餐飲服務(wù)中心管理制度

第第頁(yè)餐飲服務(wù)中心管理制度餐飲服務(wù)中心管理制度（精選7篇）餐飲服務(wù)中心管理制度篇1（一）制作前，必需對(duì)制作原材料子進(jìn)行檢查。（二）加工面食品的機(jī)械使用前應(yīng)檢查是否有污物，使用后應(yīng)及時(shí)清洗干凈，面板使用后不得有殘留物。（三）烘烤食品受熱均勻，使用的添加劑必需符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。（四）面點(diǎn)產(chǎn)品放在經(jīng)消毒的清潔容器內(nèi)，并存放在專(zhuān)用熟食柜內(nèi)，應(yīng)當(dāng)與半產(chǎn)品、原材料分開(kāi)存放，不得接觸有毒物、不潔物。（五）面點(diǎn)加工人員依據(jù)當(dāng)天點(diǎn)心加工量，每天刀食品倉(cāng)庫(kù)領(lǐng)取面粉等原材料，加工后剩余原材料放在容器內(nèi)，加蓋保管。（六）面食制作人員必需穿著清潔的工作衣帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)。操作前必需認(rèn)真洗手，勤洗頭、洗澡，不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指制作食品。（七）工作結(jié)束將刀、砧板、容器、用具、臺(tái)面、發(fā)酵面缸等食品制作設(shè)備洗刷干凈。（八）工作時(shí)間不得吸煙，個(gè)人物品不得帶入操作間。（九）有滲出性皮膚病員工不得從事面點(diǎn)加工工作。餐飲服務(wù)中心管理制度篇2餐飲服務(wù)中心廢棄食用油脂管理制度廢棄油脂是指廚房在食品制作過(guò)程中產(chǎn)生的不能再食用的動(dòng)、植物油脂。為使廢棄油脂流入正常的回收收渠道，特訂立本管理制度：（一）與國(guó)家認(rèn)可的回收企業(yè)建立正常的合作協(xié)議。（二）在食品制作過(guò)程中產(chǎn)生的廢棄油脂必需倒入專(zhuān)用桶。（三）盛裝廢棄油脂的專(zhuān)用桶，必需保持加蓋，并由雜工專(zhuān)人負(fù)責(zé)。（四）廢棄油脂盛入專(zhuān)用桶后，由定點(diǎn)人回收，必須作廢料使用，不準(zhǔn)再提煉食用油脂，作好逐日登記。餐飲服務(wù)中心管理制度篇3一、壓風(fēng)機(jī)開(kāi)機(jī)前的檢查和準(zhǔn)備：1、檢查各緊固部位有否松動(dòng)，是否處在正常狀態(tài)。2、本機(jī)使用hs—13（冬天用）、hs—19（夏天用）壓縮機(jī)油（sy12、77）、嚴(yán)禁其它規(guī)格油代用或不同規(guī)格油混用。打開(kāi)加油螺塞，加足本機(jī)規(guī)定使用規(guī)格的潤(rùn)滑油，油位線至油標(biāo)1/2～2/3處。3、用手盤(pán)動(dòng)主機(jī)扇2～3轉(zhuǎn)，看是否轉(zhuǎn)動(dòng)敏捷自若。查聽(tīng)有無(wú)障礙感或異常聲響。4、清理機(jī)器相近一切障礙。5、上述各點(diǎn)均正常無(wú)誤后，將閘閥擰到全開(kāi)狀態(tài)，啟動(dòng)柴油機(jī)使之在低速狀態(tài)下運(yùn)行5～10分鐘。如有異常，應(yīng)停機(jī)檢查排出；如正常，可關(guān)小輸氣閥門(mén)，分2～3次將壓力調(diào)到額定壓力值。機(jī)器進(jìn)入工作運(yùn)行后，應(yīng)全開(kāi)閘閥。二、壓風(fēng)機(jī)起動(dòng)、運(yùn)行和停車(chē)1、開(kāi)機(jī)前的檢查和準(zhǔn)備：柴油機(jī)機(jī)油、冷卻水、柴油和壓縮機(jī)機(jī)油。2、開(kāi)機(jī)前打開(kāi)輸氣閘閥，使空壓機(jī)空載起動(dòng)。3、柴油驅(qū)動(dòng)按柴油機(jī)使用說(shuō)明書(shū)執(zhí)行。4、在0℃以下環(huán)境工作時(shí)，應(yīng)將潤(rùn)滑油加溫至0℃以上方可開(kāi)機(jī)，以防潤(rùn)滑油凝結(jié)造成事故。5、開(kāi)機(jī)使機(jī)器輕載運(yùn)轉(zhuǎn)5—10分鐘后方可進(jìn)入正常負(fù)載運(yùn)轉(zhuǎn)。