xué)習(xí)法：鼓勵(lì)學(xué)生在課后繼續(xù)自主學(xué)習(xí)，加深對(duì)知識(shí)的理解。

反思總結(jié)法：指導(dǎo)學(xué)生通過反思，發(fā)現(xiàn)自身學(xué)習(xí)中的不足和進(jìn)步。

作用與目的：

鞏固課堂所學(xué)，提高學(xué)生對(duì)腐乳制作知識(shí)的掌握程度。

拓寬知識(shí)視野，激發(fā)學(xué)生對(duì)科學(xué)研究的興趣。

培養(yǎng)學(xué)生的自我反思能力和終身學(xué)習(xí)的習(xí)慣。教學(xué)資源拓展1.拓展資源：

(1)科普書籍：《發(fā)酵的魅力——微生物與食品制作》，詳細(xì)介紹了微生物在食品制作中的作用，特別是發(fā)酵技術(shù)，其中包含了腐乳制作的專題章節(jié)。

(2)科研文章：收集與腐乳制作相關(guān)的科研論文，如探討不同微生物對(duì)腐乳風(fēng)味的影響、發(fā)酵過程中營(yíng)養(yǎng)成分的變化等，幫助學(xué)生深入了解腐乳制作的科學(xué)原理。

(3)視頻資料：挑選關(guān)于腐乳制作的紀(jì)錄片或教學(xué)視頻，展示腐乳的歷史、制作工藝以及現(xiàn)代工業(yè)化生產(chǎn)過程，增加學(xué)生的直觀認(rèn)識(shí)。

(4)實(shí)地考察：聯(lián)系當(dāng)?shù)氐母樯a(chǎn)廠家，組織學(xué)生進(jìn)行實(shí)地考察，了解腐乳的生產(chǎn)流程和管理規(guī)范，將理論知識(shí)與實(shí)際生產(chǎn)相結(jié)合。

2.拓展建議：

(1)鼓勵(lì)學(xué)生閱讀科普書籍和科研文章，通過對(duì)比不同資料中的信息，總結(jié)腐乳制作的關(guān)鍵技術(shù)和影響品質(zhì)的因素。

(2)觀看視頻資料，從多角度了解腐乳的制作過程，關(guān)注視頻中的細(xì)節(jié)，如菌種的選擇、發(fā)酵條件的控制等，加深對(duì)腐乳制作工藝的理解。

(3)在實(shí)地考察前，指導(dǎo)學(xué)生制定考察提綱，明確考察目的和問題，以便在參觀過程中有針對(duì)性地學(xué)習(xí)和記錄。

(4)實(shí)地考察后，組織學(xué)生進(jìn)行考察報(bào)告的撰寫，分享考察心得和收獲，促進(jìn)知識(shí)的內(nèi)化和交流。

(5)建議學(xué)生結(jié)合所學(xué)的生物知識(shí)，嘗試創(chuàng)新腐乳制作方法，如探究新型微生物的應(yīng)用、優(yōu)化發(fā)酵條件等，培養(yǎng)創(chuàng)新意識(shí)和實(shí)踐能力。課后作業(yè)1.請(qǐng)簡(jiǎn)述腐乳制作的基本步驟，并解釋每個(gè)步驟的原理。

2.微生物在腐乳制作中扮演什么角色？請(qǐng)列舉至少三種微生物及其作用。

3.請(qǐng)?jiān)O(shè)計(jì)一個(gè)腐乳制作實(shí)驗(yàn)方案，包括實(shí)驗(yàn)?zāi)康?、材料、步驟、預(yù)期結(jié)果和注意事項(xiàng)。