6、每次啟動(dòng)前和運(yùn)轉(zhuǎn)過(guò)程中，均應(yīng)檢查或按規(guī)定添加：柴油機(jī)機(jī)油、柴油，冷卻水和壓縮機(jī)油，特別是空壓機(jī)油油面線，必需在規(guī)定位置（視油窗1/3～2/3處），否則，油位偏低易造成燒壓、抱軸、拉缸，油位偏高則造成油耗過(guò)高、氣閥積碳、甚至造成嚴(yán)重后果。7、機(jī)器操作必需由專(zhuān)人管理和使用，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)采取措施，防止發(fā)生意外，以保證人、機(jī)安全。8、運(yùn)行中要常常查看壓力表讀數(shù)是否正常，注意機(jī)器運(yùn)轉(zhuǎn)的穩(wěn)定性；振動(dòng)機(jī)聲響是否正常、檢查各部位是否處于正常狀態(tài)；運(yùn)轉(zhuǎn)部位發(fā)熱誠(chéng)況是否良好。一般氣缸蓋排氣口溫度不得高于200℃。曲軸箱油溫度不得超出70℃，否則應(yīng)停機(jī)檢查。9、每次工作結(jié)束時(shí)，讓空壓機(jī)輕載運(yùn)行3～5分鐘后方可停機(jī)。對(duì)于長(zhǎng)時(shí)間運(yùn)行的機(jī)器除隨時(shí)注意柴油機(jī)的機(jī)油、柴油、冷卻水和壓縮機(jī)油外，每月至少要帶壓排油水、污物1～2次，如遇雨季或空氣溫度大的地方，每月要帶壓排放3～5次，以保證機(jī)器內(nèi)部清潔，使壓縮空氣純潔。三、壓風(fēng)機(jī)維護(hù)保養(yǎng)：1、空氣濾清消聲器需作定期清洗。正常工作環(huán)境下每月清洗一次。清洗時(shí)將濾消聲器打開(kāi)，浸到金屬洗滌劑中徹底清洗。（紙質(zhì)濾芯用毛刷刷清，并用壓縮空氣吹凈）累計(jì)工作500小時(shí)，更換消聲器濾芯。2、曲軸箱內(nèi)的壓縮機(jī)油要定期更換（注意停車(chē)后進(jìn)行）。新啟用的空壓機(jī)使用一周后應(yīng)換油。以后每運(yùn)行400—500小時(shí)更換一次。換油程序：打開(kāi)放油塞，排掉箱內(nèi)油污，然后打開(kāi)側(cè)蓋，將曲軸箱內(nèi)沉定物擦洗干凈，最終裝上放油螺塞和側(cè)蓋。再?gòu)淖⒂涂讛D入干凈的壓縮機(jī)油至規(guī)定油位。3、常常檢查各緊固件和管路接頭，防止松動(dòng)、漏油、漏氣。4、定期檢驗(yàn)安全閥，放氣閥、壓力表的靈敏度和可靠性，注意安全閥的氣孔不行堵塞。5、每年對(duì)主機(jī)進(jìn)行一次全面維護(hù)保養(yǎng)、清洗氣閥部件，除掉油污積碳、驗(yàn)證閥足是否平整，檢查各運(yùn)動(dòng)部件的搭配間隙，若磨損過(guò)大影響機(jī)器的性能時(shí)應(yīng)更換。6、空壓機(jī)若長(zhǎng)期停用，應(yīng)作防銹處理。一般情況下，空壓機(jī)不允許長(zhǎng)期存放（一年以上），以防銹蝕等影響機(jī)器性能。重新啟用時(shí)，需全部清洗。餐飲服務(wù)中心管理制度篇4為加強(qiáng)食堂管理，規(guī)范食品原材料粗加工操作程序，訂立本管理制度：（一）食堂工作人員必需具備相應(yīng)食品衛(wèi)生知識(shí)和操作技能，規(guī)范粗加工操作程序；（二）食品原材料在粗加工前，必需進(jìn)行感官檢查，發(fā)現(xiàn)變質(zhì)、腐爛的原材料不能加工；（三）原材料粗加工時(shí)必需按先洗后切的原則進(jìn)行操作；（四）對(duì)易吸污的原材料，如：肉類(lèi)、水產(chǎn)類(lèi)、家禽類(lèi)等葷菜原材料必需按規(guī)定存放在底部密封的容器內(nèi)；（五）原材料清洗時(shí)，必需按分設(shè)的水池（蔬菜池、葷菜池、水產(chǎn)池）內(nèi)清洗，不能葷素混洗；（六）清洗后的原材料必需按規(guī)定的容器內(nèi)存放，瀝盡水分，放入凈菜貨架待加工；（七）原材料切配時(shí)，必需將砧板、刀具、切配臺(tái)面清洗干凈，以免交叉感染；（八）嚴(yán)格按切配要求進(jìn)行加工，確保切配質(zhì)量；（九）蛋類(lèi)原材料在加工時(shí)，必需先將外殼清洗干凈；（十）粗加工后的原材料嚴(yán)禁著地存放，防備地面污染；（十一）食品盛放器皿用后應(yīng)沖洗干凈，葷素食品分開(kāi)盛放；（十二）廢棄物應(yīng)置于帶蓋垃圾桶內(nèi)，并及時(shí)清倒；（十三）加工結(jié)束后將地面、水池、加工臺(tái)、工具、容器清掃洗涮干凈。餐飲服務(wù)中心管理制度篇5為防止食物中毒事故，確保就餐者身心健康，加強(qiáng)防范，提高食堂的自我保護(hù)意識(shí)，做到發(fā)生食物中毒事故后有據(jù)可查，責(zé)任分明，食堂應(yīng)認(rèn)真堅(jiān)持食品留樣制度。（一）食堂的食品留樣，實(shí)行食堂（餐廳）經(jīng)管理責(zé)任制。（二）日常的實(shí)在操作，應(yīng)指定專(zhuān)人負(fù)責(zé)。（三）凡經(jīng)食堂加工、代銷(xiāo)供應(yīng)的各類(lèi)品種，應(yīng)按規(guī)定的內(nèi)容、數(shù)量（100克）留樣，不得缺項(xiàng)少兩。（四）各類(lèi)留樣品種，應(yīng)存放在專(zhuān)用容器內(nèi)，并加蓋保鮮膜。留樣食品實(shí)現(xiàn)規(guī)定的存放時(shí)間，需周轉(zhuǎn)使用容器時(shí)，容器必需認(rèn)真清洗和消毒，防止交叉污染。（五）各留樣食品，必需按規(guī)定存放在專(zhuān)用的冷藏柜內(nèi)，溫度應(yīng)調(diào)控為0℃左右，并保管48小時(shí)。餐飲服務(wù)中心管理制度篇6第一條為了加強(qiáng)項(xiàng)目對(duì)重要不安全源的監(jiān)督管理,防備事故發(fā)生,保障施工人員生命安全和項(xiàng)目資產(chǎn)安全,依據(jù)《中華人民共和國(guó)國(guó)安全生產(chǎn)法》結(jié)合本項(xiàng)目實(shí)際情況,訂立本制度。第二條本方法所稱(chēng)重要不安全源,是指在不安全源明白卡上所規(guī)定的不安全源。第三條存在重要不安全源的部門(mén),其部門(mén)安全負(fù)責(zé)人全面負(fù)責(zé)本單位重要不安全源的安全管理與監(jiān)控工作。第四條對(duì)重要不安全源存在的事故隱患以及在安全生產(chǎn)方面的違法行為,任何單位或者個(gè)人均有權(quán)向安全協(xié)調(diào)辦公室及負(fù)有安全生產(chǎn)監(jiān)督管理職責(zé)的相關(guān)部門(mén)舉報(bào)。第五條重要不安全源安全管理應(yīng)當(dāng)包含以下內(nèi)容:（一）重要不安全源安全管理與監(jiān)掌控度；（二）重要不安全源明白卡；（三）重要不安全源應(yīng)急救援預(yù)案和演練方案；第六條項(xiàng)目在施工前應(yīng)填寫(xiě)《重要不安全源明白卡》,報(bào)送安全協(xié)調(diào)辦公室備案。第七條對(duì)新產(chǎn)生的重要不安全源,現(xiàn)場(chǎng)安全負(fù)責(zé)人應(yīng)當(dāng)及時(shí)報(bào)送安全協(xié)調(diào)辦公室備案；第八條項(xiàng)目安全協(xié)調(diào)辦公室應(yīng)建立健全重要不安全源安全管理規(guī)章制度,落實(shí)重要不安全源安全管理與監(jiān)控責(zé)任制度,明確所屬各部門(mén)和有關(guān)人員對(duì)重要不安全源日常安全管理與監(jiān)控職責(zé),訂立重要不安全源安全管理與監(jiān)掌控度。第九條安全協(xié)調(diào)辦公室對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行安全教育,現(xiàn)場(chǎng)安全員或現(xiàn)場(chǎng)負(fù)責(zé)人對(duì)從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)技術(shù)培訓(xùn),使其全面掌握本崗位的安全操作技能和在緊急情況下應(yīng)當(dāng)采取的應(yīng)急措施（可依照新員工培訓(xùn)方案進(jìn)行實(shí)施）。第十條安全協(xié)調(diào)辦公室或現(xiàn)場(chǎng)負(fù)責(zé)人應(yīng)當(dāng)將重要不安全源可能發(fā)生事故的應(yīng)急措施,特別是避險(xiǎn)方法書(shū)面告知相關(guān)單位和人員。