4.分析影響腐乳品質(zhì)的因素，并提出優(yōu)化建議。

5.比較傳統(tǒng)手工腐乳與現(xiàn)代工業(yè)化腐乳生產(chǎn)的差異，并討論各自的優(yōu)缺點(diǎn)。

詳細(xì)補(bǔ)充和說明舉例題型：

1.腐乳制作的基本步驟包括：選材、切割、鹽腌、發(fā)酵、調(diào)味、包裝等。每個(gè)步驟的原理如下：

-選材：選擇新鮮的豆腐，為腐乳制作提供良好的基質(zhì)。

-切割：將豆腐切成小塊，增加表面積，有利于微生物的附著和發(fā)酵。

-鹽腌：通過鹽腌，抑制有害菌的生長(zhǎng)，同時(shí)為腐乳提供基本的咸味。

-發(fā)酵：在適宜的溫度和濕度下，讓微生物（如毛霉、曲霉等）分解豆腐中的蛋白質(zhì)和脂肪，產(chǎn)生特有的風(fēng)味。

-調(diào)味：根據(jù)個(gè)人口味，添加醬油、香辛料等，豐富腐乳的風(fēng)味。

-包裝：將調(diào)味后的腐乳密封保存，防止腐敗和變質(zhì)。

2.微生物在腐乳制作中扮演關(guān)鍵角色，如：

-毛霉：分解豆腐中的蛋白質(zhì)和脂肪，產(chǎn)生腐乳的香氣。

-曲霉：分解豆腐中的淀粉，產(chǎn)生甜味和酒香。

-乳酸菌：產(chǎn)生乳酸，降低pH值，抑制有害菌的生長(zhǎng)，同時(shí)賦予腐乳酸味。

3.實(shí)驗(yàn)方案示例：

-實(shí)驗(yàn)?zāi)康模禾骄坎煌⑸飳?duì)腐乳風(fēng)味的影響。

-材料：新鮮豆腐、毛霉、曲霉、乳酸菌等。

-步驟：將豆腐切塊、鹽腌，分別接種不同微生物，置于適宜條件下發(fā)酵。

-預(yù)期結(jié)果：比較不同微生物發(fā)酵的腐乳風(fēng)味差異。

-注意事項(xiàng)：保持無菌操作，控制發(fā)酵條件，確保實(shí)驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性。

4.影響腐乳品質(zhì)的因素包括：微生物種類、發(fā)酵時(shí)間、溫度、濕度等。優(yōu)化建議：

-選擇適宜的微生物，確保腐乳的風(fēng)味和品質(zhì)。

-控制發(fā)酵時(shí)間，避免過長(zhǎng)或過短導(dǎo)致的口感不佳。

-調(diào)節(jié)發(fā)酵溫度和濕度，為微生物提供適宜的生長(zhǎng)環(huán)境。

5.傳統(tǒng)手工腐乳與現(xiàn)代工業(yè)化腐乳生產(chǎn)的差異：

-傳統(tǒng)手工腐乳：制作工藝復(fù)雜，產(chǎn)量低，但風(fēng)味獨(dú)特，口感豐富。

-現(xiàn)代工業(yè)化腐乳：生產(chǎn)效率高，品質(zhì)穩(wěn)定，但可能缺乏手工腐乳的獨(dú)特風(fēng)味。板書設(shè)計(jì)【板書設(shè)計(jì)】

一、腐乳制作的原理與步驟

1.發(fā)酵原理

2.制作步驟

二、微生物在腐乳制作中的作用

1.毛霉

2.曲霉

3.乳酸菌

三、腐乳制作實(shí)驗(yàn)要點(diǎn)

1.無菌技術(shù)

2.發(fā)酵條件控制

四、影響腐乳品質(zhì)的因素

1.微生物種類

2.發(fā)酵時(shí)間

3.溫度、濕度

五、傳統(tǒng)手工腐乳與現(xiàn)代工業(yè)化腐乳的比較

1.傳統(tǒng)手工腐乳

2.現(xiàn)代工業(yè)化腐乳

【設(shè)計(jì)意圖】

1.明確教學(xué)目標(biāo)，突出重點(diǎn)內(nèi)容，幫助學(xué)生抓住腐乳制作的關(guān)鍵知識(shí)。

2.結(jié)構(gòu)清晰，層次分明，便于學(xué)生梳理和記憶。

3.簡(jiǎn)潔明了，準(zhǔn)確精煉，概括性強(qiáng)，有利于學(xué)生快速理解和掌握。

4.增加藝術(shù)性和趣味性，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，提高課堂參與度。教學(xué)反思與總結(jié)經(jīng)過本節(jié)課的教學(xué)，我對(duì)教學(xué)方法、策略和管理有了更深入的反思。首先，我發(fā)現(xiàn)通過發(fā)布預(yù)習(xí)任務(wù)和設(shè)計(jì)預(yù)習(xí)問題，能有效激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，幫助他們提前了解課程內(nèi)容。在課堂教學(xué)中，我發(fā)現(xiàn)結(jié)合講授法、討論法和實(shí)驗(yàn)法，能幫助學(xué)生深入理解腐乳制作的知識(shí)，并提高他們的實(shí)踐能力。此外，利用多媒體設(shè)備和教學(xué)軟件，也提高了教學(xué)效果和效率。然而，我也意識(shí)到在課堂管理方面還有待改進(jìn)，比如需要更好地監(jiān)控學(xué)生的預(yù)習(xí)進(jìn)度，確保每個(gè)學(xué)生都能跟上教學(xué)進(jìn)度。

在教學(xué)效果方面，我觀察到學(xué)生在知識(shí)、技能和情感態(tài)度方面都有所收獲和進(jìn)步。他們不僅掌握了腐乳制作的原理和步驟，還通過實(shí)驗(yàn)活動(dòng)提高了實(shí)踐技能。同時(shí)，學(xué)生在小組討論和合作中展現(xiàn)出了良好的團(tuán)隊(duì)合作意識(shí)和溝通能力。此外，學(xué)生對(duì)食品安全問題的關(guān)注也提高了他們的責(zé)任感和擔(dān)當(dāng)意識(shí)。

然而，教學(xué)中也存在一些問題和不足。首先，我發(fā)現(xiàn)部分學(xué)生對(duì)腐乳制作的知識(shí)理解不夠深入，需要我在今后的教學(xué)中更加注重知識(shí)的深入講解和案例分析。其次，部分