第十一條各施工單位應(yīng)當(dāng)在重要不安全源現(xiàn)場(chǎng)設(shè)置明顯的安全警示標(biāo)志,并加強(qiáng)對(duì)重要不安全源的監(jiān)控和對(duì)有關(guān)設(shè)備、設(shè)施的安全管理。第十二條各施工單位應(yīng)當(dāng)對(duì)重要不安全源中的工藝參數(shù)、不安全物質(zhì)進(jìn)行監(jiān)控,對(duì)緊要的設(shè)備、設(shè)施定期進(jìn)行保養(yǎng)維護(hù),并記錄在案上報(bào)機(jī)械部和安全協(xié)調(diào)辦公室進(jìn)行備案。第十三條各施工單位應(yīng)當(dāng)對(duì)重要不安全源的安全情形和防護(hù)措施落實(shí)情況進(jìn)行定期檢查,做好檢查記錄,并將檢查情況報(bào)送安全協(xié)調(diào)辦公室。第十四條對(duì)存在事故隱患的重要不安全源,各施工單位必需立刻整改；對(duì)不能立刻整改的,必需采取切實(shí)可行的安全措施,防止事故發(fā)生,并及時(shí)報(bào)告安全協(xié)調(diào)辦公室或有相關(guān)監(jiān)督安全職責(zé)的部門(mén)。第十五條安全生產(chǎn)協(xié)調(diào)辦公室應(yīng)當(dāng)訂立重要不安全源應(yīng)急救援預(yù)案。應(yīng)急救援預(yù)案應(yīng)當(dāng)包含以下內(nèi)容:（一）重要不安全源基本情況；（二）應(yīng)急機(jī)構(gòu)人員及其職責(zé)；（三）應(yīng)急設(shè)備與設(shè)施；（四）應(yīng)急報(bào)警、通訊聯(lián)絡(luò)方式；（五）事故應(yīng)急程序與行動(dòng)方案；（六）事故后的恢復(fù)與程序；（七）培訓(xùn)與演練。第十六條安全協(xié)調(diào)辦公室應(yīng)當(dāng)依據(jù)應(yīng)急救援預(yù)案訂立演練方案進(jìn)行一次實(shí)戰(zhàn)演練或模擬演練。第十七條安全協(xié)調(diào)辦公室應(yīng)當(dāng)建立重要不安全源監(jiān)控和管理系統(tǒng),對(duì)重要不安全源實(shí)施分級(jí)監(jiān)控,并對(duì)各類(lèi)信息實(shí)施動(dòng)態(tài)管理。第十八條安全協(xié)調(diào)辦公室應(yīng)當(dāng)定期對(duì)重要不安全源進(jìn)行專(zhuān)項(xiàng)監(jiān)督檢查。監(jiān)督檢查的內(nèi)容包含:（一）貫徹執(zhí)行國(guó)家有關(guān)法律、法規(guī)、規(guī)章和標(biāo)準(zhǔn)情況；（二）防備生產(chǎn)安全事故措施落實(shí)情況；（三）重要不安全源的登記建檔情況；（四）重要不安全源的安全檢測(cè)、監(jiān)控情況；（五）重要不安全源設(shè)備維護(hù)、保養(yǎng)和定期檢測(cè)情況；（六）重要不安全源現(xiàn)場(chǎng)安全警示標(biāo)志設(shè)置情況；（七）從業(yè)人員的安全培訓(xùn)教育情況；（八）應(yīng)急救援組織建設(shè)和人員配備情況；（九）應(yīng)急救援預(yù)案和演練工作情況；（十）應(yīng)急救援器材、設(shè)備的配備及維護(hù)、保養(yǎng)情況；（十一）重要不安全源日常管理情況；（十二）法律、法規(guī)、規(guī)章規(guī)定的其他事項(xiàng)。第十九條安全協(xié)調(diào)辦在監(jiān)督檢查中,發(fā)現(xiàn)重要危險(xiǎn)源存在事故隱患的,應(yīng)當(dāng)責(zé)令相關(guān)單位立刻排出。第二十條安全協(xié)調(diào)辦公室及負(fù)有安全生產(chǎn)監(jiān)督管理職責(zé)的相關(guān)部門(mén)在監(jiān)督檢查中,應(yīng)當(dāng)相互搭配、互通情況,并幫忙生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位對(duì)重要不安全源實(shí)施有效的管理與監(jiān)控。救助制度救助制度教務(wù)處制度教務(wù)制度教學(xué)制度教導(dǎo)處制度餐飲服務(wù)中心管理制度篇7為了保障就餐者利益，促進(jìn)食品衛(wèi)生管理工作制度化、